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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥; u, n" w0 k* C/ [# Y
3 E) i8 _' u7 W1 `: d菜系: 家常菜( }6 S, c. i) n* i
時間: 普通5 H+ Y. q0 T6 h7 ]+ D' b3 f
食材類型: 點心+ `% x( ]! M: }
味道: 甜香
, ~4 q0 I0 R# ~. p) i j適宜季節: 無關
# e- P* L/ q) B: l烹調類型: 點心6 f* x2 R; U' `- U" ?. k
9 W' f2 [, A1 A( y# U8 j+ O, R
原料:
+ {6 M: v. P8 C8 E/ ~) y江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量: u( ^+ c1 l; R4 w. A: ^6 C7 [
% o! {: r4 e& d$ o
做法: " B4 ?7 ?! C$ v" R$ g5 O
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。4 f9 d4 `7 a8 f- n: F K
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
7 ]8 t. U- M9 q! C# O$ e9 P) l7 U s: U/ o' s1 W/ T8 ?) |8 f
8 [1 J! F7 d1 Q/ p) {$ d/ M. B' ?
核桃酪3 t$ B* v i$ V
0 z6 F$ P A% |
菜系: 京菜6 C) l5 k: p1 S. R
時間: 普通
, U6 G2 d) d* h% i2 _6 @食材類型: 其他) K0 F' K1 [8 q( P6 C( k2 A/ ]
味道: 甜香
1 L4 G3 O G& r1 T2 ]1 N適宜季節: 無關
0 _& c0 Y; a2 n( \烹調類型: 點心
, @" A- I- z! l6 c# C
8 I, ?$ p. R/ r8 Y3 R原料:
" m& t# ]. Q x5 A9 ]$ d& Y核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克6 e& d- O' p% h2 ~
白糖………200克! _ a" L! f; Q0 J
+ D+ M. a" S- z% S( M0 `; t5 F做法: . `+ y* n& J# R/ |- N7 T* C
1、6 |1 i- t4 l6 w7 B; ~! N
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
) L/ I& A# A" R2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
6 b9 u: s: z I. ^7 B9 Y3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
* {7 M! ~$ J9 A( [: w9 M
, x% G% y6 O& {, x
6 [: ]! B5 [% A' R3 L: H綠豆湯
) p/ v6 j" V) w* Z+ ^. p" L& F* X6 |5 M! U6 z e5 Q
菜系: 家常菜
3 o$ {5 X: C: @& d R2 @時間: 普通
% e7 H3 m( E; T" @: i- B食材類型: 點心% S c4 L+ i( U0 L3 W( }1 h
味道: 甜香' W; r& p' k) m, K& u9 n
適宜季節: 夏季
/ E' Z6 W; o7 g1 R, I+ w o# ^烹調類型: 點心
' x+ R v! g6 |* u
- l7 M& `* ?& M6 _原料: " F" j* Z1 P4 b4 m. |
綠豆
) c I, I2 X4 s, P5 h: n3 z- H# G5 I T0 q* |5 |
做法:
# I" _& ?* R- i! M# t2 w[制法一]
$ z) _ g+ X- M將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
8 e6 K" [ H- M[制法二]4 P2 r( v, G5 l$ M
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。5 D4 P- y) A2 N0 C) S
[制法三]
7 q% }/ e, {7 _7 g將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 b+ s5 H( S* N[制法四]
5 e% m# I5 F# Q# i3 k% H& Q* r. u% B將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。7 x" [6 G4 H5 Y
[制法五]
8 u! O& Q" M4 k* }0 I/ C# h/ R將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
6 S1 \# M7 k2 U0 A `4 [) w2 B( o* ^- y: O
5 N" F7 W" s; {9 z蜜汁紅芋5 A$ o7 @, Y* `
1 R6 x! S1 [0 b* z6 D2 F# m& M
菜系: 徽菜
/ R8 ^* x6 l: [5 G4 o" [8 L時間: 普通
9 q2 F+ b5 C& F s4 F' g Z5 B* H食材類型: 點心0 R1 A" G- e7 Q+ B
味道: 甜香1 b- N! P" Y; B, `; }
適宜季節: 無關0 ]0 @( R4 A6 Y1 B
烹調類型: 點心
& ]1 p: Z, B4 w' N8 j$ w! j2 Z6 L$ N6 r( C, e
原料: ' p: r. o# r, m5 J5 U
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克( D, p% j- |. P4 ~6 d
* T" q/ l f; g8 W, _! D3 f# L1 r6 x做法: $ K4 w8 C6 H6 Z
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
6 y8 T& I3 J( C' P
# f7 p3 O- ]: P& I7 O- z/ `3 l0 s3 r1 I' R R0 L4 \+ {6 X
藕絲羹2 K' i8 I# s. r- _
6 U0 W6 t6 d2 l, w* O4 O+ m菜系: 京菜
7 S2 j [& ^) e0 a& }7 r8 T時間: 普通
+ g5 i# ?( v! [* j2 x; \" c* w食材類型: 禽蛋
6 c y/ z' z) x* e, P味道: 甜香
, g3 l! a2 r1 |' s適宜季節: 無關- T' a% m. @. h4 T6 Y2 b0 a5 x! T& `
烹調類型: 點心
- d% n5 g" x8 k- X3 I
( ?8 Q6 i/ w7 G0 r+ T+ M原料:
$ o9 E6 @: w5 i; ?& Q9 D藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
4 w5 M4 }" _' s# v- T蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 p/ l, v1 Z! W/ Y
0 n" Z6 M8 _3 V( B做法:
P. J8 L# \0 ]' {* }將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切 r a$ l2 N7 j- Z7 n
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
) n5 j" k+ y( t% R: s. ^鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ T9 ^3 {( b6 G5 S; @& G: `) v水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝) W9 a9 f% p" ?% h' G8 B% E
2 g! ~. ^4 j1 w8 b7 X; B
; {' O; B5 c# b3 D. G3 B9 F水果霜淇淋
) q% u- s0 ~+ M
" g+ G$ \$ K& x- z% c/ d3 R: s菜系: 西餐
/ X/ `, q5 |5 H4 M4 e1 g7 C時間: 普通
3 w% L/ h5 G/ u, N2 I食材類型: 其他$ F& G& C4 F# b( y
味道: 甜香
9 ~/ ^7 b, Y6 g( X適宜季節: 無關
! |" g' x1 l9 T3 Y+ N# H烹調類型: 點心; ^8 s+ j8 `% j2 d1 B* u5 L
3 n* p$ R$ r1 H: M" c原料: U( j+ e8 k/ w7 T$ S l$ ?/ R
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。2 @2 x n$ z+ V. {7 X7 d
. `& `6 H( S, r5 C$ ]/ c7 m; T, P5 w8 F3 ]
做法:
p2 B. {3 Q0 k. N6 s1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
% Y( R$ Y8 _* ]( r8 Q2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
+ k& D" _& x5 Y% ~- ]' t, T9 @. d. H. d+ t# E0 W( h: m
% T! q9 W0 M, d鮮果羹
4 y; [6 I2 o1 e5 m& |# l) R' G- ]1 k
菜系: 家常菜
( B3 `( u8 T4 `# o$ A時間: 普通
: C6 A N8 X0 I0 G0 u6 A食材類型: 水果
9 H& @! k4 X i2 \0 T味道: 甜香- {( k/ s# I" R0 M
適宜季節: 無關
! t& [ ~# @5 z烹調類型: 點心6 ]# q! |/ |7 r- K$ ]) b P5 ~
, L$ v6 @, j V7 U5 _5 |: W
原料: " g1 L0 v3 D$ T( f z8 y
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
/ H$ H N2 U; @; A- y; Y, v2 b6 G: B1 t6 o6 i3 p8 l+ w
做法: # A% H3 \2 }9 Y! S5 B3 i0 [
1、藕粉加水調成粉漿；
0 A* B; q3 h1 Y: i2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% k- J, O! K& u9 ]0 P! {0 W" i( T' p" x- A
( K+ M: }( ?3 t% m
椰汁水晶凍- E& k1 W ~$ g7 g4 g
9 o2 l* k8 D) k7 v/ X w! ^ L
菜系: 其他
$ E) g% Q. h: o( p) y時間: 普通; y0 @" \" v- o/ \$ C9 g% v
食材類型: 水果
) c, i+ ^& f1 x P1 `味道: 甜香
( S# ]; y! y3 G( a/ ~# f適宜季節: 無關. t( V- T3 I1 w: \. N
烹調類型: 點心
& K5 L% S3 B" A6 K- u- W. A7 |) F7 W# }; u
原料: ; ^7 N( F# i; S
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個, h5 W3 w1 H3 E) W
1 E$ W/ C2 l# q/ s2 l# Y
做法:
" Q4 C& Y2 S) j0 N" h/ c1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。' M2 ^# F0 I6 {: A0 h
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
8 W' c! {' Y; c4 y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
0 y: D$ w$ d0 D) s1 I4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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