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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
" |3 f: _2 M" T: l+ o v5 g* D- q3 a3 \* v3 \/ M3 \! w
菜系: 家常菜
) w5 Q1 Q+ |" M2 B3 f時間: 普通) w. ^5 r# ]4 I- ^' ]
食材類型: 點心
. V+ H: T; F; [7 f7 I f味道: 甜香
7 J0 I4 T" s' B( h9 G& F3 F適宜季節: 無關
, r+ n/ [" P8 J- L烹調類型: 點心) l- J* Q- P* o- G; ^
1 J( m4 x1 {( w4 a0 \/ Z- d
原料:
1 n5 Z0 x& M* Q; J+ M X江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量+ \0 e5 [6 B3 ^3 X$ i
$ n# D( K( _ G! R做法: - ]5 {8 h: H T1 q4 y' k
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 g" n5 ?) `, \6 X0 [
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。2 N2 Z/ |8 v1 |
R% L: c/ E0 ] S( w
, m. V; P9 e. |. A \( t" ?8 C核桃酪
! C7 r2 B4 @$ [5 {7 ]0 Y: w% I" ^7 R6 ~1 r# A8 U% R/ ]0 [
菜系: 京菜& S( G2 u5 K5 J+ _
時間: 普通
! o5 c% E$ |7 s/ |7 y食材類型: 其他
% L/ v u4 q9 E1 Q; y. S味道: 甜香
b1 M/ i2 e% F適宜季節: 無關
* s8 @9 V' q3 Q; r烹調類型: 點心
3 N! L: ]' x/ y* G
, A. `; D2 { o3 J( q原料:
4 `0 G, n9 }1 J7 k4 Y3 [核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
, B8 k, Q! t5 \# \7 \* m6 {白糖………200克
- p) {" Y) v4 V/ ]- T
4 v9 W* v/ y" ~# T* l0 `# m做法:
$ i- }3 E% }3 x) d$ J* B1、" j. C1 D+ h6 n, m! |
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
. D6 x9 B$ }4 n- v2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
9 _/ v( O7 e6 L/ ~* y) H: t3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。: ?1 m9 ]8 `- }9 e
( E0 Y9 [7 j- X# x+ e
% n' G( }6 P# A8 r3 [/ A綠豆湯7 a% b @& g3 Z, I) t
4 z4 b: M8 g: O( e" o1 [菜系: 家常菜
( D6 r; q u$ Y8 ~6 o: x3 }4 S8 M% I時間: 普通8 x, Y1 D7 H8 I+ Y0 X+ q
食材類型: 點心/ E2 q- p% F, q8 }- a& i
味道: 甜香
, y! o5 W. O* b6 o適宜季節: 夏季" S+ S& Z3 E6 ?1 Y/ P" d
烹調類型: 點心
; R5 w' q. e3 O t: @4 x1 U% l$ C% k! @( q9 G6 ]
原料:
% `8 V. X" d" s9 A- H$ S( E; W綠豆- t% q7 K( M1 A/ [! A$ m
N0 I2 U) p, j! H4 v" t做法:
- b" b# O: ?! z3 G9 H& k9 @# F[制法一]; R' X0 {9 U( E# {- A8 @, H
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
$ z1 b5 q V: o, T) e[制法二]% t+ m: ^2 \( |9 H
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。. T$ X. t4 n: R9 Q
[制法三]
8 ^! M' V; S# ]- X* s/ U8 |將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。* q2 S9 J& M. \6 T- E$ M
[制法四]
+ K/ h& n) ?! m將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
1 q2 R( ~" L, Z7 c[制法五]+ w- {7 l3 o5 |4 C
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
! Y$ o! O) V$ D( z# e" d6 j* b3 ^4 p/ w, t
) p8 E3 d5 I/ ?0 B( [蜜汁紅芋( H, R( {5 u2 l
' h0 H9 i4 l: H* _) S; Z. ]3 b3 X菜系: 徽菜0 X+ T5 O* E. P8 m, x' Y# N7 B
時間: 普通& S& s/ c0 `; b% Q! C+ m q6 n: v
食材類型: 點心8 i, _. S% ]" C6 C4 m D( k
味道: 甜香: F4 |" R+ d0 m! N J7 ?0 r
適宜季節: 無關/ s- r6 X, S; A; M; |7 A
烹調類型: 點心. B' @4 c* I5 N" H0 i0 u; g2 \
0 L1 D4 I* c/ Q原料:
; `; o$ x4 E5 z- i紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
% k, }8 g! Y4 ^5 Y1 {! Z; R: x
0 p0 F+ I& y) n p+ L0 D. s做法: * v# B0 V9 w4 Q/ f/ f1 E7 j/ J
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
* g6 L; [' R, f& Z( I, V+ L: ]
# t( R3 Z6 [- h8 q+ Q4 @ s$ h; `: p6 H0 J* n, Z/ T, O' m; h
藕絲羹
! I7 g0 V- Z% z7 W' a3 ?) G$ f0 o- S4 R
菜系: 京菜6 R- N: Q( [2 M; X( b7 V' z
時間: 普通$ }) p$ v4 N( f: b" M
食材類型: 禽蛋
" s+ X1 F+ H! [& ^' g+ @味道: 甜香' o6 c4 o& T4 q: z7 {$ h
適宜季節: 無關* n* F, j l8 v- {# G
烹調類型: 點心$ F1 _0 Y- b: |4 _
% t4 [! U. H, r' ?( G% N) @原料:
( a( g( V+ f) F9 L藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
" Y/ {4 [7 H* }0 A( i蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。. a, g7 ?" W8 C$ B0 {
- ]. z, j4 G Q
做法:
) s. F" N6 x7 V& C將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切# ~9 s) I" v# [
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
. J- j3 o; C3 C; b# n鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
3 E5 H) n0 {3 J( M) x水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝1 V* o% @4 j7 n* ~0 c
5 b7 Y8 h, F1 F
% K" i5 _2 D0 U9 V. }: ]水果霜淇淋
) K1 S( T4 ~3 H! q( d0 o( d7 [
) y# d* T' _7 O" c% y) g' x2 L" P菜系: 西餐
! r) s1 o) v0 p0 I6 D w時間: 普通% G: n6 A- f1 O
食材類型: 其他
; ]4 D9 _0 s' Q h5 x2 t味道: 甜香$ C. S! t5 I" u- G- e4 w6 @
適宜季節: 無關
9 U& N& G6 h1 `- }# Q; T8 C/ z4 J烹調類型: 點心
# r* f- d& a8 w- {. w7 Y+ N2 p8 d+ `
原料:
3 c7 G; A6 a: v2 `- }; Z' T罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。' M6 J7 m/ n: Y% f; _0 ?! ~
8 i* Z! e, b6 H2 O6 j5 Z
做法:
1 w x: C7 z/ O) d- @1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。4 B' i) ]/ j2 V# P4 Q9 a
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。! S `5 l& R6 X# L, _- M$ k. T: i
$ I+ X: C- c& M3 T- N' w9 u. M( y) E5 ?8 G- n4 l1 |: a5 C
鮮果羹1 `& Z/ b" ^$ H
; L$ v. f/ N- Q2 \% \! L菜系: 家常菜
0 M' j( A/ O E) k1 [* y6 y時間: 普通
; U0 T# S. H1 ]食材類型: 水果
6 f& F. ^9 e5 o. g6 C2 K味道: 甜香
5 A; ?" ?6 B( E/ D2 c4 `% i/ Y適宜季節: 無關
! W2 b% P5 i. E- ?烹調類型: 點心
# X- B" G( ^' U$ S7 C. |& w X3 v' J7 O V% p
原料:
( Y) R, H. Y! q; f! {: @什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
% W" k- W- P+ d- p7 T8 P# N/ H9 |6 `0 w A( B
做法: , l5 |3 G A; [" b- }6 X& f" }
1、藕粉加水調成粉漿；
. t" w, o1 F3 y* s [8 m2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
9 b; d7 c' s6 W
6 E J: L! \, `# V# c. ^
" e+ V" V/ q5 _. A椰汁水晶凍$ h/ w3 L; w" Q. Q
. S- i" q0 @7 G" U' l+ m菜系: 其他
) v8 e2 }4 j) e# w* u, i \; W" Q' Z時間: 普通, x, x9 D! f3 J9 `
食材類型: 水果
: S8 p/ s; S6 l: Y- l味道: 甜香
( g- C0 m7 S- k0 ~# [6 _, q適宜季節: 無關 ~* C+ z! z( T$ V8 R
烹調類型: 點心9 }' N7 |/ y6 W' r( y0 S
7 t+ v9 y2 L" |7 G% C" ?3 o. H
原料: 0 Q$ V; ^6 i9 R( [* J1 j
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
5 }7 {4 T( h% Q- ]
; A* m$ L( B9 J+ A! R H做法: ) o' Y8 Y( u8 o: i1 S" W& n
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。' Q! b% P o, Z, ]4 k
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。2 C# J3 ]: x" Y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
' D# V) p5 U+ O# w: a* G4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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