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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥1 X+ ~: g. T. { C, @4 T6 \
" @7 U! a1 {; w( i5 ^- Z: G, u菜系: 家常菜
# A( H5 O. I3 X時間: 普通, C; G0 }- [, K# k& Y0 W: P2 O
食材類型: 點心
) c# q4 ]. k0 b0 `0 i; J* \& N味道: 甜香
7 V! D' U, t% {" t8 r適宜季節: 無關
& r! E- O; H4 o* a" [' E烹調類型: 點心( |6 V+ }4 i1 r/ { C
$ d* |7 h" j; g: g原料: ; S. T" D% \6 _# H% K
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
% s0 {# k* ?( X2 X% N7 m6 J1 [9 d" l
做法:
0 v& l' B) _$ ?+ q' g$ E（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 U" Q# D1 ^; C" F+ s4 ^ D. x5 _
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
. _# C, M6 I V x+ E1 x; H7 L$ {6 B9 E& w' @+ }5 m Y
3 m- s; R) u+ F8 t8 [
核桃酪! x$ e" `% U! J+ ^
5 O* E( A0 I& l& c, X菜系: 京菜& i2 {/ P$ a2 h' U
時間: 普通
5 J3 ~, `6 n+ F食材類型: 其他 W! b( ~# f& O4 [( s9 ]7 Q3 z
味道: 甜香* G/ m6 X+ V) J% B9 k. ^
適宜季節: 無關2 {0 @ \& `9 ^! G& S; {& r
烹調類型: 點心- R8 Z z# |6 \- S5 a
9 _7 P8 H: N3 ~- {
原料:
{* p" y7 j E$ V: R核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克4 ~% E/ a0 W# [& x4 |; Y8 d
白糖………200克( j- n/ ^0 U$ g
) _# M2 {' d' }: n4 m; X0 B做法: k! U1 A. y8 u$ p8 `
1、7 X2 }4 A* {, W0 e
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
$ }4 i2 u( r$ O3 l ]& X2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。, h+ ]: }' O" h* b
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
' Z6 ] q+ G7 j6 c5 O2 _2 c B% g# r# g! R) ~6 I. c' |/ N, z j5 ^) l3 S5 G
5 X2 P: n9 ^4 w7 w綠豆湯' x) ^2 e$ l. j9 _+ F7 y
6 {; y6 Y, s: q5 s2 y
菜系: 家常菜8 Z; H/ Q) F' Z3 B# X5 R% ]
時間: 普通0 T8 J/ t8 ^% I/ f
食材類型: 點心
& g( g! W- Y' n. S- S+ {3 D2 \5 n8 i. q味道: 甜香, j% h$ r- L, e# A8 O( a% s, o" ]
適宜季節: 夏季
3 k) y6 z- E7 B& T. o烹調類型: 點心- T" x* \4 C7 j, A
; i! L6 T1 ~8 d
原料:
" d a. l7 b& [3 J" Z- ]! t綠豆
7 m- u! h9 c# e, G+ p8 m9 X0 U7 x5 F: Z& A! p4 `
做法: 0 r3 ]7 G% a2 u7 D% E+ g5 ?
[制法一]
: [7 X8 R7 K/ ? ~; B1 L將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( ^, `8 t3 G+ {7 V1 [% i% \8 w) c
[制法二]" i% j! J- i" C; L! H+ X4 E, _
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。' [ R2 b: Q1 S t+ L L% E
[制法三]
. J# E7 ]9 p2 N/ ]* B將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
0 }9 B2 g6 c m) [7 P[制法四]4 y" }$ O' M) y' k) u7 S5 F @
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。: m2 l* @" F0 v/ v
[制法五]
! E7 e( [5 Z/ v O' h將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。: f! j8 l/ S7 j
, H" H3 P( W; i6 C. j% |' V& R5 v
' d2 A* J; T# t f% A蜜汁紅芋
`! [1 ^8 d7 t9 y0 O2 H8 a( |. `) L; g X' A) H
菜系: 徽菜
0 Z6 O! Z1 a+ K( s- M7 ~- m時間: 普通6 r$ u& z5 s% j1 E0 T
食材類型: 點心
$ o# f f6 w! ^8 w9 n6 N0 W味道: 甜香
7 i6 q. ~* |9 `# ?9 m! d" C7 I適宜季節: 無關
4 T- ?. B8 C7 h: Q% ~烹調類型: 點心0 n# Z# [/ u2 H; F
8 K$ d$ f( c( J4 e9 i/ L1 \8 i原料:
# \$ S# Z0 t& I( x" x" W9 ?紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
3 t5 L" u( i& V4 u" F" w% m) N: t: X& }# ~$ F
做法: . T' {# t; ^; J! ~$ W" ? S
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。) p& x- Y: w( h* z! {
+ A5 \7 M4 h( ~4 M8 J2 I: T @
- ~* A! G! c/ V3 N8 I$ m藕絲羹; D/ W- }5 M8 S' O9 ^2 c
( K5 r+ }5 g6 R6 m% t
菜系: 京菜0 c( i9 s% w% n: i9 A+ L1 Y
時間: 普通
1 \+ P" _* t- D1 l食材類型: 禽蛋
; x% E; r6 Z/ @0 k' [味道: 甜香
* N/ D2 U6 X: e8 B. _# @適宜季節: 無關
. _+ B2 T* M, k2 _烹調類型: 點心% ]& l5 i# c0 p- x' w/ Z. J
6 y: b7 f5 l# r- V2 R ?; q/ k原料: 4 _4 c/ z9 b7 k% T( p
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，$ b. g! y! M$ U" B! @
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
1 E. f+ e$ [4 ?# `. N
# F) @4 A2 ^6 [做法: % l6 p7 ^2 Y0 t; N n3 b3 l$ ~
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
# o- P$ c6 l! m& Q9 |成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸7 u+ P& k; z- E0 T$ W7 D% Z
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
/ f% J% l8 w# A, V, S2 P水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝; c' \" |1 I4 T3 i5 |; P0 ^
# Z; [9 g, ~/ l, [! m% f! ~; _" A9 Q" Z
水果霜淇淋
4 F: i3 T! s$ N# c+ W+ x* E# O: W- e1 k$ Q: g
菜系: 西餐
; x- U/ e5 F* x+ F" h& q% ^, ^ {時間: 普通( z) k, q7 t* T3 P
食材類型: 其他
7 [7 _' i& {9 h1 R8 Y味道: 甜香
- h3 C3 l1 z7 A適宜季節: 無關5 C- _9 v1 V, A F7 J3 }5 A9 ~) w
烹調類型: 點心
, [2 k: r; T) U9 K# @! j& a3 l _& C$ M8 m
原料:
; u& V- V% |6 k" F6 x罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。( v7 f0 Q/ h) A0 C. v7 l8 E" t
$ s4 ~6 @, g) S' `6 b; ]
做法:
8 F I- Y1 Y2 r I6 v2 f: G1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。" A) [& M) B' k9 G9 _
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
& I# M9 Z# h+ ~2 x4 N. f
7 N1 _" T4 r2 M1 r) r/ A' d
3 X# K+ L5 B* J& c+ E2 {; i; q鮮果羹/ w4 F2 m6 {% i, j- F Z8 \; f" Q! i9 {1 d
8 W. t8 R1 x4 l# k$ b2 D2 s4 K. r
菜系: 家常菜9 Z5 e8 g& C; t3 M6 a9 z7 P$ x, F
時間: 普通. R, b& d6 \5 i3 [# J
食材類型: 水果; X' [5 W$ U9 n1 B a
味道: 甜香3 ^7 m- ~7 e% o
適宜季節: 無關
" U; E- n5 B# F v$ Q0 F: [" l/ R烹調類型: 點心. n! q r7 T' t+ o' |
8 `3 C% g) E, {6 m" {7 P( q" y
原料: : \( _# b' ?6 r) j. S
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" ?5 _) N; T' L: Z- N! D% V
9 x; l, ^5 M( `$ W# c: b
做法:
# h& {) W6 V1 Z. d( I2 g6 y1、藕粉加水調成粉漿；
V& d) P; M9 x$ R$ c6 X6 ^2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。, g1 x# Y( E! m, e
+ j/ c/ a( q' ]& [) J: ] H( H
9 o& F% l0 t1 `# U. N/ y椰汁水晶凍3 N- m& j1 }, [8 e
; ^) b: v. P7 J: P菜系: 其他9 U) r9 F s7 G& q! Q0 W0 } N
時間: 普通
! _1 O2 P) y g/ T8 X食材類型: 水果+ u9 K& b7 a5 i" m t3 ?1 e
味道: 甜香
$ l& g$ d, i8 K: {3 \, E適宜季節: 無關. g) }- |! Z0 W- I) W1 o* y
烹調類型: 點心
, U1 d5 l1 G! J$ K: y
+ f: i( b+ C9 Q8 k+ C& ~3 z4 d原料: ; [4 C( h$ q+ r$ i& e8 f9 A
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
+ e' [9 C ~0 Q/ }' r- z4 f. s! d* { G0 ^0 ~
做法: , R; ^; j' u% S+ z- Q0 H
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
' h$ a) C3 { r! `( C% w. d U2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
! H% x" u0 Z7 F4 O$ Z/ n3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。9 L5 b/ e+ I* B! A9 s) g
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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