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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
7 x6 c( b+ `6 l( A& ?5 z' o
+ N4 n! I0 m5 z% j; h) J菜系: 家常菜
# D/ J' k7 x5 {6 Q時間: 普通9 B0 F# x7 D' z3 [
食材類型: 點心
% ?, G0 M7 [: m3 X: L味道: 甜香
6 Q0 d5 f$ x8 F/ {' O# @9 M適宜季節: 無關
1 J# Q7 s+ u9 S/ X) k6 b烹調類型: 點心
, p; R' C2 P7 F- L9 E- N4 j
' x& `7 b+ d, h4 E, F原料:
2 y5 m6 l( e! M! N; c1 O江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量* [$ a d8 P- e M5 D
' O! l. p% d4 N& ]. V* }* a" t# L做法: 6 ^& C5 W) K& ?6 |: k$ P
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
# T$ H2 ]! b8 M+ i4 o（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
% m: C- w, s$ o: D8 Z' }9 \# H% i$ i k& o! }) T, ~6 E5 s2 L: a
4 q6 e6 f7 q: P, k, v
核桃酪9 p% S3 `5 v" O) G0 q
% G# Z, @0 h4 E! w4 k8 g菜系: 京菜% j3 `# u. {4 i, ~8 z
時間: 普通) u0 V" ~) y( ^' x2 ~! Z
食材類型: 其他
( m# {2 B# _0 k' T2 I0 u; ^味道: 甜香
* z" |6 `0 k* N2 N* Z1 h適宜季節: 無關
; M* o0 x8 A7 c烹調類型: 點心7 G" y3 ~; H' s. ~6 M5 W% y
. C$ `, X' w7 Z. j& \原料:
" p8 Y& v# b s+ n: ? m b% V) h核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
# R, }3 f1 f1 \: j: ?5 ?8 c4 @3 `白糖………200克2 w9 h& O( H* } m5 B
0 c+ s* I. f" \) V- L* G
做法: " D% W( v. `: M, d6 f7 ?3 F5 o/ E
1、# Q! q; e9 N0 P. d& e9 G' D
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
q3 ]. g5 x5 c6 e, U2 [, e2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# w1 e, H# x9 F) ?8 ~" d
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。3 V: @7 e, C% Y+ h% b$ ?/ F) \
$ i p; a# d: z& D6 s* x1 s8 \' _) l/ ^3 f- ?2 }
綠豆湯' Z( q: P% o, } B9 L$ u& D* }
# I" `7 b: f$ X" i7 a( F7 d: q菜系: 家常菜- S& L0 D, \2 B @
時間: 普通
+ @: t) \: W3 S+ Z3 _ k食材類型: 點心1 j& I7 I2 T8 }. |3 o" x/ a5 G
味道: 甜香
7 S, _" @- S) t, \8 B6 G適宜季節: 夏季- C3 s8 S X) R/ V- t
烹調類型: 點心* b+ s& T6 u8 [) ?
: T& u2 s9 J7 r1 t5 q原料: 5 o P# t' N) E, d, p! ]3 v+ {( j& \2 U
綠豆) B7 s' v' d2 Y' e+ d
2 O( u) X0 I X* o+ b8 }
做法: + z& D. Y) X" p2 i4 Z0 g3 o
[制法一]
/ ^+ V1 Y- I2 I$ Y# ?將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
5 l: C3 z7 y6 U4 N( I& R$ U/ l[制法二]
# b4 u$ c2 j( [8 z3 `將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2 e# G7 m* s: ]0 a[制法三]! y; r: s$ A" N( x0 h' o
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
7 Q6 ^+ H3 W% t( ~0 T5 u[制法四]
' ~+ o7 t5 ?3 ~( X將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
x2 C0 w& y3 V( V P b[制法五]
; W3 S5 Q& |/ g5 z! X將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
: d9 h+ Z; K+ e6 f" T, A8 Y; D9 k
# c" k9 b0 T* Q2 M
: z8 P. J/ v0 K蜜汁紅芋" U1 w( j6 z8 x4 f1 U
% l' }' w( g4 E: m1 Q2 ^( J7 B菜系: 徽菜
5 D; U# ~7 b. Y3 n* D0 m時間: 普通, n: a4 e5 X% M% Y/ ^
食材類型: 點心
$ Z# F- ^8 Y0 |: N @: T0 e味道: 甜香+ w: b" x6 A( T& u/ x+ f
適宜季節: 無關0 d5 ~! F9 P: |8 D( J) v
烹調類型: 點心9 h3 y l, r3 w" m8 D9 ~! o
% b% Y( D1 R. K9 u2 E9 C
原料: ( V- f7 ?8 V/ o2 N0 C1 P
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- T& ~' \- `1 [+ X! _$ Q
* d* q+ ?% @( {
做法: + ^; y' K. [9 ]! c
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。/ l" B( L. o( C3 l1 m8 M
0 \$ s5 ~. ]% C2 |- k) t' R6 ~# x4 ^' a
藕絲羹
4 \1 T; {- K# r
3 K. m' q* ~: B3 _$ G0 o& ^菜系: 京菜
" z8 K6 r4 s1 M5 T* T& `時間: 普通+ n9 e9 h. i; w# ?" F4 x
食材類型: 禽蛋
0 Q( a. |- A% c, g7 p+ l味道: 甜香/ a- G2 _7 i# j- k/ ^6 w2 I; D
適宜季節: 無關
6 Q& i$ ^* n/ d1 B$ C4 h1 U烹調類型: 點心' O& z# q8 l( _# c: T
# }5 V2 D1 B' s# R' e原料: : ^- t& P( C4 r, W: W
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，; W/ D0 l- u$ v) j) H0 R
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 t3 k- L9 s" q- q% J3 W3 B' {8 L/ x: J4 e5 Q) i
做法:
: M8 E6 h4 n3 d V2 z8 x0 ^將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切4 j, [: W x( ?" Y7 {4 G. w" c
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸/ z! b# G( Z) M8 n
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
) S' \- C# y" j7 Z! A0 V- |水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
+ G9 c! q8 N5 p- q& ^0 D4 `- g$ D4 j+ `/ I- d4 }, t0 Z
3 j* k5 H+ C9 c6 u水果霜淇淋" [1 v& t& _/ p" g6 e
) F. g1 ^) o4 e, x) j, W0 n% o: R菜系: 西餐
5 M& a; i' T4 i+ N! ^0 n4 g時間: 普通
5 [5 p: c9 ^7 q食材類型: 其他; [ _2 G) a7 B U. E
味道: 甜香
/ [& D2 a5 O. |$ X+ Y: d3 u適宜季節: 無關
: J$ d1 G5 t+ W烹調類型: 點心
6 t. @3 X; K2 m. ~8 u! R! @5 P
+ P0 ~0 a* V- i! d$ r原料:
- h& i% ?3 T2 k罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。$ b7 B' f; }; B3 V0 I7 R# l" o
$ Y5 Z9 s! e( E0 G) u做法: 2 n/ J. b. Z1 ~, Z5 D `+ U
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。% S9 `5 `. @, U' Y. ~7 r
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。, K7 D5 ]4 |6 c5 q3 j& W
9 E+ a" \6 ]; o" @: J
' [- i# n% {( M( \+ k; a+ S鮮果羹- t! R* ~3 A4 r) ?. A9 M' k
6 H: [) z' h( i5 I. u) |
菜系: 家常菜
" l' `3 J3 L3 | o! x# g7 c- y# W. c時間: 普通
, [$ g$ Y& v, a4 F食材類型: 水果
6 L: {$ s6 t; L味道: 甜香9 O4 M5 s- ^" T' r
適宜季節: 無關8 g+ J9 c! Y* x s
烹調類型: 點心3 W d' c/ L6 A7 S8 ~8 O
3 c# N6 |: s" D# z2 K3 X; }
原料: , G. @; C. v1 N
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
/ _7 s7 J' p. B, o' V3 R, w i/ \4 }8 d# \
做法: 6 z# k2 g/ [; Z' h1 t& E' i& z, K
1、藕粉加水調成粉漿；
' J- k+ e2 r d; Q5 N& z) }7 t2 h$ s2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。! t" Z+ q- M; D* a. h% Z$ f5 I
& {+ h, u8 I. z; {6 r! K: S' _
' M4 M/ B. `! t8 A8 ?5 a1 ~5 n
椰汁水晶凍/ [& s/ i7 d6 r! q, y
2 ~1 y" G$ \0 J( d菜系: 其他
5 U5 X: J0 E2 L" {! m* ~& }2 L7 a8 E時間: 普通
" [4 Q9 r% y1 S7 x. x4 l食材類型: 水果0 L6 G0 N0 m& Y4 g5 M
味道: 甜香
. Y' B# H4 S. ^( g5 M( s m- e適宜季節: 無關
4 S. F. S4 b R烹調類型: 點心
( {: G' S- e& ]+ U3 ], J& R2 e; \+ Z/ g/ t6 e; p m& \! D
原料:
/ j: I1 `, ]4 [ s: q0 `洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個8 z- Y9 c7 I& x9 k
8 d9 U5 {* d5 k/ j1 w做法: 0 N8 l# c+ b) P0 Z) \1 Z& F
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& J8 S) Q5 o; Z! f, f% y
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
+ B7 {6 k" |# I0 [, p3 a) |3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。' @7 {# L* R+ v) m
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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