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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥; O' g) e4 y7 l3 B$ M
# {1 Z( Z; c2 r/ i# [" ~
菜系: 家常菜
O! t8 }: ^: g. N+ B9 J% ~' Z時間: 普通- m$ J4 j: j8 Q2 g3 A
食材類型: 點心( _2 x& i# F$ i2 _- s; s# i5 @7 a- X
味道: 甜香
2 Y( B4 S( p5 n0 ^$ o. ]+ Y" s適宜季節: 無關- O* u+ y9 g. b$ U
烹調類型: 點心
2 j# s5 @/ S" R$ |0 a" j. J% f- A4 {# p# r+ B
原料: ( @2 X8 H! m1 X% U9 q
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量8 M& o& r; F; V; \! R+ D
5 G3 E& f* W* O2 L& \做法:
+ S* ~& {, R" n1 D: T0 ?（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
5 ]6 |* w- {5 h( P, h$ |& k（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。+ }$ C9 ^0 M# E7 t4 O) g
3 ]) q, W+ w/ v2 h8 W2 |( T
" x/ J' K, p& V核桃酪
$ F1 Y9 h' l+ G
A [3 L4 k# _6 Q c& ]$ I菜系: 京菜
4 O, r/ M Z% \* v7 o) j時間: 普通3 L) c R! U, S5 B
食材類型: 其他
- h$ p5 ~4 D: w9 c5 Q4 y味道: 甜香9 `4 a( j& [0 @1 O/ H5 [
適宜季節: 無關
6 {" F# z8 a% y烹調類型: 點心! Y5 X- b; w! d' ~7 k3 ^- |
1 b: K" J* @: y
原料:
8 @4 z& R5 ?+ }0 j4 |- b, b2 C核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
: p' \) y/ j) h* w2 ?/ V白糖………200克+ `& j5 q: m% T/ G/ }3 F$ X1 Z }/ m
1 U3 H& w+ a4 [# s做法: $ k" ?- l# [* j9 f1 V! ~
1、
% |( V" [& H7 S將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。6 S) l/ V% B: z8 t2 H
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
& c$ Z; g O5 h1 Q8 K. \3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。! K0 f* l7 ~' e! P* W
4 B2 N% A3 U* V. {& l& c. o' z7 {
7 P& r1 ?& W* n0 }9 S% b
綠豆湯
2 q$ d! G# O; C. N: A: [9 b9 ~% y& q- O8 L% c
菜系: 家常菜
# V, E: ~0 m0 ]/ l時間: 普通
5 {' g# C' T4 `# G食材類型: 點心
% ?8 \! M& ^% `, ?' E2 I味道: 甜香) I" i H$ G% n: b( d
適宜季節: 夏季$ Q% S% ^( n- W
烹調類型: 點心
$ X( t9 c" a7 J8 i
! s6 O4 F# T1 P! p! D" L原料: " a# r4 _+ V, B9 v! ?) P9 Z1 X
綠豆, h6 u- n, l) a) |4 R
9 M6 @6 C6 i- p- _2 ?
做法:
( i0 t6 ]/ _' }3 |8 { y6 K[制法一]# K) e- F. K' u
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。8 h1 j& w5 N2 h+ K$ G
[制法二]7 p6 B \, ?' G3 r* i8 |
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
) \1 `6 W- K# \[制法三]
# ~ a4 ]; s {' q) L$ y3 S3 V將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 n4 m. U+ f& d( B
[制法四]
5 r4 d7 _4 n; o m( D% s' W9 W將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。2 U, T0 Z8 @; r3 T% \
[制法五]( v2 I1 T& X: w
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。+ |3 ~8 ?3 P7 o6 m; T, y1 W
8 G+ X0 o( m7 c8 V# `
* w* x" L5 S; l
蜜汁紅芋
% K4 H& p: b6 [ Q% K) r' Y4 C2 i: i( ?1 V; s, n
菜系: 徽菜
3 b' g) @& g1 N1 J8 r3 G時間: 普通* H2 t A6 N' b6 d4 l
食材類型: 點心% T3 {2 G" b* ^) E, _
味道: 甜香
4 |$ X3 w) d. G2 r7 M/ C0 z適宜季節: 無關6 i) h4 U5 o. E" A% E4 Q
烹調類型: 點心" C5 N( S. X- b. ?
0 L9 {1 `9 O7 s" U原料: ( E) M0 S2 L3 h$ s( P* T, O! _
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克' q1 z$ l2 }6 a% v' h7 v' }# o
' d5 Z" @, M% {. }" P2 y
做法: ! E4 W; y7 r/ d
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。+ ~1 ^6 z8 ]9 Z3 ?& f
7 ?9 S1 n2 I/ c3 w! H' I% f! K
4 B3 ~1 J. E1 |1 T. Q. M藕絲羹, N% ^$ Q- x1 A' `
6 U6 G# h/ B; }# E
菜系: 京菜" c# b! D/ p& ]% E; x/ P
時間: 普通" p" y3 S% k$ n- K* \$ R. k, b
食材類型: 禽蛋
5 F5 x, b# n( G# j6 H味道: 甜香
* v6 N; i' z( E, ~適宜季節: 無關1 g" @5 A9 H' |# U
烹調類型: 點心
8 [* i9 t, V6 B
+ s, j) F0 P1 N' ^4 D7 W3 i原料:
0 s7 w; A8 y6 [5 U藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
0 |0 k" }9 x i蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。4 J5 ?4 F/ }; C2 u! x
) A. {4 J' K/ g, `( r做法: U# g. X( E7 Y4 t; t0 w# w
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
. q% E% h) T" D3 \4 X) R成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
9 F2 v' m0 l. C; }9 X2 z2 ^3 G鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
1 d! i! q; U# h, L水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝" P* t' w1 d2 W
. s* g) Y/ X3 ~% T: f
9 b+ r! ?) h$ p9 T
水果霜淇淋
* _" [- v- e2 X% f: P" q$ B( K# H* J9 ^4 n3 L1 r6 M: K/ q- {
菜系: 西餐
R. P) D0 X- P+ [2 P6 v/ [7 I時間: 普通6 \& o# f+ y8 ]/ { R8 c1 k
食材類型: 其他3 P" R" {% Z& ~$ ?: M/ ]) `0 }
味道: 甜香$ L8 f" v$ b* W& q
適宜季節: 無關" J6 I/ K. r6 Q. y
烹調類型: 點心
) k# y3 y* r6 x+ b) x. N% S$ x$ C$ ^; D5 \
原料: ' o+ V8 S& z+ e
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。' T- e( R$ J9 Z# g$ B* Z# ], H
. e) k b! v- @ \! P
做法:
# H) c& @, O& g8 G1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
$ u5 i# ~' S( E0 C2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。9 x1 Y* U7 K2 A# p
7 l% R, ~, x0 }
: @1 v9 X; Y; c f, C鮮果羹
8 Y' T9 p/ a; h N1 g" V! |- X4 l2 Z; ~& G# j7 j) A% U' M
菜系: 家常菜
4 ^ m& Q# c$ S( W" m- L時間: 普通
+ L! B: T D- X! G5 P食材類型: 水果
1 @( n5 L V' b味道: 甜香
( F) \, d& B' @: K I1 A' a# Z適宜季節: 無關' |4 k# }! g, c4 K- O9 e* S3 R
烹調類型: 點心
1 w! o5 Q2 {* T' [0 {, G* Y: o& i& ~- A' @8 F& ]6 {% K0 B
原料: 3 x7 P& F' L' A3 S( O
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
- S3 W9 u _" E' F' T( Q# q1 T/ \6 w3 E, t5 w
做法:
5 {: P. U6 o5 } ?1、藕粉加水調成粉漿；
! o* u. W3 T1 t2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
! ^) f$ ^% K. S* E C
/ o6 k# z- h( Y. u/ G; L9 b
j$ D# Y: ~/ I- v椰汁水晶凍
) p. J6 n o! t* N
5 S+ d3 e1 Y# E/ S, D- `菜系: 其他- p" f3 M+ \' J/ X; Z
時間: 普通# e" p" ?1 [& f3 U
食材類型: 水果
9 Q. z4 |3 _4 x/ q$ x& |# Y2 `味道: 甜香2 @7 {8 s5 X% W: v( j
適宜季節: 無關
7 ]' n2 V' p: _$ a0 x( u) f1 Q' \9 h烹調類型: 點心
/ ?9 J* M' ]( a$ T* }6 P) |" G- d8 h5 ?
原料:
0 r: |, K/ F- t( @洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) i# h! \2 V1 J7 [) g" {& K* D6 B
做法:
" j2 A9 o X+ i) S/ w* ?# _8 ^' l, q1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
0 K! w: s* ]/ F: T2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。" E" ?" m9 K1 O& H+ x& J, P6 p+ F5 K
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
4 S d' f+ D8 U) j$ ~; W4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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