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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥- L" o% e0 \/ C' h2 e
% x4 m, k, w! b菜系: 家常菜" O! p) }1 y2 ]9 p8 ^
時間: 普通5 N; ?, e( V* L5 Z3 ] ~
食材類型: 點心" c; x. C, c& u, u! {
味道: 甜香. l: M. R) L/ l! D9 `
適宜季節: 無關
( T+ s9 c: M% y烹調類型: 點心, i8 `4 B- k+ O& V$ P {
, y! _; a; M9 ?+ V$ I原料:
2 B' ?4 m( [# ^江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
( F$ O K9 i/ E% a" R
, o) v- M( V+ x0 ~" ?做法: ( v3 l8 D v+ j$ R' u+ E) M
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。9 C" S$ z2 y& i8 {" K
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。" j3 B; Q& _( S# c& w: X
, ]+ D9 }# F0 C L* p, a% y4 H$ N* h
& _" \! f9 J/ |$ {核桃酪
, ^+ Z; M% q1 F- N) Q! z
& O: v/ H, N7 M! q7 ~' j! U4 p菜系: 京菜: m: O8 `+ s" S# h4 d
時間: 普通
6 i- F9 {' | |5 N1 E) D食材類型: 其他+ v1 l( N3 n/ |
味道: 甜香' I. M3 d3 p# c# `
適宜季節: 無關
! |. w" w8 Q8 N7 L3 ~4 C! d烹調類型: 點心" f Q7 O a! g5 B, H+ _; w3 o% X
9 W4 ^2 ~( }; y2 S0 t5 ^
原料: 7 }; u0 g( S1 \5 I& r$ W5 u, Y
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克# w' H5 o" e2 l
白糖………200克4 w3 U Q; t0 E# t, o$ Z- b
1 I+ _0 z7 R" r9 g/ }3 x. |
做法: 4 p- q. B4 i$ S) E0 O4 G
1、( m, h! o- z# d0 {
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
& U7 Q! ~0 ]0 O7 o1 C' Q* j2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
$ L F+ O6 E, X. o) f3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
+ O# T1 v$ ?; i2 d+ d: v
+ P Y7 W$ ^0 W* k
: r4 x6 E& a$ Q: U- M綠豆湯* D9 j5 P* L; I: g7 e
# G& u# y! ~1 ^
菜系: 家常菜
4 `1 O0 q+ Z6 W- f0 z% a4 `; j時間: 普通
: O6 s! V3 h H/ ]5 h食材類型: 點心
- T. e! b& t' G$ J6 {, `7 A$ ~0 ^' w味道: 甜香
/ l E4 @( P- K適宜季節: 夏季" ^- F; U2 `% j9 ?, @
烹調類型: 點心
9 e8 ?5 B& \! K' \! K& f' R/ Z
. R* s- k% P' H' _7 U原料: : o* q- q) j9 V* D/ j9 a
綠豆
' }" M) ~6 o7 }8 P8 ~8 N/ b1 S+ z! ?" h& `
做法: . a9 W. h# E* }" N
[制法一]
( h( P; W, D7 r將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。$ k$ [% G4 e) J; _+ I
[制法二]% G: e8 W% l: L) W$ f
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。/ [8 z6 {6 d+ E! w! b; @; u2 a5 ^. T- @
[制法三]
; G# p! Q0 P( K5 F4 x將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
+ d. m& k! C5 X' J& `' t[制法四]
% L; x( y& @5 v將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
# O) @0 [2 t* X' c9 x, F8 i[制法五]* j9 \" r9 ?0 j6 D5 k7 K5 w+ ~+ E2 C
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 X4 z* t# ]# R1 c8 t
5 w1 b7 b3 W8 X
8 r) y: ~ c) p2 N# m; T蜜汁紅芋: \1 m- Q9 C5 [6 w" ~# p6 y& Z
% m/ A. {4 q" y& ^7 u( x5 e
菜系: 徽菜
- J+ R: |( M6 l' [% L時間: 普通3 p1 T$ X7 ^5 \* b) d3 M
食材類型: 點心 m* ^( }* F1 f
味道: 甜香' V: t7 C! }$ }; S5 Q
適宜季節: 無關
5 Y1 V4 H5 e6 {0 @: S6 w0 i6 c烹調類型: 點心
- P# n1 }6 M( i4 f) B8 l- i- ^4 o0 o0 C1 e, b8 D
原料:
9 D2 E- Z" A# v, B紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克: f2 @4 b7 }" Y2 O7 g I! H; P
" n2 u$ v' f: U4 @/ T
做法: 0 j, q5 \* U. m3 q
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。- q9 y1 S$ I. V. q k) E
" O: N$ S2 A: v [- L0 F: H! [# n
6 F- v1 V8 o# ^5 l- k
藕絲羹
- {0 ~; r8 H, t2 \3 E3 v' i' g( h K7 ^* }' c3 C( a
菜系: 京菜/ f3 M- K9 q1 o9 Y; s+ `( t
時間: 普通
7 v; e( {* \2 }! e食材類型: 禽蛋
: u" L1 e% ~/ Y3 P1 L味道: 甜香
/ D1 f1 c G8 k. O0 ?適宜季節: 無關3 @7 U, X7 E" Y+ Y
烹調類型: 點心( P7 X2 v7 z3 h# x8 F
* r0 I$ t! `6 m- O3 C; I
原料:
' H% @) B8 [* d藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，/ n: y+ t7 x& Y
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。5 n5 C5 ]" g9 J% O0 z# c& v
/ S6 h: F! Y, K4 ^: y- V做法:
4 N$ [4 E9 [; x6 p0 V5 W4 a( E* O將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切7 i$ T5 l$ {# [2 R
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
0 X; _# m; a% a. T2 Z5 k$ G, G鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克: ]2 N5 I$ G' y1 c
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝* k7 y) x$ n5 h. e' F6 L, e
+ A- S" u# W) G+ G0 G6 O. y/ u
, q' W! S5 d" q& H0 j. w水果霜淇淋- \/ Q& T! V6 g, z0 o
/ h v9 i/ r0 T& N/ U6 }菜系: 西餐: X7 j9 k8 D; p' C2 r: }! |; K! {5 S, X
時間: 普通* T: |$ C# {3 }. l, |% a& [
食材類型: 其他
1 s& `' Q% x. m N' P( @' c味道: 甜香
# }2 x2 W5 R+ T適宜季節: 無關
7 M- x- T5 J( ^' I, z" t烹調類型: 點心8 V/ ~( b% w: N: a
; i4 ?* u1 u7 C% ~; X" b
原料: : u3 g' c6 t6 w& }0 |/ F
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。& G8 {) a0 T; f" i& n
9 u4 W, ~4 i% [2 X3 {7 p做法: & N0 l% w% B1 A9 [
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
6 b5 E2 ]& I2 j# I2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。, |; Z2 V1 J5 w8 F/ o
+ R! P9 G8 _( x7 h% Y: u
" [7 h- `, S5 E% h; x. c; Y- D鮮果羹+ b C2 ~3 j6 C8 U
" ]8 B% `2 B. l3 \- R
菜系: 家常菜( {7 b1 m: S) a {2 q: t
時間: 普通
) H9 c5 i2 O0 S( e食材類型: 水果) r* b" ?! [5 V7 B& N% Z. ^
味道: 甜香2 y& s' K6 k$ @' q) v8 b
適宜季節: 無關
1 z2 M5 ?0 C6 ?* O烹調類型: 點心
& R% m* C8 K. e& H+ B7 q
1 g9 d9 N# x8 w. O0 m原料:
: e) z& q* \; [. R3 x4 [什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
2 P3 L; V+ s% q. G
* p+ X% j: N- s$ Y做法:
- D$ ?0 J J; A6 O1、藕粉加水調成粉漿；& U, s# Z% p3 A3 l5 I
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
6 [, `, a5 A0 W
# s4 Q1 Q3 N: z' f; ?9 M9 Y& [7 t3 ~4 t" ^
椰汁水晶凍
) _2 A' c3 X7 w& V o% k* `9 V
, S+ f% f0 P% ~* i$ P6 D/ h菜系: 其他3 w9 T# _& K8 ^: ^: H8 Y
時間: 普通2 T& ~0 R7 S6 v4 b; X
食材類型: 水果/ g8 |0 O3 f4 M6 [; a8 m' l& H' y
味道: 甜香
4 K) x+ {, |, t' P. O" v適宜季節: 無關
* ^# y8 q8 |: z烹調類型: 點心
% O9 Z; v8 m, p
9 X" s" ], f; z: [3 [, L: z9 _原料:
+ t+ m W, L W9 w$ D洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個: v- U, N% Y# l3 ~6 X$ v( ?6 j
1 y5 m {# S( u6 F做法:
& M& {) O1 ^7 }) |5 c1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
1 |$ W# C2 P( V" N2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
5 F; K8 d( ?; d+ r& K7 j3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
% d' r: ?. R6 c$ }2 R# @4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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