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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
4 s1 Y3 z5 C4 [% d4 b! t$ J- B. E1 f* n3 S* g
菜系: 家常菜
/ I8 M9 F1 e# p時間: 普通
4 F! k9 J# G, k' ~食材類型: 其他& u7 p8 [3 B* w X1 r+ U1 V
味道: 醬香
& V+ X* ?1 ` K5 J6 @& M& }: P適宜季節: 無關
- i+ S, s+ Y4 q烹調類型: 點心
2 A" t. c# |9 b: v+ o2 k9 V
8 G3 p6 m9 G8 P: B. U原料: 8 {' K9 P! X* D; I) ?% |# q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- L c8 `* n @9 G3 A% ?
" [5 Z! ]" z% F4 T做法: 5 ]) r- p6 ]( d& F8 _
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 i' a9 z D0 Z
8 H9 |$ Q2 y# b7 C" q `) h
5 g3 N# J4 Z; ]/ V6 f
肉丁蝦仁蒸餃" R+ |, j' f& F* M0 n4 ^: `, P
' A4 T7 s3 E! [& @5 i$ c菜系: 家常菜
: q0 [# u1 ?" |0 M2 n6 _時間: 普通$ x% p% E/ }& V. n T6 [) ?& P
食材類型: 主食" H$ c# U) u v m) t* W' F
味道: 鹹鮮9 w/ ~' a0 e5 U) d/ u5 I3 R( J
適宜季節: 無關
4 W/ N) e: Z6 C4 Z烹調類型: 點心# F) ?3 W+ x, }5 [# D/ R6 k
& Q' U; |8 d( `, `/ T. W5 O7 D0 L
原料:
. V# N' h: R9 `4 S+ x, v" y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
& l4 g# T# b, [6 ^* `' j. Z/ u f, S4 \; }3 n: t
做法: 3 i9 p8 Y0 E# V5 ]" l$ ^ q
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 s) ^) w: p! k
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 N9 R: N+ U& x. a3 s3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 g3 M+ X! B* W6 Z6 q2 W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! p8 Q0 j3 O% b/ X2 I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。) ~* t% M6 K* A9 x, {
% f* P3 q C! m7 Z$ [- O; s' l4 \. t' l. j
芋頭糕2 \" r: _3 ^+ x# f" [
/ ?- M- L/ e. g& l6 S) @
菜系: 家常菜- U( k7 e9 K' K# f
時間: 普通
% w. v7 p5 E# l3 [4 s) p食材類型: 其他素菜
; f+ \$ [3 F3 ? R8 F味道: 鹹鮮% K n4 l: Z0 ~) F5 |. @/ O
適宜季節: 無關
$ `$ f& ~; R/ e1 ~! [6 R烹調類型: 點心
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原料: & ^" D; [" \/ X$ I. t, e0 D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 U/ g/ w# ~1 ?2 R8 A" z6 Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) v; v& R8 x- P8 }) [8 B
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做法: # M1 [' \7 r* _# y8 p! V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。) x% c$ v5 A u$ K+ W6 m+ d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 k$ b8 |7 T/ @9 ]- C3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. `5 C9 s2 p1 y N* Y& X: Z v
4 Y: r7 ]3 }% f3 ` B% i& i( X+ ^, D% c1 ]+ o- `
" Z7 z% U, D) ?- T5 ?' w) r沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
$ {" o2 g/ y2 ^' `& m; c& N時間: 普通9 Q! p) B1 l8 [5 K4 d2 \* w# ?
食材類型: 點心
/ O' z, b* o: U: r味道: 香酥+ [- p1 Y3 b2 B" D" Z* ~
適宜季節: 無關! h0 Z, z4 O( |+ C8 N, y* ^
烹調類型: 點心& L* M" o0 E0 L, [9 W* o8 q" X( @
0 q- ?3 s; D8 a e1 R
原料: ) C5 ~* g) B6 n
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 j" Q5 i9 Q$ J& e( l% ~. n
4 ~6 S% ?" k0 n4 s+ g做法:
" \3 j& }) t S5 i$ X0 ` X& v7 C+ l1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' m) y1 _+ K6 z% N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 Q N$ u- _+ T1 m9 c1 s
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7 @$ ^, [/ E; W4 S2 l
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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