|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
" R6 }% w6 D( l7 P2 ^6 F, z- q1 x6 A6 x# I* z) C3 ]+ t$ w
菜系: 家常菜
7 t9 @$ U$ r& R時間: 普通 Q& }! U" u$ c( D% M
食材類型: 其他
5 V, a6 q( M3 O: J7 A e: x味道: 醬香1 Z# B- X% v7 l9 U. o
適宜季節: 無關7 _4 a9 G& O' U
烹調類型: 點心
1 t. V* E5 j2 _. }: p4 ^$ P
% \1 F9 \8 v( _5 o* M原料: 0 R8 W# v5 E9 s9 G
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
/ F6 Y: L/ t& q7 h& F; q: F
- u5 s& v$ N+ F. z4 L1 \' @做法: 4 H+ o1 B! Z, I2 B. B" i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。 w( P* R- ]% J4 I! l3 Q0 k
0 L/ H* @" n& n
; L' }! d, U4 ?. Z, P& W肉丁蝦仁蒸餃" A: S& l% t r" }6 J9 p9 z
* R' s: o, v# H菜系: 家常菜; s2 \* ?2 D7 E
時間: 普通
5 g+ d. L$ }) Z ^' B, J0 w食材類型: 主食/ R( `$ E9 L8 z" t% S& J3 V8 w
味道: 鹹鮮
" b4 ~7 l& Y" Z1 {& f+ K& w適宜季節: 無關$ N+ _% G; Q) |/ K4 l0 X8 N Q
烹調類型: 點心7 D% s1 A, y- G7 E+ t
5 Z) q0 P5 s+ b4 |. `
原料: ) `; [. m8 s- z$ O$ J8 ~; n9 l/ R# N* p
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
; Y, P% |2 a1 D* n4 H. k t f
( L3 G1 O6 c4 R' ]+ \% I% q8 C3 ?- W做法: & _" x* |& U; r7 ?4 w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' N0 t5 V6 `! y8 b+ L. X& l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! J4 D+ Y1 X$ U, a6 {2 E: h5 B; n3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: z/ v. X. `' }* g5 J4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; p9 Y1 m1 l8 J$ ?# i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
% J+ S, y+ ^2 A4 _& c: L
# R' T! n3 T6 u) G5 M, _. k6 A) y" W: A% Y
芋頭糕
5 B* H, ~ I- }& ]5 d7 E7 M
" R/ m) ?, a" ]8 B9 |# A3 K% T/ D6 }% v菜系: 家常菜# X( k9 @9 G! v2 O
時間: 普通8 q% H' u, [* H1 m7 q
食材類型: 其他素菜
3 {5 ]8 l" f- N6 x4 k a味道: 鹹鮮7 j! ?4 J0 ~0 j7 H; M( ^
適宜季節: 無關
2 J; A" s1 L1 ^- f. D C) U烹調類型: 點心# Q, Z- S0 t$ w e) ]. Z
' Y9 h! t, f$ j8 t0 x' c7 y* v
原料: K( b6 z' R/ Z7 C' J
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" J5 J: _& N' j7 h$ _糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 x# h2 ?$ v5 ~- J9 T) Y7 O
. ?& \7 Q% a# K2 N做法:
9 b% ?$ n0 i4 @" x1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( ?; {3 w L0 u2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( C9 q" R+ l1 t' X1 e1 w; B
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
5 F# {7 ]8 @$ `) w
) o. \$ ]1 j$ _7 j2 t& Q! G$ K7 @/ r# p
$ g5 g/ e6 V3 W0 |# v
沙黃蛋角酥
2 K, x& ] E& m% s5 C
s$ d* x, h- v% l+ L% {菜系: 其他* H2 ]0 _9 ^7 Q `
時間: 普通1 X$ L# h9 z, b
食材類型: 點心* ^- X3 w2 [' z1 x, z
味道: 香酥
8 E" J; g# Y" w5 c; F5 O1 a! Q適宜季節: 無關
/ F# H }1 {2 {* z1 D烹調類型: 點心* f( {& C3 e9 w7 U0 D/ y
/ M4 \: ^5 H S3 V# m& Y8 O原料:
l% g& v2 M3 D1 }8 v/ E麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! E+ m u/ Q O) f; t. T; }+ h5 I1 V8 \7 l9 M
4 o/ _1 B- [8 _; \
做法:
& ]0 h$ k5 P& v! e) y& c6 u x2 |1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# Y, z0 a& `7 Q5 L/ d
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 @; b: U0 S6 b( {3 O4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
; ]$ M1 D, T7 x6 k7 q# R+ G+ a# A
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
