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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁0 i M. v* t; b
! R( `0 w( I+ \
菜系: 家常菜1 Q4 ^/ K) O1 f- E$ `/ p
時間: 普通
0 @: z u4 t( a2 Q6 _食材類型: 其他& ?1 `4 O+ _0 ^6 D2 ^. c
味道: 醬香
! c8 p% u4 I8 n5 k, C: c5 p$ z. l適宜季節: 無關+ W; Q: w" f2 l1 l* x8 n$ B% f$ D
烹調類型: 點心' F r) N) G- W# x6 u& t" N
, ^, w- y1 U% j9 ?4 k* S原料:
5 c- t' x0 |( _8 w1 s幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
5 j8 ], z, K8 x4 I5 i, i' v6 C; W* v/ b
做法:
/ z! L. @0 V9 l8 b桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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. i" S r# s2 ~. i; j. y. }# R% J) q1 T3 U& y$ ?- v' B
肉丁蝦仁蒸餃
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6 c% o+ D& ~ r菜系: 家常菜
T7 c8 R1 f7 V; V; t) R時間: 普通
! O$ r0 O- Z1 E2 u* v5 O- S食材類型: 主食8 d: \4 R9 D- X6 |! `( A
味道: 鹹鮮8 N a0 t$ k& D" f" h. {
適宜季節: 無關5 v' h# _$ S# ^! q
烹調類型: 點心
3 v) }7 b& h8 Y
& G1 I- S7 h; |0 d原料:
& _3 E" v" t' b! E4 V9 o6 n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
1 ~ f0 s) j _- H/ }7 z% t! ^: k7 C& \0 e; l
做法: , n6 ~2 B$ {0 d# j1 [9 u$ B) W
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) x5 N% q4 @6 d W \' _3 n! Q2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。( O) u6 g! {$ t d
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 Q: G* L9 g) }7 O
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 ?" T& `7 K ?" T! A" D" c3 Q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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1 |/ X1 j) t+ o. D
- a7 F) ]! z+ H! E3 w% e3 K2 k1 }芋頭糕
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菜系: 家常菜' i/ P, t* U' C$ S
時間: 普通
+ M1 E& {* N. I食材類型: 其他素菜+ V/ U6 O+ W* w4 h+ p
味道: 鹹鮮, Y v' m# e( v% L; r, Q
適宜季節: 無關
0 b8 J* L7 j5 Z3 l* b! c烹調類型: 點心
0 L4 n& A! o4 O5 v# T$ C$ h3 d
% z+ N' x% M; G0 i# E原料:
5 u. i, i( N; p% U9 V芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! K) i7 {8 R% V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 E- ^ B% z2 x0 ?4 c% P/ x
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做法:
% G* K' o0 E1 Q, m' R( g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 p4 Q" N0 ^3 {" X8 D
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) v- g6 `4 K5 K$ K- \3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。# o0 D) [7 w$ a" |
+ o; `2 I) p1 T: ]. B( u3 y. a r" t3 a+ D" n# J- }
4 Q+ U; ?' Z& p' J3 O4 y4 \沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
, @ D, q X) T: g! @. C4 l; v1 h2 s) X時間: 普通0 Z+ S: I& ^* [6 B
食材類型: 點心
" W& L. y) f* q {9 W味道: 香酥+ k, ~& o+ i3 j( i1 P+ s
適宜季節: 無關, A* p8 B" B+ b$ H" _, U9 |7 E
烹調類型: 點心) n& @8 K1 q8 T3 K0 ~& b9 r
5 o, s9 U6 V* i$ k: N' n- H
原料: 3 x0 u- g0 g+ u( H# E/ M
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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E6 y# _6 { O* T z# b做法:
: u5 @! z, X- P5 ~+ N( i( E4 d1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 a9 y. K1 ^+ d' q
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。) n2 h9 ~3 X6 `- n
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* }% K' V; x* j2 @7 G9 J
7 V3 k( s( _& u6 y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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