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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁1 X1 Z' C/ Q* F% F0 \
8 k* E& X7 @: t1 U# F菜系: 家常菜
# F P h1 ~$ t, {/ s' Q' s5 i! ?時間: 普通7 D- B8 B' U1 I9 t
食材類型: 其他8 z6 j' G$ E4 V7 h3 S
味道: 醬香
) m/ i3 O' |* ?1 I2 T適宜季節: 無關! _. X( v. f+ k# f. g2 f! i" W
烹調類型: 點心+ h( s% d+ ^! z6 U
1 q: o' {, k# v9 Y, a3 Y
原料:
1 V% j) N, ]6 i1 _5 T幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。, S" x, k4 s& h* D3 r
$ E5 A) G8 q1 S- n. R }0 a做法: * F/ ^: X4 R5 E5 u2 z. f- q3 q0 e
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
6 s6 [7 r; y0 ~* D# b( g1 D8 A. P5 E; f
6 L% j' k' _+ W1 H8 x肉丁蝦仁蒸餃. |( o; I/ y- b ~' B& K9 [) ^
# @9 t- ~' m. N菜系: 家常菜3 l, ~9 H/ z8 T: b! K) V6 J' x1 ]
時間: 普通+ D6 {% A d" P: P
食材類型: 主食2 ?3 ?( q- C; l. Q. }2 f0 G" X; r
味道: 鹹鮮& U6 E* b. m ]( f; n
適宜季節: 無關
5 Q: \% E$ b9 i% t0 L2 c$ K烹調類型: 點心
' _' `5 ]) K. j: S, O/ x
( [# Q9 r7 }# @& x' [! I原料: 1 E3 O6 q+ D$ F$ |5 u/ i
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ _4 \' c4 D6 n- u0 i
0 g0 ~( ^, J* }做法:
: |. K s% K! ^2 v) ?' f- |) K1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ E/ Y' u! X [. J2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
1 t! Q! U/ `! A' Q3 x1 O$ s/ D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 O" y9 g4 L# d5 b& z9 R- L3 Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 I( w8 h+ j; j2 |$ a" c
5。上屜用旺火蒸12分鐘。7 x% g. d! K3 T6 t, s; x
4 \7 M; b9 K, C& g h" s( N
7 ^& X/ L8 V* d3 W) H& Y- f
芋頭糕
0 C1 _2 h+ c3 d1 G& t5 d1 T" H$ x
- f8 O# C, X: T9 J& X# F菜系: 家常菜0 ~3 R1 ]) }4 u) Z' v
時間: 普通
: `' \( V/ j4 S0 J食材類型: 其他素菜6 ?& D" H$ `! g) F1 K; J4 b
味道: 鹹鮮
& J q) T% Z5 N# x) V適宜季節: 無關
: C# n- v# M% d- h- Z* b6 S5 T烹調類型: 點心
& L# h* [8 A( |
9 b {0 I4 a) U: f原料:
# n; W3 B6 F5 B* S% b3 B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 g2 S1 K1 W2 \2 q, J7 b+ J P
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 p. z0 Y6 D0 u
6 J" ]) A: J' l
做法: 1 W( _, D5 m% ? _# O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. t- K. @. |- K1 M, G2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 Q8 p$ z9 V& G/ R# U H5 l+ s
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。! r0 B0 c7 U3 U
1 R% _4 i1 Q. h6 l+ r& _+ m: _+ W* V g8 Q4 ]1 d2 F/ l
4 c( j( x2 ?' H" v" i7 ]沙黃蛋角酥* l4 ~ U5 i7 \
3 R# T0 M, g% {; M* H菜系: 其他
5 Q+ ~9 D( h, Z1 @" i, o4 ?: [1 n時間: 普通
# Z$ m h9 k& ]8 ^2 W, y食材類型: 點心
% _( O0 w u |& r& j% r4 m* A味道: 香酥
1 r/ C2 p+ O" W1 l3 s" }適宜季節: 無關
" T$ \' H t; Z7 t% {! d& a2 }烹調類型: 點心; i; p! S2 p5 \& R, c( F. H
' o j3 {; B3 b, I0 O, |
原料: 9 _$ R/ Q* n" k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& x, L* q: X% T) o$ N2 z
- N' F6 _4 C' ]; a) M做法: W6 \4 a2 V/ r( |; w$ K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& `4 I+ W# o6 l/ S& Z' V* _3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 A; y6 c3 N$ U' ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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