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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
% L. f0 N: k( J5 u/ I. C3 T% G u z/ @4 A! e: e2 Q, G
菜系: 家常菜
1 m) J5 U! `( X6 B1 x: ~時間: 普通
% Z. l( M; j& j+ w9 b& [食材類型: 其他7 x- d3 E. M4 c. q* E
味道: 醬香
; n/ r) K! @% E2 i: D; ?6 z' C3 J適宜季節: 無關- @. j/ B9 ]* j4 I; K
烹調類型: 點心8 h" \+ T# T( g2 e0 j& i
4 ?5 M+ S* p( x% ]$ g7 u, Y, O
原料: 2 E& g0 E( v1 Y/ Q% [" z7 B
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
9 O0 D8 f1 h1 M& \
% Q+ c Z8 P& q1 ]* m3 }3 V做法: ' ^) T: ^" h9 b! O! f
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
! @9 l$ O+ \( i' A1 P0 D: P, o2 S z- S+ i0 l. v, U1 I& P) M
( W0 f# J9 T/ O' f$ ]1 K( @
肉丁蝦仁蒸餃
+ i& I1 n- s- B! M- s2 u: y3 Z: C# ~ H" ]
菜系: 家常菜1 ]5 I( L; U# {2 q/ [( D9 B
時間: 普通
2 ^7 u+ t% A6 O! F! H" ^# i食材類型: 主食 g Y5 e, x# ]3 D1 P* @3 A
味道: 鹹鮮
3 E# d: Q& ] Q' Z7 M+ w適宜季節: 無關
* d8 I6 y* ?4 i- E烹調類型: 點心2 Y5 L8 {8 R4 A' k0 r5 w
$ N9 |1 L B: a: P/ j8 p
原料:
4 Z J e* y0 |9 w7 [精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
0 e% y) {% _" [" v: I; W3 N
: i( A* m ]6 x: ^做法:
6 A' S& Y, P. ?; u4 S1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, [' g1 r7 p3 a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! ]9 \5 z( U% M3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; C- x7 m+ q0 `& d) s v# F4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。% q4 f- L! P) H3 L: `1 x2 ~9 {
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. n$ X5 m7 g0 v+ X+ m" B+ c
/ Q( l% [, U8 O% }/ R0 v" }" z& G( l3 u. p3 i4 T {' {
芋頭糕4 U0 l: q4 Z) p1 G# x8 Z9 e
3 J3 J K7 k3 ^8 m, q菜系: 家常菜
j7 {: F5 l: `3 l- s8 a8 Q: f時間: 普通
5 p; _ q1 a5 V# r) E7 z% r/ ]$ d4 k食材類型: 其他素菜3 X! @ H+ @ U8 e) s
味道: 鹹鮮
* F' y' L* I6 t適宜季節: 無關
0 B* i8 I; W+ y6 X/ M烹調類型: 點心
: a4 |8 z9 X7 ^
; n: w8 } H4 N& u6 b原料: . E4 e4 v% L% Q3 i- n" q9 @5 ]
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙& _& M9 u$ t* f3 j' {/ j, h7 ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# E7 a" X5 {( _2 i
T" x7 L6 I" [做法: & f" K. a% ]8 X* ?1 A4 k; o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
J3 u3 R0 @* N5 T2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 M5 i( O J1 h3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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q! n6 v# H1 M4 f$ M5 N
8 N' ?! N+ ?0 w5 G8 N
: l( a; ~4 U$ I' n4 |; F沙黃蛋角酥/ D: }. M& B1 K, x1 o4 w
1 a$ J% ^4 z# d8 z, h/ [( E菜系: 其他
3 t6 c; N8 C4 ^, p) @* \時間: 普通- Z' s. f9 I( o" N
食材類型: 點心
9 S, L$ ~& q9 W' ~ }6 z$ v, A1 E Y味道: 香酥
2 _( v4 `) B7 C1 V適宜季節: 無關7 M9 L' `5 Q# w8 W
烹調類型: 點心8 h6 E$ n( N# q b4 @0 Q
8 h2 i2 b1 M# l) ^原料:
# { C* Y; `, E麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
, S/ _- x0 z- Y. J1 ~0 O L
! ^& t5 I! M7 @' b% M) Y做法: 8 D5 {! O* v9 `% D+ Q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 e5 ]1 @% x+ L+ X1 @3 M
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 U1 [; D& H# ]% D6 T
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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