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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁7 O$ k6 p, j# N% Z
7 x/ S, l0 _- q! Y菜系: 家常菜+ P* S- ^9 D$ f' _- a8 T+ ?
時間: 普通
" X# @; S1 h2 M. k( E8 K食材類型: 其他
2 A$ p, B( q$ A I味道: 醬香8 N8 c( {' f4 D4 v5 ]
適宜季節: 無關0 i! v" _ }: ~, p
烹調類型: 點心9 h: D% @& R& j% f
$ g/ R& Y9 X: A: u3 G6 o0 O: H4 B
原料: % S) X6 Q( r9 E9 R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
5 n2 Q: h3 {0 k6 }- Q. {
4 F; E6 X% L/ w) D0 [% T3 ]3 p做法:
8 H6 U D: V0 W s1 M9 ]# V桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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# `5 t$ N# `- [& w) ]* j7 J
% ]$ O# V3 {1 a, Q! {: s/ W. H肉丁蝦仁蒸餃
; j4 U+ Q6 `2 x4 R: b1 C# u( e2 z( C6 [8 g% g6 p
菜系: 家常菜
8 a. {; J' ^# b, b時間: 普通
1 w6 L3 z6 T8 X. D, \2 X5 R* A食材類型: 主食
2 e. L! D9 i% [. X5 p' U" e味道: 鹹鮮
% T! l! g- F) \) ~' F$ S0 s8 `% r適宜季節: 無關
# a' b" `3 I9 l: k% e+ B6 y烹調類型: 點心6 O7 j4 i, J7 ~; m& N
8 y* b; C& I$ E# I H' p
原料: ) X1 b- r+ r/ u% {; d/ |
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
0 \( C) i$ h& M6 n1 C! S# I t, Z7 @. H0 d$ H! ]; H, a
做法:
l0 b% N% D6 \1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, U2 | j6 }8 V7 [2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- T4 [) |9 A# N$ j
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ I: p% b5 ~! `5 q! m5 }; ?& U u
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
k8 R5 {1 H1 \2 z _5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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) I, @ O- O6 U( u- M; J$ w芋頭糕 R+ e+ D" C5 @/ |3 V+ ^4 f. `* A
% Q; @+ P5 B/ \( d* |
菜系: 家常菜1 v7 {8 S5 Y1 w4 | Q* V
時間: 普通7 ~" B1 E4 u; ~' t
食材類型: 其他素菜
+ V2 t0 [. T0 `; M) [: e味道: 鹹鮮: R$ l) i3 a: g. w5 z/ u9 E5 Y6 p
適宜季節: 無關9 u. c U1 Q- w" A( H
烹調類型: 點心; B) ~4 ~+ e4 m" ^% I2 u
% R: F8 y. U5 J3 I0 B! {0 S原料:
5 p2 M! y$ A. I0 S& S. p* \, N芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
* O5 B4 N4 {" s: a4 T$ z3 n! l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
% M3 i4 b4 F& r( u' x& A% H
5 s0 ?; Y# r- z# u7 p/ D* v3 p做法: . |3 Y4 B6 m& o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ E# n" x. L7 i- N. _- j. r1 G2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 P* u: {3 Y$ q$ O7 V0 Q2 _2 ~3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
, h$ E: D$ U+ z1 f+ }2 k6 A; ]
2 G8 P5 `; ]9 W/ z, J4 q5 h. g& ^) i3 B$ v. S3 {! Y/ ~
9 L0 y$ z% e" o+ z沙黃蛋角酥
, c! V& P/ U1 S2 @$ t( [0 x3 B5 L7 `5 P
菜系: 其他
& J1 T; O: @5 X8 E% X時間: 普通" O+ Q& K6 Q% W$ x% k# Z2 @" n* ]
食材類型: 點心
, B2 K. w0 w1 A; u6 i味道: 香酥
8 k2 w) H2 i) D適宜季節: 無關' [+ _+ g2 o# B; A' _2 w
烹調類型: 點心
7 p& i4 F2 S: X/ U# F+ d1 L
8 E7 w/ Y% y0 @ H) n原料:
) a, x0 d* z# a% d, W" l麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
1 p& t- \# U. ^6 y" O: a: y4 P6 X8 h& ^( w, s, {
做法: ! D* Y7 L$ I( w9 V
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, T' _. z; o% x5 y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 g5 ?1 M" z8 I& G4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 [, {: @% R" j5 _
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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