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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
% U" V8 C1 C" X  Z4 s' @7 _8 d
' i  |6 ?' P2 c; p菜系:   家常菜
- ]7 I4 V/ }& q1 T1 M時間:   普通
3 M7 A& t7 b0 z$ U" W3 r食材類型: 其他
  }, w  k( R/ b# t! _. ?1 B5 N味道:   醬香
1 D' Z5 p3 x" u( I" U# O適宜季節: 無關1 l+ l- o/ v3 \# q% s9 M' a1 ~, }/ u
烹調類型: 點心
" }# w( g; u" O0 E4 d) U5 p/ c% P& C; p1 R
原料:  
! \* ^- e: J9 V  E1 ]% ^7 @- D% O, }幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ X, B% g% S# @

( Z/ y" ]* n/ J- q做法:  
1 k2 F; v2 O$ A5 A1 b* \7 l桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。9 L, o: f# R# n) Z: a

( P& ~$ @- g) o
8 h6 w5 V5 M" G# V+ d" O$ j4 C肉丁蝦仁蒸餃8 N& G4 q$ `- ^- |9 A2 r# G8 }
3 d) P' @2 d4 _# c$ p7 G: W
菜系:   家常菜, F  F! Z- m2 n9 _; l7 O
時間:   普通
9 Y& }7 v1 h/ q3 j1 ?食材類型: 主食
) l. ^5 ?; [# u! `0 j5 h6 W味道:   鹹鮮
9 [$ B/ x: ?% v; B7 J. D' ~適宜季節: 無關
( r/ w0 Q" b0 w( G4 x烹調類型: 點心  {. V; a* k+ [+ d

+ ?; T  a/ ^  w: n. e$ S原料:  
( s5 W* Q# S) ~; I精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。  O7 K( R+ s1 |! J

2 _2 Q3 @& M4 T% \做法:  ; a, W) B7 H5 U% _
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。( a) q/ g& [+ n! ?
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; r& Z. [! V2 T, Q. `( k3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
) d3 _! u& v# q  v1 e4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。4 U6 x' Q3 f  A# J" `6 r( f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕0 F: B& _" f  [$ k+ g8 m
8 V0 D! [4 ~% e2 A# Z/ i+ N4 q
菜系:   家常菜
2 R! s+ D/ u2 G% G時間:   普通# n1 B9 m# O& _9 |+ L: X  b
食材類型: 其他素菜, M3 `' u7 E) ?: t# q2 V# R
味道:   鹹鮮
( K0 c' r/ d# h! M# t5 J' |7 @適宜季節: 無關
: X8 @5 d+ M& j/ X3 x5 U烹調類型: 點心: l5 z3 j# m7 @

8 H! A6 j+ S. ~$ P原料:  $ Y0 g3 }; ^* b4 x4 E3 a9 e* C
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙6 Y1 a9 X$ w$ ^: t$ g
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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4 `+ K/ ?- T% |9 K做法:  9 ]/ R3 G% T, d8 M/ ^7 Y+ W
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
9 R. V& S8 h* T" i8 ^2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
: g8 }% m: s/ l0 m; h9 t3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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4 X( f0 i/ u3 f& f& a: v沙黃蛋角酥
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6 W; X( j0 i( M6 {7 L8 f菜系:   其他
1 [, s& \, S; J; z* ]時間:   普通
$ ^, r% X; t1 V8 l  A食材類型: 點心
& l: w7 \. I3 ?; m3 N, F" A味道:   香酥* m/ @9 \' K, X. Y" ~/ J1 l, ^
適宜季節: 無關* r6 w! b+ `' G3 _6 E% j( P1 d$ N
烹調類型: 點心
# m1 r8 c7 R; W$ Z( W: d9 W' \* ]
6 i% G5 q$ P; ]# E9 j原料:  
- A  i3 y! ?& L2 o2 b麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+ e3 n0 c; r: m

/ ?: S1 }+ X9 S! e+ o做法:  
! l. E3 b- H: q2 [1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! l2 O! t' V; Y3 L& m5 g/ ~' t3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。3 e+ _7 i; l7 \. @! D( d; r% \' X* V
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。) H% F1 S5 X! Y" N9 q

' Q1 d; a* `& x+ H) T* C[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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