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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁( }$ ?! W, v% h6 }, {
6 Y( \! a4 R. \) m
菜系: 家常菜8 ^1 ?2 u; l8 z! x% i% s0 N
時間: 普通- D6 B X' {/ h, R' q. B7 w6 V% y
食材類型: 其他( }$ @6 m4 i6 ^: [7 o& ]
味道: 醬香! B2 o8 |+ g8 U3 e, K
適宜季節: 無關
a, S1 I) N% s/ N/ a烹調類型: 點心0 ]7 E, o( \1 D+ q: p9 O# O& j
; @+ v& v5 K% c) k原料: ) N5 x* S8 i# j3 H1 l) u1 B
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 n, R, F ~# p! K d% F; ^
5 O$ e6 |9 A% V) b: s* a做法: - T4 I2 Y& i x( Y3 j
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 L/ b, X/ B* M; m2 n& _6 i
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' Q* ]5 `, z# a* p0 D% M y2 e肉丁蝦仁蒸餃
$ V/ N) V, T6 R$ R w7 x6 t, x5 v) ~- H( J( G. a
菜系: 家常菜, B. h6 E3 H9 G! p) @; W
時間: 普通 W8 g. P: n" S7 R+ k& X1 S
食材類型: 主食
; W0 F& o: v0 Z5 S; J" I# ~味道: 鹹鮮9 Z% `; K; u C5 Q) @. W
適宜季節: 無關. D7 m: r: e% ?
烹調類型: 點心
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! j, m' ^& s* b: }1 H原料:
+ W+ [6 N! U, H! y" P D精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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: m% i' C$ z ?8 d4 h2 G做法: + Y/ ~) h: O3 m- O k$ K
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( W1 x5 {: y8 Y5 B- W2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。 v4 O- p5 K: \9 b
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
T! f& v2 L0 d# \7 v2 A" |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& W5 Y. ~0 g4 W" |# @6 c
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 ^( j# e8 j% D; x, d; O8 q
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; P& R7 M1 P- H/ U' w$ f芋頭糕% r1 ~$ n `* U2 L0 L
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菜系: 家常菜2 q( U) x5 i2 B' ]! t
時間: 普通5 f/ w$ Y" O# P2 x Y( y: d7 M
食材類型: 其他素菜
: r c6 |; B* \. @8 ?: p0 w: ^" U+ y味道: 鹹鮮
3 Z0 |/ _2 ~/ ` U適宜季節: 無關
1 Z1 G* s6 u" V) k: A烹調類型: 點心
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原料:
3 F, h" {1 K6 e芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% m4 `/ H9 _- o: Z; q$ E
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 |6 [7 h Q& M) `! M( W
7 v. L- p7 Y" F8 t; [/ P
做法: # J( {5 g- R' l/ M2 E4 L
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& D5 x! M# @- H* r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! i4 q) h; ~0 p {! f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 U, W% S2 x+ z/ X. A
. S W6 g& a/ Y+ I1 c9 ]! q( N% |/ G- N; q, d- T0 [) Z
+ n3 e8 _, K" n9 f" x% E0 T沙黃蛋角酥 ^2 v: S) X+ d
+ J0 l& m2 ]& m9 w1 v3 X0 V菜系: 其他+ k. B5 ]* V v( m$ H' j
時間: 普通" ?1 k" g# x$ L' q% I
食材類型: 點心6 \4 ^6 F* q. D2 Y% k8 q- T
味道: 香酥
( h0 u9 @) i* I! a" b適宜季節: 無關
+ `, f- Q: X* h0 t1 p0 Q烹調類型: 點心
1 C" w4 y$ K& ?# R, d
' @3 D1 ?4 N' d原料:
: m. b y0 d# G麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:
) c7 w. i9 b: F; w1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" C6 K( I8 W# S4 W. z8 y; K3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' \ c& C' `3 Y3 {
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; _" j2 S+ {' G& q* J3 T) O1 }
" Y0 J) r+ [2 s! A, o[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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