|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 09:08 PM
| 只看該作者
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝- I$ c2 M4 K7 c
& |* @* ?. d* p% J菜系: 魯菜
! Q7 |% }7 S+ o" W' {& r時間: 普通
/ f6 g7 t) D$ m" e食材類型: 海鮮河鮮
! l* ~# o8 k! ?2 L u$ c味道: 鮮香! m7 Y# v2 |* V+ b, j% ]
適宜季節: 無關
$ Q4 ]* ^7 l1 D4 q$ r烹調類型: 湯# j9 [2 N) e) L" Z
1 y. b3 c3 |8 |7 `# y' ?" R
原料: # M3 g' b) U0 O q& F: @8 t; p0 v
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+ @! M+ @% @1 Y) }' [
! \6 o5 @' P" V% n8 L8 ^做法:
1 B) Y% o9 {( l8 K: h3 w水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; B+ Y, U" G( p9 d+ I% `5 s. m1 t- ]# m6 f$ c9 U. ?! o
" v/ j3 j6 b9 `; O開水白菜- S0 C5 G" X7 {, r& ^" P1 G* S! ~0 B- W
' `% d/ U) c/ N. p( E( P
菜系: 川菜" a! J1 T0 L7 {2 g' H; T: x
時間: 普通0 n5 w3 M) s; v N
食材類型: 綠葉素菜
1 l( R* R8 [* Y7 I2 B/ P; _: C味道: 鮮香/ Z+ s$ ~ O0 w3 h; S
適宜季節: 無關* s) U0 B, }1 c! ?& U1 z: h, t x
烹調類型: 湯
( ?4 F( U8 G. B; n6 a# a; U( i# K3 J" h" R7 h
原料: ( E A6 A7 a3 A- a/ C7 Y
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
3 K0 \* n& } u, T6 {( U
* m" s( e, q/ A3 t1 R9 p5 u做法:
. [1 c# N* P% r6 y& d肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
4 ~9 V& K, }# \8 P5 ?+ g6 O/ q* r: O Q& @) p* A! k/ a& |3 P. F
/ C; }! ~. V: q' O- _* c
清湯蘿蔔燕3 Q) S! K# w. x# W; R5 y
; k( P4 j. i1 N0 i9 E g) s6 a# E菜系: 家常菜
3 n/ J/ J) b4 s0 o) A時間: 普通
0 q8 m Z% @' J" a' I7 ]食材類型: 其他素菜
n( E; k8 U$ v# d/ t味道: 鮮香2 E& N( S: S& f7 s8 N" ^3 e# H$ _
適宜季節: 無關1 |; W' |0 {" i3 T/ g
烹調類型: 湯; B/ x! G s* u: S
5 Z+ n8 M8 j0 M原料: 5 O, ^ N$ r( g; m4 D
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許* \) {' o5 O+ d" X2 {0 _6 r
: [! F" n. d' ~
做法:
: q" y* j+ m N5 y3 z, ~* P將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
/ R" }. I+ c7 Y! Z2 V3 T! N
7 q P' A; b9 S4 O& }, f7 e. K2 V5 L3 u" g u- d9 V
清蒸冬瓜盅
& K: F j/ h! M q3 V: H4 Z
' m: z# P2 V/ |6 o: K$ j' @菜系: 家常菜
& v" C; T' }, r9 O+ c/ p; y6 [時間: 普通2 v8 b. ^- G9 y
食材類型: 其他素菜2 P& B$ ^* S; o+ a2 R- V; f+ m
味道: 鮮香+ h# R0 n+ \4 g c7 R: p
適宜季節: 無關
% Q2 M' m9 {& ?1 P3 r c* p2 r2 \* W烹調類型: 湯+ ^* ?5 }+ ` K3 W/ o* h* q
' _ s- Y- W: R" F! b- E原料: & K& `4 t% o0 K) ?
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
, z* p' h c' ^# l! ?
: m& ?( h; n9 W7 ?' O& i做法: 9 N/ e4 f3 y# C; I- R: M( f
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: }4 H! V% l& {* j# K. ?2 c5 t. e
1 F% {& p% }$ @' p3 o) @! m$ ^" ?. O U6 s" U! z- K
砂鍋魚翅+ T# B$ F8 ^4 _6 a& g5 k6 r
* P" v+ W! j2 N0 O菜系: 京菜* Q! a7 h+ h) P5 n5 H
時間: 普通6 ~- n, }; m' ^$ C3 }; P7 [4 P
食材類型: 海鮮河鮮3 e1 ~* K c0 k$ f/ z4 q
味道: 鮮香
]! A# r; p2 c9 i, _適宜季節: 無關
3 l5 s# I1 R# C烹調類型: 湯
- m6 }7 x1 l% h% v, z
7 q* X- g9 x8 K6 v' @原料:
* ?0 B3 }; v( l9 D( t1 y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, A' c& |( s' G$ e1 Y J
, G# L2 M$ U$ H; j; x6 \& R% q0 M7 Z7 b做法: 4 Z5 A6 e0 V2 b4 V3 \5 T
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 J% \ ?/ a8 C* ^, j! @0 M! s
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, w. a r8 ~( q5 Y6 h
# n# m n! e7 i/ [5 b' P% ?
5 M6 t/ p6 b+ | H$ E9 \1 o1 b
砂鍋魚頭- m0 q- X- ~+ c2 N1 a
1 f2 T! G; q6 X1 `菜系: 家常菜/ m. t3 ~# i* q4 ~2 @( R8 W( y9 a2 Q
時間: 普通
1 S: P X1 r2 Z8 A8 h* T; H8 k( F食材類型: 魚類
4 u5 D+ m% l% w( _: ]& q' m味道: 鮮香$ w* i9 T6 r* K" t. a; W7 M
適宜季節: 無關
3 _) G% u" J' P3 B% T! o( l烹調類型: 湯' w+ q0 H! d! i$ { E R( B/ m$ S9 v
) d5 e3 `& \5 j' @) O) _1 |# y
原料: / K% y7 t1 ~7 b& @) A- G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。 B: n1 y! F" x8 P2 X
- ^' q8 K$ ?2 r) n1 t. w/ b6 \
做法:
4 q& @& B7 G6 G9 m4 ^0 G& Y①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 {7 R( ^! `& U+ N7 y. B②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
) H5 i2 O& n! P' V. ?) S7 k. ]8 m
: h. ~) t. j/ Z& [
西湖牛肉羹
$ {% R2 X; }; P& `' t4 ~/ S1 H3 Z! ], s
菜系: 浙菜% Q0 R, S& _ n) `
時間: 普通
' ^& t5 w9 }6 l' X; {; Z$ M) R+ c食材類型: 牛羊肉
2 r H1 ` a* F/ M: E6 L: S: R味道: 鮮香
: j$ @$ {& U0 B$ e, {. V/ V適宜季節: 無關
( y b [) }4 \ A# R烹調類型: 湯7 r7 N, b+ P/ m, M& ], z6 V' A
) T- }8 D. u R- q原料: 8 ?6 H3 Y7 i! Y: o/ d9 u
雞蛋80克，牛肉200克。; Y% p4 x" ~, `$ w9 U |9 }; D
$ C4 E" m w. E) J: M; U1 b! k. \做法:
5 g+ N5 P1 u; n. y將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
% D. X! T; Z8 z3 E1 p6 N) ^+ S& U. x, v& Z6 _5 z: |
" E* Z) j* H# d9 n) W# ^蛤蜊汆鯽魚
. z" }) t- b" Y# d/ V0 L
- C7 Y9 ]# {& [7 V8 c: s5 z菜系: 滬菜
* k9 a4 G- `9 Q# U' V& {' d% q; E: @時間: 普通! V; v) H. D4 _7 U# o3 T
食材類型: 魚類
. w3 X; n- B: \味道: 鮮香6 M b& p4 m2 O
適宜季節: 無關
{" {* N+ O$ e7 T' S% T烹調類型: 湯" D% f! x+ S1 U, B7 A) ~; q
) s# s4 }' }3 h7 u
原料: + {1 y) R' h& N/ F5 u
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; P* v; I, g* O! O3 a. B" q/ S! S1 U3 k& N
做法: % N$ l, w n: [+ ~9 p# M
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
: l, E, @. R% U2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 i0 p4 s) Z0 k* G* {- }; Z& R1 r3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
# S0 t+ V; |! H! ]* n% Q
7 Y: \; ^0 q6 z3 G) }5 H
# G* {! n' Q1 G, f3 G魚頭濃湯( d" L4 G, Y" N' |# M
5 U9 K# b4 D* D/ L菜系: 家常菜( O2 k1 m2 v( g) q6 O* h
時間: 普通! u. R F' l! a; ?: g
食材類型: 魚類
7 f& b( l v- O3 z$ `味道: 鮮香% p5 T3 c4 R/ X$ g
適宜季節: 無關
8 B9 w' U* H$ F2 i% h# |; ?! \' c烹調類型: 湯. f: j. G$ G0 q; E. O+ y
- W+ o" a7 @( p. j原料: ( Y, @; ]1 W) J, ]# n" M
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ f D% d3 I9 Q# Z* J; K5 a
7 K, b6 g5 D+ E0 s ?做法: ( D0 Y3 U* [# w; T* G
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% H k4 a+ V1 {
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; P( B3 _4 `- _5 ?' P _3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- o& ?( q% r) W: X# v: _
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。 T: a1 k; U* W8 `3 m! M
2 [3 Z* I) t ~' Q" T) x
/ V) g$ m1 P5 l4 N
菊花魚丸
8 R- |) I/ n1 C4 C7 X& q5 ~2 m0 g# M1 K9 ^" v& _; P
菜系: 粵菜
+ _# X5 C5 t: t Z$ C7 q( C: U時間: 普通$ T$ Q/ f1 y' i& p" @; |2 [$ {% q9 M
食材類型: 魚類
4 E3 v' g0 [+ |; q5 \3 l$ |味道: 鮮香
a% z* ]2 b6 H/ S% o+ O, ?( g7 T3 w適宜季節: 無關
) X; P0 o# ?! Z1 z9 B烹調類型: 湯- j/ q8 B5 O# {( ~
! d* d/ Z0 S; y$ w) S% V) J. z4 @
原料: % `" s5 ^) G0 \! a2 O
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 C7 v& q/ E! D3 Y7 j4 v4 E
D5 r0 H3 D8 k i/ z1 o- R/ L' Q6 ]
做法:
9 q5 W8 z: w" \$ s將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 e) |% E* r! \; C3 a( R! G
- L( J) I- ^7 P8 U% F
) Z6 Q% |% w0 f Q; s$ s米茸芋絲蝦煲
% b+ [% ~ u' V5 N0 K& u; I, ~: y5 b4 R, c# H
菜系: 粵菜
$ K% F0 s( f$ n3 s8 B6 z8 K時間: 普通
$ u: R/ d9 L% Z. m食材類型: 海鮮河鮮8 a% L |. a* H3 D2 @3 ?
味道: 鮮香5 j. B S T+ z: @9 {
適宜季節: 無關
7 B ?$ Z- W$ K* \( {8 I烹調類型: 湯
5 \0 p. o- @- X6 Y# v! a' A- @
' P2 }& U% a2 e' C- m7 F原料:
9 ~- v5 J2 i9 N& q. a7 b活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- _& n+ v0 a& S" |9 w3 x! z( n* `調味:/ Q* y; k+ P1 l* d& U6 e: z+ Y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
/ q1 C; P; P) a# g. g" R獻料:' V' i# {9 K/ d0 W+ t
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
' v( x5 I, e. [( x
$ \5 }; ~; O6 G$ L5 T做法:
& M! L# Y) l* y7 n1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。" d! B+ j& _3 c6 w- Y) `
2、連殼煎熟待用。
S# R$ [; {/ v7 H7 ^- |7 {3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
# @# @9 q6 C; _: V% C+ C! l, w2 j7 W6 L4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 {0 {+ m! } f0 t! \( L
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。! h% _/ [9 ^& p% _7 F5 H
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
* N; [ s) M0 a; x
3 e& c/ `& U, G" |" a2 J9 I' K5 @% [- ]/ F
( R+ ]# v' ` b% b2 T蕃茄雞煲9 v! h& K) f+ a/ l. [1 [
2 p2 f# t `6 y2 ^菜系: 家常菜
+ K; S. I! `4 d. l4 ^時間: 普通* V! j! u1 X! ?: K$ P
食材類型: 禽蛋
* m, k! x6 C0 A- {# l1 K' \$ r味道: 鮮香
; p# w" W: ]/ l5 K5 R! i3 V3 N適宜季節: 無關0 d4 b( Z/ X1 q
烹調類型: 湯' R5 M0 D5 \, @8 M" D
4 ]: f5 p e( w% d% R5 U
原料: * L; a6 F/ H& U+ {
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* z `5 B. ` R/ u1 o' {
5 Z: w9 _. E# @* x7 S J; R做法: ( F3 P2 |/ Y4 x- r+ p
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
% x2 z a+ X) I% w②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。 {, v! f( r- [. r4 A- i
# F6 Z. P }- ]) d$ s; r, `& n( ^5 o4 Z
肉片粉絲湯
4 s7 K+ k2 g5 E3 }$ z. d# A+ e
) s) x5 X; N% d# m0 M1 ]6 x( ]菜系: 家常菜
, ?' G! l' ^( P; V6 c) u. m時間: 普通, D, P6 I+ R4 _" P; \
食材類型: 牛羊肉
0 o( _. N& H! D w9 Q o味道: 鮮香
' O' I- F& l5 ?5 H) Q適宜季節: 無關4 {1 g/ D. X* T1 t4 m% o& Q* L
烹調類型: 湯
' }; H9 e) C m. B0 ^5 z# ~* `% g( y1 n- b5 {+ g/ D
原料:
* u( e: ?" _4 _1 s# b8 O2 y牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
- ]! f1 A( _4 X4 l i- k* a- G, m* S6 V: X6 C
做法:
: o4 q: T7 ~, M7 {9 d2 z5 J①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" r; m: R7 Q3 Z. h# B. m# E" V②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ B. P; i# _9 C3 w
' {( w- J- V6 O8 k0 X
' }3 B5 P. G% o% q& T/ x0 I% D
成都蛋湯
- r$ p* O. D; U- I) f l. f w9 [, b2 w X3 \6 b% ?& p
菜系: 川菜5 ^6 ~0 W' q+ k7 [9 w6 U
時間: 普通
3 u* e. }( [% Z# F; I1 K食材類型: 其他3 r1 \. B! \* ^% D& d
味道: 鮮香# y* e. `" ^5 B! U9 O: M
適宜季節: 無關6 w E7 h( \6 I# B! ~7 a, O
烹調類型: 湯2 q* U1 Z5 I4 ]# ?' P
' _+ K2 u6 L* m原料:
& ^5 x! C" }$ N- q3 y* h$ _2 d雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0 B0 d+ @# p' J u& T* s: }3 S3 I- ?3 K/ t" _, Y
做法:
* p1 S+ y/ n0 U; |0 ^1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 G6 M" l7 W" ^! a
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。" E; e! @+ S5 ?) Z( F/ n
/ @; e4 b/ Q" o& e# ~
8 l% C3 W, m3 X1 L& F4 c3 V5 t
複元湯
; j0 G! g- ~+ ~, @, s2 S
6 t- m4 H& m" g5 w% J# p6 H6 O菜系: 藥膳
0 U& y1 P: q7 y/ q0 A" D! \+ C1 i* d0 K時間: 普通 U, X( M( H$ R
食材類型: 其他
/ v$ Q! S( ?/ B6 d味道: 鮮香
) F5 E" [+ d/ N( F6 {* e% c適宜季節: 無關
. H" d; g0 D; a烹調類型: 湯
/ K [) S. @2 y: X2 W, P# J9 I# N% \! `
原料:
3 m8 M" W) b! L3 t) R& R5 D3 R瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 ]# r! H) ]4 D& T
% S! O5 J0 P, d+ v! Y做法: : ]' L' ^9 f& c2 a/ j! \
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
- y! v0 N3 t4 G% v$ h5 V* c; T1 {+ {" `6 d, f. D. {: k8 P
0 }, V L7 f$ w8 I7 L, c: a T
荷包魷魚
% D7 |( E$ ]) n( }' O
4 p. p! |( x% J8 Z# g2 [% ^菜系: 川菜
! {5 P2 X% x" w( P3 s1 D5 v' M時間: 普通
6 R' Q# F1 X# v食材類型: 海鮮河鮮3 C4 F- S- @/ Q; t% D
味道: 鮮香
0 g: R9 n* Y5 a; m適宜季節: 無關/ a; x& j @2 e! y. F6 U- P, ~9 o0 C
烹調類型: 湯, o! F2 u% w8 R9 n, \
; W- G+ A3 q( P3 d8 Q
原料: 8 L$ v7 {- D3 ^8 ~; a4 h' C1 s
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 h3 Y: n0 u/ W
( l1 H; W4 q0 D
做法: ' M# l6 T9 [; h$ ^) _
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
/ l$ B: P$ a9 D2 _+ P- X2 x* S8 z5 F8 H5 K% l
2 Q! x/ M! U( a: u竹筍香菇湯
* h6 v' h; j3 R* a Y
0 e9 o! q5 M, [; b& d* v: `, D+ b. w菜系: 家常菜
9 N8 F/ _5 z2 G8 l8 X1 F時間: 普通: N. q& u1 f+ y/ x" }# x9 c% Z3 X8 P
食材類型: 其他素菜
# y9 y/ C5 i) H; C) D% l味道: 鮮香1 y" `, R8 i% ?+ j; X8 X
適宜季節: 無關
7 n& s) v' D: u7 e( \, e' Z烹調類型: 湯& N) d! U0 ?& b9 X4 ?
+ X* ? [/ B. b+ T" K4 E原料:
2 i: Y# f8 a d7 }香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
9 ~2 E. G' Q6 r* a$ ^' u0 L" m) C2 A [5 i
做法:
( n" ] Q# i* p9 N7 j將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ v( E, a' L5 l
, x' N2 _( S& D- {9 [1 ]" T( s
! D( k2 s- A- a) B1 W- F9 ]粉絲香菇蛋湯
; U, @9 y, b8 A) m
+ j+ N( _& s" H5 h菜系: 家常菜
! u+ }$ l% t; d8 x0 U; u$ \時間: 普通
4 B+ K% S' ~0 Q U2 c6 Q食材類型: 其他
d( Z* }: _- r7 j9 H9 ?$ e味道: 鮮香" L5 P( ?* f% }( j6 D
適宜季節: 無關
# ?* H" c" y; }5 H6 Q/ x6 b$ e3 c烹調類型: 湯0 w# I9 f6 U0 r$ P" N
: y! t9 j2 H) ^2 j; o% K原料: ) g) N2 V6 q( v# W/ a3 |, B
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
' J+ `1 ?+ X* H2 h( |2 v
$ O" l0 ]5 k1 b( c: q2 \6 H* H做法:
) d. I$ A' d# T( `) K：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。$ t3 l( b3 M. p& y' z1 t
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
) }( u7 B; G: |" n2 n3 Z. \入煎。
; o5 I, |6 d/ U# q; I: V/ _③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
; U0 n2 e, ^" n( f
/ N, S7 `, R3 O/ p& H8 E: d3 z* L8 y- `1 r4 ~: d8 Y! Z( F- J
黃芪汽鍋雞& \5 A8 m5 P# c D6 w& Z. n# p- ^
; R. T0 [* d K+ P
菜系: 其他0 S& J) L3 N( e7 a' H7 e D6 d
時間: 普通
! B( t$ v5 Q! l: S5 J* o/ b6 g6 t- }食材類型: 禽蛋1 @% n% X+ F7 s. ?' V" F3 {
味道: 鮮香8 J4 Y* q- h/ i1 g5 c
適宜季節: 無關& \. ~; ]4 Y' D1 R" o1 ]% Y# \
烹調類型: 湯
, n' Z# h, ]* g! P: {; K5 K5 A4 |7 ^; ~& A
原料:
P+ B* v" {0 r+ V黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
; A2 J: P$ L6 t
2 o1 C) y- M1 r6 O% k& _做法:
. B, j, N( z, i! k/ F% r3 o+ p& j1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。 c4 K, [& u r
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 [: `+ _7 e3 [, y+ S+ i
5 K% a2 b1 f Z
; Q- _: R$ v0 ]. B/ S# L7 m" T6 F煲仔魚丸5 Y3 E% V1 C& \8 j( K
) a* V6 S2 G ]0 a3 U
菜系: 粵菜2 u# A7 ~- r4 w9 f8 O! D) ?) b
時間: 普通+ N" z7 {5 z! J5 F. ~
食材類型: 魚類/ i- u8 U; i3 {2 w* m: G! K
味道: 鮮香- Z. ^* Q& X" O: X
適宜季節: 無關
8 j8 F5 Y. l! W烹調類型: 湯# H4 j2 f* B# ?4 ?6 T7 N
+ @( u/ C2 i0 v- O. R5 r+ e
原料:
1 }! [1 D) Q' }; _, b6 D8 N) g8 l絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" {; k x3 M/ |+ {% T* R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
' |% i5 T; F, `* T. c- ~/ F
! C. m1 y: ?4 ]* ~- l做法:
# R) C$ G6 Z# {$ [( k將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
7 b- F6 a/ E. F0 E3 b7 N/ X3 {2 @1 i# O( S3 s
$ M$ P5 n) @% Z3 G3 R/ K, h4 ]; y- `; f
清湯全家福, r3 \# P. h; u; ]1 @/ M3 J9 t
9 E6 ^' }! m' }7 T I
菜系: 魯菜
( Q; Q/ s( R' i" [3 n$ D時間: 普通2 f3 E( H3 w: L0 B7 t
食材類型: 海鮮河鮮
$ u( X3 `5 F' F$ G0 M5 D5 f/ b& l味道: 鮮香
- _: Z. A$ W9 Q }7 ~; w4 m適宜季節: 無關
+ g4 K8 N& M! y, I烹調類型: 湯1 l0 _( _! \1 }9 U0 o- p% v+ \
3 D' ]5 b/ U; N, [# Z5 D
原料: 1 }1 O. _$ M+ s, ~
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，) C& f. n) u' N$ d2 v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 ^: n M3 G* [* v( X) @8 b
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
6 V3 Q# V$ ]" ?- K+ Y% r+ G# N, c! ^: u0 z) I @
做法:
; T: C$ |5 ~1 Q. {2 z雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* K/ M. z$ k5 x+ a/ H; [切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ h, d. Y; J+ n
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% B' O4 x4 q, J0 w% c, s* y大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放; {8 s/ B7 ~8 U
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可 |
|
