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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。6 b2 \. p* n/ T* j2 E
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
# p- O6 l3 z* K' [" M(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾), B+ W4 q, M( j0 \. y: ]: z9 _
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
& Z( w  z, p  x) R(3) 紅棗去核、果皮刮囊. j  G+ Q, }: n8 E
(4) 水開下料,魚煎煮湯
$ t# q& i. _* e: B/ C0 F(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣' _; l) O2 l8 ?. }8 F( v

$ p5 X6 |( T: C6 H飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。4 |, S, [/ ]) s8 l- F7 j! F5 P
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」1 d0 ~/ k3 e! ]5 h- O7 Z2 U. L

/ h* ]% c5 h8 x" f' D9 k( U辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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, [+ l+ W: G& \話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。: ^0 g9 `2 _! {9 K
9 s% @1 o' k5 H
湯單內容如下:
5 d. j( |% H9 n6 g1 D4 h6 u, O0 C1 `8 t" x
(1) 勞苦湯
- d2 }/ Z2 A$ f) e" N% w9 k4 Z( t材料:
  @2 N3 j; `7 m% ^# B苦瓜乾3 _1 E: d1 k, u9 c9 I' z& ]
田七 (七勞八傷)
7 c% G- D: Q7 T* j# P$ h無鹽 (無尊嚴)
1 ], ^( A3 O! a0 ~( s豬頭骨 (人工少、工作多)
- s  |/ T' W6 H% j- ?$ G3 A7 g蛋散 (彈散工)
- v# I& Z9 K6 Q% I: N棋子餅 (歧視)9 [8 k# K: I  m- `- J. ?
+ {, W3 _9 q* T0 s5 A0 [+ p
(2) 失業濕滯湯
" d( o( t9 o" ?材料:
9 M+ K1 s1 y4 B' j1 z& D8 @黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
9 l6 T4 E  Y( \( j8 q白果 (乜工都搵唔到)
- A6 s) w! h3 F5 L1 w7 ^空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)) {/ g5 B( @& B
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分). @, T9 M/ G+ ^# N: @
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
$ @4 \# y: B0 [; [1 B0 f+ v川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
1 m) y1 ~6 _$ G: A% x- t! m5 A. N" |# ~3 k3 o# R8 M5 u2 C; R, Q6 H1 @
(3) 苦、霉、酸、縮湯
* F8 k, Q6 D, y& F% t2 Z材料:
0 N5 T7 \3 X+ k- z; n豆腐 (身體捱到一碰就散)
2 J% c0 P) f% f' x- e搾菜 (生活又鹹又辣)
* I9 Z7 t3 M! [) R苦瓜 (入不敷出,生活苦)
4 x  G' {! I, S2 ]  h梅菜 (無錢換衣服)  ^# {9 P0 p5 I$ n8 N2 y8 g0 p5 |  u! ?$ D* H
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)1 J2 o) {' H( m, d$ k  z0 y
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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! o+ K' S2 j( `" H, R  n# {8 A(4) 無色無味住家湯
$ m( {! G6 o3 [# D3 u% b8 l1 x材料:
1 R; \5 Y! P+ W; G9 \8 X0 S骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)* c. g3 i# H9 p' ?  C
無限心肝 (愛心、細心無人知)! v! ^* u8 c2 I& |' k
淮山 (工作堆積如山)
. w& x: K3 d$ g* e' w7 e" p酸梅 (不被認同,心酸)
) ~' f* ^+ Q( C% o勤菜 (勤力做無酬家務)
7 n% s& z0 y; K菜乾 (蒸乾,無個人發展)
0 v7 O" e' H! v' ]4 d$ L' b% B* `牛骨 (24小時,做到皮包骨)
, s9 W$ r) n% i湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休1 o4 b/ u4 [+ m9 v9 k
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(5) 靚湯‘潤’財爺
1 b0 s+ v* C! O* c, j材料:: ~% O" j* m4 e: R9 y5 k( h2 y0 |
生熟地 (包括兩性)
5 u8 d; N4 Q0 n8 C# ?金錢龜 (金錢)
, Z: F" H: d+ j- ]2 Z) _- Y( k杞子 (明目)
" R3 J' t  H6 K4 l4 P豬心 (有決心承擔)+ L. l+ I4 q2 u* w: x# @; j! w2 x' Y
茨實 (實實在在)6 l" K. a; K3 T: O  [( E$ k2 O
樹根 (照顧基層)
9 _2 g& H. [9 k& e佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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