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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。- z, U* u5 V% P
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
! ?: F  Q; b5 y& z- H(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)7 f$ Z( Z: ~! h, ]' ]
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
$ U) B6 A' X; F  p* _$ M$ p, ](3) 紅棗去核、果皮刮囊( \" }- R4 G, Q, N% U8 Y2 a
(4) 水開下料,魚煎煮湯
6 q; p; A  I, n, m(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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+ G2 d2 \/ `4 s- i飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞( S( o' f: @& c! l+ x
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。# t( q8 M! d) E

: C! Q' l8 ?4 B; f湯單內容如下:
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0 ]+ x6 a- ~7 b5 Y; O/ v3 Z(1) 勞苦湯
( }/ \, t2 P( M) e. b材料:
/ `# F* p  w4 R. m  G* d8 f9 \苦瓜乾' {: _9 L/ W6 l: H" x
田七 (七勞八傷)
" T( Z2 p) S7 H9 ?: p: s無鹽 (無尊嚴)1 T2 N" k7 `* m8 G& Q2 x
豬頭骨 (人工少、工作多)( A; @+ W( j2 _! F
蛋散 (彈散工): `- I, ]/ u4 {, p
棋子餅 (歧視)
' t. o5 M) ?& H/ H4 B1 ]
7 L$ y' }" d" H4 |(2) 失業濕滯湯/ h4 P( \5 c6 q  ~
材料:5 v9 Y0 ^8 i" m6 _$ i9 E  r% r
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)  n+ y7 Y/ P* y( `* ]% k3 G, f
白果 (乜工都搵唔到)
5 Q6 {3 N0 A' [+ D空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
, C) B# O! ^2 C  F  R  {魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)4 y" B2 f* Q# G* G4 Y
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)1 }# n; d* w; H
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)6 U9 p! w) C/ s, E2 q. R: z/ n
) N' v  h& K7 ?) ^
(3) 苦、霉、酸、縮湯
1 z: w) n. e, U* S材料:
. O0 V2 F9 F8 R# z0 {: J豆腐 (身體捱到一碰就散)0 L, b3 l* E. i5 j& @- j
搾菜 (生活又鹹又辣)/ `( i' G% {: R% H9 E& S
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
5 l' P/ z* f+ ?3 k, D$ e: Z梅菜 (無錢換衣服)+ S6 g! K; }1 s7 s% \  C
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
% j1 M2 F3 a1 f) G8 \2 X* m4 g魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)$ G0 |* Z/ M, p% b; o! d2 E
1 h* f+ Z  P1 d& o: K$ K3 C
(4) 無色無味住家湯
8 ?2 R/ m& F$ Q, T) G1 \材料:) l9 x* |* u  K+ _% i
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)' Y! P; z( z8 m
無限心肝 (愛心、細心無人知)# t) s/ c7 z% r9 O, S9 }
淮山 (工作堆積如山)
3 d4 f' m, F3 M6 T; I' ?7 K酸梅 (不被認同,心酸)
+ ~) O# I4 B8 O! B1 [5 l! |勤菜 (勤力做無酬家務)
3 O  r' B( O5 ~; q0 z) N) ~8 p: E菜乾 (蒸乾,無個人發展)
0 Y# y) ?. F  T2 [. x4 ~. b8 g牛骨 (24小時,做到皮包骨)1 e2 W6 D" @) x( f  j. n5 _
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休+ D9 ]/ {5 `: K8 a! u8 x

% O% @8 z+ _+ A% z; Y  R* b(5) 靚湯‘潤’財爺
; C1 q6 P: ?  P" ~材料:
4 n0 V, _3 `. o9 _生熟地 (包括兩性)
% f/ _2 D& i' }" R金錢龜 (金錢)3 U) s- R% ^7 G, `# `: b6 }) D
杞子 (明目)
) m$ M! q6 ]1 N  w豬心 (有決心承擔)# ^0 V' [4 l( |* O) G6 H
茨實 (實實在在)
8 ^0 [, s( A' m* z+ o+ a2 z樹根 (照顧基層)7 j9 u  Q  J! r1 a3 v3 ]! M4 P1 o
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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