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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。& ]  x1 W& y7 Q1 K$ {/ S

# E5 p- T5 r! H/ i講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
! b2 Q$ Q4 o( h" e% ^5 x3 W; U) T(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
7 x5 r% x2 [7 ~  [/ M(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)# ~2 o7 G, G3 D9 J6 A0 x) n; _, @
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
4 ?4 ]8 J1 \8 D8 y' w9 D(4) 水開下料,魚煎煮湯9 @" P* H! A4 ]. J, o, {7 ]; A
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
) Q; \/ d6 w2 H# u- Y+ ]+ C- K8 g" o: t  o0 A+ Z
飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」" `# X5 Y) S8 H) B5 s" L

& O6 ]' Y, D7 |( z' K辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞* d9 e3 U! ^' z9 i, b; ^
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。) X5 B/ M% v3 O7 f
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湯單內容如下:7 i2 f, ^' k. ~) w
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(1) 勞苦湯& c; ^1 K+ D$ G* W
材料:" u6 ?9 }7 D- }; ^7 U
苦瓜乾
8 @+ v- |( e  x% l1 n田七 (七勞八傷)/ s. {  {: N4 ?- r7 i5 e
無鹽 (無尊嚴)1 a* Q) ^- S# g2 U* X3 D
豬頭骨 (人工少、工作多)
  c% v2 A4 s4 o# h4 ]5 O蛋散 (彈散工)
( b+ |3 D% u7 p( X' n4 d棋子餅 (歧視)1 b. E; D5 e3 i3 j

3 l) E, M! |) o5 S5 y0 a/ F( N; M(2) 失業濕滯湯) m3 [4 Y1 c* c# t
材料:
0 Q+ ~/ k; y+ L1 \/ v黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
$ a$ @3 s7 r# V2 l4 g! f# U白果 (乜工都搵唔到)
' ~: V, U6 V1 q5 W7 q1 ]空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)$ M$ U1 ?+ F# U, x  R7 N7 L
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)# ^. K' E0 O- `; D) Z8 {0 j
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)4 D) R6 Z: I7 M( s$ }1 o; Y
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
) N& q2 ~. D2 [' W  O: f9 M: h
(3) 苦、霉、酸、縮湯
$ i2 l# @6 x/ ~: o材料:
: I6 \  ]/ O: o: s$ {9 S. o& x- a豆腐 (身體捱到一碰就散)
! z) c: {5 P4 J& w搾菜 (生活又鹹又辣)
- S& G/ U2 M7 h7 ~  h* b1 {6 U苦瓜 (入不敷出,生活苦)& M1 A2 a2 y+ E4 \, v6 G, Q
梅菜 (無錢換衣服)& r% W& m# @. e3 C9 H# v( `) H
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)3 B1 T4 r( w& N. X. y! g9 E
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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/ A* K) \2 [" b' u(4) 無色無味住家湯
6 m& f4 m0 q0 H. q! n9 ]2 O材料:3 P/ P  {$ N; T# H6 g' ~2 N( t
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)/ y# J  b/ e5 V6 E* o
無限心肝 (愛心、細心無人知)
* j2 ^: p, h$ B9 a: @0 `; C( X淮山 (工作堆積如山): [. x6 Q4 A9 X% r9 _
酸梅 (不被認同,心酸)
, l$ C) d  a) u1 M7 ?3 e勤菜 (勤力做無酬家務)
8 U# L8 B2 I5 Y$ e菜乾 (蒸乾,無個人發展)( m  n( w1 O0 [# l% n2 H5 w( x. R
牛骨 (24小時,做到皮包骨), e: s* X* k7 y) o% \! B0 v' A+ R
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休* _# y+ H& h( D0 R/ O

* G  ]3 p% n# g/ U(5) 靚湯‘潤’財爺/ U7 ?, h' j$ K1 i. l! G2 z  B
材料:  F; C! c5 @. @/ ~9 C6 J3 J2 }- Z0 K3 k
生熟地 (包括兩性)
( p0 t: g9 t5 g) x3 L8 h金錢龜 (金錢)
. H+ G1 L2 Y" U4 E* [杞子 (明目)
3 V& R, X+ r# d豬心 (有決心承擔)! A/ N' Z5 A" }; L( V: q
茨實 (實實在在)& m  q2 v0 Y7 h* t- @% s
樹根 (照顧基層)
# h3 q! ?3 j3 c, k佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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