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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
' @, {/ v& O3 n, l, G* z(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)/ T$ S0 ^+ G/ \" W2 _8 P
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
7 h& r0 S) |( i) I* L: j0 `& E( V(3) 紅棗去核、果皮刮囊
2 W0 t1 K0 p; |, ]3 {: }(4) 水開下料,魚煎煮湯
* O$ g, O* i6 W  u(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣, |9 y/ D. |8 E( f0 Q% V; a

9 q  {: D/ z, J% Q8 ^& \飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。+ L% N; ?$ M$ X4 G8 Q' F$ f/ |
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」: Z* B+ i0 S! w! ]2 S4 k5 |
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞6 L3 P( }2 A7 n) h
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。1 M1 W* q6 B6 z
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湯單內容如下:" h! Z  d* e" H5 W+ |
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(1) 勞苦湯
& i, h/ U( M- |材料:
3 z. I4 O5 r, c& i2 a6 ]2 \苦瓜乾
- d  N" `0 n/ p( F6 t; b田七 (七勞八傷)" ?# i" e' w$ F4 H' b! r0 Z" I
無鹽 (無尊嚴)
# \( P2 V& V( Q7 B; n- A+ u! ?5 o豬頭骨 (人工少、工作多)+ \6 W( K5 e* T) v
蛋散 (彈散工)
. B5 t+ v, _  A# `" t棋子餅 (歧視)# t" ~# B. z  o7 v' l
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(2) 失業濕滯湯( @- ^+ I8 I' q# Y8 h* A8 ~
材料:
/ E$ Z* ?& N4 v( Y# V黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
% A: F3 H3 ^' b, {  |6 i& d8 R/ j白果 (乜工都搵唔到)* `$ @# x" p2 N4 U
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
  h2 f/ \, E) X& G  O' R$ n3 I+ }# J魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)0 m1 k+ X. W% p3 v5 m
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)3 ?# D. c5 |% v2 j9 I2 ?
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)2 Q3 O: ~' R( Z4 K! P2 b
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(3) 苦、霉、酸、縮湯
7 E( [/ |) m6 l+ k材料:2 l2 v) N( M: j! ~. r# h
豆腐 (身體捱到一碰就散)
0 U- t8 g. Q2 Z/ _" r搾菜 (生活又鹹又辣)4 T# V& @1 [1 V) w4 `% I* K
苦瓜 (入不敷出,生活苦)( ?' I+ \8 N1 Q. C# J# ~
梅菜 (無錢換衣服)2 X( F  d7 |( V/ |3 F9 ^  T1 ]
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
4 U5 }* q2 g) U/ o8 t1 B魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯
* Y) i0 m; ^" K, i$ d2 @材料:  y5 a2 W3 N$ P  F  F- [( n* P4 O
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
2 s  n+ b1 F% }無限心肝 (愛心、細心無人知)
* u  q1 R3 t8 N  B" ], t2 J淮山 (工作堆積如山)
$ p* B0 l) k. ?  T: C  L) I2 g: L酸梅 (不被認同,心酸)
% V- p$ p# N; ]+ q9 {勤菜 (勤力做無酬家務)
3 c2 k3 I/ L: r7 I菜乾 (蒸乾,無個人發展)
  G5 G' N" B! T. F牛骨 (24小時,做到皮包骨)' \6 z4 Y! R/ m3 I: l  L3 j
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休/ e: I& B3 p. X* \5 F/ l/ P* v
% d9 [" W6 _8 Z+ a$ t
(5) 靚湯‘潤’財爺3 h& i: c, z4 w$ I
材料:* o( |) _6 m* D0 E5 q7 `& U
生熟地 (包括兩性)+ F7 [2 h+ \/ f, X( {
金錢龜 (金錢)
$ Y9 y4 G: p% Q( k0 p; x! a7 ]5 L杞子 (明目)5 |3 K. v7 J, o0 b2 R7 i/ c" k
豬心 (有決心承擔); ?, `! ?3 y1 m; h
茨實 (實實在在)1 ?4 B2 Y/ A4 D/ u
樹根 (照顧基層)
* ^# G: F5 d2 e& a佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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