~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題4 a1 u1 m( d+ Q8 o4 |0 S0 p# {
究竟咸蛋點解會係咸
/ q2 e/ j- _! ^" ?6 f3 f2 K0 M究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋1 _, Q  V8 ^* Q: d5 a

+ [+ _' a& A) j1 ]5 CＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:7 j( E9 i" K$ ^  [! n
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
( n) x2 c# ~4 G6 `6 h究竟咸蛋點解會係咸- e- Y$ H9 s# P, b: n
究竟皮蛋點解會係黑色

1 S  d$ W# p  I. T( _: e* x( P% O1 G: b9 I; k2 _6 r
我又問~~~3 j% E) K) V" V, L, E$ ?
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？2 s+ C# R3 ]+ W
究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
/ _6 |2 c6 F* e2 o0 w8 j; Z3 _6 I  j- w5 X0 ~% M

$ @+ F! Y3 c9 R1 r- w2 F我又問~~~
2 K! G# Q8 W) J' I& @; w* f: n0 O究竟咸蛋點解會係用？
- W/ G1 i7 V3 U: h究竟皮蛋係用乜蛋整？

  N4 i( y6 f6 n8 m/ A! c9 ?/ I
鴨蛋
% a+ U1 N% ~% {2 B8 d$ m  d
7 U& k% G8 a' M7 A8 H8 f( J皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
+ H! `* g3 Q( _, i+ Z& \有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
) ~$ ?' o1 L1 f  M6 _) n$ w2 ?  U$ D, ?+ w! }# t# a) R
原來明朝時發現皮蛋製法.3 M1 M" O* [. k9 z- Q  a! ?) A9 _

5 Z& S' N) h; Z5 r[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
  W8 w0 T: t3 `8 f- m0 i2 q7 {/ h  F

* ~4 y$ w0 `  Y我又問~~~: {# E9 ~& i# Q5 B3 O: N# H+ {, Q/ ~
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
7 a5 _, ?1 J% z$ ]究竟皮蛋係用乜蛋整？

4 f* |1 R# B$ F. v
) P4 r. p# \$ Q* [3 HＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ( J9 C0 x% v' Z
/ c( g$ ~* U2 W" N9 `8 L: F% n
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:( u# j: _3 s. Q$ M
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

: `6 Q6 l$ d3 k' f6 z
有蛋殼又點會醃得咸啊1 V4 `( w- y% l
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 `( r6 n4 H) o5 s7 K3 F- |/ x' j) ?

, }& b/ E6 l" G# i, F有蛋殼又點會醃得咸啊
0 s) ~) ]$ U. B4 s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

/ X4 n7 l' K* m0 H1 e2 r* R: v
: `) a' Q/ ~3 y: c: }& b; `
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
" I$ I7 X+ b- m; s! E+ X  _. r; O% ?9 i
有蛋殼又點會醃得咸啊; ]6 o8 U# z/ i6 L% ^2 j: x; m1 G5 s- ?
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 `3 J3 X) C3 i: w" w. t7 [+ t
1.蛋殼上有小孔的" z9 k3 k+ u1 d7 Y  U7 Q

) C6 @0 Q. M4 K2.製法:; A* z% ^/ C( L- n
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]* T, C# Q7 M( J* J3 o, b7 {) o

- ?, a7 E1 d1 _' C: o* C! e- ]黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
) g; \+ d! D" ~8 j  e, T5 X7 p: r鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 % ]5 T& {5 y5 ~% Q: ~; S
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
$ s8 z- `" ~, p6 S* _辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
* k9 |' s" Z0 h5 k1 ]- ?* l* [% v: C, S
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
. q8 [9 x- j2 X  P8 ~- d) \6 s) Y# X( h, I
有蛋殼又點會醃得咸啊2 `: Q7 ?! L6 V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

: u& G1 ~& Y7 ^& `8 L
+ G! T" r  q/ M3 l9 ~
鹹蛋的醃制
: }  h+ Z1 f3 Y$ {( x: Y" y　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
* [  I; u5 N( T; D4 Y　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
% K; _( u, g% X3 N. U$ s　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& A9 D2 `( Y0 q' J& ~. l: J  f　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
& F0 G/ k' ?% f2 T7 Q4 I8 A4 E, Q# i% I- L' o
1.蛋殼上有小孔的' K2 r3 \" H* `- z
- c/ e7 u3 x9 U  s2 u( x) R0 H& v9 g
2.製法:, W# J% e5 m6 G' f1 B' U
鹹鴨...

2 i- Z: d2 k0 ~  u. R* G
原來又係吉個小孔
: L4 \. ?5 B! R6 ~/ g0 r& _THX