<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 中華民族, 龍的傳人 ?
返回列表 回復 發帖

中華民族, 龍的傳人 ?

【明報專訊】8月4日,倒數奧運    開幕尚有4天之時,按照安排,北京    奧組委官員將宴請一批抵京的國際奧委會    成員,宴客地點是近年北京城無人不識的大董烤鴨店。
- F$ Z! p( i3 T  K( L& ?5 n
: a" m3 ]2 z4 T% M/ D& i大董烤鴨的創辦人兼總經理就是「大董」——董振祥,是擁有 MBA(工商管理碩士)銜頭的廚師兼生意人,他將千年歷史、既油且膩的傳統北京烤鴨,變成要講酥不膩、講fusion、講跟白酒紅酒配搭的新北京烤鴨,哪怕老北京高舉肥鴨抗議他反傳統,他也義無反顧,為的是跟講究吃得健康吃得精緻的新北京接軌。5 @$ P; |; t7 Z7 B% o( ^2 r

. N- ]) n+ N# d: y* w9 I大董的店門,與全聚德等老字號烤鴨店沒多大分別,都是鑲覑燙金店名的牌匾,當大董的橙色自動門打開後,就像走進一家中西合璧的俱樂部。高高樓底下的落地玻璃直透陽光,照亮白色的牆壁,屏風與�\桌營造的空間感,佈局儼如一家西�\廳。只有那個誇張的大鳥籠裝飾、�\桌上暗紅色食具,還有出爐主角北京烤鴨,提醒賓客大董賣的是北京菜……不,是新北京菜才對。這些包裝手法,令人想起清朝洋務派代表張之洞提出的名言:中學為體,西學為用。( D, ^6 h' w" N1 ~
" v. F7 b; t, Y! \
中西合璧講時尚派頭
0 ?: w6 c, `; C2 `: K3 N4 t2 Z5 ^+ ?1 j7 b/ C. P
大董既是店名也是一個人——董振祥的名片上只有「大董」兩個字,英文名Da Dong;附八字口號:「古典樸茂,時尚雋雅」,說明大董標榜的不是百年老店家傳戶曉世代傳頌,而是烤鴨夠時尚派頭,要被吃慣牛排pizza的老外豎起拇指大讚一流,才算得上能跟國際接軌。0 y  q! B$ O6 i- ^
: u. E: J$ h; |) v1 ]9 o3 l6 {
董振祥說:「我自稱大董,其實是懂得的『懂』,希望全世界的人,都懂得大董的健康烤鴨。」大董的確很「大」——身高1.92米,店裏的職員看他都要全抬頭仰望;他是全中國最高的大廚,獲獎無數。
- Q) B1 a; ?+ y& N* w- U/ L
0 c& _$ I9 X; x2 T7 D' {" e大董小時一點也不大,他在家裏排行最小,被8個姐姐寵得嬌生慣養,更是父親的無價寶。大董爸爸四十多年前是天津    名廚,平日愛在家親自掌勺,兒女吃得津津有味就夠心滿意足。爸爸是大董永遠的偶像,19歲高中畢業後,大董跑去學廚,但真正對烹飪有感悟還是過去十多年的事:「父親退休後,我經常和他一同下廚做同一道菜,同一材料同一火候,但我總是煮不過他。」大董明白,烹飪並非一成不變,變的奧妙,創意之外還要配合人與社會的變遷。
3 y2 u, z  W7 I& ^* C1 l  l3 d0 u) U6 O7 V) P
烹飪講究人社會變遷" c5 U: K; F6 m! a

' K5 S" v+ k6 I* t5 t- S大董入行當廚師是1978年,那是中國人「為吃飽而奮鬥」的年頭,尤其中國人剛經歷十年浩劫仍未完全走出噩夢,活下去但求吃得飽、穿得暖便是最大幸福。大董在廚房裏為百姓溫飽出力,10年之後,酒樓東主決定提升當年只有28歲的他當副總經理,他遂由拿鑊鏟晉升至手執帳目的掌櫃,東主寄望他的朝氣能將財務轉虧為盈,不到3年,酒樓每月營業額由7萬茘升到40萬元。# q3 [* ~7 m9 q. P; z

6 a& U3 W- B. I' I  Y% ]6 e老闆視大董如起死回生的魔術師,再調他到另一家垂死的�\廳負責財務,這次他出盡法寶,但�\廳依然氣若游絲,大董始發現自己雖然拿鑊鏟經驗豐富,卻欠缺商業管理知識,於是發奮考入北京市財貿幹部管理學院,8年之間,從大專念至MBA,還讓他成為新派北京烤鴨的發明家。
! c" m1 d7 s; ^  Z
3 u0 p: `* Z0 b: [6 W加強商管知識念MBA
; G4 w+ J/ R4 S. v& P4 z. \) U& ?  x. p" p. u/ o
大董1993年起,邊念書邊在團結湖的北京烤鴨店當領導,先後研製新派菜色如「沙茶百合鴨胗」、「香橙鴨寶羹」等。當看見那道滿是滴油的主菜北京烤鴨,課堂所學令他猛然醒覺:是時候把烤鴨大革新。/ |0 b: T/ D% g/ G0 K
6 F5 \' }! Z. }2 K) N7 @1 @
改革都10年了,大董知道國人再不會滿足於安樂茶飯,吃得好、吃得健康、吃得安全更重要。中國人富起來後,再不甘於滿口肥油,即使油脂是來自具千年歷史的北京烤鴨。「中國人食得健康,就是文明進步」,以往不講究營養價值的大鍋飯時代已過去,新中國人吃的文化,就是講求跟西方資本家兼美食大師所說的與健康包裝接軌。
6 j, m: F& @9 G: Y1 \
$ p6 b+ h4 n4 f5 u' @; n) q於是,大董每晚下班後和戰友躲在廚房做實驗,目標是要炮製香酥、脆皮但不肥膩的烤鴨,以期攻陷新北京人的新胃口。
' n5 B: R. X& `9 l1 ]5 Z/ v* f8 K/ J: K* U6 h9 m% p) E0 s- p( f
傳統的烤鴨做法,一般是用攝氏200度高溫烤製40分鐘,逼出烤鴨油脂,大董卻想到將溫度調升到300度,烤製時間倍增至1小時20分鐘,這招高溫驅油本來不錯,但卻遇到難題:鴨肉豈不會韌過柴皮?4 v# b/ E# @6 L, p# u, h
8 h' G1 c. D2 J# K9 }/ D1 l
經過無數次失敗,大董終於發現「要保持鴨肉鮮嫩,得每隔20分鐘把烤鴨位置轉換」。他打破傳統,沒有為鴨子吹氣以讓牠看來更肥大,哪怕客人再三懷疑大董的烤鴨分量較其他�\館的小,大董依然堅持「打了氣會令烤鴨不再酥脆,我們每隻烤鴨和其他店舖一樣,肯定有足6斤」。
7 N3 f2 j8 a! s, @( D  M( Q# Y$ [* S/ s' C& s. U0 B9 e" w% J) Z
他堅持用果木烤鴨,因為這最香脆,為了配合火候重新調校麥芽糖,塗在烤鴨皮上是金黃而不發黑。烤鴨師傅要有至少10年經驗,新丁入行需先學懂開箱、解凍,摸清鴨子哪個部位嫩哪個部位滑才學片皮;這樣一幹,至少要5年才能接觸烤爐的奧秘。( N' ~$ W& a5 Y

: O8 l. c  ]" ~4 U大董採用新派烤法,但堅持沿用最傳統的調料:甜麵醬、裢段、砂糖、蒜泥、醬菜、泡菜、蘿蔔、黃瓜,還有荷葉餅及空心芝麻燒餅缺一不可。2000年,他把這自家發明的「酥不膩」烤鴨推出市場,備受食家讚賞,連國家領導人也慕名一試。
- G3 L8 k% _. _- x# N; ^
5 y- k5 ]1 \: G2 q朱鎔基    讚比上海    的好
. {' U% w7 A  q% M* |( ^
" B4 R7 I* }# q  c+ i& G2 `7 ~$ g  f大董記得,時任國家總理朱鎔基最愛上海的酥皮烤鴨,其色澤金拦,鴨皮細薄入口即化,肉質鮮嫩,口味清淡而不膩。到北京後,朱鎔基曾慨嘆再吃不到這酥皮烤鴨,「直至他吃過我烤製的大董烤鴨後,便說:『這比在上海的更好。』」  [; O' L# y3 q- X7 q

1 O) v2 D: Q+ o7 l' R被喻為紅色資本家、全國政協前副主席王光英,以前上別的烤鴨店都帶一把小刀把肥肉挑出來,大董說:「他來我們這裏吃鴨,便再沒用那把小刀。」幾年前,江澤民    當國家主席時宴請美國    商務部長官員的宴會,也是在大董店內舉行,但大董說,如今知名國家領導人為免張揚,甚少高調出現在他店內,但不時收到指示:「請把大董烤鴨,送到人民大會堂宴會廳。」
7 R" A; L. t8 S3 U, ^7 }% A5 K4 ~0 E& c& F$ L# r/ j/ V: Z
大董烤鴨在過去8年見證奧運帶來的新北京,它本身就是體現新北京變幻莫測的元素。目前大董兩家分店每日售出共700隻烤鴨,以每隻200元人民幣算,單是北京的單日營業額便達14萬。除了烤鴨,大董更力薦兩味鎮店之寶「紅花汁魚翅」及「董氏燒海參」,各式佳釀加上中西混合的素菜甜品,都是碟子大大、菜式精巧,假日沒訂位的賓客,需耐心排隊等3小時才能一嘗其美味。3 T# |% J* K: \, R5 C5 X. A- |) M

1 [" U+ ?1 i( z相信堅守傳統即倒退5 j9 X. ^% v; M  F

. [( ?, z% \# t9 G# I: Q  {" z2 V- s& j記者嘗過大董烤鴨,肉質的確不膩,但感覺像是欠了些什麼……不就是那滿口肥油的傳統感覺麼?大董承認,當他的烤鴨推出市場時,老北京批評它失去傳統味道,說大董做的不再是北京烤鴨了。不過,大董堅信,在這個講求健康與包裝的年代,若再不變,堅守傳統即是倒退,中國人是不能停留於「吃得飽」的層次。(不停留於「吃得飽」的層次, 是要追求一些價值觀, 如自由, 人權等)
. p  Z7 z4 I6 _+ @" G2 e" l. V. v* `* Z
大董在新舊交替的北京殺出一條前無古人的血路,得到老外認同後,老百姓的羨慕眼神隨之而來,一切的批評恍如吃不到的葡萄是酸的。講傳統,還請先想想這個年頭的北京,美食已不再局限於那幾毛錢的饅頭窩貼,機會總是等待覑革新者,識時務比起堅守百年基業,更為新北京人讚頌。2 Q9 m  w. S, |* q( P
6 W: A4 _- L: B# ^) R
(新北京.新北京人系列之四)* O* Y5 o5 ]1 B8 m5 r5 g
+ ^9 o: m: D1 b/ e
撰文/盧曼思
. d! z, @! ?1 }3 V+ S  |% p: V  M8 D* Z4 ?+ L) K
一個民族的文化
) p: S' P4 _- T5 l" f" ]6 d4 u: `, x# e
不論是藝術, 建築, 文字 , 飲食
$ R# |% X; h! x) M$ A+ {8 G; S, [7 |/ ^2 z( P0 E$ `
都是一個民族曾經存在過的証明' E$ @: M' y, f% t8 @

5 [/ U8 A  n# C. p但今天....身為中華民族的我們
* r# h, i; y/ ^; V! _3 x0 H8 ~  F( `8 j& |9 `
卻以將我們的文化傳統(例如: 北京老胡同)褪去3 C. o$ V6 B# h" d6 y4 Q
& m, ]( [! \$ W. b
視作進步的表現* O1 m3 W" L! `3 Q

# K  E& U1 p4 D+ N: ^% {視作與世界接軌
4 Q  S! S- t" }! f
) s5 d, J3 L- h) {+ |0 y8 x% q如今下去
7 ~8 n9 d- q1 O# @, M/ a) c
  y4 Y. o/ Q# ~3 X! R有一天....我真的不知道我們是否仍然可以自稱中華民族, 龍的傳人 ?
甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿身怪鏻、五爪沾血、口噴火焰」的怪物傳人?
) M7 i% |6 {# z2 q: L, ^共產黨是無神論者, 玉皇聖母、三世諸佛、觀音慈航、耶穌阿拉皆不信, 竟然自稱是甚麼「龍的傳人」? 真可笑!!!
Originally posted by 打狗棒 at 2008-7-7 02:30 PM:( D/ \% Q, ?: S- y# n" _: t- V! C
甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿...
7 _  F; I  ^3 ^
" D: R* D' z, i) O( Y
其實中共同曾sir是聾的傳人,對市民訴求充耳不聞!
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 中華民族, 龍的傳人 ?

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。