|
  
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~
5 ?) k( { Y5 p# o7 N, u香港人應該要注重下食生果
' C( a$ h, r9 d6 R; D) k
, X1 l6 h) k% z; |; S, ]7 ^: S o$ I" V( ~6 o6 G% T7 E
! d2 b6 k$ R2 n/ r3 p1 a1 `
當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 3 c$ @$ F- S/ \
; l2 z2 H: Y- E! L. w
3 g5 H, |' V3 t6 c. m: k# T* Z
•瞭解水果產期、產地:: Q& J4 ^6 w5 o0 w! u) A% Q
3 Y* W! P( o; K( c+ Z- \# I3 X9 C ^( b; _3 D% N5 s
1 _) J6 y; m. t/ g2 ?2 H% L& }知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 " Q$ }$ Q1 z( R6 _ M
N M- O u: Q% H5 b8 [9 u B
6 w `6 i: g0 w2 B2 t8 K5 H3 A% | @+ x$ E6 y
•注意新鮮度、成熟度:% X! I! Z& C) ^; T1 f/ V" k
" r# s4 u% h% [8 r' o3 k
) O2 l" ]2 U0 D. p* H8 ~4 [: l: Z# f* H# t
選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。 0 ?- P9 V. X% ?3 R
7 B& }5 v6 M0 A4 r
. m" c G: T; {( h
|4 `! v: w2 p•認識水果成熟的特徵:( q) q1 e& q! O' k* ?1 [
; i$ Y; E# e5 {1 v
. ~% k5 A. i/ i( d* r
, C. ]1 ^# H. F% \" ~) g Y6 a一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
! v5 q# C/ m' B! \+ U$ r
9 A/ b# r9 W7 w
" J7 G, p; \. [3 g
' x' j7 l3 x" v$ s, G
3 v! B6 k: w7 t; U6 [# }1 w# o* I
T' G- M4 n/ T- i9 X$ K: H: _% F8 ^- x( F5 E: e+ J3 M6 w, e B* j0 @
6 j5 [* \6 G+ u) A# B
! z. J" }0 A! }
b: K9 \9 T/ b0 @
6 U0 t5 n6 _) b) ~1 P0 F" B
# l: q5 ^2 k4 `5 T* S- G& ~ J# _# _什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
# Q6 t, P5 d5 N! X1 B, @& t- m% d: W+ e( S+ n. x
# e6 B3 ?" I- ^- z' Z# l
0 X2 v$ \0 _9 l
1 b& U7 P1 f1 w' P% A: x/ g+ }8 C& [+ U
4 i: [: S, X/ F" e9 m2 z. u+ G
8 G8 ?& q- F1 P& Z# y* {$ o4 s新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
% v$ U; T+ w9 s5 O! J' z+ X! k9 A3 T7 t1 C) ?( q
8 |& i5 s3 W6 b& e# f- \5 c
2 ~8 ]. o1 R7 F+ Z& {8 r
但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
4 r+ i1 Q1 `* d
4 j4 i' U3 D- Y( o: @9 H" Q2 A! B d0 g4 Z
& W4 J0 q7 F; B: k
2 Z5 w C; v* o& T) S5 ~
# s7 q9 J/ n3 {8 ~1 J
* R1 [6 m6 Y: d1 z2 T9 ^5 I2 I) Y }
水果選購重要指標
' F" p3 S7 R4 R1 y( U6 J F2 s$ V# @9 h- ]8 v, G) _' G: A
4 i* v! o O( K3 u. L0 F9 y# {9 |! P& C
果形和硬度為選購水果的重要指標 ( h. c' ~' ] t/ Z5 _
. d, {& D& B, _. b1 O- ]3 J& ^1 b# J. b& U2 t* U7 f
Y6 R; Y. d \* t
•果形:
, t* e* G( i7 Y) o ?( v8 V' j, F) O3 Z3 V3 g9 n
9 T, x* @& Q# Y4 I$ \* R. G
- W1 c9 ^- G" u# |# k6 |每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
5 |+ d' ~" {5 X
) P0 X8 `! I! o) x, {+ g3 y) r' p" j6 R4 p* I7 P
% K# m- q% a2 z; o0 N•硬度:& i5 v' r: {9 g* b* }! l3 P, U
# C6 Y1 J; w% h) C' M4 \
2 i$ |- t+ i- L) K
) l7 s; P& g3 Z7 }& J. F7 r# r水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
0 e, }! R, }: t( c( X
8 k2 d+ }) @* k+ N5 ?% Z
$ h" Z' a) ^* v- O3 N5 o8 |( B
$ [9 ~7 M ?) o/ N/ U3 d- F+ B水果也有天然保護膜
6 x4 O2 e! O# z; M+ A, B: C. F) u! ^2 I/ C, w+ g
' h' ^* `, f: g' N9 ]" V; y/ v5 u5 ^0 e1 A1 c% D; K5 `
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 " Z# Y7 M+ ? U/ S2 I; I9 { i. f
1 ]6 l; F8 `9 [0 }
+ F* d# A5 E+ u( K2 E R
: S; b; M$ t% v: R2 D 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 8 J: d( f" f: Z+ p( ^
& J$ L2 i1 Y4 s, y9 {/ f
6 t6 z6 m4 I5 d" s
) y' w& E( @8 ?, I9 m/ R, u如何判斷水果成熟的象徵 5 w) g9 Z; t: p0 |1 j
6 @6 T+ W$ f# c% H9 t
8 q2 X; [/ I, }9 B' }
- e" c. Y( S% o! r
•香氣
J$ Z ?1 Z3 @/ M+ @; Q0 |
8 @, ?+ Y, ~7 W, q- k4 M' ?4 }# @3 [1 h
" C5 l) O; j3 @2 K# Y/ ?% l
! M0 v7 J+ G2 N2 g7 R/ Y d9 D& W水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
6 o9 S( Z5 g# O' d- C
, _6 z4 m1 l Y' }' ^+ e# ?2 t) A& z: d8 q
( [! `) T J) {1 H7 o N•果色
' S5 d" q' U8 l' k! a1 r( i+ `/ M1 {- D( [' @8 O, n/ ]8 v4 S8 H- b
{+ g/ j% B9 O0 @4 O/ H
2 F1 g, i; y6 m$ v. F& ?未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
2 }% ~6 f0 e7 v% A5 u- r
. N( ]) @9 {7 u. |! j/ h: D, u- `* A
/ u2 a2 F1 f! R t8 Q風味是決定水果品質的關鍵 5 I# d: @. D0 u+ D$ ?7 Z' C% e2 w! V
7 C% w3 u" A2 N+ w8 K$ n7 H' G* [1 O3 j7 x
' v' F' c1 k. ?# U* |7 n
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 # A* j/ q) ~* q
- }. Y L1 v5 ?* ]- ^; y8 |5 b$ d5 w" z
* Z3 S3 H) S( t7 |1 C
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。2 e3 U9 Q$ L& \/ ^
! A% v0 S" ?; A" F[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|