啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
9 D. U9 k" U# A2 L: t* p香港人應該要注重下食生果; n% t! ?, {; \9 W, z) `6 n0 B# l1 Y
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/ O9 _" `- C; p5 G  C　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： & o2 N9 t; J4 p$ K

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•瞭解水果產期、產地：/ K% O. U5 O5 R* z. C; {

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* q' T; F# |, u: Q' e8 J: p( D; y. I% F知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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) i8 L5 f) j" E3 ^6 r7 }選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 * J* d$ t# l4 @, Z
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•認識水果成熟的特徵：
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; a  ^- H* I1 Q% Q! y一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。7 i# I3 p$ ~2 W) {3 \, Q

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif8 k) A% v" T. Q3 v3 d
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 / [! f2 E* ]& b# y- |& S, O
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: k. X$ G( i% Q: i/ ?3 v( K　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。" G5 {$ F* ?: d

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水果選購重要指標
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) `" f! h2 Y9 b$ M: }　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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! J: R2 Y- ^; l4 J; _- N5 h•果形：5 @5 p5 Q; R9 k. @

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7 n$ o& w4 f( |* K/ O  V每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 6 W) B: l# U9 S

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9 q5 O1 t. n6 l•硬度：
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" {& p3 `: P( P* s水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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. @# Z8 W( ~$ @  O3 D水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣2 ], s! _8 a+ c8 d

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" }5 ^0 i6 f/ Q& S3 X& W: q水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 2 l  t5 a- z, U7 V6 U0 y+ v, h+ j6 Q
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; k& B; W, u4 J•果色5 ]+ P* M3 {+ T( |" N. a9 U/ ^
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0 a8 B' l7 l1 I未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ y) Z1 N( l" v' G' X" D; H

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6 V! w1 Q. J- `/ y; T; d8 X/ ?1 u風味是決定水果品質的關鍵 ) M" k" Y' Y4 m6 x0 k

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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7 q' t: @* ^9 }8 c　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% \( w9 `% C# b6 U3 [
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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& ^# w/ i: a" z0 J( o8 W+ ?4 }# g鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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* V) E; w" E) {! P+ }西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 4 J4 r' U" R, i, f8 a- q2 l: E! G

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 8 J; |1 e) h, R. |
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* {  C- ~7 R! \2 w6 e; H檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。   z2 a& R( a! H5 i
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/ F0 [3 R. ~% s' f香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 6 I7 o9 f( S! k' @+ b0 G

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! N. Q+ t5 m5 [- }3 p. |新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 : l2 \3 v* O. g* v5 L" V

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 " z5 ~' _1 G9 ?. W
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 $ g# ?7 K  i8 K1 t$ |
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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/ K+ l" x$ v" b4 N) f木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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7 q5 _4 x, W& c. M哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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( G% D7 ?: A5 Z4 M# f  B車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 1 v; P! _: Y2 `

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 m; g8 A8 I/ ?* t

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. a8 j6 T6 V  q) v+ j7 \4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# I$ z' w$ N  H3 p: M6 q  o* t1 i

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 9 p  s3 m7 l3 B1 [! R6 j

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。, Z, x6 P$ A( B2 w3 L4 g
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 4 _) t. t6 \: J3 x" {/ a

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: N8 n- p3 v! Z" V! u2 I# Q
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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0 n# u1 b* C9 o: `  J3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 + A+ I; M3 H- B0 ?
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$ Y) |: w: ]5 o1 ^哈密瓜食用方式實際操作 + u6 {6 R6 g( I) `, O. S' }/ r

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。' W; y* t- V' b0 H8 d; O5 b
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: X9 \$ _& A. x. c9 c+ f處理方式
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% c+ ^7 e) V$ {. y7 ?- x　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 5 z- [9 [, |, v$ U7 I! j" ^

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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ! \+ w3 @7 S1 N4 Y
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! U% h; |1 M% j$ T削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙1 w) r) N2 C4 Q) F

( m( J5 m% o2 v, ]# a* E  h用嗅覺, v3 y8 d$ x4 E' i$ \  `/ A

6 L5 ?1 D9 q5 _3 C散發香甜氣味，就是甜橙0 `/ Y) j- b  X6 |% \  \' y1 N
1 z" V  E# Z$ s' k& }) u3 B
( V. w/ Z9 b0 D
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用觸覺
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4 d1 q5 l) F  G  Y甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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' r* B2 }8 r4 M7 K2 w$ N( M
. h: f9 \8 W- h用視覺: O' S0 d! C- f/ v' l% z( L
6 U, K! w! ]7 l8 M* i# i  S
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好. P, M. |$ U8 w7 L  Q6 M

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" w  @9 c+ g  ]  n" ?# t8 I! U: }) i& F% _
看外型" a# X4 x3 w; P

; k% q( G; R# u0 i3 |1 K8 i圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。6 S% U% s3 c( A- p% z# _

3 k3 y  e% R; n7 {& P* ~. m' E" u* q# ?' ?3 |4 t

, b% R2 p' X6 u9 r6 E4 |% |用感覺6 E4 d2 x9 X$ h- V4 @
! i! e! f9 s4 U  u
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少2 ^  a+ m# Y, `' G" o* S8 f9 G

( {& m8 f+ Z7 [( h  i5 f4 X重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % X- |2 J) _8 B7 ~1 W* R, T
1 q* _, _2 b! N& r- B8 l: h
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。7 L' z4 i' E! K4 e; S8 o6 Z' @
1 ]/ P0 R7 k+ [# Z- \2 L
例如 :8 \" J2 b: `2 a. G3 }

) `1 H4 g, @9 q% X+ D" }; g1.蘋果; v6 O  ^  q3 b  D
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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. [- R/ y8 V9 N2.西瓜
! b3 p. V: p: T( v5 A! i9 N7 {( w
. I5 [' p2 D" h. g拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。" m2 l3 ?! {% U- p

8 I: Q: {# _4 d2 g3.蜜瓜／木瓜# g  p8 d. k7 O+ y3 g4 J4 |# G

* M1 M$ _0 ]( @: _9 ^0 Z用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " }: q4 ?! S8 w1 }/ v4 M
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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+ ^- ~' P  B: e* ^0 }1 V' Y& d靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif0 }6 d' Q# n& _5 r1 }- e7 u. K( _, P
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 : V8 F* r9 e3 y9 ]- P
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

! J3 z4 E# O% R: |' o人地當你係熟客既就唔同ga la