啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~2 V% @; K# j, U! c9 B
香港人應該要注重下食生果
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5 o- l  W% u- E9 A" R& ]" O8 J- b　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：   `' h8 b  ~' Q6 B) Y& q

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8 M; K! @# v5 {8 m+ y•瞭解水果產期、產地：
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0 v- [* `* i/ E3 [" v9 S知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 0 r3 m- Q5 o; F4 Z! }' g

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•注意新鮮度、成熟度：% Y' I$ `1 ]* i. ]3 e5 e+ |

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" A4 A4 c1 F* @+ E- ^選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' j8 e: x3 X* _

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 : O! k  Z% i$ h: \2 g/ m- a4 [

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) q0 U2 B' U0 m* M4 r# E* q

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6 c- E7 \+ n7 t0 t& d# o•果形：1 ~2 @' G9 }6 g+ N3 R2 z

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 2 D: V) B: f% J. P$ x" `. A

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9 }  a9 r- p5 }" y; @4 W•硬度：
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4 D; s! D! @1 B' {' i8 g水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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1 K3 Y. g) V( E5 k- D1 k水果也有天然保護膜 ; L4 f; ~% q; N' h( ~- J& I6 f/ g

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  f, ~4 V; W% |2 O& p3 Y. v　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 1 z" f$ y8 q& O) g3 v. g
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; A. b' ?! h- q" `2 L　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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) y5 z. ?/ B: p0 [, g2 L如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 w2 K! A2 G  J# `. q! L) P
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" Q: i9 q1 f/ w' I: E2 i•果色
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0 t6 z; ^" ?+ k" M+ n7 I- a未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。! @* H# e$ w- L: q$ A9 P
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風味是決定水果品質的關鍵
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0 ~: T- h$ r) x. ?2 m  \　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; S+ q: M7 t2 F0 x5 s
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) p# m# T9 a* _8 S　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。& S# v; c' u% s6 A
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。, L( i9 Z! H  g

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: r. y- Z6 Z- f桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 4 Q( f1 l8 M$ }: A

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 3 c6 C0 c8 l9 q, K, V

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  U5 r% j0 P; g- ?6 d購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 7 {9 a: e8 c7 |) y+ R* Y. x/ N
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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% s5 J5 P* v$ _" P/ G6 h% x新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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9 I% a! D! q: l# f7 G; w楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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: \7 n; ?# T( O0 @: I% d9 }龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 2 O' [) Q4 V+ z) N8 _
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" F  ^5 N1 d9 o9 V5 Z芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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; }7 q6 l' ?2 m# ^8 b) E「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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" R; q7 w) E( b  o- t+ r; N7 d蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。8 a: p3 Z' m5 o/ j

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/ k4 x# i* |* w" z0 w* F, b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 4 ]6 Z7 }& @) q. W! z7 [
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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' W9 l5 I/ C8 c3 r( u3 K奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 O* q! K1 F) g  y2 t* V1 Q5 w

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* H. j$ [( O4 ^士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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0 H1 H  o& \  k* ^% {! W& c; A1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。8 W2 C# ]; V6 m7 V& {& X
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6 K6 R9 A" K1 K3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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0 _. a% o8 l" T+ S+ h5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 6 Y) l' d" S. T" b+ m
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。- S" f& V! k. |* r
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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5 N/ F; j0 q* ^水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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9 n0 f$ q0 z* Q' k: d3 @2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 7 o; f5 ^) P% |# @' c

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哈密瓜食用方式實際操作
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& R% E2 p% O2 G% f$ W+ }　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  g" A# v9 v+ f. w; K3 f8 c

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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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& j8 H0 j8 I* D5 r鳳梨食用方式實際操作
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- M% s! G: n6 r4 w, k5 X
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) G* `* X" i  Z- X- f好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 * Q9 B$ `$ p& p

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# R3 I3 b* }4 c9 t6 y削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
# o; F8 X% Q; u" O  r" ]. K
- m+ ?  R# P; B' t( ]8 O散發香甜氣味，就是甜橙
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# X. N/ [# B" y6 R* G3 \% `9 [; K+ J$ Z! D
用觸覺
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4 ~6 b$ a+ F, \1 r/ E! s" g  Q3 u甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* r7 |" |& E9 p9 H: d5 T3 X
* l1 E5 y, Q( J* t
3 O, Q( V' |: P* {4 E+ a9 E
5 f& l& g( }0 ]* J0 Z* v6 \+ W8 Q
用視覺
2 H+ L- V% e6 D6 T: M) M6 I; u: B0 S7 M& C; Q- [
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" r; I1 T& I: f* s

( p5 F, ?, o6 p9 ^4 ~6 `' E3 S
4 U- }( y9 {! F" y# x
# i8 G1 N0 _# G! u: E9 r看外型9 X) d( ?3 F/ i; H, C% X$ P

/ _- \$ w5 _) \7 r% R6 ~8 R圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。" S+ A. }2 p  _# v
: d# d$ g( [3 R" p/ f2 g: h
6 W# I5 ^# H% K" l+ _/ |
4 ]4 J- W! b- H. z( \4 z$ |% q
用感覺& I8 S. _( |* c9 i0 B, x/ ]& W
/ c: k: O+ p0 j
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少0 h8 U7 y/ V& {) l' U

! d5 k+ \- y6 u重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
' h# S# y: N" k% x3 U  Z
1 U  S1 Y2 V) j- p2 x( c& R靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。4 f" j8 i" a4 h( D; B

: @% G1 d5 ^* ]* Z( s1 E例如 :
3 O9 F/ a/ \3 B7 ]  R, I+ K  B; G' O; r2 v& `
1.蘋果. e: ]! u" a( l/ X5 _1 l

2 Y' ~( Y/ G" l( \, v要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。4 Y: N/ F! C. d2 B  K; d

5 [( `2 l/ @/ t) k% r" v2.西瓜0 D) M7 ]* H4 b4 P. P- r3 E; u
* s2 t$ m8 k6 j  C5 [  Y& @
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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( G8 P# c7 ]5 S3 m& b( l4 U用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % }; y4 o3 i: V0 i6 L7 v) N
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# m4 D2 P" U* Q, [1 A; p. a  N% q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
, n9 ^5 Y; I: t# a6 u% Z+ W" @若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 }- z2 I1 |, Z: a3 Q2 u3 R9 ~
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 & Z' h0 w$ c3 k; N; U" X7 O
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

  G2 z$ N4 t  E  t5 q* A, K人地當你係熟客既就唔同ga la