啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~; p( j' [% `9 P0 b' j
香港人應該要注重下食生果
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0 X% c9 X: f0 ~* T4 J　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ l3 D+ j* V) E5 R& [) |- v1 Z
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•瞭解水果產期、產地：/ [) u+ ]! M9 d1 y0 b7 u
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：' n6 m. u& d/ B* J

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + z, l7 [( g+ I, ?9 Q' [4 E

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•認識水果成熟的特徵：' C8 g( q& |/ ^% k2 _# B4 w1 s

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7 Y/ ^% ?* ]7 j1 Z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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: X( ^$ n: ~# i) y& T什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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2 J7 H! Y' s1 ?- B) z) c　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。3 d/ w2 M6 E2 F; h/ j  B' Y

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) }7 J% D% M5 @+ Q/ `+ l& x; {水果選購重要指標 . Z1 j) e! S; A+ M+ {8 \2 i

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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* S, o. T* d( y# I•果形：
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/ F" x/ i, r  r$ t6 P$ W每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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6 V: {" Q7 W, [( i•硬度：6 ^( x% ^9 V4 a0 _3 a

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。3 n  ]' f, }3 n: `3 J

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  O5 M. K+ Q3 J水果也有天然保護膜 1 Y' @: A! d4 {1 @5 M

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0 t, i. j! A; @2 ?0 r+ h" e7 Y　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 - D7 q( n. V7 e6 ]/ T0 Z$ h

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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& k5 p% V7 l! N0 \! p; _7 W•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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$ ?  c) t+ A6 e5 z' U未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。( v) Q7 \# K$ w( Z, |$ u; [- V$ g) ~
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風味是決定水果品質的關鍵 * d' K% P/ d7 t
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1 _2 X' D6 j0 r　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: Z* q) c, k, k) \

/ u7 E, j; l- y. m* o" V' G4 t2 ?" e[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。, [% `/ V/ F  m

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 6 P$ `4 o3 E5 V, I6 G' f1 L
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 8 W/ V' r1 z" P2 t; j( l5 @

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 : P  }- n: ^+ J+ R5 f

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 # U8 O' j# K/ y% j! F6 k2 O
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/ e$ y- N: t% W購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + O; q. X" c; r0 V+ ~1 x- _/ Y
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 * F& ]. x4 z" d/ |9 Y
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! ?- i% d' k7 P$ d  v0 R3 U新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。# `0 y8 B' R( s9 l
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6 r- {* @7 M& O" p  F2 y1 [4 T楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。' I! R+ X  s, k+ I
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。0 o$ Z! T5 E5 |4 |

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$ K! p5 E' t( t. r  k) N6 Z3 o# F7 p; R葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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% m* ?3 T# U* V) b& W/ e「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ( K* l9 {  x5 u( @
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+ w. b- V2 n6 b/ b& m蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。: X7 `* C) \6 |( L/ b8 w/ y) |8 Z
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 4 _; Z- e3 ?* |7 c& _; B- b
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 # a5 _1 L: ~1 V4 h0 O- O
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4 \2 q% I8 C: g& q; n8 z& A: V奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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& I8 i. u4 `/ U0 T士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： " _: L" P" _  A# D" p: M
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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8 p# N' [% c3 o2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。! C' P# g4 V& C0 q4 H- K- j
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。8 a- I* Y  V! ?
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。! D' `' g% ?; C" h
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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0 K9 z$ {: g' V/ }6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& ]. k8 i& J3 B" J+ G- D( e- W
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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# D( h/ n$ f4 a: g& N- r: E( k1 O. Y9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ X3 ^5 X- K& {4 u3 B
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! C  d- T5 f1 @. w2 i水果保存方式 9 R) \  O  p: E+ {  b( p" C
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5 y9 o# z( R' J7 |; }1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。0 `. m- ^  p  n4 f* O
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# n" H0 P* O0 ?% U: A5 t# ]4 Z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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4 p6 g6 y1 Q2 L' k/ ^7 K6 F9 `: c3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 $ ]  s: G$ I+ |0 M1 }2 b

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9 [$ U2 v" j$ }. z, o　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式3 a* }& I  X; D$ |& S
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ; u8 `& a- h$ ?. @6 @5 J% J

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8 G0 S- A* s0 H1 B" A& z/ ?鳳梨食用方式實際操作
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! d; I! J; E3 A) X4 h! n5 u! y% v4 J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . A4 D8 s/ q3 g% t, c
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1 ^0 e% X# ^' i6 |5 ~- F削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺& w" L3 l- O3 q, D  h6 \

' G5 W) q6 L" K, j) r散發香甜氣味，就是甜橙, X& C: W7 a0 {) T+ ~, ^" Y

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7 ]' w4 x& ?/ x) ^8 Y8 N+ k' e6 m0 U2 V. G
用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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( I, h. R5 |) q7 w3 m用視覺
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4 z* E" [. \  z2 p, O外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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) c* U( A7 H3 w, P0 U: Y) f& B. r# j+ ~( U  u5 ^

& n5 R0 l0 e( L' ~: k看外型- x6 B3 K* p% o# ]2 K1 @9 f

; m: B& J% X8 m0 A- x6 H  M圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 W  g1 f$ N0 y+ W7 b4 N2 ]
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1 S: r0 [5 K2 o  B1 \/ U2 b用感覺3 \7 ?& J. m+ B/ k1 j6 Z3 X

9 }/ K. D, C# V& w0 i輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少6 |( c7 p: M$ M' c

- ?9 ]+ U* A5 R7 c$ h& c( Z7 d重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 & Q5 @4 a* K& e

/ D: O; M( R5 d: S$ ?& |靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :* x" V  W. j* B' H' w6 {4 h
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1.蘋果+ ^4 `/ _0 j+ E7 ]0 O

. h* w, E  h+ N. c: P# F要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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- |1 \# D3 Q9 F: t2.西瓜# d1 b( Q) u9 \$ i( L2 x9 e0 k: T

, E; @( V2 e5 a: J* m: B6 P3 A拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜6 K& o6 s" _3 b; P/ _* ~  I
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 L7 ]1 Y/ |) X1 C, G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 m9 d* p! d  H

; C$ V, A; ?6 v+ l3 X& I0 d/ c靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
/ m: Q8 \; @4 M! P# M6 I9 J0 `若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # \% ]# N) h/ ]1 O, @0 ]& I' ?( J
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % O6 a/ ~4 K5 B
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

( }  @9 q' T% L* P人地當你係熟客既就唔同ga la