啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
3 z( W, T. l" p8 @香港人應該要注重下食生果2 C) ~0 o9 G2 c. H& I3 C& k0 P; f
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& L+ L+ p6 W- `$ d7 z/ h. V' [- ^　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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9 i0 Q+ Y9 H5 q9 |知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：, W) m; |* Q! M, e. Y: D

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/ ^% S$ w- h. D& |, B一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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9 `7 Y) F+ d. e新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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% \7 A) E6 P" l( p3 O; P) [7 m　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) Y# y! b: c( `3 ~$ i
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5 F6 d3 t, l7 F水果選購重要指標 1 U* O% G. m( r. g. D) t9 J, t" S

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! |# |; U/ i, i6 L# g　　果形和硬度為選購水果的重要指標 1 m6 {1 O2 m: C! r9 V& o

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( j! q8 ?! W! i6 K9 ?9 u% ~3 M•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：1 e. {5 v: u! y
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/ @0 v! e4 a, A. `; }' x水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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: E2 p0 y  h# A% v* u; J5 t水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 $ S) k2 Q5 U  |. @* p0 M
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/ G" o  ?9 l4 Z  y  i9 o　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 , ~- [6 G' E  t4 i  Y) J; s

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: h  m) G9 T5 q8 k# S0 |1 d•香氣, r& X6 x+ j* S
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 9 s* ?0 ~, g; |3 \
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。9 j. f: y8 Z# ~; r& O1 g
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風味是決定水果品質的關鍵   |" s: H$ Q% R, M' W- `. P8 {

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( J& y) N: L7 s　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。   h/ Z! v* G& \7 D$ c
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。4 [- E3 [" @# V0 ], z0 x: J
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; Q% j- M# i1 q

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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  s' j4 A: I  ?+ {鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 * H- m  U" w: L/ U$ u$ R  ?& `

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7 K1 _6 j4 w1 M7 [8 i) {2 b檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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7 o) g: u9 D! ^9 B香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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# y9 t  v0 F/ k# R0 Z新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 $ e1 D- L9 x+ M5 y( P" ^6 N
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8 g" J( H5 R- {4 T0 O, j6 Y龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。/ A1 [- s# j" O3 G$ Z1 Y9 U
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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' l, ?" F; A. ?$ O& o7 A  \葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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4 \, a" M# ?+ ?「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % V# ^) d# q" q! X
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " ]8 T! d1 W9 t
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1 R, f3 p9 C$ R/ [木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。/ R$ c# B8 z7 f7 Y3 ]0 |9 W

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$ b+ g9 {$ c! S2 K% K+ {哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 9 \' K4 j$ \' k3 T2 ~
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; B/ G6 E6 J$ r9 t7 E5 q5 \3 _! ~車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ( h, A& ^" e7 l
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* v4 C. w' P3 \$ h  \奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ! y# r1 Q+ H% O) M2 j. I

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. J3 ~2 S$ j9 W* }; y士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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( W( \/ f' k& t7 M- n: E3 T1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。4 P; K5 ^! G* B9 m* w) |# w
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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8 |- @% K+ V# u3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。" b9 X( Z5 [4 S. i! q) p; x

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, M( F! S3 {# \4 G1 P4 q# G4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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6 l8 s0 H& Q5 |0 F! {  _  ^0 c5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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$ \* f% J# L$ r7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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! w5 d  s  f' o8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。( f0 Z$ O& l8 j% J1 |. t7 X$ u

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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1 O$ p; M7 u6 ~/ b! r水果保存方式 " Q" Y% J# s7 m

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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, v9 Q' [& P1 v4 J3 r8 Y2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ Q- z/ K. b: p  Q

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8 O* P0 \" q' l1 g5 S, m% X1 L3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 * [" G' \- @6 q: T7 X2 y' J7 G3 J  E
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ n: j1 a8 E' i& H  [' V+ C
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( P( i0 G; [& b! |# n　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ' I" U- S; y2 E& {- [: ]% u' S

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- o" ^* C! E! h7 [" i- b鳳梨食用方式實際操作 ' K- f! ~1 |8 b* w0 Q; X

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( S( H/ m% B7 ]) J9 h% N" d
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用嗅覺4 d# U/ r, o1 @# p! k" S0 _, K2 q
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散發香甜氣味，就是甜橙
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# W* `2 H/ R% R+ ^* D/ C( v) x6 }# l& Q4 Z( p# a
用觸覺, A# u! l+ Z; C  l  p) |- {

0 X* I: k3 ]. g, a. D2 F' ?- R甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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- n5 E+ b4 {, ]& E6 ~+ r/ M, a9 N" u1 }

! M- j# R: r+ Y1 j& `+ K5 V用視覺* }$ [- K. U6 E9 t
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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% V7 W' l% t5 i& H1 A5 E# K8 M4 Y: m/ s) Y1 }' E/ I! O, n

# q. E& o2 O, X看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ m$ i2 `5 H5 f% p
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用感覺
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7 }8 t' F0 H2 T; }% @/ V, b+ }2 }: d% q" O輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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* E; ^5 Z" K0 f5 ]5 W6 A- s; [重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ( r! _& n: |7 [
0 E0 r: s. J$ d; P
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
" ]! t  ~1 i7 b; P" r0 x
1 u- p9 |2 u+ X+ H  w/ W例如 :
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1.蘋果
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7 R: {% s8 j' t. A7 W) T6 s要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。: ]# @! L6 C7 @& Z5 B

+ A* D1 f- L$ z, ^* Z# b  U; e: v2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。) f; `* m4 o! \  K

" j( Z8 x# ^3 L7 _5 M3.蜜瓜／木瓜
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* `! i3 E- G% t! B* ?用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$ |8 Y+ J- q. @9 Y* w( T: \+ ]頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 8 A8 f5 V, A9 z9 `
0 P6 ]8 j: o. a6 Z5 {$ E
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif' J$ H9 }! v8 b
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 l# Z! K6 I3 x7 G$ i& s頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la