啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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3 N7 D& f+ n9 ]  M/ U  E3 O! e( z+ ^香港人應該要注重下食生果# _  O& V5 G- B& _2 X7 `  e
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" J$ K9 L% V- m, s: \* U* }# t% s  ]　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：4 z& m8 z5 q, B( I; u$ R, k

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' J& W6 @$ u" `知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 a9 E; M9 F" ^+ G+ X•注意新鮮度、成熟度：, u; v) d# G) B* d

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' }4 d3 ]4 y( C+ [6 s; V! p# E

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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1 S2 [$ u4 h. O6 E  A. n　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 ( G8 p! Z6 {( x( i; ?) _$ c
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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* ?) I" f! ~6 E/ f/ O2 X/ S- c•果形：; m8 [" B2 `, ~& X$ P& P7 H
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* |4 g% i) d( \8 r6 a* A每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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- J( Z3 O" u1 S# m•硬度：' X8 Q4 F! n! a* |" P6 T

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: l1 D: p7 ^7 F  w" f; o, [水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$ f' ~& M* O$ {# c  N8 C) l! [: `
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% e& G, s% N2 j7 a# f水果也有天然保護膜
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  |' K) j9 K: Q6 l7 l　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! q5 R. w* f0 l; n6 ]  O6 H

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如何判斷水果成熟的象徵
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2 f, z  a& u3 B" F! \9 O: ]: n•香氣# y2 f5 ~& ^' |( X6 A! o

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4 h/ i( A8 \: X# H; C水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。( T7 y8 i9 A- L
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" c$ U8 w' H: j4 S2 b% u' Y風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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: x% P, R  N& W+ v+ W" W( X[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。! t! `# @) s# K+ i% o1 W  E
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, ?4 q5 c! P+ Q% n5 [; V! I0 s2 X3 h, Y柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。! K7 |- G" F7 n, E5 S8 T0 u3 M- H
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  e: F* x- |) ?% I* a桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- ]2 c* D+ a3 f9 ?- O" c6 u
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 , g6 F+ y2 `& q1 M( F6 Q. l

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4 p( g6 w0 T) ?' c0 ]泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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, o2 J* }6 G+ H7 M$ }1 v西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 # ~. w1 V# Q2 C$ P" a- C6 w+ K

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, a5 }: Z3 s+ D9 M( a8 X0 d華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 . J2 Y3 I2 e9 C# F1 r) L

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+ }- I  Y5 [& O' I9 F購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 - C+ J. `" A! C6 b; Y
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7 N' t9 ]% _6 D/ ]( ^檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # Z) l$ ?2 s& l4 o
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" x; ]5 V0 a* @新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。  R8 r* F0 K  [9 w8 s# [3 V! T
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) O% W, [( H" H荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。: ?; O7 Q6 U$ i* \: k
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6 G: w: A" P$ n/ u! M葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 7 u* k3 N8 U' V$ w
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0 X4 L1 a& y9 c! o% R蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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$ w% P- O$ b: a; n木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。. g3 {* t. Y5 u1 W/ ~
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 1 h7 i& U! Q& U$ h2 G

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5 [5 z0 a$ j' ^5 A, k) Q# r奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - \$ g. M7 z+ y1 K& f
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9 g% @2 I/ r) t+ N士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： " \/ a) J  z% S

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。9 @2 l. F7 v" D! v- ^

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。  b' Z; ~  x7 s4 P1 A
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。, J4 a1 W: a. b* D) d
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+ w, S! z4 Z  R- d& ^$ J1 o4 n( h6 ?5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ) }. v2 S% N+ D2 f" s  W3 s+ q/ L
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ Q6 M: W5 q# ]  B; j9 p
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" Z6 c* c. P5 W  f9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。/ u3 W# @0 a( O; p
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5 }* T$ T0 i' m水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。$ n; Y8 m* C. k& ]+ y

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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8 {( R' C+ \; l) n6 k+ h3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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( M. k/ `% Q/ J$ H; Y' u哈密瓜食用方式實際操作   x9 |- U1 ?0 j7 L5 f4 l% _4 T& ^
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3 {7 N9 ~2 i9 ?5 ~　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" O, E! m- [3 c# t3 H
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5 \: @# G" K: R% [8 w處理方式
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& U: e" o3 B& e2 m' X$ ~; h　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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4 q4 [- o6 k% G5 V鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ( }( P7 Q' K. z4 M
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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9 R# L3 G" j8 {: N! T; a2 I4 G用嗅覺% P; o; ^% Z9 b- {

& u* z* I' _. A1 g散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 {# H; I7 P. n
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$ \( x7 ~2 ~  ]: u+ T. f  F( C* h( H- P, J0 A) h' _, _5 Q1 E
用視覺4 O# a4 k) F3 f: u/ ^+ M

1 x1 q) {- ?' y1 U; D) [/ t8 M外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型2 }1 ^2 I6 i9 C( E. M+ [/ I
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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& l6 v8 ]+ [; W0 w- R! D用感覺
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8 {  \2 _& E( o" O+ c8 o& @. h' X, j輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少' s4 E' ~/ K4 i/ l+ s

! u2 t1 J9 J  s( R/ }4 S重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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4 O4 t$ `* d* Q* {$ R3 N' `0 A靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 S6 u/ @, [5 ~' _

3 u# Q# `& _& [$ Q2 l( W例如 :
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1.蘋果4 _  C: ~% t, m0 {- |: p- P

. g  c  l0 a( w1 }要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  l: Z9 y9 E5 ?" u
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2.西瓜' x- @6 c* N  ~+ r! \5 p
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- X0 t( c/ r, ]; ?' C: N頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! a" v7 l$ O. y0 g7 T4 t) J" O9 o1 B

2 G: K+ B' q  O/ l% b' [( p靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
4 e; N$ K- f  c: ?  i& s1 S9 M若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ! k- W# s6 }3 R0 g
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 . ~. y+ h" T$ w' m& Z

, @0 l# u6 S# U% A% Q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

! s7 O! J  r# A) W3 i人地當你係熟客既就唔同ga la