啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
- s) g# T0 }9 Y0 C4 X香港人應該要注重下食生果* g) {# Q) K" e- K2 i+ a4 B
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# Q& w6 R* z$ t1 Q" t. u* ]　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 1 [* V. ^& u! g

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•瞭解水果產期、產地：" {" o* W9 h! F! ]
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4 R# K5 \1 ^- d% L/ {知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ; |' ^6 Q% u* a( h! l+ `% ~

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9 b: }- I+ A* H7 ~' k: m•注意新鮮度、成熟度：; [6 S/ p) C6 u# w0 w5 y

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, R, M: I7 ^  t' n7 Z選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。2 `5 g2 n( j+ H3 A. y- p0 ?
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* q" J# ^" }9 n什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif8 P5 M0 t1 R. i
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 V" }+ [( Z% i& A7 t7 g" p

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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; r! P' c" |' o3 w. ~3 x. m6 p水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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& Q- H7 N) v7 k•果形：# J( \. f7 L) s: L

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  T/ a; R% T1 Y8 N每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 4 u8 d# Y7 W7 j) A5 i2 t

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7 @! g. z6 a; B( g9 q& q6 e•硬度：% |) ?8 k5 x. L4 j* A

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 ! |7 I2 [3 V! x2 M
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) @" k2 b/ I" r3 n& s5 ?8 s　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 8 a  J. m8 z1 ^' }8 P: F
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ; ?' M! E. s* b7 [  s2 Q  T; @

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如何判斷水果成熟的象徵
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1 H9 b3 k. ^/ E, B8 v+ Y7 e•香氣6 R6 ?3 j, B5 L* A- L

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色9 a& V5 F, h* B2 o
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9 T2 O3 P6 v, r$ v, S% [( s* N3 b未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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3 K* R% J3 p# f* E( x風味是決定水果品質的關鍵
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  D& g- }, d- W# _$ r　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 - q$ @: x- G% \9 V) a6 @% ~$ ^
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8 a2 o4 r, m' G5 \$ G3 x- X4 Z　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; b  J0 p5 u! P2 l0 M9 p  Y
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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& G# w' S/ }3 b# X柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ M2 \% J/ r: I9 f6 c' z
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。* u5 {! _! q: N- x

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / ]# w& r; q  K# c8 S; X9 W- w. L2 `, X

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  j- u2 u, }; r# Y1 E- A泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 7 `' x9 y$ [+ x  Q: X# k

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1 U' w( Q# s( x5 {- s) E% Y華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ) z' X, C4 M7 Q7 t

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$ c5 r; P% P) x9 U購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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& c1 O" ~7 h1 n' `' ]' h檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 2 @# @2 s" z6 {8 Z4 d) q& J9 Q

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  i( Z6 v6 F% `+ ]' |香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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  d5 t' ^3 i( A9 H( L% f新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。2 f) C$ s: ^' ~8 c
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . k) F2 r# M& h
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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8 r0 b$ _, [: |* V荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 5 ?- p9 q( V$ S& f" j, e

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' v! Q) D! D3 j! _% l8 {' v2 y5 j  S芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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9 f$ @1 |% J7 w' K" k* @葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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5 d8 F& u" r5 x- Y# @3 \9 D- A/ o「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 & K" c# j) t) B

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. }- D  u* h4 W+ J; o- X蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ' z6 h5 V" u- n
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。/ B/ T" M: p; k, h1 k; j- E
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , K: W" F. k9 @" z: r! A9 O9 r

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3 f0 u- a# P: [! `# ?) T- S% K9 A/ Z車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 % G1 e) a2 X. ?3 ^

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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# f3 c, G: E& j0 u: Y5 F1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。$ ~7 f$ t: G8 `5 D; e
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。9 @! @, Y8 ]! ]5 `; ~  G

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# k3 A3 ^3 L. g4 K; M2 N6 `3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。, l: O8 |. O  Y  g# G/ e- v$ Z
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4 O( R, |. l# r! G  j5 c- x9 G4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。2 m5 |9 M4 S2 ^% }: b

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: v3 e  i7 ^) M  i0 [' \% {9 H0 ]5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ( p% m  o( Q' A/ f% ~& Z! v

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7 m) `% K. ]) ^- w" i8 V: _3 H6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。, m: g1 `. o( M5 ^( ~, U% j
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4 ^$ b3 M3 O. L0 a6 l7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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. i; [3 L" Y; ]! e8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ Z. K" u, o3 h4 k6 F# N+ ~
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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; b2 h/ d) [: ^* [# q水果保存方式 $ Q0 h( U4 @, P5 @& i  d7 Y$ S

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 o, b5 P" t  y2 X. Q) N" L

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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* W9 L  b$ {% C3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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& P" A8 E6 X. A9 y/ @哈密瓜食用方式實際操作
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7 G8 o/ |: @3 q9 p　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式7 o, ~. ]$ d7 ^- D$ M8 `
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ! J  _1 V1 e! B5 ^3 O

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2 e% Y: K2 z( ^( G; L7 ~  e$ x鳳梨食用方式實際操作 . X6 {7 X3 R2 C  O
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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/ o: y( p4 g  x, g! p: \削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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) w$ @( \* k7 j: _9 ?' D1 n用嗅覺3 a( s7 i1 |9 |$ Q

! ~  O5 ^1 ]1 W1 B8 l6 x散發香甜氣味，就是甜橙
7 L- w' a1 \3 \4 s$ R5 N
/ I4 I! G( n, d) G' N: F) o- f
0 B7 R8 d* h5 O
# M7 u1 E% u; }+ F用觸覺
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2 v1 L4 t- j4 I9 ^* _7 O8 n+ `甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
) x6 p4 [9 A/ V# Q8 Z2 S/ k* L+ i/ N' Q/ w, J+ a. ?) T, b

# M7 U. p  f9 _! f/ L! U0 e* P
" a2 ]( ^! E- P3 e用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好% p/ E& E: n, }' r5 o- d

* J0 [2 t5 {# J) F/ a- M& `+ y2 }; c- \

8 e, V( C8 \* B/ t, ?  l2 j8 D看外型0 y. U5 D2 ~( S
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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0 {& B/ R, A' j- i1 `: m
  C- g: o! C# h9 k2 l2 l7 h4 K  ]0 x用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少2 _) C' r2 b- `: ^. Y7 Y

) V9 p/ u; q/ h, G2 L$ }$ ?重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
( H. p. @" S+ ], _9 w1 B9 i& w1 H# u0 ~. H6 n
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
/ u, W  h* a! n
8 \' ]. z3 X2 ~例如 :
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2 r" i# U# N8 U; N. P6 }0 O; K* o1.蘋果
/ H7 e/ V4 k* a8 H
$ \0 ]8 h+ S& M) f. q+ k" C要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。6 U6 |+ D  Q3 j/ v
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2.西瓜6 I& p  y& _# ~" ^2 G

$ b: n. Y" ~# j; o拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。( H8 k% t, I9 y. q
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3.蜜瓜／木瓜9 B+ q0 b6 m! @7 b. X

7 W; P" K+ O4 I% _5 M% g* a5 }2 F用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 $ e  k2 \4 j: o# L; C7 d
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 , U! q+ w+ O7 }4 E
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- U0 l/ |% B& H& Q1 }- ]$ Y$ j若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 q7 F5 z  Q- [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 o" U8 H6 P0 h* `4 A. Q
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

2 Q' X( l+ o2 T% O6 {$ q; ^人地當你係熟客既就唔同ga la