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啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~  x) Y+ \/ Y# {0 c
香港人應該要注重下食生果' c- L( C7 s6 }3 r& T! B) V7 ]* K" Q
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$ g1 X( e8 C) k, S3 ~( e  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: : P7 u: E, m5 E8 g

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# K3 S2 c" R. U•瞭解水果產期、產地:
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知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 : U& U3 V* I  }+ ]! g& k
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/ x, f. }0 M- a6 I/ O7 n•注意新鮮度、成熟度:
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; }" ^6 |4 \4 z( W選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   7 @( D1 l1 }1 k- M) A; ^
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( s9 }% c; E( T- n$ m) \•認識水果成熟的特徵:) M6 ]+ a1 Y* z' ^9 o5 o- M

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) b+ Q2 c# D' H2 C9 O. a一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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7 m: v) G6 D; i* [) b- g什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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6 D0 u; @3 E4 y- x新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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2 g1 y& W, B8 m  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。9 [3 Y/ E0 P3 \; ]& n, a4 o

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- S9 M) g) y+ y' V' B8 B: M' N9 z* a& ?水果選購重要指標 / q9 u1 {/ [; m. q" d
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+ M  Y. K! j. ?& R9 I6 ]  果形和硬度為選購水果的重要指標
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* E+ V% x6 L( X. R! l5 h7 ]% ]•果形:
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度:
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: n7 g: x' N' D9 T. }水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 ; D2 @) o& I: k# D# G) i7 m9 U
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2 o4 N* y/ k5 x  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 - O1 w* E, h7 Y

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  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / \& F, m* D6 W# G4 G. M

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. ~; a( J! E- n6 X2 ?如何判斷水果成熟的象徵
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4 p3 J/ j1 V! ~# ^5 V; T- B( ~" ]' ~•香氣
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水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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0 O8 B8 ~0 J0 C: k4 D& ?0 M0 [•果色
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未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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- T" i- `7 `: n5 j8 t% U  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 1 G1 [; w2 l4 ?" o% v3 F
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  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。
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& B# m7 I: x9 V1 N. T$ P4 _0 k8 p7 ?柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。/ r" H% A4 s& E9 p$ |5 g
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桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。6 q0 h' u" ]5 I1 c$ w$ `4 Y4 F

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鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : Y% f/ X: s) P$ L2 [

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1 ]5 E9 e* [  B' c& T泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。   Q2 T% C; }) f( D5 z
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- ]5 \; ^# v) C8 P西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。
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; X7 a& Q6 j, t6 l9 e- r華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。
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% B! z9 r" r& A# E檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 7 N2 Y2 N) B! g0 x
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 & P  Q/ U2 i! f8 i! I

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. r* W( [$ w5 W+ {& I5 @4 Y, D新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 . }3 `3 |! `3 I7 ^

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) @% s; f8 l$ c; R龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。) c1 {7 Y/ ~7 @" W+ F0 g7 ?/ y  x

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  H3 ?/ z9 l- u荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 * Q. Y+ \1 X& o) F

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. y) i/ m' c0 B  z# k# E& P芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。* A6 n! Y. O* r" ]8 i& Q
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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。
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0 f' k! B8 ~+ V+ W) v/ `/ U「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。 0 O: D0 h0 A& O3 y. [5 t' R

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7 }, R3 f4 e: R( S% a木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 * m) p9 m/ N! p1 B0 F0 U5 A

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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, X3 N' w) g  B士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:   G3 P+ s" u/ i3 Z$ I

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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。) j( s+ ]% i1 ?) l1 v0 M- R& E; O
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2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。3 i* W+ m! s0 b$ ?' W4 |9 n- X

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. f0 Y! |) S0 ?: S$ j: I3 m3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。
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7 c) b0 D; O. x( o4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。. v* Q. n- }  N2 E& F( X6 ~( Q

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( `+ {; F  e- v6 c0 ~9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。6 \, i8 h; m. v

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水果保存方式
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$ y' ]6 |0 r5 `2 g& r& ^  S1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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# x( j  y4 e8 }3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 & d5 i* X- M4 @! x- C: I

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  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式% {, P% E% C" D: F
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。 ) s2 J  P: y$ |; H+ k

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鳳梨食用方式實際操作 - J: G( p. p7 R1 B' o5 M$ U& n5 M1 j
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% f. y; Y! q2 r, p好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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: V  F2 F7 _9 \$ U* p7 G削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
1.橙
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( W  ]+ m0 L/ r0 J. d1 u5 X: j' f用嗅覺. v6 N! o( |+ s1 }
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散發香甜氣味,就是甜橙
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0 r4 \$ \: v0 P( {- D3 s( O3 ]# q. n; q+ U' B' c; v
用觸覺7 M" l0 G: j$ ~# Q3 v3 {! h

7 T5 b. a, `" [& M0 C甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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' W! ?: O0 [3 O. X, a7 q8 [( S用視覺9 D5 X5 @1 P+ Z) x" `
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外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好
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# T6 r& Z) [: v) ^$ i) g$ `$ y看外型
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: X% h3 b" @' Y% \. f/ E, u圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。6 U( h( F* t, G' b) G6 A
4 J% j2 v# R2 T5 t% k
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& U5 ^4 T% n6 p3 \' J# C1 h用感覺* M( t. j2 j# E1 z2 I1 P8 i' J
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輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少9 B2 q  M* T2 O9 A  n! v7 L

7 r( ?' c  I/ S重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
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例如 :* G! L  o! N+ d3 s4 E, h
5 T. i4 C8 j% y1 v
1.蘋果, A, O% ]% U1 H$ s- p# K3 i
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要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。# r! _) y. O8 ?3 i" }
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2.西瓜" U# K& l" G. E0 B  X
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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) A8 s1 c& A3 F, U$ U6 b9 D3.蜜瓜/木瓜
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6 A1 @7 I3 O  o# B用鼻貼近聞,有香味就好。
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
/ f3 \8 P7 m' D" G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - F& g# h7 E$ c( {# ]1 V; w& K
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
; A% \" o7 C5 Y+ l. e5 c若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' ?6 W  G2 Q& A5 J& t; r/ _頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % z9 F: I! O6 w; B; F. V

0 X5 H4 W* _; {靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
7 m7 y6 z% ~% i/ a人地當你係熟客既就唔同ga la
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