行將絕迹 情留屋台

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屋台，日式大牌檔是也。傍晚時分，街頭巷尾一排排晚桁朝拆的流動小屋，撐起棚架，掛上布簾，擺下板凳，遠看擠滿着密麻麻的屁股，上班族平排貼坐邊吃邊喝，談笑風生，這幅風情畫曾在日本各處掠過，至近年日本的屋台買少見少，惟獨福岡保存最多，目前約有160間，佔全國四分之一，每一個晚上，兩支啤酒，幾碟小食，傳統庶民食堂準時深宵待客。七十年代，福岡屋台如日中天，全盛期多達400間，主要分佈在天神、中洲川端和長濱三個區域，中洲川端的屋台最集中，在那珂川和博多川周邊有霓虹燈河景相送；天神屋台置身百貨公司和高樓大廈之間，方便就腳；而長濱屋台據說是拉麵起源地，區區有特色，客人果腹之餘，與熱情老闆閒話家常，回味數十年來一屋一故事的舊情懷。
記者、攝影：孔詠詩                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   代女入廚　燒烤串起父女情　かじしか                                                                                                                                        「我不是大將，女兒和代才是啊，可惜一月患上重病，無法親身下廚。」かじしか屋台主人下村克彥遺憾說道，2010年10月，年僅20歲的下村和代，挑戰清一色男廚天下的屋台傳統，在小博多河畔開設かじしか，以女將自居，拿手新配搭串燒，還罕有地接受訂位，開業不久，便吸引如最高級別橫綱相撲手日馬富士光顧，火速成為名人飯堂。當天晚上電話預約九時，我準時到埗，不用等便入坐，助理遞上毛巾，沒想到街頭小食有高級食肆的派場，「政府有規定屋台大小，長不過3.6米，闊約2.5米」，一個僅得96平方呎的流動空間，麻雀雖小五臟俱全，三面木櫈圍着吧台坐，食材放置中央任意選擇，廚房置於後排，左面是拉麵湯底鍋爐，右面是做串燒的炭爐，由兩位助手幫忙打理。

48歲的下村克彥自女兒發病後代女當大廚，「現在每天下午五時許，助手推車開檔，我則準備當天食物。」就地採用九州名物，烤豬肋骨和韭菜豬肉卷的豬來自宮崎，鹽燒蝦嚴選臨海的天草市，肉質果然彈牙，拉麵是用福岡麥製成，招牌菜芝士明太子卷才$23一客，用當地名產辣味明太子作餡料，配上薄薄一層芝士和豬肉，入口鹹香鮮味；串燒也夠出位，推出提子、車厘子豬肉卷，而來自熊本縣的鵪鶉蛋居然可以連殼同食，即叫即燒，外殼薄脆口感確盞鬼，本想追加拉麵，但未到十時叉燒已售罄。
一輪狂風掃落葉，桌上杯盤狼藉，連我在內約九名食客摩肩而坐，其中五位西裝男士早已飲飽食醉，開始搭訕攀談，「歡迎你來屋台，喜歡嗎？我們大夥兒下班後便來，平均一周來兩三次，跟老闆如朋友一樣親切。」田中秀樹說罷便大口大口在喝啤酒，然後努力地使出僅有的廣東話及英語跟我溝通，「做屋台，要煮得一手好菜，也必須擅於交際。」下村先生說，跟食客閒聊原來是種心靈慰藉，無拘無束放聲談笑，上班族的工作壓力如縷縷燒烤輕煙消失於空中，對下村先生而言，かじしか肯定是精神力量，「我要做好屋台，不會浪費囡囡的心血。」希望有一天，兩父女再拍住上，延續屋台的傳統。

                                                                                                                                                                                                               かじしか                                                                                                                                        地址:福岡市博多區須崎町3
營業時間:6:30pm至1am（逢星期日休息）
前往方法：地下鐵中洲川端站下車徒步5分鐘。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   天神炒拉麵元祖　小金ちゃん                                                                                                                                        相對中洲川端的屋台陣勢，天神區的確有點遜色，屋台零星散落在三越、大丸和Parco之間，但小金ちゃん一屋獨大，當地人和遊客無人不識，46年前由村上老先生自創元祖炒拉麵炒出名堂，成為半世紀的天神屋台名物，「當初老父感到坊間屋台只以湯麵為主，希望製作別的吃法，想出以醬油和豬骨湯來炒拉麵。」第二代的村上裕二說。每晚冒名而來的食客大排長龍，我等了15分鐘，打開由老先生肖像作嘜頭的布簾，煙霧瀰漫，老闆在中間的小小舞台大顯身手，下洋葱、豬肉、芽菜和蘿蔔絲一起炒，鐵板放上剛烚好的拉麵和豬骨湯吱吱作響，冒着濃煙再落秘製甜醬油，大大碟端在跟前，夾起來帶點糊狀，麵軟腍幼細很香口，幾乎每位食客都在