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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:( ?6 o& Y' f w; P/ K& a
! Z' t. y" p% r1 r( K- m
: t& ~6 z. y W, ?6 K( F! b我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 W" T2 e$ x# A5 g. s# Z. K1 F0 K: X
沙律貴嘅原因:0 D: C' k9 o4 Z3 E# q. q
. R3 B; ?( p4 V- f1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
- b0 J0 H6 B( T# k: d2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
, D, B% _, n+ {7 f5 {; G2 G3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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