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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:8 N% [$ [. }, N
4 l" k d3 E! y+ D8 V" s( z( Q
5 w3 U9 x( q f& p% N我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 @2 g' _- x, i0 W; P2 c8 B2 c3 x# g
" g' `0 G/ h5 T+ ?沙律貴嘅原因:
8 c4 I# H% Z* f& v& N) _! F4 ^& x. U6 U6 w# m
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限3 y# P& j( f+ I$ Z. j; {
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)1 [0 e1 w) C$ S) C- R1 d' V
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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