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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:3 V/ w$ f3 B# W* h& i% X
$ a) \$ j# P* Z5 {0 ?0 c" ~
9 Y3 ^- P' l4 Q6 |$ H+ K1 v0 G6 y我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... " q* j( X. T% l2 y) o J* ^4 N9 W7 _" d* P% S) B
沙律貴嘅原因:
: R' N3 K4 r" X) s8 o. f3 @+ b6 }; R# B2 y6 Q6 v
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
/ j$ i, G0 a$ p; @/ X" g# w6 C2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)+ t# v# n, T$ w/ l; A5 T& U
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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