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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
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8 o4 @) `' t+ x5 V: {/ _/ a% ]+ G( i& E M! |/ H6 v) ]
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 W; U6 B2 ]# r7 \: T8 j2 Z1 Q: ]6 B6 W6 `
6 o; v1 c4 T' l9 l沙律貴嘅原因:& u+ h/ }/ e6 k- @% d- f( t y
( r8 m; c/ T$ q* @, i9 W1 b( {
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
+ }6 G& @7 m0 G. B/ i9 h' ?5 K, g, d2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)# ]( ~1 H+ p: C/ T& z1 ~
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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