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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:* ?$ m. ^3 G# Q' t8 k! ?
/ y, @& L' K/ D
: F# o, t ~- T0 E! @我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... " u3 D9 q0 [5 ~: y" l
6 J3 h& Y7 h7 B: K8 S
沙律貴嘅原因:8 I, M( ]. q6 F3 t5 F" s9 N
* Z- o2 m, V- G* u1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
$ M. R- ]$ d( r6 z- ]2 f2 l2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)3 M- A; k# }& K. }( j% f1 b
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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