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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
6 g8 ] {( _. |, P: C3 c
$ G& h8 {* n8 `" Z+ G* W Z5 O6 r) o3 i# p. K i, D
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - S$ f% E8 H+ i; x1 l: e4 K8 X0 L" J) u$ p N$ N5 w9 f: t
沙律貴嘅原因:4 P; N* P6 _" ]4 A
% \$ t8 J; \1 c% y. ~9 Q$ ]: G" J1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限4 u1 ?" W, s4 B( ?& r* A, Z+ c
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)6 l3 I+ d0 {* J$ K; v
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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