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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:' F9 c; Y8 Y" _3 L R- ?( Y
3 [+ \8 ?5 M* H8 Q" r& r
9 ^& h/ [6 D" }( A2 F我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 g8 j# Q0 r, g% g4 @- y/ k) |
3 N7 D6 O) i# H+ d沙律貴嘅原因:$ ^- c3 H( s/ }7 _: i1 c+ Z. A
/ ]8 o$ K! F f; E3 [1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 k* X; n- }& r* I2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; z3 T. o# w5 r! [7 S3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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