iori719

選用新鮮的咖啡豆。9 ^  g+ l* `, H! m
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。0 n! }0 h* m6 ?: P9 g
; c3 r/ I0 M7 z5 V! f" y9 ]
研磨的程度。
3 J* z. H/ c' f8 }/ Y要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 # k5 M  _  {# [4 O$ s% Y$ }

/ l% J, O* m) Z, Z新鮮適溫的軟水。( d% J0 {$ h, T; K9 r- x* |+ S
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
0 T4 V0 h  |) L% b. }9 x+ U
$ u3 |6 N; R" S& h( j
( @; G, E) r8 t1 |7 EJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

( }/ z: H' Y/ M4 y; a4 h$ X
9 c3 |4 l9 c! f; s7 K" \! SSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
) {( h5 r7 v% l8 X9 b8 p. I9 @Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
' |: E4 J, V3 G8 x3 U8 k) R  c7 `& H7 m/ \

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
8 t2 x# M: C9 X* k/ e6 n咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

, Z! {8 v  v( v& s; a, f
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
; ^0 J5 N* _* k' c  @3 O  U% T2 W: n6 p7 w) @' s
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。/ ?) c% l( D" W$ T

) A* A# ]6 X  R: m至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
0 |1 t2 c* G$ }' M% O6 X: }) H  N1 X4 U' k
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
; x: n: Q4 x2 J& `0 ~8 w3 X+ F7 Y
' `1 n+ z2 K% D自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 3 \6 |# z9 t# G+ q# C$ i
1 d6 r1 Q4 M/ ~* g5 m
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
& J; v! u! o$ b; x; e* a% @
3 _* Q& H5 j% F! G% T8 G" u: i2 |, g1 T1 ^5 l) Y, z: K- K. x3 D
2、放足夠量的咖啡 ; @* L1 v$ b3 \# V2 J
$ A2 O& [- V$ q( P0 Y6 Q& N1 \! }
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。  T8 ~* N; d  I7 p$ ~( |
% b# d# j4 O: K. ~( V
3、合適的水溫度 ; O2 D* r4 M1 u* C3 f, d: b
% t& c5 I. F. w. ?
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。' v5 m6 r, x6 D

: ]; s7 o  H5 C4 Z( R% A8 O4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 5 P* F( [: P) J
8 N7 j3 ]' {- D, @3 p
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
8 T3 @: g1 w3 A8 P# r8 G, b3 v
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
5 z3 m3 e/ n# i- b# X) D! }# }# Y$ ~4 B& s3 k
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
5 E( J& |7 W3 O& F2 t$ g( X
( P  D: R* J" d0 Q. {8 g6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆, m5 U  R; r: g1 v' u% W& |: V

0 P! h: V" L' ?$ B「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
' I% g+ `5 @7 ~
: i6 y: ?! G. l+ S" `+ v[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]