(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
" ?- J7 x! j8 M5 e　　
, U2 _% B& S8 W' q' X' F% ?# l6 z　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
" a5 w# W  Y- n) B( H　　& a+ n' z1 k1 N- E8 |1 b) i
　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
) {3 L2 X. S! R( H3 r9 }0 C) c　　
. E' q9 F0 q  `. Q2 W) K1 R, ~$ B/ C% x　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
; U# w- V5 |3 Z4 i　　
# Q; f4 L1 ]+ i& }/ h4 l( Q! n! ^　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 8 }7 ^$ p& j1 s7 O* `4 G6 p& q( t
　　
. ], X) Y- Q+ _　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
3 Z7 b, S/ K# g' B8 v　　0 D% u9 _9 M8 N
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
! P. v+ F0 Q4 U" j# k　　
4 j7 U0 l8 Q9 a: n1 c$ c+ {  g　　在醫學中，醋也是一味良藥。   C  D; t) H3 ]; I: S% V
　　
% }! g6 J, ]+ G  J0 {7 n　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
. F# E6 N' o/ H; m  O, ]6 ?# Y　　
4 x7 Z# P0 N) F+ o) |% W　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 9 e6 Y! ?" s8 }* o! h* S, [* H
　　
; j' F6 v- i* Y' f8 j　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 9 t+ V# ]+ X: e7 ]+ `
　　* r0 ~0 c& t/ V! |- `! J5 |
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
. E7 A& u. s7 a4 O  v6 I　　
$ B- v# y4 t" B/ L! H5 Q  R( g　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
! ^5 L9 I6 i- @9 ]　　  P, X0 x5 k- J0 V
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
% y+ Y6 o, G( V1 f8 A" _　　
7 Q  ]2 O& X" A- M$ }0 c: m6 h　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
: l4 T% m7 E4 I9 t4 p1 ^　　. K, s7 f  N& c# ^' B2 f, {
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
; H6 a0 \/ z- f　　
7 d$ Y' J7 p, u9 J　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。