十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 p/ {3 R- o- }5 _
" _) ^4 J9 y( T$ r% S7 P
綠茶（Green Tea） , X9 T6 a) E  S
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 w- u, _) f8 o* i· 預防心臟病
2 x& B: S2 |+ q4 o4 \6 h· 用來漱口可防治蛀牙
) \# g$ [) x$ q% d  @( o
  K3 E0 G$ q  G三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 g6 R8 W" D1 w9 N4 M! @. }
· 含有Omega-3s脂肪酸 " |# @" U6 s" d2 t8 H) T1 Q
· 可防治血管阻塞 7 S/ h, x2 k& Y; s- z, A6 d) y
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
/ z0 N: c1 W7 \7 ^, z) }6 G· 降低膽固醇 . n; z% n9 @. M; {3 z* R2 \! n* U

! R/ F/ v) N2 X& N" w7 m6 y菠菜（Spinach） 2 o) i% }# z! d% p
· 含大量鐵質及葉酸 ) N) |4 ^) r! m2 Y8 {
· 可防治血管疾病及心臟病
, Z/ O- M( u6 r· 保護視力
3 z3 u, Z8 Z6 Q· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( f- n% d. c1 e9 @# Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- P5 f, I( N  l4 e# ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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7 J  n4 X- j& D1 N+ r& B% q
2 A5 {) C$ M$ C1 k蒜頭（Garlic） 5 P& J9 B$ r% H
· 防治心臟病 7 D( P/ @# X' _, q2 k
· 降低膽固醇 , b1 d* }, d' {- C  \( r  r
· 清血
5 s. E. l* P! B: e8 s# m6 x· 殺菌 . G. W9 n5 F; R/ ]) z2 P5 v6 B( Y

: D2 @9 g; f4 A8 I( O紅酒（Red wine）
2 [! o0 p  e' m: w3 s% Y. K· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( e2 `5 t) Y8 o- W+ j3 R
· 減少血管硬化 * `( `( [$ e- a( t/ n4 @/ t( q
· 喝小量對心臟有益 , p& ~/ E1 c& p" A  K
- W0 a4 R/ w: p
番茄 （Tomatoes）
; k, y/ z' O; ^  y0 e$ f$ M· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 c! N! w0 Q4 Y
· 防治前列腺癌
* A0 m8 G! Z3 G. _% V, l, Z% o· 防治與消化系統有關的癌症 - V4 t( ]9 n' L) [1 ^' f- E6 [
· 有豐富維他命C ) E7 x9 {7 l) N! l  h- I
! K+ z( Y8 C; r  G% T; I. f. M5 X
果仁（Nuts）
- W0 a2 @7 e3 L" z( f) A# e· 含豐富維他命E
0 Z6 ?* y9 h3 I) j( y% ~; d· 降低膽固醇
5 W: y0 E, z  Y2 V8 }· 預防癌症
( x3 _6 z6 A$ G/ D$ u/ J· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
  }) v2 }/ }; G  r
& y- H5 H- w, l' ^8 F/ I% d燕麥（Oats） 9 |% V: F" o+ i) m0 C
· 降低血壓 + F7 m: \0 h4 P! i
· 降低膽固醇
+ N( t% f9 g; \1 `, M  \· 防治大腸癌 9 I3 T  u/ ?8 G: }2 t5 |7 p
· 防治心臟疾病 1 b5 T+ v0 t% V3 C6 Z/ Q& t

* H% s9 t, z& Q藍莓（Blueberries）
/ k$ j( o2 v$ B) m· 抗氧化
, C. J9 P0 r- e& e  ?2 V· 預防心臟病
- q! K/ F+ ]+ s9 r& S% w- q· 防治癌症 * x$ ?7 l* e6 ~6 G; i5 q
· 增進腦力
, o1 `( ]  E1 m$ @9 r! n1 A3 ?4 d9 j5 K" p, r$ s
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ M1 c9 p2 b0 O; e* \2 V
$ D2 I- L2 W6 H& [* v! Y/ M知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   E* z1 B( |/ E+ b' {- R
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) l3 u  q9 d9 E! Y  J; m
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, T# Q9 I/ Z2 A, y湄營養師 ' B( c9 h) ]+ j

( j' H+ B% u- E% P* Q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% d3 [1 b8 W* }0 }營養師) ; o) n, z0 v0 R. ^

/ m+ y7 T/ h, ]1 ?; J% ^& x5 {% h& |$ P" {0 l+ N0 j
第一位　西多士 　
$ |4 c0 q( z! l* o& s+ y· 卡路里：356　脂肪：18.8 / {+ G' S; b$ ?
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 B  u( ~  l$ {& H. g· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . ?3 x9 }2 u( k- M# i
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! X$ @1 d3 l+ s3 d· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ R" ?2 ]7 A  m( I" K% u2 q( ]的飽和脂肪亦高。 1 {. Y% f0 |; X" L8 c. H& d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 W' R8 `+ e3 ~+ i6 Y! o
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . e3 ?2 m6 |1 z
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第二位　蛋撻 4 r+ h& t6 u4 ]# ]. w& V4 A
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) s: k' G# C. U  W
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. p0 n" {/ j6 F: f  F· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 S* \* I# p9 K糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - a. d/ f" a9 t3 c$ S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. F4 k; \6 H% d4 B+ h) y# u皮，然後以 400度焗20分鐘。   r: ~$ `* m5 h1 p4 b% |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' W1 p$ \$ F- V  C( H! Y/ S' s# p
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 i3 V8 c6 j2 X" \9 ~吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  a" z) `% s) v; b8 z5 a; e" j豬油，並減少糖分。
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* d/ a. O/ D# V第三位　雪糕
8 Z- @9 z$ ~8 o7 |6 W; w( F· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 C/ ~# p& t9 f+ K4 J· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( P' G! U+ H) l8 i& L8 Z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 r2 X8 b) O, }* T! z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
  ^/ R. r* P$ T5 o之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; s6 _- B% Y: p3 J* v
入冰格冰九小時。 8 W( [% t9 \: Q. \) {2 Z( v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 3 X- X6 M, n2 m+ p+ p3 Y: D8 B- x& {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 ?' |% u: R, C- E1 D7 Z第四位　即食麵（100克）
" s% u  h' z) s0 B! N4 R! n· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) l* Q  z  _- [- H1 W
· 主要用料：麵粉、色素
4 h$ A# b6 w2 x/ i9 p5 }! R' B· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 A- s) X6 T( V  K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. e" z& R# d. B( j$ [養極不均衡。
( D: Q6 T. S- J8 B( l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 p% b8 M+ m! S/ D  y5 i
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( u" e% }' G5 E) X5 p
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第五位　燒味
. N6 F; ~- a  ?9 p· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
7 ^: N) j* V# ]- o4 b. j7 A; M· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 B: w5 b! r$ ~2 O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , U* S  I' K# i. ?5 g
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, B7 l. X7 U+ ]" v  t5 ]運到食肆陳列及售賣。 ( U' |  M/ {6 T$ U6 A
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; v/ }# L8 y( p6 B2 W
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 P7 g0 W! D8 b表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 b5 ~* i% r$ _* V) j細菌。 / P4 C) t- i8 c) _6 L9 H
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* A# H8 r' K/ o( v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
; s+ _+ S3 E, w' m2 y6 G4 j5 O# U2 Y
/ ]: y" a' R' S4 n" e第六位　炸雞排 ) k4 v- s9 R! c, Z1 Q& R& v# r
· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 U! j7 v: Z; z· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) R1 n2 W; P; u! _# ?, w
· 製法：將雞排調味後以油炸
, W, I; k* A& r6 N1 {. X· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; J+ m1 `. a0 Z* d/ i, |" T$ z7 f, m· 建議食法：去皮才吃
8 L# g* Z6 z9 V, ?4 F: G! l
: |$ B1 R. @# d5 [& s第七位　薯片（28克）
; y1 S0 ~0 H5 R) v8 H· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 e2 E( C! u! h
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ v% ^* Q1 w) R3 o9 i
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( }6 g8 `- [* n/ W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 B: H3 \: w3 U  u( X' |4 a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
0 H. h  P* Q% `0 M5 t' _
2 T5 @1 ~" }" C8 E3 k第八位　炸薯條（68克）
% b9 P6 O  A5 D· 卡路里：210　脂肪：10
+ k7 G" u, |& k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 S8 d8 o3 D! P) y& V· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : o: l9 P; z0 B0 T
· 少吃為妙：（見薯片） 1 ]$ `5 G2 K& u9 Q

- c3 e- K8 T/ q  O第九位　炸魚蛋
+ t3 |4 h/ ]) F" M  D· 卡路里：167　脂肪：11.8
3 P/ y" u+ G/ G) |+ U( n/ V, O· 主要用料：魚肉、麵粉
  M5 c" V+ G! R- h% P, [+ L· 製法：油炸 0 t6 {3 L5 t5 D5 L- @
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
0 A) H: D1 \# \9 g" d6 w6 u! f7 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 D6 ^* J) J) t
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 w! F, r/ X, E  y8 k; [5 L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) v; P) d3 {, Y5 r: q2 J' a製，可加多點蝦米、等等。 * l& h+ h3 ?. P' W

: L7 w* e: L; G0 f6 c第十位　雞蛋仔
7 I7 Q8 @, y6 s" g# W  e6 _· 卡路里：390　脂肪：5.3
: n8 |! q% a2 Y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( V4 Q% [' W+ Z% ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
8 X$ {" q3 o2 L% V  b水，
4 Z0 M2 J  ?8 i; x* y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: k1 J7 ^1 n( |0 K( f火底面
! |& [7 Z$ \, r7 b% O各燒一至二分鐘。 5 s$ M" @! O! ?* q& H
· 少吃為妙：熱量頗高 + i' N  ?/ A" X! Q: E4 A
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 V, u; H' P4 J
4 |( D4 n7 a; D( B" Y/ P8 K" ?長吃效果嚴重
: I* t; M: D. N* i3 H( x9 I- c1 y( J  [9 F& M, S" \
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! O( [1 d* s2 e$ U. z* _常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 D0 Z& _+ ^( J; g
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " w2 t' e8 L: O& p
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! q- m: l5 r2 `2 y+ `3 ]

0 S8 N7 I) ?& w' z8 M3 @& \, C) Y　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 5 X" I7 D. r# h0 B% w
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / Z9 ]  ~8 i/ I( b4 M
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。