十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 r/ c' D! N* \1 k* p9 Y: p1 u, x) ^- x+ K7 v2 c- I
綠茶（Green Tea）
4 ^: ?2 x& c" D& u5 {  x- l· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 @' U- @' J) ]  w- \+ o
· 預防心臟病
: M4 i$ m2 U) |5 `3 m; v% J* d9 }· 用來漱口可防治蛀牙
3 Z, z. x  f) x% k0 A( Z' G( e8 v" R$ X' A
三文魚（Salmon）又名鮭魚 - |9 Q- p& Q8 P3 A
· 含有Omega-3s脂肪酸
* U1 d$ W! Z1 \$ i· 可防治血管阻塞 ' }, I. a& z8 r! G; {
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 _5 N: t) K/ n/ V· 降低膽固醇
9 v/ O6 ]& w( r! J5 f+ F) i, f* A( C2 ~" A! R
菠菜（Spinach） 9 W# s" b; ~1 ]9 i+ a. \+ M7 c, B
· 含大量鐵質及葉酸 ' ^- V8 h  m+ f+ m9 c1 [
· 可防治血管疾病及心臟病
( `" u9 ^; U4 h& S$ \. c& c· 保護視力
: g' Z$ S. H8 N1 u5 d1 V' t0 j· 熱量低 ; O$ X2 P+ ^# o( S

; e3 L5 ]. V. J* L: ^! \6 C" ^" |西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 a9 q+ t; g& i% T
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! w0 o3 w8 P" J$ O" a
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
* N% K, Z" [  p* M. u% @9 I
) N* u* l$ g- S% a1 x( H" @0 x  K3 q+ C- w
蒜頭（Garlic）
( f" X8 z& {! {9 D6 p, e2 M7 M5 P· 防治心臟病 # a, L' N  e2 L- x& a% ^4 ^
· 降低膽固醇 * L6 `1 O0 @: U8 p2 l
· 清血 0 T+ U: B. c; j8 K
· 殺菌
4 l( r$ x1 b+ r" H7 X8 C! u9 S2 C! k( O
紅酒（Red wine） / J! a/ f0 K0 ]9 \7 l1 M8 X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 \* Q3 D# \8 g: X6 I- A· 減少血管硬化
) p% }/ N8 I9 Q' @5 K5 [2 I( f· 喝小量對心臟有益
: Z9 ^5 }: A: c- r- g
4 C; a& c* a7 Z9 D" u3 g4 B! ]4 W$ y番茄 （Tomatoes）
# A; Z: R& C4 \' a8 I· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. D/ N, h4 Q$ Z% I· 防治前列腺癌
4 E8 z) V- ?$ i1 f7 L5 }4 S" B· 防治與消化系統有關的癌症
! F4 @: H! R% c· 有豐富維他命C % f0 X4 |7 b' \- M2 r4 M3 [5 \

: C) _( Y4 j7 ~1 J2 D7 z& K果仁（Nuts） 0 \8 {1 w; c4 o! \) J' K) K
· 含豐富維他命E % p" d8 P4 U+ h6 N/ l6 l2 I, s
· 降低膽固醇
8 w+ Y/ G. U" q% h6 F+ }· 預防癌症
* b' E! r3 T5 \4 w; h, m3 P· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! q% e- C' G! ~3 D7 h4 R, G' e

" R- p# T6 X+ r1 v燕麥（Oats） 0 L* B+ `7 m: u3 P
· 降低血壓 / ]4 J" _: v  U$ M& ?0 v6 F& t
· 降低膽固醇
1 s# m' W  o7 ^  {: I7 O. u· 防治大腸癌 ' ^1 v0 N2 V1 X9 t8 H, D0 T
· 防治心臟疾病 . `+ [& o  W2 B
$ B* U. x8 ], c: N
藍莓（Blueberries）
8 p9 E  P  @3 n, C# l· 抗氧化
/ v0 D# H! i' ]/ Q+ ]) G9 F· 預防心臟病 / K! n( w2 e- [& `4 s% c1 @0 J
· 防治癌症
8 s& D' t2 \3 M1 q0 {· 增進腦力
3 U2 O! S: r" X
! x$ }0 m5 g% P& \: V% h% V美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 ^/ K% v: D+ D( C$ U" |- M' D/ @4 g
2 Z& g$ I8 Z, a  s/ @
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ J8 g# U- y* E! R: m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # t0 E2 @+ K8 E8 n
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 . g5 b. `3 Y! T
湄營養師
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/ J; _' Y8 @0 S/ p(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 j/ ?% l) r) g; G3 a# w" z0 B# e
營養師) % S! k* p0 `, v& u' Q6 M5 [/ {" @) W

0 T- ?' M+ O0 i2 k
4 ^! C- A! r' V4 @) B0 {0 }- p第一位　西多士 　 $ v- e/ H5 U- {) ~) z" E# {- x3 K& Y+ y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 % r2 u5 q0 k" E4 ?) k" x
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( R! n) c8 U/ x: M5 M# D/ g4 X4 ]; B
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ M  c8 L. w! D' s% _! c
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   q9 {9 q/ ~8 }. ?9 k
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 V" q- @) C$ d- s! K# B! V
的飽和脂肪亦高。 3 z5 {- W) }: A" A; R/ A- n
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' T5 [1 V4 `; B. M# Q9 n$ C" \
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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% A+ C) d; F4 S  P+ o/ i第二位　蛋撻
4 d' ?' z+ N# u9 Z, X; H% f· 卡路里：245　脂肪：15.5
* \6 e8 E5 \( q0 w4 p· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & I. E- s" I- \8 O! {6 Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " b, I8 E9 K6 l0 Z& w$ I# g
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' M, H* K; ?/ k- W9 n6 r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; H2 L' V, K, ^/ s皮，然後以 400度焗20分鐘。 & |9 C& Z' o' i1 f3 _; R
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 x  n  a, U7 A$ i) J; G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , w6 U. O* }. M/ k/ v
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! S- B8 E- K# o) ^6 D) _- v
豬油，並減少糖分。 ! u8 K( S# x1 `% U9 j- s
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第三位　雪糕
5 D6 ?; f3 e& B, j; Y2 z8 k- i1 T3 i· 卡路里：193　脂肪：10.6 & }+ s' C. l; b) L' O
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. _+ ]/ Q% c* r$ Y$ g! ]· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . q/ @4 J8 z) t' Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% U, g3 i3 J8 D7 w/ y$ M0 n; I) M9 g# @之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& F/ F5 m/ Y( P2 n入冰格冰九小時。
6 m- W2 i  j( ?. T· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 |% t% @0 R4 h5 l/ S5 A, |. i· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( s2 R2 h, j) J) O

. T0 h3 T  s. G3 l' v- e第四位　即食麵（100克）
4 o! w" A- d5 b6 L' r  K* l0 \· 卡路里：382　脂肪：0.6 - P/ ?" W5 I$ |: A! Q: r) J
· 主要用料：麵粉、色素 % x4 D+ f3 A2 ^& r
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' [3 ]0 t2 g* |1 v3 ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 z6 v! j* [: N
養極不均衡。
( B+ Z! |; w- R) |5 }/ A8 p8 n( ]' t建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ ]" t; D; M7 l; X$ C# G' v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 t! |- Q6 k' f5 W1 U+ F# J
( H3 r& V+ z1 G% f6 l. R" ]
第五位　燒味
  C" l1 u: {4 f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 K' c) e5 H2 ]( W0 R( |3 y- Z
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 k' Y8 l7 \* X9 Q# K
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % p0 z9 A/ L" ~, p
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   x( b: Y6 P; R, r8 |
運到食肆陳列及售賣。
  U0 K7 a5 c* f2 y5 H" n. i% U少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) X1 y# Q. J& |+ t的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( a; U/ S2 G& ]1 q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! R$ M. n, l/ g2 }# m* b; p" `& X
細菌。 / Q; C, }3 Q4 F7 Q7 g# T! D
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. r8 o9 a# C3 e4 t1 Z4 [& c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
7 k2 A" ?: }* c
+ q$ c7 P! O7 [8 s$ p6 w第六位　炸雞排
6 g5 l& [7 a$ [; ]! T$ M, m0 O· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' w" s  U/ H" K  q, y$ m! U
· 主要用料：雞排、調味料、食油
; a! [0 \+ Z8 s· 製法：將雞排調味後以油炸 : n0 L7 R" g. `, a2 ^" x# ~& }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  j+ w* g4 e. _# ]$ i· 建議食法：去皮才吃 * f. W; k5 p; s

8 ]! z& x3 r3 k* R第七位　薯片（28克）
5 k( i3 p' P1 T, ?% B· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; x# h( Y1 ~6 R) g4 O/ [, M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; s$ q7 K9 B9 `
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # @2 J3 n. k6 F# N7 {
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 E  ]  `  ]/ n3 sＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) K2 |' ~# F* A4 f1 d

2 b8 C. K* f. ?+ D# a3 s第八位　炸薯條（68克）
% w! H7 g/ \% Z· 卡路里：210　脂肪：10 4 j0 T9 b: A2 L: Z0 V; w' `) _; v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 v- I+ Z5 v9 N+ U' E1 o3 W
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; D9 q4 \7 h* K" q* J/ i+ @) `
· 少吃為妙：（見薯片） + F4 K: D3 k: w8 O" w5 a

4 n% E; e. c6 j7 F  W; F8 l第九位　炸魚蛋 4 p1 h- w9 s  s; Y! L% k0 ]; G
· 卡路里：167　脂肪：11.8 4 M1 ^5 E: m3 w( k" H) D! ~
· 主要用料：魚肉、麵粉
  N# \. g: C+ I0 f· 製法：油炸
0 [3 E- q, @$ H) }2 x* Z3 c· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ {, n5 N) t( P& n可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 n: F8 u& x. `: }5 f0 A# s成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. T1 h+ F/ P& P' G" R, V4 u建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 f2 F0 n- s4 }1 k/ {0 f
製，可加多點蝦米、等等。 1 q* W( q2 x0 {# H+ r+ c- c

2 w6 f, h; n9 ]$ e2 C9 r* O第十位　雞蛋仔 2 y- d- }6 c2 j' v
· 卡路里：390　脂肪：5.3 & Y, L& F# S( f- U7 O- h
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + [! J: E. Q. \) y! c& p/ ~: b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 c6 f( f1 x) d, ]" i; b
水， ! t. Q, X2 i; R# Y% V$ [. G
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ E- [. B. }: P+ D5 ~火底面   t' a2 M$ Z+ P9 _9 @3 w
各燒一至二分鐘。 ) k& x' f; u( d  ^1 d6 b
· 少吃為妙：熱量頗高
  M4 H( J! Q% M$ k· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 @3 B' B! ]1 i8 H, m8 j

/ q0 i' J7 ]' g) H" r6 N長吃效果嚴重
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: Z* N( I6 L1 y2 p　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 Z* V+ j+ W% G( C3 B
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ! \' r! S6 e0 Z' i- m
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 [/ c- J0 K( A1 M) x病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
* u/ _; b2 y0 d8 h7 w+ I
  Y8 D% m/ ?  T3 ?　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # t+ t) A" a' V; W' g  f
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 }: I( a0 q. @8 c; R& e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。