十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
% t6 L: m' J) t7 C5 Y. ]. h% U. V0 T8 l7 P* p6 f2 m) C( {; E  J  T0 n0 x" v
綠茶（Green Tea）
( w7 R( Q! q$ H8 ]· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & Q! A% \! w6 M( h6 T1 A/ t
· 預防心臟病 2 ], C- z2 j3 Q  K2 v
· 用來漱口可防治蛀牙
; ]2 H' q' y) x7 ~6 G+ R0 G
5 {! q: \9 X0 s8 t9 m/ x. }三文魚（Salmon）又名鮭魚
( |& f/ Y# i! p0 C· 含有Omega-3s脂肪酸
7 {6 @/ K0 s2 d7 B· 可防治血管阻塞
5 i" G# q( g0 @) J- U· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; x  ?0 B8 B9 t/ Y% V# F· 降低膽固醇 ! H- ~6 A' ~* x7 q# H& l! F! u2 Q

* L5 E7 p  a! p  i. u2 i, O0 k  |' ]菠菜（Spinach） 8 M8 a- q7 F  w* D; b( d
· 含大量鐵質及葉酸
) b. u3 z8 Y/ ]( h· 可防治血管疾病及心臟病
& S- F, }3 _% a1 a1 U8 {7 d0 J. c  N$ z· 保護視力
/ ^; v+ [9 T% I+ i9 @7 {· 熱量低
$ j! @5 [% P. ]1 L" {6 w/ ?/ H6 |2 z; j
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) |& `3 q8 j5 c% t, O+ A$ k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
  d* u- G0 Y$ E4 d· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
- B4 K+ I3 v7 o# ~) J4 T, f
3 W9 q7 c$ e7 _/ {7 U- \7 S! e: \( |3 W1 W- }8 }
蒜頭（Garlic）
$ y  J+ {; ]3 H# Y( s· 防治心臟病 % m, S) K% N7 D5 \% L* r9 S
· 降低膽固醇 8 \6 N9 I7 t+ F7 x3 {+ S
· 清血
  l  b$ @$ V. w· 殺菌
5 D6 T! r& ^, b8 d! k) i% e) h+ ~. D/ i! P
紅酒（Red wine） ' ?2 G3 |9 x4 H- m3 w% O
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 O1 u- F9 s1 n* m+ @6 d8 \
· 減少血管硬化 + z# u& t; E) O2 w2 o# f) f* J$ C
· 喝小量對心臟有益 $ S2 N& X% h' M. K2 R- p- g" ]
- I$ w5 ?% n- L$ O0 S- B
番茄 （Tomatoes）
) A2 r/ }3 L* f% J# O( G· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 p" @; L; ?4 ?$ V- C* X9 d) t
· 防治前列腺癌
. w9 J1 I6 D2 i& g4 X9 n% }0 e· 防治與消化系統有關的癌症 . e: N! H; r( P  C, h$ o$ j2 ~
· 有豐富維他命C * M0 L8 s9 p. i, W

+ J) G( Y9 ~3 U- ?, c/ r" @0 W果仁（Nuts） 5 B% |7 `% S  X! c
· 含豐富維他命E
6 U. c8 p4 b- _! @; J+ s5 \· 降低膽固醇 " W& n8 v, e( h( g5 C' w& m& j
· 預防癌症 % _( L$ N9 v! e. m$ s
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 i- z& R; ~5 v. [+ _2 q
0 [) v$ Q6 Y  P$ j燕麥（Oats） " w% U' X: H* n8 v# r: a& W4 X* m
· 降低血壓
0 C4 {1 Y# c5 X9 @7 B· 降低膽固醇 ; w/ K# u6 d2 t& F8 @% {
· 防治大腸癌
( {9 e( j/ n# ~' `" i5 T6 o· 防治心臟疾病 5 X7 r, q* B3 r

' W- _. d+ P0 @/ S藍莓（Blueberries） ) H6 @: z. a3 g
· 抗氧化
# g& }6 i- G  ]9 m" R1 A· 預防心臟病
2 S5 J7 J& [. E: [· 防治癌症
- n' {5 _# j8 V+ w$ z. {9 u% ]· 增進腦力 / }* Z/ f6 t! d. _0 D! T8 ?  N/ E

( _! a& j$ S1 \1 r3 u美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) K# l' N4 S  s* j8 x

$ J5 w. [; c3 @6 h: ^/ D% T知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; q2 c: M4 {. [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 H) D# i5 U+ Z8 F0 ]3 d2 G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / |/ j; ^) s' m
湄營養師 ( p3 F6 w- h' L. G: D+ v
3 G5 `( v; O) R( R
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 L2 Q! A* W2 }. H, D- ~# Y7 V營養師) 2 \, z% i5 g) n! k' T
3 h: s+ E% ?) U# j- y1 j+ f& n& _( q

- [2 K- s5 u2 ]0 B0 D, m1 f第一位　西多士 　
2 O) d5 n+ |# `! U· 卡路里：356　脂肪：18.8
- J$ V5 J' N# G. ?! B- x( h' A· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, @' k/ ?8 J! {· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' d$ s+ n0 A$ {4 r' Z% O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 E& D3 a' S8 o) T$ q- z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 o: @% D/ J+ E的飽和脂肪亦高。
7 d/ G  B/ d, V! w. P9 D· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 G- @: c3 S; z8 s9 F上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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2 {9 a7 j5 J% @& A4 O第二位　蛋撻
$ a/ D. c3 P  w6 j# m' p· 卡路里：245　脂肪：15.5
% J8 z' S5 F" K1 I· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 c% O  z" x: r. a7 W+ T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
2 x" k, M/ p" k8 M7 ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 u  H9 K" e" U( k6 L# I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / W& F+ a: r1 a2 h1 e
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) g6 O  s( J; m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( G. V. u2 V  @% O: V$ d/ C· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : w' a: P6 b4 h9 B& Q' A4 W
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 T. C  L3 h+ @, P豬油，並減少糖分。 8 c9 Y; |2 r6 t( A4 D, e
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第三位　雪糕 ) L0 \. H9 |9 w" {
· 卡路里：193　脂肪：10.6
' y+ ?; K- U. F! ^· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 {& P6 ]) \3 \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , f/ `0 i: s  H* N( Q5 K; C
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / X6 R  R/ i+ S9 f# K5 K, u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
  g3 L! ?' M! ]1 l1 O0 d, ~入冰格冰九小時。 % y: Y$ z+ |: b- w0 z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' H* j; {* O" ]- }- X
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） % K. G9 R7 ?3 v! b4 m& e
· 卡路里：382　脂肪：0.6
" v6 ]% \! P& a· 主要用料：麵粉、色素 0 R5 \( q4 l1 b) @
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 _$ E6 }- H) M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
- ?) S5 E0 B; ^養極不均衡。
, A( M1 @& P0 x6 v1 L0 f) \' f建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ z, g9 Y) L) S& \  k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ; n- R1 ]% M. x6 z( R4 b9 v: C
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; a, j1 t2 |, Z! @$ {6 \3 a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) n4 \- m6 ^2 [: P! g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 J  c' k4 s3 U, a3 H4 Z; ~+ w( M  D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % F: I  H7 H, ?$ |: ^
運到食肆陳列及售賣。
& d  e  a$ P. G! u7 L. \2 g* {& M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " b* P: {1 ^/ D5 f4 g7 A( k5 l7 p
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 _$ b1 R. W! x* g表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 - @+ X: B: m  U( i
細菌。 ' ~5 u! B4 s( f' |0 ^9 k) C0 H
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( T  z# J$ _; @  x$ M1 W果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 }( W: K% W4 }6 H5 @( p

0 R0 j6 B* J( S8 K+ O- d0 B6 N0 p- U第六位　炸雞排
- G  ^* {& h6 `6 v# G; D* h· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 G8 m- M$ F  l+ X' g7 A
· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 w" T; D4 A6 N+ t$ L
· 製法：將雞排調味後以油炸
: m. J. M: ^, D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - m7 W, k6 I1 e* ~: q0 V- i
· 建議食法：去皮才吃 3 d$ G) ~8 ~8 v6 t+ z, f

3 T, J# S, d8 {! ^. y, Q第七位　薯片（28克） ; ~1 F2 Z$ |6 z6 R. o; q
· 卡路里：139　脂肪：9.2
# T4 e/ O% M2 a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 V# n+ C; M6 B2 @+ O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 [4 e. @* D5 G2 k- R+ L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 b0 x5 H5 k8 {  @) i( GＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
" M! U5 s' s; F2 a$ t6 ]· 卡路里：210　脂肪：10
; W8 a, [9 {' \. V· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 ?: ~1 g0 c9 q# |) T- q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) \$ W; F% s1 [* c# S3 v
· 少吃為妙：（見薯片） 8 ?9 T2 M/ q+ W8 U3 n" g

6 o7 B  q: C" J$ y! \- A' W9 x: M! |$ R第九位　炸魚蛋
/ n" l. J' V0 _2 S* x" }0 F· 卡路里：167　脂肪：11.8 ) z; B$ Y% X7 k/ U  A$ Y
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 j4 l# i6 _4 K· 製法：油炸 + y9 G4 a9 p0 V+ l
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) V& J& h% a6 S
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " Q$ P: }+ H( S
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   L8 b# B) o( v5 N4 m/ Y8 ?. x
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  m9 \( K' u1 E製，可加多點蝦米、等等。 0 y: Y# l3 F. @, [

1 i: w2 h. [+ k第十位　雞蛋仔 + C/ ~3 g; r: \% N3 e2 i' r
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; \' n0 t& e8 ~+ `; C' k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 Z' w/ ^- D# `1 F! E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / v6 s) P0 N3 f! i1 y
水，
& ~5 n3 J, k$ W, A  {  s攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  u# q# s3 e6 _) z火底面
, R: I' |$ m5 w各燒一至二分鐘。
( g6 d' l# P6 P· 少吃為妙：熱量頗高
7 u8 @) S! {5 P6 S  s* r6 r· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
1 ~5 \: M0 ^  _/ K+ {) T% J- B9 o/ Q$ {# a  {  U1 j
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
0 N6 W. R+ k2 ^7 ]: B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! z, F+ H/ W' a+ U9 f0 k& y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 J, Z* d4 ?8 a3 y0 |
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & u6 {& G$ |. R
" g3 P5 M. L3 G# _$ e
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : @5 \7 r7 x) k( A: s9 W
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " P/ i" {/ c7 v& D: T
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。