十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 T7 q3 }0 k  d9 D3 q
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綠茶（Green Tea） $ C, C5 {3 ?1 x3 S5 a# m
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 m' z+ g. k0 }7 a: T
· 預防心臟病
& }6 S4 H+ {* f! v- L· 用來漱口可防治蛀牙
1 j. V& |) v; ~6 M( m3 K6 `6 g1 B! h' L: y7 G3 t
三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 E' [2 I% i& `9 u
· 含有Omega-3s脂肪酸
& |* f0 o5 D  ^6 r% l+ d  P/ P· 可防治血管阻塞 ; x( ~" w; }2 @' _1 ?7 C. M$ A+ o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
/ C% z' J* q" r9 k. T· 降低膽固醇 / S9 F8 K3 a! ?4 p( O4 {

" L9 n0 ?$ w0 y5 r菠菜（Spinach） 0 @+ H/ e, H# e' h2 l1 \2 L0 G( a9 H
· 含大量鐵質及葉酸
; ]+ Z- @  F4 x7 y( m# J· 可防治血管疾病及心臟病
) Z" _+ J7 t; _. T4 d· 保護視力 : w$ l( J' h( D- \$ }2 B: j$ d+ n
· 熱量低 * R4 \. p1 H4 V2 W6 G
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; N8 y! u1 \. l· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( W, ~/ ]" Y+ l; Q2 S: x  Z
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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; t; ~9 ^, F$ Q% C' \
蒜頭（Garlic）
' H# A- O4 ?2 G" F· 防治心臟病 5 L% ~% t% r% ^" {
· 降低膽固醇
6 W9 n4 Y" K$ R· 清血 1 n! R6 q9 r% V
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
! G/ B' \6 ^/ h- E; j# _* F9 |· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
! b( b5 ?* _1 O8 p· 減少血管硬化 . w( t5 }* C; e) p/ ]; U) P
· 喝小量對心臟有益 ( k$ L" Z) v7 P2 H
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番茄 （Tomatoes） 2 J/ {2 L. ]! i5 b4 T# N' O6 T
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9 n7 r7 I0 r- l/ j2 I· 防治前列腺癌
& G+ C) A3 p! L: m' M0 \· 防治與消化系統有關的癌症 / [5 P, @' E6 x4 B- I3 `
· 有豐富維他命C 1 \7 B. h9 m+ S2 X. j

6 m6 ^( v/ U" {果仁（Nuts） 7 V8 G% B) a4 A# X
· 含豐富維他命E 4 T) x7 D  o  {
· 降低膽固醇
  n8 M: B" ?$ R· 預防癌症
& @+ L  c( I6 A$ L  e· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . {: g' F8 Y2 u4 c9 q/ @  w

# [) Z; L$ F- a* Y" m% r- Z燕麥（Oats） $ g2 ~, i  O% U8 z7 I
· 降低血壓   q9 J# m7 r+ r: K: n$ r7 M
· 降低膽固醇
! D* y) G8 \  r: Q; ]9 L· 防治大腸癌 1 `: j8 U! A# i
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） $ e4 _+ p- d% ?3 O3 H
· 抗氧化 8 Z7 a; [  {+ a4 f
· 預防心臟病 + ^* {# h, V3 i4 h1 i
· 防治癌症
" M" V) Y& u5 C· 增進腦力 6 R: A3 A, D) Z- X& K
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 y( z* p' c" |$ ^% T! Z9 e
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : ~2 Y  G" g/ G, T$ G& M2 j
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 X* K2 h' Q+ |+ }" j
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ G% i7 Y3 T1 i0 s7 h
湄營養師
' D9 w& @6 K) e8 S6 P" w+ n
% f+ a) B/ }; @8 G1 \) y' ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
' |( @4 \' B0 m6 l) F, C營養師) : f  ?6 G: `# L
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) f4 |. e8 y5 U2 z1 O" i' [7 u第一位　西多士 　 2 B; r6 V/ ~9 `& S9 O4 P$ r
· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 U( `+ g% j; T7 M" M. Z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 A8 O9 w% T% l! ]* w' w/ O
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& ^; B9 v6 ^5 X! U2 _! G1 O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 y: o7 Y8 m, m6 `· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 r' C9 c( v  @的飽和脂肪亦高。 : P" r, P4 \! u" B! o+ N. R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 M8 `2 Q$ a% ]# h) n4 t6 B
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 5 q  ~- h0 i6 z1 {/ J  Y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
. K' V3 `5 Y& ]5 j+ I( A" f; v6 R% o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 u0 [5 F. Y, G; H3 D' E7 e, u& L' g
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & e! Z4 g8 o5 L+ J# y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 A8 x. S) R( T' k9 {' s, i餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ Y, k$ B4 @6 Y1 M* i) ~, B+ o皮，然後以 400度焗20分鐘。 # I7 {  y6 u/ s0 {
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   x. R3 O2 p, {8 D( Y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* |1 Q1 n' w8 |' B" F7 r吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( O; D, A; k7 `7 W) e
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
5 N9 s% Q% x# P, z0 k& L  z· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; h0 c. y: ]3 k. W0 h/ E% i7 }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- M  M( e& v; O* B+ ?· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 k% ?- K+ W, m8 B, b1 q; o: f& w
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( A% @; k. x$ c* T. q/ o4 e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 q- S5 |% R% n4 h+ `! Y+ {5 h+ C入冰格冰九小時。
5 j% c' x9 P1 Q+ a, _7 U8 S4 _· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: ^( s3 A+ J" h· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . K4 Q9 c6 M2 p2 s: r) l4 S

; e/ ^- O4 ?2 Q  k0 K6 K$ r4 ]第四位　即食麵（100克） * |+ k* i  w$ e. t
· 卡路里：382　脂肪：0.6
* h: M3 W$ P3 ?" l& ]· 主要用料：麵粉、色素
2 m, b) ]5 a3 i5 d  f+ i· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 5 T4 E" x5 }- u! o: {0 [
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ o7 E. O0 @0 j* n3 `$ U- x' @7 }+ D, x養極不均衡。
( r5 a" }- C( b& c5 S' b" u建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 B6 B$ ]4 p/ d3 {" q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 , z/ U2 D) I9 C5 G- _; J' R
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: M, P0 g: I$ j4 U· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 ]8 r$ E. J2 A6 ?% {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # y$ G# ^$ l8 e* o$ T9 r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   N9 b4 N9 v$ K3 y
運到食肆陳列及售賣。 4 E" n- j0 q( l( c/ T. v3 l$ o4 U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ J; n/ I2 r! b2 C" k  Q! k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 h. ]" u4 P6 F: ^表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 g& R4 \4 T: B' K! C
細菌。
) n! v2 v7 |1 O' R1 v$ o+ @9 A5 C5 ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 Q6 J6 V/ S) H* `# n6 w
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' F( k9 M: k4 g$ n" ^2 p3 O
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第六位　炸雞排 5 N' Y& H5 q; b3 V  S0 V0 }
· 卡路里：254　脂肪：14.5 7 V6 \" J! N$ h; ^! ^1 Y! Y. |
· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 e- u' p$ I. Q  |+ C# B
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 K8 t8 X0 _' j* a· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 N. t  Z. L# f$ l  n" w  V) n· 建議食法：去皮才吃
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; D2 {* O4 o# _" J" }# k第七位　薯片（28克）
5 O( C8 N2 E, c% O1 c· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 e. e2 {2 @" `/ a" M: |+ g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / U  D# Z1 A7 U8 k' w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& w$ a: E1 w% X% r( h7 l: f· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% Q9 D8 i: C2 l3 f/ {Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & S+ u+ k( c( H
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第八位　炸薯條（68克）
3 D3 h+ a; X5 m- |3 \" U· 卡路里：210　脂肪：10
* N! j8 b4 B8 h4 E0 F· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ ]  E: X6 I( G  s  `1 z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % r. K: V% I; G6 B. |) S. C5 W6 _
· 少吃為妙：（見薯片） 4 a/ G1 l* ^, d- v' i* K3 y
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第九位　炸魚蛋 3 U8 w$ ]) F# p
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / M1 R5 x/ J" M) P1 c5 e
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 O% D2 x, j% S7 T- c) P! i
· 製法：油炸 ( l2 t+ z) ^! t9 y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# ~, I' }* D. e9 l+ l! Q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
4 _, g1 d0 m9 ^3 l  ]+ J4 S- N: _成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
0 [' z! b5 A% W! \建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" \2 d4 W/ C5 Y8 N: {' R製，可加多點蝦米、等等。 ! ?0 f( s) \, Z/ r
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第十位　雞蛋仔 ! C4 Y- \( ]1 y9 L# ]& R* u
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, J# R4 F, X& b' O2 Y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  L$ M1 i* X' x· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! u2 n7 N: M2 w" M3 J
水， 3 g0 V4 u* Y- L% l, t" B$ P$ x0 H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 y# M( b  {- D( G$ r6 W
火底面
$ \$ z, R, U* A; R; S5 w各燒一至二分鐘。
1 a! D: d7 s; |9 E/ b. d% d1 Q8 r· 少吃為妙：熱量頗高 : B5 S% w# A4 s' R, J
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 N9 z8 ~- T9 g- ^% J
0 y) Q3 k  K9 O1 z1 a, ?長吃效果嚴重
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, [5 a6 v" n& G) _　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 W7 c, u& X4 s5 C
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & g$ X- N7 ^' {
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) _& z1 i2 a# K- l0 F9 Y% a2 U
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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) N/ @% S9 F3 p  Q2 l　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ s$ G  k0 k3 N8 z' H粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ Z$ U' T) M: R5 h- H2 c應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。