十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - }5 D# L; w$ Q, a: r

$ @9 Q1 F+ j- [綠茶（Green Tea） ' _7 K6 T' w9 `9 q4 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - M# P$ _$ b# d( ^* t
· 預防心臟病 + E! A6 {" i$ c; _( U; H
· 用來漱口可防治蛀牙   V# E( R6 I8 M6 I1 A# `

( R- X; b0 x2 x% e. l三文魚（Salmon）又名鮭魚
  L- A# n& i/ d1 o' \  `· 含有Omega-3s脂肪酸
1 I- M3 T  T6 S- m4 v8 K· 可防治血管阻塞 " c0 n( k3 A* s- }4 g* G
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : `0 i9 r! X/ q3 N
· 降低膽固醇 4 I( e4 l8 X" I0 h
+ {5 C4 ^; ]. f
菠菜（Spinach）
6 {  r0 U' D: y* F9 D! @2 _& M· 含大量鐵質及葉酸 & l( ]4 Y' O( Q) F2 S: g
· 可防治血管疾病及心臟病 / z" j" ^# P4 X
· 保護視力
8 h+ z6 c+ m* q  M" N6 X& ]· 熱量低 " P8 u( @1 U& Q* l

0 B) A! \3 J. ^& `2 R西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* A6 X  f! B; V' M. n$ \· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' D4 D0 F0 y1 }+ y; R% X9 `* F
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # S9 i2 P9 e2 s$ \3 B
5 }( O6 X6 p6 v1 C$ q* y

7 C* E+ \/ w* I" f蒜頭（Garlic）
: E: T; w7 a1 T7 I: w5 d1 Z) |· 防治心臟病 9 U+ ?) H) n7 |3 V) N. f
· 降低膽固醇
- U1 |# n' t6 g3 ~  s· 清血
0 }- R  W* u2 R- J  J" ?* V· 殺菌 8 A4 q1 W+ J, Q( ~& e+ W0 x( i9 Y
' t& z  b9 I! K6 u" ^- q
紅酒（Red wine） & A+ V( X0 Y& s7 H  K; \
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 k9 y3 a% }% J0 `" v· 減少血管硬化
$ k. V/ u* u" h4 k' X· 喝小量對心臟有益 * V/ _% M5 ~- z! B, j

3 ~+ H- {( Y+ t  O番茄 （Tomatoes）
% w3 l0 T2 |; t: t, s· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , l, j8 ~+ v+ w2 ^& t+ m
· 防治前列腺癌
( G* F3 n+ l; h4 }6 \8 `# Z! b: t· 防治與消化系統有關的癌症
; f/ O0 A. K; \# x. O% I5 ^· 有豐富維他命C
. Z: @3 |/ m( c0 u  \1 X* m- p  ~+ j4 Q
果仁（Nuts） 3 ]3 b" _/ X( l, f8 q  F& @
· 含豐富維他命E 5 X) c) h: j' ~  m- X
· 降低膽固醇 4 B. J0 |% `0 p$ U: s  p# J
· 預防癌症
% U/ {: {0 n5 F1 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( I4 q; Z; ^! o- A" ^$ N: L! n3 K, ^7 f/ ^
燕麥（Oats）
% F8 @4 N2 o# ~. U- @+ D* R8 p· 降低血壓
' ~/ C& K% ^, U7 P5 E& N; M) W, T· 降低膽固醇
$ a  t# b) M8 p" N. `· 防治大腸癌 : N" _! z$ C; |2 l( B% w
· 防治心臟疾病
+ v. b$ y* U! z; i! j6 m) d( Y- t5 R$ C2 O! E  f& B
藍莓（Blueberries）
' Y* u5 ^4 s1 S· 抗氧化
- ^* l! s# f2 G0 @8 e· 預防心臟病 ' |( }5 h+ H6 n/ i" F# c3 w
· 防治癌症 . S7 N3 s8 t# Z, I; i/ C0 N' E
· 增進腦力 * k" j3 e3 l1 y: X
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & G9 s0 N! M" u# n8 Y# J

) K  F, [; o) d& t7 v& t% S: l知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) c; j& E2 e9 N" ^1 {* D2 o" r  z8 v
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. H7 n. c" |+ H1 b  C# i( D6 ~心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" O" O  t* ^+ _  N湄營養師 . M6 |0 G8 X' c

4 p; k! r- R$ k0 L(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 U2 Y, Q# l* D8 ?$ w營養師)
( E0 u6 f: }  p0 c
1 \* p) l- k7 a+ B  j. e# V/ K5 z8 C  [0 K$ d6 P! f
第一位　西多士 　 0 [, V5 o' t5 Y3 k0 g
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% T# P1 E. Q* O5 n3 {· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) E# M' S, T! D) N; i) y* o$ f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ G* k" r0 ]! s% Y+ {" g2 q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, \1 t$ A" z. j9 u# j" n# ~& H· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 W9 m. o6 z9 t% W7 `& v! V
的飽和脂肪亦高。
2 S8 q8 N4 U! Z- ?3 [& D3 v7 m2 j( _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 ]% ^5 \( `; e; m1 V! ?
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
' b) B4 ?% [" [$ z3 K; N: M
; U1 s( R& u# m7 E! |1 U9 k3 _第二位　蛋撻 + p9 \- K" e( C) ]
· 卡路里：245　脂肪：15.5
3 {+ Q* Z7 g4 K7 B8 S· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) g( F1 n0 p$ B+ }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 I$ [% W' C. q/ W
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# K. f0 [) \+ n5 H9 b: ]2 h; I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / s4 P+ T( s: ^; V
皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 _4 i7 P* q, b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. |/ m! {+ ^6 {+ g0 O2 c· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 m" j2 B: E( u4 z) {! O吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 ?" J1 h1 U* S+ A
豬油，並減少糖分。
: Y$ u. i! w( i6 l+ I
9 b; B) A" `% A第三位　雪糕
/ ]. A) w7 q/ e  y7 [# i· 卡路里：193　脂肪：10.6
. W1 M" H7 C2 f3 @- z: W8 ]. {· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 Z: n4 R! m7 n7 N3 P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , \( G$ Y5 C# S
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ D! T; ?) @; l& Z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. B( d  c6 U% A+ x) i) F& R入冰格冰九小時。 8 H; M  l( m0 I5 i' o0 m+ j
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 v. M8 K. l) }· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 Y  A- @# X) L% b& b, D
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第四位　即食麵（100克） $ l/ N+ N( H  d& K( R/ ~0 @( @
· 卡路里：382　脂肪：0.6
# y* s) Y1 e. n, S2 Z· 主要用料：麵粉、色素 ( T4 k7 o0 C6 P9 T: Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
3 `. p, m  ^. D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 C1 ?/ [( |& J, _7 ?
養極不均衡。
7 `1 d- \  M) h3 Q& ^9 p; [) |建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
* T3 b$ G, |7 C8 y  N" p包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 X7 W. W" Q+ e% r% z

" Y" [  T5 m$ G' j第五位　燒味
* P  P! g3 t) c5 U· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ b8 A6 Q5 k5 V! L. Q. }· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # {4 l, Y% s7 B/ d) e
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - L4 J4 ^4 A% X4 D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， : r) R. c+ H! ^/ f9 N! V9 \6 D
運到食肆陳列及售賣。
- t+ O! l+ i2 w+ x7 M# o, s少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % B% K% t; g% k% K
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : @9 r$ `1 U1 n& Q# L  c8 c
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & G( {2 H* \* |' [1 R
細菌。 1 v  K6 I' m0 q7 S' R
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 Q* z1 ^4 A- n. c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 C* v' d# G- g1 G# b- ?% `% [
) [+ O2 ^3 C4 [. m& R% Q
第六位　炸雞排
& \2 O1 B8 O! P) L* a" S3 H· 卡路里：254　脂肪：14.5 : \/ M+ r0 ?. x) g9 M# G: s
· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 C- o+ ~, g8 N1 K& t
· 製法：將雞排調味後以油炸
, L0 l3 B( ^- w) `( }: n' F· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
5 A, w8 V5 l+ h& d( Z" T· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ! e5 R0 h$ F- U( R( Y2 Y8 `
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* S  P1 P9 |7 Q! r# E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 B/ @, d9 x9 q0 S, u· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
! C8 }1 p  G! [! W* O; Z9 o! Y; L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
8 Q# ]" X: P/ m8 N! J4 D8 BＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * u% A8 h$ H0 S9 u' [# v* c% R

0 m; S9 q9 x, ?: @' G. W, n第八位　炸薯條（68克）
4 ^& b  }0 p8 n· 卡路里：210　脂肪：10 & |5 [+ n, U0 Q/ ^, k3 v9 {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , o3 N; A" p: H- r  l  X, A8 j
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * z/ T4 U' B8 G1 ?8 R8 D
· 少吃為妙：（見薯片）
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9 Y- Y, O! }, P% n% s( z第九位　炸魚蛋
1 T7 Q# T& k  I- J+ n· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 \/ \' [5 x& t9 }. r; z' _. L· 主要用料：魚肉、麵粉
8 `+ g2 g0 P/ f' q2 G9 W: j* g· 製法：油炸 ' e+ R2 H3 l: K: @9 L' A) W
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 J2 A  S5 P- h6 i3 F可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; y8 ]4 C+ O: a- n+ O2 L) O成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: ^: K' T, v! `" ^( ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " f: ]8 i. [' y5 J) r4 E
製，可加多點蝦米、等等。 9 ?+ O' s! v+ d' Y

! U  ~" ^* F( k1 v# Q第十位　雞蛋仔   X$ x( F* L$ z* r4 L% C
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! ~  l5 D9 G: ]" W: D) u2 A# U
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 & J1 Z0 l) j% a
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 f3 W8 d8 T8 L# D1 `9 p
水， & k2 M+ ~9 w) t
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 ]! v/ L4 T; I- V4 ~
火底面 / x8 R& d8 p3 ]5 E
各燒一至二分鐘。
* P! w! P/ i5 E9 ^) Y+ I  p· 少吃為妙：熱量頗高
$ S3 Y0 y6 j7 e3 j1 N· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; y5 G% j- C% c4 ~. ^* E. b0 e

" V+ a6 I; Z4 V0 p  w9 w長吃效果嚴重 6 {  K* ^( L& D* f& h+ C7 @
! u: a. E( c, R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  R. C+ o8 r* t' M% l6 r常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   P. b$ j3 ]4 ?. X
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
  e0 `5 d" `+ w, Z# \" \- l8 s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 o% \, p" T* b* d9 y' s, ^; C6 r
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' w0 p8 n0 B$ Q# d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 |# a3 D; S! u/ n  Z% ?' k1 I: m7 l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。