十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& U8 r" q9 o/ |- p; |" d
, f  ?- Z" ^% ^5 a綠茶（Green Tea） # m: A! G5 e7 ]( F! z0 |
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 H3 ]& s5 X( M$ b
· 預防心臟病 , a5 t) H1 s+ N8 U
· 用來漱口可防治蛀牙
2 I& [- K: P0 G6 m8 b% s& @+ R
; u8 r4 z) D# e2 Q# s" M三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ Q5 p5 a) i: _· 含有Omega-3s脂肪酸 2 v& }% ]5 k7 C4 N/ D8 K
· 可防治血管阻塞
3 I! J$ G0 _3 W· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4 d4 I8 ?; w9 n/ S· 降低膽固醇 5 A2 D/ ~; N, ], P+ w# c
) T2 ^$ h# h9 V* i7 G" F
菠菜（Spinach） : L! t2 q8 G5 E7 c8 u, j8 U
· 含大量鐵質及葉酸 + |1 M5 x  i5 F  H' b  D
· 可防治血管疾病及心臟病
3 k6 H2 j7 I& i3 }  V· 保護視力
: p2 r* m* {8 ^# V· 熱量低 , R0 V4 y8 y7 c" e& F6 ^- t- \

# T  g1 B# n' r' C. }' `2 _. j" @西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' H8 H0 J0 A7 g8 g& U" b· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% t! u2 Y2 [; Z! h· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" X! x3 G9 l* }$ y3 Z0 x7 D8 p
" b5 ^1 O& i( M& z8 X4 `. R, x: T
" R- N" H! _/ b$ _( N9 `* J/ b蒜頭（Garlic） & c7 ~5 w9 t4 B1 Y( b) A1 ]% C; y
· 防治心臟病 ( s% H  B. M5 B9 r& r$ u1 D
· 降低膽固醇
) b( w" F4 v. }2 `· 清血
; R( Y% ^4 Z; C7 Q· 殺菌 ! h6 w) R: j3 R  H
' K# e! I3 `; O8 i
紅酒（Red wine）
) v- ]: p* l" c1 P1 Q% O# b· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- r% ]8 J/ o6 u$ H6 z0 L; s2 P· 減少血管硬化 . V) B; M$ h+ \6 l
· 喝小量對心臟有益 5 R5 i6 l  ]3 r) p1 D2 i/ o
, b+ o- V% Y4 q7 i% H; I
番茄 （Tomatoes）
  \. f5 P; V% O- O· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , {9 L. R/ K1 g" C, z' H$ X! k* A
· 防治前列腺癌 0 A) L) ~- M! t5 F% ^% g6 k
· 防治與消化系統有關的癌症
$ O4 ^, V8 @( h4 c4 J0 ^' E· 有豐富維他命C 3 U/ F. H4 ]1 L) k3 ~* L5 E9 l  Q
$ j: U0 g- l  Y7 H6 F- F
果仁（Nuts）
& \2 ^" Z( R3 E1 r· 含豐富維他命E $ s6 u5 k# G5 z  v9 d9 l- V
· 降低膽固醇 * z+ N( F/ f% s( ]- g
· 預防癌症
. r( E) B% A* r8 v8 H) A* h· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " @$ q1 O4 O7 O1 Z4 D2 U! v
6 E2 e2 Y/ U0 q6 y2 F3 N
燕麥（Oats）
; l- x; ], r0 ?# Q1 K5 G· 降低血壓
+ a6 W2 o# p  N9 n( ^4 W· 降低膽固醇
* H! o0 ^( [' u$ o% M% h: B6 a· 防治大腸癌 7 G3 z) Q. P' j3 ]3 o2 O2 u4 ?) g+ _2 `
· 防治心臟疾病
0 p8 B/ m$ m* `# ?- f* b( w. j# w
) n) f% _! b4 e藍莓（Blueberries） * a0 r7 G1 m9 `! `
· 抗氧化 ! F' {- D4 ^) l. C! t- A- f
· 預防心臟病 ; q# D/ a' |* o' J/ R- Z: _1 k
· 防治癌症
4 z8 _! g; |8 l, q/ @% U· 增進腦力 6 I% u) T1 i! d" P) }, {9 S# V
- c2 [5 z' N% G( u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ ?' L; g$ B4 F7 X0 L% H6 C/ _6 G3 r5 L
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 L; ~" t8 Y: j5 L出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ B, k& d0 v9 X) u6 y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 : s5 U, d' e8 g( [$ K1 e8 {+ @% K7 `
湄營養師 3 b* {+ x* i5 D& e1 }) m
" D0 z1 O  q# K
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % v- i7 d( a( L  ^* M% e
營養師)
3 e( e& b: K- S& E! a
% w7 e/ c7 U; [
! {* V' L5 V- G第一位　西多士 　
: z% H0 _+ @: @' |$ y· 卡路里：356　脂肪：18.8 0 [, p! z$ }8 Z+ K( z  I( `( i
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 M& H: h1 m; M7 [
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 b9 {- t# [: j1 g0 ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 L4 b7 B9 m% w! T2 h· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# _: \" q* e$ E  C的飽和脂肪亦高。
' D  o& v: c! t4 _( X; C. E6 F, R· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & k" q# s1 N1 J; D5 x; O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# \& t) G  L& H! t- Q& s! Y
: R! y+ V7 k+ s- Y. e第二位　蛋撻 + z8 d" k( O7 e+ ~
· 卡路里：245　脂肪：15.5 8 K$ o) m  t# K& f' ~
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 |7 I* t* [, R6 z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 {, y! G. c# t% ?6 R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 A$ w% @& i. ^0 O0 o( t餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 S3 l1 t) |  ]
皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ J: K# ^3 B1 u( p· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) S5 R# s( M; k+ i3 Y8 o9 e% I· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
( i0 U" b' H3 `吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( X7 Y' W+ W$ D$ w7 W2 A* e
豬油，並減少糖分。
! a. Y/ Y. u: ]# c' l' M7 {
+ L! Z- R3 y! V" N9 T第三位　雪糕
( y4 k6 n8 U" O) x# {5 z9 a/ c· 卡路里：193　脂肪：10.6 * e  s* q; L5 L  `3 T
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' |( @. j9 b% K# y' J( T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
7 Y) c7 v4 B! Y! w用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) \) d$ a. b7 U' O" b* k6 C之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 l- h' T; S3 W$ p1 f入冰格冰九小時。
! U# \7 Q! p. G5 V· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 r9 v0 X9 d' j. P
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / V. T/ E+ z+ |$ J, p3 \

: T: ~) i8 q4 O: f! e" w" |第四位　即食麵（100克）
; T" W3 W1 O# e5 e0 r· 卡路里：382　脂肪：0.6
; _* ~( b) H* O- @! ^· 主要用料：麵粉、色素 " l% J: Z) o8 _9 Z4 W) c% N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 0 n% x  w0 l: K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
$ A5 d6 \+ |( [) V- `; Q+ n' ^養極不均衡。
8 i8 u* [/ \, h7 ]建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 h& U7 a* B; T  |: c2 T1 a包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / y" w$ Q0 }: i, z

3 j( W* ?4 M" ?* u9 _第五位　燒味
, a4 x# H3 J8 K& Q. }* k. v& ~· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
7 i: H2 ?. |. E( {. g! ~· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ c. ~2 b. H% `2 R% J& p$ P
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, u( L8 Y& H8 ?) v( F· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, ^; |9 t& E  f4 m$ B運到食肆陳列及售賣。
! b, [. D  o& m/ O6 ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! s0 `- F; N- g( o
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & H" X* R' i% a, V4 v1 Z# W$ A
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; g- ^- Y5 ^/ C  z
細菌。 % {5 N+ d% z& n7 q1 _( T+ @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' R3 Y9 ]' Y8 n; F3 d8 z! s' X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
6 I2 N2 f' I6 U5 A/ v
/ j2 a2 C" L' S+ s第六位　炸雞排 5 K. }; A! |1 ^
· 卡路里：254　脂肪：14.5
8 v! q% {  y  N! T" {, s· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' b* f6 g7 k$ Z4 a) }
· 製法：將雞排調味後以油炸
% S: G/ O7 X6 a+ S" O9 l· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 M( `. T; E# N! G" c2 x2 L9 U9 `- A( Q· 建議食法：去皮才吃 7 k' m' W% P9 O% t
  x8 p" x2 Q) t2 I8 X+ R& {) P
第七位　薯片（28克） ! \0 v- g0 Q. l5 D2 J' l
· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 C& r7 R7 `% a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) d! U5 X* e& p$ {) x: u3 I9 Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + ?" x) v- r  b# f- y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 B3 d' j, K. b# {' DＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ; N# q2 F) h9 @+ j
( k8 ~; C, k. v$ e1 \
第八位　炸薯條（68克） : o/ c* l+ S& Q! ?, B. f. U
· 卡路里：210　脂肪：10
! Y( q1 ]4 \+ C/ U* p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 F$ m) J# w' T2 `  t# [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % c+ u: {8 {; q( h, h& \6 r2 x
· 少吃為妙：（見薯片）
2 G% m: k6 ^, T/ I/ f/ N7 K7 v2 s) a: p$ [" R
第九位　炸魚蛋
  y0 r# G1 E. ?& n6 e5 O· 卡路里：167　脂肪：11.8 $ @$ ?" o- W5 q% q
· 主要用料：魚肉、麵粉 , f3 L" Q4 S( L
· 製法：油炸   B% w  i# ^) H1 V) L; @% v
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 O/ f& u4 F" G( y& z# G可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ( ^  E# C" j! T
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 H1 E4 N6 L  Y: J& d0 ?  k0 t建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* }( o. _+ d0 s& A. J7 e# f# P9 d" |製，可加多點蝦米、等等。
, X. d1 H' x7 P* i9 E9 O, J7 R- Z- r5 P5 o) U
第十位　雞蛋仔
  z' V  J' Q/ I· 卡路里：390　脂肪：5.3
: }8 l: a) W3 [/ A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # z' `) L6 }) Y9 u; K: i+ X
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 Z% P0 V( |2 Z* ]- t/ t& u
水，
# b2 l8 E0 m; H3 B攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   h" z" r) ~6 V% ]: i# ^
火底面 8 Y1 {9 S% W6 R1 t( g
各燒一至二分鐘。 7 v' O* D: D, c/ a
· 少吃為妙：熱量頗高
, |# Y& G8 }! B) f; E· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - I1 a" S7 F+ r7 K! u+ d; u

) \6 c2 F9 r8 Z" [5 p2 U, J% h長吃效果嚴重
, S. m0 E) ^. R, I' b1 p
4 Q2 J9 _5 A; f1 I' s　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( Q) H. \3 H( p2 a: J, A  w; j
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 N$ a1 K* |( q/ }& W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; f0 n9 \" a% r5 V) s, e3 n9 B4 Z" D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
; e6 Y* ~4 I* A0 ^  X2 A0 c* D8 w0 H9 k2 b# Y, E3 v0 t
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 p5 x* V8 X6 J* }' ~
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法   t7 @: ~: E" X  a2 r) v$ E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。