十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; |9 L: ^* A) h+ V$ F) V8 g

/ _9 m" [4 `% l+ K; \綠茶（Green Tea）
$ D* i0 i  Z' A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 M; h, [+ s4 }* ~+ [) r+ r8 T
· 預防心臟病
0 a* g0 s# _" F( R. I# e# _2 h· 用來漱口可防治蛀牙 8 }6 v0 Y: v, \9 A" O; o; K

% P  B  C# }$ T: w三文魚（Salmon）又名鮭魚
; D) m  L$ O9 i9 _9 C/ e( d· 含有Omega-3s脂肪酸 . I9 D2 ?/ W  W' |% L# E2 `3 c
· 可防治血管阻塞 $ f1 N- R  H% f' v$ T* s1 \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
+ v5 F: r; `% h; w3 v% M· 降低膽固醇
" l  e( l  Q) b# Z2 }9 Y( j) p+ h* Y5 e% z" N8 X
菠菜（Spinach）
/ x/ I% n! z, J  K+ Y) {· 含大量鐵質及葉酸 & k# |) U4 a6 C: V; p( \+ _. B* @
· 可防治血管疾病及心臟病 8 G( i& A) v% c* D1 }1 f
· 保護視力 8 U1 I' n6 `- H& o* v5 k
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 m2 @8 V1 V5 l/ V; l2 m- V
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 I2 V) X  |; C+ Q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 Z. B2 ^8 C; o. Z) E% F

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蒜頭（Garlic）
/ @  A9 N$ }( H- Q· 防治心臟病
2 S: X8 q0 d) F6 X# n& a· 降低膽固醇 ; F( q2 T1 E' q% ~- M$ T2 h
· 清血 2 P1 ~& ?& F, g, Z  [0 p# u6 X
· 殺菌
" [1 F/ T+ a3 u. o
) h8 U, b2 |4 v5 n3 t紅酒（Red wine）
# \; y3 ?3 [. O1 m) y· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 P5 m4 o+ _/ R, e4 B7 _( x$ C· 減少血管硬化
" g1 N5 X! U9 o6 L" p. G· 喝小量對心臟有益 6 W- I3 X1 E2 y- N% q, d: Y* H! R

  O) d) t* P* X* V" F: B% ]番茄 （Tomatoes）
& ?. ~* y6 c  J/ z0 q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  P2 O5 @& M+ B* C· 防治前列腺癌
0 A1 G5 [3 z) H! @4 s/ C7 h" O1 g9 c· 防治與消化系統有關的癌症 6 i% x" w& _: X9 {- h7 P
· 有豐富維他命C 4 x+ j9 ~; ^# B0 s2 ^& c* _

4 m2 R8 k6 b, ^+ {- h' B果仁（Nuts）
( G! Z: p% v# w+ w· 含豐富維他命E
) m' e6 \. J; O" {4 k· 降低膽固醇
; O: s, j# a3 C( p· 預防癌症
$ v" ^& S. m6 E4 P. F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 g+ Y) ~6 m3 L1 @! k$ k- i; |8 \2 N7 X1 p3 R7 k) {2 ^
燕麥（Oats）
- l' m" x0 c2 U( ?' p6 w/ O3 Z· 降低血壓
9 v5 N, S) H6 S! Y$ j  q& w· 降低膽固醇
2 u5 f* @) n4 e/ T  `· 防治大腸癌
; X3 R, m' W0 [. c9 K· 防治心臟疾病 5 }% U% T6 z7 }  h! u; x  T) R2 q1 E
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藍莓（Blueberries） % K# z* R, f: a9 q) }, L4 g6 C/ m
· 抗氧化
* C, H0 @; c$ Y· 預防心臟病   x. a- z! H6 u9 q0 @
· 防治癌症
) n2 I2 N3 C, s2 f% ~) g0 l* X· 增進腦力 / O& I+ ]- |0 `

* a2 ^) ]! e9 n7 o5 e+ c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
0 J8 m5 C' e9 s8 R8 Q6 @0 [6 _
# M( U( q/ b# B% s0 V% ?知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & h" A0 |$ Y2 u, j, J
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' |; _" F2 S6 _- i) ]
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 M5 I/ z2 \" q* o+ r+ ]湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 `2 a5 m3 Q1 a8 n' J
營養師) ) Z, j$ X. j* v3 {* {  g
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  U, {7 U+ D) ^1 |' x- j, k5 o- i第一位　西多士 　
4 |5 l  s. h) v0 ]! I' }' L· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 Z' V# \4 H2 c0 L2 `: O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 C0 M4 R$ T% h- h  u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 U. K; s0 P, c: i* u' m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' V. F) O) c5 q4 Q# v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 s5 j2 u4 C+ [- n
的飽和脂肪亦高。
7 K+ {0 d! h3 _- W* {8 z; x; P( I· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / ~2 d- ~2 O0 c; P- F$ p+ a
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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7 C. s4 B% z2 s第二位　蛋撻
# D( q* l1 m/ f$ @0 |8 H  I6 z· 卡路里：245　脂肪：15.5
: I4 h; i4 M! z0 L; T4 N' M· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; z0 L$ m$ p9 b; t' c& \· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % u( p4 E! Y& `0 r8 _5 g. J
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 i9 B8 a( e1 h3 n6 C
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 K+ k, z" R' M" d
皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 @* i  P7 B3 `' A3 r
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( }# L- P4 m, \" N! Y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 `4 ?7 D; T$ G% D" j" n# Q- {( z) N4 d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 i: C; W8 h9 M! Q; D
豬油，並減少糖分。 - ~3 w! s5 J8 L' _( {
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第三位　雪糕
1 }. s/ }: N; W2 }5 V& v· 卡路里：193　脂肪：10.6 % x8 y% O6 _$ e0 Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ u" c" p9 i; r9 h8 r· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) L0 {1 o1 \: u& w* u用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ) G; \# F6 e+ g* g2 ^5 r
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ f" m" N2 ^; o! T5 S入冰格冰九小時。
7 ]& F* H( I$ q2 `% |! N· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 y/ q) e, S; c! r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % p1 l8 v& ~, ~0 W
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第四位　即食麵（100克）
7 |( E. g+ n% s9 b; L, C$ G· 卡路里：382　脂肪：0.6 % h! r2 R0 J' e$ s: Z, T; J. M+ C
· 主要用料：麵粉、色素 . \, \, p! X! g
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ H: p2 V: ]' N2 u! _( _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " S  h% ?9 e3 u4 T
養極不均衡。
+ `& y& `5 t  W3 o( Q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 n* R# a. H3 @3 ^+ G, |包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 z3 S3 _4 J, x" v2 D( w
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第五位　燒味
  \9 H0 q4 T: T1 v) F9 E/ N· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' A9 r$ Y! x; e4 n6 X- `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % g" y) |# t4 @& ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 B; F8 W4 {3 l: R# f. m6 I
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 m  E& y) F# z7 u" Z) G運到食肆陳列及售賣。 ) H) B3 \. ]. h- ]% o+ ]! x
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! y0 L1 E: r$ u: K# c
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 P& g, m3 i& W+ k+ q5 g
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
' k; G. R* P& n  X- M& o0 O7 p細菌。
/ t- }& K7 v& f建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( j3 D: R' C& R* v$ _; i$ I果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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" x0 a( e" E; f) {第六位　炸雞排
& H: o  {) U" H- [5 ^· 卡路里：254　脂肪：14.5 " h8 J% A) \* u1 y7 r
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' w/ x/ S& w) Q
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 D9 }8 _! U3 U% s3 _· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 4 \" {; g$ o& _! E5 A1 i
· 建議食法：去皮才吃 " n. w3 |( P' J& L& G
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第七位　薯片（28克）
* a9 v* f( m; O6 C2 E· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; b- c6 V* P; a2 t/ q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 d5 \5 P& {/ I9 W, |· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / }1 Y+ Z8 h' r' Z; G% x
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 q5 u/ Q2 X/ ?Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） * J- c; S6 h- m1 i, g9 W4 ~% u
· 卡路里：210　脂肪：10 2 f: N' P0 I  F$ x+ J) L; b' B
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . [) v. x( j! [8 R0 g* s0 M
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 k3 Y* v2 d, H* L· 少吃為妙：（見薯片） $ I' O/ n! H2 |6 f
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第九位　炸魚蛋 , \& i) D% C: z, `
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - x) s) E* e/ b
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 `( F" ^2 T+ J7 b/ H
· 製法：油炸 # J! C; c. K) I
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + B, }' s1 G  x# H
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / a% |. E" o3 @/ i& m
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. s5 ~% S. @# N建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - }$ J, g$ ^: s6 N9 X7 S
製，可加多點蝦米、等等。   D! B' }8 M4 a/ ?0 n

" S4 D; w3 W3 Y1 r; k+ ^2 g第十位　雞蛋仔 # N( X, [: T# y0 I* Q2 l& ~
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: r. P# b/ l! u  G9 Y$ d+ w# H· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% S* i- |8 ?+ G' A# V" b! S; R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' Q5 I5 {$ K: [; K; N水，
, M, c. |* v. g! q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
# @; `/ k( r! d& b. ^火底面
+ p$ E( I$ S9 Z8 l, E各燒一至二分鐘。
. w+ Y2 |! M" L+ v+ H# q& C· 少吃為妙：熱量頗高 % d! Y$ F/ F) {2 ?& }( T
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 + y; s/ T; U5 F/ J, t5 u; f1 m. X+ ?
$ U' r1 j9 V( H& K9 |- O. w
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
1 T/ @4 R. J' ^1 d$ \( u  \9 l常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ r9 K3 |3 A6 N- k" g1 q7 D而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! l3 }) Q6 V; l# V5 {) ^' {) p) w病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 g- @3 Y- J% h* |3 y% n8 z+ \6 Z. G! Y

! k: m& o8 Q) _. e8 h/ W3 Y3 T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 Q* x1 F% e! e" \: x. W: @
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 R" {9 ^2 o3 T2 o6 C# P& J應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。