十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 R% Z1 U* q7 u) V+ o' _) q' D! _. M! q* @
綠茶（Green Tea） 7 C4 r) O. h: w2 i, ^9 O3 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 ^- o" L" r2 a/ g* H( _( P3 I6 l· 預防心臟病
# C9 W3 u% l& o) J6 n# }· 用來漱口可防治蛀牙
0 W+ ], C- B" ?! K& s  j; G2 T+ z
3 ?) q# D+ z- M5 y$ }三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 C8 Y/ ]# y6 j0 ^4 a- Y/ T
· 含有Omega-3s脂肪酸 ; r" z& W/ ~2 U6 j& _! J3 X
· 可防治血管阻塞
2 }2 x8 a/ R* q* Z: U0 a( z· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 }8 A) X- Z1 V2 T
· 降低膽固醇
! `4 t: C2 ~+ P& z9 L+ c! l+ ^2 F
  p3 A3 O4 B* f& ^; {菠菜（Spinach）
% z3 B4 H% y) @+ A4 B* w- [· 含大量鐵質及葉酸 9 A* x- j9 k$ A. q, f
· 可防治血管疾病及心臟病
, }8 s: T& {. G# C' V· 保護視力
  f  S3 I* Y8 f/ u# d3 }; @· 熱量低 , l  K9 o/ [; L/ B7 Q1 n* ]* b

* J" L" F# F: J西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- O9 f% d. T- ]( o: ^. q/ M· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , w/ {' k3 h  q0 I: M8 N
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
3 ~( D, `$ P) J, }5 i" E4 I1 b, h1 }: i
+ U3 w! T% i$ l4 s$ _
蒜頭（Garlic）
$ _5 V1 [( h. B& l· 防治心臟病 - N; L+ E/ {& f2 ?6 c
· 降低膽固醇
$ Q. P" i1 H+ Q· 清血 ' d  Z* ~. c1 {8 `9 P' r
· 殺菌 9 l" H( q& @2 Y5 h4 |

& E: D% U- t. ?& K$ b6 y* z+ P紅酒（Red wine） ( @% C7 N! G* z2 X4 V
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
" K5 q" c- a) N/ s5 g5 l· 減少血管硬化   X8 A, y% U( A, F+ G
· 喝小量對心臟有益 6 C* j+ v( h/ t4 t" D  x' {
5 d7 t; c; w- U, D1 ]6 t9 }7 I+ V
番茄 （Tomatoes）
2 ]1 D5 A. o. Q1 {5 p. N+ p· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) p7 b  t0 o) W) G6 C9 m· 防治前列腺癌 % s& f1 P( l+ Q& w
· 防治與消化系統有關的癌症
3 v; [' S% w+ T· 有豐富維他命C
, [( }( r! d6 V+ z6 L6 n2 M* g+ r! Q4 r
果仁（Nuts）
6 S. ~% {9 |* s8 C) ^* @. j. j· 含豐富維他命E + h  e. X2 G" r; M. \0 g8 b
· 降低膽固醇
. f) E1 S1 z. \8 s- M· 預防癌症 ) c! D3 m/ o0 e& K# S
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
# `1 t3 `& ^# z9 }
: r" f9 `* `" [: m/ d# t燕麥（Oats） / Y# n. T) Z' y
· 降低血壓
9 }& b; L9 Z& ?: _( p. A0 t0 L, S· 降低膽固醇
" c& J' P$ H( @: e0 K$ X· 防治大腸癌
, f! k4 v+ Q" I1 f  o9 {· 防治心臟疾病 / m  Y- m. n& f0 d$ j" B5 M' p

: i# Y8 r- V) G2 d藍莓（Blueberries） # K5 _- }* U; w4 P4 @9 c
· 抗氧化 6 x! @" K+ S* R4 ]. r1 P2 g! i
· 預防心臟病
" B, B- |' e# i/ E· 防治癌症
# d5 P8 ~% I0 h; _* Y5 X8 ?· 增進腦力
. Y5 M, O4 \9 o; I3 t
' [" G" l% P- i" S' _  ]3 H7 U美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 h& t* s$ C3 \8 w

; u( S7 i' W( k; N- I& O. j' Y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 y) k2 X( W. c9 j, e$ f出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ b9 X) M( d/ p/ F4 P1 \心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' Z" B" ^8 h& n, `" R  \湄營養師
) N6 d8 V5 |" ~+ d
7 Y7 H8 N' W; N. Z2 I(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 D* G; o4 q9 z* p- |' l4 ]營養師)
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/ W0 P( Z! t9 Q0 h6 f7 g6 U4 i; H6 N! b2 ~: ~6 C
第一位　西多士 　 , y# p6 m$ l" M2 x. V& I. Y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 . ^& A* \- Y# Q" F
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  ]3 S& B$ r4 \* \+ ?% E2 L1 v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
( S* E$ g+ N. }& [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( K9 g9 ]# B) N8 r+ D5 d) Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & _; h8 a* q( U! }/ k2 |
的飽和脂肪亦高。 0 {3 s; |3 J) p3 t" K; f
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- ~! g0 E  L$ e3 w$ i上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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# r: x8 D# q, e+ H$ a第二位　蛋撻 ' M, W( j- T, A, N8 s% h
· 卡路里：245　脂肪：15.5
, m8 c7 g' k- u· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 i0 P0 {" C/ N( e( {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" o+ g- D! c  K0 ]$ {8 ]6 D糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; O- k4 [' {3 x' c2 {& K餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 H0 [& `% X4 T; A皮，然後以 400度焗20分鐘。
' i( c  M. f' _" t· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
+ A/ x  g  U/ q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" }7 q  q- @% o, b% D3 d9 V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) \7 ~0 W! T8 x8 D+ S, D! I# T
豬油，並減少糖分。 7 s3 o% e. G7 H# R5 [

. I& r' j2 @" x0 Y7 ?第三位　雪糕 1 i/ ]% m7 ?) f( o9 t3 R3 S3 _& D% j4 Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! h& b- m# v! x( d# a4 X3 R· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" H: t9 \2 g) n7 O· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 s/ b9 e! j9 c/ D! l& D: `& Q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 Z  F% q/ s7 o1 Q, z. l$ @7 h6 _之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! z1 |' a) Y, |* y- G$ t( b
入冰格冰九小時。
( ?3 D+ |: s* F7 j2 c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 Z6 |5 E7 K  Z
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） / ~- ?  c2 c2 [! m
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: f  [9 n6 |0 Z) K· 主要用料：麵粉、色素
, r- K7 y- }5 \· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 i2 x. P! B" }5 {: o! p9 f. v5 ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 Z( v7 J0 I& [2 F7 I
養極不均衡。 ) ?5 g1 K9 f; ?3 V4 I2 }. X$ L
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 1 K4 q8 @  S0 c+ _
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , `% k4 R7 v2 v3 ?6 c( a. g7 U

/ c2 t: Y0 w# V5 O( E第五位　燒味 4 |& p3 p3 e& z: _6 d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 N1 L9 j' V5 g, j· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- B( N3 F9 @3 Y: z# ]1 V& r· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
4 s/ a9 W+ {2 }' N# {$ B· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 1 X$ y' |2 R* Z7 |& W: @! [
運到食肆陳列及售賣。   `. x( w" j5 r# A& a* P: R
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 W0 F$ `* j+ r的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , z8 f) V2 r# b2 e
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( G3 j& D. M/ i9 a" C7 A細菌。 6 o* y" Y5 l2 ?2 K$ h( L; f' {
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 U# J. f% F/ p; F: b9 Q- M& z
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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- \2 B1 j6 h+ R2 |: [第六位　炸雞排
8 T. b# _' d) k& F. ]! q/ r! J. P! i5 J· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 o* d- l; n4 m1 d. Q· 主要用料：雞排、調味料、食油
) s+ M# D) ^: ]1 M) @· 製法：將雞排調味後以油炸
5 \7 W+ x. d, i- A- A- s' W- w· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
& J9 u5 p" C2 v6 Q, I  l0 G8 x· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
1 b# u: _+ [* E0 z5 C/ I· 卡路里：139　脂肪：9.2
( |$ k$ s" H0 a4 g7 Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 G2 ~, k& A! y% F9 `; V$ Q6 ?· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' _. Z2 _! K8 V$ D2 x& N) x! c2 ~' q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . h8 r9 D. R; I4 t" N/ t' n9 h! P
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） + C: |1 R6 U1 n( S' k" j
· 卡路里：210　脂肪：10
& {+ O5 C- ~% E% k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) {( D3 O4 E8 T- }4 r
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 V2 e. t, D* Q
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
  c+ H; n$ q5 ~$ @· 卡路里：167　脂肪：11.8
" y* e) ]; p5 y$ s* H" _· 主要用料：魚肉、麵粉 , {  K! \. P7 T2 K+ ~" E
· 製法：油炸
" C6 b6 w: }, T. R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + U2 r! q5 v9 {3 S1 }7 J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % |* y/ n) S' m( g7 c( M6 c% Z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( }/ o- G: H" y0 P5 u建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, P4 k4 A' N' I% |3 R: R: N4 h製，可加多點蝦米、等等。
, a, O, H$ O$ r
% @* J* }% d/ ~( C7 v$ ?9 \% k1 D第十位　雞蛋仔 1 u1 g0 E' X* S/ v  t1 a
· 卡路里：390　脂肪：5.3
# y3 W& I) e# [$ [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 y9 R# H7 a, r) o, \
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 [: s$ m+ c! [7 u( Q" g
水， - s4 f" c: w3 S  i8 U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 N, P- L- S0 B, X' M火底面 5 D) O$ t1 t* ]. S5 l! ]4 h# L
各燒一至二分鐘。
) m# |- w2 F) N: v6 d· 少吃為妙：熱量頗高
# X. E/ _# C- X* p9 j" Y· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 3 d. m, z) {7 _6 u1 Q

8 I: W1 F! ?9 R) r　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 H. d- S8 s; Q8 Q( q- u/ a* F5 v
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' \+ o# D2 C( w  f, O而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! x* u2 d3 A7 ^( A' v+ _& i病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. Q+ L) b! ^6 N* i% u$ x. r1 j, i& |
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 H5 i: w. X: J6 c( s# e粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 B3 ~' U9 T) m; r; A應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。