十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3 J. ^1 ~4 ^) |9 k% _9 V* ^  o* [+ y+ V, V) C: J) T" R
綠茶（Green Tea）
5 A$ M2 Y* l" s% z* S7 t2 W· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 h5 U0 ~$ \. v6 o8 a· 預防心臟病
' l2 e0 l  b& r+ Z$ f  {& m2 Y· 用來漱口可防治蛀牙 : P) K5 D5 o& H5 u7 U
: E# C; j; E+ J
三文魚（Salmon）又名鮭魚
' f. ^; A  w. p( O2 Q8 |9 t- B· 含有Omega-3s脂肪酸   o: N% c0 O, {3 u* w! s
· 可防治血管阻塞
3 \: c# ]6 X/ J1 h4 V2 Y· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * z- Q; M, D0 v/ @9 g( W
· 降低膽固醇
* r% Y* m' I) F# h; u% u+ d. B2 a9 e8 ]8 `# y, ]
菠菜（Spinach） : h5 ^- ?6 W; Q* K5 W
· 含大量鐵質及葉酸
) Z4 I* T$ p& Y' a* ~6 V· 可防治血管疾病及心臟病 ) D# b/ B$ _* d/ B3 s( p
· 保護視力
# ?& N) B& ?4 R' \  u· 熱量低 ' V& \. k* g4 R. s. r( `
$ V. `4 V2 ~3 \& j4 w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* |3 v8 w( i# c+ l) E7 T* C+ Q$ y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; V2 H6 y- R$ M, R· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / J3 h" [3 a7 J
$ d5 k* t1 f* c! d$ p. o2 t" j

* I8 [! u9 Q; `4 }; u4 _) @蒜頭（Garlic） . b, y# N2 |" O! m
· 防治心臟病 # ~7 e, M8 w- Q" |8 h- R
· 降低膽固醇
% Z- ^/ B0 |- I) g! e$ W· 清血
/ B0 z4 N" y2 r8 @& m0 C0 }2 m0 n$ f· 殺菌
6 T; |3 M6 H8 `! q1 b* }4 y6 s1 e
, _5 z8 j; M; \- {0 e4 {( D' x紅酒（Red wine） 3 b2 g- C8 u7 ]$ `+ p% i& F
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 V8 d, n/ z, M  x9 I" V+ d9 x· 減少血管硬化 6 }( ^0 g* Y* [# }- Z/ d
· 喝小量對心臟有益 ( C1 k! ~9 r: F; E) u

0 a: _  i: V/ K, Y. [( P番茄 （Tomatoes）
7 \% ]9 L/ {  z5 ^0 ]· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( o3 j" M6 t" u6 M% Y$ ]- i5 W· 防治前列腺癌
; w* _8 H9 ?5 z1 @9 c( L6 g· 防治與消化系統有關的癌症 8 T$ @4 ^0 W0 G
· 有豐富維他命C 5 G) R% ^3 \; n* y

' B  q2 ]9 \1 w6 |3 \9 w果仁（Nuts）
* Z  E8 [5 n1 K' l5 J6 a3 |· 含豐富維他命E 3 m. B1 e- ]" m
· 降低膽固醇
# p. K" m6 q$ v( w) ^· 預防癌症 7 ~: r( o( Q2 Q; m
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 b# T' p) Q- ?* S- P  U3 E( |
# e! B! [8 o0 @
燕麥（Oats）
6 R. r  g" V. T· 降低血壓 0 a+ y$ q  x8 ?8 K
· 降低膽固醇 ' |- d# Q, O, Z0 c4 `
· 防治大腸癌
4 @0 n* v5 p! B" ?$ J) \, Y  t% @· 防治心臟疾病
" P& R; x$ C/ B" R9 J( L' f
5 f# y0 n) A) A藍莓（Blueberries）
% n! z$ l8 }+ Q/ G; Y· 抗氧化
% m( f) R6 K) l# \· 預防心臟病
/ H: X+ V9 N, ^; D· 防治癌症 , z+ r  |+ s( C5 z* t
· 增進腦力
1 K" u* v' D+ }$ w/ [5 L. E4 H- x1 V! [8 `' y) n" H
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
4 w$ T- j  q4 t0 z! C
' u$ w" h- u  g. ^$ F' l知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ l. ^5 t1 `9 J, A# E+ i/ y+ Z/ [出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & Q: A. q2 V4 [. a+ p8 |! o" R0 {
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( t# {! l! y, z$ _9 S8 g
湄營養師
/ V( T9 n# m  p5 G# d6 N" Y
% n1 m9 q2 f3 M3 K9 E(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 : [# _% N# b! w5 n2 w( c; Y
營養師) : }# P% v5 n8 W  s- P

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第一位　西多士 　 " d9 j: v; c' a9 |6 P
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) N  f$ Y$ E2 }
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 D/ n; v0 L. e9 |$ f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
5 v, ^9 v! M0 q( F包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ) y, x6 \8 x* k4 L7 {1 E) J) K
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 z8 e# R& y3 E的飽和脂肪亦高。 $ K. E' S/ o* |! I  ?
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # S1 C' r* u. @, H# y) F1 T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
5 U5 f. [) N( L. ~( {- a7 D& T8 L, y3 S
第二位　蛋撻 ! u) T. \1 x4 u. w3 }4 f. D
· 卡路里：245　脂肪：15.5
. a0 K$ H% o; L! h, }$ J& P/ @· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - j3 y$ v, L  k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 J7 `5 A" {6 F1 j+ r! C
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 x& [9 I# [- a餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
* m' Q  T1 b/ Y! g3 j3 w9 C# t皮，然後以 400度焗20分鐘。 - d& {7 L- A% H1 D- O9 Q% s2 H) z
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 \( T% s$ ?& _' \: ^· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* u8 L& ?' }' {$ f# W: \+ b7 C吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; k& K1 L: I: J1 m$ K! h豬油，並減少糖分。 ( ^2 t7 t6 o+ v; s6 i  v& T4 R
4 i. Y  `, r# M6 b
第三位　雪糕 * m; W) p0 C, s) r) P  G2 K$ e
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) y1 E/ A" C( d# Q# ^# L: v
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 U2 Q6 P& h3 w· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白   |3 q! ?& f7 q" \, ~
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* y8 I% g4 Q2 \' Y5 [3 D4 p4 @之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 Y- b3 r7 \3 B( f/ n; N8 c入冰格冰九小時。
6 T% W4 l3 ?: L! }5 b8 p) l6 j+ `· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9 d7 g: u& ?, f2 Z) w
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : ~$ W2 ?' E* I! F. }3 y' P8 o* n
2 V8 m! Q! c7 `
第四位　即食麵（100克）
( ~8 F5 V; Y4 `5 z" w" T& ]9 x· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 C9 n! G9 Y. m# ^' Q
· 主要用料：麵粉、色素 ; M- t) }% m* f1 k( H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 @' @/ g( W$ F& j" I· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " s) f# ~0 j! [
養極不均衡。 1 r% F; X/ f, L$ T+ b
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- o. `; O! ^7 W3 {5 e; _' t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 K0 e0 V) B% j# p& d

9 M& P: ]* P! ~第五位　燒味
& V4 T0 M1 j3 n# E· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ E4 M1 P+ M$ y% c( h7 q2 `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( F$ n& H# O3 f+ k& W: A
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( b. G2 Z3 W/ j8 l4 `
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & A1 p9 m4 Y: ?& Y
運到食肆陳列及售賣。 & `% q6 |- |8 |( p- }& K3 i
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 g9 e% D! G4 g& z& a7 @
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % W: x: i  s, o
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 e) [$ `2 _  K- q
細菌。 & ]/ w! `  n+ Q. ]
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' @0 x* i$ A* L* p
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * I2 _7 F0 K. i8 I

8 B3 P- e7 q3 |5 ~0 `- G& E第六位　炸雞排
' L9 D+ [! X6 y0 i3 X· 卡路里：254　脂肪：14.5
: V$ {  k" ]2 j# I/ H· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 H& j- |) Y$ C
· 製法：將雞排調味後以油炸
, n: s2 L6 S* a0 W# s· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 O. T2 V  }* X6 G$ I- l
· 建議食法：去皮才吃 % w. q0 }* G: F& \- x

9 u' p; y! k1 Z% W7 ?; p第七位　薯片（28克）
0 @4 X$ K5 N4 l) e" _1 F; ^· 卡路里：139　脂肪：9.2 * i7 r% W  J& Y2 A. ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - `! S  y& N' P6 v: b. _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 C, m5 M0 ]4 n( F2 Q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & I" ^8 d/ `& f4 K  m0 P/ ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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, k/ D5 k/ K! N( C2 ]6 T* k第八位　炸薯條（68克）
2 X6 v$ l8 T7 P1 v$ K! J· 卡路里：210　脂肪：10 3 e5 m+ [! L1 A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! f9 }3 u# w1 o$ b· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   e. _  K$ [: t* _! B1 ]4 t
· 少吃為妙：（見薯片） : q( p2 I( g+ K, v1 J' p
) p% ]5 L  Z3 t2 m$ t( z6 e- ?
第九位　炸魚蛋 0 G2 e! C4 P  T. }- l8 j
· 卡路里：167　脂肪：11.8
' b& X2 G8 X8 v! ^7 C· 主要用料：魚肉、麵粉
' {9 L* Z4 }2 X" d! x' C· 製法：油炸
7 p8 |$ n7 L* P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
0 r& Y2 c8 `* o9 m' `可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- I. E& e: ?. F& s% M$ [成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " G3 ?( d+ j. ]4 O5 c1 M6 }! N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! S( M' R) G0 I* i* J/ p製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 " w2 ?* ~( l3 l! e& l
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: L/ p1 a: P5 ?/ Y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 S. L# y# f& [* ~* W
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 C! F+ O0 F( B# K) z/ X  v4 R
水， 6 e# W0 ]! U2 [0 {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   B* `& ~8 k" G4 p
火底面 1 T8 t( |" ]0 n7 K$ l/ O4 D
各燒一至二分鐘。 $ a2 n! w: Q4 n9 l
· 少吃為妙：熱量頗高
5 P1 Q: p; ?) R7 B  Y9 Q" n% K· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' \$ H- Q4 I7 @* R8 M! S- o  l

( ~. Z* R, y8 `" w9 p9 ^長吃效果嚴重 3 e1 t: ?( ]( n
; v( Z6 v1 C, T1 t
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 x$ u9 q0 ~$ U1 E# g; O常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' \5 O+ I& X4 y& T/ {$ V- N而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 t2 ~) u: H" z) I+ i7 Z1 V; r病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& }' M( ?8 n8 Y& D2 k3 x粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ }4 P/ r9 ^) w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。