十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
1 |7 G2 c' N( u. g( ~· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & r  y. \' B6 w" ]2 v2 @' j- y5 f8 n
· 預防心臟病
) \3 e+ V3 V6 r8 O+ ?· 用來漱口可防治蛀牙
* x5 [$ n9 _& S4 X# A
9 _( F* G# Y3 C# i) b三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 e9 a* V' O+ u0 x9 v( [
· 含有Omega-3s脂肪酸
" r% g3 `" r- Z+ d· 可防治血管阻塞 7 f5 C# L) u6 p: a# k" e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 [8 V( {% z4 V$ A( C% j· 降低膽固醇
0 P$ L/ K# O3 I/ @1 X; t- w' B; N( M  o8 H/ [8 s
菠菜（Spinach）
9 i, o/ T3 l8 s. j! n5 J· 含大量鐵質及葉酸 # ~+ D1 W$ L; O0 Z
· 可防治血管疾病及心臟病 ( q$ t  B  ~! h% s
· 保護視力 ( t2 h  a6 X3 F" a; b- W
· 熱量低
+ L' f: C5 m/ q! l
) k! @) ~  ]! `8 [, Z! ^4 @2 b西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  j! Y- A) w$ v# S+ e+ m- b1 C; w· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C * t; E2 X: A) ?2 `% i/ H
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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% d# |/ X! N; x# P
蒜頭（Garlic） 9 T: E" k; `- W& A; P
· 防治心臟病 ( E' F' {9 d6 t" N# F4 f  D! E% d' ^
· 降低膽固醇
" z- C" |+ ^3 V  n4 ]· 清血
* W9 x/ |3 O, {- Z2 ^4 o+ U5 u· 殺菌
8 N# w7 n$ A3 L) O; X
& p% P# t: c3 I紅酒（Red wine）
: m6 w9 c% v6 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / j6 N$ g7 P; K# @6 u
· 減少血管硬化 6 s" l% t, Q" ~, M: E5 X0 R
· 喝小量對心臟有益 + _0 a* r$ J8 F4 K  Y  |2 J
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番茄 （Tomatoes）
) f' F5 y1 u) ~7 g· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" m8 ^: K% F6 t& M· 防治前列腺癌 # I' {8 U+ ]. T- B
· 防治與消化系統有關的癌症
1 B' n( @4 p8 L$ ]8 ]% u· 有豐富維他命C $ x+ s- Q9 ^' B
9 l# A) Z6 r* m6 e9 B# |+ q
果仁（Nuts） ! I2 n! S, o5 g3 y6 D* N  L6 R
· 含豐富維他命E ; ^' U2 f8 F# h7 S: D2 d3 W
· 降低膽固醇
5 J2 ?2 K" l& U3 \7 r+ Y· 預防癌症 % b9 x* }' g3 @. \" s2 |; y" n: |
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * F3 e' h  z; m: n( c

! y; ^8 z# g% E4 y% E燕麥（Oats）
# z$ d% H( v# `! F6 i/ o· 降低血壓 8 A; a8 U6 d% A3 G) Y
· 降低膽固醇
# n" n- I* p% p7 z/ H, E  X6 a· 防治大腸癌
9 [$ G5 S: N- W% O% Y2 l· 防治心臟疾病
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7 K9 O- w0 N% c* Y4 c藍莓（Blueberries） ) r4 y0 k$ |% i* s
· 抗氧化 ! U) K& [# i! w: q1 \  A
· 預防心臟病   N2 A8 Z1 o# s1 z
· 防治癌症 % x7 L  u# Y* Q4 q
· 增進腦力 $ x- X/ p) e4 O
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + K5 x: C0 H/ t# Y( q
7 q$ J; t" J8 }& q" v7 R3 w
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 N! G; u: |2 J出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 P7 M! t1 i5 d) }' F+ a$ e+ i4 U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ; J: w9 @3 f5 E/ B5 A8 V% P
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + q* L$ X" D- P0 O  H
營養師)
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第一位　西多士 　
; s: ^) K. f9 e! e& w6 ^( ^% |· 卡路里：356　脂肪：18.8
+ K9 I* W+ r* I· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & |# `  r0 [! Q' m3 t+ z/ q5 }
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * i5 i7 G3 |, Q( G( U& R1 Z3 V. p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! ], T% P6 L0 c% q' d. E% Z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
- @! R$ ]1 y6 L' I. B% `的飽和脂肪亦高。 + n( R  a% i" X5 v
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - R" n  h8 G, R  Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
" G; |& S3 m) D  c& A6 D2 f; u· 卡路里：245　脂肪：15.5
: y) g5 z$ E. X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 \$ w3 v8 L( B# V8 }" [9 ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 N  v) U7 I; q8 j8 E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# r! J: R+ U) p. C+ m$ z餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , W3 U; o+ Y- ~% l2 v
皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 a  G* Y0 {9 C" b
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( s  ~* x) t' ^
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 H" R. B- I) A1 u$ q6 G& E9 g1 v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 L, n/ P% Y  `7 t0 _& L; p# z& {豬油，並減少糖分。 9 o  H; y; B* q6 o8 B5 `

# d% p/ g+ a( I' Y) J" b第三位　雪糕 / Y- Z' t& |4 r3 h/ Y+ Y: H! q4 W
· 卡路里：193　脂肪：10.6
" d4 p) L$ V' u) J( V# H· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 - y/ q% ?+ I3 F( e6 R% L# _3 s
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
4 `. k0 j3 z' j& v$ n& I6 r用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. Y% i% {' x& u! [/ U. g- C5 Z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 d; ^3 W, V3 j; X, M/ u9 \
入冰格冰九小時。 . h1 A" ^. i+ j" Y
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- Q, s3 P6 {8 V; U( x, k) r6 \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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% M) v, S4 K2 h5 k5 H$ N) w7 i第四位　即食麵（100克） 2 J+ L1 u2 R9 U0 E6 o
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 t  s& P& \0 V· 主要用料：麵粉、色素 - o& N; ]) `) F* O9 k  U- j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( Y0 A& p% \/ b8 n3 |% F
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' o& w6 ^+ H# P7 U9 a( K
養極不均衡。
4 m6 I# A; w3 u/ b3 E! i建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 d9 L& g2 ?" S" Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; p; E* M6 k# f

: F/ R% U: X+ t; H3 K. M! d/ j# O; ]第五位　燒味
2 w# h+ p& |/ m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! R4 i& T2 y( U3 t· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + G! k7 s' {' C( z2 h! ~
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. @% x0 m$ l' V- o7 r$ ?1 u4 K· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 K2 t/ _' N" n) v% H- q4 ~8 J運到食肆陳列及售賣。
, S9 X& H+ r: g8 h% n7 w! P少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 N$ B0 P1 G, J/ m" \, G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 b: r( {1 f! @5 [, U8 T/ o- G
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% i* U2 W& p6 |細菌。
9 v- X: U0 Z% v& \4 @2 {建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 l) a* c/ ^5 D5 u; \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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2 X5 {+ I1 m( o9 q. e9 T3 H; \2 }第六位　炸雞排
+ r5 G6 `# L1 K9 j- U· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 ^9 K4 I* }/ e2 F( j8 C
· 主要用料：雞排、調味料、食油
" z' n( Q. g- O# |· 製法：將雞排調味後以油炸 * x7 |- T1 c2 N. {; }4 A
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # k% }, ^9 Y2 a$ m# ~
· 建議食法：去皮才吃
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3 M. z: H$ v0 V/ }  U第七位　薯片（28克） 6 B) ?3 Z% _) w
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: H4 d/ s( s9 j4 ]2 L( D2 ~7 E4 I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" _( u' d! s* v- Q7 G& Y/ `· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 ]  D9 g1 X/ C" ~: x6 _8 ]% Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- n, w' @. p. ]8 V. rＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 2 P# ]5 }+ I# V; p0 ~  P1 ]1 k2 c
· 卡路里：210　脂肪：10
) k6 H1 j* w2 V) a: W; ?" w* G& Q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . x3 z9 e1 m( }" V3 y
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# u) @' C: O; x, _9 B' u· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 - {9 B; m) m4 Q# h2 D1 Q  B  `
· 卡路里：167　脂肪：11.8
" C/ K) q- R: O/ S7 I" L9 M· 主要用料：魚肉、麵粉 + l3 _% l8 O6 [3 x0 a  @
· 製法：油炸 ; a: i0 R0 y+ F* W( i
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - K7 J+ @, E' g, E7 c: A$ Z* G  I- Y5 g
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 u& t7 e3 W3 U2 S7 V成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ( a. R; W2 G! M) P" i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) z: {' c  N7 f, k- Z3 @製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 6 u5 }7 @$ \: a4 O( z) g
· 卡路里：390　脂肪：5.3
4 J& H% H9 _# x6 g1 H8 Q; r. [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - y1 ~. f4 ^# g4 s+ P8 ~! X! ^4 [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' {) H3 i: Q+ a3 |
水， * V/ |, u2 H. j$ D; X
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: ]. C, A. c5 q$ k3 x+ ~火底面
& u: b# H* G% n* H: W- ^各燒一至二分鐘。
6 u0 `" C$ O) w+ O* y( K· 少吃為妙：熱量頗高 ( c2 ^0 |8 J9 N! s2 ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 K/ D" S* s4 w' t. Q+ e
; S. U; L% i( w  \
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   [" ]7 t0 @0 z! g- a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & K+ q) s$ i& N. I0 v! O# e6 Y! e
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
% k+ z7 I6 Y7 ?" \; ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 t! o5 {0 e- O! m
- c. Y4 U- o0 C7 T% d8 \
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 |6 D+ D5 B5 L$ Y8 O7 R4 N$ [$ l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) x( `' D; r1 p
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。