十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
# t' P, l( I5 S- Q* C+ c* g6 j5 L0 N
綠茶（Green Tea） 3 y: x+ r- A2 o, v" h5 s
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 [% j$ ~8 m6 s* c9 a+ ?· 預防心臟病
5 Z/ p* p7 V+ j+ A, X) M8 E" Q& _0 _· 用來漱口可防治蛀牙
/ z0 n! q. C5 l) C. H/ `- _. B1 x. i
; i/ C  y) W, _/ B三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 i) D2 e! x, P' A( N' V/ O
· 含有Omega-3s脂肪酸
  f! G- ]# r' ]& ^* t· 可防治血管阻塞 ( n: F7 i/ C# N$ L! d
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! ~' t" p! ?; K+ J· 降低膽固醇 ; H) c: e( U5 `% i; \

3 Z% P  [4 n( R/ Q3 y菠菜（Spinach）
7 r7 j( N% Q& |- ]8 |, o· 含大量鐵質及葉酸
0 s) n' F8 J# e; [· 可防治血管疾病及心臟病 9 L, y! g1 I5 R& d; L: \
· 保護視力 : P! h' i9 {+ j) X3 z# O
· 熱量低
+ c, R: Y2 ]- V& q2 x; M
/ M: v8 |0 i% p" f7 S& O西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 F9 M+ }5 T. T4 h* p7 O! u8 N
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : _4 _+ E* x: K
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' B. k. X& T: ?7 Y) Z
  ~1 b# W; `, d! u0 ]+ N2 U

0 {( V2 X/ h* `+ ^蒜頭（Garlic）
9 E/ O9 S" \5 A: g& n· 防治心臟病
3 }2 ^, }# M! c1 K  z· 降低膽固醇 6 s3 B8 d2 W: E' ^' D
· 清血 2 q; a  t2 k/ C$ I6 y
· 殺菌
# J/ H8 ]4 ]% x/ z5 ]5 V0 q9 q1 }  P; S3 H+ H6 S( |0 g
紅酒（Red wine） 5 z4 C! m5 I+ }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; o% C, [* @5 x0 [+ [· 減少血管硬化 % f% P" u2 M! [) V1 j/ o
· 喝小量對心臟有益 , U6 Y- u- ~  J6 ^
7 S" N- ^+ o8 b( i' `
番茄 （Tomatoes）
7 M3 j' H: e  L4 R$ C( S9 h· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( i8 i3 o  u. q' f) p5 X
· 防治前列腺癌 : P; S" v% p2 f2 d$ c; N& D# w, I
· 防治與消化系統有關的癌症
5 B/ i  ?7 y. b8 z· 有豐富維他命C
6 s4 w. s+ P! y' B% E4 Y1 k7 M% @( ]1 M: u6 y! Y8 }
果仁（Nuts） 2 }. V% \  \, e  s8 h
· 含豐富維他命E
* d6 Y+ u9 w# f$ U) V/ O: F: Q· 降低膽固醇 ' u/ u7 O; q% g4 u2 U& k
· 預防癌症
( ^9 ~6 g3 {& w# G3 b# q" K: {& c· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 b1 l% b0 x7 c$ |0 ^$ P8 C8 ?6 J5 Y* X+ D4 A- ~/ w9 I) R
燕麥（Oats）
6 U0 B& c7 Q3 U% B4 i* I% C· 降低血壓 + i' r0 A* g' u8 V2 b' V
· 降低膽固醇
& U# B7 u' O! d6 V6 `+ |( L) f· 防治大腸癌 - w1 A1 e4 g) D: ~6 T) [) V9 ^. i
· 防治心臟疾病
! Q  ]/ T& @8 {. [, L' T/ E- a
1 i2 C1 f) @- @/ `藍莓（Blueberries）
# v/ W6 Q) v: i/ S· 抗氧化 ' l  h  e. A+ f  f. r% p
· 預防心臟病
! `$ D& i, ]4 G5 K  t% _· 防治癌症
8 d$ ]) i! E9 o& B4 i# f· 增進腦力 ' s" i! @5 z) |4 D% p

, g! `5 y2 v! @$ r4 t' s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& }3 [9 `. Q: m9 n: E; H% w( D( s% }% L" P
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 Y; l3 U+ L3 x, g2 @' T3 g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  K' R! c. q4 c$ u3 X: b# C心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 B2 R7 z3 J9 L7 ]
湄營養師 ( b/ p- W. F( g" x' B
, ?, R& [0 e0 O6 p  E6 v* ~
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! |2 j: @( j  }$ z$ Q7 a- I營養師) * I8 z, B, S. E

) O: h& p/ }& A& N/ K, ?& h/ B6 z0 `6 a+ O# h
第一位　西多士 　 0 Q7 l. v0 a/ ^+ k& b& X
· 卡路里：356　脂肪：18.8
- I4 S2 V3 a( ^0 p1 a· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. a/ I* z( y+ Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 t- s5 [6 G* i% b$ o, s6 O
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 $ Y6 t# L8 `; \0 r& F* |$ }
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 7 D. B; V/ c( H  Y& t4 c
的飽和脂肪亦高。
% i' P9 K# x: y, o8 ^! D- w& d  z/ i· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
! P( v, K/ z# Q' S/ e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 # I% i5 w. y) d- _( s
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' v1 m. B% N- l" C. s& @1 _2 z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
: u; t( H) n" P0 H( ^3 m3 W0 r· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & R( y, I( }3 a* p' b* \% \6 p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* r( g8 f6 x( s餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ e4 i# I6 G' z  @0 b
皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ I* J+ E. A/ e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   ]  ?0 U/ V" P) r
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) N$ I  c2 ?2 k& Z7 W吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
- y* R. S) M5 w豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 " ^! ^9 {- ~! M4 g( b9 I7 s; S
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 g0 k  d0 t# Z2 U& y5 l
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 B3 C% P2 s5 F0 {( R7 c6 F· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . b4 H# h' Z+ o$ E$ x/ h4 B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 Y- G2 s" I# X# O1 r- R7 n之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( t- |0 B  w# p7 V' i. i* R
入冰格冰九小時。
$ ~% n. A# ?/ z- ^" s( M" E) P8 v· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) _* h' V+ a) v5 i$ Q. s* Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 I2 q! e4 x% U7 X! L' k% {2 j
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第四位　即食麵（100克） + J0 F' v* }0 T: v- a
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , ^: U  \7 B7 n) B
· 主要用料：麵粉、色素
0 ?9 U9 D' }2 c2 I' }  o· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& A, k+ @/ ]  d/ J. p· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + O6 R2 R8 k  B- P2 i& c+ N) n
養極不均衡。
2 n5 U6 [4 {& q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' G: S6 @) U& O$ v% Z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
4 X' ~$ h: ?$ i  E· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ F" ^* O3 w9 G# k· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 q0 [6 ]# c: ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
2 ]$ {7 O+ ]( V. a+ Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  a% i7 U: ]: Q6 z( w# V運到食肆陳列及售賣。
0 y) ?# R8 r( O少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 I: @! \5 F, i2 k的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! @7 [  E7 I, A表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / B5 S/ [! E1 d
細菌。 4 l7 R( L$ U( X# U( m3 x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
7 S/ Z% U0 G* ^, {, ?: g果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. ?5 O1 G, W% s6 {! q0 t& r
+ G: Q. z! H/ H  Z' T. R第六位　炸雞排 ' s  {$ L' A; \% ?/ ?! H* r
· 卡路里：254　脂肪：14.5
: p( N! ~5 N5 f7 R; h! y· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ G$ Y* ?/ }8 E/ J, f: ?9 q' Z· 製法：將雞排調味後以油炸 - c8 Q- v' Q3 k7 T: Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! f* u' {9 M6 }, ?5 @( F
· 建議食法：去皮才吃 9 @) p5 k$ p$ y7 @
+ n7 i  w6 E  Q% k% _. }
第七位　薯片（28克）
" i, `' G! p. L- [2 k· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 d$ \2 N2 R" h! n# `# _* W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" [* E9 \6 }9 l· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
8 h4 @3 b' Z- S; m0 P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 Z% g8 S# n/ ~! k3 {1 J, n
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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- p# s' B, P5 Q& U) E0 o第八位　炸薯條（68克） " ~& L0 f* G& Q# Z7 L
· 卡路里：210　脂肪：10 + M9 S, G4 O1 @/ y/ q" v# V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. L9 Z  ^$ X' h& |· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. Y$ g: T; H( e7 R! I1 y) q· 少吃為妙：（見薯片） 5 N% m9 X- U- R3 d

  j  w- ^$ T: e8 p$ T6 a/ G! `) h; t第九位　炸魚蛋
, [' m/ e& n: R# |, U. b' l· 卡路里：167　脂肪：11.8
* Y+ i* n* @" O/ t· 主要用料：魚肉、麵粉 , X3 U" K4 ^5 g" ^
· 製法：油炸   u8 v  s) f! t$ v
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 G" h, P0 e# {$ B可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
/ B& h  I6 K' t/ A1 L; Q) o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& K1 p; Z% g# {& u( @" A& q建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 _+ T  O7 E( ^1 K' d製，可加多點蝦米、等等。 7 H) {; \3 t7 a. X# P7 `3 i* w
3 r# `/ i% ]9 x
第十位　雞蛋仔
/ @8 _) u4 F$ q· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 z* e3 Z  J4 h· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, [3 _: |6 {: X$ o4 ~1 k· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 P( ?( J# z8 K# O! d* e6 Q
水，
9 z' G" g+ a* D- y5 @% C攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , X" Z: i1 ~' @  w
火底面 % |' x  {6 E' U: c2 `+ W; }
各燒一至二分鐘。 8 I- \$ F7 r, g  Y9 }
· 少吃為妙：熱量頗高 $ v+ W: t1 i* n1 N, H* {' b2 J
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
  _) @  P2 G. v: g# L; J9 Q+ |
- Q4 }3 Y5 @# h% p9 B, A2 a長吃效果嚴重
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& m( {2 w6 a( q0 E  n- O　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) F# o/ d3 Q( E% u( q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 r7 c- x5 H8 P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 A2 Q- K. b4 N5 O2 P9 ^/ X# E病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! }6 Y0 ]2 m! d) L  I$ [/ a, V
2 K5 x& y. D/ B8 C( c* x* o; N
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! ^! |7 b( x+ {' E. @
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 O# I8 c, n5 q' C$ R
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。