十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ d* V" r) F, A: L9 I/ s2 b+ Y5 Z# l
% P# s5 i" Q8 {
綠茶（Green Tea）
9 F7 u+ `' @: v, O· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
6 v6 U% f$ g% Y$ O& q· 預防心臟病 2 J9 ?# H7 {8 ], U0 G: E1 f
· 用來漱口可防治蛀牙
3 r" o) T; F- U/ y
3 |' I  P$ G3 ~( R7 W- O& m三文魚（Salmon）又名鮭魚
' ?& p5 b2 k; d* \+ R· 含有Omega-3s脂肪酸
+ T- p+ E, C4 D· 可防治血管阻塞
# l: Y9 p& E" Y· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / i% m) Z5 I' G+ S, ^) ?' g; Z
· 降低膽固醇 / A! D( z- \- s6 U/ ?+ r

% F9 p) e7 F6 W% x" L5 x菠菜（Spinach） 6 ]% t2 w% w% y& g
· 含大量鐵質及葉酸 & {. B7 U# q, d/ X. ]0 u/ L
· 可防治血管疾病及心臟病 : ?# G( ~, m- O3 j5 g: h( n% q
· 保護視力 : T% ?2 a6 m5 o) i$ C% n
· 熱量低
1 [& B8 j) T- e" p1 c
# B  V  `9 J' x5 l( N% l西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , ~; r$ N# j7 s6 L7 {' S2 w- z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 E6 T( i, Z( z5 b1 r
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 L! b6 h* s  M- a; l

6 D, ?( J3 v% E3 f  [- _4 C) U6 K+ h
蒜頭（Garlic）
$ o6 O/ O) a& j8 _' q, ~5 [· 防治心臟病
" }' @6 b* o* j" @" p# |; m; ]· 降低膽固醇
/ W6 u' u4 J5 N; b9 l· 清血
2 u0 N8 @0 Z$ R, U: u9 B· 殺菌
) |* ?" g; F1 b1 W4 l0 }# i) Z2 s- }7 H' X% l
紅酒（Red wine） ) U+ H' {8 m, e1 y5 N; }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
5 D. E/ |- [6 `' m/ x! ?· 減少血管硬化
2 [9 C, Y: y  X/ L  m7 c, r1 Z8 X· 喝小量對心臟有益 & ~& J# l' ^- S6 ]

# W: H* w; c( ^, s# W" y3 w/ i8 `) F番茄 （Tomatoes）
; r) L  q* J' H8 E# M' a7 s· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  k$ _2 E- d! C) T, F9 @' X! o% a· 防治前列腺癌 ) M# m( Z. ]/ x, Q) O2 x$ O
· 防治與消化系統有關的癌症
6 q! ?6 V$ j* m/ B4 S· 有豐富維他命C 1 z9 L: ~# _8 d, \
$ b8 s. S% ?6 }8 ^
果仁（Nuts）
# {  k$ {$ X: u  C+ |8 A# q9 m· 含豐富維他命E
' n4 M9 U, T. t# ?  B8 h· 降低膽固醇 5 m5 G4 j; M3 |: r* V8 U5 I
· 預防癌症
2 C; @- J2 U5 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
/ G0 T9 |# J! _* y' ?" [
$ O$ P% L: U) J# f2 x3 U( M燕麥（Oats）   Z) z' h7 f- v7 m1 U
· 降低血壓 7 j/ a" I* z6 a; \9 P
· 降低膽固醇 $ o: Q5 f" ]& N; F' z3 A" T
· 防治大腸癌 ( z; e6 R1 O2 B2 I1 m  X, \
· 防治心臟疾病
0 ^8 u$ x: ^+ t4 g7 }3 ^
% O! X7 Y* G( @* t藍莓（Blueberries） & L! r0 ~/ ~7 w, T& y' U5 y
· 抗氧化 : c9 d4 S! m: _, ^
· 預防心臟病
  p. U: g% e: b9 Q· 防治癌症 # O- S9 Z" a9 R
· 增進腦力 , P5 C. |' z9 ?

5 {6 H6 c! S! G美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( W0 b! r8 b) `% x1 g

- {9 d- e+ E, m' i1 ^& e知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ R2 W  }$ _8 `) T+ r) W9 }+ j  a出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" q& X% _8 l7 l7 N' D' F* D  l心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" C9 r/ t* ?, J% s% q% G1 H/ L$ n湄營養師
# y" D' @% ~2 M$ S4 a
/ W, W" v( e5 o, s" }& z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
7 J% ]8 T8 s# p0 f3 A; C營養師)
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, l# z3 c/ X6 F第一位　西多士 　 ; }1 b" u7 J5 G$ r1 Q; O; d9 q
· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 Y5 D2 [6 }. a( j
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 0 j0 [8 b# M' h0 r) Q3 S2 `0 S
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 x# T7 |5 D& L( y! t/ B2 i
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( Q( U0 N. l6 n/ h
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ V! z$ J/ Z& ^- ?2 u的飽和脂肪亦高。
4 d1 l" |6 M. K* H) c· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 t3 A2 U/ B( A: l# t
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 p5 C* Z0 h( X# I/ a6 s; L: F0 w

/ ?$ B* F; j  {( j% F/ w. t# s第二位　蛋撻 4 y# }% N; M7 R* d
· 卡路里：245　脂肪：15.5   J" N  s3 y! Y) z. T5 V* n9 Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 F& @" ~) [& Z$ ]  z2 j" X
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( @4 G3 b- v9 K8 ^6 L* S8 B糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 |4 b- ?0 g3 d. P" y1 D' l餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, c5 k  i! ?& F; b0 G$ g/ E# ~( j皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 g0 ~0 F3 R" g· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : y9 o* y7 E# U0 L: \. N0 A
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 % J/ K3 v8 o" J" Q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 T( B7 s, I9 i5 C& H) N, g豬油，並減少糖分。 ! s  z; ]% N8 E  z2 {
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第三位　雪糕 0 I  a. y3 I& e0 i7 A) L+ a
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! r% H) W6 I) @. \' n7 F9 ^% [· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
* j* l& R, W% D2 `3 a3 z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 + O  i; U' c4 ?' E* q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
' E3 |  m1 \, [4 ]0 M4 H之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 ~; {4 p8 P; w3 q6 T入冰格冰九小時。 : i% y. ~. z# A+ K) _* R3 \6 o  d
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 l0 g" Y* J& t· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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5 j0 i& ]2 `; \+ V6 z( L. e' L( i第四位　即食麵（100克） * ~; v" U# ^) }6 x+ ^# ]% o
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; e1 z1 o9 p) b! p, z' d
· 主要用料：麵粉、色素 6 U# G4 J7 k6 G; [
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
" n' ?' l9 ^" E( {  @4 `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 k; X( U) k7 O+ S) O" f
養極不均衡。
2 a/ w* n; a8 E) ~. E8 R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. }+ d; k" Q% z! M! [4 A# n包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 |3 P* c8 e6 X" K& w1 Y8 r1 N% m
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第五位　燒味 3 T$ r# X3 x; u. r/ i/ A
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
5 Q# l' Q5 K, A& ^% U3 z" a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 l7 @! _  j2 N  k· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / V% Y" G/ N" M! s
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " l4 I" Y  r2 R9 K+ ]
運到食肆陳列及售賣。 $ ^$ J4 N7 ^, e8 \$ v' S+ ~# W8 ?  o0 ]
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 w5 W, v2 ?8 L+ I' p" a& ]) ]
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ z- i4 H" n, j) g# M; w表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 F3 {$ Z8 @) {" r4 `( O) S$ j細菌。
& m4 J2 F, I4 G$ z  ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 i/ R: `: n' [果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 $ N: m1 V. s! C% Y" `
· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ S0 H9 u! R, l- M( ^
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 @! p0 M& \2 {! W* `& }
· 製法：將雞排調味後以油炸
* E! U/ ?: U3 e" N0 E7 r· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 f5 d, v9 r' S/ ]6 x' ^
· 建議食法：去皮才吃
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4 [& k+ n5 c# T4 I' d, }/ W8 I第七位　薯片（28克）
8 U7 ?' I9 ~* C( h  ], z0 L· 卡路里：139　脂肪：9.2 . u  C# I1 T5 f( S& w' H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ C- S4 w. [5 p# I. W3 v3 T9 E· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 D# ?! w# m9 g3 ?7 }; p, m· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * n$ F2 K9 }. |2 \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & c5 z; h2 i/ Q

1 \! D6 Y+ W/ E# ?) {( f" b第八位　炸薯條（68克） 2 B2 N' F, z2 w/ ?0 m4 V. |$ W2 g  X
· 卡路里：210　脂肪：10 ) \+ _- \7 F1 A/ F5 J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ w  }1 ^' T$ C
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" g. Q7 s" f' \2 I/ y* |2 n· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 8 k! \9 H( s& d: m: ~
· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ ?. R8 z% B/ z· 主要用料：魚肉、麵粉
! R7 X. a" g) ], p. B! h7 u' }- t· 製法：油炸 * e3 X. m) Q' e/ p% \) o
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 F# t1 N1 z+ q4 x可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( G. a9 E' M5 Z' t5 p+ D2 S成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 Q0 S& L0 ]/ h9 F7 `8 [建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & C  }) b, w. D( |  @( b
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 9 m2 a4 G7 h% y3 O1 g
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; f' E, s$ E1 Y4 o9 `8 B4 e2 V% l* k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 T' r. ^5 T: H0 P6 F* |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 ~! \% F9 F$ C# X5 ?) T3 X( _水，
8 ?- S$ {6 ?1 b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* W* T  c/ {) \; c+ e火底面 ( r- _# P2 p  L$ `' P% p
各燒一至二分鐘。
% [( ~! m9 f4 F- }6 t· 少吃為妙：熱量頗高 1 n; m0 ~6 H+ G- ?" ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' z; ?% w( \' T' _. B, T8 x# H3 l7 d3 ^" Y) g* T0 l  N9 D
長吃效果嚴重 " n7 J* J) D3 ?7 S7 M8 X

+ T  c8 i1 T& Y' ^　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
3 p, s- g: R: d2 Q; m, O- E常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% f$ B+ O( g% C- d; ]: `7 r而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 z6 {- Q- b* w" Z3 H( n8 U
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 r* m! ?2 [. W# _" |; p7 P& `
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 v/ a# x4 J2 C
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 I: b* H2 A; _% n7 }, {! C3 w應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。