十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , G1 m' y, M( C5 X' L4 @. Y

: C. ?& d2 Q4 U; C綠茶（Green Tea）
6 Q! u  N/ i4 `4 C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' ]" k) O* K& J% Z2 f· 預防心臟病 5 y- u. L/ [+ C2 [  q4 v* K( d
· 用來漱口可防治蛀牙 * k; {! e5 S! p6 {

# c. y3 a1 i9 w三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 R, D) i8 q! U$ E% v$ N- H6 v* y* u
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 v! u/ z. r" _* N8 m
· 可防治血管阻塞
- g2 ]$ u# O, B# D( z; U8 U· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) b( u- v6 ?7 M2 @) r$ \
· 降低膽固醇
$ Y' b# F+ r# e9 N- y
8 }. X! ~) C% l, n: [; J3 ^菠菜（Spinach） 3 H* ], _5 L% T& u3 V. i; X) ~
· 含大量鐵質及葉酸 7 v7 x4 o0 e8 e  S
· 可防治血管疾病及心臟病
- p' t( |- n& T( z· 保護視力
7 f3 R% |8 P7 {· 熱量低
4 O! J; D+ o! K( }0 s) A2 d& d( I, u. A8 x' n3 r/ c
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 Y5 g4 g  Q' f) F0 v· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: c" L2 F. T, K# S· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " a( ]4 j4 K8 u9 m" \0 {# \

0 O8 h+ {2 V8 H; S# `0 O3 E  z4 `; S$ @) V0 x: Z8 r
蒜頭（Garlic）
- }; x% @" b$ m: U9 {% U, V· 防治心臟病
3 K9 [2 M9 k, Z6 G' S  x6 Y' ]· 降低膽固醇
* T# z' H- m( }4 [/ ]7 \4 \2 _· 清血 & M1 B$ w8 w, n( N! |: r
· 殺菌 9 r( y4 E* B9 q0 }7 {

6 C' g8 ]; [3 k紅酒（Red wine）
( ~- k; f' ~! Y5 |· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 5 \$ Q  \% U# U: v& \
· 減少血管硬化 9 C0 [+ I. T! p+ r# x, \
· 喝小量對心臟有益
; O; X! m4 J' X
3 D: }% x! |! ~) W9 h/ h番茄 （Tomatoes） ) ]6 x4 @1 D& c  Y( s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) K: P5 ~  X) c* h: s4 U& Z$ r· 防治前列腺癌 * I6 S7 m+ y3 ^1 F2 }) k
· 防治與消化系統有關的癌症
9 @( E, p9 t4 x· 有豐富維他命C 0 L& j. f- W3 p# v+ o# |

* W: l# }( X1 t5 D. K5 F果仁（Nuts）
# y) L2 e& u* J* w2 l· 含豐富維他命E
5 B2 S# p6 j  r· 降低膽固醇 % O) J: d) f7 _2 W
· 預防癌症
3 \3 a$ J0 \. H3 c0 K1 S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; K, J, ?  Z7 }/ H+ p2 U. i
0 t4 `- ^7 [7 j. m6 E) m
燕麥（Oats）
7 O5 W% `; ^# X· 降低血壓 5 @4 @9 J& B' i" F8 ^' v( \7 V
· 降低膽固醇 5 ^! Y8 C+ V2 i# l& l1 j
· 防治大腸癌
5 {6 M4 b; [8 h! ^6 T· 防治心臟疾病
% s+ n& M. y4 ]& P$ w# r' h
+ e8 j  k9 E2 |3 Q& ]藍莓（Blueberries） 1 {/ Q9 \- ]: L
· 抗氧化
( M7 V) t1 H: y4 r- i6 ~· 預防心臟病
. f) Q7 q- h$ ?# E4 f+ ?* q· 防治癌症 $ w  r- m2 Y7 _8 i
· 增進腦力 : z* K2 p* N" ?  D7 ~
" X7 R: k; Z' [& D
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * F0 c3 C7 _/ W4 D: e6 [6 b

% y8 L8 q3 H1 P! t! @知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - W8 B  u% Q) L
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 J" p- L1 |/ e- \心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, D7 I* \) P" l2 S9 e9 G1 P" j2 I. N湄營養師
( U& G9 P& @3 i, i* E. |7 G) _( C# a. M+ `
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 }$ c* I0 b; L; U; |營養師)
! I( Y+ j7 k+ q" ?% T8 R$ i3 w+ M
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1 n( \' ?* P$ Q( L' r+ g第一位　西多士 　 6 k  |! y" q! c/ M, F- x
· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 m1 ?) Z( K1 `1 q% a8 |( a; x* X6 ?· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & a6 E* l( u+ D! I( Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* S% [+ B! N& r# J, r6 z  |" Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; |# M2 \9 J( X; k* ?
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  W* l1 e) ^; [! E& @! j的飽和脂肪亦高。
) b' a  F& t" Y' ]! O· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
: o! a4 ?8 c$ ^4 x# u上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 r/ i4 f% B0 f$ G
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第二位　蛋撻 7 B4 h( \0 `( U1 i) @* j  H
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ c* g, R5 n8 a· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 `4 S9 w" F  @· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 v' K" R% R5 r
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 V' ^1 W: W. b1 \' V4 ]$ r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 b7 q3 _% H% K$ m3 N: E皮，然後以 400度焗20分鐘。
& s- w% P# ~  L8 T· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 a0 v$ f% Z! a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) V1 C8 X# l+ W+ W% y2 u0 A! N吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 " `9 p* a( o. ^) n
豬油，並減少糖分。 3 Z" O9 f/ |7 U# _9 B% K5 ?
: X1 {4 Z/ ~( ^3 g. t$ O
第三位　雪糕
  _) I9 Z0 s8 Y* W8 x· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! w- K) Y0 u# C* Y  E& ~- {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 V" X4 W8 u9 [2 _( S/ }  e* x
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' s. |7 K# b& J( \) ]% d3 N/ J1 W3 z, z用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! J9 N  b; X  ~( n, S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* h+ f! U1 a& y入冰格冰九小時。
5 x6 X- l' X! U; t2 i" j· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* S8 J/ E( a; W8 f4 a1 I5 X· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
$ I3 q( l: o, O" X: L$ T$ s
: }  \) F2 U* n( B9 ^& c' |* J6 H' }& |第四位　即食麵（100克） 8 c) M' C3 M5 J6 y9 ^. i" w
· 卡路里：382　脂肪：0.6
$ j/ C3 n' @, X. p· 主要用料：麵粉、色素   Z  Y: I  \4 a3 U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ H8 Q1 E& Y' o  l+ a: T· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; b  f4 G* e4 A1 r1 [3 I7 ~4 p
養極不均衡。   Q0 J+ G+ X1 k- i, D
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ r* j2 G+ F6 D3 |! G. l* N3 S: m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
9 v8 c; x7 b8 o% \, `6 H0 R· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + a, X6 f. V& I
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 e% p/ [3 w* c- A& m· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / }+ ^7 O% {8 a" B0 P. V" O" x
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， / F( c" ]( W0 G; c! R! B
運到食肆陳列及售賣。 7 R1 B0 X1 D4 `( H) l8 h; W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 i& g- F& d1 B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 Y1 \8 g2 u, {. l表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 c3 B  P) L5 p
細菌。 " a( p, c; j0 B2 R/ _' @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, V) C( M& l6 J果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " F; o/ G3 i, h$ j- c

3 o$ ~7 t1 o, G: O; J7 p' H& E第六位　炸雞排 ; L3 ^5 `* n  v5 [" J  f
· 卡路里：254　脂肪：14.5 / o0 ?2 I! M  _% d
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ X7 Y: K; G! U) m· 製法：將雞排調味後以油炸 * t5 E  w! `6 O) E0 N% j! x6 E6 t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 @5 N  `: J: S* l, P· 建議食法：去皮才吃 5 O1 Q' ?& X! W

4 ]9 I8 ^5 p6 [8 Q第七位　薯片（28克）
6 e$ ?5 W0 b/ P' Z· 卡路里：139　脂肪：9.2
% I. g) Y# Q) U; p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 [2 S) S  b& A* ]) F/ ~9 M6 @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , d/ u/ S6 w+ O5 L6 U
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
1 x& h; z4 A4 ^/ y$ m5 b' fＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
- t) |, _- ]6 ]* S2 ~
& ^7 Y+ Z. Q! ^! Q2 J; z, o( B第八位　炸薯條（68克） 9 e: N, t, S. L" X2 c5 J
· 卡路里：210　脂肪：10
$ R8 C- m: A) U& D0 H# k# x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% M9 c+ ?( c4 a3 p+ n) m· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 K& O1 [$ j. S$ b! n3 R8 C· 少吃為妙：（見薯片）
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2 k6 B% I2 C* T2 f7 P  O( D; v/ B第九位　炸魚蛋 # t' U% j8 r: ^+ K
· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 ]" i* b" ?* |' y8 t· 主要用料：魚肉、麵粉
; [/ ~" k8 T  b( N$ L3 D· 製法：油炸 ; x# x2 r5 J6 C! r- H* |) z) i
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 x& ~$ m" Z4 B6 }2 H; B9 x& H
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; n% k, a0 p1 w# o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - z$ J$ X- o1 k" k' r
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% b1 m5 S# o/ N1 @- x. I7 O製，可加多點蝦米、等等。 . z- _* ]( C1 E

/ u+ P# y' v9 [. X4 v" _& U第十位　雞蛋仔
* h# C7 X; l* u· 卡路里：390　脂肪：5.3
. s& l' f, V# ?& P/ Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + j$ P2 A# }' g* j' a6 U
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ ^2 t3 `  }6 G# A
水， 2 ~! b" r0 [) D( ?* B2 z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   n9 V! z8 l) x) r' R
火底面
9 i; Q; x6 F. r/ M6 V各燒一至二分鐘。 9 f3 W0 f: ~# ~# ^4 |
· 少吃為妙：熱量頗高
7 `' V! W1 _) E6 v& B* Z! R· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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) w2 q% E  A# a2 [3 ^4 Y長吃效果嚴重
' Z; i6 v& E5 I% q1 ^5 M: h
; U/ Y/ s' ]3 c, R9 W- p$ k  l; z1 N　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, v+ f& {7 D4 B& X: }& z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 G; {9 l1 n5 r; {$ D- F! u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; ~* w! `9 l; j! e
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   _0 q  i! G# F3 W" \3 a

7 M" K, {4 m/ }! ~" n" U　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! P2 E6 i4 n$ C; u
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法   v/ }+ X- I4 y: M$ {. n) M* s
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。