十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
+ I& z* O% S; E- x" k1 M, V8 `3 `& H; P" c) T6 z9 T' F
綠茶（Green Tea） % U! {# R- w6 K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / a- {# d0 o3 q# a
· 預防心臟病
4 j# M; ?  Y* A# w! r· 用來漱口可防治蛀牙 6 b& j+ j! {% O8 k" |3 I

0 H- x1 J" J0 J) _+ J三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( f# E2 H1 E6 G& P% I
· 含有Omega-3s脂肪酸 2 v4 W  H' R: j
· 可防治血管阻塞
! t6 M3 V* H" P. g  w- l  E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ _% U4 `" `" B" O' B: I· 降低膽固醇
6 ^+ d2 h5 T" C" L% C, x& i: x( Q3 F6 h( u( f0 m
菠菜（Spinach） 9 {: o$ }6 D9 |+ s
· 含大量鐵質及葉酸 6 z% J: J+ ?0 c0 Q0 X5 ?
· 可防治血管疾病及心臟病
& l! ]8 F! T# Z) o2 P: T· 保護視力
6 j; N9 k9 w1 I# G* t% O· 熱量低
* K* v" y# {. y! s$ X- s% e9 i$ U) a  c/ \0 G
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* ^! w" i9 y+ y; n4 K! J5 h& a· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 |1 D! A* e2 k" K1 v' Z" V1 u" E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # h" c& |  H% Y8 \! ]' Z
# f& j' w- f  T+ X6 P& D

' Y4 n! _+ p0 _8 x3 Y) n% `蒜頭（Garlic）
/ j5 I: a) w. K5 K( }9 U· 防治心臟病
; V( H2 c2 b3 w! P  F· 降低膽固醇 3 y, ~1 I! [( K0 ]. n
· 清血 7 L/ K$ k8 q5 Z4 B
· 殺菌 . O' d' T, E  l

- Q6 e% o: p  V& q紅酒（Red wine） 2 L4 e) \% e  \2 U/ c) X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
/ R8 D+ _: Z, _* a· 減少血管硬化 " V% W8 U- V$ R% D6 u& |1 n8 C
· 喝小量對心臟有益 3 P9 T; K  b- G, ~3 n7 J6 R
: ?: M  e3 p8 e; {
番茄 （Tomatoes） 4 s8 Z# s9 m. `5 f* q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( z3 `" f" c7 A· 防治前列腺癌 , b7 f# D  _- u# r  @8 R
· 防治與消化系統有關的癌症   c' G) R/ \+ r$ n/ u/ H% D" t
· 有豐富維他命C - T5 K0 S8 |( N: b
# l) d" z; q3 i! w9 C
果仁（Nuts）
: F# e, s/ W- D7 S& y- W3 v8 R" G· 含豐富維他命E
& w) F+ o7 ^$ G· 降低膽固醇 - V# ^+ y; i, I' S. g1 H
· 預防癌症
9 B+ o* I9 v' _1 |# J! j+ s· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) I2 d9 ]" m& n$ e- E  z7 Q% R" J& ^) d9 e3 m- T5 w* L- v' H/ h# G( n
燕麥（Oats） 9 z4 V4 T. |9 b' ~" A2 j
· 降低血壓 : M) v0 l8 Z, F! |$ R0 H1 I$ [1 d
· 降低膽固醇
; c( r$ b4 W7 _4 u/ z· 防治大腸癌 7 M1 G( G- t% z1 X
· 防治心臟疾病
" N, S0 S  r) v5 c1 @% o1 n+ e5 P, b
藍莓（Blueberries）
: h* q, c! z3 Q5 m6 w· 抗氧化
/ Q% x- \7 {! p· 預防心臟病
4 k3 G$ F$ `# }" ?9 a· 防治癌症 " `; _7 n* H2 P1 H; D3 B
· 增進腦力
5 G$ k+ N. h+ L+ \- _4 \5 T+ f/ X+ h5 h9 g* Q" K. G3 T/ i3 T
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
9 P" V$ W* H  C: X- K8 Y# O
- t4 F- r/ r9 Q$ S$ O知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& Z1 F1 p- u! f& ~9 K9 F) Y2 R; M1 g4 _出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- p% U+ S$ Y5 B# [1 e+ q3 h; K心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 + ~8 Z1 V+ e8 G3 T( D& g
湄營養師 7 C( i8 C# ~' ?+ S4 p5 @9 ?6 n

7 c6 {: F+ Q( F8 w(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 B: _7 [. o* i- @. G7 p: m營養師)
/ X! T- n$ u- _/ ~7 J& ?& l, L7 M% Z
) R' Z5 R$ q5 _% e  `
第一位　西多士 　 - O$ M5 Z9 h7 x3 O8 u4 G( X9 r
· 卡路里：356　脂肪：18.8
- U# v# f/ {8 A; ?4 k' h7 |· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 p* R8 W2 R& b  u5 r' {
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
" U( z/ h: V* |2 M9 }9 {1 O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : _. u5 X' |7 L1 P1 a' ?
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 F' @4 D+ F9 p5 d8 C; N
的飽和脂肪亦高。 , E, W, f- d  R) B; i: {  A' ^
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， " F5 Z* j4 J5 Z' r" A
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / f9 O" e8 k7 t# v* e- S7 s
: h8 X% f, ^4 N$ W; o7 x, u& m
第二位　蛋撻
7 h/ J8 M" A5 W. K: W1 L% |· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 o) d9 ^7 ~1 a6 \9 n
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 c0 d" W- v$ _1 F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' \" D: j' X* f( D1 e9 l2 n7 S! D糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 N! F' o; _8 N1 u  V
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" O( p2 n. g6 N7 L* Y, h' G: d" m皮，然後以 400度焗20分鐘。 / ^9 o( J$ s' g$ j, s5 \$ ]" ~
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  ?4 C) b2 E1 S" ~+ p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , G/ D6 `. O/ F, A- s! L8 [
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! s/ _9 H/ Y# `8 H
豬油，並減少糖分。 5 i9 U6 }+ U( |! {2 Z
" f/ z) P7 x. l: m
第三位　雪糕 & R# m1 k2 j$ }8 ~% g
· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 |4 z; S) b+ _# O
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 q0 @3 a; x- S
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 q0 e' r/ ?$ j9 X. _
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! o& \, o! y) X  ~4 Y* y* f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. G. O9 w; W# E$ N: O8 J3 k) Q入冰格冰九小時。 8 M' ~, @: w: b
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; M6 L: K; g  v& a
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / @; ]& {; f0 A& z5 t" i
+ c) ~: ]" C$ Y. U6 A+ O9 X& ~
第四位　即食麵（100克）
, e3 h: \0 s4 u· 卡路里：382　脂肪：0.6 & G. t2 n; l( {" w
· 主要用料：麵粉、色素
+ b/ C6 l: R' |7 O# I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, e* M$ @% [9 Y9 K% z0 |  ]· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # h' X. L& w, n2 w
養極不均衡。
0 C1 e2 m0 ^' J  v; a/ {; F8 }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 H$ K& M; G  U9 f5 S8 W$ y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 o+ r% H: w0 i
  F3 f( e+ L& i
第五位　燒味 3 B7 N$ f' b* j: @, u; K
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / c. C; g! |% H) E: Z
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 {+ q  M; d; L; x' w
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' l8 k0 H/ _5 O9 T9 U- U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& ^) W3 s! z: T! G) L運到食肆陳列及售賣。
' b8 Q; h) u1 h; \% \$ c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   }' X* M; u0 Z" J! @! ?
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 P. o8 [: r) O: J7 ]7 u
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! w5 _/ F8 ?5 n細菌。
4 B/ f* Z8 n1 u# Z" M# M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- A$ a  {  o1 K0 r( P4 p% J2 }6 a果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" s; N: d- P6 p0 P" {( y1 |! Q
4 H, r& n/ @  d& T第六位　炸雞排
1 T8 I+ ]+ n& L8 W3 J· 卡路里：254　脂肪：14.5
' n; @! b- ^! Y3 V) ?/ |: C1 d· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 n$ m: a8 }- p) b+ J
· 製法：將雞排調味後以油炸
9 ~& O  h+ e/ [: L0 P· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   H0 O) T) g% x: Y+ {- r8 N
· 建議食法：去皮才吃
5 e, l  e! m/ d  y
+ ~- e6 l, O6 q" Y0 P第七位　薯片（28克）
; i) T* S7 Q9 `* t/ ^· 卡路里：139　脂肪：9.2 - T4 c" B& J- c  Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: X; G' l- S& b· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 X. Z7 l: e' ]8 s8 z' H
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" }: M) v7 l1 R% K4 S9 \6 bＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 c2 Z- ?4 i! p; A$ D
" Y( F$ a2 V7 _7 p! U5 k# y$ o
第八位　炸薯條（68克） ( C5 x$ I7 B/ V3 B1 b1 m0 k6 `1 E
· 卡路里：210　脂肪：10
, c: K3 r: s1 P& P- e/ }' a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' C! Y2 C. H" e- V& N) L( y+ g! j· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & B& _: e! X+ E2 ^3 Z
· 少吃為妙：（見薯片）
/ H3 g; J% X- E8 s# k5 A% c
5 G0 A0 S( p) ~0 m1 k# D3 ^3 t第九位　炸魚蛋 ) _. V; ?. D; g" J
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 N" {8 l; D( U; T8 {' H  c
· 主要用料：魚肉、麵粉
% d4 S8 L% z9 l6 j& r& H" N  o· 製法：油炸 ) u8 v' s7 E* t1 H/ P7 n# B
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
0 S# B: L8 x! k可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ s3 V( H! Z+ @
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 g5 i+ O$ P, M1 A5 ?6 U- q' Y) g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 P' M1 }; g2 [% c8 _; ~9 }製，可加多點蝦米、等等。 & z. s  ?" `, H2 y
9 g7 ?: @& h: m1 `
第十位　雞蛋仔 , p. L5 p" {* o, k. a6 |
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& h5 I, i9 G/ h* O· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
" v& i) G7 d1 L3 {/ C5 a· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 z1 j8 @7 s1 V水，
3 M/ i$ ?  ]2 {% A& ~攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % B. a& h% `5 \' \: ^. p
火底面
( C# {  i3 D5 t% g- z( j# y* C各燒一至二分鐘。 4 Y7 P: j# ?) c- L4 V
· 少吃為妙：熱量頗高 & S. Y9 w$ e6 g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
  D: }% i8 j# I  l+ g
, h% U; P% ]% l3 [% K: y- G7 p  `長吃效果嚴重
9 {7 }- V2 n! \, @9 C9 F1 o/ J7 |8 a, @/ B; b
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 J: a+ P8 R4 `/ ?5 d  }/ r4 }
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% @" |2 f2 P5 E+ I4 |$ i而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + ^$ {6 m& U, K* v' y2 D9 G; N- R. ]
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" ?0 M7 ]- P8 r& {
* S# B! [) s6 K, F7 A% Z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) i+ O/ ?. _: _9 ^% B( E% s4 V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, E& k- g8 S4 o2 Y- T5 S; v# [6 N8 O應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。