十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 j7 Z# `% Q: _6 u+ b6 N
  H7 V5 u4 l' }: D' h* f8 V6 U綠茶（Green Tea） . B, G9 |( _9 ^* f5 Q5 Z! h7 X) _( z+ w
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 b: w9 h- ?, k* r& j· 預防心臟病
( U) ~0 F6 H9 ~8 V- y· 用來漱口可防治蛀牙
3 Z: [. b' `- v2 ~# n: t  p8 g' j- `; N4 t' i+ p2 S
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 A; h- X& d' Z7 F0 K# T6 {· 含有Omega-3s脂肪酸 ' L' l! Y6 M2 W6 Q
· 可防治血管阻塞
9 H% H  e" Y* s$ w! C9 B) j7 Z· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . b5 H, G3 p3 b! G/ {2 \' Q8 ?
· 降低膽固醇 / B9 ~1 M% O' p( m
. v" y( S; f( j  ?0 Z' Z
菠菜（Spinach） 7 |; J, E9 w: J. P, f
· 含大量鐵質及葉酸 ' I$ o9 }$ p3 t' N" n  ^
· 可防治血管疾病及心臟病
( K* F# y! g! l2 i6 D· 保護視力
* n1 V$ W4 m( k4 f$ d& ^· 熱量低
$ Z5 \/ v3 Q; R' K! ^# \8 u, c' Q. O' g
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  r% b" }" _, C4 n* A+ J; O/ x( O2 S· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! h; `) Q' @$ b+ K' o. r* U* b: Z+ K, ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : i, X  ?4 P) L9 W, z4 I6 x2 g

9 h; }% P& G8 c% ~( x0 u7 S6 y4 w# V( b5 ^1 n
蒜頭（Garlic）
& S" T+ R* a( B$ D8 K+ j0 n' G· 防治心臟病 $ ^# c( o. N$ x( y2 h3 z3 J) A! [( A
· 降低膽固醇
# s" a* P% l# U/ ~  \6 ]* Y· 清血 & J5 |9 Q2 F9 y+ ~% d! }
· 殺菌 5 J! C4 @& J4 R8 a
" `5 t" ?6 j( a, B9 C
紅酒（Red wine）
: p6 ?  q' O1 U% g  [· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' h7 p" A2 t/ I, i& z# S· 減少血管硬化 # }% T, j. }1 y( A( B
· 喝小量對心臟有益 4 p# t, B1 A( a/ e2 p+ C
* ^1 U# D& n; S
番茄 （Tomatoes） + k. ?1 d5 s& e# q+ w
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 k3 ?3 ^+ H9 j% S: }; L- V
· 防治前列腺癌 ' o( U3 V" E* ~+ {2 R7 P- p. e
· 防治與消化系統有關的癌症
. f: f. p. E1 f* o( L. v· 有豐富維他命C
$ o& O5 Y% m( U, S1 T& O7 {3 e$ y
果仁（Nuts）
4 T" |2 [3 k, d6 M% Q8 o' j· 含豐富維他命E
7 B/ i7 ^% G' `3 r0 C, k* ?· 降低膽固醇
$ v) d$ f0 H, S" d6 L  ?3 L  j· 預防癌症 1 p4 N8 c/ ?1 }
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 m2 e% c# ?0 T4 @) K

, K$ X5 O& U# f4 C: Y燕麥（Oats）
% F0 x9 ]1 R; b0 C  B6 I+ N· 降低血壓 1 l% x7 a1 n% _
· 降低膽固醇
; Q# I; R$ B2 u# y1 T  D  G9 M  ?· 防治大腸癌
; C# \  L! @% P· 防治心臟疾病
3 k# X: m, \2 U% N9 ~/ y" O
6 y% o  b* _& R9 _藍莓（Blueberries）
% e+ Q+ q9 @" v" F- @· 抗氧化 - P% z0 B/ C8 w& v, b, X
· 預防心臟病 9 k7 S4 |% w- Y7 {2 S* U1 W% P
· 防治癌症
- f" a" Y* y# n2 m* M# ]3 o- G· 增進腦力
. M0 I1 y; L1 M' W
% [4 p4 z* b' {% W; A- i美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 D  z' {# Z) t! r1 x9 q

4 W8 H6 c$ q3 _5 t2 Q0 c! Y  |3 U  }知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' {# D  A1 t7 ?! z# J4 I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 T8 f( H6 |. O
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # `% l% z9 S6 T, W
湄營養師   I. H+ S7 _8 |) c9 ?% `8 J6 ^8 z/ W

) Y2 ]/ V6 c, C% Z- m( I2 X(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; l9 j' m/ v  y: k營養師) ! l/ ^. P5 W8 {& Z; B) y- K

/ h" c/ y# N7 o4 P. R: E9 F; H% F2 N+ T2 Z8 T6 t+ }
第一位　西多士 　 0 Z$ a: e2 _# N
· 卡路里：356　脂肪：18.8
: B# ~6 a/ f9 m( {5 H! ^/ A· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 {4 C; v7 m  }* z+ P; J( N9 _. {
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , j1 c9 [7 v0 k* Y) r# @7 a
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! {& w% N; t! ?' V6 P" ?· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & f2 ~. c6 l8 x$ V" p6 |- T7 l
的飽和脂肪亦高。
( n8 O# ~' i% i( |5 ^5 c· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ {" l- y! O  b% |, F0 g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( q' z; k+ p2 X9 a! |
6 s6 ]- B/ K9 X5 X9 o, z; H6 H" B
第二位　蛋撻 0 ]- M  J5 x, X9 h8 Q" S6 J: q8 t
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 p+ ~9 O- u) a5 K, G# F· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & u3 }$ ]; q) ?& ^# e; j
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( f$ A: N2 {) ]- x2 t1 X
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, c, i" m* X. i. d5 o餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 k3 T" f! \7 L" ?, H% p3 ^
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 |$ ~( j" d- {+ v0 s
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* w4 x% A7 N1 R. B  i& M· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * f! d4 x4 R, W- i" a# r
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
- k: h6 R; j7 V. q& ^! \4 `9 R豬油，並減少糖分。 ) O; a* F* L  ?6 ^& r; s

% J( S: B% X( Y6 j" {# [6 V第三位　雪糕 - i! I. e) _" y, {
· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 t* Y2 P: ^/ g, ~9 b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% P9 r, q0 S+ m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 B/ q8 m3 i( s  R% W& m
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , `8 g0 L6 I0 D% `0 y- @0 }
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& J7 j% N1 w% O0 x入冰格冰九小時。 : X4 Y  ^; Q# b* R: h
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. i) V4 D. \% N$ U% u* D· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 3 S) g7 V& t# _- I, R

- j$ h- j, s7 c第四位　即食麵（100克） ( E- k/ B$ n; G. G3 ~
· 卡路里：382　脂肪：0.6 * y7 C( ~$ W, V( v
· 主要用料：麵粉、色素 3 l; \# q# }% ~) F% V; M
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% \2 ~$ q- `- h# S: }· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' _) a! v3 K" _0 U2 [! p. q+ T養極不均衡。
  s/ m' I% R1 P! O建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- r: G3 M( q2 N5 `+ ^3 {包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。   M3 Z3 x& @3 y' S% V) F
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第五位　燒味
+ Y) a# {7 C6 y" {5 Z* C· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 n) ?: C) A7 D· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ V% x7 E, N4 U
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 }+ Q9 `1 b- P* S
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( b4 N" ^( s! e+ u# ~. |4 y  j* \
運到食肆陳列及售賣。
& e6 G* I4 W  ?, m- q' K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
& |+ m0 ?! j! L9 s3 k的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 l- W! S! T( g& a( G, _7 ~( F9 s
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 \3 f+ b" e( T# q- p$ @0 c0 e& _4 z
細菌。
  G/ j- F# E+ `( ]$ t. J建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 X) v7 _2 L: e: g7 y0 S
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
5 ~% ]9 F5 g' L: L· 卡路里：254　脂肪：14.5
6 Z  ]1 x1 y+ T" ^! s· 主要用料：雞排、調味料、食油 * M4 R2 q! m& X: f" o9 p
· 製法：將雞排調味後以油炸
: F* @0 w8 m. O5 q  B6 u· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
$ V6 K7 W, f4 b* ?2 ^+ t! ~· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ' f2 u2 ?0 a# [( A0 _; L+ E/ A
· 卡路里：139　脂肪：9.2 . ]2 o/ c* e; l# o4 t6 Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 E* J- [. ^- g7 V· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + q9 B: T6 G/ [9 V& W# `* \. p0 ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 E4 l0 e( M& k/ Z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
" H+ d0 g; M2 Z4 I# y· 卡路里：210　脂肪：10 8 ^- F* j% m' S* X' a! `, }$ U  s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* J4 e4 k7 Z' F9 ?9 r2 b( ]· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 v" R* P5 h2 g
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
' O+ ]* n: @' D5 y6 G4 p; i· 卡路里：167　脂肪：11.8
# X% h1 Q: p. P5 z/ |+ C2 {· 主要用料：魚肉、麵粉
; A; E$ Q, R- P9 [( N  L: |  S& A9 K· 製法：油炸
: B3 ?1 \/ d1 ?4 e# Y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 m$ }0 N8 L2 p; J8 e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; o) G6 ^5 F) o' n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 x1 T; m- w3 i3 d# p
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   d- D4 D( P9 h/ [" m
製，可加多點蝦米、等等。
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# W" `# h' J" I/ q# Y第十位　雞蛋仔
8 y" N9 f7 R& B2 t· 卡路里：390　脂肪：5.3
% \9 A" q  _0 T3 {0 |0 _· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' s( B2 d! J3 t7 q( W5 z6 y· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 k0 V- G, K- b: X  f
水，   f$ P4 r5 _! D8 f" v  m
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " L1 F' t! |# K7 K+ r" J
火底面 8 j) m0 l! @5 f  F' L
各燒一至二分鐘。 : S5 e/ u( b/ h) [" w0 z
· 少吃為妙：熱量頗高
! i7 H: |# l" T/ y6 x8 x· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # H1 B7 P7 B# A$ G

2 @0 W7 T7 }8 K  r' q# O長吃效果嚴重 7 O$ @0 T! ~- ?6 T) ~) O

, {5 {7 }9 E; R/ |% C( Z. P7 D　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ f9 F8 W  h' x- E常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   q4 I8 z2 w8 g
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 X( l4 C4 ^6 v5 r$ ]) B病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! u4 f( G8 \3 P% ?1 w$ p/ O& S. g

2 e$ x2 Q+ ?, i# }: k( Z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; G7 m9 s8 \6 @2 \粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % r" c% z* G3 Z: [6 b
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。