十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
* _" A. c" H( c2 V! ~. b$ A1 V9 B4 ?* ~' g( c& H
綠茶（Green Tea）
) Q% o$ F$ D1 F· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: t3 f; T( N3 k  E2 v9 c% N- i2 T· 預防心臟病
; |3 C- o! _: W' \8 u7 n" P· 用來漱口可防治蛀牙
! h9 ]. `# C8 \, R) r
! h2 [/ n; j' D9 G0 m; @三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 P' I* d4 V5 t* H% E· 含有Omega-3s脂肪酸
9 @1 p$ i" n7 {· 可防治血管阻塞
9 j8 a+ S; v0 H" `· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 {0 H3 v8 w; _- d· 降低膽固醇 8 ^( c+ p  v- P6 K& }5 k0 h

, J8 {6 j( Z) N8 h$ x菠菜（Spinach） 3 ~& P3 m: K6 i) R" A% A$ {, h8 [
· 含大量鐵質及葉酸
+ S' `2 L, z/ a: o· 可防治血管疾病及心臟病
9 \' |2 Z7 j7 M: B3 E. @  r· 保護視力
1 ]1 E1 s! p: ^, d3 ^% Y5 i/ Y; e· 熱量低
6 i* o! k! W* |- K5 Y
; [- [9 Q; W$ ~( I+ o- Q6 L# _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. U  r- ]5 O) H# y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 U" d  G4 |& V7 r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
  K! i/ K& L* f$ W0 V# L' o8 [
- X& I1 W" f! s" G6 E. H+ I2 l5 U9 k$ ^* _/ Y3 z
蒜頭（Garlic） % v/ l( a' e% p9 i7 v: o
· 防治心臟病
7 |# W; V& \+ V9 n5 d9 L· 降低膽固醇
: P/ p- R( @1 r0 [· 清血   n' k! z6 C) V& T0 s, p% B
· 殺菌 $ S3 N% k7 y# Y- j/ a

1 W* k, _) u2 G$ d* Z  A- J* L紅酒（Red wine） , L4 c) v! k6 q  S8 b' n
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : u: n, \' ~: q4 C' @+ ^
· 減少血管硬化
1 |6 ^' H% p* u* P2 W) x· 喝小量對心臟有益
/ z4 E: S/ P4 c) K
# e; a9 }' f, R1 _/ _番茄 （Tomatoes）
( B: a4 ]" N" x( B3 P" s- d4 |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
8 R0 Z- X# L8 x· 防治前列腺癌
* h0 J0 T3 m7 U" D· 防治與消化系統有關的癌症 1 Q8 A1 j  s* N/ Z
· 有豐富維他命C 9 a3 N7 c9 H2 `/ R8 H
+ y# E( |' ]. L) [$ e
果仁（Nuts） ( L1 J% U) m& o+ U: h
· 含豐富維他命E & z  f7 P: b( X. p" l1 }- I5 i2 `
· 降低膽固醇 " `+ S; L8 ~" G9 d; G, \& K9 L
· 預防癌症 $ z& t0 K4 O* ^
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , c& ]5 H+ G- q

8 C+ R0 s5 X4 s燕麥（Oats）
2 }, E  L' ~3 E0 B: s& ?8 N· 降低血壓 7 B  a8 y+ l, i+ {& S4 d
· 降低膽固醇
. [- [5 ]! d4 t7 q% l, [· 防治大腸癌 " S/ s$ V3 U( Z3 t0 H1 P
· 防治心臟疾病 9 ^" s) N0 p! x0 t" }

, ^( t8 i* H6 Z: S3 E' B  i3 w藍莓（Blueberries） $ m6 r: ?, d$ ^9 j6 |7 m7 e
· 抗氧化
  x* y. L" g2 ?9 G5 M· 預防心臟病
( \* I9 P8 {% K· 防治癌症
0 l/ z3 v) G! Q) u2 z9 q· 增進腦力 + w' f/ B# {9 n; @# R$ i

$ e& e4 [: l$ N, `' q0 s4 S$ {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " j9 F, O1 {+ C* ~  F/ S& f& b

+ Q# X) v1 n- V( R" p3 ^知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
  I; h6 Y4 j9 @% O0 I7 S) m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* d: x- [% W5 c2 T# s心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
0 C7 v% v; J1 z湄營養師 & e  p+ r& U- c2 V+ N- V% m
% Q+ q8 f% w  u* i* c
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ |3 O# h3 {, {1 i營養師)
' d) a! M, F; m  @- [& M4 v7 v- s4 u. z- n- D+ r% j, U$ k
* M* t$ @" c8 a; M6 U9 ?! N
第一位　西多士 　 8 q+ b' e/ [2 M( C/ z: o
· 卡路里：356　脂肪：18.8 0 o- N1 K2 P% n* t# J3 n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 `7 F  T7 f( }1 L1 o5 ?4 `7 l( {· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' U# W% U( b& N  m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & s* G$ V' D) |
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( q3 U. P' Y" I6 N3 @的飽和脂肪亦高。 3 U. `/ u1 _( ~  H* }% C
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * u8 Y- G* V- k( K
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. t. l, |2 a0 \3 a
: Y& Q- F& w! I5 H3 E- q6 n第二位　蛋撻
5 m" n9 ~9 |+ i# z( {· 卡路里：245　脂肪：15.5   W  [6 i$ v- O4 p0 R
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 Q5 J6 I5 B8 ^$ a8 I· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  \" [6 J$ @  M% B7 p糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# M) ]8 h  \/ I: N餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
- i3 P  d5 u& E, m+ L皮，然後以 400度焗20分鐘。 : \5 z7 U' X3 E! S- [' b
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* Y: f, c+ H- A· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 B4 k6 H) ^8 I1 I5 I! A吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! K: \$ m% e3 t: Z) l9 u, Y
豬油，並減少糖分。
  W1 ~( o/ }/ L, w
+ @, \. p& C) J" i; h第三位　雪糕 $ G9 |( p7 C8 I
· 卡路里：193　脂肪：10.6
' l1 ~! C7 ]3 ^; K& p$ ?, m· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ) j: D3 e0 h1 ]! w; v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( F4 E2 I2 {/ z6 U0 O: j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / F9 ?8 O8 w& U) ]5 j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( I& S1 e( E2 L6 z& ~
入冰格冰九小時。
! ^& ^% J7 L1 m8 v· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , M; M: M1 i: D3 x' f
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
+ K! T+ P# y+ U! y6 M
# Z3 I; P- L$ d* ~" N, Z0 Z第四位　即食麵（100克）
( W; I/ S8 d% \4 A/ @6 X· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 O9 G* `3 ~, ^+ d/ w4 s
· 主要用料：麵粉、色素 7 |4 T! O/ X% A2 j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 _6 Q/ ^. i7 U5 T4 E- ]% B' y; }
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 ^3 e0 p! P7 o$ M# B8 L- D0 R3 h9 w3 `# P
養極不均衡。 - O3 j% c* o6 j' x# h
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & G7 O" C5 p8 t, R0 a+ r
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 D* W9 N% w9 d# W! i9 [) J% ^) `& Z7 ?
) z7 e8 J; ~  _
第五位　燒味
  I" G4 c0 ~' Q1 _· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ k0 l$ A9 l5 f5 L* [3 G· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , |0 S) ?6 e. u" G
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 l7 j3 I; N. B. L· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 P7 R5 t% H+ ~$ _" }, d/ R
運到食肆陳列及售賣。 9 W) j% Q9 l, ~% c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " W$ u( R! X( V% {1 |5 n2 F# }* N- W/ b- v
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( E; m% A1 G  X; e' q5 M
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % h# i7 n$ C  Y; q4 z3 t5 A
細菌。 % @/ I/ T: P7 T
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ r8 b9 h" o# A% y; Z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
0 z0 q. Q, O! A; Z3 \0 m; o  O& g' Y5 F0 M3 ]- v  I
第六位　炸雞排 - C% a$ e' r% V# d) m: p* _5 }2 u
· 卡路里：254　脂肪：14.5
& h. J# U: k* }* L* Y8 D, w6 W· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 `5 }* C; U; H" w- B. V
· 製法：將雞排調味後以油炸 . x) S* a* g/ U" o, E
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 B$ p+ |: ?$ J) R- Y, Z
· 建議食法：去皮才吃
( K9 j0 F/ y4 }1 L; }6 W1 e. g" H5 _0 W. X+ H7 E
第七位　薯片（28克）
6 y$ g' j! H3 |+ Y' O1 J· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) U5 h9 V. t* [; j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 p. N; P1 ]9 ]  D& q: v3 g· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
7 a* d6 |- K1 E& j7 K  n( h7 g· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & ^2 L2 h- g+ p! `0 B. K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
& S0 u2 r! W( t; \6 H) q9 I% J, F8 u6 s: Q! q! Z2 o
第八位　炸薯條（68克） / F1 @1 `& ]1 \
· 卡路里：210　脂肪：10 . X; u8 C1 R0 f8 b
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' l8 C/ F- e8 h2 Q- ]; S) l& U· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / V1 g7 ?% i3 {. n. ], X/ @7 w- @
· 少吃為妙：（見薯片） / X5 F8 Y4 r, V# G2 c. M

6 \: l1 d. G4 k5 g! J6 W第九位　炸魚蛋 : M2 Y1 |1 H7 A2 s) c
· 卡路里：167　脂肪：11.8
# K* o7 t# T  [5 y& K0 h& o# W· 主要用料：魚肉、麵粉
! }5 Y' i. _/ J/ n' ^8 T· 製法：油炸 ! o1 W: a0 o2 T
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , k  h; @; J% `( d
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
9 l* V6 Q" M! M7 g成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 w; k7 f( h& A" `建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : P( a1 t# e% u' w( j/ q! s. N; l
製，可加多點蝦米、等等。 - v: L$ S3 I$ K! Y! Y$ d

8 P/ o3 C5 \" s第十位　雞蛋仔
; t; S! H* x  D. Z· 卡路里：390　脂肪：5.3
: Z7 V: y) p( N5 k# F* H· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' @! v& m$ N" J, d* L/ c( w( s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & [! E- Y& y" I( Z* m8 y& D( _/ Z3 V
水，
' _  Y. |# }. }8 q, |1 x$ B$ m! q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 v% ~% I$ L0 U# H火底面 ( K7 W# M+ T0 q
各燒一至二分鐘。
8 h  U. O& a$ ]1 F& d· 少吃為妙：熱量頗高
+ Y8 r# l- Q, {4 C· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, B) ~1 W5 e) E* ~+ t' Z. @/ n9 j0 q; @1 K- N- @
長吃效果嚴重
- Z9 u+ y$ B7 E# O# |8 w8 r' G; \- Y1 Y' l. Z5 q2 P
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' q) I0 j" |6 o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # b/ b- k8 Y0 \- z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 q/ T$ Y* G& D" h* u/ C$ `: {
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; J1 d1 f1 ]* X# o
/ Q$ G: \2 E: N$ w, P: _, `4 Q, h& S* c
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " F* _! B: S" f, [
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# E5 {0 @2 I( ?, ?$ X應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。