十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 w  _4 K0 I3 ?/ X2 C

# P. B! d$ l# X- _  [" y綠茶（Green Tea） 2 L  m0 t: `# b/ R2 A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ |" J6 N9 s' a4 H# G2 t
· 預防心臟病 ; P( Y9 {3 F3 a' F
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 , x, x: B1 Q$ N
· 含有Omega-3s脂肪酸 - @  y2 ~5 g; X. g6 F8 R% d
· 可防治血管阻塞
! V) M$ ^. S) n; j8 y# M· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " {4 a0 ^0 P( n) j+ R7 T4 M
· 降低膽固醇
2 j, g3 }' {, E
: s! U, X" Q8 I3 J; @2 Z0 W+ v菠菜（Spinach）
1 I! k7 [. D' v1 x+ \: _  L· 含大量鐵質及葉酸 ! {9 f' l8 V' S! U: n) v
· 可防治血管疾病及心臟病
4 M( O6 d2 r! l3 \0 Q  \; O& V· 保護視力 9 H( c" D& S6 o; k( Q) P
· 熱量低
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/ h7 I# E9 T4 c' U4 q: n" j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 P. `. w0 U* c( a) w! H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 Q+ k4 E$ y2 e  E& N8 y4 x
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( W2 P( F4 U. @& @
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蒜頭（Garlic） ( q' W/ t) z$ U8 v. d4 u8 _
· 防治心臟病 % j6 Y, C9 {2 ~$ W4 c1 A$ t, m
· 降低膽固醇
$ X; s8 M' C* r· 清血 ' c7 B8 v/ G  s9 y! s1 ?6 u5 M
· 殺菌   U' E/ y/ t) a5 d$ c! Q
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紅酒（Red wine）
  [+ S7 z1 \' S+ z; }# g8 `% d· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
6 p: F% u3 U2 {, g/ A2 Y( }· 減少血管硬化 4 n' l6 `0 ?7 u' _4 R
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） 9 p: X2 p# }0 H# e6 Y* m1 I: ^, b
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 $ Q; Y( O+ i. \& x+ r9 J+ u
· 防治前列腺癌
  s, U- g; h! U  H/ X# Y· 防治與消化系統有關的癌症 1 `1 l1 Z) V" a3 X% c- m
· 有豐富維他命C , r3 X) f. K$ }8 @
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果仁（Nuts） 5 A+ z- b9 v; m6 O  I
· 含豐富維他命E
% j2 S. v2 `; R/ _* j( s· 降低膽固醇 # Y# b7 g  w" O* _2 _
· 預防癌症
9 C2 [% t: j$ E4 c9 a  h3 x) O7 h% e% y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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) i: U. {/ Z7 l4 |/ r& O燕麥（Oats） ) F# [  n% g8 K1 O: Q
· 降低血壓 3 l/ ?! x, P5 F7 @: R, C6 X
· 降低膽固醇
6 f& Z+ i3 v6 w! r9 \+ }· 防治大腸癌
! H' r7 N. U$ M4 r, e' Q" Z· 防治心臟疾病   G/ K+ u9 _" l. H

! `9 _1 Y$ N% T0 f5 j6 J藍莓（Blueberries） 0 @- v, s( q+ x3 w
· 抗氧化
+ v/ Y) `3 {- K( }* D1 V· 預防心臟病 / U% L1 h& |6 ^+ {
· 防治癌症 + e# f) r3 |8 C0 a7 V
· 增進腦力
! V) H4 ]2 {9 P& C$ G! W+ \% m6 @0 V( r) t4 H/ f$ i5 Q  a4 s  ?
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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+ C, k+ v+ w8 t- h  Y! ]8 y& v知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + a. x% a- W0 f2 q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% I# |% r4 @0 ]. c9 D8 L  p心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0 p! M! z( s8 B- U0 N
湄營養師 2 t) V$ K: P( U) Y( H1 s  e1 D) n

8 [1 B5 l2 z5 N% W0 A( ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ h. E: \4 O1 D" I9 u* G& X. m營養師)
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第一位　西多士 　 ) p) n* e, B' Y8 c+ i
· 卡路里：356　脂肪：18.8
. t% _6 O! E0 V) D# O( m· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" |, S. @- C8 Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & [# l& Q: c4 p" ?+ }
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! H+ w% E' ^5 `% S0 z) [9 {: _· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 p1 _- U. |4 W6 ~7 v的飽和脂肪亦高。 - V' ?# B  g" c3 z! l8 v9 l: r
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! {) \5 R, h* |$ ]. U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ a; ^' m5 ^$ m0 w4 Y" h6 n7 R

% t" j! T8 H( W* d第二位　蛋撻
& b  K( S3 |, F· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' k$ ]2 e$ V# c8 u: Q7 |. r1 Q9 _
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & M2 G$ k+ \% \7 }! F6 T) U
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 3 U  n% o% m7 [& s1 C" o8 i
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- S) n% N% {' D6 q$ U餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 _. q# M; C0 O, \6 e, f
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " p4 Y& b$ R; f1 ^; `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 " |& e8 a" T1 G4 c" O1 A! f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 B( u  z3 h6 i% U7 }+ Q吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 z  L+ q$ _( Z% ?, L# ?
豬油，並減少糖分。 . g3 D- m7 f0 Y$ }- u; A
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第三位　雪糕
9 v# l% T' {) C; {6 [1 N0 _  Y· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ o. n# G# e& Z( c· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 q4 n! a  R, d· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % u- w2 H. d+ O9 R; y0 b7 {2 z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; q- a4 O0 N$ z7 Y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: G! u, Q$ t; J0 m$ e入冰格冰九小時。
9 {; q+ w( R$ ]# z4 \# m) J- j  z; l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; |% Z+ J/ b$ |* Z8 i3 H
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) Q; V9 L9 b- w4 S第四位　即食麵（100克）
2 K& B$ F( \" w- M: Q" ~· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 P: B$ A, O4 A1 g3 w; p, @4 t
· 主要用料：麵粉、色素 + a# I2 |4 ]- b  W9 a0 l- j/ D
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 G6 u4 M+ x8 s, I7 T. [9 g· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 x" T& n/ _; [7 ]6 h2 I7 }養極不均衡。
/ p9 v& D$ d! ?- a4 X$ z  S) u% [* A建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ p# a1 U( T( W+ n! i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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. s0 h4 j, v( y- J第五位　燒味
, V. }% U2 I" y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ [# f" V, |9 X· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / x3 P$ C0 f, U/ J/ i; ?0 T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ p0 p7 _: U$ h9 E% ^* n· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 m9 W0 f( w8 ~& P4 J運到食肆陳列及售賣。 , o. Q( j& D5 w: X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * d) M# b( a7 Q3 }- E
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 # C+ L# L8 g+ N6 C) E7 {0 Q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, q* d: N) l, q. M細菌。 * b; E( t4 E! V* |- s. E
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
7 U2 p- J0 @: L% ?5 \# a( |" A果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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$ Q7 G, ?+ u  ]" C1 K2 Q第六位　炸雞排 % L5 m: ]% g& `" i# Z6 ~# {
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 f( j4 q: I$ F; m& O· 主要用料：雞排、調味料、食油 " L) R, |& p- l( B  R* c- Q
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 S+ p( @/ F, {' Q6 S· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 Y4 t' a$ q4 y2 H7 e· 建議食法：去皮才吃 6 I; a, H& b& |
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第七位　薯片（28克）
/ ]! X" ]# s% J+ t5 }; }· 卡路里：139　脂肪：9.2 + r/ }' N7 T* k0 @5 P7 m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 R( _$ l( N& m3 O
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' S5 X! a) k3 q8 C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 }0 B+ D% S4 R+ S% A7 R3 qＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
3 e+ z* _  ^+ `  x! h  k7 n) Z· 卡路里：210　脂肪：10 ) T; ?( r8 }8 O" m- y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . `: z! q- Q* V
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& k& y" t2 I  B9 ?· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
' @. p# A- E+ o0 y! e· 卡路里：167　脂肪：11.8
: V( D9 a. P! [/ j- v· 主要用料：魚肉、麵粉 6 h4 }7 Q. g& O+ a7 x( L
· 製法：油炸
  B. h( X: x5 ]7 i9 g( G, e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% f! k% w3 Q/ ~7 \可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
: v% R4 ~, A* m; X. s2 ?" \" x成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 v3 O2 `9 |6 D8 D4 w" U建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * v+ k2 I) {6 ~9 Y
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 . c" J1 O7 B6 X7 W4 z- I
· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 f7 h7 ?$ M+ ]" M0 v# h0 d4 ?
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' |7 l  A5 k& J% Y2 O! O+ ^· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 o6 w* ]8 Q) O( ~  ^7 b水，
  b4 ]) J. W1 O( }" U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  {. q% N) C9 g5 N" T1 z. Q火底面 , l( o0 i- v( u/ }$ s; }
各燒一至二分鐘。
! [4 S+ J4 L" K. s  o· 少吃為妙：熱量頗高 3 B/ {7 W2 X# O8 O& F9 F' b8 z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 l, E. W* k# E% D$ j' U
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長吃效果嚴重 1 y3 D* E9 C9 M/ z

6 H/ O3 Z8 Z6 }6 f4 [) B1 O　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 w- f- a5 X3 L) |6 R
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 y2 f; v; c/ I$ H; x$ h; c
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : g, F8 Z3 Z. s% n6 h, }! T
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 : Y9 N8 n4 R& g  m- [- ]

2 w% ^, B& s2 T1 K5 j　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 N2 d& a% Z- i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ A2 u+ N6 D. V0 a9 y( m; V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。