十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3 S9 }; W: b6 r+ V" _8 B4 q4 d1 i1 C( U2 L' [' B! z( s
綠茶（Green Tea）
' t$ {9 m+ ?, O% ]· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" o" o, c: G* I4 ]* @5 _· 預防心臟病
4 B% e; d2 k- l" L· 用來漱口可防治蛀牙
, G4 F: g) j9 h' A% U& t$ A
7 F+ U0 e+ F5 b0 z8 Q三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 {  ^* {( S/ O: }7 t4 N% S  q· 含有Omega-3s脂肪酸 : A9 |1 Q4 b5 y, y$ q
· 可防治血管阻塞 ) h) P+ E) `& b
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! Y$ B1 @/ G: X% ?5 z
· 降低膽固醇 1 X4 l- E& u3 ~

* s: W5 j3 M' S5 a; N( s) j菠菜（Spinach）
7 m1 ^0 z" B8 s$ q  x6 Y· 含大量鐵質及葉酸
! v/ ]( f/ J: A* N· 可防治血管疾病及心臟病
1 _9 O) z9 f" I· 保護視力 4 h6 _1 j9 v; E- o5 K' `  ~* Z
· 熱量低 * w7 ?% Z0 F6 t" f
  t$ f$ k& x( k
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : G& n& W( R1 n+ o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! P5 ~* \2 Q- z/ O7 E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
& N$ c# I$ g  t
, r2 v* b# j. \, j  ?$ U5 V
% @8 X+ A; u( A/ d蒜頭（Garlic）
% n! z5 Q. I+ L4 A· 防治心臟病
+ J1 a* m& _; h$ i· 降低膽固醇
  ?8 i7 K0 S; e' M% e· 清血
+ f9 c8 n/ a# o3 o  q· 殺菌
, A4 i! g1 |1 S% ^$ w5 T. v
0 t9 v5 J3 D* M* p- i紅酒（Red wine） " F& D5 R( \+ n8 b2 J9 Y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 G1 C3 v% T3 e' s4 r; ?# ?· 減少血管硬化 % O2 h1 D3 X1 l7 T7 U: x
· 喝小量對心臟有益
' I$ O3 R  H1 y" }5 L! b4 G# X( y" G3 N
番茄 （Tomatoes） ! I7 n- e0 J! ]& g5 X7 Y- [0 E
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 L5 q& m+ ?( t, N
· 防治前列腺癌 ( j8 O( G" Y; V9 a. j9 R; a
· 防治與消化系統有關的癌症
( @  @' g+ Z5 R/ g  A6 t) C· 有豐富維他命C ( C/ I  h3 w7 m# H
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果仁（Nuts）
# a& ^% H/ J' ~8 S$ y  l/ ^; [· 含豐富維他命E
' D9 `3 K0 O  K! x# T. `6 r9 k9 R& b· 降低膽固醇
7 g4 m* K6 A4 k8 {· 預防癌症 % f8 Q4 |) _$ w  @) h- g& u( |6 r0 i
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
5 @9 S+ ?' @+ Q, g. Q* k' |( {% D7 c- j7 T2 W9 O) T. Y/ ^( O
燕麥（Oats） 3 B" E4 n; I1 c
· 降低血壓 , H$ [" M( n! F8 I+ n6 z5 o3 a& s
· 降低膽固醇
1 Y) I7 G8 B/ p/ ~4 y9 U  `' p· 防治大腸癌
1 \- `( K0 W$ y* o! k· 防治心臟疾病
* r& @: b+ k9 [% B! Q' A/ ?* ~; N* m. c" v- T  t2 U
藍莓（Blueberries） 9 N$ |+ W# w3 f! E3 E
· 抗氧化
. R! R& L7 K% s· 預防心臟病 % O* T2 P" [% _; t$ B
· 防治癌症
$ O9 S+ s; @, }5 g, q7 x9 J/ L6 B9 F& D· 增進腦力
( P& C0 e: K9 [* k& s5 F% A5 R. F) Z/ n: H
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
( F7 n8 n) O9 S# R
8 k0 Z! V( a/ n% L知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 J8 C* I1 q- e* Y* U- u出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  s( V- N6 S; N9 [2 R9 _心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 y/ T/ r& _* K- h' [6 {5 x" d湄營養師 $ a& G  ]4 [) F  L
* [) P" z) P5 D) ]. [6 J
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 A" d/ g7 t: q% A! l
營養師)
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! z: g9 x) p0 d
8 q# L  L1 f9 l) I8 A; M- g第一位　西多士 　
5 W1 Z( j3 a3 {* p· 卡路里：356　脂肪：18.8
" p  }( C& x9 d/ f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' M' V( y' |' Z8 |) `· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
; ^  b. D; `% g; [) x! ^: B: ?% p- |包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
" N2 p- @& O4 E$ D) z" K+ d4 r· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" L% l' `! f' X! v+ J6 \* ]的飽和脂肪亦高。 6 C  }! Y5 Y! m  m( `9 Y
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 n: z( E' e  j上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   D( o+ Y! t! r9 }. v
" v) ^. O1 _  e1 ^4 d! X3 h
第二位　蛋撻 7 E7 m7 T8 M( O; I
· 卡路里：245　脂肪：15.5 . y: _: Z9 ~' a7 M4 \
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
2 b$ U5 }0 B8 H' ?& g5 j$ e) L$ b. D- ]· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ t% G) c- |8 D6 i+ Q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 w7 V7 o) c) [$ q
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
: H0 O) U. G; C: b4 V皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ {  w6 C; }. t- [; O" M6 v, w% P  n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: e, W7 k  F3 \: ^2 _0 C* ?4 m6 K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% s8 W1 x4 b. y2 H吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 G0 y8 }* d; v5 I" O
豬油，並減少糖分。 5 e4 R( G7 a2 G* B
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第三位　雪糕
  `' A6 H/ Q) ]/ G" h  t: u0 D9 S3 S· 卡路里：193　脂肪：10.6 . _7 j$ ]+ c+ w' v  I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! y7 `1 s( f# J6 o9 _
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; k5 f/ g1 F8 t
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( g) @6 u0 r2 B  g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 W5 p# ^1 z3 C
入冰格冰九小時。
% m: r" N( ^! a8 G# @. E' w2 s· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* D2 l; [+ f; ]0 x" E4 r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : d0 n' k8 J: E% C% }) c- [( N& c
0 i$ U  p% X5 E( m' f
第四位　即食麵（100克）
6 J) d, ~: }" B2 r% |· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 {- z, E# s$ j9 ]
· 主要用料：麵粉、色素
! L* o/ l2 J- O, A+ K' r· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 5 [, \9 W: [  \, ^! p0 {
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營   y( Z( \, \8 s8 t- D
養極不均衡。 * Q) _) o1 k% ~" X  @8 P2 z- M% h
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 a# C. T: f' l/ J
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 5 B1 D2 z5 @3 A3 u9 b! z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * b, v! S" Q5 L# `, }2 b( w
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; x( T1 O+ h+ c1 B! |9 k· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " x: i8 `4 t- U; L7 @: n" |
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( M1 C0 n- M* o& E! _6 d
運到食肆陳列及售賣。
7 @: G' b" q9 @* B& ~* e/ q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : T% l! K& S8 C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / D4 l# ~1 C% U; B$ \" o2 ~) o) f- a
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: i# ^9 C+ h% f細菌。
" \0 a5 I& b% e, U0 S4 u: G% o建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如   |, [. Q5 X' L3 R% O% S8 I: i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + O- \1 Z' ~6 i9 j* m

, W3 g. I3 v- z, n( b第六位　炸雞排 ( W4 @( u/ s  C' V$ @* s
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 j* m" r1 c) ~- Q( x6 R· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 j' l4 {, A& H9 Z0 o$ T
· 製法：將雞排調味後以油炸
9 k. w2 S+ K) i: t1 e8 n" F· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 u& H0 R' @& i& S' E0 z· 建議食法：去皮才吃
! K, t3 b4 w7 u6 z
- T: \( h  U! P- V第七位　薯片（28克）
" \8 h1 j7 n' T+ W0 N· 卡路里：139　脂肪：9.2
! c" X4 V% b" h" l$ i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. g" W1 {* `$ X) k& Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 c$ M% p; ]  u3 E· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' q# e1 N% M0 v8 {: p' O1 WＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
: W. ]" ]1 g, [4 L: |0 T, ?( R6 p7 w/ Y# j! d- N
第八位　炸薯條（68克） 3 r( ]2 u* ]+ _
· 卡路里：210　脂肪：10   j6 \, R# D7 A, D/ [# v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 P: ~1 A( O: y! Q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : p" h2 _6 R" I2 [, j2 j
· 少吃為妙：（見薯片）
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: d9 w$ D! s/ z% W5 h$ p) t第九位　炸魚蛋
& V0 w/ L! n: Y' F1 A* z* P; L2 s· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ Q5 q3 Q8 _, f2 k4 R· 主要用料：魚肉、麵粉
# [3 d) U) t6 {$ |8 d% s· 製法：油炸 # ^8 U1 `! n9 _$ M; x& [
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 p5 n  l, i" c( V! \
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, p5 K! j. D! |8 m1 }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 x  I4 }! S; c. h7 @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; v& }3 `3 y8 b1 I製，可加多點蝦米、等等。
& T! O9 m5 `, `4 z8 A& ^5 J6 o6 Y9 p: L3 d* B. ~
第十位　雞蛋仔
2 g, m$ x/ f0 t, `+ @+ w) C· 卡路里：390　脂肪：5.3 , e2 U; w0 |; i1 }& E  x: u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, @+ \4 U, d3 h% n· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 @% o. P' o8 q% H2 _! E
水，
* E' D! r( N2 W9 B' u3 M( M. G攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, o4 E) q0 }; |9 h  B& K火底面
9 |5 Z' g' J: h! ^+ w4 f( d各燒一至二分鐘。
' k9 u+ o! J0 n, g· 少吃為妙：熱量頗高
# o/ I1 M- }4 M6 d  U4 U# x" E  N· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " M6 P4 D8 R( u; j5 a/ P( @

, u( R  K% C/ m; f4 F: w( E長吃效果嚴重
( N/ M2 c% i' C6 K  t0 e1 f. C- l$ k; d; l! G8 g) x2 [2 @! F
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, d$ Q( t2 N, ], {" A0 R, g, c常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 m/ M& o% B. ?) I' `
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 h0 `1 \/ w. o7 F病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ Z* z* Y. c) N0 X$ X' F
+ q( A6 B2 Y0 i. A* t, c
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 k8 ?- t# Y. Y1 B7 V: [2 P粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : Q% N1 f8 }2 z  B0 O+ C! v8 [
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。