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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) z c0 n8 E+ p$ y
# `4 `6 D* _- B& {材料 : U; N a2 C1 Q* u; i
. N) k( N; m0 N7 p伊麵6兩/210克! w& g2 r4 D. X. {
韭黄﹝切段﹞適量& X+ |' f$ a& y7 Q4 {
蟹肉2兩 /80克0 L4 g; ]- S. Z
豬肉1兩 /40克' R6 C/ t1 N Y7 |# p
冬菰數粒2 W) z H3 H, s/ [* Z
* y6 G" [" T. _5 @5 l調味:
' Y4 n1 [& l) J% q# a! f- e
4 ^/ ?0 g. q. }. O. c0 [8 r鹽 1/4 茶 匙
2 m4 b2 U+ v3 K0 o( g- f. t) V* l3 a% e a1 V
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 V) U( Y* m+ k0 I |3 j) h2~罐頭雞湯1 杯% K6 i; P7 F* U( ?7 P% P' X
3~蠔油2 湯匙5 \" P* t! F, g: `/ R3 K- L
4~老抽1 茶匙' P6 G/ ^. E7 W# c! Q5 A& I- Y
5~麻油 少許
* ?( W# D! q3 m9 b5 a2 n$ h; F! a
製法:; n" u8 b; j6 x6 E
! U& [% c5 ` y# ~3 D
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 V* ^- y9 r [. u9 E$ S4 L
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, D" r% f8 F& R$ A( \0 E! M: j2 O3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. p6 K& x0 a' v; ?1 K. z5 G
% P( Z: J( U) Q( x
難度: 普通1 L# p# R, B" ] R
# p9 |& Z/ T& o9 g& f( z
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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