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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!5 q: Z0 s5 s/ S2 M" z2 [# c% |8 B
, K. r0 c3 Y4 F5 }
材料
3 g' F* h, ^9 i# V- i
$ l V# U9 S* C伊麵6兩/210克
6 J- O" c" O. c) R, O' y! q5 @韭黄﹝切段﹞適量) m2 O2 e7 X; k6 j
蟹肉2兩 /80克
: H3 e8 Q5 _% Q W- t$ p豬肉1兩 /40克
1 r, R$ [# t4 k2 t% `冬菰數粒; D' q7 I0 v4 _
* T) e9 u: W y0 x9 ?3 W% E9 b- s
調味: . J" |( Q6 ]& b* s" y0 D
: `( }1 z, Y% Z4 B+ g
鹽 1/4 茶 匙 % l- L/ D7 ^5 U
q) w% E: Q5 }; M1~糖, 胡椒粉各少許许' U9 c$ `* U" d! F% I
2~罐頭雞湯1 杯; i* v! m7 ]! W8 r3 }/ @' H" w+ |
3~蠔油2 湯匙# R# i# N* x4 J U; i
4~老抽1 茶匙
0 f, n- p* N0 Q2 o; [" e1 w5 j! z5~麻油 少許
! j) X! e2 r6 ^8 c% a$ h. o2 F# f7 [1 h4 O D9 c$ X* e: [' p
製法:
) q4 K& r/ }# Q% }; m
- Y7 n: d5 ^# l/ C# I& t1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
& q* r; w5 C. X% j5 d& p" D2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。! b6 C( W/ D: ]
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 J6 [* K0 r' u' z! r$ x
9 w$ { s' w5 I. S/ }8 D難度: 普通
5 \$ W7 z3 x8 Q7 X! s6 L2 q2 F5 |1 K0 h
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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