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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ K' d& y# d6 B! G4 p- z$ ~: L& g$ ^
材料 ! i3 i3 D8 L* _6 E
. j7 ]! N' b1 W5 v/ i伊麵6兩/210克
: m5 o6 n5 K' c韭黄﹝切段﹞適量3 E Y0 `* j% E! E
蟹肉2兩 /80克& e4 G6 D) s' @7 |
豬肉1兩 /40克3 p' Z B; G# V' U" d
冬菰數粒
" x7 ]$ w, v% o U# l3 M) g9 Z A
2 ?1 ?1 B4 f2 }4 x! A9 d調味: " M, m' t8 d+ d4 L& l3 h( L; J
5 i/ I2 Q" {' Q0 V* {0 ], e3 r
鹽 1/4 茶 匙
% E" F/ W3 @' X) `6 n- C8 _0 {- r' ^" M2 L, m: h. z
1~糖, 胡椒粉各少許许8 K* | Y" N6 ]: @2 T$ Q
2~罐頭雞湯1 杯( W, L' T0 O2 n- u: o
3~蠔油2 湯匙2 G* |1 m* ?% H: K2 g* B
4~老抽1 茶匙# {3 I( w7 A1 }& I2 S& t
5~麻油 少許1 T9 ^+ Y. K1 B
/ \# R. N. Y3 i
製法:% Z8 l+ A/ J$ i4 v( f/ l2 t3 P
3 n. I" z$ e5 K' S( c& g: k7 C& W
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
1 C# N7 S$ D5 q! d0 i2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 F, S; G$ p8 @. E" W- q' E) \4 V! S3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
; o* h, a. ~- V$ Y# I' @+ i$ F
, N. N0 c- Z8 j6 @/ I難度: 普通& `7 u. v% V7 @
, g4 R% w& ]3 }2 O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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