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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: \4 H. k# y4 S7 Q
2 s; o7 e' g# O4 h/ V. ]0 v! A材料
( E# w& o) W. [/ ^( j2 W C$ m' }) Q1 a
伊麵6兩/210克$ h8 N5 P9 O4 | Z" w( F& ]$ Y
韭黄﹝切段﹞適量9 _. M+ p l6 V
蟹肉2兩 /80克
3 _8 ~4 T& O# r# F/ \9 N1 m豬肉1兩 /40克
4 t$ r3 M& [& Q冬菰數粒5 D9 z2 Q z# ^
+ A" } f& ^( w+ Q- P/ N
調味: 0 t2 g1 m& `9 H4 d7 ?$ p' W7 z
5 X2 l! T! i/ P' g2 R鹽 1/4 茶 匙 7 B* I% c# o2 m* \$ m: w: e3 u4 @
! O9 ?+ t: O$ ^) r
1~糖, 胡椒粉各少許许6 \" G6 Y9 M/ e' j Z' }& t
2~罐頭雞湯1 杯4 a6 h9 @9 J; o' f7 p6 U
3~蠔油2 湯匙
! b/ Q i8 Z0 \% ` Q4~老抽1 茶匙. Z3 Y+ g* v6 A) n+ K+ N$ G; N
5~麻油 少許
3 R! m0 \9 F7 X: q) b
8 a" B& v) B6 o8 B製法:! A7 d( @. b6 W3 E) O/ f. ~/ u
* |" j2 N4 W9 V- i+ I* n; \4 _& S& ?9 x1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 g( x; q8 d% Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。7 C: ~ O( R7 g$ V" V* I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: c# e/ O, @& @9 ?! ^
( J( I9 _0 j7 s' l
難度: 普通% U5 }0 U: I3 I
j$ u: t' b" n6 u十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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