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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 $ E, x# g& L" ^9 }4 A
/ t* `/ k; z2 S3 y
伊麵6兩/210克, z7 l. y4 h$ W. H+ `
韭黄﹝切段﹞適量( }) a8 A% H" _5 C! u) M6 V% s ^/ c) l
蟹肉2兩 /80克& D" O+ w7 P; K% y+ O. s9 J- V
豬肉1兩 /40克
$ T7 z$ e! d/ L2 p冬菰數粒
1 b' y V1 g2 `9 l) [8 c4 S6 N; W) P9 }$ b* N
調味:
& P6 N3 O. ?+ Y
: A/ L1 p1 h6 b9 W鹽 1/4 茶 匙
" V9 p( C1 `; q) ?1 N$ L4 k
, }2 S, F; W7 ^) t! E$ w- g- g3 w( m1~糖, 胡椒粉各少許许
; U; `4 A' X4 ]3 @8 i4 l3 @, U2~罐頭雞湯1 杯
: h1 ]" I- ^0 j5 G' o3 Z8 ]3~蠔油2 湯匙' g7 m; @% K+ j5 f8 I; a( g: E
4~老抽1 茶匙+ V. M4 @& G6 K4 H: L/ P5 n! T
5~麻油 少許& V' A* e7 v, ` m! G4 m; I
1 g! y$ O8 R e) i6 y8 ^
製法:. d4 [ L, }9 @& K5 e. i
5 E3 A/ l$ ~2 ^0 i% g# Y- V ^1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( }' Q! m" q1 V2 _" p2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ J/ v( c! Q7 c+ [( r
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
2 f) V8 X% N) F% O A2 e5 Q
( n! o N# t$ a# X. F9 f* a1 l難度: 普通
x7 K, s; p5 g7 ~/ b0 R- c! b9 R( k- e* X4 b
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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