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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( c4 S- O& T0 N/ @4 z% B
% p; x7 k% c# @& M; S
材料
8 c1 y- L/ d* g' W% U2 Z
# m2 ?0 ~/ W. \伊麵6兩/210克
& K( ?) o8 W6 o+ ^9 a4 R$ q* a韭黄﹝切段﹞適量& Y- u- y7 B- U
蟹肉2兩 /80克
+ I# S! \ K0 C0 d豬肉1兩 /40克
+ w/ Q7 Q; @3 D% k$ t冬菰數粒
0 v/ c. f4 [. i" I+ Q
, }" J$ T B$ b# x J調味:
' o8 O5 T0 D, i K* x
6 t1 m) K' B( f! J: c鹽 1/4 茶 匙 : M# W/ ]+ t7 ?4 V5 p
1 T4 m6 {" M2 ]+ U$ s
1~糖, 胡椒粉各少許许
0 ~5 R1 [" u1 F+ t4 ]2~罐頭雞湯1 杯: r e9 w1 A, A) E: I
3~蠔油2 湯匙" U- S- {' U, M7 w# h) a! q% V% T; o& w
4~老抽1 茶匙. l* `& @# m# R$ r4 y5 s: S
5~麻油 少許
2 \3 _$ k9 f) [ V6 s& K% K6 N/ [' {7 t1 q5 ]2 U+ d
製法:
4 G" G8 S5 b6 [5 w6 u O( A; [- I
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% r7 d2 x l" z: w
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 G Y' F/ s) y0 X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。( j( ~1 [/ B) b: n9 H6 f
0 t$ a. }6 a# K7 H, p. i難度: 普通
C1 B6 v9 k% h% f, ]
, J5 Q' X# y$ e% o十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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