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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 X' U$ b- p: e" s6 _# w0 |5 `* e# q* Q+ l/ r; r
材料
+ f/ }0 c: `7 \- I0 C4 H; h3 i$ }2 X% i
伊麵6兩/210克. X8 y# x) l$ ^' h) @: t$ j
韭黄﹝切段﹞適量. s' Y% u7 i2 q0 ?6 J: _# t' c
蟹肉2兩 /80克/ X T2 U& `& p
豬肉1兩 /40克
4 {0 Z! ~6 |. ?" s% @冬菰數粒
, G5 J# {6 } P | `; A! C& f- y$ [9 n6 Y
調味: ) y) Z" F' c+ o
$ b% R% w6 i0 k' O
鹽 1/4 茶 匙
0 d, S9 L) t6 e0 P; T6 U% j
) @- N3 x9 ^0 u9 I; E& O) T/ a1~糖, 胡椒粉各少許许% S; `1 s8 O9 s" {( y+ D
2~罐頭雞湯1 杯2 q9 ] ]3 ~9 w a6 q* n
3~蠔油2 湯匙
! f, z# O) G" s3 A! F* W. t4~老抽1 茶匙; ]9 N7 i) [$ T. w5 R
5~麻油 少許* t, L: W7 a. c7 l' R
4 r+ k! ^+ k( S2 Q製法:* t/ w. ~0 h, `' B2 L
3 H- r, n% |/ G8 k, s# V: k8 J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! n" Q' S8 Q+ r2 U3 n+ B# ]% V
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 W+ a7 |+ f; r3 N
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ l* ~8 I7 t% [1 @# L
8 G: @; W% r7 z/ [2 y難度: 普通6 i* x3 X& }4 P. f# P
( [0 R0 h5 B2 f/ z; j7 C, C. B十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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