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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 ~/ s( ^/ t+ N
( ?: g G$ Y* W' V. e- w" K# _) [材料 B) U0 ?% f. g; u
7 d$ @$ N* v. D9 h
伊麵6兩/210克4 f" t# L. m6 T# Z; b1 m! E
韭黄﹝切段﹞適量
- W' M: D1 {: J$ u& C/ M蟹肉2兩 /80克
# \: y- s2 l& ~8 Q% X8 u3 x: Y豬肉1兩 /40克8 G6 A' V* F$ j. X+ d5 N8 s
冬菰數粒
. q* M2 D# s. a
# i5 P; I+ z9 P0 a+ F5 H: p調味:
; \+ ^! \7 E2 ^. _& F2 q% M
) ^. k: U! b E8 ^2 ~鹽 1/4 茶 匙 # i( K9 B' [/ I8 o; ^9 ?- Y
# s- @2 J% j: a& v
1~糖, 胡椒粉各少許许
6 v! K5 S& b0 J J0 d4 U2~罐頭雞湯1 杯; I V5 O' Q( \. |
3~蠔油2 湯匙
: s, W7 L* l( @+ n8 C& u% @4~老抽1 茶匙
# Y4 G) Z! d6 H: }$ Y) ]5~麻油 少許
) }0 c3 |/ I$ J' b) h- y5 r% A2 ~& [; w8 l
製法:/ Q. r6 W8 x6 s% x3 P9 l9 G
; {* ^9 s8 G4 f6 k0 |) s5 N1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; N+ S9 m: F- U2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! K3 Y; }5 a' _) K* @" G8 p3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 N& {0 o$ x7 p+ Z! @0 X" W! Q1 B( U
難度: 普通
) q0 a9 A) i m
% E3 i% Q$ \# M$ B十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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