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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
4 V- U8 d. s% Q4 R+ W. L; R
9 p. X3 v6 Y) q9 n" m; y材料
$ v' Q/ ?8 P6 y" J9 k- e6 }# }
* y7 z% I$ b1 }伊麵6兩/210克
* x6 y9 H: _/ F f韭黄﹝切段﹞適量
* ]5 l, k3 C! w6 T1 x6 i7 P蟹肉2兩 /80克& A, r s& s9 E* x, ?* Z& M
豬肉1兩 /40克0 y/ b9 e. Z" o
冬菰數粒8 Q `$ z2 F5 M, j( E% N; c
" k$ n1 w$ W3 J- a" r2 q調味: f" {# t% a6 x0 ]7 [6 e( c# `
) ?0 f2 p& h$ z鹽 1/4 茶 匙
% G5 d4 P; v" ^, {$ W7 F
: D/ A$ z: Y* r9 k! Q" O1~糖, 胡椒粉各少許许$ a' L4 ]! Z3 t
2~罐頭雞湯1 杯
, X9 s# G. j0 M8 g6 g: X; C3~蠔油2 湯匙
" E3 J. p' E+ a4 f4~老抽1 茶匙
. L! B |. m: g+ l5 B. W5 G8 g5~麻油 少許. k: s2 @% A/ k2 E F: T8 l
' M1 y6 F! T: ?/ H; M5 t* ]製法:& J% l9 y% y$ R
# l6 {6 ?' [/ H* H& q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。' u& y$ w* Y$ l" j ~8 I% |' `; N
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* l4 Y- p3 ^! D
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。# o. n7 ]( |' b+ `% {0 J
& H, V( q3 _4 m/ H6 y8 k* y難度: 普通2 c5 D6 A, G. S: H# @/ K" |
$ K# e9 x6 B: J4 }! b" @$ J# O十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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