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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! L `# \9 l5 n0 K3 l
6 l: x( b% T: `0 b7 Y材料 & @9 p* w) y. a
" q% d; `0 i7 G' p& p4 V
伊麵6兩/210克& j* `8 e* o, ^# u
韭黄﹝切段﹞適量
! j& [7 V A4 X! k5 T6 R蟹肉2兩 /80克
3 m& t# G5 h* T+ i. ^5 j+ w豬肉1兩 /40克6 m; X# G7 t$ p& m; w
冬菰數粒
: i! y5 X! J) P( J- M+ {
5 T: ?/ K5 q8 N4 v# J0 L調味: ) Y9 z9 k9 f/ ]* D
. P% n: X# l. g. Z* k鹽 1/4 茶 匙
( b4 e( p& q0 B1 {$ l9 \
6 T2 b* m2 M. ]$ s+ A1~糖, 胡椒粉各少許许
& ?8 c( o& ~$ U% d2~罐頭雞湯1 杯
" n0 B x; c: R8 E' V3~蠔油2 湯匙
# W, ^- [; X0 W, B3 q/ k4~老抽1 茶匙" N2 L* L0 q+ i$ B9 M x7 [& q
5~麻油 少許
+ a* c, s0 Y- I6 p1 ^# y( \- k. W$ W# \* M2 }5 X; S
製法:
3 Q9 z: T s2 z& T: v8 A }6 m) X8 O' }* z9 S
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 t3 {1 w0 v. p: ~. C* l
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ l5 P N, G( E( r/ z. M3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: U4 R1 ]/ O- Y
: J9 u* J$ P2 ~% U1 v6 U! b( ?
難度: 普通
) t. }! } y$ B- e
+ Q5 v2 H' W& |: T9 {' |6 }十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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