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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!5 ]( F1 } s# T$ Q5 r
2 }" L) @( i8 m材料 ( L3 {. i& r) @: o. ~
) E& i- j" m2 k& i. w1 y- ?伊麵6兩/210克; m J2 V1 {) t8 ]$ {
韭黄﹝切段﹞適量
[+ H* }2 n3 y" S& c( `- H* x) D蟹肉2兩 /80克
1 q# K( W0 i- P. U豬肉1兩 /40克8 S5 C- N/ W K9 t* F
冬菰數粒0 G, j4 y5 L' @/ J& ?
; h$ L2 H! A/ E _7 k8 N' i調味:
) D& a9 t3 X7 a7 d* W& i' y, Z* w. h( V& ?: o) D$ j
鹽 1/4 茶 匙 8 A( y/ t7 R% ]. |9 f9 Y8 M
% f# i1 [" J/ J0 v
1~糖, 胡椒粉各少許许- [. f; W# T& a" o5 O7 W' o5 ~1 V
2~罐頭雞湯1 杯
% S* E7 g! _% F& K- V4 I3~蠔油2 湯匙
' x( A3 V0 Y$ @# C8 T4~老抽1 茶匙
, C# r4 R0 k& v2 M2 z* p5~麻油 少許
& Z0 p* s( Q4 i) E# z+ b9 e
/ Q+ J. W* F. `) m" B製法:/ c: ^4 B% S4 Y9 u! T' S. r. Z7 m
4 ]; m, \4 z! b3 a
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% q: }8 a0 N- W0 D6 f
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ I; p2 D7 k2 M4 B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ @/ c1 u3 L( `/ N' g0 D- M% @
3 x% O! C: i' c( R- K8 U難度: 普通' w) A- \- y# k9 J( M) a
) ^$ t5 {/ l' E/ S
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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