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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: u2 ^% p) F. o% Z2 ~$ h2 @6 b6 R
) ^4 I- l* Q8 [( x, z/ Q材料
O: |' z5 \# x0 E) h( e: N
- O2 R! J7 ]' i- Y% F% L" m: K$ \伊麵6兩/210克6 g7 h& x5 Z8 ~$ e8 v8 P" i
韭黄﹝切段﹞適量
$ h2 q& |7 m$ ]" }蟹肉2兩 /80克! A7 q; G7 l5 @' M' i; M
豬肉1兩 /40克
3 i; {. d" @6 y; q( L' g0 G冬菰數粒
' q v0 }& W0 I' @' p5 G% A! ^; ^- ]* n* t0 u
調味:
/ X( V( u6 p! k% j {' g |0 R" U9 L, {2 N/ ?9 m' `) d9 g/ L
鹽 1/4 茶 匙
) `- r3 I, f- B1 E, p& N
9 K( y! c8 s; o+ [/ ~- I9 R& O& x1~糖, 胡椒粉各少許许; ^4 F0 K" |7 T) l7 q
2~罐頭雞湯1 杯+ D! K+ w9 S: u% G5 W+ P3 D
3~蠔油2 湯匙9 }! K! C, a. s
4~老抽1 茶匙! r# F) B9 S o# j2 Q
5~麻油 少許
# h1 t# i+ B2 u) k4 A! G
2 \: a6 G' e3 T! X* W( b3 O) l0 h3 Q+ W製法:
' \( @2 m* T$ v* X- G; m8 y$ x1 @, c. E' x' q6 B; I
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ T& L0 [. q |0 }, G
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# B! J+ } R- H! g4 z' C3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。) }& h% o; |3 O$ x6 Y
" z: s9 J% Q% ^( h. L% u, R; D
難度: 普通8 j9 r( f) P, [& N
" r' p$ R9 i& d1 N2 j! y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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