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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' r3 i; b) P5 _
, M& m+ V" D! A
材料 ( L0 ]0 F. S' W, s2 ^
T' O6 K' E9 d: J伊麵6兩/210克; Q" ^( v8 G) r: p: z- B5 k
韭黄﹝切段﹞適量
) n: r/ N5 o) {( ^, s5 D蟹肉2兩 /80克* c' I) _: O1 A
豬肉1兩 /40克% `- m5 E+ b0 c! s- U( C8 A
冬菰數粒
# r6 f1 y# ]0 p; f6 `2 S+ k! B# b
) l M5 Z/ U' Z6 J9 j調味: - L/ H, V8 Y( Z e, T) A
! W/ a; h! M, T7 [7 k3 |; `
鹽 1/4 茶 匙
( g& V+ k% S4 i8 T" [
+ M5 b% ?+ h1 i% K: m! d/ G1~糖, 胡椒粉各少許许* {7 [! w( ~9 v5 e. D
2~罐頭雞湯1 杯
$ C: Q9 X0 |* S6 t8 c3~蠔油2 湯匙% m5 _8 c# y# K& e3 Q
4~老抽1 茶匙
) F/ L1 Z( v! d+ {( w. s5~麻油 少許2 X: t$ R3 I+ V
( t( |+ e- l) `5 T6 q& B製法:
" m# v% U$ t' h% R( U9 ]/ ?9 c# G" ^" |* d, s! D' H; q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 o# j9 l6 F# a5 _# d2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( h" x5 A$ R! o7 b7 e% K
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 P) y+ q4 j* Z( ^4 h# |6 Z% `% a4 f7 W$ o
難度: 普通
* U' v& o0 O. u5 h: a% {8 z2 ~7 u/ ]; e& c5 ?& p% r Z$ p6 V y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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