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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
( D1 u4 _; }( j$ t3 V3 A5 L: v* c2 [ U' u! k& o1 p6 I7 P8 j
材料 - k1 H3 N8 D2 z9 [
5 M s( j# j* t( T5 ]0 {9 L. u0 U伊麵6兩/210克; Q( Y7 W: K1 q1 G5 v, R8 K6 x
韭黄﹝切段﹞適量& f# q& ]* E5 G5 W% P! b
蟹肉2兩 /80克( U1 ?& O1 R9 X2 ~& I' i
豬肉1兩 /40克* Y) ~" N# Y7 i: ]. c1 [% h7 J
冬菰數粒* P1 H1 m3 Q3 i
+ L6 N0 e( t; k a' i% s* q
調味:
" H' r5 S/ o( P: s- `% h9 Q1 m& H7 t& s9 f! A4 y
鹽 1/4 茶 匙 " D! O: F) A; T- E x. {; D
2 c, s4 Y# |. Q3 |# B' H# C8 p1 ] t
1~糖, 胡椒粉各少許许1 i) Q0 x) b+ |& }7 j* ~
2~罐頭雞湯1 杯
: g) {+ W! d% h' l" L3~蠔油2 湯匙
, }! ` R# I' ]/ U$ o# J, p, r4~老抽1 茶匙" R2 q3 S4 S" z$ E8 [
5~麻油 少許" ?8 I3 {% x# y
/ f. [ Z0 [5 H" `
製法:
& s; a" m5 V7 X. H# O5 T: [2 E1 ?4 k B1 b
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
& n' z! b7 d& X7 s& U& l; G2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。+ X. c5 B4 C4 C
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& n- v! I& h% B, a
* Y9 B( p8 ], Q6 d7 k難度: 普通
4 ?4 E/ d- X1 e w( R: e9 N
F8 Y. i' n! F4 I十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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