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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; J1 R+ f4 c3 L" i6 E8 c& i
& f! ]1 n9 }4 P5 E3 o4 r. D材料
. `, ~1 ]$ @, m/ F+ |' e+ l5 I
伊麵6兩/210克( A9 h2 x9 M) ?5 `6 l
韭黄﹝切段﹞適量6 j5 I. ~3 `- u9 M9 d
蟹肉2兩 /80克# y) ?" n5 U% L" h1 O" F9 D6 s
豬肉1兩 /40克
' \: `3 i( r* y% f冬菰數粒
0 A! B1 V! V. I8 F+ V' u, G K) M9 [, _, n1 ]7 j
調味: $ ?; q9 y6 L' ]+ k- L; s9 H& ?2 s
, }2 v5 P! s h( S3 ~ A( l( f
鹽 1/4 茶 匙
# z# t i3 L, j7 e/ y/ S4 ^, G: p4 i
1~糖, 胡椒粉各少許许
$ y9 e% z- a, r( L0 E ?2 O6 b& p7 b2~罐頭雞湯1 杯
4 X+ d* N. a) J3~蠔油2 湯匙
; F+ O0 F d) |! G1 j& r0 f+ [4~老抽1 茶匙
& L8 M% g, M, | F5~麻油 少許
& G! s$ s M5 q) w2 y5 ]0 z
- M( k- n- x3 {* V- X1 S製法:
3 J8 S& l+ h6 T& _0 [% @' W) {6 a$ F+ G% }) G: U" [$ o: b. \+ S8 E
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 ^# B/ ` u! a5 C, `* ^$ E2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# t& Y, ~2 n# r/ d4 D7 E) u
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% C/ `4 q2 r0 u. U% U" O
. V$ G; k! F+ v6 ?難度: 普通- k R$ ^' |- D# Q
5 |5 C6 R" ~4 u& Y# `
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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