【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
8 a2 O4 c  e, p$ h/ e' u　
' h; ~! p/ V3 A1 o材料：
1 d8 L) o0 P& \  V# g! F
. J& ^! J/ ]/ k6 s6 T牛仔骨 500克切中塊9 P% p! \9 s" ~0 v- a5 p* M& S! |
洋蔥 1個切條
& N# k5 W9 v0 @( p番茄 1個切角7 d( T4 O8 |7 C' F. f" n. r- J
蒜茸 1大匙
2 E# b- b! D) r  m7 t; p8 e0 ?" B; g3 E/ w5 v
調味料：. ~+ x5 M9 P7 B
- J% y# h2 N, h4 u
水1大匙( y3 T/ e' N" G2 Q, l6 U2 S
生抽1大匙, P" R' k6 R$ g5 Y
麻油1小匙
$ g: x( r0 ?  ?/ M糖1小匙
  Z6 }# |7 A; ?梳打粉1小匙; _2 M3 Q4 A8 ^
生粉1大匙# c3 m4 X% d6 R& U9 @4 F

, \7 r. V* n( V! @0 T芡汁用：% ?6 f, U$ D  z! N5 ?
0 H) @# |% d5 q+ ^! x- a& A
水2大匙; r( r4 P$ g+ P" ~  G+ A$ {) v
浙醋2大匙
4 O' e& g% f, @6 O; U+ j6 ^8 L, G5 _茄汁2大匙4 d% P: @  }- k6 U
糖2大匙; S/ c, @2 x' U1 ]. C
鹽1小匙9 \8 Q( f5 F% l# g7 H
生粉1小匙
& V' ?5 v/ K* E" ^' W
% C9 i% H  t/ x做法：( n2 ^# Z" x. B  s$ S

% n  i2 \( k% u0 b7 e( w3 p1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' ]7 z1 w# j' z' b' T
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# n6 Q- w) }9 e5 w8 T
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸  D  \" a: H! ^. v! [! }& b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 V/ F: J/ C/ Y: e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨- \  s5 ?( b; i( H/ _8 C
　 6 S6 g3 W' h) g- W. R8 j
材料：(4人份)% x: f9 L7 y. E1 \5 X2 U* _4 w5 w

/ Q0 Y$ d5 X- ~% {$ \9 h& E) e+ E牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( e" z) ?4 ?# _: a. N) T: e* y甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ Z4 h: x+ N; W2 m: G6 T9 [甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ K% ^+ i" d5 P" z  _( c洋蔥 1/2 個 [切絲]
5 N$ i* {6 t! o' k0 F乾蔥 2 粒 [切片]9 Y) [) T! U; u7 h4 I+ h3 U1 h- [8 G
3 G: h0 r/ \8 @4 x" Z
醃料：
1 }* U9 ^) _( Y8 ^0 r' r' x
5 ~) u! m' e1 Z% c' b特級鮮味生抽 1 湯匙6 B' I4 }* I$ q4 i
舊庄特級蠔油 1 茶匙* {1 L/ u8 W. _+ I
芝麻油 1 茶匙; b* X) [+ p' f  K& F4 C
酒 1 茶匙 7 m3 e  o# D  v  v" D) T! Z
水 2 茶匙
8 o. ]* X) }/ q$ [- F
! n. C) B) {" T& Z 芡汁：8 Z2 j; U4 R* I" j7 y2 r

/ Q2 s( H+ i, L6 ?8 ?8 R粟粉 1 茶匙2 F2 n# S1 F  w" I2 `
糖 1/2 茶匙
! H7 k, X& ?0 Q) \  F5 C3 S特級鮮味生抽 2 湯匙4 U2 n% D/ Z( N9 u9 _. ?' p4 Y
蜜糖 1 湯匙7 d, ^( J1 v7 ^
粟粉 1/2 茶匙
3 v! S" \9 j. ]2 l. W( w3 z3 ~* K
2 Y  F. T6 N$ U9 \做法：) M1 `+ x- F9 }% B& X& N
' M' ?0 f( Y8 q( N0 J, a
1. 牛仔骨與醃料拌勻。, j5 |3 f- e0 [! }# X7 W( s7 c
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: y" }7 I& r  G$ `9 M2 z1 n3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨: l" s+ V* h' {
　
  F1 }+ W# D) G/ _材料：  T- v- q( n- g# Q0 P

9 \  d( K/ ?; L# B4 T; @! N5 \3 兩 西芹  m) d3 `- L; O; w0 i
8 兩 牛仔骨( @$ i. @, b- ~. y& j0 L
0.5 個 洋蔥- P  C/ R. ^. ]: S( p/ s
1 湯匙 蒜茸 調味料：! X* s( h# K& v$ Y- K1 s
1/2茶匙 糖
. i" N# A1 q' r( D0 @6 X- g1/2茶匙 生粉
! ]% N, L, \  g: ]7 Z$ u; f1茶匙 酒9 e. N1 E: y- ~/ S7 G- o9 [7 s
1茶匙 生抽6 H% u4 ^+ @% a. D( X( x! k
1茶匙 水 * Q) B; N; b! x1 t2 T' r0 p1 h8 H
芡汁：
5 a- a0 ^8 K' @/ c* s% B$ k% a) F3 r; z
鹽 1/4茶匙6 A, D' U; T3 u4 z1 B! K; A  n
糖 1/2湯匙9 T, N1 U/ B' g, ^
生粉 1/2茶匙1 N1 T+ q" R6 A# `; g: j
茄汁 1湯匙% q+ z4 ?) D! t. [! Y
OK汁 1湯匙
4 Z1 k7 U+ z+ J4 n' W2 A9 U" q急汁 1/2湯匙
8 |& ]" \* T- h( h1 S$ x% V水1湯匙
" s' t( j: t) i * k, t/ P3 e$ m' E0 p  k
做法：; j) L4 X- _2 @2 w8 h

1 `2 L( k! }* \8 V2 V* h1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; U1 E, H* z; S
2. 西芹切角，洋蔥切絲。" E+ L) F  w# |8 |  d% s% c
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 I* L. j& I4 Z( ~, O5 Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
0 b9 L' J; A3 i6 V, u0 \: f
" q6 h; x  @2 U. x* F　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜