【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨0 u' D: T0 ]3 u# [: J0 u) d
　 5 t( P$ U& e8 w0 |4 u  n3 P
材料：
4 m* _, [4 o" k) k5 G3 f  A3 X
; l1 w; K. K! S: d3 |牛仔骨 500克切中塊6 E+ |: i3 F; }# r2 m- M/ c
洋蔥 1個切條1 h5 ?! m/ p- W  k2 j
番茄 1個切角2 `: N6 w: M, K: E
蒜茸 1大匙 9 B; ]4 s" \  L: {( W

, Q" K- w+ D: {0 L9 e2 Z& ?調味料：4 A) _6 m& ~- F( Z
" k4 z3 @5 l2 O" w& i4 g
水1大匙* k" T: k% M/ y
生抽1大匙
( J, ?  Z0 c* s+ o- M1 R+ J麻油1小匙
% f( Q) F( g$ F3 w3 G% V糖1小匙* \- Y5 P! A% ^5 D
梳打粉1小匙, ?$ @! u% r  w* c' U
生粉1大匙
5 U: k$ ^: @9 H) n8 d( P# j$ E' u5 k1 n! @1 b; Q" O
芡汁用：0 g$ K( v0 Z: e+ x0 ~

, b7 Z# ?( j5 |$ J. ]水2大匙
7 ?9 o4 d( z- {* _- y, N浙醋2大匙
$ P$ M  P, [. K1 U/ K  A( @' s茄汁2大匙0 ~+ |* l" P0 Y" s* y
糖2大匙, F; N0 x* d+ O2 z& E" @
鹽1小匙/ j0 `) s: B, {: V( Y$ e
生粉1小匙
7 B" |3 X9 ?* W9 R6 j4 j. R' r7 n
, c8 `1 o  Z0 i- p& F做法：' _5 E% N1 }/ j$ [- R. {
6 L1 N/ h" M6 B9 L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ H6 B2 K( n# V% q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# M& Z7 h! y  n$ J2 w- \
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 s0 G' E5 i" H( I. F4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 {. A9 F; A. T) t. N& w5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨( u' t& ]3 ?7 C/ T, W3 j! ~
　 0 x5 \- G- P( z3 w
材料：(4人份)' r, O: a9 f% {* Z
, g4 l7 X6 C: V; V: {
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 T% X0 R/ m3 y) Z; D
甜青椒 1/2 個 [切絲]! v2 N- U' G4 F) Y$ b
甜紅椒 1/2 個[切絲]
( v+ j5 }: r  D! A/ Z洋蔥 1/2 個 [切絲]* s" t7 @/ w3 v- ~( }2 U! x
乾蔥 2 粒 [切片]8 W9 i/ z  p- l' W
3 a! n, ?' {' |0 G0 E
醃料： . m+ J) Z' v1 t8 B7 ]
/ D; p1 T2 e  z3 v  z* w
特級鮮味生抽 1 湯匙
! P+ U9 c3 U; Q& P% v, N- D' _! Z" B6 G舊庄特級蠔油 1 茶匙9 s  ?( ^) ]0 e/ U
芝麻油 1 茶匙
: |( F5 @9 R. M酒 1 茶匙
. Z' d+ n! [  E" P9 M, ~' c7 x水 2 茶匙
1 N4 }' ]6 A9 w3 Q8 X2 l7 q! @% z$ T- }& U& s6 g! v
芡汁：- S& h7 v9 R0 k6 ~! I( a! T

4 d  y/ `8 t; ]' e9 @, Z$ E粟粉 1 茶匙+ s2 ~) z* @' {  {
糖 1/2 茶匙, N) O) r" Q( R# }. t+ g
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 U% N( Y, A" V( }7 h蜜糖 1 湯匙
9 k8 I, g# X4 h! d  k粟粉 1/2 茶匙
4 u8 U- y7 J- p6 P5 ~$ s2 H 0 ?: W1 K/ C3 q5 }- n& W/ n/ u
做法：
9 c4 F  F; @3 r0 o& Y0 @6 w4 O# \9 e$ Q" Y9 H( C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. x- [9 p3 g" @- n. S2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# z# P8 q# {+ k& s7 Q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨9 l8 |% L% m4 Z+ C* C% X
　 $ u& n# h: c; }" n
材料：) O% T6 W: A0 t! C

& y' h" |0 v. D- Q3 兩 西芹
5 ], h. B8 m" G& I; Z8 兩 牛仔骨# O+ p% T9 J- e) v6 O
0.5 個 洋蔥# y# z8 p" r4 O8 O5 G. m
1 湯匙 蒜茸 調味料：& u. v3 ?0 |; A$ h9 S0 W/ A
1/2茶匙 糖9 E( P: j- _4 G) Z: u8 c) j
1/2茶匙 生粉% r8 W$ Q( ?' k+ O* y+ o
1茶匙 酒7 w9 I4 p/ [7 c* s% J4 N
1茶匙 生抽
) A2 k+ @# R- l: [8 [$ m# o1茶匙 水
# D& M7 u& }* L3 f芡汁：
" y( v5 L1 V  b1 a3 X- Q. A( _4 ]
* q- f! R) ^1 k& V7 V" D鹽 1/4茶匙4 w! Q" _6 a6 @4 p& d
糖 1/2湯匙
0 E" \" B1 S& R4 B0 U; I生粉 1/2茶匙0 Y' C5 c5 m( k7 I! t* k' y* q: l
茄汁 1湯匙
" m* g4 o0 Y3 K2 MOK汁 1湯匙* V" A9 `5 z0 C9 F) m6 e
急汁 1/2湯匙" ?9 ~' P2 r" L1 O4 |9 W
水1湯匙6 G+ Q: O7 E0 R  a8 S

# X2 q; A+ Z/ @5 d" \/ B7 Q做法：; d# R5 r: @: m3 O) B( o
1 `. D9 h* X2 Q2 y4 x
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: k5 {+ S+ }5 B$ b
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: U$ a1 H) @( B5 ?3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: u* ?/ S& o/ ~/ ^6 E# M  h
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
) W4 T! U8 E/ R5 H% R" K' A8 y  R( ]/ }( o% r- G- d* R1 ?
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜