【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
9 a7 f- \: D# }2 |7 U8 ^　 0 [/ X3 d% W4 u8 O: E
材料：
0 Y6 X3 b0 L+ m2 S9 z8 D& P8 W# I( r
牛仔骨 500克切中塊% v1 C' G5 I2 w8 Y# t
洋蔥 1個切條
; U/ F# f0 z/ P- w) F+ U1 `! g2 P& r番茄 1個切角1 H6 G7 f1 ?, ^" x1 N2 d" _, N, A9 e
蒜茸 1大匙
* I8 Q9 R4 a, M/ t$ p- O& ~6 v) U4 ~& v+ A+ X6 P% l
調味料：# a& v% p$ I1 G7 U( a
  h, ~; P5 B5 s, m% Y& W
水1大匙7 T! W1 \5 U! L* z' ?
生抽1大匙
- `5 A6 M1 @; }# J5 B" t麻油1小匙: y8 E: z* a; ~' E# g
糖1小匙! F% s1 u2 l  }2 G9 v/ s
梳打粉1小匙
* P# I/ y. B% p5 w5 \+ a生粉1大匙6 e/ A! n8 ]7 d0 A. \" ]; k

9 [. K9 L2 h( Q. `芡汁用：
' p. L2 w. z/ j; q: d
% W/ S- D. a( d+ E( R& V水2大匙0 A6 j8 @2 m6 W. A
浙醋2大匙
( ?7 R. a8 p9 g% g/ h2 h茄汁2大匙% I7 |; ]& g0 ]/ r0 S: v
糖2大匙7 g* o8 W' |! x. \% z9 M
鹽1小匙5 U8 j9 M0 C4 Z) A. R
生粉1小匙 ! N/ b8 L' I* @3 G9 y6 O: \0 {
3 q; t7 a3 f) b- C, Q/ `
做法：
. b$ t5 b( ]: I% h# J- n0 K( u! ]# C6 m6 F2 l
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ {7 |% A/ B$ [0 f! G% Z, B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 P8 W9 ^" R& U/ z6 O" `3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- m) j" F/ n! z* t. P$ |2 X9 D
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; f" V3 [5 Y7 p) b' |, A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨+ F+ t- `# |+ I+ Y8 u- Z+ ]
　
% ]5 y/ n/ P% k材料：(4人份)
0 I, k3 v/ ]& i. u$ O. w2 e" h; x" k" k" `
4 N& t# d1 Q. y" U牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]3 [7 J* _1 s1 S0 o& W4 q1 r
甜青椒 1/2 個 [切絲]! x8 O6 \! Y- w8 |! x
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  H' \2 d! h3 u' p洋蔥 1/2 個 [切絲]
- y7 q' [: o2 C/ P( v  x乾蔥 2 粒 [切片]* k7 h: V! [3 w* y' ?& X
8 ]3 X6 l3 n6 h/ c) O
醃料：
" d3 ~) t! t8 G! q( [8 B! S# T6 J( D% B  w0 d+ P
特級鮮味生抽 1 湯匙3 f0 @. U2 T- ]7 v7 n8 O  v! Y
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 t$ C( d+ d  Y1 o& n芝麻油 1 茶匙
+ W, p( g' V( Z( ^7 O; ]6 O& m6 z酒 1 茶匙
) w1 {: C: q9 Q% w. v: i水 2 茶匙' ^# M2 \, @6 Z3 O1 z, q
0 {3 E( T" w0 U( Y, v
芡汁：- p# K- G6 w/ O  J" U
; o2 q8 {0 J/ c; G3 g/ |
粟粉 1 茶匙
; t! N- m; J  v2 H) T6 d糖 1/2 茶匙
/ Z3 X. C$ I2 P特級鮮味生抽 2 湯匙
. ~' z% ^% z1 o: T& l. {/ P* Y6 x蜜糖 1 湯匙6 U+ U/ }$ O. m3 _" C
粟粉 1/2 茶匙
0 F0 p6 T$ J0 f  A8 g3 j, U5 p  s * z$ |& z* ]0 n1 f
做法：$ R9 j0 i4 A0 R* P1 M# r2 _' D( e. g

7 b! t# c" ^* d- }1 q+ k  h1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' X- Q; @/ r" U  k0 i$ m4 j2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。& W( _) }0 q  Z( n
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
" K, v5 q( ?3 j, x　
0 Y: \" S( v( j8 e材料：5 S- e: g! `- A2 l6 E

( b1 ~7 _, r+ b. Y/ ^3 兩 西芹
9 K1 `0 ^% q4 y& g. h8 兩 牛仔骨! }9 t8 K( ]) S5 [3 \% y6 U4 n1 q  T
0.5 個 洋蔥
* G2 P- I. G  @! m1 湯匙 蒜茸 調味料：$ F) R6 |8 ?% u( i- x, e0 o
1/2茶匙 糖. \, C5 A+ s: o( {
1/2茶匙 生粉
- E9 S7 N1 e' t6 R+ K; C& ~: a1茶匙 酒& V, v9 k9 m0 W! |
1茶匙 生抽
% \2 ]8 j; c- n4 ^- H1茶匙 水 8 I5 R; _1 L! G" _% U' E- o& d
芡汁：4 W+ H" f6 j6 y$ i, C

4 ]& r9 J4 M* ~7 [, J: f. o鹽 1/4茶匙
' H& v' g. Y  c4 I. Y) @糖 1/2湯匙
# v+ ]% c8 P6 X1 [' w' i生粉 1/2茶匙2 L, _$ u% ?* }9 K  P& a. Y
茄汁 1湯匙: H% F7 g. n4 k4 |; |
OK汁 1湯匙2 a- [& s* k# @* R
急汁 1/2湯匙
% ?8 @1 L, p! |, y9 S+ U水1湯匙2 `. o/ t1 I* ?- I  c, q
& ~* h9 M/ P( d/ Q, f1 u# }2 C$ \
做法：
+ i5 N* X9 |* q: G5 x7 R% ^' l
0 `, F! I# j8 o# T9 b1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! h4 D5 e3 Z9 ]! }) ~  C/ x) O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。. T9 f9 h  Z4 p6 [# }
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。# B2 V% L. J- L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
5 h+ `2 \' J  x9 M1 k! o# z2 u8 a5 ~: p; W& U8 a2 w; p
　

將拍之

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