【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' J6 I% F  a+ c3 w7 a8 a0 |　
1 }/ w2 V! J) r8 {* j材料：
! {  c2 A7 @2 R% j0 `& F1 m, A. @% N0 K
牛仔骨 500克切中塊) u1 D; Y" V, Q8 u  \
洋蔥 1個切條
+ z1 |1 @" U2 r番茄 1個切角8 d. q& J% @& c1 A
蒜茸 1大匙 $ N( _( l0 d3 ^. P7 Q: @6 R8 C

4 z; w9 ?) U0 S1 X調味料：
5 w8 L1 l' W" V
* d1 F* I4 ~& A+ C- r' L" F水1大匙
& j9 C% }& E$ f4 u生抽1大匙
# t% s  ]' d3 J$ s麻油1小匙4 S$ [; j$ j. J. t5 W  J
糖1小匙
3 D. Y& ^# p, p& b梳打粉1小匙
) [; J5 ?6 s6 a( P% X生粉1大匙9 y$ k4 x6 t, f. F
$ v7 C/ _8 i" C0 ~, O* c
芡汁用：! `/ o6 b+ [. m* i9 J/ e  f. R
4 x1 u$ [4 t+ g! J) n- L
水2大匙4 H7 \3 C1 _1 J% C9 R0 @2 l: y
浙醋2大匙
' f' S4 r- ?/ D( v/ a. m6 ]2 R; R茄汁2大匙
/ S1 v% S4 X( ]0 i3 l9 I- \糖2大匙' E2 a' i! o$ i9 H& `& C
鹽1小匙
% t7 x% u& @. H* Z) N生粉1小匙 : h, v" [& _6 Q# a! f9 h
; V3 ~  u' A4 }& s
做法：' H, l! B) H5 [* W
$ _9 h4 [, G( \6 N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 t7 @/ v% ~  H! r! z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 v& `7 \/ X3 H' J  K' q  X0 T
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; Y( \, E3 z2 w% i" G0 ], s# b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 N7 i% g4 }) N8 A6 W5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 x- c% F3 D: y: }: t/ ~8 \　
* |$ \+ v! M' d. V+ j- A& Z, s材料：(4人份)7 `, i: J4 L. L9 Z

; S' M' c( b& v+ H, s牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ m# r% u) Z( S  N0 e. H* ?) g甜青椒 1/2 個 [切絲]2 }9 }. A, D2 J3 t3 g# S7 _
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 U( I5 F* v7 F( w洋蔥 1/2 個 [切絲]
5 b3 `  x1 \8 u# u2 `乾蔥 2 粒 [切片]# V5 m# J" e! h8 I% _' ~6 Z' [0 j

% ]" Y3 s* _" Z& o9 Q; y/ K; v 醃料： / I) @6 H4 J" R: M) T  P8 l1 y

: F4 d  t! I+ G: g特級鮮味生抽 1 湯匙
" e/ M/ K1 z& l. p舊庄特級蠔油 1 茶匙9 @( t0 Y% w: C) T) `4 Y$ s  j
芝麻油 1 茶匙
6 i3 A6 t! `; [. T酒 1 茶匙
7 N* T  X4 R; L$ K水 2 茶匙
8 T/ q9 m* @2 Q' V7 p
( b0 x& f- f- l7 l; z: S 芡汁：
9 f' w; ~; n- _5 u5 J8 M  a9 q; I7 R' Q9 q8 T' [
粟粉 1 茶匙
: U) d% C/ j& H; s( ]& V4 x- I糖 1/2 茶匙% q' h0 U8 Z/ R& C" x) l& M0 _
特級鮮味生抽 2 湯匙8 Q' C" z; H+ ~; {3 ^5 e+ w
蜜糖 1 湯匙4 ^! W0 u6 S1 p! S( {; s
粟粉 1/2 茶匙
8 ~  W% @' L7 U8 [% F: _; o5 X ! ?% t; N$ e/ a( T2 x" i; D
做法：
. W) T  m: Z- l. x, e7 x! ~
" K! Q" `% z, Q6 Q: c" W' b1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 w- ^7 X) a% x0 X& C- ]2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。2 A& t, H6 t* B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 ]& m# B4 E3 b4 j, C
　
5 J9 A' y$ j% S+ G材料：3 F4 n) a4 L4 j+ L2 w' T

6 \2 m  v/ f. ~% Q* \3 兩 西芹8 A" r: |$ D, `- P3 o, ?& c2 c
8 兩 牛仔骨
# X# J9 c* c3 F& {  a+ @% W0.5 個 洋蔥' M+ Z; G* h* L& \! r
1 湯匙 蒜茸 調味料：" C  K- F1 ^2 f: H/ y* K
1/2茶匙 糖
5 Z8 Y& ?; ]6 _! k& l8 [: J% K1/2茶匙 生粉4 _- ]2 S/ l8 x' F8 N' T
1茶匙 酒( q9 X& {1 K  `9 e& i
1茶匙 生抽
4 K" Y) ?+ R/ X1茶匙 水
: R" l& b; y! l& d7 j8 I; I芡汁：
. @1 ^  u4 P- ^9 F: ]3 v& w5 q: c& r
鹽 1/4茶匙
# l; R2 j! C" Q8 _  R0 h& w8 l糖 1/2湯匙
8 a8 c% x: _: j  }: l9 j生粉 1/2茶匙4 v" I- Z  Y% [9 ^) C3 j
茄汁 1湯匙
4 u6 l6 B6 K  R) D8 }+ I+ e: F  NOK汁 1湯匙
! W( p! E# z( `* n2 N# Z) {急汁 1/2湯匙# k# g% B/ Y8 b2 B6 u9 |
水1湯匙
0 C: W1 P, \  |6 b9 t + s! O7 K8 b0 L2 B  I3 U5 N2 o
做法：
7 ^; ]+ T* ]/ o- `% N6 I7 E, `9 {$ c& I$ U4 F
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 [# ~+ [) x2 f+ v
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" n2 x, ?: q& C+ X9 `3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, \9 T2 w5 t1 x5 J5 _8 w& [7 |2 d4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ' @6 z% ^- v4 i1 |
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將拍之

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