【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
4 h0 q* q5 P, ]7 k/ b8 K　 1 D: F# d4 G! C5 \1 T% r0 `' ]
材料：  |# j8 v  D! e: v+ u: y, ^

# Y+ i# X/ E( j3 p5 }( x牛仔骨 500克切中塊
) N8 T7 t8 ^+ d( `洋蔥 1個切條
) D8 D! F% o; J7 |+ J3 b) W番茄 1個切角
) A" q1 z1 c, p, m8 l* Y蒜茸 1大匙 5 L" ^0 t' c2 R% L- d
  t6 O0 m, a6 W3 V5 P- r( U1 U! ]
調味料：
2 W8 i1 r* t9 I, q8 J8 g  s: X
. B, A3 V3 R/ @水1大匙; S; z# D7 U/ c* T3 ^; q* e
生抽1大匙
+ e% A5 Q: l2 l9 J$ K麻油1小匙( c/ Y4 T% e& w' P  U
糖1小匙+ @" }# v4 _% R( ^  P
梳打粉1小匙
& e% d& L( ^5 B4 H- o$ y生粉1大匙
/ K/ L7 ?; Z0 k4 f( a( p: z/ E+ x% k3 X; c
芡汁用：9 G8 \) A7 `1 N& u/ p3 b

6 V: f& m3 r9 O0 Z3 z8 A! E水2大匙( {1 |1 F8 `9 W, P) P5 K1 H
浙醋2大匙
6 M1 I5 b* A, n7 u& P5 o茄汁2大匙
+ H0 T7 C) O" Q3 M) D糖2大匙
8 x$ p/ |; E, P. i7 j* N鹽1小匙6 h) c3 k! X, \
生粉1小匙
- R8 o& [- h+ H/ [1 y1 h; S) n& K4 o- `" U4 m; }* j
做法：2 i9 Q4 P$ v+ P: x# d" c: a7 r. [

8 D5 m& k# U6 f* H4 F1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" l3 e& G7 p1 _" l& d+ s6 x
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
( o" q( ]" Y7 O. e2 \2 N1 ^. ?3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# e- _* ~" y% W2 M* c7 K  D/ T7 i1 G: c
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 Z$ R, W, _/ q! {" D+ @2 ^
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨9 t& M! G% ?  j  p
　 * D, _" I: T" {" t; L
材料：(4人份)# E9 v$ G& O% e6 Q8 e: n' F1 ?

9 R6 I' u' h# E- R3 Z) ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]6 `1 l6 L* h  }  t7 g7 |
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ v; O! s7 o$ K) N0 F甜紅椒 1/2 個[切絲]
) p" H. J; @7 x; ?2 g& G6 C0 e& C洋蔥 1/2 個 [切絲]) x" y6 |/ f3 {4 U
乾蔥 2 粒 [切片]
0 u' @) g8 E! j! c( y( Y# D4 D$ W3 A  [. \1 X  G- C
醃料：
8 B6 M4 z( H- [0 J5 R  {# G! P0 J6 n. }3 L+ k) k; g7 @- u
特級鮮味生抽 1 湯匙  l) G" {5 i! n4 J
舊庄特級蠔油 1 茶匙
" q* Y' [" m% u( j( ^3 U$ R芝麻油 1 茶匙
1 J8 |+ p6 P: L" \2 ~6 @酒 1 茶匙 8 V; |% p- A& [
水 2 茶匙
0 K6 j" A1 D: _5 F8 l' e
! b8 H3 ^: c* \' K7 V' p& Q 芡汁：& k% }" m" M5 ]9 M* s1 R9 A7 L8 H

5 f2 r" M1 k/ g" @粟粉 1 茶匙
' O5 n8 k0 @* f  }2 A7 S糖 1/2 茶匙
! }+ S$ p$ K0 \* w% k- g特級鮮味生抽 2 湯匙- F6 ~, T  }) R7 F: C
蜜糖 1 湯匙
2 j  f8 P" }4 s. L* |粟粉 1/2 茶匙0 ]$ T* F* z) ?
- K, ^$ Z" p+ c) D1 g* b+ ?: q+ b
做法：) [8 Y' b& O; ?. l
5 m: x( ]9 {. _5 c$ b" U) x* X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。( w( N9 o( O1 P, v! Z4 K
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& O; H3 K; v9 q1 D% t3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨5 G9 A! J4 B/ r+ C* m
　
) E- n8 ]2 M! _& l. f材料：0 C( Q% D8 R' p5 m
& b* u# s  s% S& a4 N% F% A4 L* ?
3 兩 西芹5 M: I, ]) s6 }( t4 s4 ?6 Y
8 兩 牛仔骨4 ~6 ]' v- [7 ~! \+ W6 Z
0.5 個 洋蔥
" {; g0 U( C4 t) L1 湯匙 蒜茸 調味料：
" o4 V, M/ ]3 n( R1/2茶匙 糖0 Z* }( A  ]0 n% U% H8 {% i
1/2茶匙 生粉8 `  K1 ~( {) e
1茶匙 酒
* [; W8 V6 Q4 {+ K0 ?8 }% ^1 A. _1茶匙 生抽. D) h- k% G7 C8 X& `/ s
1茶匙 水 3 ~& h$ m$ V! t' d3 P1 L0 A( x
芡汁：
6 M- T% o4 L9 s4 m; P* J
, k* k5 s" Q; {" g9 f4 h鹽 1/4茶匙
- P: |, ?% a: Z+ k糖 1/2湯匙% K. C2 ^3 [9 A1 r. j
生粉 1/2茶匙
7 l. s! Q" e! b6 e) L# P3 {+ v茄汁 1湯匙
0 O, Z+ Z; X. u% ~9 f* sOK汁 1湯匙3 @/ x7 p0 C5 d9 p
急汁 1/2湯匙
, s  X6 n6 p6 A水1湯匙
' z, w9 Q" c" f/ r8 M7 D# X ! ?4 c0 z+ E7 e# Y
做法：
5 D% ~+ U7 {# _; u1 ^, Y8 B& j
$ N! N* Z2 S& G5 O0 Y! |  W/ }1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ a% B6 ?$ }' b) I) J6 {( B
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
; Z% x& S8 f1 k5 Z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! I9 Q& q4 T: r9 P; A. _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 Y% `& d1 X2 q5 R' U; ^" d# [
: u/ t$ T( j" ?1 L　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜