【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨0 X. Q* e6 J; }& C4 I  X
　
' n! ^" R" T9 s1 P6 L+ ]# S材料：3 K( U* u7 O# c: I! K; Q7 a

/ d1 u8 P& F5 R牛仔骨 500克切中塊# V* ~7 c& S2 f4 K
洋蔥 1個切條" E& P3 E2 ?6 ]
番茄 1個切角. p+ l1 {& e5 s& M7 N
蒜茸 1大匙 ( b2 j+ b2 D( u5 i3 I8 c0 T
4 J% c% R- G3 g) k! d. x$ R' k
調味料：
' T. p+ X6 D& d8 U! g( h* x
" ^, v: d* E7 D& d/ Q, z: F水1大匙
- r. P  t+ K# x' Q* B2 a生抽1大匙
+ R+ R$ w& M7 x' E& L麻油1小匙8 K9 ?  H) q6 d; I
糖1小匙
( z/ F& q' G. s+ L* b! q梳打粉1小匙% h0 w- {5 {9 C' ~
生粉1大匙
6 `& K4 `- d5 |3 o4 m+ M- Q8 P% ~- b$ v
芡汁用：
4 v* x4 _4 s2 G( e
7 }/ m) J* d$ r9 d( w9 \# k* m* A水2大匙% b6 k0 ?! J9 ?+ ?0 @
浙醋2大匙6 v. @& d8 r! V; e& J; p% c
茄汁2大匙
5 a7 }" f: }3 a, ?糖2大匙( C+ f. g% W0 o
鹽1小匙% B7 W0 F) V  E
生粉1小匙 . ^5 b$ z$ W- d2 O  G

0 [) E3 S7 Q+ `做法：
8 f2 `/ s0 W3 O9 w! `& U3 W
# _/ e+ v5 ^" y* [3 G. ^1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, `9 _( x0 b) t' C) T* E. x, F
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% K4 i# G4 @: v! I* r. l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, o8 d& |1 {8 N$ Y( o3 C" H2 }4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 m: M% o+ G5 C! ?" u1 t8 T8 e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 E" }  J5 s& s( K1 y　 / b! k3 [' h0 _5 y4 \1 A. \
材料：(4人份)9 s: k+ t5 H  j5 w
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  v: M% r" j1 t  ]: l
甜青椒 1/2 個 [切絲]# O7 o' D$ c7 B0 V. r. e4 V
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* U& ?6 [4 B# q+ r: d洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 ~* ~0 a" K  T) y* ]乾蔥 2 粒 [切片]" }7 e' c6 G3 Q
7 A4 `+ R: ]+ W' X. D: e. k
醃料： : P. n7 u5 P8 w  n! r& y4 z8 @
* w9 S/ ?) @9 ^7 i9 ~# X4 H6 e
特級鮮味生抽 1 湯匙+ h* X) ?" l7 ]! R( W6 v
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) y' S! N7 s. r3 H芝麻油 1 茶匙
6 V! K2 S) a4 I. Q) A: d  W酒 1 茶匙
6 k2 {, t" D2 C( @! }水 2 茶匙
, d+ w) Q, |& l9 K6 c6 z0 d# |9 W' s/ g$ A4 Q4 C, Y  o
芡汁：
# G0 H- Y3 k0 N; K1 ^' n2 G3 E: b+ s2 r$ ^& ~
粟粉 1 茶匙
9 [; ^7 H& i& H2 @' O糖 1/2 茶匙
7 k; ^4 [  W# c! Z1 B* G; t0 p特級鮮味生抽 2 湯匙* f+ s4 n( }2 ?3 D6 I" i
蜜糖 1 湯匙
8 Q$ }! B/ ^2 Z4 E粟粉 1/2 茶匙4 w: X0 M+ @$ @( r5 e7 K
* {/ ~9 p6 i% \  N9 R8 F
做法：
( Y1 j( K. Z; M, Q% ?7 R; ^$ m0 b; \0 A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ q4 }' `2 D; Q" _/ o3 l2 k6 m8 U" G
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。& u2 w3 {( n% R" D* O3 J
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; X+ ]) O2 T9 E! a" \& Q
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材料：6 v. Y5 P9 K# H- v6 I7 o% r
' B& E1 Q/ C# z
3 兩 西芹
: ~5 ^4 G- W/ H# r5 ]6 j, R& P8 兩 牛仔骨8 z1 Z7 m/ F9 t$ h- a( U% n7 ^: o
0.5 個 洋蔥
6 ~- ~6 e& D- ]. a5 F" x1 湯匙 蒜茸 調味料：) B( k; j2 T7 |0 ?0 V
1/2茶匙 糖' L- S% p2 @7 g) r
1/2茶匙 生粉
- V. }0 C! a; `% Z* K7 p1茶匙 酒! Q, L: u+ K9 ?9 ~. x/ u# [: V$ M
1茶匙 生抽
+ L+ Y; k7 ?# K  V& s0 Y' K) d1茶匙 水 0 B2 S1 H+ s/ E
芡汁：
# v( Z3 l& \0 t% t/ S( ]  S$ b4 g, p0 d0 I! Q) K3 F$ x% w
鹽 1/4茶匙" [# n/ u1 c7 M% m2 T  g
糖 1/2湯匙5 `8 o8 n, j9 v) s+ h
生粉 1/2茶匙8 R/ V7 q( v7 S. C/ }
茄汁 1湯匙
' _1 f2 I# B4 {( [; {, Y, fOK汁 1湯匙
0 {. ^. z* `( G急汁 1/2湯匙$ k& o& @3 p) M1 o; u
水1湯匙9 c$ p4 Z/ T  L& j! W* ]. s

: s$ a* X5 r5 Z* F9 s# n# Y做法：+ g" v3 r+ Z( ]
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 ~! b) m" q3 t! p) p2. 西芹切角，洋蔥切絲。& L4 q+ ]0 _, I# [. N- }
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
- n* ^" V" Z6 c! n0 V" L4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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