【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
9 N5 j0 b! s8 w, W2 l4 C, W4 G9 E　 / H' I# F# E. I: p9 ?
材料：
, ]) }" y. x  }; H$ d) E
# N' N3 i. e9 o+ }# e7 s牛仔骨 500克切中塊
$ @& z& F$ B& N6 y6 c; W7 H洋蔥 1個切條
1 K0 z8 U( a& O$ l% G% C3 y* j& c番茄 1個切角
# s. j4 H% Q+ G8 c蒜茸 1大匙 8 L/ a9 x2 ~! t4 M) l3 C4 n

2 C4 h5 l8 P1 n" z8 h調味料：; S1 [- Y6 e7 n# t& Y; r) C

4 \$ l$ _# I( g& ^7 p水1大匙. W4 K0 {* U1 A7 M& ]1 R
生抽1大匙: A& j8 ]9 m2 b4 U# z# P) u/ g" K
麻油1小匙
" N' N& ^8 G$ ?" R糖1小匙
9 \9 N7 [/ w% }* g- h% `) y% `梳打粉1小匙
& z7 ]  F  g; Z8 A7 }+ q1 Q生粉1大匙
" v" F/ M2 l; H) w) M: Z, A' ~' r+ S! X3 X
芡汁用：8 _) W9 ~2 j, G0 y

- s: l* k+ c' a7 S+ [水2大匙
% v- h. k$ K& P" A. U7 O& Q浙醋2大匙
8 f- x- m4 @2 V9 n% o4 [茄汁2大匙
, c, _$ B& q4 y$ ^糖2大匙- o) H$ P$ E+ A8 v$ f' z* I
鹽1小匙
' I- h4 n4 V8 E. K生粉1小匙
3 u/ i: B. S+ W+ f6 A; z3 g! X$ ]" V! [& e9 d! _
做法：  l$ m* \2 J9 a4 N' b
% q* O" n' E, `
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 L+ U0 X* c  N* Y; h
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ x8 F% w4 x1 B: k6 T# p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸, ?5 h. `5 Q" }
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 O2 X: q9 A0 C& N) [6 x5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! z: E& Q& z& G: \7 b9 D
　 , q& U3 ?  e- [9 G$ s1 N
材料：(4人份)
! U' ~' o2 F& m  ~/ }( O( r! \& h% o  P  J' J
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) O2 p& }. C! |1 i
甜青椒 1/2 個 [切絲]
0 \# B2 A. ?4 `! q6 P6 d甜紅椒 1/2 個[切絲]) [  x% x. l4 z/ [# _2 D
洋蔥 1/2 個 [切絲]
2 g6 k2 W, ^! p: \+ X乾蔥 2 粒 [切片]7 _0 m( b. L: E6 V  y) F  G
: {# |$ k3 _8 J9 N) ]
醃料： 0 y2 o' A$ n& _, H2 M& V6 f
: u1 J% V/ c* Z* t- S$ {
特級鮮味生抽 1 湯匙) e/ @  j$ g) X/ Z
舊庄特級蠔油 1 茶匙" U( ]& C" _* m9 v! J
芝麻油 1 茶匙
/ I; B8 {2 {2 b酒 1 茶匙 . I1 w1 k4 a9 i6 R
水 2 茶匙
' m+ n5 |: w, v1 U( k6 R' \
) S8 A7 x3 d/ W- d 芡汁：  R7 O& V- G/ l

1 u5 U" @( Q( T0 }7 U3 X8 ^粟粉 1 茶匙
" a: h, R2 C2 P/ o糖 1/2 茶匙
+ T- ~6 z+ q1 [: m5 v0 Q8 Q特級鮮味生抽 2 湯匙. C+ F0 z! Y6 ~8 b. j
蜜糖 1 湯匙/ q! s5 b! [+ T6 l: O
粟粉 1/2 茶匙
5 x9 M- b4 w  M
3 o/ k. r# e! F1 e做法：
; ~1 o& q7 _: A* e- O4 P7 E. y$ |6 n: s4 t( a8 g1 h- C! K* Y  R0 d6 q. u
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 F5 L# Z) ?# G  T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 v0 d# s% P0 N1 N9 ~0 ]3 o" ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨0 n8 u. @6 ~# `7 B, M0 y2 p" q
　 8 V2 v1 \4 k; N/ ^, A
材料：
  F" _7 m: C3 B
( X( J* m( s% Z1 l, f3 兩 西芹
% }: g' ~) e$ p5 g8 兩 牛仔骨0 O7 ?1 ~# N  v8 T
0.5 個 洋蔥
# d0 [- D) V( S9 B) x  a- Q3 F1 湯匙 蒜茸 調味料：1 u; T% S$ J7 f& w6 U7 J! @
1/2茶匙 糖: H* O  M) u- r+ e4 a8 ~/ _
1/2茶匙 生粉
! I8 ^1 z9 t/ V8 W; \; k1茶匙 酒6 C' [# |3 E5 K" f9 m9 R2 s
1茶匙 生抽
+ b' m8 }  K" Q9 a; Q, F! Q% N1茶匙 水 4 q2 \& d# p% |5 U  c0 a( t
芡汁：2 }) Y& b' O. H, f; I! d" I
5 w: w, z! b# k0 R( `
鹽 1/4茶匙
2 f" h3 R' ~6 m& f- S. n糖 1/2湯匙& R7 {9 u" L& _  W# t: F" L8 q
生粉 1/2茶匙
! e3 F& g9 v5 [( ]0 `. ]" [, n茄汁 1湯匙
6 n* c5 i" U3 nOK汁 1湯匙  @7 P! g, n- M& c$ I0 Y
急汁 1/2湯匙
1 `; G. A  I/ c& q3 Y- ?水1湯匙
$ y, P7 I9 n8 P - s* u* T/ i; p# i1 [
做法：+ w6 J4 Q4 s3 g
) u6 P8 N9 q- u' `  j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 }4 J; ]$ @; v+ e+ t( `/ T0 c2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 U3 r5 ~9 q% E' f/ u
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# R4 \0 W  f" [" ]1 l. t7 ]4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' q. t5 f: i- v: h' H4 o+ l# C* ^% O! i- H3 z
　

將拍之

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