【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! }' t9 M# e2 \6 m　 % O" ^' ~6 F  D* c2 o/ e
材料：9 v4 H) N! E. u4 X

; V2 V: r4 p7 I! A牛仔骨 500克切中塊( }2 ~1 U; B2 \7 V/ ^  |
洋蔥 1個切條( A6 x/ K) t# z
番茄 1個切角/ L* o8 T& ]! X  L5 C- K
蒜茸 1大匙 : g; T. i: T7 \1 s# V  F7 d! \6 |

' }5 p' j; j( y. T調味料：
3 E9 F  e0 g/ l
9 @8 \% g& f" H" N6 ?, t% q' h. k水1大匙
) a0 q! k- l/ R$ S7 }2 T1 F% L生抽1大匙/ H% o; c& f% H% @
麻油1小匙
& B) o, W; g, o: @0 J糖1小匙
6 {4 `2 m- \2 e: P$ e9 ?. u梳打粉1小匙
( ~' T" r( N! x生粉1大匙( \; p6 Y* V* |7 I1 T! J+ W

9 k! l) _. e4 E- x1 E芡汁用：9 i5 V/ w4 W  @9 E5 s4 u: F
# x1 `) B6 B1 M
水2大匙' K9 ]" O( v; V+ d1 @9 o
浙醋2大匙
- z" [: {- n5 T: A) u: V茄汁2大匙
, }* k' u6 {! b% m  E7 J- K, D/ s糖2大匙  V- y1 v- _* f$ h
鹽1小匙
1 v2 x% e8 t3 a$ X$ R" I: k生粉1小匙 + `2 j" {; v$ B8 a
: |& T7 i9 j+ D
做法：
% C- |( g; k6 ]# A. d* x  q% A" l9 l" J7 n7 R. D- M
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" a' ~, j$ Z! k4 x% C8 b2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 `1 p  c  o% g5 O8 p5 V0 T& X3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' Y0 L: x/ T0 |2 \& n& ~. x" W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" a7 C2 X" |6 G& Q5 r; z4 n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨: @# Q8 b7 D! o; T8 B. ~1 ~" {
　 - U  X+ @3 U& `' x+ P
材料：(4人份)
3 {5 H8 k1 ]$ O( M" ~6 ~- D: f
3 n0 }8 n2 N& t: f牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# p  M% E4 Q# \0 H5 L甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ k: i8 X5 ]$ A% n甜紅椒 1/2 個[切絲]: \' X$ D2 _. u, X
洋蔥 1/2 個 [切絲]& ?8 [0 [. ]% j
乾蔥 2 粒 [切片]% B; ]# c+ O5 k5 p6 X7 y) t

/ N6 E3 O! ]( U* O8 l 醃料：
8 j$ i4 _+ I% D$ O% F* Q/ ]" H, ]! m+ K& ~. d
特級鮮味生抽 1 湯匙, b# X1 O/ J3 n% x4 I$ N1 d
舊庄特級蠔油 1 茶匙% O; s0 F* r7 @3 h
芝麻油 1 茶匙( ]2 F0 r2 P: {0 w! S8 y
酒 1 茶匙 / w$ u. U3 o. F5 v9 s( V! D
水 2 茶匙
6 C& K3 f, C6 `5 o
9 _) X+ S/ p/ ~  K4 U9 r 芡汁：  C' L$ }4 f; j4 j$ y$ L/ p" L% y

9 k1 z0 _) H. ]: g1 p- O粟粉 1 茶匙, `$ o: f+ M( h: v0 P, Q/ w
糖 1/2 茶匙4 ~9 b5 S5 [! ]: n! M  f: X
特級鮮味生抽 2 湯匙
& S( J3 O: V' S4 Q蜜糖 1 湯匙6 |  W+ O: I! e8 }% k! M
粟粉 1/2 茶匙
) V4 g) _4 G$ l6 g* n- A
. p4 u& @. Y* Z3 k. f$ |% o做法：, ?+ p) I7 V9 |' d0 [6 e# r+ k4 G

. N# @& F7 y1 I1 h; d9 o7 Z8 _2 B! ?1. 牛仔骨與醃料拌勻。$ m# _. z8 ~) I- z" w6 K% s9 _  O- O
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 y  e+ J8 S( L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& ~- b: T9 t3 c# f- N7 }5 U　
3 c0 y# [+ S( r4 d+ w% A- n8 k7 r- J材料：% i) K' y: ^8 [: d9 {! d

' A9 c7 @, j, e3 兩 西芹
! _; z3 n( A2 V9 P* _! B9 G% f5 K8 兩 牛仔骨
6 o+ }- ^$ V5 r; [$ t8 K  H) k0.5 個 洋蔥
" I4 j9 B( n" S% H; Y. v0 L' J5 w1 湯匙 蒜茸 調味料：! {. x3 v  @5 ?6 r
1/2茶匙 糖
6 I+ o; j0 f4 u1/2茶匙 生粉
) i; `( z) U9 D7 {" `8 y1茶匙 酒1 `7 F: Y/ `/ t1 ]& \
1茶匙 生抽: H' C- _3 z2 Z/ L, H, |6 r
1茶匙 水
* ]( G, t  j. _+ n+ O8 g芡汁：; m& y- Q: W& F+ F1 N6 p
; ~5 F, `6 s* Y& }) M
鹽 1/4茶匙
/ \1 ?) n% |! }, y7 @% I糖 1/2湯匙- ?! d9 v, x1 \# o, M" @0 ]# v& `
生粉 1/2茶匙. I% \) t7 m' s4 |
茄汁 1湯匙
7 h- m" x& K- C$ j9 p% ZOK汁 1湯匙8 z9 A% G$ W/ B9 V4 I# H( l
急汁 1/2湯匙
% y1 i3 V+ {, m2 g6 h0 C水1湯匙5 F0 i& [7 `  `2 M5 ]4 f

8 @9 p& \6 u9 T7 y' F做法：$ \: j5 x2 J! D, r/ R

! D' j' E4 `* U( ~" T1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 U  Q8 M- z8 j" d2. 西芹切角，洋蔥切絲。! [  m7 c7 R- [
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 G6 d. P' f: q6 I3 I% i3 u
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 ?. c8 a! z) ^& M0 n1 Y
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將拍之

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