【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨2 a/ I/ ]- J4 o, g# k" l+ X
　 7 U4 L. T% I; o7 ^+ G
材料：: a& E) k( O7 A/ i1 A

4 m  u3 f- h, u0 a牛仔骨 500克切中塊2 S. Y3 Q  W/ m. k9 O# \" M. ^
洋蔥 1個切條
+ L6 a% k7 y/ J2 A7 Z番茄 1個切角8 c: Z' g: |- K) P) n9 U7 A6 i
蒜茸 1大匙 2 C3 ^* F. i* z/ p, N( x% }4 Q3 ~
' r6 N% C; }/ J: n
調味料：7 T; E3 G0 ~1 k/ S# w3 h
# _/ K; C) I' T8 K, y6 b
水1大匙) x$ ]. r$ m, {. j8 a
生抽1大匙' y3 s; g/ }! _5 T, W- ?" j
麻油1小匙8 P8 z& G  g3 E* R
糖1小匙- Y" Q5 T9 V* C' |( p
梳打粉1小匙
0 d/ c7 A; j. }0 p' f5 p* n7 ^  ?生粉1大匙
0 }! b  C9 ^' I  V2 `! V' w: }2 S5 \3 R, ^) {
芡汁用：
, y. s& z+ o" S6 j& p" t  x& y- y) g- o$ E- M* ~! C' B
水2大匙
3 ~* U0 B" |! O! J) b4 H# U浙醋2大匙8 c, p/ _' C6 ]9 v, w. }- p
茄汁2大匙
* h  m8 u# v2 i2 j, ]8 H) l' i4 r糖2大匙
  ]' `: |0 F6 L! g3 K2 z) i鹽1小匙% v: _5 Q3 I+ Q9 r! x
生粉1小匙 , |3 H& |% D6 @4 ^+ t% M  V
4 A0 g4 d7 i+ b/ ?# L: o
做法：, t- A, |* U; S$ K% D+ q4 s

4 B1 w) c% {' v/ D  h1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" F; f- G/ U2 B9 p: v- d2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 O& w0 v6 w# j5 F; S: f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# j  u! A5 ~9 E, o4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" S* A+ A; ?7 L5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
, q9 `8 T) D* x　
: `+ k* p4 ^4 _+ H1 P1 V% M# i材料：(4人份)
; a+ z3 I& d" A4 V% ^2 o7 r" p5 w
+ k' z7 n/ d* \  H, M; o0 l牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, c: g, J% t" @$ u甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 Y  k+ A# K, h* M甜紅椒 1/2 個[切絲]
, c: ~8 h9 g& _4 E* T' z$ S洋蔥 1/2 個 [切絲]( ^0 r1 ^4 e; s+ y6 R
乾蔥 2 粒 [切片]
* o# o3 f- M8 \6 ]: S
/ C, l" P- w$ x7 c( f, M6 w( S 醃料： " f* z3 q/ q/ |+ t7 f% G) I& r

0 {) K- G+ T& x6 I特級鮮味生抽 1 湯匙
' @2 W! ^" S% r: L2 F' l舊庄特級蠔油 1 茶匙) a$ C7 p9 e8 H0 z7 c" I5 s
芝麻油 1 茶匙
- c% k; n  d! s: D- v酒 1 茶匙 : S5 P, U* G& T
水 2 茶匙6 o6 b0 O/ P+ U5 F" w9 `7 A
: H* j" ]- V) q+ B0 \
芡汁：
9 a0 }8 F+ t6 O" U/ `! k$ z! x5 U/ v! [! q5 @  O
粟粉 1 茶匙1 i( J8 ~0 X4 m
糖 1/2 茶匙4 `0 m, r' o1 Z
特級鮮味生抽 2 湯匙
% s, G9 O! L9 R# c6 ^蜜糖 1 湯匙$ n/ @1 n" o6 ^$ [5 z" j; I
粟粉 1/2 茶匙- M: z7 X/ n! y, n, |, O: w. \

3 \+ G7 N) C: j0 c" {) s5 Y$ ?做法：
: p7 ^. A0 `, Q+ I# _* r
) O! ]* k4 Y* O% O1. 牛仔骨與醃料拌勻。. C0 p% b  M0 X% I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* M2 J9 U8 H9 h3 i
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 a, [0 b2 U* f4 l; p
　
1 H. R" q. f* b材料：
  C" V! h& o8 L! ?' p2 |) m; u
! f1 K8 g8 K2 ?( q3 兩 西芹2 `  G. w% b& n+ c
8 兩 牛仔骨* d# L# ?3 ?: V- r1 L9 J
0.5 個 洋蔥+ U: [. r/ _3 y" P( x( q- R
1 湯匙 蒜茸 調味料：
. Y5 {; [  G+ S9 e2 X! r+ p, f1/2茶匙 糖
- Y0 a* m6 I0 G- U$ i7 u& F5 w1/2茶匙 生粉; G( A/ B% X& j' b& ]1 S& b( F7 u& Z( w
1茶匙 酒
( r$ @* o/ C( F: _1 \1茶匙 生抽9 a# B# B. ]+ Z, p! u- V" b+ v
1茶匙 水 ' E5 N$ p" S& g8 g; r
芡汁：
2 G& Y) F) N5 ?, ~1 T3 O1 P0 A: u  w* t, w
鹽 1/4茶匙* c0 ^9 b' l- W
糖 1/2湯匙
5 o" e+ v. S& p+ U0 X生粉 1/2茶匙
2 `) E5 p' u$ j7 l9 w4 k茄汁 1湯匙
2 P- z5 s# Z3 T. S; IOK汁 1湯匙* _7 \; t/ B2 v9 [& Z) J& }
急汁 1/2湯匙
3 m" c/ c; Z% E, B/ v水1湯匙
. D0 O# `* C+ @ 4 C: t% P4 n% M+ L
做法：( Y# T% i) @" w

3 y  `. f4 \$ N# n2 w& B7 c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ |% e  R/ q* a0 F9 {6 J' B
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 i+ L/ M  _$ K4 R# ^. t. G3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- a$ S& p; X# n8 ~7 k
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 G% x0 k9 D7 f( x2 G0 e

; I5 {' G4 J+ A7 V, o　

將拍之

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