【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. \7 B. n/ n/ c- V- J
　 # |3 a) n3 t: t, u( X
材料：1 T2 J2 D; q/ o3 X5 t
0 Y* C; U: A0 T& O: }
牛仔骨 500克切中塊( }0 O+ u: L1 ?
洋蔥 1個切條5 _" ^3 r# L3 w, n
番茄 1個切角
2 a' W6 D2 U. ^蒜茸 1大匙 ; i7 A' T% a: L) V" r+ L

: c$ [- M) \! P8 Q6 D調味料：
/ w2 [4 J+ _$ z0 d/ q2 J/ z% I0 [8 K
4 r# U6 b# w' n# n水1大匙
) m# _) y- Y; Z; R0 J0 E生抽1大匙
) [! F1 U1 e; i& W$ R9 P) r麻油1小匙
0 W1 h  M4 `# }6 {& U  q" X# \糖1小匙
7 J1 {) J4 o. w' r梳打粉1小匙
+ C7 S" |! y# Y0 _7 o$ s! f生粉1大匙
: W# V) ^, _) E7 |4 t/ E8 s% ?) @0 t( r! Z! @) R# p
芡汁用：9 {7 _5 I" L4 a( z# U

/ P$ R) g( g. j' Z7 F水2大匙: h7 ~/ n' _) B3 w( _
浙醋2大匙; P0 O( z+ R! X8 ~0 |6 v
茄汁2大匙
; ]# a; p7 D" ^( B8 a5 `, d& F糖2大匙
& `2 J) N. `3 i( O: ~鹽1小匙1 W6 ~8 B% R' m% g" P2 N
生粉1小匙
+ q  |* ^8 E2 x( _3 O  q- M" O4 j2 d" N# m: x4 h9 T- J3 N
做法：! V* p, F7 F' t) s' _

5 I8 P9 D0 k& r1 U4 u1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; U$ R6 f1 t/ H2 F0 V
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% ^# f" |. \9 K1 W3 `9 J3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 i' n' K3 _7 d: x7 a! Z1 M
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ ~9 I6 e; i7 k0 D. M( v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 I: ?% |6 F) o: a" w
　
6 o$ }# t" [9 x4 A! a9 a0 O材料：(4人份)
" V/ P, R! e+ s$ i% C
' X2 b; ?9 y4 r8 o/ i牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. u& x! b: t( d# d0 F6 j9 E% k! E甜青椒 1/2 個 [切絲]
" y' {7 L, I$ Z0 _2 B甜紅椒 1/2 個[切絲]/ n9 A, e, _8 P: f! Y* ?( F
洋蔥 1/2 個 [切絲]0 e! D: }: B( h
乾蔥 2 粒 [切片]
: T( `( l- ^* }; n: ^& C0 K
5 J1 F5 G5 }' U# @# h8 G 醃料：
4 _0 Q* n! b3 M2 O
( }" F% o. g' f; u- B. p3 P& V特級鮮味生抽 1 湯匙
/ e2 x( P$ |' Y- k- q1 r8 ]5 ?) W+ O舊庄特級蠔油 1 茶匙
( |3 v- f7 N, E" r, @( Y* r, _芝麻油 1 茶匙" S, j" W( a7 y, n: T/ \' ~, e/ f
酒 1 茶匙 2 v6 _% o+ j: c, [  @
水 2 茶匙
8 a# u5 T, Z+ p" n: Q: @& o7 T" F7 J- D, X' n6 B! H
芡汁：: w5 w, e- Y( b! r9 h: M6 O+ i) r

! N; H# Y+ g5 W( G粟粉 1 茶匙1 X( D# G( Y' Z5 y# \
糖 1/2 茶匙% Q& ?6 Z- _, ^3 c9 d, @
特級鮮味生抽 2 湯匙2 v$ S  [) f0 ~4 y7 ]6 G4 m  {
蜜糖 1 湯匙( W  C7 g) i/ o$ b' }! U) w
粟粉 1/2 茶匙# S% x# y$ j6 t
; E- ]% w0 f* a6 Y; P4 Y2 s
做法：
% X$ w- u- @8 _1 ~% H& \' l, K( N, I6 M5 ^4 M1 c
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% p* N" l6 |3 @2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 {% @4 p2 }: J3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& x/ t! _0 {3 c* o1 _4 ?
　
4 v9 o6 z' m; L* L6 v材料：
( P# Z8 w# i, z9 k9 o5 q) q. A/ R
3 兩 西芹% `. D# |- [! M  K* _" u$ D3 u; f
8 兩 牛仔骨
  d0 W: Z/ r3 K" ~0 R6 c0.5 個 洋蔥* ?- u1 Q5 Z/ @8 G
1 湯匙 蒜茸 調味料：. p( c4 b7 P. t3 j
1/2茶匙 糖
" T) B5 L7 v) n, G) u1/2茶匙 生粉# Y( j# x) I) F! X
1茶匙 酒5 B4 y9 Q9 h5 ~8 ]6 e/ x3 ^
1茶匙 生抽
8 {/ m* d- I1 ?% q$ ^1茶匙 水 4 |! Z6 ]6 p' Q' T; D1 ]. |; I
芡汁：, J+ Z5 k) ?& D, ]6 y
6 b( t& k" G, v
鹽 1/4茶匙: R# G  Q" S& O% I/ _3 A
糖 1/2湯匙4 H: j4 v6 u. G6 h8 a
生粉 1/2茶匙" t0 S& F4 H. P1 s/ _2 Y/ F
茄汁 1湯匙1 J; G5 t; I% Y, n; l( N( ]; L
OK汁 1湯匙
/ \  E' d7 j0 E. u急汁 1/2湯匙" L+ G5 R# V2 }9 T% U+ W& H1 X* }
水1湯匙) X" {) z- C# h1 @

- H/ s" b4 E1 {  G! ?做法：
' v8 f1 D* p+ n7 `- ]( I
% ^" K0 d- B9 ]5 ]0 F1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; v, {: B8 c) N/ s8 n
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 v/ A0 E8 S. p% v3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, a3 p7 n, h5 w( N6 k
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
! k% U, O) N: q# i( F, V5 r2 f+ O- Z; \" v$ f# A
　

將拍之

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