【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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4 e5 M$ V( C. w/ Q: [/ a, [材料：
6 D' T, Q, h; u: {: ]+ P7 ]$ _+ q+ e& ^; a
牛仔骨 500克切中塊
4 B7 h. f7 q/ c# x- W' g洋蔥 1個切條
; w7 f! t$ y# r/ O8 G# K' l" j4 ?番茄 1個切角. L) y! O3 M) E$ ~
蒜茸 1大匙
( v4 Q: _3 |7 W1 v: b' L* s& C  h/ ], F6 g6 J8 B
調味料：" g2 O; i2 }0 a+ P0 J
" I5 }2 K& D# k3 q6 O
水1大匙. }4 F4 \  _0 o* W3 Y. Z
生抽1大匙% p- T6 Y% m; D! |; [
麻油1小匙1 w6 W7 ^" n) y9 k6 `! H  c/ [) A" e
糖1小匙6 A. P2 ?! k4 F* M" T* A: l& w; n9 q
梳打粉1小匙
2 r. i; _) ]4 P: s% \+ f生粉1大匙: g1 {1 [3 S* H* [; G, E2 {3 T7 J
* ^+ ^: s( W8 c1 W) ^
芡汁用：
9 b, i% ?& g6 j/ F5 ~6 d- e' `) i: Y; s- ]. K% ]0 S
水2大匙! K7 r+ t. y3 P9 d( e% Z
浙醋2大匙$ [0 ?  K) f' Y- d! ^# X0 H
茄汁2大匙& q" P5 ^' S) [5 l- L7 Y
糖2大匙8 J, N1 ^2 {! b0 G& ?- v+ Y, h
鹽1小匙
3 V' i5 Y" S' j/ i' k) {. c生粉1小匙
3 [5 [: Y# X1 X6 ~+ u
# T' q& J4 i' h& R" I0 ~做法：  a! T, C' r7 u! \7 T

/ |4 c( {/ P# A1 Q% G7 K# U* Z& ?1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ [# q( ]( j7 n) ~9 N$ K
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
' w& W2 |7 Y5 }+ \+ w" \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 {% B5 W" p% o' Q$ P  ^; T" U4 G4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
) V' d# L( A) R, u" E9 A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨# S) d& y  S% T. Z$ o$ F
　
% S; t8 o* _  m% X: g+ y材料：(4人份)
$ h% A) T( F' d) T7 s$ p9 Z: g  n6 C! U+ p; a/ t, Y5 \5 c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  e! D( L" b8 o: j
甜青椒 1/2 個 [切絲]1 s4 v+ _1 L1 p, ]7 Q
甜紅椒 1/2 個[切絲]0 q9 V" W- A: r8 d
洋蔥 1/2 個 [切絲]9 A2 f' M7 e( \2 a- T' {6 J
乾蔥 2 粒 [切片]
) Z1 b0 T5 a1 Q1 y' F, Z
/ U# \+ u3 w9 v; Q: k: | 醃料： / O0 X6 U  ^% v: @
4 o1 r! y  G3 E1 ~, ]4 [: c
特級鮮味生抽 1 湯匙4 [- e( }% H( J7 @! S
舊庄特級蠔油 1 茶匙
  f2 Z7 K* Q: a芝麻油 1 茶匙' b5 ^( u; R: A/ f+ `" f
酒 1 茶匙 2 C4 k9 k, C/ [/ ?4 x. \; h
水 2 茶匙3 N: b. A* E5 ^5 o# K6 F7 g
& g% [' y% T1 B( `/ U/ W% J
芡汁：5 o( `# D: C2 g1 I% J. g+ J

4 Q  T/ ^2 r8 {& v. i$ }粟粉 1 茶匙
$ f' H6 S2 @1 w  p6 z0 }1 e- ^糖 1/2 茶匙
3 b8 o1 O/ I! i8 {. I# h4 V' y' {特級鮮味生抽 2 湯匙
& n7 w$ f6 T' i( ]蜜糖 1 湯匙
4 E7 Y" `! [* d5 k' D3 o: [& ~粟粉 1/2 茶匙1 O/ q- Q  D3 i1 Z

8 t& ]/ ], q/ [  r3 V3 a+ o做法：
+ \% }" S3 G/ {- C
: Q; j& G* p' k1. 牛仔骨與醃料拌勻。; K5 J- t) G6 i: h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 ^2 q8 a7 F" R4 ?7 ]# ^3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
0 e0 @. k( v/ y' y* R( c$ ^　 . d' A5 M' o# `! {  I8 N
材料：" w1 ~1 y4 L2 W8 p; U

. y2 V( u+ @* g; q3 兩 西芹# A# W& E$ e! y) V+ ~- c
8 兩 牛仔骨
0 ]+ k' T  h( Q" d0.5 個 洋蔥3 p& y6 ?4 h+ R" `$ c
1 湯匙 蒜茸 調味料：, t" R9 o  E3 h7 X/ z0 r5 {/ E/ C
1/2茶匙 糖2 E8 K' G3 O) n& e; z
1/2茶匙 生粉
: z3 L8 C9 ], p2 n" T( f1茶匙 酒
, L7 T( q$ V: o5 r1 J$ R' A1茶匙 生抽3 D4 K! s6 k  w& M
1茶匙 水
- F6 c" L+ I% a芡汁：- q( a  s* l, w( P' X
: }3 M2 f) W) D, v6 b
鹽 1/4茶匙
* ?) Q9 L; [4 k& M2 r: {9 `' {糖 1/2湯匙
+ f3 C6 J. @  }2 ?4 A1 k2 z生粉 1/2茶匙
5 k3 @7 C/ p) B" q茄汁 1湯匙
* U# d; H% V4 p5 mOK汁 1湯匙
+ ~) K- i2 Q4 y2 b/ \/ t1 j" {急汁 1/2湯匙1 \8 j/ C  y$ E% Y4 l  w
水1湯匙( _! U# H/ Y' N6 H+ }

. I4 Z2 x  e2 X做法：
0 }3 G! P/ P/ Y3 b: A
4 U7 e3 @1 U: ]! a4 ~2 \4 A1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. M" V9 q9 b4 g2 c/ L3 ]% i2. 西芹切角，洋蔥切絲。
' K, A! P+ M7 f( @- ^0 M7 \3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: C& O1 N+ ?& f6 N. b$ K. p, y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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