【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 s6 f2 s3 Y% R" n
　 1 `. R2 e! E; j# T
材料：
# C1 g/ O$ Z1 k. Z8 C
4 A/ P$ x1 G- X2 _+ [1 z6 C牛仔骨 500克切中塊, L/ x* G) m# T0 R' ]1 G( A( S
洋蔥 1個切條! s% E9 t  c9 ~3 K: x/ E, H0 i
番茄 1個切角
% o, r+ a8 W" _" p+ s7 S9 ?* Y蒜茸 1大匙
0 [3 g; G( n# T- ?8 l9 a0 A
- i% v8 ]. z/ O, q! v4 ?& h4 ]" r2 X調味料：
( Q( y+ n$ Z3 t, ?" v9 D! N! Q4 g9 e, g( K; U
水1大匙" I. F- J& d  s& O
生抽1大匙* e! q! ], |" C2 C9 m- }. e
麻油1小匙2 f" {1 [( {/ Q, W! G
糖1小匙* Z7 O: a3 D5 c, N
梳打粉1小匙
. R$ {6 U8 ?# X# n9 o" d生粉1大匙
! L1 v2 p+ o# u  f+ S+ _% P# g
& q( f4 v; W7 D" ~) ?* m. B芡汁用：
% R# n2 _" g0 ?2 _+ J7 b8 ^: B: o  A7 s) J$ b0 {( X2 {
水2大匙+ R, {$ y: s4 W! H7 K' Q0 ]  f
浙醋2大匙# G- I' [* Z; t/ M7 u
茄汁2大匙+ O) B5 Z' h) |# b6 {- q- y) M
糖2大匙
' ?9 p; e( w, x3 S5 \9 D鹽1小匙% l4 E, p% x( J' F
生粉1小匙 4 f8 h. i/ c) w/ R

' J9 u; N# s. w3 @( d5 e做法：
9 l, E0 m% Y, c" `  n( s$ q# a$ Q$ H4 h+ G! r* [" `8 X5 c
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。1 c% h* \( O* e
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  `' s% A7 {& u' e( U1 \2 X
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ A2 h& ]+ n( ]3 R0 G* N* \# {" Y' Y4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
! j) ^" Z; O, n4 e6 B0 Y+ S5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 v" g  |+ Q7 N
　
' ^5 y! G- ?# ?% `材料：(4人份)
( }  y: L: T7 R6 @% `5 Y1 F/ A$ |& B. x3 w5 y  K2 a
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: }, J- j! S; U: \  q" {甜青椒 1/2 個 [切絲]
& Q- {! X: }, y* D' p+ \甜紅椒 1/2 個[切絲]0 O1 b$ p$ g: S) E$ n& l
洋蔥 1/2 個 [切絲]3 e2 M/ e3 A) F8 j1 f7 G4 |, v
乾蔥 2 粒 [切片]8 K+ s8 n. ]0 r) c
$ E& `; Q/ ?+ \: F+ @, z4 }* c
醃料： ; g6 [0 l! y0 u% T

4 z% Y+ H' I1 t3 r特級鮮味生抽 1 湯匙
6 V7 Z" x2 d- w, e' V& _舊庄特級蠔油 1 茶匙" _# N/ Q4 K* ?) E% d
芝麻油 1 茶匙  A2 n4 l# E& s6 f, {4 t1 P  U
酒 1 茶匙
6 F  B/ B( n2 ?, M( S0 h# F: f水 2 茶匙
# `+ K8 w! g- D
* U8 E: G3 ]$ N& E& S 芡汁：
$ J. E5 o9 E, [& j/ @4 ?, R: ?( `4 I' y7 F$ i1 m0 r1 m9 l3 D
粟粉 1 茶匙
; J+ }3 V, r1 H糖 1/2 茶匙- N1 g+ ]( M/ Z8 e  o
特級鮮味生抽 2 湯匙
- E/ y/ G' v; C3 l$ |蜜糖 1 湯匙
+ @- e8 j8 S6 k$ ?# m. a5 j1 E粟粉 1/2 茶匙
) G% m8 S5 I$ L8 l& N0 f
1 p6 Z/ t5 O# C, m* k做法：
4 }5 R* F( z" |! B" |# N3 j2 Y7 T  H6 ]! b9 y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! V6 z, P9 E$ m& W2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; v1 K$ y( j; r3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% p6 p& J8 l# x
　
" A6 ?6 n% @: m2 Z" ^材料：4 Q( b: B" y5 A4 c2 b" L4 G" A' X# {& U

# k; V! ]) B6 c8 |$ e3 兩 西芹2 z, B( F0 H7 G4 t# M
8 兩 牛仔骨
8 }0 t# m+ p+ X) {& d7 d0.5 個 洋蔥
/ I( U# W9 p3 J: L1 湯匙 蒜茸 調味料：
' ]$ l+ A* D3 I! b" P1/2茶匙 糖8 _( ?4 y6 T# Z& d4 _6 ?) ^
1/2茶匙 生粉( i9 A0 T9 d, [- F2 O+ o
1茶匙 酒$ D$ t3 x( G, N8 W' x
1茶匙 生抽
( B% z/ Q/ X' s1茶匙 水
: f* l- o% U) V芡汁：6 g6 F2 R% K/ h( Y: ]' f

! w( i# p, w9 W1 ]$ ^鹽 1/4茶匙
6 y$ D  \5 _# P! k) g糖 1/2湯匙- q3 \# Q6 B9 U& g! U& o$ Q  p
生粉 1/2茶匙
1 ~3 o5 q6 {4 s4 G" q. z/ d4 P茄汁 1湯匙3 S1 ~3 A2 m- c6 Q/ G1 i/ ~3 ], y" \, f' c
OK汁 1湯匙
% l- t1 M" S) }- X7 }+ |急汁 1/2湯匙" @9 _  e0 o: u% t
水1湯匙
2 s4 v9 S" l! O* z : k6 V. s$ s( t
做法：! m7 O, F6 o& h* V2 x

% g: W/ Y/ N8 e& Q+ g) J) H" E& ?% p1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" f5 [/ t/ R) }* h$ t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 x8 B) x( H3 C- O% I
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 H+ r$ v9 O6 t, C
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
0 e8 P8 r6 ^- l2 v" C% r8 _3 ]+ G2 W2 x$ ]* \; F! }0 r
　

將拍之

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