【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
% Z+ u( T% n: W7 }  t( W　
. I$ w! m8 B8 b: ?# c" v# [( Q$ j材料：9 g' ]2 q# X6 l+ ?' _
. \% ~9 p) n" {- N7 y0 C" c6 m% M
牛仔骨 500克切中塊
0 e! l  |- b% c6 ]+ w洋蔥 1個切條6 f/ l$ l% p" X" p# J
番茄 1個切角# q4 H9 B$ ^% x% B9 a, T
蒜茸 1大匙 ( x1 H8 l: Z1 R0 a0 x. i; ]' `0 s

" x* p$ b" [7 q調味料：; Q: _  M7 D; H2 o& G3 C

9 a) d% D/ d: D6 W7 f' `) [水1大匙
$ e! w/ \+ u: G5 J& h: x! E生抽1大匙
: p! |- D2 n+ U3 S麻油1小匙) G( ~3 X% ?% h2 k8 z; ]1 q  _
糖1小匙
8 V# Z. p. T/ }梳打粉1小匙
& R7 m" G1 U5 a* `- h3 @) k生粉1大匙
9 i  O* r7 m1 b9 @
, O; {5 x; f8 I# ]芡汁用：
, r5 _9 |6 Q9 c$ u2 m- t
$ M$ H: J- K: s) X! ?( ~  `0 A水2大匙( [6 X8 F0 J1 U; M2 f
浙醋2大匙4 A) W0 s/ K! A8 J
茄汁2大匙
9 q9 \; ~( Q! N+ a( v! a糖2大匙
7 B! w4 q: y9 |# k0 O( X9 o0 M鹽1小匙
! K7 F2 R. U: i0 D& O生粉1小匙 9 ?5 f9 l3 I: z% A
0 m* v- P- }8 c  X! A
做法：# b2 x; l( g) `

2 }: @1 y% T' }1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" ~" p0 T) b( r7 ?" L* K# x
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; W. t" S$ b& z9 x4 P+ O9 `8 k3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
2 l8 `+ n& {7 G0 T4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  y; s0 }8 ^9 Y, F* O5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% s. M+ J8 Z; x! `
　 4 K6 y; c+ z& U& M1 _+ K
材料：(4人份)
# I4 r  ~" n, M( F: Q, |6 W0 t+ \% R9 m% E1 L8 e
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]3 }# |0 y. Z0 f3 V" e. l  o
甜青椒 1/2 個 [切絲]
" O8 K8 C$ `' r甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 G7 g7 C( a# k$ A* `7 v3 H6 T7 X洋蔥 1/2 個 [切絲]  n  J2 a' W' n6 W, o. S
乾蔥 2 粒 [切片]
# S+ f( a& j3 l0 b# F2 c* R5 F4 z8 a
' d5 T0 x/ U* R8 ] 醃料：
& ^+ Z/ J* Y" v% J
$ B/ o1 k' K, K( v$ `% i+ s特級鮮味生抽 1 湯匙6 H/ t$ a. p5 J2 W0 O
舊庄特級蠔油 1 茶匙& v1 d: M+ O; U: k0 g
芝麻油 1 茶匙
' f' U* o. [1 c! @/ Q6 f4 c酒 1 茶匙 " g2 _$ x' d" @
水 2 茶匙
) L& C, i5 l/ O1 n- h% M% l7 g3 B" D& C
芡汁：
8 u/ K% c) R" R0 D3 F! |7 D0 x4 N+ a% H+ ~
粟粉 1 茶匙: ^9 I: b7 X' e( E
糖 1/2 茶匙/ p; {2 ~1 H5 t; U6 h( m. K
特級鮮味生抽 2 湯匙! C' U( L# w6 `7 A* I! m5 g
蜜糖 1 湯匙3 S9 C) j  n( P; c+ l! }: f0 |; R" A6 }
粟粉 1/2 茶匙
" G+ m/ p( Z+ f% a2 D4 R 4 K4 N. n( E; ]: l2 h' ^
做法：+ k& d! T9 A  q  V
9 B( E3 G) L  A, J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
: e* I" ?: a& J0 j# N+ {* G. ]2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ z" P$ y( e: w8 R  Z. f* j4 X6 m
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：8 v% j/ H& j+ D0 J. h

% E# _4 T  k9 k% [( Y' @7 e3 兩 西芹8 L4 [4 Y6 K5 S
8 兩 牛仔骨; {3 L! ]1 @0 ?9 I" x7 E
0.5 個 洋蔥2 t# E9 N) y5 m% E- c2 }
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 a. n. S% k4 ?' g. ^1/2茶匙 糖$ U4 F- B& O: c! {, V
1/2茶匙 生粉" j6 E! {! ?) F5 v% k+ m6 r
1茶匙 酒
# Q, W, Y( ~* d1 [" o9 z1茶匙 生抽
: J2 S# M. C5 U% y6 @; N; R1茶匙 水
& K$ V- P7 E6 y% O9 `芡汁：
% C$ S# S! p: g( O
* r- b1 N# h0 F- W9 V鹽 1/4茶匙
( p$ R3 n5 r$ u# V6 S* T! {糖 1/2湯匙9 v5 M- g% Q" x* D7 B
生粉 1/2茶匙4 M7 k# a% G4 L) a$ _
茄汁 1湯匙
" E6 \9 y+ m+ ^7 h$ d/ HOK汁 1湯匙
  v0 u8 C# ]/ ?# @+ T. w& t- Z急汁 1/2湯匙
8 d+ c9 Z3 C1 r- x+ v" Q水1湯匙
' f$ R1 _! F5 k" J! u0 B  C+ } " X* y/ X0 U) {- ?" Z. a$ u& Z
做法：
; t7 y7 Y7 H! k/ D
. j3 x: Y7 [8 Y+ D; f$ F1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; K3 l( {2 V( ]# L& ?) h2. 西芹切角，洋蔥切絲。
' @! b* d5 T7 H+ P8 p3 _) [+ Z! B3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 A. Y. p3 X* ~! s" h4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : k4 |! t3 R. ^8 C2 x# J2 r) v5 n7 A
' ?5 x4 U1 R7 T+ o! g) o$ k, u
　

將拍之

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