【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& g- N7 M; V1 m  Y
　 6 v. j' |% P( n7 E* a% [
材料：
: B% w1 }+ d1 Z- M1 K
* j+ C! S5 X, F牛仔骨 500克切中塊
5 a4 q: W5 K4 F& D洋蔥 1個切條2 ^% ?/ J4 b% x  Q$ t) f% n
番茄 1個切角& w8 s8 h2 q9 D3 B/ W& s
蒜茸 1大匙 9 Z) H- l! l( l0 d$ s5 P4 g$ [& k) T

. }( u, W3 N' W' ~8 T8 k! @調味料：
% N- [6 y3 r5 x1 D0 i' v% g* f; n+ H$ N
水1大匙7 E+ }; r; D: V
生抽1大匙
3 N7 V! I* v  W1 f4 @麻油1小匙
' X# m% Q& @' [糖1小匙7 v7 v" N# `/ x) k: ~' h4 T2 b
梳打粉1小匙
! f$ A( D$ E% _4 h2 O生粉1大匙
. R* u7 p, a* Z: u% D* O  C
. y* y+ H5 _1 \- J6 \2 V- s2 s芡汁用：/ }9 U1 `6 p5 W4 w$ \
. U8 e8 A3 \2 S0 R) p9 r8 T6 K
水2大匙
2 o* I6 D: q" y/ v! d8 A' C- J浙醋2大匙
0 H1 `" S3 L$ d' D( I/ Y+ I6 W茄汁2大匙" g$ H( w( E8 c5 L  E$ H
糖2大匙, d: c) d! {: u' e/ n  U& r
鹽1小匙4 ^* S6 g+ }1 r6 G# g
生粉1小匙
- Y! Y. [: N7 A; K
3 ~0 w4 b: g6 A$ U7 `做法：: a. l  \( p  R- e9 ~( [  c

8 A, P5 I7 D8 C& V  j) |1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( d% w8 s  W' }) P% _; b
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 L$ r' o' a5 x& l% a3 p
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" t) k6 X2 {" o& j$ |( R4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 a& f# m( u! B) o& B
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 S& D* @# `+ q, d6 z1 x
　 # _' Z5 p" }' ], I3 l% x
材料：(4人份)
1 u. H) M( ]. K- W1 P# x$ Y" P6 Q  t. F
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) z' M. L2 j; C% l( ?* ?6 N* _8 ]1 y甜青椒 1/2 個 [切絲]1 S1 ?, Q; C2 b. v
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& R4 P  \9 D. E2 I! R$ \洋蔥 1/2 個 [切絲]  m5 u5 a: }% A/ E8 Q# a8 U, E: ~
乾蔥 2 粒 [切片]) Z; n0 }: W; Y6 |0 V

; ~3 O/ _- o' M) V) ` 醃料： 8 F" Z& h# a: @

% d9 G* p4 Z6 A4 }, s- t2 h特級鮮味生抽 1 湯匙& y, z0 \$ I+ Q: l
舊庄特級蠔油 1 茶匙
: e- F" @* Z. [/ F7 |+ T芝麻油 1 茶匙' Q! i8 ^. ^5 V
酒 1 茶匙 ) @0 w8 F, S$ v2 t. i
水 2 茶匙
  Y+ D& }2 G. M( m, I5 W" J  v
3 r7 b; @5 K8 T/ V* W  ^ 芡汁：- |9 k! c. l" s7 h
2 |, G8 m* ^2 S/ L
粟粉 1 茶匙. ?* s* S9 a$ Z
糖 1/2 茶匙1 \" p6 L- }5 F
特級鮮味生抽 2 湯匙' [/ D! L1 h7 S$ c- J3 }5 V+ H  f! w
蜜糖 1 湯匙4 |0 K0 w3 u8 [% I6 R! v9 C3 N
粟粉 1/2 茶匙" ]' c# [% H( ^3 z- M
7 ?% J0 x$ G6 n: h- y* _
做法：3 Y, {. w1 u7 H

, @1 e6 d* y4 e$ C1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ G* [# S: }% S/ a; L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 [5 B8 h8 X, o/ A1 V8 f4 {7 F( L0 b3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
$ n! L2 L2 W, e; d1 C9 P　 * T. G" A; }8 L& V/ [1 |+ \2 U: H/ N* g# S
材料：5 _4 o8 e" o, ]; e

& Z; X* E  G7 g3 兩 西芹% b9 @, A- d! {0 ?: `
8 兩 牛仔骨3 t. k8 a: M3 n" ~! B- j/ i. Q
0.5 個 洋蔥3 P; s' t$ \, f) c2 r
1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 D$ i9 E7 F) ^4 U# k+ `1 k, U9 @1/2茶匙 糖
* x) T! K( c7 U# A! t7 c1/2茶匙 生粉9 ~3 h- Z; F' u9 N! Z
1茶匙 酒+ A; F  w6 S7 Y# o- k7 K! v! `5 @( j
1茶匙 生抽! ^9 x9 d3 g' N  B) j) z# G& h
1茶匙 水 : ?. D6 t3 ^6 n6 R6 d9 Z
芡汁：1 i. M4 n0 q5 v/ [# {' H+ P/ }

4 T6 R5 o5 m" V" M0 P鹽 1/4茶匙( T% Y2 p& t# R6 V) W
糖 1/2湯匙
" D% I7 ]% b* e& p6 n; b生粉 1/2茶匙
7 V8 K' j2 A/ s2 @9 B+ p茄汁 1湯匙
$ }# ?# [7 F% q: C7 HOK汁 1湯匙
! F$ \' n3 B0 ^- y# \急汁 1/2湯匙
7 K2 T+ _: q( l1 g" b水1湯匙
  |: R3 W3 I" f' V2 E: ?3 B0 b8 F & Y" y  C/ v) A/ R2 U" R4 j+ G
做法：
7 Q+ h0 j( B, q' ?+ P& O# y2 l5 S. I5 b8 N3 R. c4 s# n# T
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) G: k0 U. b* U
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 F+ G, c" j% e9 q7 u3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ a; b# f7 f; x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 [& g3 W* w7 A9 S1 k& y. s/ k& U) ^% n; F5 c- _  k( i( S8 z& I
　

將拍之

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