【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" f' x3 |9 u9 ~1 `3 U2 |3 |
　 + E: [; B5 _6 w7 ], I9 _& z2 @+ ^
材料：
4 P0 T- J' S  T! Q7 E  C8 A7 R* a7 H" c
牛仔骨 500克切中塊' ^# r) F# A" Q: i* m6 H' V1 Q% t
洋蔥 1個切條  p* b) s! U% `( F7 o# F
番茄 1個切角+ I' X6 S/ _! v# u- e( D
蒜茸 1大匙
1 y5 Q$ H& \' O: j9 \, n9 V8 F% B3 o$ |
調味料：
+ {/ t7 k. X) W, q
7 z' C6 J/ X1 N. }' m- e' H水1大匙0 l; k) C0 W8 P7 p. n0 M
生抽1大匙9 e1 f/ W9 |) `) y6 W/ r
麻油1小匙
& K# |. A2 ^) V" {6 j糖1小匙
7 a; Y3 T  P* {梳打粉1小匙
, U" f. s, L: |! T/ x! V" o% e' s生粉1大匙5 e, u! U/ z( i/ |- [( D

9 o; J# D' q! F( R5 ^: l7 T芡汁用：
8 Z9 k3 W7 V0 b" |+ N; W
2 Y5 U3 X& d* U, ~: j水2大匙: R: C7 j% k2 X% M3 N/ P# x0 @
浙醋2大匙4 b* V; ?  M4 t( {* U- d
茄汁2大匙
7 e% r3 @: [5 R% Y2 f糖2大匙
" z. s+ I8 N9 i0 e鹽1小匙0 W7 m9 U' w& A4 z2 [
生粉1小匙 , @, l) J" O2 G/ Z  s/ h

0 T+ h% K7 f9 c# O做法：
; s9 ?- E& K2 N: D7 R
/ c8 c2 N: y. G- o! s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。* M& w" ?& e- v/ p1 Y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 Y: e! ?5 l8 P) f2 g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 H8 W1 C1 r8 @* c6 L$ [4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: w+ @; c* r5 g; b' E7 C5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 g" v, D' v5 o5 `- z$ Q$ F# r3 w　 0 U! O3 R; n8 G* q
材料：(4人份)) ]8 ]6 p7 a9 L3 V8 X# d
* `. B5 x9 z, C% @: ^: g; j# |
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ b7 [; b8 q9 @6 [甜青椒 1/2 個 [切絲]
* F! f0 z* P& `) R8 X5 N" z9 {甜紅椒 1/2 個[切絲]! E$ v+ a- u$ W* S% E
洋蔥 1/2 個 [切絲]3 r9 X* Z- R9 C& K7 w
乾蔥 2 粒 [切片]; [5 G. ?1 O0 Q; E/ c+ G: [

/ c( S1 ~5 f. w$ B 醃料： 1 A$ @( j4 _8 v7 S% `
) {6 A+ c0 w: v$ f" t- ^
特級鮮味生抽 1 湯匙) z2 A! o. C+ Z1 Z- D( ]1 M) |
舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 q1 n- K- s( ~! W芝麻油 1 茶匙
7 w7 `5 h# k2 |: ]酒 1 茶匙
* R' i2 g) m. t# x水 2 茶匙
9 f- O, J( Z8 A- F% B
9 H7 K! y7 i  H- n# l: T/ N 芡汁：
3 D5 |4 w) J9 u- v, n3 I( P/ Y# `4 E- P5 v
粟粉 1 茶匙
  T) Q3 W. O5 q糖 1/2 茶匙8 g. n6 v* e6 [( \
特級鮮味生抽 2 湯匙% l( L1 `1 B; F5 {
蜜糖 1 湯匙0 }$ d0 `2 f1 d8 Z" v% E! P
粟粉 1/2 茶匙2 J$ C" w) |! G, l7 _: r

/ v$ p  V) z7 @4 a- g6 m做法：7 D2 \2 `  U7 x. _; t8 q
0 |5 e) I0 g/ s. Q3 i  B# @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
) e* e' S( e8 a  Q4 V: ^+ B" Y3 t2 t2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。% \! M' [& A- ?( R; p/ M* e8 p- |* @
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* t" g6 }) T8 k: A5 O+ Y) w/ B
　
$ g9 \7 t$ n' G9 c4 H0 v/ l& D. G材料：6 o& ?/ m% u+ S/ ?8 |$ D9 C& `
- L3 Q  x3 i: n- ^$ O2 G
3 兩 西芹
; p4 |* m2 i0 `8 兩 牛仔骨% t8 L5 r1 K6 _- P9 N8 l' a9 ^# w
0.5 個 洋蔥2 r& `3 }$ F7 t
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 V! P1 c- C9 F6 E% t% I
1/2茶匙 糖" w3 {& D! ^, Y$ V8 v8 W* y
1/2茶匙 生粉* F* b/ T4 j4 b! w
1茶匙 酒
0 k2 j. b( l2 j  i1茶匙 生抽
+ K. L) s' j/ X' ~5 a# r1茶匙 水 & W" b2 D/ W) j3 A" d, C! e6 N
芡汁：
$ m, C0 z: N7 ~# B0 V4 z$ K* P4 r. P3 q( O
鹽 1/4茶匙
0 Y- M# y7 q  R; Y糖 1/2湯匙2 M1 Z9 l; W4 e1 p1 a! E
生粉 1/2茶匙) ?$ ?' m+ ^, y/ T8 S, M6 k
茄汁 1湯匙) a+ `0 ^1 @; b6 n$ `5 i4 C* F
OK汁 1湯匙1 ?& C' k" U/ g- A# s
急汁 1/2湯匙
( m9 z9 P( e) p! K* Y! F1 u' b水1湯匙
/ T$ \$ u3 A* H. j$ e. S8 R
7 f; p$ Q& ^$ w7 h  d. f: M做法：' ~; Q  C) ^$ ^# t% W# v( O& y
( o" l& u2 I& w9 U- M
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  y7 N! \! l% P* d8 a2 {5 A
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 h: H, y0 l( G( O" N/ \3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! _/ q3 H7 h# L$ k' J
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 7 w5 M) d$ d: U" Q' b/ M

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將拍之

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