【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 ~" U" T  f. J( H0 \
　 ! m# R% `, w8 K8 U- ~+ U0 G
材料：" @1 F+ Z& t, P/ i9 n& A

' @, t! E0 g: _7 @! ^: I牛仔骨 500克切中塊
) f! \. ^7 Z- }6 ?$ P洋蔥 1個切條6 c# O9 `8 e. ?/ I' k4 q
番茄 1個切角+ e  V! t8 G+ `( k8 D5 d
蒜茸 1大匙 ! S) I- b; C8 F. w6 j! Y
7 K9 c2 ?' g; b+ M6 u$ Q
調味料：% C5 C# o5 y& F; @
1 m  R! g# O  c$ y5 q: q2 {
水1大匙. T9 {1 W# |$ C6 O! ?" I
生抽1大匙+ W9 P) f3 b, K
麻油1小匙
/ J8 J- \" S8 `0 s3 q糖1小匙+ i  a( J+ G9 i0 B* o! R
梳打粉1小匙
( ^' o) j/ X/ `- ]" Y2 k; p* S生粉1大匙
3 `/ G6 g  ?5 v- Y- e$ [5 ?
7 \  f+ t$ a5 C- S0 T芡汁用：
. O+ F. ^. k0 ^4 O5 X6 [
; H+ f% m# a- Z. G( w9 g水2大匙
1 x( _% O9 ^0 ]. }: \8 i' ~浙醋2大匙) M5 q9 Z2 b6 e5 {2 Q
茄汁2大匙
7 L& D6 t- e1 {0 K糖2大匙
! n' k" m/ c) Y% G鹽1小匙  L- [; V/ c( _& L
生粉1小匙 " d  s  b" C$ e; \

4 Z) ^( C* m* v- _% o6 c做法：* Z& x$ k& x; h5 s/ c4 J  o; b

, j( n* a, N+ g1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ x. M# I# V- W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。- t; `" _/ W( \8 t& v+ ?
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 J, B2 A( N, O4 A) x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。, `) p! ]/ r9 _+ z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! N/ L1 F! y" q$ I
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材料：(4人份)
* D1 `- N# g' M' c& F( W2 r/ a" P; v/ D+ ^- u' T- O% ~+ p
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# G- M1 n5 I" u甜青椒 1/2 個 [切絲]6 x  L: l7 Z( V3 i. T7 I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 L, z5 I- Q0 L9 y洋蔥 1/2 個 [切絲]
# l$ }4 ]& \9 ~/ t乾蔥 2 粒 [切片]/ G" B# w) X/ U' D0 s

: C- j! e( [. x8 ~9 ?. ^- x. H- H 醃料：
0 n, l' h0 ~  C5 l$ q" ?5 a/ x; [$ g
特級鮮味生抽 1 湯匙; O6 Z7 n5 v( Y3 f
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ ^0 @; u* t  m/ X
芝麻油 1 茶匙+ r0 a- C2 F: E
酒 1 茶匙 ; k) J8 S- X2 ?! D: w5 @4 i- Y3 D
水 2 茶匙7 a0 }) z+ N2 n& L4 T# t1 u
2 C" H4 c/ [: L  J% M! F6 I$ ]
芡汁：
: k8 }2 F/ j* g# F1 Q' `' M& j: u  \
粟粉 1 茶匙* C! Y0 r) c6 S- @+ s* i# d; l7 O
糖 1/2 茶匙6 G. L1 u, \& F- E. G8 X
特級鮮味生抽 2 湯匙8 W$ y. r! H& }5 m6 t; k" A
蜜糖 1 湯匙6 I* X/ ]9 h- e, L
粟粉 1/2 茶匙
; v5 {* `  J' O$ n3 n: o
  q! E- j1 {' ?$ W, E做法：4 u8 C: m1 j. \; @. x+ `( P8 V

' }. V# R) T# z3 ^8 {1. 牛仔骨與醃料拌勻。$ `; T( i: X! ^( q, H1 A. r
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; F7 d/ O+ j2 R  f
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ u1 J8 s: _+ U/ ]1 r. z　 # a( j; M% a) H) t3 V* p, Y3 D
材料：
& t8 P; R5 u# M2 Z/ A: l/ w4 ~- k7 y; ]$ v+ `8 U1 U. ]6 q) M
3 兩 西芹( i' x# H+ Z2 f8 ]8 t6 V/ q
8 兩 牛仔骨, n' B0 z7 C8 Q. ]% |
0.5 個 洋蔥5 V! H  [$ Y- a  `
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% \) B! P5 i: R( O' E. ~1/2茶匙 糖
7 x: b* e# ~$ Z. y2 `0 X% v) o1/2茶匙 生粉
* H! L, u! x6 b' k4 N4 C1茶匙 酒
$ t1 L- c( R' W( `. S$ H" M5 K1茶匙 生抽* k9 L9 g+ X, I6 r. s% j2 _
1茶匙 水 ! o% n" ?5 e* t
芡汁：
8 @. R# _1 i) a: f8 b$ ]( x7 g2 ]1 F! R! {5 `
鹽 1/4茶匙
; }; F9 c  u; K0 \; p, {8 l糖 1/2湯匙
# A& V) [5 {: c+ |2 `生粉 1/2茶匙
7 o- s- R! m2 a7 g+ O茄汁 1湯匙
7 R4 N, T: C! w) k+ r8 H2 fOK汁 1湯匙5 o# d: d+ N2 w7 Q5 I
急汁 1/2湯匙
; u  A. B% X* W) V水1湯匙1 {1 [2 E& g& q+ J$ L- C% x

3 t( y  S, h2 _1 f做法：
2 s8 x6 s" G+ z- c2 h2 |0 |
7 V. k9 s! ~( _3 `, y4 @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 X+ x7 ~/ `5 Y) F5 Q2. 西芹切角，洋蔥切絲。" N* l( v* x' O* J
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! j1 U% G# C# z! e; e
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 5 [% m* {* }9 a. \9 q
2 W( V& p( i1 ?; p8 E
　

將拍之

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