【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- a2 C9 R  w, i, x3 k
　
: ^9 V, F$ z( w5 ~; h' @; t材料：
" Z- E: v* Y- s" E. A7 O
* [7 {* R: |5 X) D8 o牛仔骨 500克切中塊' j9 Z& N& `7 a5 e# r) ?0 e
洋蔥 1個切條4 Y+ }5 v6 D$ [* g. ~, A
番茄 1個切角/ M( u8 J% s9 A+ V/ s& o, L
蒜茸 1大匙 3 F7 k6 U8 C7 ^; J2 q  q
( ?! p' w) Q4 z( j5 U. b3 {
調味料：
2 v; R0 V2 }# i' E, k
$ z6 h: W4 G- ]3 x& y1 i" C水1大匙
) ?* s' i# z2 j3 E9 ]$ t生抽1大匙
4 ^; r5 O* P0 `) O% U麻油1小匙
4 v6 t) d* _8 o7 g' W+ U' P* X糖1小匙2 F, b; {. O8 W, m
梳打粉1小匙) c( H% z1 I" M9 M
生粉1大匙/ W6 {3 {' n7 J5 u. a
  O! j4 [$ f/ h7 h2 R" h: {
芡汁用：
9 Z$ v; h& [9 m9 y! y7 |
$ i  S9 }; U  u. E, o5 a0 @# B水2大匙5 ]0 O. q) [- V
浙醋2大匙
5 s2 z% I+ b0 ~4 }8 Y茄汁2大匙5 c% F% i6 W: P% U1 p
糖2大匙* b+ ]3 U1 `; O$ _7 O* g! h/ M
鹽1小匙
6 H3 g& {+ r# R生粉1小匙
$ j4 y$ k5 \1 k4 D$ @7 d2 _/ Q" f& h8 X2 o7 r8 }/ i: Q6 n/ Y
做法：
  P" H; q$ q9 }1 H+ X) `
# q+ M& v+ h- c3 a9 Z. C3 K0 I4 s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! k5 `1 J, m4 B; N3 k* _7 b1 g+ L2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
. w$ l$ t1 R- v, n1 D% a3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% g5 F: I1 G/ Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% ?, R" z( E2 N3 d- O+ k; H
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨5 p) \9 U5 N. i* @1 k8 {% }( z+ n
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材料：(4人份)2 s5 j  G% T  D4 w3 j* [
1 a4 {2 R/ S" ~! |4 m% T) X
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 l9 k' v5 w* M& n; W甜青椒 1/2 個 [切絲]. v9 }- B) n/ _# b& a
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 q3 M: y  y. |/ p  M  |; o' D洋蔥 1/2 個 [切絲]" s/ I0 j; d* N$ R" t$ o) d
乾蔥 2 粒 [切片]
4 W+ U+ N9 D. l- k6 c) D
2 e! S) S& h+ S% R( Q) x( ~ 醃料： ' X1 i3 V" X2 y: G& Q

4 d& R" ^4 n  S% W4 ~( D6 p: C6 [特級鮮味生抽 1 湯匙
( q( S4 l: _, z+ y+ L. }$ u2 y- Z舊庄特級蠔油 1 茶匙
( g, g: }" y1 F5 t6 I" c' J芝麻油 1 茶匙! w; e! K0 j% B" @1 s7 r
酒 1 茶匙   [" U0 b9 o9 P9 f0 i& E
水 2 茶匙- z6 L: F3 D# d
5 ~- Y7 Q# x, g) D- g$ i
芡汁：; J' h2 u$ K2 \: I/ F

& S( d, ?( Z9 T  q" f9 a" K粟粉 1 茶匙
6 X1 [0 O: A4 [% ?9 K糖 1/2 茶匙
0 u8 A) Y/ M, q+ h1 e* D特級鮮味生抽 2 湯匙$ a' X9 q( p; C2 E$ o
蜜糖 1 湯匙5 \6 I  ~) `) g# ]4 k4 p% T
粟粉 1/2 茶匙
$ W* P1 C) b  u; ]) q
% [: d6 l* @2 S6 Y+ M8 t& U, M* a做法：
- P+ V. ]: j, Z  X/ n
4 ?% t" R, V& N( l$ S- s1. 牛仔骨與醃料拌勻。* Q$ U' u/ o+ P" G
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 K1 q5 C1 k' }& a3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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/ w! W. e& D( b+ G* d材料：9 k% B4 D( o7 z, c6 f4 T) t

. F9 U5 s- N5 R1 _! A) F1 P3 兩 西芹
- h  U. v, w3 A3 t3 k8 兩 牛仔骨  D+ R2 t# M8 B
0.5 個 洋蔥
9 P  n" a3 N/ u. N7 ^7 D: `1 湯匙 蒜茸 調味料：% Y5 k+ o4 F# d- X
1/2茶匙 糖
8 n% _7 D( p0 q& G1/2茶匙 生粉/ I. H" K* \; n% `5 g1 B1 G
1茶匙 酒% p  w1 a8 u9 Z! A4 p
1茶匙 生抽
0 F2 E& X* R8 ]4 T1茶匙 水 8 g: l, {! _, }5 P% [# Z
芡汁：1 R- U/ e: P% x1 I3 y
6 O1 ?  h0 D6 `3 R! o+ ]- }$ n: ~
鹽 1/4茶匙- J  I) O! q& {1 C1 \- J9 m
糖 1/2湯匙
4 C7 M1 Y. N$ T  |/ ~3 D7 U生粉 1/2茶匙! S  P) H( X$ D7 z. z
茄汁 1湯匙0 c: j6 U* t$ u6 A
OK汁 1湯匙- X' }' {  U4 Z, j) O5 F( c$ i
急汁 1/2湯匙, S, e3 W2 i$ K, l
水1湯匙/ [& s$ ?- E! G  U+ ]$ H/ v4 a
3 ?& `" R" g3 z
做法：) _; n- h8 \, r( N8 x1 @( l9 `
6 N+ Y  C) f( s1 l* P$ @# Q/ ~
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ ?0 Q8 p# F9 O! t7 I( F5 L( j, w
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 d9 K' b. f: J% n3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
% |4 B' G) ~; ~0 t% g/ f2 J# _5 b" o9 y4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & P/ Z( [7 z5 X* g7 k% N9 t6 n

& \) X. z% |8 \  A$ l　

將拍之

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