【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
, f  ?3 d# w* v/ k. R  t2 p　
+ {7 Q% r- _- C# h3 D材料：
% c1 o2 N+ Z! W+ b- C" R! l7 s2 u: q/ t& J
牛仔骨 500克切中塊
+ v1 C  K1 ?. f/ {洋蔥 1個切條' G  H, {' l& G( _2 x
番茄 1個切角
7 b. k) Y7 H/ h  E, L# I( C蒜茸 1大匙 " k6 _7 I+ Q6 e4 F; w
1 a2 [* @0 u( b0 B' ?- l2 j% ?
調味料：
  r# [2 l! Z" [% f, H. E3 J
4 n" @* D6 }5 s+ h水1大匙$ A  U1 c# J0 u; Y
生抽1大匙0 i' w5 ?0 x4 A2 \% \" i% n9 p
麻油1小匙
0 }5 j) _; f4 _1 o5 M8 F1 j糖1小匙) q( A9 g& e6 l& Q
梳打粉1小匙
6 S3 l9 X3 Z8 Q0 G5 q生粉1大匙
( W# R, O* w& [5 `8 c
6 ]9 q! Q" e2 y( G0 Q芡汁用：0 \* L8 V3 p* ?0 U. g

/ J: |; k. X  h0 U, h+ R3 L水2大匙: [8 I; V. F& }# u* m' p% N
浙醋2大匙9 w: I! l) U% x& X
茄汁2大匙
- e7 V8 A! Z% ]: `糖2大匙
+ h" C! S# N. m鹽1小匙: l$ \% Q7 D; \+ t' A7 D: X  t9 A" g
生粉1小匙
7 d+ H- h% e! d. L/ N" s( e- N
7 L7 }" N& q( x! c! E; e9 ^做法：5 P, E# P9 r  F( Y$ s8 C2 i

) y4 U( U+ m. R3 O1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# a% F0 y9 r. Y4 Q- W# n3 t
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# m  @2 x9 r( _' T: p
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' g. ?' U: I8 P6 L1 X1 B5 U! V4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 V% W: s  W% \; b! R: G# I  X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
3 l7 c' q* X6 F1 m% V6 D　
: H. P- P& B8 R4 M- f2 {8 T材料：(4人份)
3 c  c. H6 Y, F6 N8 D  S8 c1 ~6 i- W3 f' {- w! z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) M0 A* [( J) X甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 R; V# t7 e, Q. [7 r甜紅椒 1/2 個[切絲]; a5 o; n3 A+ K* f
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ B( ~1 O* `5 @1 t, A乾蔥 2 粒 [切片]. p' D+ `% D1 J

0 b# S2 a0 p5 M' \ 醃料： 8 w5 H4 J2 x; }" f

9 X" O1 x( t) Z/ _! Z8 b7 l2 t特級鮮味生抽 1 湯匙
( z3 @4 i, m8 A" |% S9 r1 k舊庄特級蠔油 1 茶匙
; \0 [5 j0 ]6 t芝麻油 1 茶匙1 l+ M: U. g' }& B8 h* {/ r
酒 1 茶匙 ; D7 H4 g1 q: F
水 2 茶匙
9 ^; c6 b& Z  O) u: Y- i8 Q
$ v7 g+ Z) [  ]% Q1 w- P 芡汁：
- ]2 [6 |& O- r" X9 y) X5 c* e
7 _1 W9 g" f3 }. z粟粉 1 茶匙# P& h. w0 ]9 k
糖 1/2 茶匙
+ N# m; P- L) p4 Z) R/ ^特級鮮味生抽 2 湯匙
9 _# A$ q# K, P$ w1 K" p蜜糖 1 湯匙
4 G4 e- g2 m1 v3 X3 p6 S粟粉 1/2 茶匙! a/ Y/ x, a, r
- c8 X+ h1 u' U- I! B; E5 b: V
做法：
+ Y7 L% j7 i) y. w* J3 a' y, o- E! A4 o* R, u
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# [# C2 o& m6 M; x" S
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
- d6 d/ m3 @' l- \5 W+ ]3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; x9 U' M; Z! k# u& n4 R
　 . A/ e) _0 H' e+ D( F  A2 d, o
材料：  F' J) @* X' W

$ Q, T2 P) W, U3 兩 西芹
8 N1 ~# d3 D/ L. U/ V8 o4 q. m8 兩 牛仔骨0 |2 D9 s. d3 ~% J
0.5 個 洋蔥- n% m& ^, K; z% G" I
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- B# X. n4 j1 ~9 B1/2茶匙 糖% \7 }! M2 {( o
1/2茶匙 生粉+ P  M4 `' ]$ [  o7 ~, V
1茶匙 酒, U: ~& ?# F3 y
1茶匙 生抽, T3 Z) @, z( f
1茶匙 水 7 D0 ^4 s: o- _) j) L2 S. J
芡汁：
; K' f4 m% }! a% E6 N& @: @1 Y) \1 P) t3 O+ w" U7 A
鹽 1/4茶匙
$ A5 J( ]6 n! w  `3 K糖 1/2湯匙% X9 D6 w9 G: R( a1 I. x7 l
生粉 1/2茶匙
9 I0 B: K' J, G- t) K% }茄汁 1湯匙# G! M" i3 j/ d1 ~9 ]
OK汁 1湯匙
& G  ~! x. d& w7 ]- q  m急汁 1/2湯匙6 g# i! e. {" C3 ?9 j0 E$ d
水1湯匙( B6 ^3 I/ P$ j+ H% m- W2 n

+ }+ V" p* o1 Z- Z/ @, `1 K做法：
) n$ g1 d0 v6 i" T2 p
, @5 y) t/ q' u" m! u1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* {; N. M2 ?) g! n9 p
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 C: w, L$ f  h$ Y/ k! `4 T3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- l) y8 }$ w5 v! M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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