【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨' p$ w! p$ j% O# T
　
' u' K$ @& v' R5 Z4 w材料：
  Z0 g+ {3 ~' K, i0 u
- d8 C2 X- }2 I' y+ C牛仔骨 500克切中塊
- y7 j: L" t! M( g3 m( T) t洋蔥 1個切條, U% W8 [6 d6 _) A+ j: {9 O/ Y8 q
番茄 1個切角5 S! c$ [* n0 s6 T2 d7 b
蒜茸 1大匙
! x: h( K  x( [! ]6 g5 ]+ q; O% n. P* Q( a$ c
調味料：
/ J/ I" g& m3 z
  F* \/ d' i. p0 b水1大匙3 a& \8 \3 U8 [7 q  e
生抽1大匙" s/ A# Q( x' k  c/ v; G7 R
麻油1小匙+ t- |3 _) h3 _8 J3 J' h" e$ A
糖1小匙
7 c+ p5 ^, V( l" _) m9 `梳打粉1小匙7 V" X0 V) E" I+ q2 p# Q
生粉1大匙
  X) }/ I- ?" {0 b" v( {4 R
$ g* i8 U1 m4 e芡汁用：) ^3 t" g; B2 Z* L- ?* r
4 e' t/ Q- q  V  i+ }9 Z* {$ a
水2大匙
/ O' L, s$ J. {浙醋2大匙. n, u% y% {; `% K# {* f% m5 ?) e$ q6 ?
茄汁2大匙
; n) n6 {7 T( m: s" s/ k1 N糖2大匙
* w" |- h/ {* }3 p5 K& r4 D" \6 U鹽1小匙
1 Z( Q) M3 ]: u1 z生粉1小匙 7 @( H  m0 T9 ^1 P, }0 J9 z3 O3 p

0 \/ I, c6 Q9 |做法：
8 [4 z, x& c1 x, E# L% _
; @8 A- |1 {( V" y# x1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: a' n, k. y0 g, n' k( K" {
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 r4 X. H6 \: F2 k1 W- ^
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- l8 @5 L4 b5 Q& p+ h" O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 O& z9 k: g# K5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! g( j: j4 v( ]1 k$ L/ |) m
　 % O" T& @6 ~9 n0 G2 D9 k( {$ I
材料：(4人份)( \( R% P* G# j) c

/ Y) Z. [5 s  h' p  _牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* G  T% j, h9 r" z- ?' j1 D甜青椒 1/2 個 [切絲]
( M. p* t: ]/ N$ t甜紅椒 1/2 個[切絲]- V; `# N* p1 D9 K: H& F% Q# R" C
洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 A1 u' e5 i9 n$ q3 w/ A2 ]乾蔥 2 粒 [切片]" V7 k6 F9 t# h) J7 M

! u- M$ T* f# v% w  g 醃料：
# h3 ]2 B$ _. [+ p  \
3 A9 |8 D$ p% k! L特級鮮味生抽 1 湯匙6 {& N/ `9 ?+ O+ _2 G+ d; G
舊庄特級蠔油 1 茶匙2 s: |. \6 E6 g! o
芝麻油 1 茶匙  s4 I7 o' `, S5 ]% b9 P" h' p
酒 1 茶匙 ) g3 N9 a% ]! R" v0 A, V+ X( l
水 2 茶匙
6 ]  V& {. w% B$ B" L- O/ W+ i) y" ~! ?  v
芡汁：
' x/ ]$ g1 G" {  @) g
$ |/ a7 x  V; e: S2 W  @, u粟粉 1 茶匙* a! a/ Q: z( {0 s9 v
糖 1/2 茶匙
$ s' {, a$ Y- d1 S特級鮮味生抽 2 湯匙$ {; F  Y7 l, Z# W- }: e. }
蜜糖 1 湯匙
5 U) C! I# ~& f0 J  s粟粉 1/2 茶匙
# R: s* D1 y3 D8 v) q0 ^( e   h( d1 L' Q. P& l5 p: Q
做法：2 D" f# f/ g5 n
, \# M  ?0 y8 E; ~$ |* X4 _2 O# N' k1 {
1. 牛仔骨與醃料拌勻。# {+ b: R: h/ w6 A7 S' a
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 [) y0 N/ _) P4 j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, l3 b' V! w3 v* U
　 & O8 A) Z8 N/ J7 x, q2 Q
材料：# w9 n+ h+ B8 [4 z6 }6 k) X
6 v* J3 I/ G& j' i5 h, b2 n
3 兩 西芹. D& e, v, i" ]0 \# Y
8 兩 牛仔骨
2 h- j$ n9 r6 g, |& G0.5 個 洋蔥6 D. Z& Z9 \0 T7 R
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 h8 x) _5 ?; X' A$ x8 C- z: M1/2茶匙 糖
; a- L8 `" w4 w3 }' g1/2茶匙 生粉- p0 C9 y/ X5 ]; }; Y+ K. x
1茶匙 酒
  u8 `& f, [2 I1茶匙 生抽
6 v% P' o- H' [4 R' v$ j* T1茶匙 水
) S& o5 k# ?2 ]+ b! [' X* N: D. J芡汁：% ~$ d, A& n9 X: t( A1 u
4 j* _4 Y6 g- H
鹽 1/4茶匙
+ p4 O( N3 J3 l5 a+ l! t糖 1/2湯匙
( d* ]; S) ~) g0 x1 v- p# N生粉 1/2茶匙
$ e& u8 X& ^5 {茄汁 1湯匙' z% ^$ M2 w& d7 g9 }+ e7 d
OK汁 1湯匙2 b' b/ Z  x% g3 ~0 C
急汁 1/2湯匙/ p2 Q, n( R  y/ J
水1湯匙
. t0 z6 P' a& c 9 {' g: ~8 Y. x3 s
做法：& @) W( I9 X7 T0 `
" K( k/ I/ t- i1 L
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 h, f2 T' Y% D$ S6 {  U7 l% ?! q' `6 }, B  w
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ ~; [8 w1 W9 p' B1 M$ |3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, a5 P! P3 }8 v) R2 L  e' F3 k4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 " a$ b/ g- X* L, Q" r7 @' q' M  P
2 {  l8 R$ \; r- K
　

將拍之

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