【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# W) ?8 e' K( s　 + f: P1 x. A/ d# h; o* L
材料：& D- Z7 v/ a6 g2 z( {
: N7 B) e4 m# K6 x
牛仔骨 500克切中塊
, S% @# d; H5 T$ u7 ~洋蔥 1個切條
/ U3 ^" v6 b+ V5 K番茄 1個切角* ?' j9 ~6 ]9 C7 h$ g: {
蒜茸 1大匙
9 s3 `0 \6 o0 T% K7 e) H$ X9 c/ C9 V! |& X6 p0 U. {
調味料：
, _; H0 O% u& U! ?  I2 S" W; S; {! u" W' e/ Y: Q5 V" ?: ~; y3 Y
水1大匙
7 b, `# _+ V- J/ d7 P生抽1大匙
5 \# B  Q" R" _' l  l3 x9 u) b麻油1小匙! ]) q  l8 r5 L
糖1小匙
0 |7 y7 [0 e# T/ Y6 ~梳打粉1小匙
. z) c. K% N4 f生粉1大匙
- g! a0 e0 u3 ]9 \2 s* o5 h/ q# x! [- K
芡汁用：1 J% Y$ G) d$ R- s- \, |

( ?$ y  R* W' Y1 _+ H% R; ^. z水2大匙
+ x: k! G3 q. u4 D; Z) F+ ^浙醋2大匙
4 j; q8 e. L. Q/ c  C茄汁2大匙
% Z3 g; Y* I  J. F" ~糖2大匙
/ a* q  ^$ P$ _$ _鹽1小匙
. x3 B  U; ^5 \: _  \, ^生粉1小匙
! d. @3 [& c  [- s3 e  H9 W* f
4 `- f4 y, q0 I% U' n& O做法：
6 P, X  ]9 `& l+ C
, k" @2 _: R6 u) l' X1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 p! R; ^7 K: t# X& X& w- d5 L% d
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
( T' j2 \3 r; i( }# Q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 T. c4 D' ]% ?+ s- `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- s1 {1 H4 r, R7 I* X, I* T
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)/ l. q* S2 [" _% R1 M

0 r+ [$ a* }- O8 t- Z. F0 a牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 p& J2 X! p# Q2 ^+ b- _7 J0 [
甜青椒 1/2 個 [切絲]0 [0 h+ C( u& Q. h, |
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 C0 d; s7 Z" J' _7 u2 j% U洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ q( u* R9 E$ B* _5 Q乾蔥 2 粒 [切片]; B' _( b5 b$ `& J% t+ r  J

0 r+ R% r8 o, k0 Z2 V* x9 h 醃料： * T% l; q& o2 B7 ~- g" b1 e! ^+ j1 N
8 N: T  N  }0 r2 ]3 N0 J
特級鮮味生抽 1 湯匙
! v' Q7 g5 f4 y6 T; N舊庄特級蠔油 1 茶匙2 k  m1 i% t, y- e8 v6 b. C
芝麻油 1 茶匙
* J9 u0 Q- w+ b# O7 j3 _酒 1 茶匙
3 r+ W5 r/ c& I# e+ P$ _: \水 2 茶匙* }1 l9 v# j4 i* \+ G- P' q
/ ^6 k8 c4 w* r6 B6 J7 ~5 H6 k4 h9 }
芡汁：
% k1 H) a  f# r2 P* y
6 O7 }/ Y/ W) _- @7 b# m粟粉 1 茶匙) t: v4 N- S% s. r5 u
糖 1/2 茶匙4 _) E- N6 q0 Z" t
特級鮮味生抽 2 湯匙; N: m5 V+ c5 l& X1 L" g/ M# `
蜜糖 1 湯匙
0 s7 f# Y  h5 g7 e粟粉 1/2 茶匙( E. s* }: j1 F/ _) v6 o( R7 ]/ W

( T5 n! D" F7 K+ h  e做法：
! R% I# L/ W, T, a+ ^# D" _& m5 Y5 g( z$ e. U
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
: h& d% A. [* {7 }  {2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 {- o8 D& L0 }2 K4 e4 C; H
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨$ @$ t! ?7 z- n! a8 V* Z  O" P- N( y
　 / p* c' o' A2 b& X* U. u* E# X: @! q
材料：- y$ U. q9 t" `* j) s! o# c
7 j. s6 c& A" W+ g& Y- s
3 兩 西芹
. ]8 p  G  @# }8 C8 Z. m$ w8 兩 牛仔骨
6 L( ?1 f9 h# }# Y0.5 個 洋蔥+ X/ L4 m" v4 J. K" a& e
1 湯匙 蒜茸 調味料：5 k$ a& y- G" Y$ A. j) V
1/2茶匙 糖
5 v. O6 ^, C* q3 \" [1/2茶匙 生粉8 @+ o3 n/ v& Q- ~7 ~* G: \
1茶匙 酒  ~: n8 R' |( N- R
1茶匙 生抽1 _) E7 _1 B1 q) m: ~* H8 x9 B
1茶匙 水 / U3 g. ~- n: Q$ P) o1 v, t- N
芡汁：
) g# u" H& |+ C( a% l* z
* M$ I) z+ K1 |5 {鹽 1/4茶匙
7 Z7 T% ?& r1 Y/ }( j糖 1/2湯匙6 U. t+ A3 z& V9 D# q; O
生粉 1/2茶匙! {8 `! K2 t; z3 q5 y# M# c7 _5 O
茄汁 1湯匙8 [4 V4 C3 f1 k1 N6 Q  d
OK汁 1湯匙( u: {" N. J1 F& z- [. e8 F
急汁 1/2湯匙) U8 A! S: u5 w- r
水1湯匙
4 M, F: G8 ?2 s/ P* Q
$ w7 S5 t3 T# S做法：! u  |7 u0 j+ N# Y
& d! u# {  [, c9 w! V* A- ?: P: A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- U4 i6 O9 l1 ?2. 西芹切角，洋蔥切絲。& E6 L4 X; l# t+ h% ^2 t
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 v9 B+ _8 M$ M! c' d$ {6 M' |: `$ s
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 q1 I& P) t1 s5 U7 C. X9 O
9 z' V! ?2 ~) h* o  O　

將拍之

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