【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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* m( L8 `2 z& [4 ^材料：
- N! C- z# [9 R9 e+ f0 |, j& b% b" [- j
牛仔骨 500克切中塊
( w, C8 Q3 J, [( V2 D8 h洋蔥 1個切條5 z0 g7 U! e% @$ H7 k5 m
番茄 1個切角
0 T0 M8 v; r5 E蒜茸 1大匙 1 {! }! @1 ~" I; l
% \5 l/ s1 U( m5 n7 \' H
調味料：
0 F3 ]5 b( z- l1 x5 w0 Q
  j4 p" H; a* i  ]$ M水1大匙  D: Y" b4 Q! K0 G+ |2 L  Q2 z
生抽1大匙. b' G; u5 g! a6 O5 a: X  h! I
麻油1小匙3 Q6 A' N- G- u
糖1小匙9 D7 M# I2 K8 P6 i/ W5 K9 ?
梳打粉1小匙8 R4 I  B  ?3 f: j% U* H
生粉1大匙
4 K: ^! p" n7 S% i1 t( F& N$ ?" J% d  b5 m: k# u
芡汁用：
( [" k: b2 ]8 @. H; J  Q; I& f7 G
* y" N/ t" r5 _! g! y. m水2大匙
8 u9 t3 A) T0 x浙醋2大匙
% n& C) {8 Z1 A, v1 M2 `$ A  v- c茄汁2大匙+ Z* \- L- z* i  r* G
糖2大匙3 @' Q1 d+ G/ Y# ?$ l# ~
鹽1小匙8 z6 ]6 y- O7 O1 V! ?- r! C
生粉1小匙
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8 ]- R/ Z: e9 n4 g' Z  K& a. v  ]3 V做法：4 k% [: N$ S% [; @
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 w! O' E. O; A4 f
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: O4 q' q7 V. Z7 R- `: L3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 D; N$ \% |+ ^0 S5 \1 r8 L4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 L/ _4 ^0 o! y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 D9 i5 c( T1 B: }& V0 y
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材料：(4人份)
6 z, v6 H  Z, I7 Y% W& A! i1 t0 U" |( c/ p6 j9 r
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ g6 b. ~' ~" H% ]. i" X+ n甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 p) U5 Z* S4 S9 I' T甜紅椒 1/2 個[切絲]1 y& t& a$ ^& e/ r* W5 x
洋蔥 1/2 個 [切絲]
/ K- I1 I2 L9 v) z乾蔥 2 粒 [切片]
9 |% p- a7 j7 b5 M
+ q9 j9 M+ z7 R0 s" x, C 醃料：
# U0 _  c2 z- j% w
, g* _2 V# D# r* [% P4 _特級鮮味生抽 1 湯匙
. d" I% ^3 @+ T3 C) b; d舊庄特級蠔油 1 茶匙
9 _8 |# d1 c+ O% ~$ l7 E! _. g芝麻油 1 茶匙& l$ u$ s2 A( p3 g6 j
酒 1 茶匙 + ?2 q! x9 k# C0 F8 [5 E1 M
水 2 茶匙
3 d! m: K* x* k
8 l" B4 p# U. T& C( R" F' [ 芡汁：$ k! ?% k9 o; ?6 h+ F& q9 Y/ Y

5 b& l0 h- q5 n9 q) W  L6 |( I粟粉 1 茶匙
( F( v: }. m, P糖 1/2 茶匙% l9 i& r' F1 A7 c, z" t& w
特級鮮味生抽 2 湯匙
; x9 P( b9 c3 }4 K8 k) V6 o蜜糖 1 湯匙
! ?% v. |. Z9 o+ M粟粉 1/2 茶匙
( k* V) @% v5 ?9 P 5 K7 ^% Q2 p7 v/ P
做法：2 q5 x, ]1 x( v. a& L# g' ]

" r$ ]! s. g, E$ E5 b1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, H) k9 A/ a# e5 Y+ \  {2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- h! }2 K9 f  y. p) \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨$ S$ h: X- t% s* i; Q/ y
　 $ P/ k4 B4 A5 w1 p7 {
材料：
( a5 b6 a4 f. [' L9 w" e6 }0 ~( W' e" n  o& W+ P: l: ^/ ~# @# t
3 兩 西芹
; J: c1 j/ w0 ?  ^$ s* |, G8 兩 牛仔骨1 w! e! n, j% Z6 T
0.5 個 洋蔥
" k2 A$ q3 o4 n. j# x( V0 ~1 湯匙 蒜茸 調味料：
: _9 h/ ~! q' Z" b/ [+ b. E; _* B1/2茶匙 糖9 s7 U" T) ]/ b
1/2茶匙 生粉2 [5 ^' h9 p1 B. q1 N9 `5 \
1茶匙 酒
$ l% B! p4 T: Z% v1茶匙 生抽
! i/ c- j. [$ ?4 V0 L5 u1茶匙 水
/ h/ d1 R& b, c' J: C芡汁：9 N1 r* P+ R. w. Z- d
' Q3 i' i& z' _( e) G9 T( u
鹽 1/4茶匙4 \7 x0 X. u1 S; I
糖 1/2湯匙9 T7 |6 ?1 ?6 M7 Z$ i6 d
生粉 1/2茶匙, w9 a% J: A2 O" _5 s+ S
茄汁 1湯匙) v: p- ^; Q- y7 v9 @% l
OK汁 1湯匙. @. ~+ K! `6 b6 `6 a. q% ?
急汁 1/2湯匙
; Q, [/ X; l$ e  c, J水1湯匙! g# b  ^& @1 _8 S( r2 ]; z: [, C8 `& i
  P* }3 Y! H! T
做法：& b5 K6 u. F  W4 X, Y

3 t( e' w  e3 e1 I1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 {0 B# ^0 R9 ]! E9 @1 v) m2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ ]7 \% N" D7 G3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 p$ a" K& M8 z: A+ [9 r/ Y; ^% s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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1 M0 P3 s$ ]/ c4 C6 y4 Z　

將拍之

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