【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         ; t; k) x. Z9 R: j  L

6 ?1 @5 X/ p$ g8 V( M
0 t( N3 _4 T9 C( ?+ w + `- Z. x1 F) ~; n- o) ]& N
(料材)
' ^. @: z0 T9 }1 j' V' y豆腐.....3塊
5 K8 r) F& |( r. W1 s- {3 A1 \蟹肉罐..半罐
/ u% D( ]  H, p青江菜...4兩 . K  R' I" ^+ l8 }
(綜合調味料)   x" C4 c5 j4 ?5 E5 `: y
鹽......1/2小匙
- ?' `" u9 I6 R$ S味精....1/2小匙
- Y3 ^& `# o: [0 w1 Q酒......1/4小匙
% z+ [9 c$ ~6 E) H* [麻油....1/2小匙
* y3 S7 E8 @8 [" g高湯.......半杯
; ]3 f4 K. M# J, h, G% ?2 J+ u太白粉....1小匙
* ~# U( ]. E' ]2 r& p. E水........1小匙 ; w) y9 V" z0 [5 E: X: Y
& C* J! j. D; k# B
(作法)
, s% L- |3 C6 I  k9 U, f青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 S' E# ]3 s7 R9 j$ \
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
. N3 z. @/ X. h! o. Z
6 i. k: e% {: F- s% V7 }9 B4 M7 l! h0 T/ w; \7 b- Y
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 _# Z! e9 S: K% w* ^
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# \7 m5 E9 J/ E0 l; o

+ _* P' v3 `/ S/ A; E6 e
1 ?: @  R  a* H# H7 D) ^0 t5 [) x; h- Asorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
, N# y, ?6 v# i( O: b8 K2 ^1 e3 `7 O7 Z  T: p$ l% t
$ Q, n, |: q. Q: M0 D
. ], |7 |9 p9 x; B+ m3 h
sorry what to you mean ?

7 n: A" U0 P2 r9 Z* v5 }  {
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ S1 F- h8 V. Q  a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
$ ~/ l- `+ k% p- E' [只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% T1 S. }. e) W6 P9 U9 M4 T+ P- T
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' d: z3 ?! j  w. n- Y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; U+ H/ R' E0 M  {1 m/ ^; {8 m1 q& C! }. n, z5 O8 j0 q) e4 V* S
材料:
6 w# a; C# R# M* b' @a 豆腐 1~2盒 切塊+ {' q, {' J  p1 [1 ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ r, D2 Y0 p- W" K1 z
c 薑屑 1~2小匙6 D; d4 e/ j& q# ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ M$ ]: {* A3 C  x- M; x" P/ }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" \8 o1 f1 _& c1 E/ @* @f 鹽 1小匙或適量
: d2 d2 d% ]( Y1 Ag 太白粉 1大匙或適量
% L+ s' h, ^! r, Z' rh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  V; i- |+ _7 ?/ ?. `/ x
i 蔥屑 1大匙6 g2 ^( u: _/ |. ]7 |
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 n/ f. W: _1 P+ ~( f0 w2 H) q3 y' L

5 T, U) Q1 \, |% @) x5 V% S做法:
. `! i' f( D) c9 P) W  }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., T4 F  x1 a% O) ?  Q# S/ L
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( \  X) v/ ]3 e" u4 X3 J5 b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* v) n" I# O, p* ^+ N. G4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# G# `; \) C9 A4 Q! _
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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