【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 6 x4 v( o$ R0 }7 b% F* D

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0 t$ R. i" t+ @% h1 p$ [* x
(料材) ; g/ D2 j' h% S
豆腐.....3塊 6 f: u* n( m& o% b! c4 |( V; s
蟹肉罐..半罐
! y' x; x6 S6 Y! F( i! O青江菜...4兩 ( z, Y, C- P9 q2 ^1 ^" v- O
(綜合調味料) 7 Y) z5 Y( C* ~; D* v& f
鹽......1/2小匙 1 R* s! d( W) O9 m- D+ j
味精....1/2小匙
$ B# X9 p( v# r9 p4 t7 N酒......1/4小匙
2 H% y, ]! d$ ^  k# e7 Y麻油....1/2小匙
1 W  r: u; V" G) I( {0 f9 Q高湯.......半杯
; Q* t  s. q% R太白粉....1小匙 1 z, W! g: R2 V- c
水........1小匙
3 T  G/ G; c% H- O, ?# a
6 ^) k7 J$ s- j1 M7 o' T1 O& w+ c% E(作法) , \/ C5 o5 f! n( _- }$ k
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + [6 ?% t% s* J! f7 `
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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! B; R( _2 g8 F! E( y! j# U:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
3 f1 ]: S3 }* _: ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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- |8 ~' n; G4 p2 i, F8 ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 C2 ~* [; a% G! O( U- w$ j
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sorry what to you mean ?

! k" `  [& i7 L* F有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / I" k9 q. e* Z+ q5 f( Z; M  n# D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.; z9 P: b; O! a; V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* R7 B  h, X4 R) ?+ v請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.+ d& L* w+ d2 R8 U# X
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. % G+ I7 e9 z$ G. d+ z

$ E3 L5 Q$ r# ]. @材料:
$ u4 G. r! H/ c3 ma 豆腐 1~2盒 切塊2 o5 b- E* {! m- k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) F; i. ~4 U, u1 @) C
c 薑屑 1~2小匙
; [& V& K4 O7 |2 @4 jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" [1 u' j, z9 U
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' Q% e, u: O: |' Xf 鹽 1小匙或適量( u- C# ^9 p* E( \$ u, l' V
g 太白粉 1大匙或適量
( R& o% T2 H7 G9 K/ Z8 u9 Rh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ o' P4 x* z+ Y$ b1 {i 蔥屑 1大匙
  H5 o' A( S: i$ m" I# |7 nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 a" f% w) r2 E& b: R6 }& T
( c* a1 Z. s: v  h
做法:1 i2 F% v. O/ \, e! Y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& K- p5 _2 ]4 _, P8 [7 y% Z
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 S2 N, M4 B, R$ q* v' |1 Y0 J3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 |3 `& P8 P( P4 S
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 O7 ]1 V. N& p3 Vhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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