【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 $ N2 h* i# i& f# x1 a7 h: N

8 v; P/ n  P8 k  C8 n6 o: U& ^/ b0 N% F7 G6 L! U& h- [
         
) _' c/ E& m7 G  {0 Q1 V
& p9 f/ w. o+ M! y$ _7 _
, v; Q* I5 T2 J( u$ N. w# i
5 j( Z) c- T2 \. J$ _2 ](料材)
3 C! @' X3 r3 X4 l; ^+ n3 P豆腐.....3塊
' h  ]  e2 h7 U) M. I  m蟹肉罐..半罐
. w% h  }. o% R青江菜...4兩
$ k& `, C( Q% E& C& F* R8 M(綜合調味料)
# T) J; j: P+ q4 f/ y3 }6 U鹽......1/2小匙
' r! s- C3 f7 [! \+ V! O味精....1/2小匙
/ p  f, \, B+ r6 ?9 m7 U酒......1/4小匙
6 o% {3 W. ~; J7 z麻油....1/2小匙 & g, |" {' `4 T
高湯.......半杯
+ r  s! E% C: [太白粉....1小匙
. g4 o2 R: Z7 k: A, D水........1小匙 ' v, I) `- R& A5 X
1 B. `3 K2 J  s7 L4 q- u
(作法)
# Q5 `2 z. r3 B6 ~青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 t" V, Z" k7 B+ @
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ ~' N& t1 P% a: o$ `9 b
9 c0 t$ o+ J& M8 N/ i4 H. S, W

" ^- Z- j4 V9 A:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, ^5 b% |3 H" O
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; x3 {" E, Y* z- z; U  l9 s

' K6 F+ ]2 V9 B6 l) N6 f) V
. c1 W/ _" c) A  r: g+ Msorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
, ^* R" c& `. e! o& {" O6 a- A# P% h; M' P6 S, t& b
. ^- ?% r- a7 u$ w, ~

2 }3 m* F+ D' v5 P7 N. ?# Y/ o+ Usorry what to you mean ?

- f4 \5 G' w9 x  _
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 \4 q, J& W' p8 o+ B" T9 z' T
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& p  ?3 P7 m! i7 \! I3 \+ p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
4 X/ Y/ V' u9 ?/ s: B% q- Y- a( m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
/ u2 E* s" {/ G$ J+ c: _* M! o8 o這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . X8 a: {% u, ^9 P4 ]% P

1 Z, A6 T6 X# ?' G" j$ C材料:( C* [) q8 [5 V% P9 q1 y. ?" X
a 豆腐 1~2盒 切塊7 m2 Q" u/ l1 f. x  Z3 Q
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)% J8 w% J) n. K) T$ y& Q3 V
c 薑屑 1~2小匙. A) i1 U: D! E: u9 i& J
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 j, z& k0 \; g& c7 y2 w/ ]  {e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 D* b" b- ^; h( b# A
f 鹽 1小匙或適量* [8 p/ {0 A9 _
g 太白粉 1大匙或適量. T+ p' c, \+ \! e& z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
4 v, P; V! [# B) R1 J  `i 蔥屑 1大匙: z. e1 p; L& w0 x; r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
! k0 q1 i+ A. j
' x: @$ m+ _$ S. ]0 y7 n做法:# h) ]3 ]  X1 m/ @: N' c
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ v( u% a3 @" E6 C# Z9 s2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ ^6 s# z( q5 w0 z( L8 ~; B( }5 x
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 m3 x7 O; ~& A. u/ N3 d4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ u6 _) R+ w, U, M* w( s! J
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...