【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 0 `+ Q! F- w4 I  W  h, _7 X

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- g7 l$ ]( E; p+ I& _& @0 N; s$ e! W! t, n7 T2 Z+ L9 X

8 i, n1 L2 b$ g& ? ( g% T& C6 k/ d
(料材) 4 l* p  ]- e/ s8 E
豆腐.....3塊 & }" g$ D; U- d/ i2 A: x
蟹肉罐..半罐 ( I& X. e, ]( A( c' o4 O% K. `
青江菜...4兩 # r' f* K! i5 `& w, _5 \
(綜合調味料)
6 C4 b" `7 Z# |: j鹽......1/2小匙 : N  l/ O+ b5 \' x! T; h* x
味精....1/2小匙 4 M) I) K4 z4 P
酒......1/4小匙 ; ?7 \6 D/ y$ r. _0 D  \3 e
麻油....1/2小匙
$ r. q+ }% w- F* e- P: K$ h高湯.......半杯
6 h* c6 {- p1 o太白粉....1小匙
- F5 p" |1 Z& Z! k- }水........1小匙
6 N# w" w, {* ]: C) |8 }# r8 u/ u7 o. F8 F. Q; g1 w
(作法)
" e# d5 W- y. s5 [青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* T0 [5 n0 A1 ~+ e% H  e0 I豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 2 m! S9 x$ }7 l0 Y' [% X9 d! n* k# H' ~
) N/ J/ k: k7 a3 F1 @- z# X

8 p9 O1 L' q5 v, K% g: Y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  j7 h1 _4 P4 @5 z% K9 Z  b, }" ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

$ P4 a9 S9 k4 E: @& y  R

2 Q3 {+ p% D1 O) K% c& T% D
; q1 a, j4 H" L6 U* p; q/ `sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
* d+ M* i9 ], t( f) k6 T2 L2 U1 _
! K) X$ d* h8 o  n3 {  U' K: N+ V: ?8 j- @& T5 b& ?
- P4 M4 t- Q3 J9 Y
sorry what to you mean ?

  E! C8 r1 P3 T; u6 q3 w) _
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. z3 h0 e; G4 P0 a. b這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.  x) q# X3 p! s
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 \! E7 d  I  O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: `2 y2 n% d6 V# m3 _這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  T: ~, l: b' G" c6 d
5 p+ {; b6 }9 y( @7 ?# t* A& `材料:- |6 y. W  q: l9 j+ R" b% a
a 豆腐 1~2盒 切塊
! T9 x) A) W3 `8 R$ X& _b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 B  U9 P+ `! F1 g3 Z9 vc 薑屑 1~2小匙
7 X' y# y+ a$ W% S" c& kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# Z/ q# Z  h: ^, S( G2 H" ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ }  P# y4 s6 ~f 鹽 1小匙或適量
0 d9 h8 \$ i* `5 `( K+ Gg 太白粉 1大匙或適量
: s( |" T( D2 S7 F% kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, [. A6 }5 d1 i8 Z# m! Ni 蔥屑 1大匙! x' l2 ]1 |; C3 ~) x  a
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* }2 b. ~' g- R
( u& {7 b2 {  W5 E& p8 T做法:0 N' z# a" R  V1 O. V' Q; a3 U
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.( f8 U  h/ i5 x8 D: U. q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! Z0 l0 a2 |/ L* v& u3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.9 S) F* H6 m9 ]) _1 Z
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 w1 p. M+ D2 n1 Ihttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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