【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
# W( L$ E" E! o4 g1 E8 R$ F& @+ |/ M3 C5 L; H4 Y

1 {5 m; A2 v/ D2 x2 Z' X' a         4 e9 T5 w: z' f6 M" F, V

, D; N8 U& \( S5 j
7 @9 m1 Q* Q! I; ^' n ; A0 S" K; O( n2 D: {7 z
(料材) 0 L" t: B6 q- h9 Z6 M% w" q: x
豆腐.....3塊 8 o, h. @" j& n: A/ _0 e
蟹肉罐..半罐
, r% ~+ a+ j' R* p3 i青江菜...4兩
# f& l6 R, O3 b! k/ {(綜合調味料)
4 G" W8 G- t- v# M: w( F/ p# ]3 W# @鹽......1/2小匙 1 [- b& p' C; v  j+ K0 c/ R
味精....1/2小匙
( ^$ m  z- z/ J7 l: `( e* Z酒......1/4小匙 9 m0 X4 Z6 H  I3 d+ r+ x
麻油....1/2小匙 4 ^/ j- @$ J" ~9 Y4 x& U
高湯.......半杯 $ o# z" F3 C5 {! a: n
太白粉....1小匙 7 S; V& n: D. n8 p4 R7 v1 `
水........1小匙 ( w/ `, b- P- q( I. z; H8 R7 G

: W0 U$ P, ^; v. O  B/ r' m(作法) : A% l- }% a& O0 W7 [
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
# l3 w. |+ V$ ]& g  I6 a5 v8 @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ a$ F4 M& A) [  N! {  J( K. R
4 h" t) m, B  Q0 o- k" g1 ~
: X2 k9 `0 I0 h5 ]
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:# \) i' D% [, p  ~
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' K: Y) Z7 u0 G% z8 ^( x/ z% T, X$ H! ~

* L& T  R: m: Q2 ]/ dsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
* y0 e; S- r. [' T7 H. S; E2 B! g1 n7 o' {: l9 v
5 a! h' t+ G0 k/ R+ C* i  k

( a6 r, y) F" e+ X7 ?6 D' Lsorry what to you mean ?

5 Y2 a+ L  Y5 b; M有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 {2 N; D- s4 ~+ A$ A) Z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 ]( p; E" J  |* w1 r; p! l- C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ k1 E- [+ l( o5 H! |9 ?; x
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 x! i: Q; Q! y" ^* B% j- d這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 ~/ Q3 Z4 k/ z/ ?3 Z

9 d5 g( t. v. v6 h0 D材料:
6 R; i2 N; F$ L5 Z/ O! ba 豆腐 1~2盒 切塊# c  O  I6 n! X2 }1 A0 E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" L  \$ Y) B4 Q+ f3 T. _1 [' @: vc 薑屑 1~2小匙3 r; U0 f. N2 q5 n% ^8 P
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  Z5 x& X4 R! p' R) O: l) \
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
  L, V+ R3 q. o; J/ qf 鹽 1小匙或適量
' U# Q2 Y; k9 _1 lg 太白粉 1大匙或適量
5 g; ^: [! ?0 u1 R% G: }h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- S3 V( D# P. C( N1 j+ w- X! F7 p# p" t
i 蔥屑 1大匙: u4 w- T4 P2 [( \: C, d/ G. j; x
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 B: j' \* @* ?
5 Q3 \, `+ Y1 U做法:
, q- ]( b0 b" K! }; I1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 p7 x0 ?' G6 ?5 I* H) P# E  B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 r9 T8 n. b7 W* g- m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* f( t6 c0 ]0 h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) e6 Q! B& t& ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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