【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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- Y  k5 O- }+ P3 I2 S
* C5 q' N8 {- p) E) Y(料材) 5 C5 j* {+ P( w: O9 n
豆腐.....3塊 - w. C4 ?- ^0 o/ E' j8 k
蟹肉罐..半罐 4 i& d$ V) ]. z, T. g
青江菜...4兩
$ q. v/ T8 `' A/ M" c- O(綜合調味料) 6 A( _/ u  E6 f) P* \
鹽......1/2小匙 8 G1 P, B* |0 ~! j( o/ b: E' X
味精....1/2小匙 . J/ B0 {1 q* V% z6 Z! r& Q
酒......1/4小匙
. z2 f% `" [4 L& h( b# e8 b3 o麻油....1/2小匙 8 W' Q+ ^: n( m9 f7 D  I0 ^- W3 D" |
高湯.......半杯 " y+ r- Y* o5 K$ N( V6 W7 P4 y
太白粉....1小匙
7 c# |% r, Q: n# f. m- Y水........1小匙 : }0 S- F6 a+ r. m$ m
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(作法)
2 }' Y$ Z3 i2 Y' Z3 q, C7 ]青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 ^* n1 [6 c' k0 q# R: [" c) F5 k
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 ^0 U# T$ ^* c! Y
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9 d: R. Z) X( F; v% [# ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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0 q% n' f* b6 Z, u7 g! v& R: I. g  V" N  c- R
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ L0 N) A9 {. Z* t

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6 f6 A7 M% B, p( E5 n8 U9 qsorry what to you mean ?

2 v: R; e* U* f- p8 i! K有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 5 [  o* C* S( W5 `( \- z3 l
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.; i4 r" A4 z& N5 E
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) x5 T  T2 h+ W8 |9 S請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- g: ~# s3 _+ n, _這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + H# ?0 ~" O8 j1 F7 ]
* |; Z( W# W! s9 X) }
材料:* a9 G/ b# Z: A, e2 @
a 豆腐 1~2盒 切塊
4 `! [+ o! |: L# Bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 Q  f4 C* R/ [( ]( ?6 S7 i  T. P- S
c 薑屑 1~2小匙5 N0 j, M, ~8 C3 t/ i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. n2 l& B/ c$ t$ y! T2 B: Ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)! z8 h; Q8 H4 ~- ]7 d! U
f 鹽 1小匙或適量+ L; @' b6 G$ [, c( G
g 太白粉 1大匙或適量" n1 X( T! O/ j* I- s! B' ]( Y" T
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 [. D' S. P6 [4 N! g' l5 B2 o
i 蔥屑 1大匙0 b6 s5 i5 d4 V, L! l, e" C
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 G) h, d) P5 a

: q' f& X% y/ E2 T: B! M& Y0 ^做法:
8 ]9 S( U" B2 N( e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
& q/ Q8 h7 o7 Q6 U8 G! J2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 _. Y* }" e& X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ _9 n+ {2 V9 U3 p
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
- d/ n# `1 s4 S* \& chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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