【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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3 j" v8 r+ ?8 g: U  k- a. E         
0 d  E" }; z$ X% R% y
5 R8 b% b! y7 w
% P/ k9 \# p. n3 V) r  A7 F 3 f' [& f2 Y1 ~% \) E% t
(料材)
. _6 s  L, ~% ^豆腐.....3塊 ( E' i4 `% D9 B. h  {- C
蟹肉罐..半罐 1 v7 D+ e# n; ?
青江菜...4兩
# R4 u" U2 N, ~1 t(綜合調味料) & V* e! ]1 N+ r
鹽......1/2小匙 & b+ ]1 M/ o% I3 A1 g. V
味精....1/2小匙 % y* p5 }4 _- [, o
酒......1/4小匙
+ h2 a2 Z; A, G3 p% q* l麻油....1/2小匙 ; W' \# `; @8 P5 L
高湯.......半杯 . {0 m, u3 ^9 `
太白粉....1小匙 - o9 U8 Y! ?7 k- |5 H8 A
水........1小匙 " a$ m- W5 `3 P# p

1 Q8 C5 U6 g) G7 ]; _- F(作法) / [% @) N5 _& a/ n3 {# g/ u6 s
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" o- T" O* b# y! T豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 s% h% C! V7 z' V5 `8 p. V( f! U# Z6 [! J/ M' i
5 h) ~' H# p2 {2 H- s
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' y- Q! a0 Q$ f
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: g, t* g5 i& h" s

; }' u0 ]' v* L6 Y) E: G
1 ~/ M. ^/ U2 E2 r" P' y9 ~sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) R9 U: p/ q) }3 M2 f/ U
  u5 t+ Q7 s6 J" d4 j% O$ z" t- C7 U4 G1 H' r/ T/ D5 b

2 ]4 ~0 x. ]; X% Asorry what to you mean ?

3 a6 m8 \* d; w$ T1 ~& q有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
4 d* i% w' D$ Q  ?3 F. X  I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, W- s$ H5 i+ v" w' A% {: a% u只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 I% O" j$ U. G5 D  }9 @( v" `7 @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; P4 J; P- H" E3 p這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / ]* y0 m# w4 J- t( \) y; f

% f/ K/ t$ O3 {- j  k材料:/ A, ~9 A# i0 v# ?7 O' C/ E
a 豆腐 1~2盒 切塊8 {: g4 K1 A- t: ]3 C( D2 _7 F
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- C; b. u6 g; }: \# Z' ic 薑屑 1~2小匙2 i1 N3 I# }9 |' V9 x$ v
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ L/ [  J9 I1 o. _+ }  I" _e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 d  S" [, G4 @9 d2 @  l
f 鹽 1小匙或適量
' \$ E- m* ]8 Z% B. |" C8 [6 sg 太白粉 1大匙或適量
  [0 z( z4 Y* b8 kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). j# j0 B7 |; k5 y/ b) K# j
i 蔥屑 1大匙  E( P0 B5 F: B) {
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
8 F" D# b, `5 q( }7 d8 A& {; A: g! e0 S( {- X# y9 E# I) M! X8 m
做法:$ B8 y5 ?0 J9 m1 F
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* w6 {9 ~/ x! K- B, d+ F5 J) B2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ U% f! k$ i+ V' S# g, u3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ ?. z0 Z3 n9 s8 c4 y; A; h- @- k4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
; Z5 q4 a! F7 @9 Chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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