【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 |$ U$ c5 F7 J0 O. c
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. g) a! W( |0 o2 O7 \# y         + M$ A( i3 c- z' x

* B: G# w' \% K$ [; f7 T7 x/ u$ ^' y2 I. x. i
& N3 f$ k: L7 d$ {: D' h! }
(料材)
+ |( |/ e. X7 F! f' q+ ]  s0 Z) A豆腐.....3塊 5 X- Y, Y4 H9 q! P
蟹肉罐..半罐 * F) j9 w3 b+ p. v1 S0 [8 z  l
青江菜...4兩
3 R, c$ B  o# K6 U3 g(綜合調味料) 6 g6 G/ R+ V6 |) W: O
鹽......1/2小匙
3 s( |2 V1 t+ N0 E+ l味精....1/2小匙 ) J0 @* ~6 M3 {3 T. I2 s
酒......1/4小匙
/ N( Q: q1 d% R; O! B7 R4 z* H* z; e麻油....1/2小匙 : K; l0 M" s+ S0 l, R# X( _2 H" Y
高湯.......半杯
0 G$ Q- U3 F! ~7 t! l太白粉....1小匙 ! S9 k! n& P; L- M; L: D6 D3 `
水........1小匙   [- Q$ T8 }4 k0 f, p; n

0 f2 @! Y% b: G. W" |2 Q6 J6 g(作法) 1 R0 u5 h  W: `
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
6 r. Z! v* Z4 E3 Q: S8 d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 H* E' N& N. v2 u9 L# L
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2 [1 E$ Z. e$ Q; W7 ]$ i8 Q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
# H% a# h- c. t8 U0 Ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, Z0 l0 L( T3 b1 e# `, E, g
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twh1110

蟹肉扒豆腐
) c3 n$ j4 H- j  ?1 F& A: d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
' E+ F- q; t/ q- w9 C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) a! R; C: C+ Z3 X8 G, o, y請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% k- b& n9 A/ B/ a
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . O$ a: {, i( y2 m6 c! o# L1 p: M

- u5 n; G* C; e2 Y4 H材料:: d1 }9 ?7 R5 O, ~
a 豆腐 1~2盒 切塊
5 N/ j" e) q  _b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 i5 H* v$ p+ i: N4 o( M
c 薑屑 1~2小匙" z/ s0 T, X( }3 ]2 c7 B3 I
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 w- _: Y3 K+ `: {( Ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" Q, a  o1 Q# o  C4 n2 e
f 鹽 1小匙或適量( \. y* m8 n0 K" `
g 太白粉 1大匙或適量
( P4 a. A, t) b2 a8 [! @  eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' B8 Y8 `% S. T$ |
i 蔥屑 1大匙- t. t. ^0 s$ o! X* j1 _# p" A; l
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
  n4 I" a: {- T- M; m. `$ S+ P& |* U! z
做法:) E6 z8 h1 K/ ?. g- I$ l, Z; u
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 Z+ e% c* h/ O+ }' R0 X% Y2 @5 p
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , J0 s' s7 r4 Z$ R2 C5 G, T3 s
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. d7 m/ G! F. X+ v" }
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 }4 a' n/ M' ]9 z: r4 m4 E/ g4 I0 [http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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