【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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4 b. r; k( Z9 X6 o* c
* _$ r; r( F) A  A+ K         
: t! m1 R* {+ h( O7 t& h( l1 {$ p3 c; v% X4 L$ ~3 y( d
+ s. u& X3 Z1 Z  K+ ~& o, d/ J, w

. _) Q/ A: _4 ~$ O8 ?! K9 c6 J(料材)
& q& H: J1 W) ], S( k% M豆腐.....3塊
: F# u: `# s; y! H蟹肉罐..半罐   l/ `0 n% \9 Q$ S7 r% R  z
青江菜...4兩 . k. L( w  r/ l* Z! R, [3 f
(綜合調味料)
8 j2 }3 [! {+ q# q0 M鹽......1/2小匙 8 l  r; L# a6 [4 ?% w0 |
味精....1/2小匙
, E$ t/ @& I: `1 Y+ y' r/ M( l酒......1/4小匙
; T/ Y% U/ d/ t% e- o麻油....1/2小匙
' I; a( v' B) ~) J: ~( P. o高湯.......半杯
1 k+ E' Q; Z) O+ T太白粉....1小匙 : B$ e) K# C8 Y
水........1小匙
1 ~% R" `2 [1 o) K# Y( W
! E4 E1 l3 C: t( y' G' Z$ ?2 N(作法) ) L( S3 l- z" ~: h
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( ]0 S+ a* y; F7 b: e! \& R1 W
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( r0 m9 Y; q4 ?, w* h, U% P
8 w# u& Z$ t5 {  A1 w% V

5 t  t' v, L( z:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) r( R0 V6 F' ?, B) y0 \9 C" N) t( t
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

/ A+ m% O; W& r# O$ N# @3 Z

; X8 y, C6 |- X  N# L% J: {8 Q9 D: ^: g& h, i
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 F5 r2 b2 y% f. e
+ a; {+ J- P# \& u6 x+ m7 I

. U" ~3 a" g8 A" B" E. v9 F
! L7 h% d0 v' \) e4 U; s- jsorry what to you mean ?

4 c, R: C, {4 Q有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # y- B4 N0 ^: Z# U3 N1 v7 d8 I4 X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  r" a- ^4 p- G只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. O9 O- x2 e; V# U$ ]請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
' h' C, C" t8 D! V& J1 a; `/ L) j這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 d8 R, r/ |  N+ R' |
) ]# A4 G, j. J$ L8 a
材料:4 U+ J. ~. W. Y: Y5 W; Q4 D  H
a 豆腐 1~2盒 切塊
7 P2 T$ o2 Z0 G& I5 ]$ \b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 Q4 t- H- i! N: d! o' q6 I
c 薑屑 1~2小匙
; m" h1 C: m1 L  v$ Ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# ?  G$ [7 L$ R
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 J$ q: _7 q( I- n$ h# x# X0 K
f 鹽 1小匙或適量
( y2 A" [; \1 p" S7 Vg 太白粉 1大匙或適量0 U# r: M! |, q6 I: V9 X* [3 e
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 r1 C* J5 h9 H: Wi 蔥屑 1大匙
& l$ G) ?% _# Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 d- R  M- ?* [3 V9 O7 ?
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做法:! D' q% A( l, ?  Y) _* l) h- K0 T
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* E) X. l- j! Z6 ~2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 V6 U/ Q5 d& D/ c
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 O% c4 H+ s( U% ?! ]4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
! c! j) ?4 n% ohttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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