【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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+ N. K# |- @9 z2 z) f7 T; ]3 D8 {! S' b% Y4 Q; V

# s* `7 B/ J$ }# g" N . i0 r: G0 C& J& L
(料材) 3 {% b- g5 J/ P+ V" `% g0 W% U
豆腐.....3塊 1 t5 F, ^* m0 e/ k" _2 _/ S! O/ X- J
蟹肉罐..半罐   m7 c; x. ^3 \& k
青江菜...4兩 1 k' M' |' C9 [5 {
(綜合調味料) # [  c) m; \5 }- D
鹽......1/2小匙
* d% Z6 ?' M3 R% f1 p5 g; v) I  v$ j味精....1/2小匙 + }3 G/ z0 ]7 S0 Q6 Y8 s$ m
酒......1/4小匙
  B$ O* [: T+ X. q6 W麻油....1/2小匙 5 o) r7 S" c1 q! V0 R  J
高湯.......半杯
9 `- s7 }8 H: L* L( D' \太白粉....1小匙
0 U7 L" [1 e# I水........1小匙
# Z/ L% b) ^+ y8 S
2 Z, g- c5 d8 u3 K) Y; X(作法) 6 F, [# q7 k& K- u* b
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" M1 G8 A% W9 _7 D. [2 @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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+ x  G# E, h8 Z" a9 ]. s- H:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 x5 M+ _$ l1 ^  B" J+ Z2 p  y( Q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% B, d$ ^; g" z
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) a) j# G8 f" F/ S  @5 Z

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2 h6 ]. L4 ^3 X4 Y$ A' ssorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 * k/ y  p6 h# l& X% R' m
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: P$ |4 ?6 a/ t7 D% w1 v' w* M) R
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# L9 c3 k/ d% K9 i. D. |
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( R  s; v# y+ \! B) _# e8 g. Y這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( i$ c8 w% h: W' s, W4 t
& r# {8 M" t1 Y8 ~, V3 G3 ]
材料:- f1 @1 |8 l  G$ }, x  U8 [& e+ v
a 豆腐 1~2盒 切塊
1 B1 u% @7 @  J) L6 @% vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* g3 G3 A6 Y3 m
c 薑屑 1~2小匙4 J5 \+ z& @9 X1 o3 ?% {
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 m$ @: t# w, ~2 N- ?" W$ d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# ~" x8 Y0 u# s! Y3 _
f 鹽 1小匙或適量
4 D+ T8 r; y0 j( Pg 太白粉 1大匙或適量
+ L. G) Y9 L+ S) d3 s  th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 T8 m2 M0 R% l+ T. q$ pi 蔥屑 1大匙
0 |$ a7 b5 Z4 x! `( U4 Dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 u% V; c0 w4 X1 g
2 h% s0 H9 _7 q' g" \/ g/ C做法:$ _- `* m: v! v3 s. @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 G% f9 q* P5 k  q# J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. & N& b5 m( i0 L, A
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 W2 J& M6 p9 [# k3 m4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* ~/ @+ s3 v+ t: h, Y/ k1 ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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