【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 % q3 T2 c4 p* L+ z, c! S# }7 q. _: m
8 ~4 G- K  l+ ^) g3 L3 ^7 {
$ A" I  v! d4 ^- f+ o9 V
         
8 D6 b/ n% E5 A# Q7 S8 o
# S) \) `7 r" J2 Y: D
5 b" w7 w% G/ ]
* o8 z* _0 m) Z% V(料材) 1 v) V8 U+ k5 ]& s; u" g
豆腐.....3塊 / u, \9 b- Z% G& r
蟹肉罐..半罐
6 m+ B4 a: W" k7 J3 e& @青江菜...4兩 ; t& y2 Q, f$ i. }! _
(綜合調味料)
' n" P6 w* m" H2 |( [1 l* u8 b( S鹽......1/2小匙
5 n9 d1 R# v5 L) k* L味精....1/2小匙 3 P$ _* a$ J6 _) p1 {; j" C
酒......1/4小匙
# m# k* D4 w2 e4 I7 B麻油....1/2小匙
8 ~& K4 l7 \' U7 e$ N$ [- [高湯.......半杯 0 q$ `; v4 F+ }& D
太白粉....1小匙 ! a5 ~# E) h9 Y- e" N
水........1小匙 - z, t2 I# x5 F, H

' L# L+ |- \8 p+ d(作法)
( {% a1 L5 T# J+ T青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 , k( G+ j+ a7 T" R* Q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 6 W8 _# C8 O( H3 o& ]# y- `
9 s& m# z0 h6 U' ]

, f/ d* Y' P% `9 n) a:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
$ I/ ]" P, h5 D$ U( d' S; u! chttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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, G- [4 j; @+ C; [/ w) D3 i7 z# m
% e( k5 ^" k6 t7 }& z5 c8 Y6 Q+ ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:! }& H3 C; p) i! G+ a& X3 ^& _

# V* f/ ^/ f- `/ O% z+ @! A: c4 a
( @' v/ e" F# w5 V
% M+ |% S" I& K/ b! ~sorry what to you mean ?

: w- _# {+ g4 k" x" v% n, c有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 w* g; L. \% Z0 c  ~) ^這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* l8 p$ ~7 B0 ?  h7 c
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! j6 l! A: u. d( k6 a
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! p4 @9 M- ]- _) j9 B$ ]+ e9 h+ N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 x* r* |$ K# B

) P* q2 }3 d4 ~& y: P5 H  o$ x: U材料:
' s) O2 [/ i3 X" @; d" ta 豆腐 1~2盒 切塊
" i& C7 d% P$ n2 {% nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 w7 [  `) `8 w. f$ u+ O# j2 j5 d% U
c 薑屑 1~2小匙
0 M- I& L9 t5 O- wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, @7 Q& S0 o* W; x0 w( r& u
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 A  C- A- n$ ^( g8 mf 鹽 1小匙或適量
7 b' H' v0 S) x. p4 G; ~g 太白粉 1大匙或適量
( w1 h7 Q& Z3 i& Eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 G7 q( F3 C' Li 蔥屑 1大匙
8 f$ w  u7 c8 U" Aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* l* S. p# d$ E

) k$ Y$ I; b9 F7 k, O* P, e* w9 {做法:
' @2 T! L# U0 @- c1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 v$ T" \9 I- E; E0 ]
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% v( s5 C. M. W* U: H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 L' T3 j9 i' ?: e  \0 n8 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
5 y  x+ R" [4 w3 y' h: F7 phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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