【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
+ A' y: j: o) T5 U# f# o
  R  @- h: K, H8 O8 r5 H! T0 r* F- |
         
' y+ H3 X/ D) C, t- k9 W/ {; `6 ?
+ Q- P- i- {* i0 l) l0 {* P0 S+ a* q) v

" t! d: n- Q% L& |' g! T(料材) ; ~! a9 j2 y! [/ E6 B" |
豆腐.....3塊 + Z3 m* r4 v/ z' l/ S6 K+ W
蟹肉罐..半罐 3 q1 ~: g+ G" j* r. @) r
青江菜...4兩
5 @, }3 k/ n* ~/ S& j(綜合調味料) / ]$ P; S% `. d( d% R5 p
鹽......1/2小匙
9 t! h4 H7 `" }5 u味精....1/2小匙
2 y% \) b& k- B9 ?& c酒......1/4小匙 2 u2 M- b3 \" R
麻油....1/2小匙
7 U  h1 C1 i" C4 n  g; H4 S高湯.......半杯
1 N! Q, |0 u# f0 n$ \太白粉....1小匙 - c) y# u" B0 ~: Q+ a4 O
水........1小匙 - b* H+ p3 v# B! x- J0 P( ~* M3 G6 R

1 y- a5 d% `% |- Q6 ^(作法) 6 d: L* c3 G" x( l" F
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
+ r, p" `5 F/ k1 V豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 6 @; `2 C" Q8 t0 k: G2 Q7 E  ]  }

1 H0 s& G) r$ q7 {( S$ X- }" @3 w* G
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 i7 f! x- ~4 |5 g% z' g# K" m, E, L/ shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# @* c: Q1 W4 Z3 {1 {" l" Q0 o  _+ _) C1 ?$ T9 S- G
0 ]+ G) B* ]. D  m6 D; L
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: |  u' Y, }7 p/ g1 `
' \+ e5 v$ W* \+ j! Z  Y$ S1 ]. C" U6 Y2 Y

; t# n$ B, E7 C4 i4 fsorry what to you mean ?

( e9 B1 l# H* h: V! E, G
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( j1 A* _+ y# F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, U! ]; ^8 F  \4 C: L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
, c/ J1 `4 ~+ n) M請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# I% p9 d3 W) c這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- X* E& `% ~% f! b: A' ~% \) t3 h% O
材料:- x8 j' r. Y6 t' G. X
a 豆腐 1~2盒 切塊1 i* l; q( ~* P! m
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. w6 B; a6 o8 Hc 薑屑 1~2小匙% [" Y+ s% G4 b' H6 D- X9 v& F
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 X4 _; A, }4 C5 P
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 C) G- Z. y9 C; af 鹽 1小匙或適量1 t( \( c  A- G4 K: r! `
g 太白粉 1大匙或適量
7 f+ ^8 `9 G, M! L0 k6 \0 J3 oh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
0 U& Z; S* O) X6 w; j3 m8 B$ x5 a0 ni 蔥屑 1大匙& m9 c- ], f- T( E: g# S
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! [" Y7 P- D# i% y7 L3 h, }8 j

  y5 e5 C: q6 n7 G( D, \做法:6 S% Q2 C! Z7 B& e! \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: V- D( D1 D% g
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! W' T' k: X/ }6 W$ Q' K" |, h6 E3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# L4 y- G6 C1 U. J* h4 O" |4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# R( [" U. p8 i  D
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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