【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # M# [6 P- W- l6 @, k* l% ~

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: t6 z0 M# g2 ?; }5 H8 Q6 z+ `         - W: }" ^1 l; T: F2 x$ ?6 o; h
1 j& v$ F+ {+ Z1 r; P+ \

8 h5 x: i4 `" M3 L3 r . O( w; y* w) u
(料材) ) |1 z' Z9 {( p# `9 x" p8 G
豆腐.....3塊
+ I2 m+ s3 }7 d% v& Y" |蟹肉罐..半罐 4 \, w; x+ b  L+ K  @# p" Q) l% D
青江菜...4兩 ; r6 Q& L: l& [+ C
(綜合調味料)
2 j2 X& N  j' T) j: D1 H鹽......1/2小匙
1 j$ a# b8 G1 U+ C5 }味精....1/2小匙 $ s5 P6 b, U* F7 I3 F' m: s2 B
酒......1/4小匙
4 z/ l2 f9 ?& Y' X0 u/ R3 I4 B麻油....1/2小匙 ( x% ]- n  M2 u9 L5 E" z
高湯.......半杯 2 \1 h6 t$ ]/ p+ ?: p( B5 d
太白粉....1小匙
) [# {& q- Z, T+ m' b# g5 q) S/ \水........1小匙 % B# b* i- h. h

1 o' B1 s2 `3 I- U/ R/ `(作法)
* N3 ~; T$ R# }  N4 K/ f7 x9 s( M青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, m6 ]% I2 C; h% q, W豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " c( }# g1 P2 ?( b; d, M" P% C

) s  @' Y) T! B* b! b
* E5 C1 D- O, C; m, ?, G9 n5 I:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:5 q/ g% A! I) V1 c
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 U" o6 w( C3 v- \8 q1 h8 M- I% @+ @3 T+ l2 L3 U5 O4 L9 T
- w# ^0 r* m8 f/ m
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: o' s! K/ N: v9 j" h9 Y* P- Y# k  P! m; Y% H# H

/ z5 q" _: e( J( p0 ~% z5 m$ @1 K
0 f& y; u# R6 b/ N: `sorry what to you mean ?

+ H; k7 M; e4 Z  l  C/ J  H有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 & |( P0 d& n7 Q8 r$ T3 M; {
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 R. q8 _0 G9 T7 l只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! U, A4 n: R# j& |& L& B8 f6 o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 F- U- K: |, X; }6 _" M( ?這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ h- q) y- x) H7 w
6 ^( {; Y# i6 m: F材料:$ K$ j; r/ E& C; S2 n3 L6 H- E1 C
a 豆腐 1~2盒 切塊
: `) S9 w- ^9 x% Lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 j! j. I7 s& S8 V) n) L; q0 H0 K
c 薑屑 1~2小匙
: m2 @/ s* P* J! T5 Td 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
$ r. P- b: W" J8 N$ u" D/ xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( ^0 y$ I5 j$ ~% p" Z0 Q/ s& I5 L4 ]f 鹽 1小匙或適量
8 D% [: P( I* Y; Y8 sg 太白粉 1大匙或適量0 O4 G7 l6 w( z( H5 Y9 k# f5 F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% k& \- _, k. c, K; o* \3 C: u
i 蔥屑 1大匙
1 A/ `! F% M6 D& _j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 R8 \+ V* V) C  A  J$ e& s6 {! b' n
8 D. H6 y! u, ^" F! U/ S$ K. v( w
做法:
0 Q4 \' N- f% T: v7 `6 \' M3 M1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., K0 L* D: v* {+ Y' e! q0 D
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 @9 ~8 c* J6 o9 t  E
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# i% |: r. G: k3 C# v: U! j% [
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.$ m/ z. u: J8 {2 ~7 @2 q2 U
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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