【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 7 R: J, e2 q% t
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  c. ]8 A" C8 j9 s" T6 ?8 {2 j6 B2 |# D* v& \* r6 K/ L' C, r

- ?. ^6 M) T7 O0 e' w5 }, e(料材) + m& j6 ?& |+ G3 t7 C& H' a9 M
豆腐.....3塊
4 t) E$ k' j& B6 q蟹肉罐..半罐
4 B  q9 z! v/ z( L* U青江菜...4兩 + ]" M' H* B% v( z4 ~' [
(綜合調味料) / v2 ?! T% \8 G& y1 ^. D5 o" s5 x) `
鹽......1/2小匙
1 N( `' L/ x! A味精....1/2小匙
; |/ k% E6 |' d4 L  e) J, \酒......1/4小匙 % y( \+ r# _. j) X( m1 k
麻油....1/2小匙
  _: m! u0 {. q* J3 Q7 a/ S: s高湯.......半杯 3 X$ r& x2 W0 Y9 C7 }/ T
太白粉....1小匙
+ O6 l: H5 `- K- B水........1小匙 * H7 m! C; B, X; u1 g
9 E/ K+ m5 y4 G' B0 H, y5 [* ^1 K
(作法) # b0 \: S" M# C* ~
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # [1 X( m& [* `- i1 a, M5 x' D
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - s* v2 V: p7 j; k- k. u
5 O9 U( y: \8 t8 U

& }1 [* x) z. Y/ ?/ {8 U4 l: F:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: y; d+ N! W0 v( x3 X6 {) _
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 [( m2 R% o, q3 C
2 S. N' _( C0 G) t; R

' ]- i% ^4 [( k) u$ xsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. J( r' a6 T" X: ]5 H0 {7 r' a

5 I6 U0 O! d, j5 H+ r' d% k3 l
: X0 G, n% ~' D6 X6 y" N% I
' Z, M& M& q* S' u5 Hsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
) f- G0 D1 D  W2 s8 u這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ J7 P6 f9 s. a4 H1 {# P只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 T# N0 D5 D; F; d4 D# x4 I請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 g# d: q+ _; D% G& E9 }
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. % @: E2 ?/ ~- f( }
/ I. @" @6 X5 F! A) U
材料:6 }3 N1 u. @* v& [+ K
a 豆腐 1~2盒 切塊
" z6 o: e2 D" ]3 o0 ?b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 v7 z# c( }7 p1 F* F+ sc 薑屑 1~2小匙; v2 m% o( S" a+ |+ M6 t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 L7 ~, _# ?  ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ \- {5 X, [, U  U! g) yf 鹽 1小匙或適量
2 U- w  y# Y* F  Q$ c" Bg 太白粉 1大匙或適量/ b, o; ~/ O; B. Y- _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
! R# j2 W- u; c4 @8 }: si 蔥屑 1大匙
" t) \; Q7 k0 ~8 f$ P! Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* W) A% s" T* j4 `. y% _  ?0 Y

3 M. ?; {3 o& D做法:
/ D7 K* w9 J$ s1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# I/ M! K5 X5 a! ~% K( p3 T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 T" D8 u9 B/ X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 q, p7 d. S+ I7 i# M# I4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% G5 M; p& B" ?; V: Yhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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