【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # k+ [' B2 U: m+ d% Z% U( G2 i3 q
; e5 U4 j/ z7 Z* M4 r

% y! }8 r. q; a2 N0 g2 `! c- ]         
! ]5 c' @9 X$ O6 {/ _% s1 k5 w+ Q7 {/ v- |: n

$ O$ F# s: h7 M
. a% W: C' Y; z: D(料材)
8 S' q: R2 g& P1 Y. F豆腐.....3塊
0 ]: a7 ?* {  Z: C& G# y% |: z蟹肉罐..半罐
( w8 A' I4 y0 [  O! h. v* {0 N青江菜...4兩 1 G/ Y+ T1 G; h: i2 A
(綜合調味料) ( Q& P, t1 o0 s/ a* l: {
鹽......1/2小匙 - K. k- h& g& M2 d
味精....1/2小匙
% H9 B( a+ U/ Y8 \酒......1/4小匙
/ F8 @$ U0 C$ ~$ u- ?0 q* n2 i  @麻油....1/2小匙
& v8 A; {! W/ ~+ ?高湯.......半杯
6 b- Y, T  @7 x4 e太白粉....1小匙
+ Z; a$ i" H: t3 R3 q' u水........1小匙
/ s, `" d" d5 F: X& {0 d
7 C6 D0 k/ k* j9 R9 `(作法)
; c! L( e+ T3 s# i0 Q青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, y$ c- T, ?$ }$ K0 s* x) C! F豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
: M: u/ H' a5 a1 S* N$ t0 r3 T3 q! M; K, H1 W3 E) J

" F" {3 x7 a" o7 N) r5 ]:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
& ^' o3 o9 t* ]5 ^5 phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& y9 h% A6 Z2 T1 a8 S

9 C5 B/ w1 Z+ ]# o9 b4 o/ Z* `8 d( i  n1 S$ H1 e. O. [3 D
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
; K" |$ ?9 X( c2 L) y  {1 J2 ~$ W
! j$ N$ N8 S. F* y/ O0 u/ }$ ~' t0 @

5 h% g6 f4 p# s( p3 qsorry what to you mean ?

+ c  \5 K3 t0 V6 \0 i, F. R% L. j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : |8 {; D) Q( J4 P* {
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 f4 E5 |( o! u- M  T0 h& a& y只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& D- D# K  f3 l8 o" S. `
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 n8 x# c5 o8 {  s$ g, f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' a+ `2 D& `  a. J# q
( W9 h/ E9 d, m# W: R材料:
2 G# N& W& J  q$ N) ka 豆腐 1~2盒 切塊( C) z/ y4 E; j/ O% W
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 A/ h: N- o* ]$ p% T7 L3 e
c 薑屑 1~2小匙8 ^+ Q1 J* ^. B0 K8 p. E
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: c5 [8 v9 D( z3 W3 v4 s- E; }0 w$ ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% |0 s: W# P8 k2 `4 gf 鹽 1小匙或適量: ]6 D! O8 u) `7 o, J
g 太白粉 1大匙或適量' f! M& N  D& f; q3 H  L
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ m( t# C4 s  l3 ^" {7 ci 蔥屑 1大匙+ _6 k. l% N% H/ T7 j) U! ?8 b7 \& e7 K
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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+ d2 S, N( }' G& @! t做法:# r. b9 e6 I% h1 U, l
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 [9 a2 V: I" w: }6 B6 D- r- E1 ]1 M- o
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ {% y. ?8 k% i$ H
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., n9 S" P4 Y9 O3 `& |$ {3 U, `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 f  K/ ^3 N+ t& p; whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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