【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& [4 V" }$ }/ A3 Q, r

4 Z# K' ~+ z2 N$ y$ n0 \  G/ d$ S材料! _, v9 i) d6 B; K" N* g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& Q& B  l0 t$ _$ u/ w  ]    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 [* p/ O; i- ?4 g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 d9 {" ^5 \# {& J6 d, T' u/ K( L* h, O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: Y! e7 K1 K& P8 l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 r6 Q! e0 ~9 Y* ~( n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 a( ~) b/ o) v4 {0 r2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 t6 [3 M2 I' M" E2 g& z9 N( w" @    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: y7 @" M( @( P& {( K4 A, ~% h+ G5 N
    Salt 5 公克 　鹽
- i  A) R8 \. O1 S4 L0 |  u" D/ v0 J    Pepper 1 克
+ v! F1 ?5 x- C) N　 胡椒8 S) W5 a3 f6 l& c% I; z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( T; ^6 `8 X) x& ?  h" }& _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& U0 Y0 [5 z, V( c+ v" d, Z. E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' I* x" j- b. G
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 g2 l+ R( F0 ] ; {% d' p& C* o0 Q% k
做法  
- E( p: z- ~$ e4 ~) l" U  S$ v- N將第一項所有的材料用油炒。
9 |. z/ W. r( k$ p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 d* i# T- u. I3 G, i7 J. l: S再加入甜菜頭絲和汁。 ) L* d$ S3 k% M, F6 L" s3 M/ a$ p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - T! v  [, h! j; L3 ^# Z
- S$ ^# o& `$ k- e' \9 e- n" J
貼士
* f3 z7 a* D2 n+ I2 [$ Y製作時間：３０分鐘
7 |! G( D: W  A& O! ]! @份數：１０人份
6 C+ M5 x+ J& h+ c& s& F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
+ \' B& r) k1 z' l; ^0 c
4 b; e7 f; H. I; {( C6 s4 X羅宋湯小傳
' [. a1 P0 m$ x
- c0 Z9 l  A' [: R; g/ `不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 Q3 t1 r- [* [1 \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 W8 h* b0 U# G2 z% c( D羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. Q3 h' Z; v% d" w; I
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 b7 x* `- @$ Z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! @- v2 D: ]/ _
! h# a) \% ]# r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 S* y# J: C9 }. o! g3 {1 B Try this one.  f. h$ K% y  Y8 l5 x+ z/ ?# B$ n4 c
Balalaika 俄羅斯餐廳* P: B9 p7 k: w+ m& a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. C/ F- F; H0 x景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 q& Z$ F0 i, `% L0 s( E# GYou like it!
  @; h1 v! Y3 G+ P Try this one.
6 ?. h: Y8 X" c+ C! tBalalaika 俄羅斯餐廳
  {6 H  p. N) Q3 r3 |( D1 @; F尖沙咀諾士佛台10號2樓
  W% t0 y% `6 O" c" m/ R景樂集團

' r9 g/ Z; ?: A5 d/ u# v7 D, f: f4 s1 M, u  i0 `9 d. E7 l

) \$ |( `2 q4 S9 L$ Asohozhk兄, 可否也介紹些
. S7 i4 e3 ^0 ?& i# G尖沙咀諾士佛台10號2樓
( ]3 K/ j" Y. r8 ~1 ?, v4 c景樂集團 [/quote]
8 F- |. ~4 G( X7 E4 M0 A7 ?
  Q. V  u7 ^6 M, j" R5 c美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 s' r  {6 _6 t3 XI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 y/ R, a) z+ G7 `$ CI used to be there.
+ ]: k8 p  J  @$ @8 p( i  `7 Q% _9 x7 F
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 I! _' h" Q% i- }$ i& }0 m" e4 S8 E
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 V& n! L  n4 ~" X餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' f( f4 x) @; E
平均消費：$250-300 每人
% [$ N( D' G% r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 f" V$ ^+ }4 B
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食評節錄......2 G9 U. X0 P$ G. H" |* z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 H5 ^, t6 e) @0 T$ m8 ~0 P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: U# L' X4 F. ]' L莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. ]) `" A# Y( l# Y, w3 s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 X6 p; g$ |. A& D( L! l3 r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# R9 {+ x1 Y* y. ]7 ~' {
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊. q/ B4 G& H( Y4 ]9 e4 q
ELLE/ ]" d8 K  J! q! u/ D- K$ q
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 B* S1 y( _$ ^; T4 Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% f; l4 Z% b$ T- m
- K4 [. W4 ?/ W' ^$ N2 j給你一個羅宋湯的簡單製法
! j0 n, D) d* j# A$ R6 G1 Q( H
+ {- H4 x& |) e1 \7 C/ K9 ^2 a5 I材料1 N7 o, F$ @5 Z" I1 K4 q4 N. S- w
1. 牛筋腩1斤
5 K( Z- l% y% ~% t: e0 Z2. 椰菜、蕃茄各1斤
# s3 K, D5 h# I2 d+ B6 t$ }% T3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; l( \* G3 H# {4 u% q; f
4. 西芹1/4斤
7 G5 w8 b4 b' n& `$ @5. 甜菜頭1個5 h, M1 P0 A# [/ F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* i% K. U( S" p  Y/ d
" i$ \( d* T# R7 Y9 F調味料
, `) O  g0 f' M1 y1 U" `1. 鹽1茶匙
8 e+ h- N& m0 i8 m! M0 x2. 糖2茶匙, A* T2 n8 D5 `8 i' B; b* R% l
3. 檸檬半個+ g5 t4 x6 i/ r7 J6 R1 [7 x3 l) M
4. 楜椒粉1茶匙6 L( X) R* f1 \3 L
5. 檸檬葉數片
/ l5 I0 Q# ^  Y5 b  Y. k6 g$ M  X/ S6. 細茄膏半罐
/ M, t0 r% V6 l" B! e, C# Q9 u, a/ A% k5 O: j0 E8 a
做法
5 |" p9 G; v) q& {& B- Y6 x4 S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 P; W' R- j8 U% ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
. }/ T$ e* W: [; p0 @) |2 E# V8 A1 b5 M- C2 v
貼士; \' U$ p/ ]& L
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 d3 N$ X7 y+ m2 B" J6 {  G8 i# ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% D' e7 G" s$ g" e6 c* |7 Z# y& i2 u$ G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . t) ~  S1 _+ q! [; |4 S
" p. y* E" w. T$ K% o- E
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* \0 Q/ N5 d; f8 M2 B, Y8 X

5 l' Z' {5 P- Q4 ?$ R% T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 C: U" \" C. S* u# Q8 B. W, ^4 ?2 {" p
大家飲完俄式羅宋湯，2 Z2 S, G  K. M/ s( j2 f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; |# C4 l0 S1 c3 {: U+ c
主菜要瓊式海南雞飯，$ b1 K2 o) A) N/ m7 o) V- K3 c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 ?& U! w3 n( `; q: D離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
3 n& l" B  L4 x! i) E5 [' t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
- u! n0 K" q6 Z, r" B係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* ?. q4 `/ T. h% p; F! l
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 I# L0 ?/ {# @7 u7 {$ L
只是見識的少，才大驚小怪.....