【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料2 V0 n8 I. m8 r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. L) f' N, T' h2 }2 |5 Y7 J& }
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 ~7 p" B/ T7 K5 a7 a; ?! F
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
! S1 z4 x1 ?; L/ u" {: a& l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ w5 r3 y0 `  k- y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 A" k8 `/ p6 `; v
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 q% g  m6 I  d0 W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  L  P9 U3 A4 H! t. I    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! \. f* A* }4 q& D2 z
    Salt 5 公克 　鹽  z& C4 ~# Z* U0 V9 ^  s
    Pepper 1 克9 `. q, u7 c( ?" Q( X0 v. q3 t0 i
　 胡椒1 ^1 G8 E. m/ U0 \9 X7 g
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ |$ o( Z% ?2 U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) r- U3 N  _8 `% j* [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& g( e  L6 g+ ~# O2 ~
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
! m, t6 ~5 t& ~- Q( q
6 k( P" _* i, W& C/ S做法  9 R) S4 m9 E1 i* o% a
將第一項所有的材料用油炒。
( Q1 O/ a" p6 m% n加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 w% H, C% M7 J8 d
再加入甜菜頭絲和汁。
% C: W; ~, u; `: g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 S/ O7 ?+ [0 F- b/ c# K
) s. [9 g9 p" u& z# Q
貼士# s/ p8 [: H. d0 G# _
製作時間：３０分鐘
* M" |2 x: f8 U) v* a& m3 E份數：１０人份
; f$ T$ C  g" p& n& A5 I如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 K3 [7 b' C0 s0 Q

8 p% b- {* V# l" N羅宋湯小傳
7 \* k! j% a( b+ Y1 o! |* @" w, h; y3 l+ W
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; {; g& n% z3 J$ r- n0 I; W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 `) J0 b" A0 V' Q/ z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 T; _6 J2 V' _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* M9 ?5 \, _2 q1 C2 @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 e: B% r: c7 ]4 q7 Z
2 _+ h- x* {5 E+ `! X
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- F' l6 K4 P' T% l% h% n
Try this one.
* |, u; P# T+ b% O/ SBalalaika 俄羅斯餐廳) a) r% L9 F3 M3 u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 p& J& `+ L3 _; e/ d0 D
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' g0 N/ o# z' ?: @
You like it!3 g: e) n% X9 U) Q( H4 O
Try this one.  J& f0 M4 u+ }8 ?$ l7 H0 \
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 d) K2 Y2 u2 o! L: ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 P  [9 F6 j. c$ N: H0 V8 m' E
景樂集團

) p# |2 [1 K, e, q7 H4 I

5 m9 J  H2 F( q: A# @' @$ I4 a' ?$ b- D0 q: a& K, G! I
sohozhk兄, 可否也介紹些9 o# n3 t! S; k" @
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) B) Q* ~1 b" V5 h% B景樂集團 [/quote]8 U0 G* D# u/ ?. v. V6 B

2 E7 \, i; J' S1 C) {# p美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( k; J/ a+ \- r6 WI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) e% ]5 `4 B9 _. \+ M  EI used to be there.. n0 t7 G1 x- C+ y" y; A

+ r1 F9 M- e( I/ H4 w6 t, t$ G# a6 jBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! v$ X8 n- }  f) g+ a' [' n全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* F8 X! q- Z! f4 y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 ]/ }. Z7 E. \% J2 E
平均消費：$250-300 每人+ |! K" V$ z4 z8 ]2 ]3 N4 G+ |
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / @4 v9 C# Q( P
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食評節錄......
* V2 C$ E3 O! S& O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' o1 m, O) t2 i+ W* V5 w- R: w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 w1 D; @0 [" w& s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- r/ {2 N* I) j6 |8 C8 C排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. H9 k9 w# I- [, M9 G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." G# z/ h& X: T, x" N- {- i. w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% M3 t5 W+ X* t8 @! z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ B8 h" U; ~8 \. M' E1 Y( w
  [' S; @0 a- x! @) T8 h給你一個羅宋湯的簡單製法 6 ~0 U0 q' @% b6 U" o. A/ I

, I& n+ X6 c5 \# K( T  M材料0 }% Z% c( i  x  V
1. 牛筋腩1斤
# c0 q( Y; J2 f1 K3 i& W7 q4 V2. 椰菜、蕃茄各1斤/ A0 p0 {$ h9 N8 B0 F0 G
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- ^! D' M  A* j% b5 T+ g6 j4. 西芹1/4斤7 P5 K/ @* [+ }' h. @/ X
5. 甜菜頭1個; M9 F- z. I& _% Y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
2 S7 a. d8 _. J7 h" h5 O% x' t& ~: {1. 鹽1茶匙% p; K: ~9 h6 K5 Z0 e1 G: e
2. 糖2茶匙
: }' K: ?! }: N! ?9 N+ J8 y3. 檸檬半個
4 \4 D+ K2 ~. r' J4. 楜椒粉1茶匙  T/ g+ h$ Q# l( B9 z4 R
5. 檸檬葉數片
  g9 z0 z# G, T! o4 J6. 細茄膏半罐  G0 ^* |* a+ h6 d9 j5 i7 y2 E

0 P; w0 ]7 F% [0 O  v做法
# L1 R$ N' Y* n7 U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( _6 ^" b  U& y% o: F' z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 z# e* J& g4 G) j/ K# Y

) B& F( Z4 d8 X* x: |. z' P3 }貼士
; E/ }5 t4 V* c1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& I# o/ D; z: w" e
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. Z& o# Q3 X: i; i$ o. v( O" ~
0 a& `: n$ O& |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 Q4 z6 P) T) v8 l  L/ R
% f2 i9 x6 G3 C) vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' p6 e: F# N7 R& s9 d& ^9 M* L3 s6 A% O; K' \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 l* S, P! t2 C. g
. J* ]! I4 g+ I, p+ @
大家飲完俄式羅宋湯，( G/ O7 [4 [3 X; f( H5 T+ O
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 ^- S; G6 r( t+ G; M8 f主菜要瓊式海南雞飯，  _" @5 H+ j6 Y: O; w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 v. N% A; [! D# W7 @$ r
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 D- p$ h# }( o! r  M8 ]: i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  y3 O0 i% h/ g' D3 T' h: S! T& b( x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ X: A6 ~  }/ T, g0 U! F至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ {$ q$ O+ N2 d' ^5 W只是見識的少，才大驚小怪.....