【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* j) }0 e/ ^6 n
) A5 l8 t5 V' E: Q% j  z
材料
8 S) c4 @0 f5 u' c: O3 y% ^; P1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 i$ Z& a8 O- g) k6 y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 n9 |1 E# f/ r0 O1 a! G# y9 \
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ ]; D7 j( }: q* s# ?: [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& ]; I. t- C/ U% d8 p$ I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 E' }& n  `0 K+ k- ?% P" R    Bay Leave 3 片 　月桂葉  y; A3 |6 {( w  I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) F% L# k) b; I5 C6 t4 A) `
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 _/ G  i6 z' z$ ^  t" m    Salt 5 公克 　鹽
# K9 S! V; W! u7 |( c    Pepper 1 克0 Z/ J( i- L0 c0 O
　 胡椒; ]  |# r, J& O* V, t
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* ]( C, O7 ^- q8 g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 M, q% `2 e* @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" A9 h' v& t( q% A    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  % w5 o2 S( L% H2 R
將第一項所有的材料用油炒。 & P. m; Z+ e3 C8 n
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( E3 {7 ]" H% t' p3 D0 z5 ]
再加入甜菜頭絲和汁。
2 v$ w# U/ _9 M, D8 Y) b) V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士2 G( z# r% ]5 P. f( e% P" U2 k( ~; q
製作時間：３０分鐘
+ g; k( V& X/ u+ s. @份數：１０人份6 J) I& Q) E9 O( l/ i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( {/ C" M; s$ Q: N) k
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ _5 S. {' R0 x6 t+ X% G羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 A/ |( G+ Z- Z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 _" v3 r( m+ p7 j* z" k; o9 k食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' b% M# C9 ^* r# M! C# @, z; m( `) } Try this one.3 S: |/ e& I5 S' R
Balalaika 俄羅斯餐廳3 U' i5 x$ f  e
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / O& k. H/ A% ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 ~, `, H9 o, p7 W
You like it!9 z  j5 T% N. V- ^# x8 ?0 E
Try this one., V2 }) p8 m* F3 u
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 S, m& ]; {% ~1 V* g尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; B) M$ e+ W3 k* q
景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些
( V$ x5 |: x# f5 ]( Q尖沙咀諾士佛台10號2樓 - `9 a. ^9 ?- c6 ^
景樂集團 [/quote]
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8 D4 _+ ^+ i5 G5 X! M0 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 d. A1 I& y. D4 d3 z) A/ j9 t
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( L6 B! c& h/ O2 F& X  Z/ Y0 o
I used to be there.
& g( g, z3 l0 {6 C& \+ @& ~4 O1 |: l+ l. E
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ H+ C# M! j% `; n6 U: ?全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) u, Z* O( f0 U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- b2 S( m1 {9 P0 n4 C平均消費：$250-300 每人
% w! T5 p* ]3 s( ~3 Z3 `% g& n推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......0 G8 b% k) U' A0 E& x. w/ b% e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 `$ `* k5 s  N7 C頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% d0 U& `& \' C; ?: c莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 x+ h: |; v" T2 Y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 _# c$ \  o' F" M
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 m7 |# C* l) w  m5 h9 F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊+ ]8 n% z. w' l- t9 p2 N
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 ?; I6 O$ q5 v4 F' ^
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法   V$ f& \  N4 e8 y4 W# ?# [
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材料6 ~3 j7 m3 }3 l
1. 牛筋腩1斤
3 P2 {7 }5 N3 U, x2 |2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ _7 G% P+ C: B3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: A* O; M  `1 [5 a6 f: k
4. 西芹1/4斤9 u; J9 S5 i6 r# c7 ^- {6 q9 }/ x( j
5. 甜菜頭1個3 [/ O5 e3 J" |8 K2 @" \
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% e0 [; d4 c- }- P- _/ x0 u7 u
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調味料; ^7 X, x# `8 r7 A, O( U
1. 鹽1茶匙* R. D( m2 [& s- y( k3 ]* m/ e6 q
2. 糖2茶匙
+ D) d) c- h' h& ?0 t5 l3. 檸檬半個/ M/ G$ m  x$ s: f, G* j
4. 楜椒粉1茶匙
' o% ]0 E6 f3 Z# u5. 檸檬葉數片
6 ?- g+ Q( ~" p" Z$ H6. 細茄膏半罐
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做法
0 }  W6 X1 @; M7 W$ }  W2 V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 \0 r8 n$ |8 B+ B7 d0 u( E( u2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。. F4 X. [- \& d+ Y
% `1 _  H' q3 b7 t9 Y
貼士/ i3 h6 N; t( f3 }. b9 b) s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, p6 U3 p/ q7 i$ C' b  U* [
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( o0 _% d8 }# N: |" q5 O" {
' L, a- q; @# V' d9 \* ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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  @" Y5 M& x9 n2 K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, M9 u7 U. `% Q" f, n
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大家飲完俄式羅宋湯，
1 _# k$ E) Z. s+ D4 S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' m5 s8 z' Q* g! |主菜要瓊式海南雞飯，$ Y% r! v1 n) c/ m. B& H! M3 ?8 P- M
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 J9 c7 w: e; f5 |  I& s  @離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." X: \8 c( t3 A; f  C" \" ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 Z. c% a8 H& m" T4 D係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- @) U; G( L( x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ ?0 f- A( U% r
只是見識的少，才大驚小怪.....