【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料/ d# E2 ?2 l/ n, L3 L; g5 J0 o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- z3 O" ]/ G2 \+ n8 |  k6 G9 a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. `, D/ s; ]8 V7 E5 X0 j2 F* I    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( B2 q5 i, s5 Z# o2 h; S& Z" c
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 j2 o- f. T8 ~; s0 P0 |9 p
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ t+ A# N# c* k8 z" d2 r- K# a    Bay Leave 3 片 　月桂葉
, m; c4 J4 S7 c9 M/ \3 X* k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% N% w1 i: D7 T; h$ ?# k    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' f/ W6 S# ~7 Q    Salt 5 公克 　鹽
$ A: x, g5 z# z+ j* g  S* o1 d, l3 o    Pepper 1 克6 F7 F, C5 e, i( r$ o
　 胡椒6 {& d( y5 ~$ T6 v5 f8 U% `1 A% \
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) z4 Y3 G  N- t: F' S8 _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# e# J: C) m, ?8 V/ g8 ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( q( \: u' D5 A
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 O/ K3 o2 }% [6 R; P! n5 r" l7 ~
3 m0 m" n5 n9 E7 r5 p做法  " ^* B, a3 H7 d
將第一項所有的材料用油炒。 2 U  q: I) @) o* o* f5 c/ U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 n0 h" ?! ]1 i& j, s6 s! V' t- k4 U3 D再加入甜菜頭絲和汁。 2 k3 k9 U- ]" N" C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % C, `, o; M3 x: W- Y; A

: W8 g' A: K5 [& \6 e7 P4 g貼士
$ d$ |7 d9 ~5 ^: W! _7 Q; O2 L" K, f製作時間：３０分鐘
/ z; z  _3 R9 e! r份數：１０人份& W/ G5 a9 L$ M2 V& N, s1 \; C
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 d! s. l* q& u6 V( E

/ ^( ]8 A6 K1 ?; b羅宋湯小傳# u% C/ E, G5 z) F+ O1 d
: x! K$ o9 b' o1 t6 |
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; T& m* ~+ V/ ^+ j* u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 Y; f1 I& x6 f羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& e1 X) Y- f( K5 P% K& }* k
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: k, X0 T% |' v4 B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  Q8 ~( k; }' S
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 @9 A6 p6 G+ |8 k, i/ p& K
Try this one.
# _8 I" s* o- E- R& t$ Y+ u9 zBalalaika 俄羅斯餐廳! x+ a7 [( H1 S; g+ f( T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & q* w$ D. a! O$ P+ V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 c+ u1 M1 f/ C& L; Y1 Y
You like it!& M$ \% _/ [% K' h2 m% W
Try this one.
; t" E3 J8 Q, o! G$ X! ABalalaika 俄羅斯餐廳
# v8 M7 s5 l( o+ f尖沙咀諾士佛台10號2樓
& a$ z1 _0 H$ k+ e景樂集團

$ P$ u' |0 B6 j0 Z  C

) m3 K6 [* C; O. ?- h9 Y0 @7 U  @6 {
sohozhk兄, 可否也介紹些
" j, t, x) m8 P) V" R- o# @尖沙咀諾士佛台10號2樓
* v$ W# I9 ^$ g+ M7 J6 U' q5 d/ w: e景樂集團 [/quote]. U; v2 L. t+ r) M6 y6 d) [' B" {

- a8 M+ z2 M4 n2 X1 x7 K" m1 j+ o美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ W, y2 b. t# g* {, P: b3 [+ o: y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   S3 l+ D1 P, W# _+ V4 Q: o
I used to be there.: |5 A; C/ y/ e+ P" d, @
5 y" O: u8 _! D
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 @, x+ ]# g* ^- I5 V( l; p
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ E  J6 _; p6 p! {6 @* h* o6 f: _0 H, ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& I: u& Z7 b) Q' t* n; I/ [平均消費：$250-300 每人3 P& G9 X) f5 J- Z$ X1 z3 O, L! {5 F1 x
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& p, l; A8 Q+ Y% S2 z* Z  b$ l食評節錄......5 g1 R9 G& x! B/ r/ L. n1 \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) F8 Y: X  l8 o# K, O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., U& D$ q: k. R! f: N. U! r4 u' J7 b. V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ `" d! H. m3 s# b* [$ |, S
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ h. N8 m. u* L" D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 M5 T3 C2 u4 t  m
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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0 J- T& W8 Y# @( V1 J+ S成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& x( X. ^' f7 ^+ b$ G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 9 P0 i& E" x( ~7 E, m" X4 d

$ B6 C) w) {: t4 u材料7 ~: l- O, V9 w5 c% D5 P' d
1. 牛筋腩1斤
6 X* |& V, w7 ^( x' o2. 椰菜、蕃茄各1斤3 T/ q0 a: b4 Q) v% i/ U
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 @/ s/ I, ^* M4. 西芹1/4斤
! Z* o2 @$ f, {2 y  O# K8 d  n* n; Y. a5. 甜菜頭1個0 d5 J" C. z+ {- h' V
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* s: j0 L, ~2 M  J, w! Q, S9 S  ]5 H. O5 @( {3 V: a  l
調味料
6 B0 }  k4 R+ F3 _1. 鹽1茶匙, b1 W! x# T$ f0 J# i8 ~$ P
2. 糖2茶匙
, ^5 b7 @* u- a" t) n3. 檸檬半個
' Q3 m- {  Q/ o2 T4. 楜椒粉1茶匙- x; S) i3 a# p$ u6 F. F3 h. _
5. 檸檬葉數片  M2 F8 _. u/ X+ e9 n3 l1 X
6. 細茄膏半罐& i  M% R$ n3 V0 _5 v. v

+ @* W5 o% `0 v$ Y& ?9 Y做法
  O0 V- t9 l6 W: H1 F$ A1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( L" L. E: x* n2 y; T2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  q) ?# A+ U, d/ T: u$ j6 j
7 @8 z5 x( s" x+ O
貼士
0 F0 M; l6 B9 W% g& ]/ B( [1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ R6 o* ?: ?9 H
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 u' ~  m. @$ ]7 v. r' M4 @3 v& o/ X4 Z& J1 J
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' h% Q( `. u5 \" s1 K/ i9 c
1 |4 b: Z0 i2 o  S4 w" ?2 G# |) Rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 Z# y2 N6 t* Q9 i& a; z

1 N$ o; V' G1 P' v. Z5 |" _; W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 G" j* v# s, h+ Q5 j
/ A  Q2 z  n, a
大家飲完俄式羅宋湯，
5 l7 z* P9 C( b; `$ ?不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' A7 b: f1 v4 J5 T/ t4 |4 @
主菜要瓊式海南雞飯，7 |' b4 m6 b# W# @2 d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 a2 `; R+ w- \2 A& `5 }: @2 j) h
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: ^9 H5 s( E/ M8 B* y( W0 {/ y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; W% @6 }2 A+ ^+ t4 `係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! [$ o3 z3 u0 K9 j. Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 x5 O6 {$ L% _/ D只是見識的少，才大驚小怪.....