【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
' |8 C, @( f- r  H7 U; J) |! t, O. o, n& n. H; L* C7 S
材料' H4 C) c9 w, l0 f; d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 V7 C6 S) O; ?, c9 l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: Y; S! f; t! z- j# m    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 }% I9 w1 m9 ?+ [$ r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 }& ]- E  H7 j
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 m* n2 U! \% q- L7 ~+ e8 ]! i8 ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- G4 _2 Q$ r' l: m" H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 t( [; r6 _: R! k9 z1 s( ]
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ ]- h( h( i3 Y    Salt 5 公克 　鹽
# f9 q: x/ D3 _0 q    Pepper 1 克1 ^2 B& H. {- n& `+ f) R- t
　 胡椒
0 E9 \; [, ]1 i6 i6 h3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& v3 A5 H/ |1 B* X
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
5 x; i$ u, j3 U5 |9 D1 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% B! p3 O, z5 z# }8 n' [" p+ G
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ K' C# k. @  i7 ~
: z$ s  A- |* v1 e5 O4 s
做法  : S, G+ s2 H) n: G1 q1 M* c
將第一項所有的材料用油炒。
+ \6 O' z$ e/ }0 V* i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 Z0 B9 F, [" @3 V! c' G/ l  T
再加入甜菜頭絲和汁。 / U  p+ Z; ~7 |4 B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) S" G2 G: i- x- s- [& C; k5 I/ ~4 G( Y" {  n
貼士) l  Q0 k! K! R9 q8 K
製作時間：３０分鐘
, _0 A7 p8 u1 j) k2 u4 c份數：１０人份
- u9 p" A' }7 Q  P2 t9 _/ u" O% J如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* Q3 L# A" e" X6 G羅宋湯小傳
0 o, i+ W; T, ^" y1 j+ Q" j8 n+ r$ @$ b, y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 R' o3 h1 L8 Z1 j
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ X4 n  p! [& R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 j9 v% [) J! P! {) E俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) h& ?5 x# m* h  e& O食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 l3 s% W$ b! i$ H3 ?( s; ]

8 h! i! ]* U7 G  |% {) G& I  u以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 Q' x# Z+ w) k Try this one.1 O2 J& V0 e$ \! z" b
Balalaika 俄羅斯餐廳# _$ d6 ]# W$ Q; q# ^+ ^* V: i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 C3 o1 r$ k) D, J# V- J, k! P/ Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 M/ m' R2 s- u6 J/ O9 U, r; j; F
You like it!
/ F  n- r" n# u4 y8 o4 f! y Try this one.. t0 e" |6 _+ _3 |1 R+ K( Y
Balalaika 俄羅斯餐廳* J7 |7 [0 L7 I; c0 s, n
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 t% L1 e$ S+ j' Q" g# o景樂集團

. ^3 a) }- n, y

) Y- V$ S7 x8 k3 v. l- z) J
2 D; y) q. Q7 D" V7 o9 jsohozhk兄, 可否也介紹些9 q' V  e% [* ^+ G
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  l5 ^  l: r) x1 f6 H景樂集團 [/quote]
$ w" ]: o- ]4 G( H1 h. g- @7 V9 n  Y% I, u/ S5 t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' g. t5 g9 s$ P
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # F  q) ?+ K7 G+ ^4 f
I used to be there.! m0 d, f  k9 _! F/ W

  ]. B( \2 r5 H, }! NBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; J. _" Z6 t) C; z. {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& T% K  S8 B* C" N4 K0 k% s# G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' g" \  j9 P$ v/ e
平均消費：$250-300 每人
9 P! U2 s3 A2 j* w, g+ j6 a  R推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 y# X0 C- F- i6 ^8 Z, E2 ^

' X; k& e$ X+ I0 H, N食評節錄......
& `+ p7 h* c& S/ u# `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ ^/ _" a! ~  f* v" `
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. @0 F. y$ Y' F* f# k3 M+ w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 h' l: u/ \2 U; N( E) Q1 }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; f7 u# R+ i& q5 i: O3 g2 j1 x  g
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' C7 c( b) ~$ ]- S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ `. Y9 t* ~) w* j% ]/ }' A& s
5 }& i: p+ Z$ E/ N1 _  Q0 O( T+ o
成報副刊1 O/ h- }, [6 m
ELLE
% r: o( g8 r( }7 o& D5 E) ?
1 t# R7 Y3 [4 ?5 `' Q8 g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% d; Y& m1 Q- k
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 t, I( k: {* C( P

. m! S# y; \  z3 R* H給你一個羅宋湯的簡單製法
% g- N5 p  P2 Z% N' X
& c  E- w6 N" P6 ~. E材料7 g+ S" }+ M! [- a+ @  o
1. 牛筋腩1斤
" w3 T/ L6 {% ]& s2. 椰菜、蕃茄各1斤9 I* d4 t% U$ G5 N/ B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. m2 l  r, F! H, k
4. 西芹1/4斤/ Q* p# D# t5 d5 t4 ^, K# Y0 S
5. 甜菜頭1個6 J) C6 i7 m  U* n
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: L( `* l, M7 ]# E  P, G. I! N+ H7 u% ?$ i9 w5 p9 B3 ]$ n7 T9 E7 z
調味料3 J8 x7 ?+ c' a2 O9 ]0 d
1. 鹽1茶匙
3 E0 H8 X+ m6 ~  a2. 糖2茶匙; V  X2 a7 X% Z8 G1 G* j9 A4 L
3. 檸檬半個
/ t- |4 P+ ~  U" M3 ~; S; ~3 ~4. 楜椒粉1茶匙
+ B5 I# R/ b) E5. 檸檬葉數片
9 s0 Z3 [' Q7 |: [' C' h6. 細茄膏半罐/ _& x; e! ^/ v+ \
: q  b* r& ?0 F2 {7 O4 S
做法4 b1 c3 y; w, z9 u) B' @6 E0 F
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 J% W% y1 G% I" V7 g/ g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( U1 s( t0 P/ K0 q5 y) w) Q5 F& [
7 X- {  d* D+ p) d貼士2 n/ b5 Y1 g6 T8 s2 l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) C4 c& E6 V/ J/ r" {8 |# Z6 N; {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  d9 @/ ^3 _, E0 w

; _6 T# t0 Z8 ^% q1 C: L8 `可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 r' ~* K% c, m) R6 P

  @3 [1 B' n4 R" W8 `% zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. X) Z; w# [1 ?" A5 V2 d3 t) n3 O* k" }! d) s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! O( `7 i7 ]" l; k. N, B

" Z; b, t) J9 s. j! b大家飲完俄式羅宋湯，+ X  O6 G# e( A( Q) P- C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' }4 i; ~1 e' l) {1 D: K
主菜要瓊式海南雞飯，
, ^. g/ I0 C; l% v. F5 p甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 E: y* F# q% X; Y$ `5 A( u  o: }
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  R1 @, E9 G& ?: q" @係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# o9 o4 ~  p5 U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 B; G, }+ E( E至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 V- N" V( H( _! a! B. O$ \& u, s只是見識的少，才大驚小怪.....