【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* y) J6 u0 u! l( P  i. c! q$ C- o0 b1 a6 a
材料; `; V- ~4 O) D5 ^, s; E6 s( N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 X0 S! p9 B) m! v- C: q, u$ o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# F! I$ |% V3 Y3 [    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 }7 C' V  f2 C  l# |$ k/ y  C' ^    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 @$ _- z+ a/ w
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# m  F% g* M6 x( E4 Z- M! w    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* A( g( L- I' k9 e( [2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  }( T- e- e  L" F8 u; C    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ o# Y/ C! u$ H1 e2 ~: [0 X& q& V
    Salt 5 公克 　鹽4 R/ O5 A. C1 s% z: Z5 }1 u7 }1 B
    Pepper 1 克* @/ {8 o: e8 Z; D4 x3 A
　 胡椒
2 h% M2 @* G& g% a3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 V, o' U3 u+ V3 R3 b! P% O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ X3 L2 B- q8 M$ e0 s
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 f. w, N7 Q2 R' b
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 J# Y7 T9 |- ^0 J ( a2 l' s& S" \7 W: i1 x
做法  
0 _: T$ A: _" X5 L  r/ q& ~將第一項所有的材料用油炒。
# v6 z- P) T2 y! g8 q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 d3 S7 H9 m% G/ m, V再加入甜菜頭絲和汁。
0 r2 t) X' N0 R& }2 `最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 p  \- O  P/ Z2 n$ U8 s1 p9 k8 X7 B
貼士
  W0 k1 \+ q+ J6 @1 O& v' J製作時間：３０分鐘9 \$ V/ ]0 p: R9 |
份數：１０人份+ a2 ^) L" D! D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳; w, t, }9 W2 N% \9 @
1 y& d4 r; F; u8 h! u6 v7 q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  k' J2 U4 ~( y+ a2 @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. I. |3 `: `; p- y* P" t, Q# \# ^
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' R0 w8 l6 Q% f: F$ X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) J3 z1 k0 v/ v1 H$ u* m7 v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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# `' G7 X3 y6 l6 j; x以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% Y+ y5 R/ }4 r$ D/ }/ H, ]! D5 b
Try this one.
5 z; H* n, m0 e$ U4 P- oBalalaika 俄羅斯餐廳; d/ j* z% \2 U' S8 \% N5 H( j  ]7 \% p1 {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 k7 B8 q2 P/ b( L" i; ~( @景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( }+ P# K1 h3 l) @
You like it!
6 n4 d" ^+ J" u% R- t- m Try this one.* G) N1 Y5 s7 ?& {5 l& w
Balalaika 俄羅斯餐廳, ]9 U) }7 Z+ I; }/ y  g) S3 \
尖沙咀諾士佛台10號2樓   M0 t6 M# m' Z2 O" [0 s
景樂集團

, s; g" @6 t! W% Z9 @

$ C. X3 R2 \! I& U: B, u, J* i+ A' }# f$ R+ ]5 T0 ?$ K% |
sohozhk兄, 可否也介紹些
0 Q& N/ F1 ]# J9 P( T8 p/ o. s4 ^6 r" K尖沙咀諾士佛台10號2樓
. t" n% \6 i0 b* i8 U# V景樂集團 [/quote]
5 Q) [& `# F4 f$ `/ t. Z# i
  j( X' Q1 Q0 o美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 d5 R. w9 `8 D' k$ z, [- ?
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 Y3 d- Z( T) N
I used to be there.
/ T7 p* }' |" U' ?6 `3 a2 z8 S! l6 L( n+ X( `7 t0 v2 v
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% O' ~8 \+ d, O8 D& S6 G+ |1 ~- M
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 C4 t$ C+ q! d- g9 Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& N$ B! ?* i8 _7 l6 K. \1 x1 m9 r8 c平均消費：$250-300 每人  p9 O9 L9 h( ]% {! q; k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % D7 ^# g1 B2 a
7 S& B! M. A, e
食評節錄....../ t% A) s7 a  c+ s3 X/ P- M6 X' i8 l6 p4 g
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ s! s. N0 P; o/ ?( C1 t. G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) `; Q3 j& B- p. c/ _
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# F( t8 u: U. Z+ W+ L1 ?
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 l+ m5 g  Q, }2 h0 }& F; m4 b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 n# E, V( N: T2 N3 `/ p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( C/ G) O- n, O$ J& D+ M( c
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成報副刊
  l% \0 o* N3 L3 u! f  b# J) ?ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' C0 L9 b/ d/ E0 F店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ V' o0 E% D: N) j' q- E/ m# o4 S* _8 \9 P% Y# ]3 j6 V+ F. c
給你一個羅宋湯的簡單製法
. A2 {7 W- H, z/ I. J6 K7 ^# ?( ]( {) S/ A. \5 M% U) y5 ~
材料
( l* V' |/ i1 w: p1. 牛筋腩1斤, x; j3 C! f  v1 M- J" T+ L
2. 椰菜、蕃茄各1斤& a: P+ X- z5 U+ ^7 F" v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( N/ n  N: d5 W- E* w
4. 西芹1/4斤
. n, N! |6 w5 I: y& z# l6 z5. 甜菜頭1個% o4 e, x: u- ?/ M  C/ }1 h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* o4 h5 r& u# Q0 Z5 G8 p$ {

9 t8 G1 K8 i$ Y! G6 `; ]7 u調味料
( k3 l$ D- s8 D% F! N1. 鹽1茶匙
1 O0 m  l9 S+ W4 P: I' O9 F9 o2. 糖2茶匙
2 ~) L$ X( ?0 ]5 ?% a3. 檸檬半個
" X* q9 z! ?& S% p4 [7 w+ b4. 楜椒粉1茶匙& }7 i' c) v* P& Y- l; q2 |& Z9 g
5. 檸檬葉數片: o/ V) h. `+ X5 g* M, ^
6. 細茄膏半罐
2 d9 [3 l4 z* _2 ^8 B8 G7 C! `. g$ `: g% @. p8 t% W  G$ z
做法
; J! F' i2 `9 A  b' n. t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 g( q/ t( b  W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* j  e/ E* e- N) |$ z. T3 O
: t- L; t7 b  G5 [1 I
貼士$ R3 o5 @, W5 K
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! |0 r/ ]/ M7 Y' ?. L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。* x( z% a7 L: ~& w
# O. ?; ^; m% }& u" S" v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , T! B; o0 X* q- s6 O4 r

" S' I6 w# n  W, uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ V8 `8 k/ p# n; S% B" T3 o% T' K4 l; u$ ^' C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% e+ n9 b) [" P. P+ r0 S

* L' d% ]3 P6 ?& D7 |大家飲完俄式羅宋湯，* S; ~  ?$ V  ^8 h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- p3 P8 Y9 ^2 z6 I) g
主菜要瓊式海南雞飯，
% U/ _% \7 M7 Z7 {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, l8 X) t4 ^) F0 n8 r# N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 C, _/ b  x# U7 [1 e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ r1 o% g! @. n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 z3 l. [& }2 W
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 n  }+ S+ F$ Q4 ~2 V
只是見識的少，才大驚小怪.....