【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ d* X* F: ]& d- C% i# q# U. q
# b) A3 g: E8 z4 u
材料
: m& I, E4 E& i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 w1 m# o; ^! R0 o% y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  V: o  A4 F, Q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 y; [5 k8 ^3 `8 l3 S3 X, u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  l/ i  K* O9 E) K
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( t3 s( \4 i* y9 J    Bay Leave 3 片 　月桂葉& Z0 z* v: W8 c! X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  Q; x# a! K* Q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! w$ G' g  j# [& s1 ~) S! a
    Salt 5 公克 　鹽3 t- |9 [( s7 E& U- c. S& ]
    Pepper 1 克! }  V8 p3 `9 T3 @9 H
　 胡椒- E* M" Y* w1 T, z6 m) j  ?( m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 f* @2 k0 X% [+ U    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: Y2 b. a; `; @- t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# Q4 I* z/ Y" l$ G1 V- {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; e5 N- L/ o' D/ N6 d' k+ V

) R2 V1 L- y0 j, w. J2 f& v* v做法  
1 B* T- g* t/ }將第一項所有的材料用油炒。
$ s1 T& D" i2 l9 r8 m2 |2 X1 w3 L加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* S$ z! x! k% d$ w: G再加入甜菜頭絲和汁。
6 w0 P: S5 q8 w* p. Q: q' q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' N$ V* W) |* s: v( [) B0 V. L
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貼士( b/ ^! S, O( J' j9 D6 A" w: y- C
製作時間：３０分鐘
! b8 J" P* d& a, ~+ C  p份數：１０人份6 t  `" F# F: l# k
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
2 r. @% `& f1 k, d2 h- Z( w' G* O/ h2 q, q6 Q+ o: b/ U# C: X! @
羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: R2 G6 Y; ^6 P0 Z: l7 E# W. j4 `
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 l+ K( U9 k: e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 N, |6 d+ a  j& c$ @, m! c
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 S; Y* Q6 x5 t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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) ~$ W1 O9 X* J" S% E! O* Y+ b: r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!) v) g7 b# P0 B; T% u$ p6 F
Try this one.* L( b) ~% c* V7 R
Balalaika 俄羅斯餐廳
  ]- W3 Q1 u6 c1 {7 H% W尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 @- D8 H! _7 Y( D2 d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 W& U0 r* @- M" i  F1 L4 `You like it!! V+ e0 y1 d# P' b9 j6 S
Try this one.) t8 v7 v, H( W9 X% g' x; \6 v/ E
Balalaika 俄羅斯餐廳5 k4 Y) x! A* t: @6 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; @  b8 {9 z; K
景樂集團

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* d8 h, Q2 v4 {. s% W) i0 X$ |$ i: r
sohozhk兄, 可否也介紹些. m1 q2 E( P# u: s
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + d! j4 z: Z# [+ I3 S
景樂集團 [/quote]# \% C, ]$ n4 P4 ^3 ^" f
$ z$ n2 |: U, B! h( W1 C2 @1 d
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. |6 z" F9 E4 t" |7 ^) N
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) V2 c8 ~/ s" D! L1 M
I used to be there.
: g$ }& f. k% \5 S
; K, q9 @' P$ i7 g  vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' k' L1 q  {: _" ~$ l8 J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 k9 i9 `* T7 v' U0 Q) H0 Q- {餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 k7 ^2 }, O2 T# B+ ?, X
平均消費：$250-300 每人4 P/ s# d8 w; L% S4 n" a2 a: e
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : W# }4 X, m, x# J8 m4 `9 r0 W5 ^

4 w1 `9 t1 M+ O) y1 [* x  y; x* H食評節錄......
7 K  B# u: D: f( r1 r  N+ y: y" ]有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# b' D, m5 Q& Y7 k5 s$ l5 b
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: D" I9 N9 M9 s( M5 v' k% ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 Y% ]* C& F9 p4 \/ @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ Q! D1 T0 u& S4 z' \* _% V& [海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  k. ^0 _+ C% R2 f
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) b& ]& @  d. ]9 L! z- c" G# L9 j$ ^- u
( S2 A/ H! F8 C8 \成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: P- |# `' |9 P* n5 B: T
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; {3 V+ O" v" m; l: N' `/ K# l' X% a1 C; G& u. Z. v
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! {. w. e# C9 W( e  b2 |
6 Q( t7 i2 `' K  j% h
材料
# Z) R: d0 j4 C  i8 e) ~' \1. 牛筋腩1斤
2 ^+ I8 E2 k, |( W- b3 Z4 B6 [2. 椰菜、蕃茄各1斤) Y0 ^$ u% {- n* i5 Q: w
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 t  O4 r& V1 [3 I
4. 西芹1/4斤( G8 Y3 V8 j" `3 \( K
5. 甜菜頭1個/ H# H: V, A3 k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# g# [9 j6 O8 U3 E8 n
1 Y1 W- |+ n' x3 m$ M
調味料. s. G  i! q9 A2 s' C) O  l
1. 鹽1茶匙
& |$ b" ~: g5 {6 f; _( P2. 糖2茶匙5 C8 g  X8 j) O1 f& [5 Y- n
3. 檸檬半個2 F+ n2 q. M* Q
4. 楜椒粉1茶匙
$ t! c% g/ i5 x8 c$ G8 x5. 檸檬葉數片
( z2 R& L1 r" \) N6. 細茄膏半罐1 R2 i) q6 q$ H" [4 t, W8 p
2 s8 V! U: Z# Z
做法, P$ ^$ F& v- b  ]; C  l8 e, s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, t# _! t# {6 n2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 w( Q0 |8 X6 [3 s1 Z# `; {. Y7 c; s5 m$ }
貼士
4 P0 U! V9 h+ f7 i) c# D: c& v1 [) H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* q5 B. n$ M' F- C1 M2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 i  g0 L) E$ a+ l. o! s, M
+ C; V9 C' i, v: T& R6 D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . A, f, s3 Z5 t' M
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! |) ?0 G, F- A) }7 N3 T0 h0 z2 B4 y6 `7 A! ]/ `/ H. w$ `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 `+ V/ d1 O6 Y' s9 P/ ]- h2 h0 o
( ^) q! A# e8 a2 y大家飲完俄式羅宋湯，7 H! _+ n* U+ N9 j5 C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 u3 \1 @+ W/ Y/ N  Y  \2 U$ |
主菜要瓊式海南雞飯，
; W' V$ p: D. d1 j2 Y6 R4 f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" J: C  |6 }5 U3 Z# g離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! n9 K: U$ F0 j( J0 R; ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; a" ^5 }5 d- P0 l8 n$ M, {
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 C# c; D% @( m8 S" C$ V; |至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 [6 Q9 Q* a2 U6 q6 o; z只是見識的少，才大驚小怪.....