【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 z9 `' O8 G9 O4 r5 T6 A3 x" B/ M1 F) x0 s  F, i
材料
5 c$ N6 ~' m: ]" L; z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; E6 W; G% _7 O, A. O- x- W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 z; U% G" x, e9 x
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 m  v! c  b" L
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 M% H0 s$ c, T, e- O* W! Y* x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 e* e' ?/ [1 B, ^, f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; z2 f' u# G& m. c" X1 |, g5 v; s2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 J2 M7 w6 ]+ e4 p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 S$ Y8 @8 Z# @+ b' K9 w    Salt 5 公克 　鹽
& F# j  T0 D5 W! w9 O    Pepper 1 克
; J! c5 p' u' g* B% N　 胡椒9 j+ g! ~% C. Q% P3 \- x, F0 b
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 {2 Q. P* f) U& p2 u- I% t* }
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' n/ a# c9 a8 f! Z' b
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* W5 M  I, y7 t5 l3 c/ _' u    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 l' z' s8 S1 y& g% V% {; w. D/ ?3 _& D 8 p, N& z; v( F2 ], w
做法  
/ p3 B2 @# Z  C/ m, X# ^將第一項所有的材料用油炒。
8 E9 O- q5 x7 u, C$ S+ M7 B0 h. l1 r加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) J1 ~8 M, Z6 I7 {再加入甜菜頭絲和汁。
% X- R4 }5 @, v3 x5 q7 d- w9 b最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, X5 K$ \0 U$ _  x% [, C
1 P( ^. @% u1 M4 f貼士3 V, b, v0 `. U' j7 I
製作時間：３０分鐘
/ {, d& t: S" n9 J8 P! J, Y* `份數：１０人份9 v# p( ^" M! A3 Z( o' H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 G9 V1 D7 e) n5 z- e

! d1 ^6 P1 t7 M; @/ n1 E3 N羅宋湯小傳
0 }7 q2 j1 R- X
1 t% m; h( Y9 z( T, f: _$ ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, E% w" D: m* k  u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 q9 r% g9 b/ K; b  l  P& k6 a& ]羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ l7 d$ r: m" n& z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 j/ ]& J: H6 _4 @( o* }! k4 j7 b食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
5 N+ l: V2 n3 g  e/ n% M6 [! R: D! N% v: A9 N
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; Z( E4 E" n6 g! F/ E5 n- J
Try this one.
/ w1 v. |3 _5 H- Z. S, _Balalaika 俄羅斯餐廳  ^. v7 c& g3 B* R3 _3 F0 D) U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 P% G; p/ X3 x( g- c% w, g4 o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% L" F& b- ~  [2 K, v' oYou like it!
1 `' q2 _) D0 T6 N Try this one.; d8 l0 _0 c  o  d
Balalaika 俄羅斯餐廳0 c% k; P0 A/ a5 F  x2 _* Z; q- F" T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % X0 K" b6 w! a" k5 \1 m* P
景樂集團

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- {6 K0 l2 t! K4 [/ K

/ |) b4 Y, y2 ^  gsohozhk兄, 可否也介紹些
$ N1 @5 v. |* P+ A$ j5 h尖沙咀諾士佛台10號2樓 / d! P6 T/ }8 u4 {0 {8 W+ X7 Q
景樂集團 [/quote]
. F7 }+ W8 R: k. t3 {4 W. X; x5 F8 g3 ^
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 S. j* D7 G2 r
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : _5 W! R& S- t' F& r
I used to be there.
, _& j) k% {4 U
0 ]. W, Q. q2 f" e, u" SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) V* s! R- ^4 j+ @4 R全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& ~2 C. _6 c1 }; K& j0 i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" _" s2 u2 u2 U2 ]/ \平均消費：$250-300 每人% a6 @3 P( E1 s* v& b- X) d# K3 K
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % Y. z! D9 q! n0 o9 J
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食評節錄......
! Z* x6 W+ W5 J6 o8 n! k$ m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 R2 I7 y) J8 f/ j
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 {( s% O# {) |0 W! K莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, Z% o3 e5 d6 T- S, ?$ K% L排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# P& a4 H& ]  Y. `. T# e6 Y$ e. [
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
* g, |( Z5 ~* f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; B. u  @+ ]: A/ U
* Z' w7 Z0 K- X, F7 C/ Z5 S成報副刊7 O8 q' s, y: k& C
ELLE7 H1 r! B$ i5 C  u9 [, Y% b; x

4 c# H* i  P, y# S7 j. ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  I& s: X6 E. B7 S, b" h店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 D0 U' c5 N& T( `4 I

) C$ r& T( ]0 {& \給你一個羅宋湯的簡單製法 6 }% |: y$ a3 P
- L( o: z% }5 d$ k
材料$ Z; K5 n* x0 p; y( |; Q; @
1. 牛筋腩1斤1 X  j& c1 ~( t7 H
2. 椰菜、蕃茄各1斤7 d7 Y6 y$ }& B* g; f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 D3 U1 f. G# |+ [1 k# z4. 西芹1/4斤7 V+ K: w8 Q8 [# g! l, |8 |
5. 甜菜頭1個$ r) z! F- G6 `5 @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( x2 Y: N. e2 u0 Z$ {8 b

$ l3 y5 `; ^5 P調味料
  q2 }7 r5 |0 @9 z* Y4 K# k1. 鹽1茶匙5 H) f3 C4 O/ S& M$ h) P4 y5 l
2. 糖2茶匙
9 ~+ A4 {' w$ n" }2 u* ^3. 檸檬半個2 C# r) {9 e( k* i6 A) W9 M$ U
4. 楜椒粉1茶匙
# T6 }3 B0 M; J) M' R5. 檸檬葉數片
3 f2 F, N/ D- J  I' F6. 細茄膏半罐
( Z4 b% ~( q7 I( F( P# N0 J# t7 t" y. |  v. L+ g7 l9 @6 o
做法
" ]( w& N5 K( f% L, W) p( V" n1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% Y# x! t$ c4 s2 J9 B7 f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, p9 C( W% g/ |5 b' t/ y
7 c/ Y4 r& P2 f
貼士0 n* f& h+ h5 N, c5 q8 w8 `2 ^
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" {. ?: U' l# \, I/ V1 H
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; x7 ^9 Y/ T. ?! N* f; L1 o- j$ G6 P
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , B5 W' V! o% a# p; l% L
8 i# G( l+ J& g& ]- N+ ]. z
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 p7 {! D# n) z- ~1 y; u  a- X3 p0 g
- M8 e) \0 X) F$ z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& Z4 w" T0 n0 B, I3 l

/ Q- F# A; @0 B大家飲完俄式羅宋湯，
/ B$ `- b8 x' [: D- ]$ r不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ p& c' z8 {; O# E
主菜要瓊式海南雞飯，
0 I" i: c0 C. W5 k. n2 a6 e( ]7 _7 o4 {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ P1 ?0 B5 e5 d* m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 J9 o9 q1 c. \. b
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" Z, L) p# _) N4 I2 w' D/ S係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ _1 {+ C& `8 K, g# B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 T8 H& P; {4 ]. X/ S
只是見識的少，才大驚小怪.....