【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水& q1 W) k# d1 ?. A$ b% C" _
          2  隻雞蛋, g( t7 p( h0 J# |9 b; s& E  r
          2  茶匙糖+ ]) [( n6 B5 _* T% P
          25 克豬油
# k- ^' N4 y+ d         240 克麵粉
5 W& v  ^# }1 P/ [# a1 N         150 克中筋麵粉! g9 |& s; `: s5 [1 F2 a" f
         雲呢拿香油過量) |; s! p# y  V: c$ y! u, v0 P
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油皮料 :   80 克牛油
# [6 p6 z# H2 Z# J         240 克麵粉
' o# d: W" n, X; G         300 克豬油# W+ d' d0 P' f! H/ o/ K

# u# m$ F9 h7 D  [餡  料 :  5/2 杯糖
8 i' x4 q' D- y) y: {* v          3  隻雞蛋; P! X7 A% `  k0 ?. J( D/ q
         1/8 杯花奶
- j4 x3 d, j6 N0 D0 M# H( `2 @         3/4 杯淡忌廉4 Y  H" {" d! B0 c5 u1 b
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 |$ {$ U& I0 K( [# _
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, A5 t' I. M. e         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& n. v. M& v( w/ h) O
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水5 ^' B; d  E: C; t! y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。8 y) i& a5 L  o2 O" s% _  K
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, {1 o& U" `* |6 _/ q# B& c
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 }& O$ W) b! Z8 V3 x! X* }             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 \# r% I* r6 [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
: P% C. E/ ]' h3 J- W. A             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
) H. _: s0 a$ \         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對8 E& G8 W, ?3 _( X
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* o% Q1 Q% \3 M  X( s# j             五分鐘。, S; o/ B7 d. l$ e+ w/ i
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻3 m1 T# Z3 c+ R& q
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
, ~% R. ?& J5 f* N             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. ]+ b8 @4 n! C8 u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 U# C6 T- V+ f0 g; W
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋& w2 p1 B$ `# d* Q; N; u6 L( P
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
6 B# y0 m! u8 M6 |) W! a         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指8 q8 M! m2 u$ t: {3 M5 {+ i# J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: [2 C0 B8 `: W9 K# H. u/ T% t             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3 U( O0 J( T& F' I             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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9 ]+ b3 N' l7 I備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 g' M- k; l* Y
             油代替豬油。