【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" K& _# j. f) e% D% _" c$ y
          2  隻雞蛋
' [9 a5 z0 B: F% b' {7 c          2  茶匙糖
0 S! B, t3 |4 X. y3 v) L          25 克豬油
! \) L. C+ n0 S" S* n/ Q         240 克麵粉! n* Q, H: A+ k3 i
         150 克中筋麵粉
# b5 t: J' M% r5 p3 L5 N4 U* z         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油3 l9 S% I1 N* v1 [% p
         240 克麵粉
4 `0 x0 L- o2 }" B* ?! I         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖$ f& A7 n- {* g
          3  隻雞蛋
( `" g6 |6 l0 N% W+ R" ^0 y         1/8 杯花奶' ^) {. K. t5 R
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" m' ]  R1 W* P; D             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" I! {: Z; r2 r& H* N& V4 o
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% |  a& k7 I; H- p+ u5 }% p             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ E  n0 }; E4 g4 A4 f1 |$ h" W
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 }2 X# i' a9 j) G# S7 n* ?* w( G         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
4 ?& c) _) x4 B7 p             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
  }' h6 q& o5 Z* S& ^, q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
+ {0 b, X0 a" ?' c1 {' l         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! Y3 f2 L$ g: H- l5 Q* U' B# b  e
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- [8 p. Q6 v/ T: T8 i9 |' v
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& U' i, d: h6 V) t, N% e
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ Z+ f+ ]& o, Y
             五分鐘。& \2 V$ R3 u% Z1 C; y, d( N( k0 w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
1 j# g9 k7 o( e. x# R/ s             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ X( _- O% w( y7 G7 \' n$ }5 Z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* i& D; V! [& O$ |
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ X9 D8 R# k+ t" ~5 x. e% }# y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
) M: H, A" w9 W% u& H9 l5 G             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。4 W6 w7 S9 p% Y% `& b
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! |3 F, J5 }" M2 T% g$ ?& [
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 \2 q/ u3 k6 I$ W             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' R, s) m6 T' Y4 Z) K             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。0 V1 u+ U! J4 A6 @& p
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! x% n- v6 T1 n% \9 l  ]
             油代替豬油。