【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
" d) k2 a+ _8 ^) ~6 Z5 q3 ]$ M          2  隻雞蛋8 l: S, r6 X% H2 f) ]6 Y
          2  茶匙糖0 T; Z; h1 n" H
          25 克豬油& ]8 \  D2 T0 M, r# c' u" f
         240 克麵粉# v; ~3 ^8 F0 o7 p% Q; a
         150 克中筋麵粉) _! H, a& _$ Z  o/ o/ d% ~0 }1 b
         雲呢拿香油過量: D' T4 h' _# }; C. d9 R- S
' W1 T9 g& B( L0 L% Z* p+ B1 o
油皮料 :   80 克牛油
( m! r) g! j* }0 G1 t2 ^. W         240 克麵粉0 X5 f% j$ l& l/ b7 ?2 w6 b! y1 q+ m
         300 克豬油
7 Q! r3 c/ _: q* U, g# [
7 o7 Q% }, ^3 Y; q! f/ D; Q餡  料 :  5/2 杯糖
* G# ~) y9 P4 P7 `/ p) k          3  隻雞蛋; q& Y+ G: K) ~* R$ u/ r
         1/8 杯花奶2 u( `' u. ?+ H6 f! l
         3/4 杯淡忌廉
. k& T- M+ R# V2 A6 t" A- }7 s8 x" \, E4 L
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  x. Y- h, O4 _  B" A  V
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
9 A2 {, I4 G- {( L7 O         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，! C) @8 M: J" z. `% `0 r" }
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, m; H3 G2 q6 ?. c8 E; u1 U
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  L/ Q9 e4 m6 \* w3 |
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大+ [) U& d9 m) m$ C7 Z9 V
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2 P1 H$ r8 e' O$ ?5 n
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 e9 y" i/ }% ~& i) d# f" C: |
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
3 M$ l8 w' V* b0 y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 H- I  f/ y' {2 t         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
( r! t" |& U8 \) U& Y             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: Q, w3 d; a4 M% n, A! E
             五分鐘。/ q& |( Z6 I% b* i4 p
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& R9 y5 {" F7 ~6 W             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. F; l: `$ t/ e- a6 z4 ^             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 q7 H% I+ f7 |* x" {% C         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
* ^4 B4 W) d( Z; B             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋! J6 }1 _; Q" U- {6 x2 f
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。2 }' S! V/ z4 f$ v' j
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% J! g! ~5 q7 R- E4 }' k9 l             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ K0 X0 F; c: }- \
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& O- M) p+ e- h! X9 M
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。/ L8 D7 z: b/ w$ m) l

4 @  v& `3 f' p! W+ b; c備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 Z4 e# s' ]6 E" L: j% N: X' `7 k
             油代替豬油。