【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
" |( m- x8 H: M          2  隻雞蛋3 H2 T" J1 i, a# _$ m
          2  茶匙糖/ v2 a7 c4 e# ?% o0 i5 |
          25 克豬油
! S/ U7 R  |6 J  B; @) q         240 克麵粉4 K) O% W" R8 I3 K" F
         150 克中筋麵粉
' W: J8 Z' z0 U) `, V* S: n         雲呢拿香油過量+ B5 y* t/ z9 R0 \( C# ?

7 _5 K( z9 B1 T, f3 Q' D1 g油皮料 :   80 克牛油
7 s0 R- C% Y5 @, G" n- L         240 克麵粉
8 H2 T* q* J# V! r0 x         300 克豬油' `# t# h1 K; U$ Z* I- b+ i
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餡  料 :  5/2 杯糖  [0 y, f* g7 O- I( Y7 }3 {! F
          3  隻雞蛋
" q+ I8 I$ R  X" H1 O         1/8 杯花奶1 N: C7 S$ M5 @& W; z
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# @1 G' j$ A# l! n8 o# `
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 C7 f& j8 u, E( J0 Z         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( J% U4 ?; c% ^* C9 `             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* O( U" F  j% N- K6 c7 w6 M  e
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 r+ G! f8 @2 g: n3 W4 y         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- [( f- a+ N8 @7 a
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- ~; A5 j% @* w3 Q) N6 ?             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' y  N8 A* \% H" L
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
+ o* |/ a% _9 Z( U  W5 `             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
+ _1 A9 m; T4 U  z) H& {2 o6 C         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 X  z& t: @3 A. H" K/ w             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9 x; f+ }8 n8 ]4 q  D             五分鐘。
- L0 l" Y0 m1 h3 z; E8 T         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 P6 D3 u6 V* v3 R( V+ _             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成0 P) V. [0 o# _4 ]
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( T& }9 n; x$ w2 Z1 Q" t1 s: l         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! A& z, g. D, t! M
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
' ]5 z! l" K' G5 h) ]  H- e             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 _6 B% E9 b2 Z9 X0 M" X4 P         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
$ b' Y* z4 `' `/ F/ C1 h             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 m6 K! q; ?7 y8 ^- K5 t
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 T+ K7 Q+ j$ ^, W6 {) n, m; n6 _5 ]             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 r5 j* j3 b$ N% o% e2 R2 h
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米' L0 y' Q% g2 ?& V* u% Q9 _; {! y
             油代替豬油。