【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
" C& O8 P0 F+ i/ i. E* S) b% Y; P          2  隻雞蛋0 j2 C3 g3 W; h* ?1 S# a( v! g& \
          2  茶匙糖& n% [, {2 y5 e) \5 K
          25 克豬油- R# h' ]1 X; ]* Z
         240 克麵粉+ y4 w, \; G( J* i) m# \7 Q
         150 克中筋麵粉
3 O6 |! u$ S% \         雲呢拿香油過量% j. n: S6 h3 l7 Z& P6 }/ `
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油皮料 :   80 克牛油
* j$ [! @1 i2 Y' ]3 U% x. n7 i" l         240 克麵粉
& j. ^8 e$ a+ W/ z- k) V         300 克豬油
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9 v/ b2 i* P2 |5 Q1 X  I/ B3 H# g' J餡  料 :  5/2 杯糖
& C; A6 ~$ F( C) J- ]          3  隻雞蛋6 j4 J. s6 M  |9 ?$ A+ e
         1/8 杯花奶0 h3 P" G1 J6 Z2 P9 ^& q
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ }6 y5 {. `- Q9 R2 F7 s
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 Z% D: q# V% B& Q( @7 }0 J         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，( Y5 c1 X) w/ x( k* K
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 T7 e) l  Z9 I             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  a4 d  W. r! D( r
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, n  h  E" r' b: ^: r8 F4 K             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
. O  c" X' `  n8 A. d$ L3 z3 A             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ W# l' A8 y* K8 t1 o" L         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三( N) ~8 B8 `/ o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* {$ \# V1 F! A5 F+ [- S! F! [9 s
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& Q- M( d( O% T# N
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
  M8 e. [" r4 v7 s& a+ a' j             五分鐘。
- X3 y+ H( Q6 v* m- ~& _" D! ]         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 ]. S$ g  P  t5 Q
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 G& Z" j) `& ~( @8 g, X
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; u' x! E# b: Z) r6 t5 M         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ R5 P: U+ C3 [7 @% B2 k/ [
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 d& \0 ?9 G/ t0 t! |             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' ?, G; b  r& A8 N/ r         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  d/ {' H" v' Q/ J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9 x" {8 n4 q! X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將! `  U) Z8 K8 j% m9 v; [0 ~
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. A( f) [: d5 e6 z. b  v( c
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: E5 T2 `4 D/ F7 a0 I  j" c             油代替豬油。