【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
+ K% c) C0 e5 G1 g* d          2  隻雞蛋& Z. `& F3 e5 I) X) u3 L4 u
          2  茶匙糖1 J# A: t) D* l) f) w8 u7 K
          25 克豬油
$ f" G1 p& i1 O' r+ |7 d         240 克麵粉
4 X" D1 d7 H) T7 x6 {         150 克中筋麵粉! O) i1 C& X, [9 K5 L* L9 b
         雲呢拿香油過量: {! J) X0 H% I" `& }. J! f
% v8 b, G; G* v: K! d2 M& C
油皮料 :   80 克牛油
* s  W( s3 {) @0 j# D         240 克麵粉) ?5 ^) v, h& ^" ~5 d
         300 克豬油/ Y* N7 F1 X, `: O+ o. z
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餡  料 :  5/2 杯糖
  U6 @( ?- T6 S# M% ?2 ], |          3  隻雞蛋
7 j% M5 `, L* R1 v* {! r7 Z/ E         1/8 杯花奶; W0 y9 r2 W- n2 }
         3/4 杯淡忌廉+ @  G5 y4 ?* Q
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  q5 a% B# H! _8 E+ Z9 g
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# D; d( O% L, v3 N         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ q9 h* U* m5 |5 r, F. y+ M& X9 b7 b
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水% {3 ?$ h+ |) D' @& }' V: c% E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 X: f! Y5 q' X, z8 N& ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 ]! F2 ~8 k" l& G. H) i. W) d" q             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; ^2 q$ a7 ?  y9 o" `8 y  k
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。& h" e& r  E0 F) _
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( o& V+ D9 p4 W  B4 W% e5 X             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
- t" Q+ y( s' {* n5 \+ y( H5 I1 W7 ?         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
$ @  s' J  `) v8 s; N9 E             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: [5 V4 K* W: E" J( g8 ?' O! A
             五分鐘。" g. k# G& y! V) h/ A8 y5 u3 P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 M* ?. C. y  C             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; v, D; d: g4 b6 P: w/ c
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* d5 m) i( h$ {7 f) ?+ e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 L9 l$ ?1 p1 L3 T
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
' Y8 [6 J3 q) H/ T( ]7 w1 v             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。* W8 o8 Z% z- F8 W' W4 H2 J# {
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
+ B9 A4 o; U; \: |- W2 |* s6 I3 n& m2 Q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
/ @" Z; v1 ^; `9 S3 t             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3 M1 m. S. q% H/ B             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: ?- q2 J, [. G, L2 T# K" Z

- K! S! A2 z  {/ h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 v9 v- H* q  ~' g             油代替豬油。