【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 G3 g: L0 ~& X9 S  g# D& g/ g
          2  隻雞蛋
) [( z% C; S$ r3 P# I          2  茶匙糖8 [* f" t4 J8 V& W, R) [) Z3 E/ C3 N
          25 克豬油' K0 ]( G* m2 k1 f* K
         240 克麵粉
9 w  W* Q$ Y0 l3 J$ w8 {! w         150 克中筋麵粉9 \. V+ F8 O. j" k3 O
         雲呢拿香油過量( J4 q/ n( N' R7 r0 K
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油皮料 :   80 克牛油4 A3 k: D! Y# X1 T1 K- y$ v- l1 o, J
         240 克麵粉. _. ], n# s7 E; b2 {4 o
         300 克豬油
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; S3 D0 s% S1 X; W2 N餡  料 :  5/2 杯糖
  f2 ]7 K' X. i& _% W: x6 y          3  隻雞蛋# j/ W5 t1 M+ z3 X0 T& e" ~
         1/8 杯花奶
$ c3 o5 p) h$ E# T( c& S         3/4 杯淡忌廉) b; I' K. L  V5 n% U' @8 T" U+ V
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
, W5 A' L5 S! a             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' D' e$ w8 o3 d+ W5 u5 y0 c/ ^         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，) m# p  D! p2 _0 M" \! f9 y: U; C
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  T. _- \: p+ m5 q
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
& Y4 N" l: I+ ~7 I' j         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大0 i% S9 D% C: {, {+ I4 Z1 f2 B7 j
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& G8 R4 l1 A* [
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。! R& D2 d" {# M
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 {% V0 \) B+ f* d1 B- S
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
: ~  b% G- X) G% L( W% S         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對, v. f4 K8 [/ w. c) V- h6 E
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: f/ k* I, W+ n; d8 j# l' I
             五分鐘。( E* n0 R2 a* k; q- f2 R
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  M; m; o9 _* o2 P" L
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* _4 B* T- P  X             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( g' R+ h: l# }+ d0 T9 d# `0 [         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ @5 A2 m+ E* E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋$ J: H- |3 p8 K0 V
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, ?, D4 o" y8 b* e# `3 O8 H
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! O: o; q- G! v& |+ A             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- z6 P1 E% e! \: ?* F* ?
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
, ^9 b: ]' v9 I1 _$ {% l             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 n: m% ?( y& I- u             油代替豬油。