【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 ^; T7 ]% h9 p' N
          2  隻雞蛋
: f: S& e$ ^* z* g4 H          2  茶匙糖- f2 u7 M* |- U) q, A
          25 克豬油
9 A' S7 u% P3 E; |: _7 h7 Q         240 克麵粉( L" ]! g& f& [1 O5 T$ X1 J
         150 克中筋麵粉, @6 p' L5 `" y  g' b1 N/ w
         雲呢拿香油過量
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) E  q; q2 a. J$ p' r+ k6 H7 s油皮料 :   80 克牛油! e1 r* ^- w+ E8 [; X& Z
         240 克麵粉1 u; V) W5 d4 i. @$ s% @1 u, t
         300 克豬油* ~9 T( n9 {+ R# s) I
1 j/ _) x2 ^: T) \* ^2 D4 U5 B0 |
餡  料 :  5/2 杯糖
- x$ a! u5 ?% w; T9 m          3  隻雞蛋( g  M& t5 c& ^) ^% x$ @
         1/8 杯花奶
7 G/ @% ^8 Q, X1 {9 r         3/4 杯淡忌廉( Y% \$ d8 r" t0 t/ V
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓3 k& [- I! P0 y$ D! M* a5 Q9 ~% I
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 }( u7 C5 [3 T6 A' y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 z! I. t8 w& L# D4 l" S4 a             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
& H% a- o# }; ?# p7 ^' \             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。8 e, I, `5 F; {( d8 y; ?3 y- i
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, p% b2 j' U$ {, S
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ b% j2 U( u% e) k. O. {" h             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( Q2 H/ F7 k2 c         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
, h  ?( D6 D; o' h2 L+ C  H             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。, k2 K; B! F/ r7 W+ g
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 _0 S; {; x6 {2 L) n! o             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ p3 y; R( y  T- d3 Q# }5 O
             五分鐘。
4 D4 F& r% t# ?4 K+ X3 w7 y6 \! J4 F: N         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' P6 H# n" r) u( Q4 \5 x) }             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" P: }( u  T3 l             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9 V5 ?1 T% B, E7 L- j+ b" L+ N: l7 ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) M1 z" S$ U5 Q2 m: F  ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% I; q) U& Q5 q             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& c; r( R) R; y) G         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# S" w# }; {; A& P             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，# Q: e* `+ w. t2 X0 d
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 w. O! M$ g2 i" c' ^             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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; G+ X( Y- o. A備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 J* Z3 g5 M7 ?" j- v* \2 n/ |
             油代替豬油。