【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) \$ |* j: d" M- z1 F
          2  隻雞蛋
- Z$ n' p/ R! Z2 V$ d( D          2  茶匙糖
, b/ L+ W& N' r: l  s4 T1 [          25 克豬油  Z1 @3 W9 y- A6 i% s5 e
         240 克麵粉, s2 ~, k7 V* U" \$ R* A
         150 克中筋麵粉
6 Z  _4 \9 S2 Y5 r, m6 z" H4 V9 A         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油5 j" Q- R8 M# }0 O% ~
         240 克麵粉
3 y/ M5 |: J3 Z9 Z. N         300 克豬油3 n3 P6 B. ]' C2 l# J
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餡  料 :  5/2 杯糖
$ o! }' u/ X9 \1 _* v5 F          3  隻雞蛋
* W+ r7 h7 p! {& s/ d& @, |- v         1/8 杯花奶
& o3 B/ [4 H) a         3/4 杯淡忌廉/ _, a& J, G/ n; _/ `
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓* q( w5 B0 s& b9 D
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, }' Q1 Y$ b% j6 U         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: c; }$ ~8 C; R
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- c# x3 y& J2 |' s+ T$ d7 u
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。' Z/ `% d4 j; l- d+ \. Z# V
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
4 ?; V9 c9 E% p3 n' L- H8 }3 \             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 `2 z  V2 Z4 f
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 j7 {: o/ w8 Z; g. V4 V         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  [( G, {* V9 e             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
0 B! q" \, I) F8 F- q2 Y! z  M4 h: z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
% f' d2 ?7 T( V  `$ a& H. M             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 {* w- l; m% J2 A
             五分鐘。
' h' U, f) q7 o  D# I/ F8 G         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻8 E, r' G! D9 }
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! ^8 r0 c  m. x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! w9 Z+ j4 P: C& `( Z+ i% T
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 c. N" W( n! A
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋: D% P- e) B% R7 S7 r
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。" i9 M! V% E( j0 r& ~9 K4 t; [
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. a3 j! ]# w0 f2 N
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，  ]9 T0 A! Y- o* ]# `/ Y4 v
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! Y, X" U7 g/ S0 c             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
6 V1 N6 n; ~, R' F" H# J/ p& T0 g7 X             油代替豬油。