【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
( e* S* X1 X1 q: z( v" p2 [1 u: g          2  隻雞蛋6 I* f- @$ d% ]3 ]% }" t  q4 P
          2  茶匙糖/ l2 L. s( U  y3 X; a' Q7 m2 W( C
          25 克豬油2 p/ X) V0 ^5 C$ p4 m
         240 克麵粉" l9 |: ~4 T6 K
         150 克中筋麵粉
& o3 i1 N  R- o' {         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油% w$ b& t8 I) V
         240 克麵粉+ z0 |0 R' Q3 t! ?2 d% i
         300 克豬油1 u+ |- q- @  b" t- n. {7 y
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餡  料 :  5/2 杯糖
! A' N8 W. T7 R# f2 k* x% n9 t  k          3  隻雞蛋
$ ]: Z9 H" W: ]$ p; Y1 ?         1/8 杯花奶
$ l+ K% B/ f+ h: e0 @5 q         3/4 杯淡忌廉
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6 ]' D5 E3 E9 ~做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ o6 r6 [( M/ H+ B3 b3 ~* y
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: ?$ B6 Q: f# ~) y         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! z0 A  M2 f' W% R3 ^             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
$ n8 ]( N! t9 B* v# o. p$ i) h: Q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。$ z0 P) `2 [6 K, `
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大# A! A7 L& L7 J
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
% k: ?" n+ U; L% R$ d  }/ l             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# j" `) z5 y8 E# |; h         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
! x) X& P. V4 D3 \( }! j             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 o# |% q: m: P) z4 x         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 d( n9 A8 ?2 j, x/ ]2 {% M. B
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十8 T- E5 r5 r3 N$ A% l- u) V' [/ m
             五分鐘。
- C7 Y) X# V' o0 F         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, Q' B% C+ w4 `             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成0 C# e  u, q: y2 t; k& i/ N
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
, C0 L3 `5 c  P% |         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
: w; o7 M9 e' `( J             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋7 c+ h# P# j6 x7 }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。" b5 C" ?1 x5 N2 G/ m
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 I7 r4 Q; D3 R  g3 z/ U             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 F* C4 l9 Y8 S5 s6 M! ]( ~
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- N" \. t4 [6 u. u( w
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 \! q7 o1 ?8 h

5 V" Q, d3 f  r5 m9 Q" f' w7 B備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, T; l1 t+ w; ]
             油代替豬油。