【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 D) e. r: b/ M. Q5 |4 Y
          2  隻雞蛋
6 @0 j4 Q' s! C1 G  [: Q5 [          2  茶匙糖
; p% r: B7 U7 S+ I/ y          25 克豬油
1 p  C. q( F  V9 _5 y         240 克麵粉
; t: Z: @: I  o' a' g, J5 |5 j         150 克中筋麵粉" u, |$ d0 \% J0 m
         雲呢拿香油過量
5 y( f) P$ e" ^1 V7 @0 h' `, U* \: v! c5 A! t9 }9 G+ e: M5 Q
油皮料 :   80 克牛油6 D7 s( ?6 [" V% v" D
         240 克麵粉) ~2 B8 X4 Q  n8 w. G
         300 克豬油7 m9 l4 F4 R( C6 i! s8 ^
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餡  料 :  5/2 杯糖
0 F& ^" A* `# v: ~8 G" Y          3  隻雞蛋2 d! w4 {, G" o2 \+ |- E8 A2 ]
         1/8 杯花奶# n% m6 d  J1 q, V( S
         3/4 杯淡忌廉( g. z# z3 V  E) T2 u& L- ]6 C
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: p  T( S  r# b* K$ I0 F             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* G% C% d( U: U9 ^
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* J7 b( _1 |; c6 i9 `2 j/ p3 _: Q             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* i& G9 j4 }% S+ |/ U( r             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 {1 [3 P% }6 n         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ `* F, H' F! |9 k/ |  v( u             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, J# V9 O% U, u% W$ H( G
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 r  E/ h- v( X         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( J" N% b+ V2 E! c" N             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# F* T! W, h4 Z4 G( ?& ^         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# M* M, b% b/ i1 O  P$ y             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7 ]3 |5 H! K' \( K, o* |
             五分鐘。' h; U0 O- |  \% X8 l
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
- l8 c+ E) I6 M$ s, y& k1 L; |             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
7 b  Y% P$ E3 T: t( C( @' _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
& h9 R% `5 A& j1 |' C4 x, u) ]3 {         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 q' C5 k+ J: G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- ?# L/ [) Y! o# h
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. \8 Y- P; d2 L! v) n9 L% }$ f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 \8 t8 H9 }" G+ M" C
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 w2 M2 |+ y5 S& }, I9 T. t             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將* _6 i  b/ d6 w5 C; t& B- H
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。/ b/ ~6 j5 O0 m3 i# U+ z
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( X- N& _# T7 O3 `             油代替豬油。