【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水: s* ]! z( ~0 [! l- r
          2  隻雞蛋, }% d' e1 g6 H4 F6 U1 }
          2  茶匙糖$ Z3 @6 S0 p9 L' G3 D% }
          25 克豬油& P1 ~! ]& L3 M% ^1 M7 U
         240 克麵粉
4 g/ x# H4 W% B* w% T5 m. E3 E         150 克中筋麵粉
: F8 g  J* a& \  L$ O/ H         雲呢拿香油過量& s/ E0 T1 K3 o: N* E' ]  l, @; F1 ?
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油皮料 :   80 克牛油
- [; s# {, ^6 {$ B, L8 L7 a) v         240 克麵粉
$ D- x3 O+ t4 h5 d: M         300 克豬油7 X  R: @" k& N$ P0 J8 }, Z
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餡  料 :  5/2 杯糖
0 S, W0 r0 {8 p/ [          3  隻雞蛋+ Z% N+ |; S- P6 O- p! J# |3 J8 ]
         1/8 杯花奶
( j1 H! ^6 P" D         3/4 杯淡忌廉
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4 [: N3 Z, u. F5 V$ V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
/ D: l1 v" A- e- V- p8 T             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" r* b6 R; ?  [& \9 n7 [
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9 |& }* J' _+ Z6 p( B  G+ w
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
" m3 E$ E) E% j: d' y             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
" |4 m" J) ?( J         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 X' r9 `, R6 H0 }6 X$ d             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& Z  {* i. D1 n, w' F
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ R& x" l" _2 `  S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  T  {( y; e. `1 l7 f             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ G, W0 _, S% u8 Q7 ~) G         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
% \: H' n. A- \: b) h             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
. a1 s3 e. M% F! W( F3 o7 ~             五分鐘。1 Q0 x) T/ V4 d0 J
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! \' l# N- {: }; k* Y% s* i: q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 P# E/ S( Y. s) n" ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
) x2 T4 A/ W2 k1 d         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* Z: C* k$ b, |' F6 z9 N% L
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
& L. J' S* Z' V1 _             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 ?+ f5 Z8 i# x" P; b2 _         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指+ P, G" t% P2 e, ?9 u- c
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
# E! ?7 Y5 v/ d" c8 N/ c. c             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! o6 B3 J& j* l/ s& n$ @5 }3 X0 n             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! o5 l2 n6 i; _- |  u
& N) |( H% l% I$ ]
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) f% h+ @6 Q- v. n  E             油代替豬油。