【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
0 [  w- u8 B# w8 b2 |, n$ j. B          2  隻雞蛋2 j" F* s  \/ d8 h
          2  茶匙糖$ F  O6 @- ]  ]+ y; Y( t1 D6 f, B5 K
          25 克豬油
) t4 O: I1 E; o! O0 Z6 I         240 克麵粉
4 L: \* P; l$ p: J, Z) F3 k6 m         150 克中筋麵粉: b, T% I, u9 t% V5 K) p
         雲呢拿香油過量
7 s! C; }; ?9 c0 G: |  @. P- @. x1 |$ |' [$ z+ R
油皮料 :   80 克牛油8 H4 E1 A9 J7 {& U: i
         240 克麵粉
  z/ u4 z3 p* ~7 R: E) n- L! x         300 克豬油& F9 |5 `. e* z
2 y2 d1 z( B: s; g5 P
餡  料 :  5/2 杯糖# d# }: b( e1 N) n: G
          3  隻雞蛋4 ^) F0 D6 L: ]& Y& F
         1/8 杯花奶+ f: z8 {' Y1 Y; ]' z" {% K
         3/4 杯淡忌廉
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! u6 E% D3 r- B做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  U2 o( p/ f% J* S
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。& V7 A0 m& \0 l; a, c
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: Z, [* K$ M0 |3 z
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; |$ T7 H4 L- E0 I
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。) j/ J$ t( X7 J/ n3 S* R
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* @! H4 h# A. m# `/ {# m             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩% @! y5 d, J) F$ D! E8 U4 n! U7 g( |
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( e0 w% D5 Y9 ^1 l# C( _
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 U9 I1 c- L9 O8 }' Y' y: E/ ?/ L
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 y* X; f0 A7 T
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 E/ p# T" P. M$ |' b7 H             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- t) ?2 r1 B' c1 Y  k  t8 d+ V
             五分鐘。8 C9 A: U$ x, B
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻7 C1 `8 T4 ]. J7 t" A9 a
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 v. v( ]' |8 w' e5 d5 M; ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" b/ D3 q: q0 y4 f/ D7 Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: d% R& r6 D4 U
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋2 K; _) H# ^/ Z2 M8 A0 s, ^
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 B( T' C, W* c9 C: |* P         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% x: w' A# h! Q; x1 P1 |
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，; I2 u* r9 `# Z: X9 A* ^
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# |4 u1 i" b! e7 ^# u
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。" o" E4 u. }; t# h
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, v0 y. I# Y# k" J2 ^
             油代替豬油。