【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
) j) w! Q1 o% k1 X/ o4 v          2  隻雞蛋* D- ?3 w- w: Y( x0 _' M6 B
          2  茶匙糖
0 _- X! N3 [* a4 ^3 ^0 A- Q          25 克豬油  Y  A) ]4 e$ {, w
         240 克麵粉: u* _, s& \$ E4 _: c7 Z4 s
         150 克中筋麵粉& D! p& N, Q% L  V8 l
         雲呢拿香油過量6 M, `8 J/ s5 d' W% \
0 f4 Y# x# r; G- n: l9 X; E( w- Y
油皮料 :   80 克牛油' |0 [; _9 b5 ^% n) L; T  S
         240 克麵粉
) u( ~; N! F# l, A; f9 O" `         300 克豬油) o( k( K: O1 W. |1 b- k
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餡  料 :  5/2 杯糖
3 Q( S, d4 G9 q* k- |% Z1 R  J          3  隻雞蛋, c7 _& a7 i) {6 V/ v& w+ P, S
         1/8 杯花奶
9 A' S" B3 U# o! I         3/4 杯淡忌廉  W- j. h( g+ C% u5 F
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. ^. W0 b* p' B             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 U4 `& D9 [2 }, A( ]
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
) i- v! }/ w. }( h- n" c             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 `( G* N. i3 d; z6 [             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 K4 g0 y! Z, c         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 P/ m0 m" [' g* v
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' `& u& _9 v, ~$ m7 P& v             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 W8 K; |# d, K- b; o1 P* L$ s& m         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
6 M: ^. Y' E4 Q! h, {. n7 J4 `             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; }3 r# L' K% p/ R6 c0 K1 P& P5 |
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對1 Q/ ~) ~+ J; W' b/ w$ |8 j( G
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
6 }  H0 f$ N8 t* m2 N; X             五分鐘。
  M" s* Q" ]) a' a: W3 y" V. N         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& p' k( h% D+ r4 p& o/ S7 }, @
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. a& b! i/ o5 A, P             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
& J0 {/ ]9 B9 x; p1 H( o, Z         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* w5 {& V6 I" z+ \* T/ h
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 W: w3 b; e& @( b/ K" f
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* [3 c( C. C! ]! g) s+ {         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- X+ e0 X4 M/ G             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
) l) ~4 B8 \5 z: e2 H( q             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 T$ q* t( W; R* d: l5 `             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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( J3 y- q) }/ {' O備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 E4 a' C! j7 v
             油代替豬油。