【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) P3 ^1 k6 s  }  {1 F: ^" g
          2  隻雞蛋
" k9 v- {+ n( X' Y& }          2  茶匙糖
6 F/ A6 u2 t( v$ W2 h* c          25 克豬油
5 I/ V# ~4 h" z& f1 `, b, W         240 克麵粉
4 m" B* _: g' W3 ]3 z9 h: ?         150 克中筋麵粉
" a3 W! l) |2 T         雲呢拿香油過量; V2 _* v$ a" D& w% V1 N
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油皮料 :   80 克牛油
  h  F4 ~. n% Y         240 克麵粉0 H+ O/ l. A# [+ x
         300 克豬油: r1 o- F5 }5 q6 M, q. r" r8 A' |, P: |
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餡  料 :  5/2 杯糖
) @# D9 o# W) I8 N1 A          3  隻雞蛋
6 R0 H* \% u! j/ m7 o& j, A         1/8 杯花奶
" H6 f, J2 G' G$ w- {0 S2 m         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' n$ }5 O; r; q: a2 u2 e             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 Z6 Q; B& X; @$ z         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 z7 V1 L; B( p7 k& e2 j
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4 d* |+ `- A: E) h1 N. W! H3 [
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。# g) O% H! E" ]; S+ B% ~' H
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ ^# v# U. Z. s" ?             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, [* m/ h2 j$ h' a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& }1 J  ?# z& p+ `  C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 p- l  r: G. X
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# a; L, C& r9 ]! `" ~/ o. b( F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對, N4 Q$ c; }$ \) T
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
- ~* Y8 w% ^. X# \& q             五分鐘。
+ U+ \& f- x1 a$ V         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
0 R1 Z) t2 Z: N+ t, q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
6 u$ n4 u" w' ]             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% e/ U# A- `! P5 k
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
3 F0 |8 O4 S' ^$ m: S4 }& X$ _             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# p3 ?0 k2 o; B( i             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。( k6 M' f3 P6 c- `
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 G# W9 l  j$ J* M
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& H8 O1 M( }7 U% q0 T             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將' g0 h! a9 x6 S* Y2 j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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4 v: Z+ {+ g2 s& G: L* N: v備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米/ u; J$ S( j! x8 U: w' i; ~( v
             油代替豬油。