【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, R2 }  s( b' `5 n# k6 `2 E          2  隻雞蛋
" c. w9 C/ ^, _& P5 p          2  茶匙糖: K  q9 W% k% Z
          25 克豬油; p  P3 f8 D, j3 S; B7 ~( C( z
         240 克麵粉9 y4 V$ K" k2 D# J' q4 w0 n- H6 }
         150 克中筋麵粉5 ^4 G  n2 Q# ?6 Q( L$ Q) K4 z* j
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油7 n8 T- \! S7 b$ w+ D$ w
         240 克麵粉/ L5 P) C6 f7 u, P5 b
         300 克豬油, q+ [8 E2 Y  B% |( X5 H$ C+ q4 ]; f
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餡  料 :  5/2 杯糖
" \3 C# d, Z9 i8 j          3  隻雞蛋
& o8 h* H. K! x3 l! h, l         1/8 杯花奶3 k) J7 {: x+ s6 \" t8 c: S
         3/4 杯淡忌廉2 y3 A: v2 D. P
  A  G1 a: m- b0 i/ {( c6 Q
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓) W7 w" s7 z2 G- O
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- p( v8 g  W  T/ z: y% v" E         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, J8 B! J* N$ ^: }+ \" `
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. Z3 O. t4 Y6 r7 R             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* ^& y* Q, A# W" k" q* I( D; F8 V5 |
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大  k" a- X* O  M$ O
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩% {$ J, X  X4 b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ `- m8 \, D9 ]
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  i) A4 V' W5 U/ U. N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 H- `9 n; S$ _: S& {0 ?
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 |: E3 G% B" [: J
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* S: H2 K/ L' E1 M, J6 p
             五分鐘。
3 Z) q' @8 |- Y% S' b         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! l3 }! M* Y: l0 E" u             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 ?0 K; F" s6 C/ ]. O+ S
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。; G  N9 g3 G. s, ]& Q. k
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& h7 X) e. I$ \8 a8 v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 Z; p6 r8 P% r1 r- e1 k8 B) Z
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ Z2 ]5 g7 c# ^8 F! W. G
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( c  r' `6 j% V7 [: C5 e' k% H3 m
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: Y/ x. M6 j% E5 d8 x% v             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
2 n. l3 W1 }( B# @% I7 W4 A             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 y' a% y/ T1 P- Y& s) q1 O( f
             油代替豬油。