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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ . R/ e8 m! e3 C2 T1 i; v0 C0 ?8 m
白糖 33 克
. s+ o# P* t4 l自發粉 33 克
3 P& x* v* q6 d4 |: |* Q! h j5 }粟粉/生粉 17 克 3 b# a9 G t: z. @: y$ e% x3 P
水 10 克 (水喉水)
+ K& @- _. T! d6 ~$ Q7 ^+ m牛油 7 克 ' {) s7 Y% Z+ E$ Q9 L
蛋 2 隻
) T# i4 q; n( C7 h) t朱古力糖霜材料︰ 0 Y) T: }/ T. F
朱古力 (溶化) 100 克
4 h0 O x' ?7 l$ h3 H7 a5 Y* t: b椰絲 100 克 / m3 p7 S E( U$ c' k9 ~
鮮奶 60 克
6 P' F( s( f4 q$ A/ t1 o牛油(溶/軟) 7 克
4 ]$ K# o6 ] T3 ~ l; C \用具
5 y* d- w9 R; e通窿長形箍
/ }' y8 c" E' L. \1 個+ u# u+ m! y8 n) x* @
' K. }1 ^- v2 l; ?2 M! e; f
底盤(入焗爐)2 z& c9 ^0 d4 M) G4 z/ q
1 個
9 [, B( t+ f( ?
) R! g9 E x9 W膠刮
- [ x- x$ ?" R2 G( L2 p6 F1 個
3 J3 P; {( h& X& L. G
0 e0 t0 O, V6 w8 L# W牛油紙(包長形底)
9 F2 D2 N8 t9 ]& }6 G! C/ r1 張
4 U" v# j/ e4 N9 K" ]- L, G; G# D9 f: U/ h9 K/ z1 w8 y" E* c2 H% \# |
打蛋機3 v" w$ m5 M4 T, d, l
1 部5 Z4 z1 b6 F0 L" [
' A5 u* ^1 i6 f0 w y製作過程
9 D; c+ L1 Y2 K5 d+ K1. 焗爐預熱15分鐘180度。- n4 Y3 _% I& @) B8 e2 S! ^3 o
" C+ `3 M+ { J& @# |2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。+ i- b0 u1 n \* n$ n g# Q4 P
; U( {+ _& ~, ^( I3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。" o2 ]# a$ E+ z- e2 V; C* X& c* _
! D" m: y0 k/ l9 M- x* ]4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。0 R( P* w9 B% A( D& S8 m
& y: x2 h' }% p( X* ~ L5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰
/ F% x3 X- S* c1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰ 9 o! G% P6 D# e1 C
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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) Q2 a/ q3 i- T0 ~, @5 A2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。8 Q v! k- C, X2 J% f& b
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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