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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
4 G, [( X7 K2 S0 D4 @/ n白糖 33 克 ; u9 t% _# p$ s' \- r
自發粉 33 克
3 @, m1 S2 N( D粟粉/生粉 17 克
8 D1 S- d3 l7 b7 b: z( }2 Z水 10 克 (水喉水) 8 N/ g: F1 v5 D$ l5 m) w3 F
牛油 7 克
3 b2 e6 Z& t9 x. O9 e3 ~蛋 2 隻
/ Q1 [- ^. c( T1 |' e% f9 i, ]朱古力糖霜材料︰ ; J6 q6 L' t9 k9 V! v5 A0 x
朱古力 (溶化) 100 克 # k: @4 D- b6 s) e
椰絲 100 克 $ e+ X3 W; G6 C4 N2 |
鮮奶 60 克
8 D/ I% s& S2 ?; F$ m2 s/ T7 u牛油(溶/軟) 7 克
7 o/ ]. ?7 q+ [, H用具 5 [' @7 ?9 q8 a& w+ m3 C
通窿長形箍
% F4 }; m1 t! s6 X- T1 p1 個+ x; w) C, }' @- k% L
7 k! l, O$ G& g4 x底盤(入焗爐)( y2 U) E- [$ p, }8 v6 H
1 個
& ~# N2 N) @: f1 M8 G& Z* H/ k9 b2 ]
膠刮; K7 ^6 `$ R6 V
1 個
) x& Q& ^8 f" T
* }2 v$ B+ \" ]: A' C' s: X$ M牛油紙(包長形底)8 H* D& h, H; ]% q" P
1 張9 j" U1 Q# q% Q7 F* R
: J6 D& H: |3 `. }7 M& q. m7 ^
打蛋機
. m5 n7 I# d" t7 ^1 I1 部
; w' i) h' }9 {, P& Q4 `. D/ `+ f( S$ l$ P4 s7 [6 a3 s
製作過程 / G. E# I5 g0 D" q
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
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2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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. Q- ~) r/ ?6 G5 o3 o3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。! h" I, d% ~9 Z! D% M4 T) E$ X6 J
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。% m7 d! f! f- k! X$ @3 R/ ?
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朱古力面的做法︰
% I1 o1 ^* I9 ^7 M) f1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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6 \' E* S% F% \* N+ a7 b
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
1 B" U& q( R# |( ^% G" j1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。3 `' G3 F! F) i
1 a, @' |6 p$ e7 a8 J$ X2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。9 K- u& M. N7 A+ l2 }9 @5 ]; W
0 H2 L# ]' n5 E& O
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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