【飲食資訊】水果

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水果  [0 X3 m/ v, l: \

7 O% W& S! ^/ r水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / M+ c' A; ~- X8 q% a4 Q& @& e

& H% Q2 O" c$ F) q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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6 |" b% N6 r$ @7 P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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: s; {7 w( m6 u此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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0 A; @, A% m" x' l: q5 K- e6 ?根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 5 p4 t% o3 @& x) N5 E
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: Q/ X' g; N( Y  m& S2 D雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( I" r' A) I  u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 Y! Q7 e) H5 k+ ^, V3 e" x
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
! X, K1 T/ W! u& ^- O; r一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. B8 P, i  r2 d. `3 r" _) S運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- `  c8 ~1 N0 N9 `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
8 L5 I9 N8 e  G9 j基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . z- V) }; |4 ]* I' ]$ o& G
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( B$ l/ q% q! p. [3 L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 + Y1 G0 m/ I7 c) d8 M$ z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   Q. K7 I2 b3 D! K: ^' ~+ Y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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