【飲食資訊】水果

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水果) c& J- R9 P1 k0 p  s+ x

6 C+ ]& ^9 y- H. |% M4 U: P水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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' S1 Y$ u; Q- A7 k. Q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; c4 S" f- A0 ^- i9 U$ X% z* N

. m5 W5 K" w8 H$ J3 T1 M% U, s' x, P* F- I此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' g3 Q( Y$ V3 t: R% {2 d

7 t% d% v1 e- ^, A. o根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . r7 k1 l7 g1 O# L' ?6 e/ [

. m, o0 B# K* [5 U購買水果 % W$ f' D- l5 a- G2 L
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。   J1 C$ M8 T5 o' ?* z; s
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ e! J8 k# \# {/ u9 J水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 g: |+ x& `7 A" F- m( x) `- n

; y' b( _2 E) M- h8 H! Z7 h鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 * V; k0 D7 L" _! H# Q& V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' j: i) G2 w. L7 i7 ^- u一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 K2 U. @& G9 x! R0 ?% d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 % s5 Z" F; S* d
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 c* Z1 C7 @& i
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * s8 H. }8 P" U4 h: x) B4 U# N) K

3 g: _" G0 \) N1 m% t9 b0 y購冷藏水果提防冷傷現象% i5 ?9 P" u: v! M& a
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. `$ B8 z$ Z  q4 V1 W  }3 s一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 6 j# z# B. @0 u, M. e5 n
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) S0 C, W# d+ i$ f至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
. }9 _+ K* J+ A菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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