【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 4 |; ]6 i+ p' p$ ?. b

( D! k. s4 e3 _水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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; q6 I! p( J+ @蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 {  h0 c7 j2 K* }

% k1 u& D4 [8 f+ Z4 u7 i此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ; I8 O4 N/ ^+ L1 z  i, W& e" @
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購買水果
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) u) l- W$ ~2 S1 q# W: p! l# D除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 A1 i% _2 T3 N雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& p# x1 w& m3 d, ]! ^水果價錢高低在於產地和新鮮程度& I2 Y) n  T) L; M
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . f" F1 c" @, {- h+ y3 g" y' }  e
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 n+ b8 }  P6 N3 {一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! g" e! Q+ O3 @  Y+ y: ]
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: ]$ |9 T6 s2 _! b: t  w9 U空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 p' v5 N6 x6 }. C9 x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 w5 i2 Z3 `9 a3 a

, w6 B+ o' Y" ~4 G. [& Z購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- p4 C( h! j. a6 f1 V# a一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! \1 I8 [- h$ B: N0 I蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& u: ^& F& p0 X/ m" t至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + [+ X6 x5 R3 h" H) a
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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