【飲食資訊】水果

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水果( \  F& b0 V" {. h# ]$ Y% ~& a5 B
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . J" s% d) g! U! V: J
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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: P* M- Y  z8 [/ X$ I' |1 X4 o根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 & v" N& h! v7 |8 }" C9 i9 D/ O, U
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購買水果
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! ^8 h+ f& M  |) H/ U0 s9 I* j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- u: w: n" c) y. g. u3 [$ o雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) g6 M( R2 ]/ [5 U& ]
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ' p' b! W! k4 f+ t( w5 d" O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
/ I; _. p  c/ n# ?& n; |- t6 T一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 G7 e# n/ z* E) H2 T4 Y
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; w) Y. ^2 K6 @- H: D0 ^: x空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 0 h* i8 m/ T" m) G% W" C; s7 \& E0 n
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象( b6 R; x& m( N1 i  q, y) y

& E# x1 t$ f; f1 o和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) g4 w& o: A8 r( |# D, Z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
" X) u9 @' S( T% b蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 {, f/ p% r5 b( P7 E/ I
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & R) A8 u; r; }  y# \
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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