【飲食資訊】水果

hoho886

水果
. C8 C* @* d2 U+ W* X
! g' C* V5 K' }8 ]% z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
/ o7 N; @  e7 Z! t* k) `5 @
5 w9 I' p% s1 l) {+ C水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
+ w7 ^2 |; ~3 Y' l   j* v: f' Q* l' x( M  z' Y
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
; _* w. m9 M# ?3 H! l! J2 P9 S ) a1 S( a- ^# G6 B' c2 Z! T
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' z8 M& f5 ?( i2 x

# G# N7 c" A0 }* r根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 K7 \3 ~+ k$ W. K
+ @7 D3 T4 y* @  l+ X
購買水果 . N& \0 J$ ]; e3 }4 _

2 Y" C4 U- I: s除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
) |( a% W2 E; W/ N7 F5 H" q+ b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
; S: D' S/ W. y) G( u/ G. i: c水果價錢高低在於產地和新鮮程度
- Y+ g$ y6 d2 m% M( B" L
- P9 J' }, S; @2 P3 o鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" u$ }, S; ?# r/ M1 F8 N4 Z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% c5 n1 E# |2 a% V' L: x  [一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 g8 K; Q9 U' V  b9 D% a5 m* d
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- h$ g! a! b  G4 {3 o7 y空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ S3 y* {6 A6 E9 E7 I9 X基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 7 \: }) {0 _5 C7 R+ Y2 I

0 n4 `# k# Z, a; p購冷藏水果提防冷傷現象& C! C% l8 D- s0 ]0 _: w6 i9 P

+ @) X) W8 B, H2 c* g$ [8 P和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' A% F; q0 h; ?5 K  f1 N
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 B& E9 `+ E0 B0 r7 E6 l; v; X蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % @, H1 Q1 c  n9 B- v, D
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 I2 m" ?5 s& `菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊