【飲食資訊】水果

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水果# c0 Q- d: q0 E+ i
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 * v* i2 c5 C' ^5 |/ n: T6 q8 R

, w  d$ }$ J5 @: ~' D水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ C# C" w# }1 z8 }& T

) y7 P, r7 `1 M# Z6 P& t6 P2 \: R蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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. X, K, Y6 C# u: F: b此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 f( A6 u4 q1 z! \6 o& o

& G1 Z; Z3 G0 p  |/ d4 s) j購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) s* X* P  }5 t1 g2 j5 l
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 5 l  C9 [- _: R; L; ^
水果價錢高低在於產地和新鮮程度3 j$ X/ q9 o9 v: o2 J+ }  K

+ A* X: ~3 k; G5 v$ [+ ?8 v+ I: M) H鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ l% c- G) J1 w1 Z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ f2 T9 a6 J( w# R" u  e9 y) n一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& A8 W" n* O6 J; L5 _. D0 g/ a6 z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 e5 A3 p8 J5 _! Y& p
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 Q( J( i, V( H* ~* b基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   h' ?$ T3 ?" P4 B4 I

* P! i9 i/ p- F# `" `購冷藏水果提防冷傷現象6 H  X% ]. t+ Y4 L6 X8 T0 _

- b, O: C: |8 a( t! n* @和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. z2 S, R% \- ~4 K+ A2 j一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : U, i* }) p6 r- f' _, V+ j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 V3 _) d3 D0 m% z8 L
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 ?8 \4 a, _5 B% C
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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