【飲食資訊】水果

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水果6 g* M5 L* z! v! B1 P
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 9 a  |  F0 s1 v1 M% o3 L

/ z, o/ H' D/ |* N3 ~' R* g6 x水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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6 c; I2 ^  i6 L$ U蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: w2 Y5 i& z' C; I9 V

8 L, C3 z  s, z此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ! G- c) X0 }- F! Y# L+ q; Q7 n
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 x0 D2 k  R! r# o* Z
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ \0 C  D- A9 b鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 q+ e5 S. v0 H! `9 l
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 % }, o9 w* j8 t+ M4 d
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 . X' e2 Q# c6 e" G5 c
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 2 A/ _, t7 H& ^
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象  y7 v6 @  G! k* w
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
% w; M4 S7 o; M  d一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& S9 D. f( C' @# n, H4 `4 o0 a6 j蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- ~& v1 p& x- d. e% {3 ^至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 t$ T0 S! O3 R8 G- v2 j$ o# P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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