【飲食資訊】水果

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水果/ o9 P, {/ H' i1 o. I) v" c' r
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % m# R3 L# p0 p; R

: H- V% E' d# t# |水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。8 d" F% h1 G7 |* e( a
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 _3 G0 N& V5 t* e7 Z4 k# M

2 ^; h; h0 |1 {$ o此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。+ }) A/ Y6 X- s' H

5 e3 R$ G* E. ~' X/ g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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# X4 |' R  z! S% u. N+ k  M購買水果 " \; ], E! }- k* e

& C4 ?1 L3 v  A- m! e# i5 ^. I除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- U1 O; _7 U+ T5 r# M雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ `# o/ Z, C7 g& T水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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" h- l5 G. F0 `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 @7 [/ V$ ~. a& \9 ]+ K# }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& B5 F5 o( e8 V% A& ?) E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 Q+ ~8 g% I) Y$ k7 t
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 * [) V- [+ t9 T$ s
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) D9 u2 G7 ~" U4 N& e+ J, {基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * M- l/ W* {% Y  x$ z" w4 V

$ t& Y9 |) U4 O* c購冷藏水果提防冷傷現象
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' O% q5 i: @% R4 {3 M. y和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - w% g( P& c# d
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
  |: c! |* I! Q' g, i蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , u. Q% B0 w9 h* w; f
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ {' d9 n* V. C菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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