【飲食資訊】水果

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水果$ ~3 C( U3 r/ L' O
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ U- a/ v2 ]4 h( q5 u6 b& x5 A
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) P+ v/ n4 i) s0 F( i
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 8 {0 a  Q# e/ u7 _- W

/ I6 K$ b% l: c$ Q4 O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 3 G( \$ J) p' o9 r: K
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
! h7 X" V. N% c9 @, |6 d水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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* N, o7 c$ C- O' {$ g2 [4 s鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 2 Q+ m$ d2 U6 U" d; z9 D8 A, l& U
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
1 V$ Q9 I$ [4 \1 i. e$ S2 v$ O一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
4 i9 C4 h5 l, p& M4 S/ E, w  @運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 H& H5 [( `. N# K  h3 k  `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , f+ \( Z1 \& O1 u' i; v8 N; g
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 5 o2 D% o7 |9 i% ], R5 X

5 t5 W6 @/ u6 M購冷藏水果提防冷傷現象
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2 p: J8 j4 s& r; r' O5 W和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! z7 A' f- C/ [8 U
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 _5 v" @: T: ?4 T: x. P/ ~. D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' @- Z7 G8 i1 c# A1 }
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ d0 C3 F) [, F# a6 k' Z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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