【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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3 w- V% h! N' L/ j2 y  `" P水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 r0 ]3 R: ?0 s8 ]1 u

( d3 e) J# O+ F5 a7 j4 m此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 z% ]$ e3 i: G8 i  r* o5 \
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 2 K6 E+ v/ U  ?7 w/ ]

; m5 x0 b+ k5 T+ c! \; X' W- ]除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 % S( D9 X% j0 [6 V
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* `1 k1 L) K# F9 |水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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! v- y8 s/ Q, d: A3 L鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 2 x) b. z3 g6 g/ A; o
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 f8 P/ c3 r9 u/ ?0 e  e9 X/ d
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 ?7 x" A: q" `$ c+ |1 E
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " m' E% T( x8 Q( i
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
& c1 e# e8 e5 a; ]基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   a, ^5 v! [4 r/ L- |$ L6 A
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購冷藏水果提防冷傷現象  \3 V- U: S- O: j8 K

! Q8 n+ M9 ?! n" W( |0 d$ C2 ~; P和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 _9 E; c9 d) c8 H: ?2 P# z0 F7 F一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ I+ o& H2 {% f
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 H) ^1 \# X: r3 ?+ E) ]至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* s. z1 N5 ?% q. n  p! L1 S& g菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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