【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" l9 F0 |, y) M" e9 F  l

! ]# p% v$ Y2 }( D蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* T% T! w1 j0 E8 v! c/ i! b' M* z
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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  S6 _- z+ ?5 j/ t) |根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . Y1 c! G( c* {) d+ V8 a" B% {  N

! S/ W7 i0 C* W購買水果 ; Z& ~* Y0 x3 y" Y% e' L

8 p; s7 ]$ H1 |除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! P! D3 @3 c% W" S6 l' `1 Y6 Y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
7 ^+ y* [. x0 W( w) _水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 I4 _" K+ j4 D# j
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . e) z9 K& M$ i' ?4 {
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& t6 B" @! q* k! S! C一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 P. m1 [% X/ w5 B  l1 D1 ^3 K
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% e6 S  T1 p' U1 E/ B6 A空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ U( s. Z$ w6 k3 c* L基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象, c0 A0 b; z$ q, v" |8 M$ P
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 j( Z, }+ M# K' h; ?一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. j8 t0 `9 X' p! ~蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 l. C' {; c7 o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* B' Z1 ]4 j: k4 J8 O菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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