【飲食天地】越南春卷

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材料8 z# M* Y) P. ?. y2 j
免治半肥瘦肉 - 150克
8 Z1 ]/ I# U+ v. b蝦仁 - 80克 + N# z* U" o: b) W. E6 W: N
蝦米 (浸軟) - 20克
3 w/ i! [4 U! R( J4 _- c濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 * A( N8 R- g3 u3 s; {/ |0 e
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 9 ?9 O1 ~/ l" G- U7 {+ n5 b$ P# ]
冬菇及蔥 - 各2湯匙 8 r: l6 g7 w3 @& W
越南春卷皮 - 40張 (小)
2 X# l; V1 f/ p* W9 Y. Q啤酒 - 半罐 ' M! G0 T) ~* t' l0 A6 l: I4 A+ b
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味
- y1 n/ O8 T4 l8 [. [鹽 - 1-1/2茶匙
* {9 Y; A, h$ V糖 - 1茶匙
4 o  K0 Z' Y0 u: I9 v: V3 _  i胡椒粉 - 1/2茶匙
/ ]  d' a; }7 W! J5 z魚露 - 1湯匙
; C, r( G, E( r5 N+ m$ z2 }2 z雞蛋 - 1隻: T% f; h- U- O

! k. \7 l- d) a( s1 E做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
( I% S9 ]( H" l) F) y0 g2 B9 J2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
0 }9 D; C5 @+ g! y2 F8 T3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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