【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒
, t- p; E; a. \2 w% S  ]6 x9 V
7 N9 P. P1 A0 \# R. F1 X3 e1 q3 SXO醬牛柳粒
1 V& k0 x% n( f- S- W  c0 c- D( O. A( C

: S) w6 W$ K& k3 w" `$ z3 I6 f材料
- a, `  D. i1 c, g* R/ V' L: N6 \

: U- Y4 E( [1 H+ p9 v$ v: R牛柳 - 160克
6 [; L% l. R3 X; B' `西芹 - 160克
* R' N! R! G9 CXO醬 - 1湯匙
" ~, x0 M8 Q1 {, V6 L蒜茸 - 1茶匙 2 V8 M# Q+ O5 c& t
紅椒 - 1隻
2 A& `# ?5 }) J" u. p0 N' W( n1 P- @% \; z
  調味
( @3 f7 Y5 G9 j- B; L7 U9 \
' ?% k1 L4 u. k% O4 m生抽 - 1/2湯匙
5 h  D, k6 M& K! ^胡椒粉 - 少許  
+ s& L. o) ^3 I  ~+ ?' l生粉 - 1茶匙
5 K- y% i7 ]. U; }* M9 l  }* O糖 - 1/2茶匙  
$ J# s  H- N- w& K7 c- T$ M油 - 1茶匙
! ~& c9 r: C' E) L9 B水 - 1湯匙0 X5 j, F, n+ ]1 a! [3 B" ]1 r" K

& Z- ]0 K: c* ~  o! y  芡' f% b: f; W2 G% ?

- ]" ]3 d  d/ Z  Y' [麻油及胡椒粉 - 少許 9 I( z) h8 ]$ {/ p+ i. c* ^, k" W1 P
蠔油 - 1/2湯匙  4 u: a" G" z7 Z/ e
老抽 - 1/3湯匙 6 A! w+ i' C! a
生粉 - 1/2茶匙  : Y" q: j3 H8 F8 D2 i+ }$ M( y8 a
糖 - 1/3茶匙 + z4 ?4 L" V; |) `
水 - 3湯匙
8 [+ o8 d8 W& \  c! W. ^9 S. I
3 i& ]  N8 `0 P% |+ b: U( z8 F# g
5 u- B; v  b( m) y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* b& K! O$ Y! U, q8 @2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # g5 Z, K. S" c; f
3. 牛柳泡油，取出。  ' U; m% F' I6 R! p( H' X
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
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8 h1 s4 }. C2 M# F雲 腿 釀 竹 笙 & S. G/ A+ o' f( p2 s* q% |1 u
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! F$ ^' u$ |9 c" |

' G% y+ b( h: O  Z" a- w% Q  T( v* h# @- d6 `
材 料 :
9 t# Q6 }, ^1 c/ B4 F4 B) I$ r$ J: R4 c
竹 笙 半 兩
% H( ~1 f% v- v0 A% R嫩 豆 腐 一 件 ) ^  r  z' y' G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 ~, m/ s0 r# c: O, c* y榨 菜 粒 半 湯 匙
$ J  _3 n' f3 n9 Z, @  h甘 荀 粒 一 湯 匙
6 F3 O2 \% ~5 W7 S唐 芹 粒 一 湯 匙 & g6 S) |$ Z' W2 d) u+ Y
西 蘭 花 八 兩
, ?- A- a1 h$ F7 W& V# R7 x8 C蒜 蓉 一 茶 匙
2 z$ z8 h  t6 A2 S0 K5 j0 ?1 g7 V6 m
% Q6 L$ V, ~1 ?: ^1 i調 味 料 :# N% K  P  _& V( k4 {& Z
" T2 p% T! Z' ]; F, E
+ ?: m3 m0 q( L$ D
鹽 1/3 茶 匙 " `# ?8 J/ u3 q
糖 1/2 茶 匙 * u* Z8 l/ ~* q* ~
粟 粉 1/2 茶 匙 - D1 ?! o/ B" w, \( w4 U/ U7 m
蛋 白 一 隻
/ l; j! m# T/ P- L: s# M麻 油 少 許
7 D# }3 G+ M: S4 U" I8 [胡 椒 粉 少 許 4 j; W. w- f8 ?4 U2 m& a% e# ^

5 o. v6 B4 |7 z$ z: ^, Y( P5 ]" \& ]

/ i! T; R( n3 I0 i6 k. j+ h, Y% f3 C5 d% _. X7 {/ L3 R
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 _, Z- Z1 j8 D" s生 抽 1 茶 匙
9 w+ ~! d$ j! m5 B# R# s- h糖 1/2 茶 匙
* w. f7 o/ h" |) f* x( B; @9 W麻 油 少 許 $ U, L7 K. `1 C& U: L
胡 椒 粉 少 許
2 Z: T' F* n5 O# K: r9 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 m( u$ D, I* }" R& |4 B( I0 B7 b; T* ?! b- L6 B

4 A! U  c; |5 K$ V& t  P8 E3 O% _, J# E$ h) ~' ?6 |# o; \

$ M( X1 b  h2 t4 u4 n4 @製 法 : + u' }2 K, i% v) k4 \. e: U# g2 Q( s
' w9 A4 K/ d& w. K
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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% v6 n5 v( {0 g# Y4 n# |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( S/ ]( I: J% N4 w' s% f- V+ ^/ Q* O

2 D' e( }$ N! A5 }; @3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5 V& O' W2 G% Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳9 Q2 p0 e0 q7 D2 @4 F! W0 W
: S. i7 A1 q  b: f  h( s% P
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: O5 N' y( A- J! ^7 D# N
( E% u' t- x8 Z材 料 :
- l* S3 \$ @2 w2 l! v2 B# i3 k6 t6 V: a4 q8 _; _4 J+ R
急凍龍利柳 十兩
* d8 i$ p& J& W9 \. ]' O, v洋蔥 1/2個
  i7 H* `; L7 r; {! b, @6 E甘筍 1/4個
( Z- O. r# x6 J1 h2 s8 o( Q蒜蓉 1茶匙
7 |/ E8 Y, T; p/ j% G" d黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. o( h/ @. k# e8 ~面粉 1湯匙
8 p: v# A+ d: W) V$ b# }上湯 1/4杯 ) k2 b( _2 h5 U9 @5 c) m. Q
椰汁 1/4杯 % b' c9 U" r, @5 @6 X: Z; E
刀嘜粟米油 适量
, N3 R4 g1 \5 e& l調味： 2 W$ h3 c5 x3 r( V$ @" f* a+ R
鹽 1/4茶匙
9 j* u2 y: `/ N$ N$ G9 J( n9 L酒 1/4茶匙 + \1 O2 h  M+ z( {% {$ K
粟粉 1茶匙 6 I( C! S, S; m7 U  j, r+ c! {
胡椒粉 少許
# N. h7 z' v2 C1 \) V  
2 g. [4 v  t$ G% r: }0 U
; q/ r/ }/ Q( e5 r; U製 法 :  
+ @( x) T- V7 J# w) L1.
2 T6 F% I. X4 n# q# h5 L龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- c0 {, s9 z' q% ^1 w
) J1 \6 s$ v0 p- }6 O/ i
2.
" x8 i7 u' B- H# x洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" e: j5 e; }" T. C; Q$ V$ Y
+ @! M- v$ `4 X
3.
9 L, r# ~; _/ c$ {8 }燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* i5 q4 n3 O# B  J) X3 ?; s0 f! l
4.- P( `6 I% `+ n2 a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: a) s0 q8 T0 w
) t, @; I! ^5 z: `7 _6 \9 y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵" K9 \$ v- ~( \# Z& Q

9 m' J; x  z( `( \5 J材料：  
2 f6 X1 P6 B, p7 G  R( t- ]冷麵 400克 % V5 H7 T4 |: G. Y. B4 g+ K
叉燒 75克 , a# m' K5 x3 j! j
冬菇 2隻 + k' c3 m# x0 N- O1 E- _; |( f' F
銀芽 50克 " m" k0 Q. T. c& j( }/ P
青椒 50克
9 u" g& }2 ?9 R/ l% i( G3 g5 o0 |紅蘿蔔 50克 ; p3 K/ G7 o, `) b" v3 B* ]
調味料：  / _3 b  G) _% u- @
生抽 1湯匙 : u3 d" R5 M! |# D6 k4 A$ n
麻油 1茶匙 ; y' M2 L! @) `8 L6 `. s* e
獻汁：  
/ L( Q7 {9 R0 I: B8 K2 P5 l# y鹽 1/4茶匙 " [; Q% h4 v& N. |* B
糖 1湯匙
8 X/ J( P' j9 e2 O5 n# d, W生抽 1湯匙
- p9 U* ~# b( n; N1 T) L( V熟油 2湯匙
) X" f8 v( k$ i麻醬 2湯匙
* \: Y9 y: u! N, j' e. ?$ m7 {斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 r/ ]/ ~' t5 B' g9 p開水 1湯匙
4 Z' k0 d4 A3 _3 D9 p. g6 ]  0 C, u0 I5 V! ^# y( |
7 e/ u/ c* ]) R6 W( F7 r
  * K( o# ^! Y3 s, R) j4 a; X
3 n# j2 J8 Y$ i4 U
製 法 :  
# B& n  o. n$ B8 N. I9 y1.
+ N$ V6 b8 |& k% Y# M7 k7 G* M冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; w/ O4 p# ]" B

- t/ t  I) H- p, G) w! Z2./ ]$ }) F) J4 f# j, f# B$ _
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( }% v, A/ \7 d. T: G3 d8 V6 i/ T
, c! i; W, D, M/ F& ~/ w* z
3.
7 m" S' X" G9 r# k! U0 H燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # [) F6 ^( E$ \* E1 C( [6 M* ~
3 x- `1 H0 {/ _! \  h
4.
* u# k5 ^+ j7 }4 M5 n' `獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  y$ I# _2 u) e% f
! x" i/ `9 ?# `8 p, t. ~4 K/ H5./ w" y: ~" w2 Q) i/ ^, _; Y0 k
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜
/ ^, \2 `8 t+ o+ I$ ^  ?, f
- s! ], x& G! f7 n$ ~材 料: 9 x- u, L8 [+ D4 R  s- i

) |# t# B( A" s0 k" j2 L. B; B# J4 f4 a' ^2 u
青瓜 6-8兩 (280克)
+ h# Z0 N! c: V5 y蒜頭  3-4粒 " ~7 M) q' M) A' T
紅椒圈  少許 ) B1 I: q/ s0 W3 J6 y. |
調味料 " D; f5 I8 y3 D: U# @
生抽 1/2湯匙 2 o! _; d. M" D. f, L, |# \
糖  3/4湯匙
0 B7 _7 j& E# f" @# f3 N$ I鎮江香醋  1/2湯匙 6 w3 `! y  f7 K8 g# N
麻油  1/2湯匙
$ Z' \8 M8 F1 U$ F) ~, ~% l3 Y胡椒粉  少許 4 {, t) W0 q5 @+ q. I* o: E2 Z
% j" M8 I. D1 O* {' Y9 l6 o  k9 r2 v

" Y# s6 A" r8 z( l1 i3 `3 d
# ]1 n3 c" m5 S( O. m0 q# K+ p2 d& w* U) K# u% V( [5 |. }  ^
4 w  Q4 s9 W! X; p) H# w$ ~
製 法 :
3 E2 j  n! f! X! ?' _8 ]) I! b# t& I# l5 k) h% e) V, _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  X% ]! w. y) `0 L
6 o" N- D, c/ [1 A) Y" ~2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。2 @+ ^1 b7 x! W3 M. f

5 Q4 l  o8 _( w$ P( W4 ~' L3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒& I; R5 H* w4 M1 T
& J( l3 }2 U  W. V/ d% f
材料：  $ t5 I5 c! k+ t- n$ H3 Y6 {
青椒 1個
6 S4 C/ H5 y1 ~. M4 J* [; s紅蘿蔔 1/2個 8 X- e2 }, i6 Q. z1 W
冬菇 2隻
2 I1 n2 o7 U- D  a- K& k8 P筍 2兩
3 V+ _6 j! b4 a- {花生 2兩
$ A1 _( Q7 F3 }3 R  D  Y. U豆腐乾 2兩
8 _$ Y/ \9 ^+ ]" V9 q) u調味料：  
# |3 p- D! N# G9 c3 J0 x鹽 1/2茶匙 - Z+ ^: O! u; {& y
糖 1/2茶匙 ! P3 F( ]$ t4 t% N: ~
生抽 1/2茶匙 4 G* V# r8 r: u* J
粟粉 1/2茶匙 ( E9 X) y! d) X7 r4 f0 y2 }
胡椒粉 1/2茶匙
( v% Q, Z2 r! m! Y4 B水 1/2茶匙 * ?' q, ~2 }& @: }( F1 i
  
0 M5 Y9 ~' J7 f( l! |
. h0 U$ \5 W* g: e  
, L+ @6 L% {1 x& ]: l
* y$ O9 ~% n" [6 j3 g! ?* R5 f) }製 法 :  6 p* k) w2 T/ L
1.  p; L  k- ~. t/ F. H; X
花生炸脆。 9 c% F  k/ I. s  d6 r

" z+ y: R' T/ x% O6 `/ k" J: j! O2.4 E3 I( U1 y+ g0 }+ C
冬菇浸軟，切粒。 ; c2 }5 o( A/ g

5 S& w& X: _4 C2 i  |3.
& Y9 v" D& V0 a  c' e; W- w* M5 M其他材料亦切粒。
  i4 a- {, g3 a. E1 d9 d! N% g0 y% m6 P* b1 X+ B
4.
2 K1 x9 y3 j7 h" S8 |9 P+ R預備調味。
/ e7 V; R. C! H
( P3 h# G( L  B  f7 h' d5., p# [7 }0 }1 ]! G7 ]4 u
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( |7 i' u" ]* z1 f6 ?' x8 S- \9 f, `5 x8 K8 u
6.. ~; Q' i! T# C. u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。