【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥, T, C* r* D( r7 @6 e( i
+ F! i/ T" A0 T' B; A- V
菜系:　　　家常菜8 s1 U: @6 Q3 l5 Q' }0 A
時間:　　　普通6 Z9 W( N1 s7 _( C& b& X
食材類型:　點心
: j3 z. n3 K' C* h* i, D味道:　　　甜香
; R: M- W5 D; P: Z: z' w適宜季節:　無關& P2 f1 ^; I1 W
烹調類型:　點心
; Q) y2 x9 `" I2 G5 q0 N7 F# [* d2 j- i' }4 h- v4 I
原料:　　
3 s6 A8 B$ ^; }$ r& [江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量+ ]( v5 y: L6 P. w0 ]
0 T' N5 C6 T; w, G* s+ l0 {6 g
做法:　　
- V7 Z- R1 k) ]4 d+ A（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。! W+ ~6 E$ F# j. Q4 O
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: g# J4 u5 D- h: K8 J' Y
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  W! [+ Y) s) ~/ T% r7 Q核桃酪/ O# S$ Q' ~" t+ @7 w) r
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菜系:　　　京菜5 i+ _- k% Z. C5 o" Y
時間:　　　普通
1 @1 i4 _3 R8 k食材類型:　其他8 z+ |: Y/ U( `3 X. H) G  s
味道:　　　甜香
/ w0 l) C$ A% [# a6 t( R適宜季節:　無關* {3 N1 d. c1 E, t
烹調類型:　點心
$ |! t% P. x; C( C' S: f
4 o% z4 a+ d" t, N% j原料:　　* i4 L) G/ J5 ^3 _% i. W" F8 L
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
7 X4 S/ z1 c: I( f3 ~! ~( m) ~白糖………200克
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做法:　　+ N  t5 I1 [7 b/ H$ j) v
1、
* e! d6 T  p7 R6 ~8 @$ \' W將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。' N, V) X& ~7 G5 b
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
+ Q3 h9 E7 Q5 t3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯" {; o* B# b8 O  g
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菜系:　　　家常菜
' \0 i3 R6 K$ f時間:　　　普通1 x* |- _/ W2 t: q5 y; {+ G6 u
食材類型:　點心
! r' X; Z0 ~8 l% S* X9 `8 }味道:　　　甜香$ a0 z# t: }% u5 X0 O
適宜季節:　夏季( ?) ?1 M2 x* l% R
烹調類型:　點心! ^, Q! T5 u. c/ I
' F% _% T% f# }5 j
原料:　　
) Z8 V% l1 e, X6 O  S1 S綠豆/ P7 s# o) D* d4 A0 ]

3 ^- \6 G3 D3 H) {做法:　　
2 S0 a$ u0 g: u1 N- y[制法一]& z9 L: u4 R% i6 Z- }; i# e2 Z/ U) n7 d
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。% A% G2 n# r4 C8 U5 p
[制法二]
; D0 G/ n8 I) c  B+ n; g將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。( R- m! l7 ]8 U6 {  P0 F9 F9 @
[制法三]- L2 _& ~4 F/ e, J# j, |
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 v* K( J0 m9 r, a* [% X4 Y[制法四]! Y$ `# Y0 |" D9 s' ]- d
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。0 p( g/ P, b+ W% u6 b- Z/ _
[制法五]; m2 N& C/ a) {9 ^$ p
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。0 k( k' Z0 r! z4 x- F6 K+ H! E

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* T6 _1 ~3 S9 o蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜
8 P8 B! M8 F; Y7 o! Z4 t' q9 x時間:　　　普通4 z; w- c+ G5 C" b
食材類型:　點心4 L- T/ D4 X/ Z( o
味道:　　　甜香3 }1 k4 e( O2 F% g( o
適宜季節:　無關! f/ ~; e1 X5 P5 T8 `1 H$ L! _  g
烹調類型:　點心% y/ ^6 J3 @2 |( Y" B# _! m

4 v/ L: ?0 R# m, T* j. e: }( E原料:　　9 N3 n! O, j- N2 a) c0 T/ h& W. u
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克0 b3 Q. Z4 J9 [8 K
7 J! @: L! u7 @* Z% v  |% A
做法:　　# p" ~( [6 |  X/ L8 E3 g7 R
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。1 b& _7 _5 G* o7 X
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藕絲羹
4 A$ G$ x, Q* Z5 K
/ N' o  l4 Q1 \' g菜系:　　　京菜
' [0 }, P& |9 w0 Z8 G- }時間:　　　普通
) @  [- P* M  }食材類型:　禽蛋
& ]4 @: ]  P4 f* c味道:　　　甜香
3 B: E( S4 P! B3 N; z7 V適宜季節:　無關
& g- {2 a( J; X' X" k: m烹調類型:　點心
4 L' Z% x$ Z5 k$ v' x
' M9 Y2 x! \7 J8 f原料:　　
, z% v& b# u# j藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
$ @9 m, I( p. I+ D# Q# u蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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: p2 H# X. S8 V2 |7 h+ H5 |, R$ q做法:　　
) M/ g+ A1 ^1 l2 h/ F7 R3 O! a; b將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切& X2 U$ w. p. |. y* @  c
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
2 N& r1 ^. m% T! m; E9 i鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
7 h) B3 Z- t& Y; F$ b# i水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋
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菜系:　　　西餐
/ Q5 D0 }9 r$ c" J( [: u時間:　　　普通5 P# w! j0 o. p6 Y
食材類型:　其他
0 l+ m2 f. f9 p  K3 C+ e: t味道:　　　甜香
8 `$ y- |. j: v4 [) ^7 P* t適宜季節:　無關
4 P8 T( O1 A; _烹調類型:　點心
$ g1 a) C  _3 M" t
6 L; G2 m4 D+ N: _5 S% B原料:　　5 Q$ \3 X# n) _
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。6 A2 ^$ R0 Y; H% X$ D9 q% _: |% d

/ @( V* H) b/ D7 q0 L做法:　　
1 {: R3 E& y& b- W$ M. r1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
4 ?; i# Y2 D# q! z, J2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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1 r, T. L. w; K鮮果羹
5 E/ _4 d* ]& ]0 E( D7 _( U. r( l+ {3 {* A( @3 b0 h8 G
菜系:　　　家常菜$ r# U2 U" k6 P7 X% S7 D
時間:　　　普通+ i4 L9 {  b6 e+ r
食材類型:　水果
, N/ Y- \2 T) k% k: w4 y, k味道:　　　甜香- `2 I* |9 a9 M+ S# }) t
適宜季節:　無關
2 M5 }4 B8 q* p! O: K烹調類型:　點心9 |0 g0 b4 {0 M+ ^

" J& Q; d3 Z6 E/ N2 Z& {4 G8 J原料:　　( v9 Y) t5 T$ @- @) [! t# d
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。% I2 F0 g* m" t4 _0 h3 t

1 f; _5 q) K0 B) M2 d. b' K  U做法:　　
  f0 ~/ G8 G* j7 O3 S2 O# C1、藕粉加水調成粉漿；4 M* }* K: `7 j/ U
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
1 T: S  b; u0 h" l8 J" \- V7 P$ n8 ]7 ^( ^2 @  X

" ^+ x! y8 i, s) N, q0 J椰汁水晶凍
; b8 ?2 O2 Q3 c  s3 M$ F& Q; C; s% `" b. `% a" u
菜系:　　　其他
1 ?2 W0 g/ [+ M; T1 l' K5 U/ o8 G時間:　　　普通
9 @  \, r6 h4 ?; ^5 y6 f( m食材類型:　水果% _% m: a" K/ X6 L. Q
味道:　　　甜香
9 A# `2 Y3 h- f; ?* w( S3 r' Y適宜季節:　無關+ l% e) T! ]2 e1 `) F( I6 C- D
烹調類型:　點心* d5 ]; B' M* U. [- i* I

  X! A$ `/ a' k  t  C2 `! H原料:　　
! |  k8 E, n& F- g4 P- r洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個8 g" a) D; v( |, `. V
5 I: |% A- a7 q7 V
做法:　　+ S, ~) z- F# Y2 z, I
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。% p  p$ \8 X- C$ ~
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
$ [2 I# E/ @; G0 r) B3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。; ?9 `. X* r1 D4 |$ v
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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