【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥. I2 {0 f- e9 f0 g3 e9 u8 G4 b, F
( d3 Q% s3 p1 a) z/ ^) W( J
菜系:　　　家常菜3 x6 ?" f/ x( P, m' b$ ^  |
時間:　　　普通
2 M4 r* P& j, f7 [( Y* ^! s食材類型:　點心
5 `  \1 v, Q$ m* v/ m味道:　　　甜香* g% p2 G3 ?; \4 r1 b! ?8 d; c
適宜季節:　無關: R* m$ H, J6 e# E
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 h9 ^7 w' M% S. f9 ?- U江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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做法:　　
! b) q) X1 l( J* C- y（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。; K* z$ T5 r# L0 D+ \0 W
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
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菜系:　　　京菜3 C3 z' ]5 p6 M1 U
時間:　　　普通
9 ~5 [9 z  x* e; _食材類型:　其他7 u) Z. |% u7 h  D
味道:　　　甜香* l6 w' x, E* ^( _/ W5 p
適宜季節:　無關
: }( k( p- W  r% K# k2 F烹調類型:　點心" E# O3 x, @+ z

. t+ u* b3 `: e& O2 J原料:　　
; v4 c# t3 y$ v! q& ~( l; h核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
5 g( K; L( ~% t" J2 |: g. p白糖………200克# K9 F( ^7 p1 j9 S; J) a* Q$ P
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做法:　　- \7 p+ ~* r( d
1、9 R$ U- P/ `/ |( Q* E
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。! \; o1 B/ l) S3 X) h5 }
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# ~5 ~: K+ y$ F- T/ p
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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4 Q1 N: f  G9 H) V4 o$ z5 z0 u菜系:　　　家常菜
+ J# g- k1 B1 ~時間:　　　普通0 ~5 A" p% J4 h, O6 e; G& h+ B
食材類型:　點心' r" X* A* \2 s) z: }. `1 l
味道:　　　甜香
& w. Y, o- ?/ z, y; E* W適宜季節:　夏季
+ Z$ g1 d  Y* A: `4 U  H/ u烹調類型:　點心$ J1 [/ w  f6 g9 x: @
/ o6 y  ]) k; i) ?
原料:　　& E8 t4 M1 o9 g! F) W. f, Y2 {8 x
綠豆# C/ Q2 S; l' |" U* s" w

) h3 Y- Y7 f" d  Z8 U  N$ i: z做法:　　
" l2 S, W' t6 w' ]8 p[制法一]
" ^/ W$ g* d3 H3 O: L將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。* _9 V& g8 H+ V
[制法二]5 L0 @* X6 q) C# Q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。. l2 B( i$ a0 S4 h
[制法三]( _  o( b- ?* i
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, o$ O. Z$ [/ C, i: y4 R3 B& g
[制法四]0 Z" R9 @$ ~9 r+ f/ G. N8 Y
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 s2 V& E4 l3 S4 V[制法五]+ r1 e  H$ r9 b1 a
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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蜜汁紅芋. b( S7 H5 N) d5 Q3 K% ?% K

& V& s+ }) b" t* d' A) f菜系:　　　徽菜
% Y" y3 s: z& s+ r時間:　　　普通
: b/ D7 q1 l9 _食材類型:　點心
# }7 r& O( ~( \7 q* m味道:　　　甜香
/ ~7 z+ i/ M( k  u& l: B適宜季節:　無關
7 \8 d& q8 H% ?* A$ ?0 `9 \烹調類型:　點心
& }+ m$ o% @7 E, l. h. V% t
( @. W1 F7 k/ O" C原料:　　5 f" i0 n" ~5 j! X% o* u
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- t& X8 M  q8 s/ [' [1 T1 l
( x! `. \* Y% V7 Q6 M& L6 o- w7 C2 E0 q
做法:　　; c' j, H, R" `/ \0 ?& H; F
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。# Q$ |% F) S2 ~5 S  Z
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜
4 Y; ?* A7 w4 ~  i" B* W- I時間:　　　普通! O$ J, o2 q' \" R! ^8 U/ D
食材類型:　禽蛋
7 w5 i" k0 A5 Z( s/ }4 R+ Z) e味道:　　　甜香5 N* P4 D2 Y8 @4 S* D
適宜季節:　無關
! ]- z: k6 o1 n, E: J烹調類型:　點心
# O$ Q& j* L, @. f4 l9 D# M( J
  k8 T$ p% |; r1 W3 c/ E6 x原料:　　
: B- C6 d( ]8 G2 d) l& s* ~! u藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，: Q9 P* Y; T( I( y7 [1 `
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。: C# r* x* f1 K+ d7 i  ?
6 b) Q2 w1 m2 K# Y/ G! b  e' w
做法:　　! [! d2 j: C. v' ~* g0 |& g
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
1 v8 \9 L! |: V; P8 r' x1 s成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸+ T  b( K; a% w9 G+ N% e+ o
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
! J: M7 y1 x; n1 j# f, I水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝4 b+ g: p8 g, C8 L' d7 N! }
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- W" l% p; u+ S水果霜淇淋: F- l# t1 |5 `2 @
- k( N7 y6 u  A3 o
菜系:　　　西餐
3 N9 l" Z. ^7 K- T! X) i! ]時間:　　　普通( I9 k' [/ a( O+ E/ q3 Y
食材類型:　其他$ N4 g9 W$ ?1 [5 v% [4 U
味道:　　　甜香
) H4 V& Q0 k. c! [6 b& C. I適宜季節:　無關
' z/ J5 T# T( E% G  a6 D烹調類型:　點心
- u' d' h4 w' w+ s. M
  R3 J$ C! g' @0 J+ n) s; U原料:　　
' Q+ D7 @5 K% o+ r# ~) v罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。  S4 c; p+ a. k) K9 J) }
; M- S3 f# w7 y
做法:　　: g% {8 ~  [' i% S3 F& o) \
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
. d" S! ~, K5 ~/ j6 l4 _2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。# u/ z9 A& d& q: f, o4 ~8 B7 n
6 X) y" O2 F2 _+ M" w9 w6 L2 @

" Q( s6 w$ N8 Y8 j! h& S鮮果羹: y0 U! \8 u% u4 |4 O$ R

$ @% ^) W* b# e( Y- y. I菜系:　　　家常菜0 ~; U; Y: e  f% T# i; T
時間:　　　普通
3 H: ]6 R( B+ J; S6 K$ w/ w5 ~食材類型:　水果
# I: ?" g7 Y8 e味道:　　　甜香
$ Z' Z0 h/ s/ E適宜季節:　無關
! m  {& U) X7 E# k, W6 k' D' M6 O  X烹調類型:　點心$ o/ B/ \; s, j* y: G
' P/ S6 {/ H% p7 N9 b6 ]6 n/ }4 r1 b
原料:　　
" `# z4 Z  g8 S什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。2 o# o4 P' _0 c1 z

1 Q& i" K* Z8 G& j做法:　　
4 ]+ u  s2 i( x% J7 {) i1、藕粉加水調成粉漿；" B9 x# Y( K: v1 |, V+ d, V# `& @
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。0 o) u7 k) j3 Q" E8 t' l0 f8 Q- d

. m% V( O( f/ B! c' |: B: ]1 S5 o8 l9 l
椰汁水晶凍
. n: |0 M( |' X% \$ d& B' u' t3 {2 R* g
菜系:　　　其他
* K! R* J# Z/ q; e時間:　　　普通/ S5 ]4 y. S. l- z" Z  F! y3 U
食材類型:　水果( V' H! W; c0 S# q
味道:　　　甜香7 v, Z) S) @" N0 Z# i5 S
適宜季節:　無關" p, i$ ^) j7 a2 `$ a
烹調類型:　點心8 d+ F% V3 C$ K5 B7 c" O4 u0 d
4 x! s4 b& B/ E( d/ {( ]# U
原料:　　6 t2 I) w" O1 R9 D
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
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做法:　　( K$ r: Y. i0 {6 I
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。# `4 `2 d: j. i6 ^! a8 W  }
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。" B0 t% q; A$ M2 v( `$ O0 ]# k
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
( Q4 m. p: l: |4 u9 N4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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