【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
4 e; t' G& o! A/ d8 k* m$ ~
  b  p. j: C7 G- U1 O' w菜系:　　　家常菜2 Q  a0 a, g" G% X9 W
時間:　　　普通
( i/ H% g4 L. q. U食材類型:　點心
. C2 b) K; O; k味道:　　　甜香
/ O$ j# p( C! _5 A* o  P9 M適宜季節:　無關; J7 a/ t. o5 N2 h. \* M
烹調類型:　點心! p1 X! a& r+ m: [, v
4 O" b6 j- I7 M* O0 g
原料:　　3 @2 f4 D/ ^$ q7 O% `
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量% P2 c0 s# f, @  e/ c8 D

- g( R2 N# b- w* X9 R1 w7 a( r1 i# n做法:　　5 a& g( n+ @" l3 A$ F
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。& I4 i4 v% ?% E0 i( M; x: m' f
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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  m4 i- r/ g! T
8 u( s0 G4 d) P/ {/ s* |' X核桃酪$ \: i6 d; m( [, }% P% M

8 Y. i& v. s9 U( Z3 ]6 S菜系:　　　京菜4 o  m: u$ C, C# n7 ~% m2 E7 t* |; y: `
時間:　　　普通# t" _, V- U/ N+ ~0 p4 N( v/ D# Y
食材類型:　其他$ h+ x5 L& p2 _' }
味道:　　　甜香9 l  J8 h2 D  s* o; g! d3 ]
適宜季節:　無關0 j0 N2 P5 o+ G  M
烹調類型:　點心
  P& }$ A  s* ^7 v* c( g& J! \6 W2 U- J0 a$ i. p
原料:　　
/ ~$ T1 H& P6 O' t核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
; a% Y6 H7 \7 \- t, p. f( h白糖………200克
5 c5 y  F8 d: Q3 R+ `) W6 v# x: D& l. F. o$ I2 H! @; Z8 @
做法:　　
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* B$ ~. x5 P- j) z5 L: K2 D9 \將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。  l3 i6 E* J7 q7 m
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# {9 f! M2 k0 a/ q7 m# c
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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4 U9 T: l+ y  A綠豆湯
3 Q& k# ?, j* `8 Y( m& {
( t  b- Q( m( Z. B菜系:　　　家常菜
. e) c$ F1 H2 \, x' K; d時間:　　　普通1 u+ a: N9 w* H7 [% I
食材類型:　點心) [7 h6 R* C  o2 `5 t3 X
味道:　　　甜香% q) s- r  C" C( J
適宜季節:　夏季$ g; U/ e, g* G; @  B; X- a3 J5 z
烹調類型:　點心
/ }" |# F) u4 l) _& t, p+ a
$ a) S! u5 t3 X3 E原料:　　
4 @% J6 X* x  ?綠豆
- j" E& H4 ?5 I- ^7 N3 x, Y: u
- |# X; A$ N0 A  |做法:　　
7 r+ R! O  l' v1 I7 q3 Z7 N[制法一]* o. G8 Y7 t! ]2 t( A: p5 A; B
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
$ w! g2 u/ u8 g+ A; g[制法二]( V: X2 [& c( {8 X/ N/ o
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。# ]; T* ]8 Z# \$ c. b
[制法三]
1 Z6 K  N" a7 T8 o將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
8 P" J( d, N) y' J6 `; Q[制法四]
$ u$ s8 N4 `& V2 {- I. a; [8 B將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
1 w1 e" Q, N0 d+ e: y# I[制法五]. d/ ^5 {; D+ z1 N. W
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
4 \0 z$ t( `' |) k( s+ S
7 i1 `- z5 `' O" P8 I# m! z2 b) l) D* Z/ ]7 G; ^! R+ |! s
蜜汁紅芋2 d5 A9 [- t% D0 [
; l( t4 r+ ?3 m6 o( ^# B* ?( R0 A) ~: F
菜系:　　　徽菜
7 A# v: T" }; `/ o1 Q時間:　　　普通* W& c$ d. H8 \5 F( O' W' t6 P
食材類型:　點心
# Q3 y) R8 Y4 F8 I% C味道:　　　甜香) M2 C" K) k6 E3 y7 ~
適宜季節:　無關
& B! S$ }1 f! ]9 w5 W; ]4 o8 {1 u2 h! ~烹調類型:　點心/ z3 d1 P/ b; j# n) X

2 Z: \, `- P3 e0 j/ Z原料:　　
6 \, R9 S. A, b( U紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
" U8 @2 y, k8 ~' \! c5 \
) q% G+ S5 X/ M" ?: P3 u, W做法:　　
8 p2 C+ o) r  S, _& n+ t選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
! L0 g" b) e7 X
( N' l$ [; r" p" }% }0 V2 u6 d) h1 W0 `1 x- D4 w* d: x" q
藕絲羹
9 r( G; U( \- o6 Y* m# @+ ?( I8 D; G0 m1 r1 n6 v) Q
菜系:　　　京菜% b) L4 b4 f$ {
時間:　　　普通
; X% O4 \- M% C% K食材類型:　禽蛋! E6 X  C+ O; L" ^& h7 t
味道:　　　甜香
' d+ Y4 j" I$ L$ i6 I適宜季節:　無關) j+ b: d" y& b; c
烹調類型:　點心3 u4 R1 i6 i2 g% O8 y* a( A& {: v
4 W, A. W: q4 H! G, s. P
原料:　　
" W+ y$ k9 C9 G+ K' m& n3 ^藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，% y" J7 E  n4 r: Y2 K% V
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
0 T$ E: S5 x% }( f! g7 }& v
) r6 U' g' d/ Z( n, V8 P7 J6 _& Z做法:　　! A9 E/ Q$ Q+ y! D: A
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
- N* ^* `: L* s3 U成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸# f* Y5 K5 |+ f% S5 H' p! _
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克0 p' {) Y2 k4 p
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝! t/ Q6 `) T$ `/ N& {$ k
+ U+ K) G* _- A- A, A) x

! G5 g  @6 j7 @% t" w水果霜淇淋
7 J3 q  J' Y% H( b5 t( |( R4 q1 z( U% b
菜系:　　　西餐
( I- o+ g9 t* @3 L' l* Z* p$ h時間:　　　普通
" T! p: G, z' Y4 M! K, u食材類型:　其他% |7 T. E: V/ P+ O0 G( P) a7 s) J
味道:　　　甜香0 F- u; N& p% I! e% o" `" N7 _
適宜季節:　無關
( K$ @5 H- G" i2 S, v烹調類型:　點心8 B- T9 k% I6 C# {1 ]

  F9 l" ]+ C5 r$ [7 v$ E6 q原料:　　! r3 T: L( E( G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
# t0 r+ y4 ]7 _, P1 f
2 E6 h+ z. m8 p做法:　　
7 U- b* I1 s4 ^3 ?6 ?  X+ q1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。$ G3 L4 J& \) E4 o6 A, ]
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。3 i" A5 C6 l: K3 K& F) H
. A1 l# X! L5 x

3 Y( {9 y7 |: U1 ~鮮果羹# [4 O1 h0 E; B: d! y- V2 N3 E
+ p$ w4 H2 y" P, X* ]- Y
菜系:　　　家常菜
/ z) P+ i1 y3 B時間:　　　普通
; q# T+ C! C0 z; ]# M食材類型:　水果1 u" d$ X# K+ c1 e/ z5 g" M
味道:　　　甜香
: `: ^9 S4 B: o& o3 ~5 p0 x! |適宜季節:　無關4 y, b" M8 v* Y3 R6 I( z. q  F
烹調類型:　點心4 u( b" V& Z( o8 T

4 }4 T( d* g( ^; J原料:　　
+ _) q/ q- B: T* D- K什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
) }* X3 D" g$ x+ s7 l
% {# d8 ^# o. ?% T+ F做法:　　
: A" [. e( k$ {# e+ y% X1、藕粉加水調成粉漿；6 ~0 _& P3 V7 @, i, `, ]+ {
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
* q6 P6 E; c: n8 e/ ^% n- Z3 M, H8 t

$ C0 {& }% W; S! D; o  l: v; b, H' m7 Z椰汁水晶凍
& T8 R" a8 t0 k( P$ A6 }+ [
- t' ^/ }' W) }4 I! a) h* r菜系:　　　其他
: k3 }! S* K+ _4 A時間:　　　普通) m6 W, a- m* W# P$ X1 q# _
食材類型:　水果
* e& D" u5 p% b味道:　　　甜香
  f1 \/ ~2 G1 i1 D. @適宜季節:　無關# J  h7 j* K' o" ?$ R
烹調類型:　點心6 P& \6 s: G+ l- i( C
4 \( D- R+ e# \2 ]
原料:　　) ?: X; D9 B0 g% |) M2 D
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個0 `- m+ p% ~! Z/ {
: Q* J; Y$ R) x* [$ H' m
做法:　　
2 V' e& A' |* }  c' T, l1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
( u' F7 t3 ]( h4 }. u- c" M' S2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
# w+ B( j: r7 V5 k3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
4 _" I( Y8 f* }$ H, d. N# q4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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