【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥" G8 [' u8 n8 a7 w2 l! y) H
% Z+ r) j2 N$ [4 \6 c. X9 V
菜系:　　　家常菜
: o: l/ \+ J/ {4 T) ~4 J1 a8 \時間:　　　普通$ V( p; X% z% h; W1 Z
食材類型:　點心
# c0 ?$ ~! o) G, B7 u; E味道:　　　甜香
. Y+ D4 X' [/ w適宜季節:　無關
1 {# |$ O( d6 k0 x+ f: n9 k烹調類型:　點心
+ J: J: M5 e: o7 x  d- w2 B3 v! O* C) h# D
原料:　　
  h9 S9 S$ `* X% d+ v+ r江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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6 N4 r0 d7 o1 F1 u+ m3 W做法:　　. x* ]" o# ~4 |
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。8 I8 O: T. d/ T
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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( @$ K0 k) g6 @( _' o% K. M
核桃酪  D$ U% U4 y- e3 \) J9 V
4 w& @# h# j; g% a: N
菜系:　　　京菜; s5 R& ^7 B) r, d. L6 B
時間:　　　普通# u5 ]- I4 ~5 G& a
食材類型:　其他0 ]$ |8 n) v% r5 v' _* _% \
味道:　　　甜香& `( b' E+ B9 c1 s
適宜季節:　無關
0 }0 [3 P& h3 I- s. Q烹調類型:　點心
3 D+ r$ _4 P) f1 U
" X5 _8 t  z0 ?# A原料:　　2 L" _( v2 f6 p0 s& c
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克2 f) Y, J& p5 {! \: O# }! u
白糖………200克1 f7 p6 c9 t+ v# E/ u0 ?

/ ^1 |$ [( `6 g2 T" _( \  t8 S做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
' P3 T2 o+ B' L1 r/ ?" W( `  b2 Q2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。4 ^8 K' ]5 S0 l4 @' B
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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0 n0 I* G9 I6 T# w! o8 R9 |  ^' ^+ _4 u綠豆湯
8 K: f* c' h% A8 t
: j& Q$ F( n( @菜系:　　　家常菜. {. p. d6 q9 \
時間:　　　普通+ m9 v( d' P: X: O
食材類型:　點心
1 b+ c, Q# f# t: z) [) H味道:　　　甜香
- _3 e# r5 d1 c適宜季節:　夏季
, Q6 y; H& K, N/ a7 s+ [烹調類型:　點心
0 C' F" R% a$ t# p" l, p$ q* @8 ~* D. `
原料:　　, E3 N% l8 _4 I2 i: y! `
綠豆$ S$ F1 p/ x; X7 Y
& A" _2 l5 K7 K0 y
做法:　　. X! y$ p, L- `% r. v" c
[制法一]
7 r! t# e- u, q將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
( I# z5 |( E& Y" z2 m) Q[制法二]9 S/ ^$ O8 r  `+ l' i+ x
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2 Q) q5 ?% G7 R* ]9 y! ~[制法三]$ n" B/ G% C1 G' l
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
+ {9 a0 N( @" t) E8 E2 ^6 l. l, P[制法四]
7 N3 [# A0 x7 M7 A  R4 m將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。* A: C) |# o1 D0 g4 B
[制法五]# b7 {7 p9 ^- C8 w- M6 Z
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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3 _3 k3 o4 y% ]+ Y* }9 w9 l3 k; Q6 U7 y4 k, P
蜜汁紅芋2 X) n& P, t' R$ }2 r
) h) T3 b% H) p) D% M
菜系:　　　徽菜
  h& s- p6 x+ b: S8 D' c時間:　　　普通
% w; h! N8 \" x( O; T5 M% P4 E- \食材類型:　點心' M* B. l# u- F
味道:　　　甜香. |7 p. u& O3 }$ \9 o, B1 ?
適宜季節:　無關0 ~8 ?; j# C0 \
烹調類型:　點心: L  a; C/ ]$ g6 r

# B, W. E, K7 K6 q- q8 \3 \# h: b原料:　　6 p4 q( X4 E( t( H1 z# G
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
) b' A' h1 e/ f% P; u; l) f' K0 y8 B3 G" N8 l; _' h$ y
做法:　　  D9 {2 h; d- {$ E0 R- _* U
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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% v6 n4 i8 e6 K; i! s0 H  m8 ?6 q
藕絲羹8 |: X3 {- u' q% o: [

0 p3 Z) ?6 c- S菜系:　　　京菜9 s8 I" i6 T- N3 n. l, S* u
時間:　　　普通
) u: {: G5 P: P* s3 J6 _# ^食材類型:　禽蛋
& C, _8 u, e, X8 E, J0 A味道:　　　甜香1 T) k) l% ?# D. D# F: x$ ?
適宜季節:　無關
0 N* b  d3 g, N烹調類型:　點心) U! Y+ @7 C" h$ Q3 w, ]1 ~6 r) ^
7 }. E; C5 ^$ d- R8 I
原料:　　# Z% y$ H: B* H! Q
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，& p9 b' [% ^3 e- s- S# d9 m( \
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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& ]1 v3 i9 z7 h& d. r做法:　　8 k( b7 r# q& A' b5 l
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切. e' M" W1 K' t& Q; M1 m# [5 p
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸6 P3 o5 o3 q& L* d7 {1 o
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
$ v. d0 W6 ]; U4 z8 Z6 M水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝( `  }3 {9 r1 C+ Y  C' y

# S8 \) ^. d; ?" N$ G) c, I0 c
4 @7 X6 l$ c( D  k4 ]水果霜淇淋
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' V6 C/ q$ z) Q3 U菜系:　　　西餐/ |, l! s, C  \  j
時間:　　　普通
% Y2 E. ]6 I0 m# d. `4 m食材類型:　其他
7 I$ S" e# d1 z味道:　　　甜香
8 A  _- j0 D+ u3 [4 D' z適宜季節:　無關
; D; E1 ~% [0 F) D# N" ]) O烹調類型:　點心" v8 p7 H$ Q; P2 u" q

$ H) n- j: ?1 j) {& S. @- H) r& f, Y原料:　　
2 [% Y4 p. J' k- s  p罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。7 j& y+ P$ o! U7 X+ Y+ U6 o
, c9 y$ u9 U, T- L& t% k- T
做法:　　' ~5 J. w1 F; L% _3 @
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 n" k" \  Y. i: `" o2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。4 Q/ M9 }  ~/ b9 j& s

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鮮果羹: `8 U1 B/ R2 f
$ S/ \* D# M$ N" M
菜系:　　　家常菜
2 q& W4 a+ i! t. [. j時間:　　　普通
2 f2 P' G& c" N/ A5 t食材類型:　水果, i6 a$ U% ?0 @2 R6 B6 T! R" j
味道:　　　甜香- j% l* Q. P( M3 H4 @9 l8 r
適宜季節:　無關
- ]: j) |; |9 b4 E3 S烹調類型:　點心. k1 h3 F/ i8 T, @6 x* z

/ C2 w/ i, \( w* Q) t, Y. q  `/ l# b原料:　　3 R3 p, Q: }( W+ r6 C
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
( s) W7 F/ a3 ~* u; y
; A' N# \% z; ~3 r1 j* @8 ~9 d. H" v做法:　　
" p2 N+ M6 V9 _* \$ y9 o; Y1、藕粉加水調成粉漿；, p( i. n* S1 p/ q" P+ w
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。7 N. v* H! H' a4 Z/ |
0 Y4 Z9 I4 s( g- q
8 {# e* }0 `: V) x& a7 \# U
椰汁水晶凍
2 T% c" O! t* f: f: n
3 ^# W# U0 ?; v# }菜系:　　　其他. D6 J5 F& Y2 r* m
時間:　　　普通4 Y- p7 W: y2 M7 }4 Y5 W
食材類型:　水果
7 Q, c1 h# r, ]味道:　　　甜香
4 j8 [: e$ ]2 t' w% [, a5 e適宜季節:　無關+ _/ s$ O6 _4 }% `' H0 c
烹調類型:　點心$ t; ?8 g' M! L' ~
! H' D4 r3 \" l- w! f; V' s0 K' O
原料:　　7 C0 m& m0 Y; H; N
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個) b2 n$ ^6 p! V6 F4 ~
0 y/ @7 \0 q# I% d
做法:　　
! l1 t' J0 ~/ n" b0 x1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。% G9 h1 s; p8 Z5 ^$ `! B' g9 s
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
$ r, n( V- J( B) _3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。, l/ |/ x( x  I7 K4 I2 N+ M6 F$ M
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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