【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 v& W8 m# h9 f! T( h1 G
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菜系:　　　家常菜
3 \! b6 Z/ r: I! H# L時間:　　　普通+ g- V$ c7 @$ K7 A" L8 S6 g
食材類型:　其他9 Y9 A2 ~: H9 @, \1 v* V
味道:　　　醬香
& X8 R, u2 }! d0 B" a% p適宜季節:　無關# x/ A! L/ E" @! p6 A$ p- d
烹調類型:　點心
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原料:　　
* d' Q  ~7 w( A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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9 t4 c* r% M7 j8 @; s7 u0 `做法:　　
) U/ d( p' @5 m7 E8 {2 J" F% w4 W+ O  U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ u4 }& e. O  n

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  |4 i( e) L  w" W) c肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
+ v: D, m/ n! ]時間:　　　普通
& R  Q" A% O  {4 T4 w# B食材類型:　主食; r5 M; _$ u- k; r$ \
味道:　　　鹹鮮  u7 \: `! s- p
適宜季節:　無關& f8 \/ E. K( R1 a
烹調類型:　點心- M( G1 B' B0 N& K( U& Z( K- @

- b( W7 A; h: K5 p' B% D- t. ], p) p( a原料:　　% T$ z9 T4 T+ J+ j4 X
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
2 H: F: Z$ ^/ u) r$ {4 ]% z9 E1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- m5 l9 O* i5 k# \9 q& i2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; Z' w! b. D0 X) }: B3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. m" D: E" \( i3 f5 S. `+ i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* v( r, c- w$ ~! Z7 w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕1 \8 C/ N# ~/ p0 B2 m! ]( f
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菜系:　　　家常菜9 T1 t/ F5 m8 W- L; j: S( ^& R  G
時間:　　　普通
. _6 t+ K& x5 N. p  V食材類型:　其他素菜
* O8 d! F, i: ^1 w: o5 ]味道:　　　鹹鮮
$ ^7 _; \. e9 H/ T/ N適宜季節:　無關" Y- S; e1 q0 q$ |. K1 c. i
烹調類型:　點心# n8 j9 K$ T0 p
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原料:　　
/ h; f7 ]$ ^4 u- u" M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 K2 H3 }0 j- D
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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% |' \2 P7 p' C  \做法:　　9 [2 q7 K3 R" n  n. D
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 }6 n6 Z, j" ^" p/ r1 `5 U: \2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) `9 J, i9 _8 }6 \" k$ H3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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/ X: r% z6 R; g  m0 d沙黃蛋角酥
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  d. z! T' i" V+ t菜系:　　　其他9 G8 X" {8 m9 d. |7 ]! o
時間:　　　普通& w( G) G% U8 r+ U/ O) J
食材類型:　點心
8 ?& T3 f) @8 e. c- E) N- X味道:　　　香酥
' e7 ]- O& K. a/ o3 _1 H適宜季節:　無關; k3 S& n  r, d) t0 a6 F
烹調類型:　點心
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6 i! N$ ^( E4 K原料:　　5 w& m! Q4 \8 V
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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5 ^  @- w3 w* ]. W' O  Q做法:　　
( y) k/ E4 R9 s( B& U( E4 h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& e0 m: Y7 ^: h# [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。. E/ L9 r* P: A4 P# a
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 a1 h, Z, Q$ c9 Z, }4 k$ F
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]