【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜: T1 h4 r2 r  J. Z
時間:　　　普通
6 d& b  Z: M2 |- O3 x食材類型:　其他
3 `8 U+ K' ?+ z4 p' D# T. R味道:　　　醬香+ h$ v6 B4 C. H
適宜季節:　無關  T0 j6 n7 e$ g+ L& Z
烹調類型:　點心
* G+ ]( V! `: ]" S; x! y; G
6 z) p. n5 Q: N# e' Z) B; K( G原料:　　
6 ]$ \! `) Q! m& `" X& p% n; }8 I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 n( \) j4 {! }6 a! P

' C7 P9 I: Z: R- K做法:　　) D! d- S" n. f8 p4 V
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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' j5 E6 Z& X1 n7 ?+ ^肉丁蝦仁蒸餃7 ?4 E) T; h% D

8 M8 Q" X) t2 W+ `- e$ ^菜系:　　　家常菜
+ f5 u, S; Q1 ?2 p2 f6 r( I# Z時間:　　　普通3 ]9 S5 F5 J: @* ]& b1 w
食材類型:　主食
; K( P9 J/ d7 C' V# H; L+ S1 P味道:　　　鹹鮮9 Y/ B! W2 B  R/ y- v2 e/ m3 W
適宜季節:　無關* j( j, l" Y1 _, ~3 O- a
烹調類型:　點心9 O% x9 U8 j8 b1 V2 _  U
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原料:　　. V6 l) L6 c; v7 w2 M9 \  u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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  Y3 q! y4 P, J7 L) K做法:　　) P* t& ~) b8 F" H$ o
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 y$ r- }$ A+ u+ Z; i5 f
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 a! w6 z; Z: H3 t8 }3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# o: u: R: B3 k' }* y7 J4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* D4 c/ ^* _6 e  b* ^' h! T' @
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! ~3 i0 h7 T+ \: E+ R
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% Y3 _2 K! \* T3 y芋頭糕; r/ C" p5 C# o' G# P; G  O( \" ^
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菜系:　　　家常菜4 P" B8 z0 [$ Z+ c, }3 r  v9 |
時間:　　　普通0 P1 ~3 `! j& k$ e. y
食材類型:　其他素菜4 O5 k: Q- R9 A; \
味道:　　　鹹鮮
7 @- d5 _) g! u& t7 F* S適宜季節:　無關) Z. A( o$ {4 V" f
烹調類型:　點心+ N  c. f+ A' U) Q4 }- y7 P

8 M: Y1 E! F% ]  A3 s2 \! r原料:　　; l/ X$ d# R+ k8 D' j* G
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% x. U0 b+ f5 h
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# U+ q0 o/ B2 h& u& [$ m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* ]: F" c8 ~" u. [. I/ ], w" z. B2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; ]& B! P  R; [# D, o+ v3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! y; R2 q4 }8 w. Q* j- c. [沙黃蛋角酥; e1 ?* _0 M8 B1 W$ A
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菜系:　　　其他
( W* h: \% H; z+ i* \2 P時間:　　　普通: ^  F3 b$ `# X* p
食材類型:　點心7 ~, m. F1 u! E  n
味道:　　　香酥4 I: ~" t$ C  o6 S" V' A
適宜季節:　無關
, o7 T' V7 L! G3 e/ D, M3 Y烹調類型:　點心
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. S! H- X; x/ C原料:　　3 k8 W3 ?0 x  ]# _
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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0 y7 r: n  h. V' q做法:　　: a% V5 J$ ?% V  S) |0 ?4 O
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; V7 B' `& ?1 |: c4 T3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
: m! l3 _8 I! L$ Q! a6 [4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, J& K" A5 a' Q3 Y

& y( b& L, h0 E8 j; c% ~[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]