【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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4 m; V1 `4 m$ N& Y5 O菜系:　　　家常菜
7 P, w+ M( i! i; w* ^( L4 ]- j8 |時間:　　　普通7 K' M- I& M$ i7 f( U" Q+ n( \0 a" `
食材類型:　其他
1 _4 u6 x# m8 R味道:　　　醬香
3 r2 I6 t, m, T5 f$ {. u3 H適宜季節:　無關
" ^2 e4 _8 Y& z4 C1 F" p烹調類型:　點心- ^; ]. f1 o2 D  s9 [. g
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原料:　　" N: F3 S5 z/ C0 t. E6 }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# Q* q# ^8 ^+ q1 C. E  X& d
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做法:　　
+ {, Y' ~8 \9 D, p桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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: h4 D0 F$ v7 o# c: e肉丁蝦仁蒸餃/ t$ Z6 R: o: s

+ b( r2 R. \8 v/ q! C2 ]) Z菜系:　　　家常菜
7 O( @- `& M' R$ G6 ~. a; h! ^) k時間:　　　普通
! U( J3 H# Q5 R6 G  Q$ Y/ n; C/ n食材類型:　主食
+ Z3 c: [. |1 s8 w5 T味道:　　　鹹鮮1 R1 _2 n) q3 o. @/ I
適宜季節:　無關3 ]8 o0 h( D7 Q3 ?
烹調類型:　點心
! n6 Z+ x" I; }$ V+ G: Q. v9 }
; _- d5 A3 N7 D原料:　　4 o" z8 _0 R( j# B3 H0 t
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
, [1 d) R8 t, @6 Y& @* O1 |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 m: Q2 E8 k" d5 k2 O2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。. Z7 e6 e; w2 Q" l" O2 X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 w! T* o* {( }( {  o/ t: p4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ A: g) O4 E" V* w" r' n/ z5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; l  }/ A2 S2 n0 {' a: U/ G1 J
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菜系:　　　家常菜
1 g7 h9 P- \7 t% Q/ s0 h6 O+ I6 K" C時間:　　　普通
8 o" `7 {! t1 w$ H7 D9 F  k食材類型:　其他素菜$ Z) |# j0 c) {! D
味道:　　　鹹鮮. d3 S1 n3 I  Z: |
適宜季節:　無關
; W) ]1 z/ K, }烹調類型:　點心
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原料:　　6 b. J  `# G! ?; l2 i  f, O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( T/ Y/ r) k9 |) ~0 B* `6 k7 ^" @+ t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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% O  Y. @3 d4 J, p# m做法:　　" P9 w. n: n; V/ }$ q& k8 M
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。4 j" Q( e( b# w- s! L" Z' M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 y9 n8 C# A! o. j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ a1 `: q, b- a0 D

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7 P+ U$ u3 g* o2 I+ F& e沙黃蛋角酥1 y0 d" p6 ^3 \: G# X  f4 [0 z/ A
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菜系:　　　其他2 G) a5 Q/ L. g, J8 T( ^
時間:　　　普通- J3 d6 ~- d/ f6 m1 Z: E
食材類型:　點心" s5 ], @3 z( S
味道:　　　香酥& ^& a3 W0 A% n& p2 B
適宜季節:　無關
, i7 R* k) k( e0 F- y烹調類型:　點心; c: x. j: O! Q) Z

- F9 q1 z) B* u  ^  U# M5 e原料:　　; ~2 D; m* a* M
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 x* Q8 r( h/ ^; C9 \/ ~
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做法:　　3 J6 V2 c8 j) R, y  `2 _
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% i. O7 f' o, ^3 ], x4 W4 a5 E
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& U- ^+ O2 r9 ]8 O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 J! X8 P1 ?' o) m( h) E

+ F: k) G4 F/ [+ M) `[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]