【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 h3 v1 c, }$ i' s$ l
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菜系:　　　家常菜
3 Q% r. _, l$ `; W+ g6 I1 c# u* D) G時間:　　　普通
, M4 [+ p5 p. E& |* K食材類型:　其他
; f) U- x. B/ C5 o) I. w味道:　　　醬香! Y. [, ]6 a  Y
適宜季節:　無關
5 O, G! Q% l  J% x. c/ N7 `烹調類型:　點心7 p0 f) y8 _) ^  ~0 W5 K/ b
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原料:　　
; m/ h  f3 P$ B4 A* H% a幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　4 l5 T3 W4 {2 i# F, e% X0 F
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& ^$ \' @, ?+ E8 W7 d3 y肉丁蝦仁蒸餃7 K& n' S9 x/ U. n% x& a. ~& t7 [

5 s) y9 ?' M4 i% E菜系:　　　家常菜
' H# |8 L/ Y1 Y# v/ _時間:　　　普通9 |: |' C: J/ l
食材類型:　主食5 D7 F1 W% C8 x: _2 E- h/ j
味道:　　　鹹鮮
2 @. g$ F5 k1 [0 k適宜季節:　無關$ F1 c. J" B: h6 s- L& J$ H; L8 o
烹調類型:　點心8 z* H, ~- @' f% u

5 f/ G$ A* \/ c  k原料:　　
' M3 F% h! w/ W  x- Z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
; v, H  N* o6 g; n2 L3 H% o1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。) M) L5 l5 l0 Q. \
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- g" a* c# v8 h0 Z5 c6 [6 ~5 N3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- w0 ?/ z, ]9 Q0 H1 S: A% X4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ ]7 |8 U7 {( `' ~' a. [$ o
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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3 N# r, g) {. k4 {. o芋頭糕. l6 W* G) o0 t+ v& E% q4 v

1 \' p9 g/ M; |- ?  t菜系:　　　家常菜9 R# Q; {1 p6 B. M1 T8 O) ]
時間:　　　普通4 U0 Z' J7 U5 k+ A# f
食材類型:　其他素菜
1 o' I0 w3 M) p% h1 P+ {9 Y味道:　　　鹹鮮
& s* }9 G# O6 J' p適宜季節:　無關( t! k( N7 d  B3 M
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 i5 A( k  k. M0 j2 Q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- T3 r/ L' [% @+ h6 V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。7 f$ d9 ^+ W: Q- M

. c; Q( ]* }9 w7 m5 [# x做法:　　
8 S, z/ p2 G1 [* t2 B( R1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. q& n! n; _  \5 C; c2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- b. S& @& W, d) O* k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
# l- u5 M8 C" Q; B6 |% J  D1 E% @時間:　　　普通8 J% t2 M4 s( l! e  q
食材類型:　點心
- S2 P% }( f/ \* G: S  [味道:　　　香酥/ j8 X+ ]) A9 G, c; Q, R$ P/ }+ [
適宜季節:　無關9 L, j2 a9 H6 @  t1 a, H
烹調類型:　點心0 f( Z3 q- t7 P5 I( d' M
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原料:　　
+ o0 c8 _% V3 Z- u* d. R7 Q. c* T1 S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% }& x# T, X/ s* k6 e

$ z3 v( ]$ |  s, ]  X/ Y. w, _做法:　　
+ D4 n9 [. C! u/ B, P' Q" g1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ J7 X% j" V4 }. g& B
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- _; D) z7 _8 r- E% c9 M1 U4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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% {! x9 a) W" h7 m[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]