【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁5 @. r- Q2 a/ R3 [8 Z
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菜系:　　　家常菜
5 @8 o3 S7 w) d7 n6 b時間:　　　普通5 v8 z$ T" B+ \' C
食材類型:　其他
: }0 D2 b0 s7 j+ |' h) e味道:　　　醬香" a; l0 B2 S! P5 H& a7 K! G9 d- N
適宜季節:　無關$ R+ ]) s5 \8 ?5 X* Y6 Q# D
烹調類型:　點心+ B/ k% ~1 G' R0 `, ?7 r
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原料:　　
( p6 i8 v, u# j9 k- T, t' f7 R幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 i' i; A4 b! P: g9 y1 q( r

4 t2 F( Y! C5 M( N+ t, L做法:　　
, Q+ |9 @6 _) Q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃9 O+ S' V0 @6 @4 u' O
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菜系:　　　家常菜
! u' l$ _8 W) F# K; U$ }0 u時間:　　　普通$ b1 k+ W. F1 V; H9 }: e
食材類型:　主食: b% Q6 E" _  {6 C. a& j- l. `
味道:　　　鹹鮮+ @8 o# x, U, u; f& R9 c* }
適宜季節:　無關
, ^# L5 e8 G; l1 |( ]烹調類型:　點心  P, }3 I7 W8 n6 L0 A) ?( y
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原料:　　+ u) ~" L  V& C& x2 }' C8 t8 l
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 [3 b6 c2 b& t1 q) J4 w做法:　　
3 W9 h; b2 y+ r$ `1 c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ v  z: |$ _! K; I) X2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! G  k7 [, l% ^4 L8 N
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
9 g* |: O. s& w+ p& o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  `" S- V# c5 l/ a2 B3 _& Z7 ~& r5。上屜用旺火蒸12分鐘。# l( m, Z2 ?) _: a# V) N

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜) z; @4 @$ o5 g9 J- Z, h, O1 B
時間:　　　普通
! v) U* V! [2 ^: W9 w) a食材類型:　其他素菜
. X; ^* V8 S4 C( k味道:　　　鹹鮮/ a$ P6 C) R" J# z5 m- w
適宜季節:　無關+ {; l; X) G; A" U8 h, k
烹調類型:　點心  @  Y. B; y7 Z. `# s2 x
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原料:　　5 D' D3 V) n+ a% M, N9 {
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 C8 c0 Y/ A# ^$ {8 T7 m糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
7 A# R* _4 `; x1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
' Q5 P  r/ a- s/ Q- v4 r2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 K8 o$ w3 V2 ]2 B& G' @0 N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥6 I7 z8 C. W( ~; e

  }- r7 q2 T  P# C) v/ _$ u菜系:　　　其他" M! Y9 [8 l9 q+ r, u4 o" C
時間:　　　普通: v3 @: ?& G& J4 c. e: W+ s; M9 j
食材類型:　點心
- e9 f6 h; Y8 m7 l味道:　　　香酥! y( T% T& R- Z; J; C- j
適宜季節:　無關3 F2 B! u3 n) W/ [% e) ^
烹調類型:　點心
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原料:　　
3 R1 O/ o3 ^6 l" s, N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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% i* A/ m0 _) V! a; ~% y3 N5 \做法:　　
( h. f) ?; z) Z# @5 t6 h0 ]' m1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
: L2 v& `# K5 v' o$ M3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& n% \+ l- @7 v) T( R5 K
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: h! d% G3 `: j, P; L
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]