【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 q8 s( M7 m9 {4 A* ^

+ I2 i! i; b; C3 P# x. I* e菜系:　　　家常菜$ m# X- B+ \( F  ?, w/ A
時間:　　　普通) K7 [5 M' _0 U- [2 k1 ]
食材類型:　其他( _- u6 @: x0 _. r
味道:　　　醬香- M- P, u, E; C' h" h) M
適宜季節:　無關
+ _* p. }( F6 C% U: \% w% ?( o烹調類型:　點心! X! \  X! A& p) k* z6 L2 g5 L

7 r  C. `9 r8 e8 s7 f: z原料:　　
, G) \: }4 L5 J( C% Z幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 V5 `) [) Y0 @( x% p
* @* E7 [8 r: e( i# \$ ^% {
做法:　　
1 U0 C: Z" S6 X: w) g桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃) L1 `. F8 q% R$ Y) E

) l* K5 p  o9 l菜系:　　　家常菜  ]! H  p8 f  B7 H2 }
時間:　　　普通
4 t* o5 P+ F& \  H/ k" G/ w3 Q食材類型:　主食
, y* i' @- G  ]7 P2 `3 D. a: l6 r味道:　　　鹹鮮$ T0 P7 Q9 K" _* @
適宜季節:　無關0 y. y$ x5 A2 I* ]$ q
烹調類型:　點心" \3 ]6 O  `0 u4 O, i6 p0 Q- a

! L+ J4 Q, [, {# K7 Q原料:　　
8 q, g  l6 l9 S: ]" V9 _, L- v0 U. z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
$ [) x5 m9 M5 u4 y" q0 u1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" W9 J2 q1 K4 k: m/ G3 V2 e2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。' X! U  O4 m2 S9 J
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 @% y# F* D& ~) \4 X4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) v/ K: b1 ~% |6 @' E% f3 z5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 `) a- Z6 h$ T; t. V4 Y# ^5 B* v

/ v9 m0 i; h6 d# C9 r2 T6 u) `3 u5 R* @7 M
芋頭糕" c3 e; u5 d7 ?
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菜系:　　　家常菜
7 B* O& \- S0 Y# m- `) g1 O時間:　　　普通
1 T8 P9 u- u- y+ Y& N; Z6 Z食材類型:　其他素菜
2 J6 @: @  f2 h味道:　　　鹹鮮. J" J) o3 U  y
適宜季節:　無關+ u) t, H% ~" o$ Q$ E/ g
烹調類型:　點心2 L. ]3 O5 [8 J0 P- @
) M3 ~' l& v/ U5 ]3 [' i( y
原料:　　
% Q$ B7 f7 q! ]3 G4 P芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 E0 z' J) Q- T& v( e糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 ?) v7 f+ e# p: e, S/ S3 }  P

3 C" a4 d  V5 `6 V做法:　　$ m, t" s3 }/ `; f: r7 }
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# z7 l$ _' G8 r/ m& n2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  e2 d! P3 t) @9 M* p3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" t$ |  |% o4 h: [
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7 n8 J  f) ^1 I  I  ]沙黃蛋角酥
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$ N+ ]* ?" P; O菜系:　　　其他1 u6 @+ E& A% V  E* W& e
時間:　　　普通
) e; K3 j; Z% y食材類型:　點心
& V4 C8 L4 _( _# d味道:　　　香酥
/ V% ^1 u8 i! z2 P& Z適宜季節:　無關6 @8 Y9 U2 Z* d' E! w6 ^
烹調類型:　點心& A$ a7 v  f! `1 @/ o0 ]' H
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原料:　　0 O# F, t- o: A0 W2 e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# w0 ^" q4 [8 r/ D7 s# @2 b% S做法:　　
3 V! p. f& v% L' T) ^' O" G1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 ^) L4 w7 |+ b/ U# I( ]. @+ c8 b3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 H1 F8 k1 p3 j+ Y8 m2 G4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ F+ |( i0 g0 \' O# q/ g
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]