【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁( N9 P3 x/ j& E- a: O) n

4 n- B' D: a- @! I) c) i/ W菜系:　　　家常菜
' O6 m. m: s6 P時間:　　　普通
% B9 X2 k2 ^' a, w食材類型:　其他
; t1 E$ z6 _3 }: ?# R& ]味道:　　　醬香
! N# ^3 C6 k& c+ [5 r適宜季節:　無關
6 f+ v3 F+ b& A2 l! k9 ?$ l' {烹調類型:　點心
9 q! ]: g+ \) h& J4 A) h0 K+ r6 K7 _; u; j4 B/ V! n2 ?0 L( @" j/ F
原料:　　5 f; K7 G! }, A* @
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 _2 G" R/ ]4 e+ f- o* A

9 [7 q' o# a( U4 d' Z, s9 x; q! y. J做法:　　
. |4 t* [* r* {; S( k& C" G0 H, z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' m( G$ r' @/ X" Y) g( s& M

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肉丁蝦仁蒸餃5 P2 x5 u- O! I0 ]* F' A, @9 ~
3 F) t& \0 z& T9 I' P  B( j0 P% o2 t- ?
菜系:　　　家常菜
3 Q4 z! ^: a  b時間:　　　普通) z8 T  G) U( Y  z5 ?! m) c
食材類型:　主食
3 l& Q% _3 y5 m, V味道:　　　鹹鮮
$ {' b$ W' P7 u/ X% w適宜季節:　無關- S# o' ?2 W6 [$ Z: a
烹調類型:　點心
, x% b3 @( O* H5 F8 q3 W
9 ~: [  V1 |7 y9 U原料:　　
' }6 M7 U* l* ?: o3 y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
" ?3 x* o3 ]1 X' @: `. f
, M( C7 S9 c* l! T, E做法:　　8 t/ A0 z0 t+ ~. F5 S" |
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。" ]2 `7 Q0 P6 q1 n: c; c; x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
" i9 g) d8 W+ }! C6 Q, @3 O3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 l9 v5 @  L  Q8 d' D7 ?4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  Z8 \3 h5 n) M& J2 \% K5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 [8 E* B& i% _

5 C2 U. J/ z2 Z& P: D' t1 C$ f( J6 ?$ n, R+ m  Y
芋頭糕
4 O/ S2 c+ q1 d$ O6 [4 V7 a. U
# H5 U- U* {6 d. o8 e7 z6 |3 }菜系:　　　家常菜; M4 u5 l) [, d7 |* M: ]
時間:　　　普通2 _6 T0 f! p6 I- _
食材類型:　其他素菜
# |$ n" P3 u" D味道:　　　鹹鮮9 X& p. K5 o6 i3 G$ S
適宜季節:　無關
$ o1 b: C4 N: |8 @, B- [# a1 R烹調類型:　點心  R: X6 Q# t" ?" j. W6 ^
) |1 x4 \  v. y
原料:　　
4 R6 S7 ?3 \6 V2 U+ {芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( O) ]: a( G  f8 Y+ l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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9 U. i$ R6 P1 Q, ^% {( b& i; X* A做法:　　
( t" C3 }( v2 B/ k$ V/ C: K3 T; }1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
) J  j  l' \% A  ]. c+ c2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 n: S8 C; b1 ]1 Y, J3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. F: t; o0 ~7 ?; d
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3 J! m  d$ a- n沙黃蛋角酥2 R% v' l& o" {9 k

! h7 f2 g4 D/ V" ^4 {7 Z菜系:　　　其他2 g9 r' r, T+ N  F4 Z. ]
時間:　　　普通9 l- K; Q+ j' p' O/ T
食材類型:　點心
* m/ H& r1 ]! l  R2 @. I味道:　　　香酥
" O. B! G: q# t4 ]( [  r  }適宜季節:　無關/ S: {* J; @& B4 T# G) b' Q7 m
烹調類型:　點心
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原料:　　
- n- ?" B8 g; m6 |5 u麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 V. K4 w/ |# j& H! Z# A  L# H6 u

7 ]- i. A* n) m, o! B) a做法:　　. G- }7 r& ?' p% w) M! @) ]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 q2 C6 z5 y% ]' ]3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- o6 J' K) `5 i$ s; F
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  N1 q3 W- |+ M( W% T

- y( b+ D( W( K* ]$ j) J[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]