【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 F- ~" q0 u' ]. A# V

/ Y* r8 c. k& I1 ~$ ~: y菜系:　　　家常菜
/ t/ q/ ~8 G; |! l時間:　　　普通; j* w+ C* D: [4 R) u
食材類型:　其他/ a( F  o/ H5 W0 l2 Z
味道:　　　醬香' U$ z' t6 @3 `8 S7 W
適宜季節:　無關0 j* D5 Q( n% H7 w9 y4 k+ _; S5 N6 w
烹調類型:　點心& c8 Q" C3 n8 \- `  u) l
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原料:　　* V1 A" v) J3 `% t) r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。& V/ |; @8 p$ N$ N5 @9 K
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做法:　　" Z  b2 m& L7 W4 C4 I3 X9 u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* e: h; j& O0 D' m  z; |/ f; y' Q+ l
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肉丁蝦仁蒸餃
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6 k* r, x0 c) L8 Y# ]8 X6 \& ~菜系:　　　家常菜) @" ~" j9 c. f- {  z, N
時間:　　　普通
$ e8 ]! h+ m8 T6 m( D食材類型:　主食
. h7 y5 J( T  \! f" P味道:　　　鹹鮮
0 y( l# T# U' Z2 d" O適宜季節:　無關& W' l* l! W0 L' R. ]
烹調類型:　點心
( U+ N) M: u  ]' c( _3 O  x0 R, G% e# B) l( ~. }
原料:　　
# P& ?0 Z' Z' Y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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; ^5 ~  I9 Y! r' f做法:　　- o2 T9 J: `' l! b, E8 d% H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。" M; r2 g! {+ T) W3 p6 j& h
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 b2 f  @+ U) b* D% @6 X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& R) x# O9 R/ B3 T3 i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: ^% Q) J; p) C2 d* l% q9 [
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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; B2 l& C& e  {( E# |; v芋頭糕
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/ m$ S* l( M( J; e% v" G3 ^菜系:　　　家常菜
/ ]4 K9 r6 A& q) U8 _時間:　　　普通
# y/ q- t' l: T9 C/ A( q4 ~, v食材類型:　其他素菜
. g4 a1 u& W" z  y) m# Y" P# @- R5 m- ^味道:　　　鹹鮮6 t. P' z  E6 C3 V: l. R
適宜季節:　無關
7 G& z7 V8 \# `' j" [7 o( _烹調類型:　點心5 C' `! }8 W* G+ j. M
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原料:　　
# e9 x# S/ ~1 J* S5 ^4 L1 I% V芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% y, H  Q0 K+ V/ K0 T8 K/ A! {
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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" u9 `% h+ S2 w: i! i; n做法:　　
" e1 @1 p2 ~/ {5 {3 U5 D) E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 v' j. t" Y8 v' X) b7 I2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 G0 h( |0 I' E/ q# R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥) [7 ]$ U1 F" T8 T( r
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菜系:　　　其他0 f, }1 v; {# U6 O
時間:　　　普通' s. d0 x' U+ x* p. x  f+ }! m
食材類型:　點心& h4 r/ L( W7 [  Y
味道:　　　香酥
4 t% _; j: }/ v! d( S+ b適宜季節:　無關
; L+ E( I& m& r5 v. @5 d烹調類型:　點心
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8 q5 t2 s8 }" g+ L1 L5 o4 z原料:　　0 C0 e  T! P/ r0 f$ \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; `# f% Z; h  }0 _
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做法:　　
' c! R! y0 p$ U, D" A1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
5 b. E) E6 l3 A% I* z) M) U3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 e' {: _' M0 F0 F
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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- x; Z3 }4 e% m: S5 w, I- F% A[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]