【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
& V! ?! y3 R4 T, O& H9 `時間:　　　普通
  A% t0 Z+ o* Q/ Z/ c/ Q5 \食材類型:　其他
9 J, e, H$ `# J味道:　　　醬香+ a7 |. d1 y; r7 X9 U
適宜季節:　無關# l! P$ |) B. u  i; E1 q
烹調類型:　點心
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原料:　　
5 J0 D7 }6 ^+ P; Q# D% m! z& n幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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! G3 \2 P1 Q/ @2 b7 [: C做法:　　
0 L2 F0 Z: G' X4 S0 D/ z5 ^桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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) h- |/ ^* i: ?7 z5 P) y菜系:　　　家常菜& G' m7 X6 y+ o/ D. K
時間:　　　普通
2 V  ~, H- q& J- E食材類型:　主食
% h+ ~' `5 N* S$ F( g味道:　　　鹹鮮
, F  r; w& V( T適宜季節:　無關; d2 R9 @; K8 a( E  U
烹調類型:　點心* D. |$ Q4 N( z* N

$ u* r* U, T9 x& E2 X原料:　　
# A5 ]# y0 `# K9 |! S. d6 o) m精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) L3 i0 w% W( G6 t0 ]4 x

; y& U" J& d: R1 T做法:　　; h+ ^- [$ `7 v+ q# C- n6 U3 [6 Z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 A1 r4 ~" F) p7 i2 J( C1 g+ g1 l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
" A/ K+ S8 a6 W- J3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 f0 {) \8 ]4 N. |5 E& d; b/ e5 a# u
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 K( E, h) i/ ?# F& x
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; [! c2 ~& X% d: W7 a

, Z* O7 J" M: g3 I) T! z菜系:　　　家常菜
3 F* V3 `$ t( u4 }# z& C& l- d  Y時間:　　　普通
" h. q, `7 c, ~食材類型:　其他素菜/ R) ~$ `: v- R" W
味道:　　　鹹鮮% q" D3 }8 g- x' ~& C9 C) Y1 M
適宜季節:　無關
4 p& I& I6 S- ?3 E8 ^烹調類型:　點心; y" M6 b+ I4 ^1 ^
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原料:　　+ m6 x1 Q' S$ p8 O  \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 `; m. z3 [5 |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。: \% Z* v" J- D  Z7 J

6 L* C& K( X& o$ i4 v6 U做法:　　
; d: [. }/ u. V- {4 q/ j" h1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- m8 l2 a. S$ r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! _7 p3 E( D9 Y6 h- p, [3 K3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。& Y- ^7 S9 y; z" e* @7 b9 D
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9 a1 p* d2 H3 i6 u, ]* C" F沙黃蛋角酥! h: X- e. s8 I  O! R& Q8 d
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菜系:　　　其他  `: `6 T5 R2 l# z8 F' ^- m
時間:　　　普通* G5 l' n* B/ v0 {* V( ~( ~
食材類型:　點心& z' z  i2 N+ V
味道:　　　香酥
, \8 V$ ^0 w+ p- G2 f0 S7 {- W適宜季節:　無關
0 F% w  _2 G1 s8 d+ \+ u( u3 }9 q烹調類型:　點心+ D, p/ W4 w0 b6 t! |

+ {! y7 A; ~8 G原料:　　
3 D9 T/ i" u8 q& a( i* F麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ M, Y5 ^$ ]' ~4 C. I' W5 X做法:　　
5 A1 S+ U( r% m9 l# Y. F- ~2 k1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
( A' ?/ o# `! j! l) M; ^" [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 m: P  M" i; h4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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3 x5 }1 s: \/ G[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]