【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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; E$ V% L5 d* d菜系:　　　家常菜
7 ]$ B3 w  I: x8 {4 v時間:　　　普通
% e1 \8 f2 \  J& ~, y+ j8 q7 y- }食材類型:　其他
! ?! [7 }  w+ {/ X味道:　　　醬香
* r7 a' {6 q; E: G. s適宜季節:　無關% u$ d0 ?7 d& z$ T: \
烹調類型:　點心/ ^( K% U  B$ }* t
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原料:　　+ [( U9 ~, q1 {1 u
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
2 u* z: @2 L  n9 U: M桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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% p% P' q! B/ r- O# s. ?' J4 n肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜3 g6 }3 L% @0 Z# F7 Q
時間:　　　普通
6 `' ?' }9 k3 W- b% d食材類型:　主食! i) D! g( r0 \$ y8 l) U, f, H
味道:　　　鹹鮮4 i" i& |' }  ^9 d$ h" v
適宜季節:　無關  A$ N* k( ]2 ^( h
烹調類型:　點心
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8 N  L% A. `* }( d6 }原料:　　( @& F* W+ E: Q' ~% g
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。% [+ b3 i7 t5 @
+ d9 `1 q- f) G& D
做法:　　: @' h: v! z1 ]3 K: d; a# H! g1 i4 D
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 ]) l* P8 a% F  u- u) R2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. E9 U4 B5 S$ w# c" o3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 ]# Y; u6 ?& m$ Z6 F) q3 [4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! U, u0 w8 z% R5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕6 R  u7 N# a# v6 A
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菜系:　　　家常菜
8 a& o: l5 t! o! `9 G時間:　　　普通. R: {- F! w* N/ A
食材類型:　其他素菜
* |3 K* m  A  w2 V味道:　　　鹹鮮8 n5 P( N. h6 k& O* H( o; P- W
適宜季節:　無關
1 ?2 D) J* f+ o# ^烹調類型:　點心
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原料:　　2 z" j3 {2 S. J/ U5 w; W
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 J+ E: A, l- h糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* ^0 r) {1 [% \/ [5 _/ S

% n0 `9 _5 J4 ?3 Z" U+ C做法:　　- J' [. J+ ~; x/ L
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, G9 R# V" H- Z; ]0 @1 D( z: [9 |2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# l0 P: T, q) U' g' r3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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! M1 w7 R3 T- N* ~: W' g菜系:　　　其他
" I# c9 \0 g* `- P6 K/ u8 x9 t& _1 w時間:　　　普通
( l' f& ~% X5 G5 I7 V/ P; H6 F食材類型:　點心
, C# E( W( V7 e/ t味道:　　　香酥! x9 B  s7 h+ b" \4 l3 W
適宜季節:　無關. B) U6 s7 g4 T; _. W/ P2 e' ]- }
烹調類型:　點心
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原料:　　
" ], O# r# d7 l麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, q' g5 q5 ]) ~; o& _

0 P0 u) O, q! N) m做法:　　: D$ Z9 x8 E; H/ a% l
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- q/ R4 P# b7 q% h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+ Y! V$ M- |. V+ j+ T" Q8 F, I9 D
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% D+ d( q$ q) u% f

; X: k; r7 B6 N3 ^6 f[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]