【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁. W4 g* {- z: w

! G6 A4 s2 N0 j+ C菜系:　　　家常菜
4 u  z/ p2 _! {時間:　　　普通
: l7 V1 u& p% }0 t食材類型:　其他. H2 ?/ U" j: k# b  `
味道:　　　醬香
+ C& N, t; }, e! [適宜季節:　無關0 U- j/ R& n8 d% ?, o! W
烹調類型:　點心% J+ s- Z2 u$ K3 b
- Z" f- _7 Z+ P4 H
原料:　　
# `3 a0 h" p7 w! }0 R- @幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* L  ], F  x0 \6 ~: B+ B

% I( c' J9 e$ Y! l' t7 x/ E做法:　　
3 k& F/ T; z4 j) Y2 H' v$ c9 E6 _桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) v* i8 R$ q( T+ r9 [

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肉丁蝦仁蒸餃4 \9 X% }1 }5 p5 L9 s

  O7 Y% W% v. H- @% `7 r6 P& @. H菜系:　　　家常菜$ I) y: U. N8 p, C. z2 K
時間:　　　普通$ D1 M3 i" y  k) d3 n2 D- [+ C
食材類型:　主食
0 B8 u6 R- w* Q9 X味道:　　　鹹鮮* n5 t0 q2 _+ O$ }$ u2 t$ r
適宜季節:　無關
$ U% `; W9 Z: |0 U烹調類型:　點心! v% n/ U! Z1 q8 z: g
& Z; I& P6 D9 c3 d' F9 F& \
原料:　　
/ M/ D; A8 u( C: R9 L3 ?5 n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
+ `/ L. G  W: ?1 Q6 H& M/ }4 [7 T/ D
做法:　　0 A4 N1 B# Z' [, O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ w$ H& A6 \$ P" C$ o1 E2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; w) j5 q1 X0 l6 X- }: `" ~( s' r- V& e
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. B( C8 i% L- m& Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* i) k9 x+ i- z  B/ S; k! H5 R% P5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 E7 H, V. @" ^: x
/ x& ?$ n5 |; x* D! @芋頭糕
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# v9 u8 V8 g; C. t' D. {' E菜系:　　　家常菜
( n1 s0 e) h# f% x: C7 i& H時間:　　　普通5 i  X8 T" v0 N4 _$ q+ f# E& F! Z
食材類型:　其他素菜
( y" j( i  z2 T" H; [味道:　　　鹹鮮
: s, N& i4 @$ `2 L適宜季節:　無關) R* q. a% ~3 ]" i7 _( T' W% [/ j
烹調類型:　點心- b5 O5 l% X5 b& a. d7 s7 g. O
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原料:　　6 R; Z. i, C# }( {
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 I' n3 Z/ |; C) S
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
8 R0 A/ y5 F; \/ s! B- h7 D1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- H& Z8 G% W- v6 v- s2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 F* S, k% P' v* I- @
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 a4 w- S7 {* G( Q2 c

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5 b! l8 Z- ]$ H5 L4 ~沙黃蛋角酥! F. N, M( R+ w  n8 e

+ z9 N5 j3 w7 u& K" X菜系:　　　其他! R+ E5 Z0 \1 J" [
時間:　　　普通) w" s. [) M' `# C2 v
食材類型:　點心
: e6 \+ V- u' b% C( k! o2 [# I4 _% ^味道:　　　香酥# m/ N1 V. n# E5 E! ]
適宜季節:　無關: z( M) a# z  a8 g
烹調類型:　點心
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原料:　　) u. h* D9 i; V. S1 s, e' q! j  n- W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% E( P0 \3 o0 }; j- s

* H* v5 I, }3 Z+ Y做法:　　( |) [2 q0 m9 M
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& `  i- H2 [/ R9 c  d2 E6 U3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; c/ s6 k+ M( P2 u+ e7 X, E: J1 e
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ M& I8 e' h& _

$ ^: I! K% g7 O- w/ j[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]