【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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' I- q% a# h9 y! z菜系:　　　家常菜, j- W2 w( a* I
時間:　　　普通' m8 H) y1 |+ p. w6 G$ D. y* {
食材類型:　其他
" ]! E6 v. v; V2 y味道:　　　醬香
% p3 h1 k: l/ X: {. ]7 j適宜季節:　無關; x% k. e6 H, I6 |' c, X
烹調類型:　點心( D  {: f- w! l! F% D, m

8 k7 s6 a9 Z4 P4 O3 x原料:　　
" n8 S3 F7 k4 U/ T幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
' O' i, N- y# W5 _+ f; p) [! t+ \+ y! @" Q: c+ Q3 V
做法:　　
7 i: J( w- I& w桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃; B' Y. V7 ~- G+ R  h% J

- f! s- {% @& y# y! ?( ^菜系:　　　家常菜2 A5 D' `  F7 d1 \
時間:　　　普通5 R1 @. q0 F3 G* G
食材類型:　主食/ h; ?+ G9 X2 G  n8 v$ ?4 N
味道:　　　鹹鮮( I  X8 k2 _1 H+ S% p5 y1 w! [
適宜季節:　無關
+ Z- T4 \) q! @3 [烹調類型:　點心! b0 A" z- m1 T1 e
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原料:　　) Q% T9 {1 p$ I8 W- U3 T
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- k$ Z4 S9 j+ @  x/ S

$ {5 ?9 W, Y* _0 B+ b. s2 L' Z做法:　　
# {' \+ Z: c& }, h4 Z! z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- R9 t8 X6 i1 B: s" P. Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 L! T6 L# i# k' @3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. J' B+ h$ P$ r2 W( S
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 l- R6 v: R. u( a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 Q7 K3 k, n" V  p6 B! O) w2 Z
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" H8 t$ |9 o  {; X" K1 I4 L+ Y
芋頭糕, r1 G6 d, r( u7 v4 X/ S

% y, [: X+ s& H! j: J, D菜系:　　　家常菜
. G/ G$ e9 ]1 ?/ W時間:　　　普通
2 c! K: `# U7 V' _  W食材類型:　其他素菜8 j/ t+ _3 ?0 N1 q/ T5 G/ P( Q
味道:　　　鹹鮮/ ?$ U" K3 I. n1 z* S
適宜季節:　無關6 y* `' E9 C" ~3 B" r' Y
烹調類型:　點心
: A+ n; g! K3 V/ `% W
# {' M1 K+ ~/ c& E原料:　　
/ d& g6 V8 [$ Q: J! |芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ l& Q$ ~5 g" F
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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3 m; p. K% j2 j# D: T  j做法:　　6 Y8 j* C" C5 X3 p0 C% ?3 r
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; R# ]: a4 k- h
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 h/ k0 v" O1 U5 [. i5 A* _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ h$ M% j, W6 B! Z8 L1 o. U
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- `* c+ ~7 _' Y沙黃蛋角酥9 o2 g( ]* Y2 t) B

. F# U4 g1 B6 w; |( o: c菜系:　　　其他
4 n7 e( g0 e: B% J時間:　　　普通+ o+ W* a# R  V& j) w  w7 J3 q- \  K
食材類型:　點心1 m) ]( C; L( L
味道:　　　香酥
2 O" T# f5 n* J適宜季節:　無關" o3 N7 A( y5 c2 i
烹調類型:　點心+ ^6 _3 p& ]3 L3 Q. e! h5 Z

4 H) |# c* M- H! F$ Z, ]4 I/ Q原料:　　
3 E! d* t7 W  g: L+ g麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% {7 j9 u6 E, S/ ?

  u% j* h6 \  j. ?0 \3 F  }1 R做法:　　' z4 n5 ?) r8 f9 ]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  u  c3 `, Y( K2 n% i8 N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
/ J1 ~' ~& X3 S7 Q* Y/ m1 q, F. ^, |4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) ]9 H1 O. |# H+ r1 M& l

, A% W3 G/ O* m; a! d# A! l7 r+ |[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]