【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜1 X; N# A5 b4 M; i
時間:　　　普通
" Y9 B  j) [$ ?5 E0 e4 L食材類型:　其他6 z1 x9 t, J, }8 A+ b" J6 J
味道:　　　醬香2 L5 _8 `" r: N* k& p$ g
適宜季節:　無關
* u# L0 Q- q5 x; q烹調類型:　點心9 n$ n( a! @! X( ^

* M' V# ^' V. [原料:　　
/ f( T9 a# p8 n$ M4 `0 m幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 x/ ~4 ]9 d1 ?% q9 d$ n5 v做法:　　  ?2 R! f* \$ Z9 o, E  ]
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* F0 p; |! I! C0 n; J3 h9 u
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8 \# L, q( h+ g. P/ X1 ^肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
5 k9 v( l7 S7 [3 ]9 u: S時間:　　　普通
4 U. A) q  j: H+ G食材類型:　主食3 w# S) y8 S6 Z
味道:　　　鹹鮮
( c% y% o( g) H5 _' m適宜季節:　無關; \4 s  m2 y( k% x- v7 [
烹調類型:　點心
- N& k% `) q9 u- L! a
9 u  {+ B: q- K6 P, J" x% Q原料:　　
  g6 B2 ~. D" M' @! p* }精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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" A* g4 X6 I9 G6 T9 W做法:　　9 o, B) L3 |3 ]; p& C( j
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。* i/ }0 k$ W0 h2 K3 Y; k/ ?
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 N% x( K( \1 ?+ {3 f3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# s2 ]7 ~+ W5 R; M' d4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ h/ A; j+ q2 [% [5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ {5 ?/ j$ {+ N% y' @: @4 L2 j

$ ?4 L% c  D$ G# L' D* M- h
, \. q% K) A  z' A& \+ L7 G芋頭糕
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0 _7 ]4 I$ H; [; D" V菜系:　　　家常菜
! Q: K+ R# ?5 t: l! S2 x- A時間:　　　普通
+ ^( G) L- t3 J/ c2 b食材類型:　其他素菜
' Y. M2 s' C4 a味道:　　　鹹鮮, x% u& r- {8 H  d& I
適宜季節:　無關
& Q. a% l  s7 ]8 f1 x) v  ?) `烹調類型:　點心1 C0 i0 Y8 j# P2 Z! x. N

3 b7 s9 x7 h  n7 O! L& F原料:　　; m* x! q' w9 H0 e1 V3 }
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! e5 d9 U$ W+ z7 L& a- E糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ L4 S+ H2 }1 S. q( m1 ~

! {; s/ `3 |* s  P0 ]& y做法:　　
1 g, N3 R7 m7 Z% T7 U2 J+ [1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( z& z0 ]& z& S
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 R1 y' a  R6 {; }& B
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥+ X: `7 f* ^/ j$ Q+ K
  g& w, m! W2 j: r6 p2 m: m* U
菜系:　　　其他
& o9 f2 z" \5 Y$ _) c時間:　　　普通
: m; p. e+ `9 R8 A食材類型:　點心
3 f: W5 a: N$ x味道:　　　香酥% p# B8 r+ w' l/ d/ G
適宜季節:　無關1 a& d$ R1 h/ [( e( E' |' t: h
烹調類型:　點心# }. c! B. g; X" l5 r: y

: u& g, `( H/ w+ X% _0 Y原料:　　- _! E4 \, N" }" g7 D( o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 `, T" Y4 L2 {9 O8 t

# l9 o6 {1 Q* H! p( D3 m! e做法:　　# [' X7 Z8 G- x6 s! V
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ O7 Z7 r' \- S6 H3 E
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. i/ e* {9 z) a' b& P, V+ L4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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5 _8 s* f- Q6 p2 p) s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]