【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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9 Q: o5 O% K# m菜系:　　　魯菜, g! d; H. M/ }1 ]
時間:　　　普通
) J9 p; }+ P) B食材類型:　海鮮河鮮' p% r0 a' n& K
味道:　　　鮮香
8 Q2 C" e1 \2 h適宜季節:　無關
% j1 ~5 C9 e+ ?6 A" ~" j) ^& e4 B烹調類型:　湯! ]# j& K( Z5 l: y

7 L  k1 g: C/ I( ], X原料:　　. |. \( X) n: V* G* u7 q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7 s+ ~# F; X2 c/ y6 H& \, x/ Q; F3 X3 |& _* y& {: P- H
做法:　　
+ Q8 u; d9 L. r, n水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 {0 y, T, @, l: m  [* {

+ j% I+ u9 S" F- G/ N2 b; Q- v0 U# Q$ s3 S  M. M7 B6 F" h& O! d6 Z
開水白菜8 K$ K# A7 h- Q+ R  d5 b

, [9 G7 R, F4 @  G9 g菜系:　　　川菜
4 P& b# f! M: S* N. H時間:　　　普通
' \- x  [5 c, K% s, M) }1 H/ _食材類型:　綠葉素菜
" C, L8 c4 ^: p! F3 ^; f( p. }4 g味道:　　　鮮香
5 y9 t* ^9 p7 z" b! o9 X& |% [1 H適宜季節:　無關
8 E+ C$ g; @9 U) c% i6 ]3 r烹調類型:　湯
; Y, q0 G! D0 j, B6 G! e$ N' M4 R( x* ~- I5 F; a5 f0 e2 T
原料:　　
- Y9 e, v- J8 B; B6 {" u白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 ]4 j( \2 x( o" y& q* X# l) r1 U1 k% R, ]0 y
做法:　　" K( E7 K$ z6 m$ L
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! H8 x  i! T. T$ s! B& W

. f5 c" ?# Z4 P0 v) ]4 O! N$ P# V# D/ I1 w9 \* V4 t
清湯蘿蔔燕
. M# }/ f1 h* S/ N/ z- Q0 [2 M; R+ w! R! V7 @, j
菜系:　　　家常菜9 [3 c# G- `' g4 @9 a# q
時間:　　　普通3 e. W; K7 X. Z' h; _* W7 i
食材類型:　其他素菜* m  J. a" R& i- G% G
味道:　　　鮮香
- T; V' F) w- P3 E+ _, V適宜季節:　無關
. }* \8 }9 x, N烹調類型:　湯
4 ]6 K! X! D2 j! M6 F0 q5 p4 F# Z0 h
5 [7 \  R6 M& _- Q原料:　　& \  e* L/ Z8 K& a/ l( F5 i0 H) p* N
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 N7 K7 A' x$ ^# c' M5 S; L
+ [% q4 h: g/ _, y
做法:　　
/ h8 {, _: s( T! q0 \將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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5 K' B' P! w! Y; F7 f) {  H9 J1 R$ W5 _+ w
清蒸冬瓜盅7 h+ O/ l. D8 Q
6 b: B/ D0 a( u! m2 ?! ]  W
菜系:　　　家常菜
; p$ E0 x1 Q8 M; X0 }/ i7 h: j時間:　　　普通
" o+ q% S% o) t9 `5 V: j食材類型:　其他素菜; j3 l0 X5 g$ F  }3 o5 B
味道:　　　鮮香$ p, U9 n' [! D  r9 j8 [2 \* s
適宜季節:　無關. _) T  G) k; H
烹調類型:　湯& ~# P: c. j" T  P! n
7 U1 P) {1 M+ p9 j* @6 b" m
原料:　　& ]" I' P0 c, ^) _- A
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# x9 F& x* {! O" L/ e* v- r. s

1 x! u* L# m5 {( J做法:　　
) D, @3 S+ O! a. B' L; N冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。2 D& v' b0 |! b

5 O! y! x3 T) _, N6 M$ A! H6 d; n" k% m. c$ i+ ]+ |
砂鍋魚翅
- s2 g2 D6 t9 o) S" Q, x0 s( M1 o0 k. H8 J3 e, g3 B, Q  F& ]
菜系:　　　京菜
* c9 m  n3 i, |: W0 p時間:　　　普通
* ?' [! ]( d3 y  e* v( d# ?2 f食材類型:　海鮮河鮮; Q4 [: T$ G0 M, N; d: y
味道:　　　鮮香& Z: R6 U" e- ^! d  N! E0 d
適宜季節:　無關& v8 r( @9 f( ?$ A! X- r
烹調類型:　湯- l8 a2 x8 t# t$ C& A# g8 _
0 G* I( {! X% ~" k
原料:　　" {& m" D! Q7 s* H
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克. U& s2 U) P9 U- a+ b
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做法:　　
( ?1 B! W; \- d0 g1 n0 l% N# I火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
/ M/ a# k( o' v2 I，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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& T& p# O% L" W; ~' X1 y砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜" Z2 k5 }/ k3 w7 c
時間:　　　普通
4 ^. w5 b8 j4 X食材類型:　魚類5 u4 P( A" K) @5 i
味道:　　　鮮香. R8 \3 ]2 u' Y) L/ y' _
適宜季節:　無關+ C0 a( B" g& P
烹調類型:　湯4 Q  J& Q% S6 U- g0 e

' y7 _2 z" W/ P+ D! R% n原料:　　, C6 ~) N- S2 E; o4 q0 P7 u
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。% R7 [( |1 w& J! z& j
5 U, Z9 f8 P0 @1 r
做法:　　; l4 Z, D) b' F  ]7 P( J, `
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 F$ c: F# A6 x! N& t: m5 m
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。4 |9 x0 ?. n. g5 y4 v- m5 z

7 K3 p( _4 ]! v3 j% [, B, J+ u: {+ y2 r5 k; U9 ~4 {
西湖牛肉羹; [  O7 r( a$ u* n8 a
: ]1 G! Z$ {8 V9 q# z5 f- Z
菜系:　　　浙菜
% L9 h- T( g! X0 Y0 q8 G. Q時間:　　　普通
( F) C; Z7 R" {' I3 s食材類型:　牛羊肉/ {9 ~; F6 L5 O( W. N# {9 T2 t* ^
味道:　　　鮮香
; t& Z( u% T3 \, g2 @5 x適宜季節:　無關
8 x. x# L% R9 H, ^. t9 f8 W5 i9 ~烹調類型:　湯
* f7 A6 j$ H: Y  h3 K+ m  f) U9 l4 @- c' I
原料:　　$ W: B$ ?5 m- X2 U3 q
雞蛋80克，牛肉200克。' U& f+ P7 L  [. _2 a' \
" G, P7 H# ?/ x( `* _+ X
做法:　　
2 c& B, m7 m) r7 \* U將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
- B2 h2 f- q+ i2 R6 ^3 g% m; j8 k9 k% B; p; J

# R2 a6 C- p% \% t# ~' [蛤蜊汆鯽魚* x" c, z$ N! u6 X/ e9 `" Q* ~

+ T. M4 C8 A8 F# t7 J% R菜系:　　　滬菜$ p/ F2 M8 X2 j- i& e
時間:　　　普通
, O+ {  R2 S; O' ]. A食材類型:　魚類! J7 d$ H; b2 R* q( H
味道:　　　鮮香
' P+ S! {8 T/ v: F1 C, o! H8 J適宜季節:　無關. f/ U; c$ B4 W2 \5 H3 d
烹調類型:　湯6 C8 x+ {* O$ j& ~  H& _

6 I, A" w2 N" q8 |! e* o原料:　　: r1 Y8 X/ o: `& K$ a  ~- y
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 k4 H9 X; S& i! G
  k- n4 w. }  d) X( p
做法:　　
) ~& S5 |' S8 T1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。* f/ }1 l: w9 R2 r5 E
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- {  S/ o/ T2 X7 E9 H% E
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' A5 Z; X/ O, H# X$ |7 ~2 |* p3 v9 q
, ^: z2 B7 H0 F6 w/ t, m
8 |" e- O; \2 b. D. p
魚頭濃湯! F, }" z# i8 H8 S! R% D: W; v7 \, p

  x& V! `1 l7 \. y( `菜系:　　　家常菜4 N- t  A- l/ P/ V2 K- h
時間:　　　普通
+ L! m8 B3 s: c3 M1 Y0 d, t食材類型:　魚類
! n7 V/ _# [7 w味道:　　　鮮香
0 o# \4 U1 H* }  p適宜季節:　無關2 J; K/ z( O$ C+ y& v4 X, }
烹調類型:　湯
7 h9 g; L6 @' _% e+ ^- H( ~. m  T4 D  |% r# \0 a& b" M
原料:　　
8 j9 U7 R3 s% O, q# V花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。# @0 M3 Q) F% |& J/ E
! a$ V) @5 u" Q2 Q
做法:　　
( A, L3 I  i7 A8 h& E: O" q& f1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。! p% `0 k. X8 I! U4 ^' h' |% l0 u' j: S
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3 \' O, L% I4 {3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 T. ~. l" H) {注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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# v, s0 e; ^. U5 G/ |5 T( u3 n8 `! G% L
菊花魚丸
/ H; I7 B1 F& T: {+ p- n7 |3 _0 i, p# \" c
菜系:　　　粵菜/ }  _; y  H9 R+ i7 H' G" h/ X- E
時間:　　　普通
9 v' M' l  u) y# f: I: q) [食材類型:　魚類& T7 x9 a! Q. m4 r
味道:　　　鮮香. [9 F3 w! \3 I
適宜季節:　無關
; L2 u. p4 ]; Q1 Z( D# k; C烹調類型:　湯% s8 V. b) m7 }/ f8 @8 b9 a2 W
8 X$ B  ?4 M2 j# @3 }8 v/ w2 l
原料:　　
9 J% ?  V1 e8 G: W3 C+ J5 H白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
0 e  C! q- F% O
1 d# Y) f( r- |* u- X做法:　　
9 W  T! m) \: K* j' o. }, W; K將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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1 J8 n9 x& q  i% S5 [" e- t1 g
. {% Q8 t! J+ [% O( o米茸芋絲蝦煲1 h/ \) @3 n1 p6 E- Z" c  j

7 ^, o1 g4 Z8 a! j8 H* A# q菜系:　　　粵菜0 k4 ^, [9 u* k4 [" w& k
時間:　　　普通
& l2 h  i+ e+ k& l- `& a3 l5 \- U食材類型:　海鮮河鮮" D8 z' Q* J6 |' S/ |9 X0 v
味道:　　　鮮香4 R7 e& o1 _$ e  p7 N; M, \" v
適宜季節:　無關
; B+ H0 ]/ Q( s- y. h烹調類型:　湯
1 y! }# r0 g9 S/ ?% @+ v$ M+ j
  V+ [" w# ^: Z* {原料:　　& l; h6 p1 K! |0 r9 y. E5 S
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
3 `) U+ n6 R, v1 U( ^調味:
3 ^% ~/ w" w. R$ J鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
5 _) f- ]9 [  X/ g獻料:( e. ^3 I4 i$ R& D
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。& L3 U1 w" i1 Q

7 \3 _7 k* R' E做法:　　
6 M. {; W/ Y. w3 o# m+ F1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
' r/ S# w" ]6 b2、連殼煎熟待用。9 y/ U1 c  I1 r* @9 B. a
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
" b6 D4 x: N: _4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
) c$ L& J2 `% b, `5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
0 Z/ `( d; h; c7 e6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  x( D9 Y7 Z  {+ L: a
& s' |# l" e# T3 s0 T( P  }

& Y( q! R  [& Z' [1 t2 b/ c6 O蕃茄雞煲; w: Q/ r  J% L1 ?/ o# W
  Q  ]. v* u+ S9 n  F/ _7 V8 s
菜系:　　　家常菜
) L  G$ ]# H. u/ i. e6 C* }時間:　　　普通, ^. Y7 m9 P5 B. d3 k/ `
食材類型:　禽蛋- {) J, m. M5 q  ~5 p3 |
味道:　　　鮮香! E( ?# ~$ Y3 \$ L
適宜季節:　無關
/ T1 w; z2 M4 ^9 K2 `# [( ~  ?& g: k8 C烹調類型:　湯
7 f/ }$ \* I& Y
# w$ z* P, t, c: C. \' s/ I原料:　　
; c9 a2 g8 G  y3 [! P雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  N8 k7 u7 t9 s/ d
/ N* e4 T, I" o7 j2 B9 \/ f# ?做法:　　0 _6 j9 J2 @( d  Y: g
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
0 c& e% m; h0 ?7 ~1 \' I②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% z6 ?! a7 }4 r" s8 P0 k% H' D) ?9 g

1 }2 F# [; {- E% ?- q2 O% ]4 K6 Z# e& n. v
肉片粉絲湯
6 }3 F* d5 s2 Y8 y! M1 J3 F% e# \
0 d0 m4 h( o2 D( }$ ], O菜系:　　　家常菜- y% U- W- ^1 G% _2 _* U
時間:　　　普通/ S/ M6 m# V) Q" a$ k
食材類型:　牛羊肉
4 k( d3 B" ?0 w9 y4 r. A味道:　　　鮮香
/ n7 V& c( d7 O! z6 ]2 R5 |# r' v8 v0 ~  F適宜季節:　無關) P; z! w) _5 R5 G( @: M
烹調類型:　湯: X4 n# v. U7 z

% V! E: J. D0 D( L9 g% {原料:　　4 _' ^2 @! g" ^# ~( q" _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 w- v  s5 C$ a0 p
! K  ?$ @- F) J' Q  B/ C: Y做法:　　
8 d5 t7 t2 t+ f$ v3 U6 x1 L①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 a9 S% i2 g5 ^$ S9 K" C. R5 D: L
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ X+ l8 K2 e0 r

; S: W2 e9 R9 q' N' |- P' B0 G6 q! [/ d& i/ I" n
成都蛋湯
. L' ~! S' S" X# l
) C& `4 a/ F( S菜系:　　　川菜7 B* H) }4 L# @9 P
時間:　　　普通' q. o) D$ m; @& ?
食材類型:　其他* b5 a4 z3 T, h6 ~) K
味道:　　　鮮香
" I' @$ H+ g, X適宜季節:　無關- i0 o' r! L) y. ~8 l0 ~7 @
烹調類型:　湯
( `; H# V4 J$ R" n# e& x6 J4 Y& i# s
原料:　　
" S5 P0 \/ E1 D, A8 D: j- J+ D雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。9 ?- c& c: e6 T  V

# G1 e( y. B' \' Z做法:　　
: ^. r' m: k# I( U/ p2 B; |1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: a, w3 l$ P/ n, z# T) |
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  B' V/ h' o2 ~6 o& q  P8 t, T1 k+ d
% }& [  v$ r8 H5 I. C
3 b- p: }! j$ X. m3 Q% m7 F8 V
複元湯
9 o4 J2 l) T8 l: [: Q0 F  ?4 @5 M! ?0 p' l2 d# C
菜系:　　　藥膳, p0 f- _5 e5 {' F. ~8 S
時間:　　　普通
6 E- L3 L% ^' c( q) E食材類型:　其他
3 @" l# s- Y8 f4 K: z7 N9 E味道:　　　鮮香3 B6 B/ f% ]. J0 X0 t
適宜季節:　無關
5 b, a8 D& }: s. \! Y7 v# i1 x, x3 ]烹調類型:　湯
: e9 v. K6 @. l6 F* r
7 I! v  }  e$ p# W原料:　　
" d8 O; ?' q! N& ^7 S瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。* z6 B0 v4 R2 ^  J* n2 |( J

3 r4 {3 C' g, C. f做法:　　! J9 a8 Q* v, D- K* C; x1 W
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! Y/ s; H9 [3 m8 A

& }" F! m% W6 K) ^! [$ F, q3 r( Q, J+ ?- S" j8 B% r; g
荷包魷魚
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菜系:　　　川菜
. Z- y! m6 V) B. w7 r/ ]2 @2 G; V時間:　　　普通: p3 {( t% ~1 y3 G3 V+ G( s
食材類型:　海鮮河鮮$ m! f! u% Q6 Z+ |& a
味道:　　　鮮香3 k; \+ B" R3 ?4 m. H0 D+ b
適宜季節:　無關
# s  a! l4 |( y7 Q2 D- ?" @  a烹調類型:　湯
. D) z9 D+ n5 j. c2 u. X* X0 @7 ?( ]4 W* b1 x( g# ~' d) M* M
原料:　　1 ]+ d- ^$ ?) t8 l
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 @+ `: `" h. t+ @' U5 p& I& K/ J

. q1 t; T& e" R' J做法:　　7 U' b; ?2 w! T3 z9 e1 {' c# w
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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! u' n& j  i- ^4 I3 K3 Z& J菜系:　　　家常菜
* o* e' X5 U& _$ d時間:　　　普通
; C' I0 ~5 q- A- z8 n, r% [食材類型:　其他素菜7 R0 s' R; N5 h
味道:　　　鮮香2 k9 r$ I6 o( @2 G5 d
適宜季節:　無關; `4 Y- d" G' I. I1 O) n4 w
烹調類型:　湯- t" d4 a: M" \, F1 z" M# ~+ K

& S" R2 Y: _2 x/ K( A3 g. Q, X原料:　　! w) M) n. d) B
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。: ?( Q' B: r  m8 T6 i
" V% n7 T2 P4 Q, L9 f; |. ^# A
做法:　　8 ], U0 f6 j5 G7 B( y1 F0 }
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
* Q4 g  A' h7 U/ j0 r& |時間:　　　普通  o( b3 y" c# o% J) O! ]8 W( P
食材類型:　其他3 B' z( j6 X; ]2 x, o' A
味道:　　　鮮香) R, O' D) O% A+ }! f
適宜季節:　無關
6 c* y5 u9 n8 K$ S0 H$ ]烹調類型:　湯' U! J) `1 \9 \* H6 a! e
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原料:　　
# Z& p; G9 q) s5 f粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。  _5 Z) ^& Q) p) |
0 J) \, v1 j! b+ K( _
做法:　　0 F6 Z8 s* Z# u
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: F4 R( G- L" H: C8 K②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ i# m" G' w; f' T* ~) I7 a- d
入煎。
" }' Y: L% w: B0 }4 ^# B$ R③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入* ?+ N; `- U6 o$ Q( u% A
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黃芪汽鍋雞
* \1 D+ s# B4 z' Y0 ~6 z! L/ c; `6 B8 u
菜系:　　　其他
' \( w. L) z  C2 U( ?* N2 O/ u時間:　　　普通. _2 ]) x9 X- d6 f
食材類型:　禽蛋1 |) o! J; d4 _  M* U+ Y9 P6 X
味道:　　　鮮香
1 A( {% r5 s0 u  N  t4 e% s適宜季節:　無關
* R2 p% k0 h" V* @  \2 H9 @4 ?烹調類型:　湯
7 w) }* }8 J! w8 W7 o2 X# B# n# w7 [
  {% J5 G: M, F0 k( \1 M原料:　　; v8 i5 k  c! B" `( V% R6 n
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ ?- Z8 S1 G  p5 S4 |

) Q8 _8 r3 D* W3 L做法:　　
& G- c* h- I7 F1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。6 A+ O" ]. V9 P+ u- }
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
5 B" r/ P: U) N* G" _7 i時間:　　　普通& O) O7 o) s# u  F2 g
食材類型:　魚類
2 n0 L9 j  ~5 @# O# u! a: A味道:　　　鮮香
7 n# E7 [8 H; A" d# m適宜季節:　無關! [. d! K" R( ~- z8 t
烹調類型:　湯7 k6 [  m3 B. G8 N( d" o; ?

/ k6 U" b  m# X原料:　　+ [0 p2 J) b# i) t% \
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，5 j& k. f: s+ g8 q7 }6 B
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
8 W; p3 M& |+ X4 M- }7 ?0 D* \0 I$ Z( ^0 ~# t8 A
做法:　　
7 S' k7 _* v3 M8 S  o將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 P; i$ H! y& o+ }4 A
" C" P( D* r2 t/ I, ^' }
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜! f( \4 |  |" d3 l; H: _# g
時間:　　　普通* @& W# }  y! g5 c1 F0 e
食材類型:　海鮮河鮮
5 ^4 i" D) G0 M( W味道:　　　鮮香2 R+ E/ e2 v, C, Q9 |) ?. L3 ?& H
適宜季節:　無關
& a; s3 L" S4 r7 J/ F烹調類型:　湯7 J# i* u  n7 r; G

- ^% q0 P4 O) O原料:　　% U( r6 ~# `% `* i( j0 E# U' J
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
8 ?- L/ J% U& v% u菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* {: @# n* H4 A& F: ?! l
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) O& x, B, J! E& f

, a1 S: H) F: L7 J- R8 N做法:　　% H$ N# o( n6 k3 m9 F
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, b  k) @7 Y( Q$ x, J0 M切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清5 P! b2 x7 f6 l- h% w; K
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 |2 j) v" b! |( Z; c
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放2 T% p- u6 G, U2 q
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可