【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! O1 q( ]) K/ z, h+ r* j
& P- l2 k: M9 A* F, |
菜系:　　　魯菜3 ~  j* F; A3 f# O
時間:　　　普通
! u7 W. _& D9 q8 O食材類型:　海鮮河鮮
# B+ C; a/ y; N4 K3 l, V味道:　　　鮮香* @0 R% P6 s! K0 w# j
適宜季節:　無關
( r4 M3 y# [8 v  ^+ D! p$ O烹調類型:　湯) r: h, b3 g. A& u7 l

& l! q  O+ w* R: k# o原料:　　
3 n% u2 f$ Z8 q$ ^- ^  H水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 u% O, X0 t8 J8 Z- [9 r
* @. _  _) c( }7 N
做法:　　
' f5 r# a  f( {水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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/ `2 L1 c5 o! G! S9 m6 d. V
# u0 e& i" g3 E' W開水白菜) V) ^+ T6 \  ~0 w* h+ ]

5 W0 B1 V4 S8 h8 h% l; t菜系:　　　川菜
  R2 |3 F- T5 L5 ]6 k6 V! ^, p時間:　　　普通7 _' A" a7 e8 A7 q  V+ R
食材類型:　綠葉素菜9 r1 D  I  c& Q
味道:　　　鮮香2 d: d& B2 M9 O! {9 h8 u
適宜季節:　無關2 C; s6 }. l$ |5 I$ E
烹調類型:　湯
' C0 Y5 Y( Z$ K) m! G6 F
7 j# S6 F) h+ L) b+ L' B$ w0 T原料:　　5 j9 R5 J/ n( C8 E- A7 ^7 ^; m4 U
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
7 i: v, [) M4 d1 n: K8 v. K) P* K5 [, G: x
做法:　　
% q! A1 {4 a0 X肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
* ?3 R  M8 a0 T; s! \; Q% C8 m  i- H0 L6 P7 s$ h  N  k

2 K- L- V) L- f% n, `; ]# X清湯蘿蔔燕7 z: U4 c6 C$ x7 u* ~( y2 G1 Q
7 o  ^# k; h. u* u& p- K- D
菜系:　　　家常菜1 Y# l( D# w) |; Z( ?1 O. g5 r
時間:　　　普通7 C4 k8 d" Z' G( P3 E* b' e2 |
食材類型:　其他素菜) O6 [" \% F2 e4 p0 C3 M( x
味道:　　　鮮香9 K0 X: Z' x; P7 @2 r
適宜季節:　無關7 b5 Q* ?# s( M1 @+ w, n+ x  Q
烹調類型:　湯
9 k9 s, n. r8 k; _0 ^
, W8 n$ W3 t& L0 e, k原料:　　
& r8 d7 b  A9 f6 `  j' h3 n2 M象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
$ K7 e! a' X( S  u, |1 e" J; J' S! d0 T
做法:　　. W7 n+ }: y- p
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 h: u/ u. u! Q- I

2 K9 a% k: v# q5 w" ?) x3 N9 K0 M% N8 H% A7 I, p
清蒸冬瓜盅6 v3 V& o2 t' s8 X, _- O" q8 c
, ]/ U3 V( |( q, p$ w
菜系:　　　家常菜
0 ]4 t/ l) J5 q9 L2 T  S$ @; ~時間:　　　普通
" I2 V8 A% ?! _) I* a) n1 a食材類型:　其他素菜: a" O( S* y: O4 z
味道:　　　鮮香, ~5 l3 b5 D4 i2 ^- `0 i, N
適宜季節:　無關, P$ g8 S# D5 s& s" {# H4 A
烹調類型:　湯
$ k# g+ ?7 K# G$ V) p1 G% q
1 s$ w( W3 F- V3 ?- J原料:　　# R( g; V. f9 f& P6 o  d8 z) C. I4 n
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 D' `) D. g3 Y1 C7 F2 ]0 P6 a# Y
% G: c7 U7 T& O1 A4 z$ T* G1 L
做法:　　1 P( I9 C3 c. l  x& k# o
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( S( d3 H, D1 c1 b
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* M! d' x4 a  Y
砂鍋魚翅
, y3 r6 J4 B# m3 j$ y& a; w8 w' j& `  D* K( r* n3 n. ?1 \
菜系:　　　京菜- G0 B! P6 H" M  u$ t7 G
時間:　　　普通4 Z$ K. Z" \$ {
食材類型:　海鮮河鮮4 K5 f3 y6 [4 q' O) J5 n/ T
味道:　　　鮮香
) \4 ^- U6 E! T1 a: o5 j( Y適宜季節:　無關4 ^" ^  E5 }+ W+ Q7 E0 _
烹調類型:　湯; s( f8 M6 R; b8 D

( y8 ?+ V, D) {' h& d% O0 k原料:　　& [. X5 I0 l4 K4 u
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
- l2 @) X& F- U) _' y5 [: K& W) v+ N2 o; y9 X/ T) X+ f( s8 E
做法:　　
8 \# j6 |) t# x( E* T火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料8 |. Z+ T2 K) \; e
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。" B# n1 [6 H6 [9 x/ s; {
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( ^5 O6 x' m# z: w. @3 ~& k% k砂鍋魚頭
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" O; J9 `4 J" C) `- ^9 [菜系:　　　家常菜: ]6 J3 j0 `2 d8 l
時間:　　　普通
) a! j( G% _- M& f食材類型:　魚類
4 H2 M  S) f! v2 S味道:　　　鮮香( ^( [7 o( K' R) O+ c  p1 N" r+ e
適宜季節:　無關
, c$ b6 S2 V' I+ O# O烹調類型:　湯
' Z1 ~) D! [& E0 J  i% ~" l8 Z5 v4 Y
原料:　　
6 e; F! f2 ?9 N( j, W/ g3 u0 C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: e& D/ N# [2 \3 Z$ z0 R

/ ~1 p4 O* o+ D- }4 v) P/ [做法:　　
( ?4 m% `5 c3 \8 `' A①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( E3 {6 T' _( }8 I2 ~  g②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& a. q* ~/ A5 `( R
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; ]6 ?7 Q/ r1 H. D西湖牛肉羹! L, O3 O! e- u" g( f5 N( t
+ L7 k& \0 \$ g% G9 m; Y8 ]
菜系:　　　浙菜. G5 I6 S# a5 N" I/ u' h$ J6 N
時間:　　　普通: D* w- x; C  V% P$ x, X
食材類型:　牛羊肉2 z3 W4 t) \; X. v; m
味道:　　　鮮香
) S- K5 q* Q( [9 p適宜季節:　無關: T# o+ L$ c# i  M( u: P
烹調類型:　湯
+ D! h- t4 S& G3 d: Z. I( k5 A3 C
原料:　　
* K3 a& g- k! D雞蛋80克，牛肉200克。
- F- |0 z' F* a$ G2 a/ y7 ^0 a/ Y$ Z- n
做法:　　. P2 a" c1 l9 K5 B2 Y2 _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。- F& Z' F, }. p1 y# U

( z1 m) m. G$ b0 U" D9 {9 B/ u( _4 F0 F' {/ T) u
蛤蜊汆鯽魚% Q$ i! B! ~$ ~2 }

7 |$ ?, o3 N2 ?/ z+ B菜系:　　　滬菜/ |6 d' G+ g- p% ?4 Y/ m
時間:　　　普通( U/ Y# l( o: K; b' `3 \: Z
食材類型:　魚類
% U' D0 W) |( t味道:　　　鮮香$ V% |$ [( o6 X# V
適宜季節:　無關
* F. @8 [# W; u4 l) a; [烹調類型:　湯" |0 G+ ?# F8 b' n9 a
* H) [* a9 r: I' y' I
原料:　　
9 ^7 X, ?3 Q$ m; ~4 v' u1 V! J, U活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
) y% }# r% r7 y+ `& l6 g" R/ `
/ z4 `+ U, b- E. {; ]& P做法:　　; g: ^3 Q: T" U3 v1 S
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- d! [) \; k* a3 P$ ~
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。4 v7 f* @$ s% @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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1 b3 a6 A/ `5 J' [2 n! ?' @% A; `  K1 _/ Z8 ?3 N  _7 p: K
魚頭濃湯
% b- w5 p; x  R% q; G% a+ o4 U
8 \5 G, c/ o( w$ Z. u$ Y菜系:　　　家常菜
& {; E* t: S: {% U2 a5 J7 l  k時間:　　　普通& b6 R& Z- Q$ Z7 e! I7 z9 D8 b
食材類型:　魚類+ R# G8 q" f; S4 O; a* A+ J$ I8 Z* o
味道:　　　鮮香
& I& t: U9 S- ]0 o% ?$ v" D適宜季節:　無關
5 W; X1 d3 G8 ?& F& q烹調類型:　湯: V( ^' q6 f% s! _

- |; ^( F& p7 C$ X- F原料:　　
% r4 X# G0 e' |. X  Q) _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( b# J; d: Z+ V; Q& H
- G  ^9 y& G1 R- l3 N! t+ n做法:　　
. j, ^3 [* _2 c% V3 Z' X1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, [: F7 b% _& T6 @( a7 u2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。, Q) W$ G7 N+ p, _- a7 |
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* R  ]+ V/ |2 Q" M
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4 m6 x& m& C8 }8 N7 f. v1 I

6 H, H% [+ ?$ F1 X- p* N6 B! p& B' B
菊花魚丸
# j* O6 _2 y9 |) Q; `1 g' L: D% |8 A' q% V: B
菜系:　　　粵菜
" s3 z, |/ X: N9 i時間:　　　普通
) T/ u, W0 R4 D9 y食材類型:　魚類+ g0 ^7 W# m8 X
味道:　　　鮮香
3 Y  ]# N4 P1 ~, r# i/ a適宜季節:　無關
  R2 _3 r2 y0 k& c# @烹調類型:　湯
  V' z' |% q$ b* Z  q+ i: v1 ?( }$ m7 w
原料:　　
; N, z! i% N7 }3 G! F白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ }- [" x! B/ r9 P( N
" U* g2 {* c# {. \! O6 A9 a* ^
做法:　　
# W# S% m6 E- B3 F' T1 s% K將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
# r. D3 M' S$ g* ]4 P/ A6 |3 K- ?, \6 E

6 R- G2 c+ q, a7 f% b7 C; b米茸芋絲蝦煲
7 c6 j0 O+ P) Z3 F  g
  Y! G. b/ q: c7 ]菜系:　　　粵菜
+ J; V' @' C- I3 m6 s4 m  B- q0 R+ M時間:　　　普通: ~6 T1 k0 C' C$ q0 Q4 ^
食材類型:　海鮮河鮮
0 }* v/ e# L+ c) L味道:　　　鮮香
" ^4 [4 n( h( `適宜季節:　無關
7 l) f7 a# [# {6 U9 G6 H4 G烹調類型:　湯
. O: _1 m" ^& u, o9 r7 R( r7 @" r+ J/ s; W; |
原料:　　/ k3 J8 G. M, }$ y) m0 w" I/ X) c" P
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。" _! ?$ y7 ?8 a' u; \1 m
調味:
5 W. ?/ }7 V/ |鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% [* p9 [" R7 s2 W1 `  \2 g' I
獻料:
! g, U; T( G; g# k; d0 t) C生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0 r& Y5 U$ y7 n9 j) r
# H$ _7 M9 p) @: V* w7 d  k7 w
做法:　　: j! T) |  s2 x8 W- V8 n
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( Z, F/ }1 U# O0 V7 P
2、連殼煎熟待用。1 r3 _; Q+ c1 P3 i/ i2 N* S
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* @0 ~- K! j4 |8 l
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。% C& v) e0 G" x
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; Z: s! Z! T2 k0 t
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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2 w1 g$ o1 A$ b7 p& W蕃茄雞煲. L7 T) _  Q4 i, w9 L7 H- w
, r- L; Y! v$ `" {2 Q
菜系:　　　家常菜
0 h1 c" q. B' h& n( m, M時間:　　　普通
+ i) Y7 K. B0 Q9 g8 H! B7 e食材類型:　禽蛋
, o% L# |. G$ ?( ]$ ~. k5 v味道:　　　鮮香
2 l% l- s; G. }) q& S/ l- |適宜季節:　無關% [6 w' r: Z5 a" G& D
烹調類型:　湯# {  z- s! N- B4 l3 }$ `, y
8 A' s+ N4 y- f/ m" n, q" z
原料:　　7 P6 k0 e5 ^- U5 Z# x- d+ G
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 U3 M  ?! u' D; r% ~

6 u0 k: A- w: }9 s" u/ n( q" P做法:　　
+ u: ^* M. b+ p( a①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；1 E/ c$ N$ f3 a- X' l
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" N, v: n3 E5 H0 F( B% }$ v/ y
+ m: V3 _6 W  ?1 X

7 z- ]8 e+ H5 M- d$ a肉片粉絲湯9 Q; H" Y: @& b3 u8 v& y

5 G4 A# N: P& i; T! m! M4 |菜系:　　　家常菜6 C  R8 ?# l0 |; a
時間:　　　普通5 m/ I' s/ D4 |5 [4 B1 y3 c4 @. w
食材類型:　牛羊肉- Z, z$ y$ x$ r; K5 n
味道:　　　鮮香
8 d- F$ c/ C& g3 |2 n  _7 S% @適宜季節:　無關5 l; s; \' q7 q" H/ Q! k& @) r
烹調類型:　湯+ R$ Q% m) ]" A

. R3 A5 j  U0 o/ R" A9 E" U原料:　　+ t: \$ ^( H7 c9 y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
- q: ~, n4 Z" n, y0 G' ~; N, g% m  ?$ Y3 I7 A0 Z. W+ t& v3 R
做法:　　
7 X5 R, y! {  ]$ b/ z; _% O+ b- z2 E①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* P! q: ^0 C' j% B* Q
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
/ `. ?+ Y8 J1 A+ O* f" a
- L, y, O" f; ^3 m% J* H
( o5 n% |' Q4 L2 L成都蛋湯
" t& n6 Q7 M2 H! {3 L; W$ t) W: }0 K5 l/ b+ @: ~% x
菜系:　　　川菜
4 D' i6 [" s( K, p7 {. F2 t1 d; q  A0 n1 H時間:　　　普通
4 Y0 Y8 v3 f  @% l食材類型:　其他. Q& R$ y( q1 t5 T1 X
味道:　　　鮮香
1 Y! P9 H* k' T9 o6 o適宜季節:　無關
- s$ T0 Q, e2 l烹調類型:　湯
3 N: M- J* C% l2 I/ W' J  e) d9 y& J* s) c- m* c/ Q
原料:　　
$ j, [. e6 H8 O; T( V2 l& @雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
8 T9 ^8 ^$ E! m: K  e* f* D, \
* @% {' S7 h+ I, E: F$ S, P做法:　　
; a6 G: L8 T+ m) D2 F- x/ U1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。. r9 e4 V) q# R. G* S$ I: E
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
, D$ B2 Y! Q# T: O! o3 g& T% x& o3 e# t. z3 z/ q: p0 h

( j. ^2 V7 N9 {' Z, O+ d5 X/ E) U1 |" g複元湯2 s2 K% n' h( K0 j' J% _
' \7 I. V, ]  ]' ?
菜系:　　　藥膳8 w2 d: _# y2 O2 C5 O- L. c( x6 T: R( D
時間:　　　普通+ }# z6 E+ k6 ^# ]
食材類型:　其他5 I# r# _- P9 \; C' F9 E
味道:　　　鮮香8 {: X3 d/ }0 ^/ Q: P
適宜季節:　無關/ N5 `8 ?, o3 }  N5 r: I$ s
烹調類型:　湯
' v  Q- S6 B' K0 R2 v
2 ~; D7 H3 x; H$ _' ^原料:　　# v$ R1 D  e& r# J
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。1 x+ a" F0 X8 S  C' L! S; E

4 k; |7 n. U; C做法:　　
0 v+ {. x/ F7 ^5 C將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。$ u- r6 I! w; D: F) @
2 c" _5 a7 w" K7 t9 }9 W' |- Q
; T$ r9 X  `- Y  N
荷包魷魚
" U5 t& j, x; _1 i7 @: I
% G9 V/ {4 ~: n9 t4 h菜系:　　　川菜
2 _, W8 T+ j1 K時間:　　　普通) d3 s$ C9 S7 s4 a3 C
食材類型:　海鮮河鮮
9 r5 j" W) R7 l( K# \味道:　　　鮮香8 O( K0 F" C- \, y7 C
適宜季節:　無關
$ |! O. V: y( f9 B: C. j烹調類型:　湯1 @  e1 t' D0 Z) z
/ I, |2 o2 g: B5 U# ]1 ?
原料:　　" Q0 c' Q, j: k# \
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ \2 w( y9 U% _

' |! l, r+ ?! y6 ^# k做法:　　
3 J, k* o% `& ]& h/ U堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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8 A% z( r5 `8 W! T) T* R竹筍香菇湯* A6 \- B1 i8 n* W$ b9 ]7 H/ U
* R6 s2 n* |6 F
菜系:　　　家常菜( E% n7 q0 S- d- p
時間:　　　普通3 d% A9 F: t+ I. U2 r$ J& M- W
食材類型:　其他素菜$ h/ f$ R; F9 i9 L- B
味道:　　　鮮香$ O5 O6 [8 [8 d5 `
適宜季節:　無關
/ `( Q9 ^" t0 {& p烹調類型:　湯
: a& J3 B) g. ^2 |8 P8 X7 Z4 f4 m$ ~1 n' Y! c+ u6 _
原料:　　' z* I- k+ R+ O( @9 m
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
$ u  k/ d0 w8 B8 O
% n# h, K4 V& E做法:　　( }: {1 e4 {; F: K& Y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ h2 e0 I" @, l. d, i/ U

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! U2 k6 B1 A0 C8 }7 H2 q- Y粉絲香菇蛋湯
: u8 G6 U. R; C5 _0 N+ Y9 B) Q  z8 g0 p: W' P; q
菜系:　　　家常菜0 t- g( c3 a- w+ {+ a9 T. C
時間:　　　普通5 @- Q2 [7 V* g) k4 M
食材類型:　其他/ g" N5 D5 E; K3 o' R
味道:　　　鮮香
1 [4 Z" _1 H! }; K% x適宜季節:　無關$ ^1 M  P7 \2 Z2 @
烹調類型:　湯: U. Y5 I7 C( G6 q5 }* Z; ^- c# M. C
' f/ p, Q2 C" B
原料:　　8 x( j5 O& \( Y6 K
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' I* s+ B9 S: v% f, v; e

! ]" U: z- k7 A做法:　　/ @: j/ @/ m, N+ G
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ T9 c. t% u5 w
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 v$ g# ?4 Z  M; O6 I3 s, A- v0 m入煎。
% j" q- i* j/ Z' q1 N5 Q③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 y( p; f  r( y% n- P, q

- Z2 _" r) R' J# Y
1 r. h- g- z: U; A4 G. X黃芪汽鍋雞
( ~( I( k6 J% I" |( C2 |/ c- D1 Y+ d1 B" l; w
菜系:　　　其他
6 u4 ?; x" _+ ~  V) W時間:　　　普通
) `6 H9 Z( q  }, W食材類型:　禽蛋
% P+ \  J' Z; j# i3 h' z  E! M味道:　　　鮮香3 B$ q/ \6 ]! Z5 a/ v. M3 m
適宜季節:　無關
; d8 G' U$ Z, n% `+ L' m烹調類型:　湯" N+ ~6 U9 _: i6 d

% d( @0 H5 @* G) y0 F原料:　　
' a& \: p% R- X  M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。0 Q5 e) y% A: t) u" r& a
- L4 \1 S5 m0 C
做法:　　/ s$ P0 a" c$ A
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- R) P7 b) C( j$ e* _( \' d2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, x0 i6 q. Q6 O3 `9 P
6 s: o0 C+ t, _* B: ?
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煲仔魚丸, a, D& u. J7 w. f2 ^: F

5 S9 a$ t) Q( J6 F% b菜系:　　　粵菜
( X: a( j$ l8 ^5 T時間:　　　普通: _0 O5 g# d0 O$ U
食材類型:　魚類8 ]7 ?4 z2 E# V; Q& U
味道:　　　鮮香
( A' K5 U; I9 k1 h) ~4 q3 w- B4 y# b適宜季節:　無關
/ i/ J$ ^( e; f; S烹調類型:　湯
5 W) [: ^# K$ S  C& R# t" Q6 o1 ?+ o6 _# X/ T4 D$ p" v8 k+ k
原料:　　
3 }8 z$ p! D, V: z- o" Y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& w3 H4 n& M# ^3 S9 Y. T; M( V# Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 F) T, J$ V+ P9 b, R$ a
/ F! v% j: n/ |' l
做法:　　! t8 K1 O; P# U8 ?( o7 ]7 M
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" d) C- p9 N" v
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清湯全家福' i; B/ z' h1 v6 y7 Y8 _; V, w

7 _5 m  m4 \- L# a9 ]0 @2 D  V菜系:　　　魯菜
% z: R5 e3 _" s時間:　　　普通& x- O  s% E# G- _
食材類型:　海鮮河鮮
5 Q' c% G" H: w# z" I$ A- F- \* I) |0 K味道:　　　鮮香  Q7 p- V4 l% r6 O$ J% N
適宜季節:　無關- M* b: e4 \( J0 F
烹調類型:　湯
/ Q# g$ D  Y! U) M$ A& n
: ^6 v( p2 t( G- _原料:　　& o( h9 B8 ?& b& G8 n9 K
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
  |0 J  q$ s% [, J9 D6 m( `! Y; T菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
$ D  n( l6 n. d" U  `, f; m精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克' I# c- r. k- ~
9 b( k! F9 u' u* S7 c+ [7 _
做法:　　
, }4 d) T0 h: t$ s# F8 Q3 E雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4 u/ h+ ?! Q# l7 {+ W切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清5 d# \' R; L9 s
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! o2 c$ l0 y, v. ]* u大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放# |6 k3 c7 U. s+ C3 Q
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可