【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
' X/ X6 J+ L5 U( |0 k( t' l8 B4 l& v5 b; a0 n+ I2 O" |( b/ m8 n4 M
菜系:　　　魯菜3 m; s0 L! }# e4 w1 ]6 Q
時間:　　　普通
% }+ }$ j$ Z0 r% L  Y食材類型:　海鮮河鮮2 Y5 f& D; l8 v5 M; S
味道:　　　鮮香
4 i& }5 A1 k+ s& h. p適宜季節:　無關
* H& T  E6 q% N6 n$ r7 h1 N0 K# o烹調類型:　湯
' |+ k  n$ m' b+ s  o2 r- k# I* a
# V8 d& R+ B  K' @' `$ A+ m! p原料:　　* E) @$ u7 _% e4 j0 p) P& u) n* D
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個. S- |9 Z. U. i4 f; o- z2 g2 `
* i% W% d' c. @$ |+ n
做法:　　+ I0 b7 }: ~6 I" F
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 y9 i& Q$ S! S3 t. i9 N; e+ ]  g2 z; c5 d) X' D/ Y
' Y" i" j' F) q7 m: W
開水白菜8 X1 _, c9 a1 ~8 f( K

4 m  b9 l0 E' M: U, a+ C菜系:　　　川菜; R/ {  e& V& C5 P4 u& i
時間:　　　普通- x' {# [% D, B4 \
食材類型:　綠葉素菜
' L4 n8 s/ x+ t/ O- e6 r5 G0 D味道:　　　鮮香, c/ o" I; z4 a
適宜季節:　無關
( \7 ?7 w. a- H6 n" d# X烹調類型:　湯, N9 y- b) g: F% U

+ ^; v8 ^- m" Z- ^; ?: y% W2 I原料:　　
! _) D6 s" O  @白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量3 @* z) A8 C+ ?
3 C/ K2 U% X' {/ g* _5 P
做法:　　! F9 i) ^  s& [4 s( ]2 f: V. u" O
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6 b. T4 e+ G. r9 i6 j9 a7 c4 `% n' p; l1 K& ~

8 q& I- {* }' T3 B9 O+ K( Z清湯蘿蔔燕0 W: Y3 u/ }7 o$ i
% K5 I# h$ D' d5 f. d* w5 f: {
菜系:　　　家常菜% x0 k1 Z. t: D# S7 V
時間:　　　普通8 p. r( A! d9 K  p/ y
食材類型:　其他素菜+ y5 B- N, n; c$ a8 ~: q
味道:　　　鮮香6 @& G; M- v& F8 Y# m0 p( e
適宜季節:　無關
. x& i. [# p7 t+ l, ~烹調類型:　湯
/ p, c; q6 r+ o2 i
4 e2 J! e% ], {+ V, s原料:　　
3 a3 w1 P0 @+ S; t象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許* [1 d  o0 U! C4 y% B
& M8 q! i* s' P9 P+ h% V
做法:　　6 }% ?. l9 e' X
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 u: A" c0 [* F  d" D# {5 h" `% U

9 H# b- z) g1 n0 v+ d  B' B  S# ~1 v
清蒸冬瓜盅
. d$ k$ i2 k% J  q% A* O% A8 h4 r, d8 r' z
菜系:　　　家常菜% t  }- _% T# l# I3 K
時間:　　　普通& `5 e( u* ^) I/ w/ |. M
食材類型:　其他素菜
+ v7 T: r# c, u: B. A5 A味道:　　　鮮香6 S  E5 F2 Q% F% }6 i
適宜季節:　無關
  J& u) }/ o2 b4 ~+ L; h烹調類型:　湯' Z# H4 G& t: Z
# _) T0 U3 J. B+ D7 L" \
原料:　　
* k# R" P  S' B/ r1 e綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. _: Q. v" X! \' a* }
" H' z% ~$ K  `9 N7 u做法:　　% ~" a4 b5 {/ w) [
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。! F4 R! F" K* h

) o$ S' Q7 `! {
, u  t  @" C, u/ e* c  I砂鍋魚翅9 F* H; X  x5 v& X; P- x
' e6 f! H: x% t& T  E3 x& J4 Q+ B
菜系:　　　京菜
! Q( K# M8 Y+ u$ [' k時間:　　　普通
% q1 v4 m/ q. [- ]食材類型:　海鮮河鮮6 r8 t/ M# u7 F2 s7 r) _6 a
味道:　　　鮮香" r, z' b9 Z/ ^1 z" Q$ z# _+ J
適宜季節:　無關" t: {; z. G7 ^$ @- f# i# @3 A6 ?& t
烹調類型:　湯
2 W4 F; Q& j4 O
9 z: O2 L1 ]- R8 [- u原料:　　8 q4 |: F' d5 x' M1 L' p
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
  e! ^# ]* c' b! o$ y. m
0 w" M2 K) r& H3 T. R3 _做法:　　
7 R$ C6 }' l; i. \+ i火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* U& }6 |3 j/ [8 E) |$ J，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 ]4 V% k# L6 n6 u9 \/ M

7 F& `1 n4 C  p: n/ Z8 A9 j7 U! _: O6 R3 |. R/ s  }
砂鍋魚頭
; l* w2 e% [" g: B; p
: i3 o& X1 R+ ]/ V菜系:　　　家常菜
3 H8 c  I7 D7 S8 I1 n$ _時間:　　　普通
8 m* L' M! i- h3 G0 Z' v; q食材類型:　魚類
  c; p4 ]! _/ w) ]/ N味道:　　　鮮香
" C8 U1 q" y( I( A  c9 l適宜季節:　無關
/ `% {  M8 N* e% u5 L! q烹調類型:　湯4 n- Z) k6 ~, j

; E8 Z1 v" q6 P1 j$ H原料:　　) {3 s5 G; @  g. C; X9 u4 G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。0 q7 C9 {/ s$ {7 `2 X

+ ?8 U4 F4 @  e2 _7 ?! b. u1 U做法:　　
" `& Y, L/ ^2 b3 c' C; O: s①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ t: w% ]9 Z$ Y" a
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
% U3 v$ s; L- v1 Q$ d) M- H; l1 ]3 H" A

  a& E. u/ u+ @- S- H: A8 O西湖牛肉羹. M4 {- N" T8 d/ v
1 ~+ O) U" y, N: J* c
菜系:　　　浙菜
6 q. {4 Q+ H! y5 ?6 p: s時間:　　　普通# z" Q! b& s3 A  i
食材類型:　牛羊肉
) L) f9 i. b. O# J# m9 n味道:　　　鮮香$ T$ }3 p2 a/ }9 y
適宜季節:　無關
1 D& W# F( D$ R8 m4 O烹調類型:　湯. n- A% p: G- C7 @' x7 g$ p

# w$ g9 a1 P' n7 B5 @( X原料:　　
" J. a$ D! N5 T- ?/ u. U雞蛋80克，牛肉200克。
. U% W# O2 E* A$ y: x- N: J" n' j( E7 d8 D
做法:　　. O; J% N$ r. c* e
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
$ W, L4 e7 P# P$ q- p0 F+ J) L( _1 _$ |4 H, D6 Y+ _' [
9 n  V. p9 U1 f6 m0 p1 D) t: b. B
蛤蜊汆鯽魚- n4 D$ Y* Q: k: E$ P- c
, f) t4 `4 `4 P, J2 H
菜系:　　　滬菜9 G# D9 Z7 ?+ M& W* Q; h! H; P+ }4 I
時間:　　　普通9 @. ^& }! J% k- Y) W/ E
食材類型:　魚類
# x9 ~9 I7 z7 C. k/ V, u4 a# r味道:　　　鮮香
) D% l0 ~5 Y- u+ C( C3 b適宜季節:　無關1 U2 ^( k# V1 ^6 Z0 g8 z5 K
烹調類型:　湯
1 r7 ?& N" m% D" S) M& i: S0 a- d7 _" P: z+ j) i7 l* \& E4 {
原料:　　$ d* J) g% I3 L
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 a, M5 M3 t7 r! ]$ C7 C- ~8 Z8 Z
) [8 v" ?. R0 i% R6 }做法:　　* P( {6 a3 i1 x/ C3 Q% p
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5 F1 y) L8 ?6 Y9 P9 L2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 H3 ?8 D# V) s( k
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& U7 a$ e+ S) K  u3 }3 q) [' ^$ O3 f
  H; x1 M  U" `7 A, m6 v
魚頭濃湯$ s5 t* o! i  @* D9 g

+ d8 Z* J& X- b5 Z, B* A1 o菜系:　　　家常菜1 ~6 ?, n( s; X& N$ c! F' p' P
時間:　　　普通6 B* z3 \6 z+ V/ W2 i
食材類型:　魚類2 y4 G1 W' I! C3 x: c, `1 I* n
味道:　　　鮮香7 s0 ~! K: G' ?, O; F8 h8 J) k& p
適宜季節:　無關
8 ?; ^9 H  ]; p  g, N烹調類型:　湯* E% f) z% U4 ]
4 m) b" V$ p& c% W" Y0 I' ?/ D
原料:　　
& C) o1 s5 c/ ]! p% q, y/ h5 v花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% x8 ?' q8 S1 j" G4 |( S
( u1 Q3 m- `& Z( v+ P1 D
做法:　　3 S! X- T9 s% z+ O$ |9 J8 }$ A
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。4 @9 U$ {1 j5 q7 k( i7 _! P; Z& B
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。! ^$ A2 r1 d3 J+ j' M$ l# u
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 K& w# v. I" p+ [8 l3 E注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
( A: `- ^* |. W6 n3 b7 ^9 X
3 _( d9 E' K. G" n/ s0 X6 j7 `0 l; y3 S. u' G/ ]! T0 U
菊花魚丸* \2 g, `( N, h" `; C( m
# n* X  q' T. l/ J; _: J/ X
菜系:　　　粵菜
3 X; Q2 g* o  C: S時間:　　　普通
8 ?; R8 Q6 b0 l& f食材類型:　魚類$ ~6 q& G, v: g3 R/ U4 b3 k9 k
味道:　　　鮮香
  g7 i, @2 m% H# k/ k2 X& t適宜季節:　無關( r' \' r$ q! W1 t) O' |
烹調類型:　湯/ |( U7 H: f' w& }$ h+ H& G. K: o
7 u1 Y2 j2 |' f  h" P/ v3 o+ F
原料:　　
* f- H; P- H' j白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥5 T- q$ g2 K( t! B) V! X5 ]0 E
, U9 h1 ^% [% M( j% B
做法:　　+ {) E3 E4 B( }
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& V  J7 Y( i1 S, A' r# G* Q" I8 X8 E

8 n/ @* n8 c4 x* {. Z% w7 y1 u
- B$ y9 @3 q1 B0 R8 v- |5 r& Q8 n% e4 B米茸芋絲蝦煲& }: j$ W" S$ W: p' H

0 R- j2 i  ?2 ?1 |, x# K菜系:　　　粵菜
# r  {! K3 V4 C2 O; J( c# G$ Q: x5 [時間:　　　普通
0 g2 f6 m/ E3 m" ]食材類型:　海鮮河鮮) M  A& Q* S* u) T4 s$ `
味道:　　　鮮香" z8 I5 J- E' N8 `* ]# q
適宜季節:　無關" l8 j( ?2 ?; E8 ~( @
烹調類型:　湯4 {6 D$ S) A6 z# T0 U8 M/ F

# }% p& n% R- x- t- w原料:　　
' s9 J: E/ n! F6 y/ p活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; j; o& ]! j1 K; h+ Q, m調味:+ q, v& Z7 {+ d4 U# s
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。, a6 [3 h2 d8 y9 V4 l
獻料:
; ^  k9 [2 \% v0 m- a生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 q, O- x! r% _/ f9 O, x
5 l# t$ g) K+ v1 Q8 ~& ]
做法:　　% \& P# w/ y# ~# H3 A6 ~0 C; _2 e
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ V# z0 H7 E  M) S4 G
2、連殼煎熟待用。* m+ H9 |' T! J) E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。- b+ u' |7 P8 p& s: p* B9 P6 _
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。, l) `# F5 n* R* l. j
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
; S5 x  t! w; d, ]$ u+ W) ^6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
  O* U' q+ Z; \" i+ K- x1 {
8 R- q5 z! |( |/ b$ }( Q) u
( S4 W/ g# g0 G# M蕃茄雞煲
$ G; ~+ e" B% q8 a1 F4 f# a1 s7 a7 L3 B6 F' o# J
菜系:　　　家常菜  d! I0 b7 w4 K( K. J: \6 }
時間:　　　普通3 F! g6 A1 L' W1 x/ f
食材類型:　禽蛋* V8 g! m% ~. \
味道:　　　鮮香
" B3 p" j, w4 D8 z( e適宜季節:　無關. p! G/ I9 e* f$ Q! @( r, o. x
烹調類型:　湯
( Y& R0 j* f1 H' C+ Q
# K4 l2 ?& q: `: E7 S/ k原料:　　
, o/ Z# {+ D& I7 K2 r雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 F6 r4 T) f3 z
' }5 m; y. d- C& K- t) K2 h6 M% Z
做法:　　! }% g  a1 M7 Y: e: ], W
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ x+ R; G- T! s2 I& K* }) X; w
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7 l1 `+ L* ^! d- V/ E. Y
( K5 e* H$ M! P( V3 a) R2 N

$ k; G1 _4 i! h% `  J肉片粉絲湯/ I2 j8 N2 r0 Y% r& U

" P. @6 H* S" W# V6 n: Y' M菜系:　　　家常菜
4 y8 Y( ~- i2 g3 C$ p% v時間:　　　普通
8 K5 A" w+ W% I* A. _+ E+ D. F食材類型:　牛羊肉; R2 o' B$ [4 Q- g1 I  \
味道:　　　鮮香
4 B: l* `+ ^& S  L7 {/ M適宜季節:　無關
! J7 T1 ^- d5 o3 n8 t) e烹調類型:　湯
2 S! t/ g  K5 P9 D
+ a. T3 Y! O+ i8 q+ h7 |8 C原料:　　5 W6 u' b* c/ }9 f9 g2 K5 O4 |
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: X( i3 ?* }. {% I2 C
! Z3 B6 N7 @. Y! ~9 R
做法:　　
. {; f! C4 E' B8 E1 }# R①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 |7 S$ a7 X- w' U7 j②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 W* @0 m3 E3 M6 z" ?" W$ i$ v3 W. Q' v. c, h) G
0 c; A! F$ ?* w# v% ?* a
成都蛋湯0 [; _5 n& `+ b3 R7 ~1 L. L1 ?* x8 t
0 X( }9 t" N2 X$ S6 W
菜系:　　　川菜0 S, F& u  F' ~! x
時間:　　　普通6 R! c: n3 X- P  `! a# U# o) ^' g
食材類型:　其他; F# z) _9 t* `1 ^$ x( r
味道:　　　鮮香5 Q: x! Z  I: L( M
適宜季節:　無關
& ?# T( b! \5 k1 i, _烹調類型:　湯* U3 u/ p1 q7 p* _2 t8 |
0 ^: E4 Z! S1 F# [0 I5 Z( j
原料:　　. Q( K) h/ p0 n8 Z8 g4 _
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。9 I! ]( Q2 I; F1 `

+ z" z' v$ \" H( W1 @* D& _做法:　　
7 n+ [  I9 b6 t; Z, M4 E/ ~1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- |- Z' @. o/ v- ^# ?1 v0 u; y1 A
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 P. a3 ?4 o+ B" {
; ?7 J  n) e! X% L( _5 W& [  X7 E5 Y/ ?' g( }) M4 @
複元湯8 i# n# o. B& T8 ^% d; Z; K
3 g. }+ T/ c- [5 [
菜系:　　　藥膳
% b7 c7 e) H! y: t  ^時間:　　　普通
- W' \! N5 w1 G& I1 [. h食材類型:　其他4 M' y* u9 G% P
味道:　　　鮮香/ o7 p) P" O9 I$ B2 O
適宜季節:　無關: A/ L2 O) |4 Z9 V4 ~
烹調類型:　湯
, h* x) `1 E  g, m7 t
/ b0 s# l* G! d) k5 p原料:　　3 j7 f) B$ |9 ^& u) s/ F$ h3 N- {) D
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 r- o$ e. B1 \3 k5 }
3 }* j  h- }1 r' M. W3 f. E
做法:　　( g7 S& |* x' i+ o5 P
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
1 k5 k7 n0 o# @. F& B9 G
# X& E2 q0 p) V1 V
! |9 p( \  Y; }1 m  ^荷包魷魚: E) {: L: K8 J5 ]
0 n6 }% {( P8 G# s
菜系:　　　川菜+ f  x  E- ^" l" T. b/ M" ^2 O
時間:　　　普通
) [- K; R, O7 m. h- \+ K3 z. i7 Q% {食材類型:　海鮮河鮮
  l% d$ P4 x8 }& A/ u味道:　　　鮮香4 T- R. e0 G" Q# z) I. E
適宜季節:　無關' d  @: @7 I+ @( W2 T
烹調類型:　湯
) [' r' R# L8 T; O7 e3 V% T9 v% w; }3 M& Q2 w' _  T5 \. H
原料:　　7 {1 z, S4 r5 w' e5 f/ U+ N8 g
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. t. n4 h& F8 C& E6 I( X
- D  l5 l! p+ i, g做法:　　" z9 O, m; j6 U' R! ^
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。/ k5 ~3 v" `2 o: r/ @! P: [0 R
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5 r! K( m. h  z* i5 v" W6 j竹筍香菇湯% `( T! c/ Z, Y/ Z8 P  S
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菜系:　　　家常菜
) k. ^8 K0 i2 h6 O" ~0 v' D時間:　　　普通
/ C: @1 E$ H3 u食材類型:　其他素菜% o, L: }# E) i8 g4 ~1 V
味道:　　　鮮香
0 [8 Z1 U- F6 Z, n2 r適宜季節:　無關
1 u4 T6 e, @  C2 ]$ O8 u0 Q烹調類型:　湯
+ y8 s9 U1 i, P5 W# o- w  s! x; Z  n" m' ?  C# `$ z/ e. q
原料:　　
' x9 e) r6 A& p* O9 g- \香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
! k2 ^+ d3 s9 O; ^" _: S
' M. N, w" Z1 M! ?/ d3 b/ u' O8 K6 S$ j做法:　　$ L( m; f9 Q1 Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。: C2 `# U8 {7 d: D' c, s- t
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粉絲香菇蛋湯
: I- X! Z9 a9 b' G" ?8 ~( S" N6 V4 n2 L# ?- D2 ~
菜系:　　　家常菜0 W8 q% m/ S* L9 u+ k2 T& k" @
時間:　　　普通0 n' f6 b- c2 o$ {7 q
食材類型:　其他
) `' o! _) @; F* R& L味道:　　　鮮香* \9 F  d6 {4 O; Q
適宜季節:　無關
7 _+ ^+ ]/ i; }' o1 b烹調類型:　湯
% r# n# s' D- |+ E* x4 _7 \  ^
2 U) V" O& A$ g原料:　　/ U, O% m& j1 j/ m& W; z) q
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 `1 o# O! j) b+ e4 }! z9 k
/ I4 V  _4 E* ~. S, n0 X5 o$ H做法:　　6 I7 f$ M7 w: i! b3 L" @
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
- t) L& y* z4 B% A& o②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
4 c  f" U/ t" z入煎。- J' e7 `0 X3 R; M& K) a
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) S! T+ v; ~4 e  l- i) l; }% o

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4 y: ^) E, y! D- c" B3 g' k4 V黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他( Z) f0 m8 Y4 B( j
時間:　　　普通0 n5 g/ N8 D" G8 \( _' m$ z
食材類型:　禽蛋
" E0 m8 \1 ]9 k4 w0 e, h; N味道:　　　鮮香, T( i, r% N; e8 q0 ^
適宜季節:　無關2 L, [  y$ u/ `$ [. F7 o% m1 G
烹調類型:　湯
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" R, v. X2 A% N5 h  A原料:　　7 [1 n) h# R, j# ]  O
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" s* C: Q2 j7 ?: Q8 m7 {1 r1 S0 ^

9 u! c' Q& N# R" S6 b/ C# x5 ^做法:　　' h- z! x* i0 ~; s- b9 a) P
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
% ]' f( M' a2 z' ]9 k2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸  }* w  H0 F* Q& }; W- I
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菜系:　　　粵菜3 A5 S8 |6 w' f6 {" |  M/ G4 M
時間:　　　普通
5 a* N+ U$ Q- q食材類型:　魚類# _) ?( G) C) J* u1 o4 q* R
味道:　　　鮮香
% `* Q: O5 E  r適宜季節:　無關/ E! c$ D6 n6 g! M6 T
烹調類型:　湯5 P+ t( g7 f! Z: a* q3 S
8 P% I& h5 K) t3 T4 i- x' o
原料:　　
0 y( F) U, }& x! Q0 p! j. t絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' _% H; J0 `$ A- U
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。9 j  T: B: d, z& s% t1 m# Y
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做法:　　* r' t7 N4 {/ |3 S+ L+ J/ ]0 E
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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6 N( @( d% _( F& \6 M清湯全家福6 h9 a; \7 s% X  V
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菜系:　　　魯菜) P: @+ Z% L/ n7 d9 t  c
時間:　　　普通
! p9 b- O+ x" m  _  N食材類型:　海鮮河鮮
7 E9 H4 D2 A" M; F9 S% U) A味道:　　　鮮香6 Y2 z) _: y( _2 m9 C
適宜季節:　無關
+ h4 d7 g( j' ?# u/ M4 A8 `烹調類型:　湯
. I/ ?4 R% o* ^& T# u5 T$ u2 g! L9 ]. y" c# I. i6 c
原料:　　5 \$ e( B( z% r+ o
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
! F! m6 Y$ P; V6 ?, B菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ e& F; Q9 E' P- Q3 D! ^, P
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 A5 W. W# E. ^4 U# {" P5 B
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做法:　　
# {* y1 J  {% H- A8 O  n* q# f. K2 n雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參6 Y/ k0 L/ e# m  H! [. u0 z1 u# P- R
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 w5 `0 f( ^9 W
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- d. A* I2 Y5 W$ m! D大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* Z+ A7 w" s: D4 G, N入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可