【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
5 C) `  D7 M5 q. O  A4 Y! y% V+ E7 a
. w  K2 q( B6 i5 ?7 J9 i$ l; C菜系:　　　魯菜
$ J3 _' w& J" E3 B% \3 j; P( q3 J時間:　　　普通
/ G: V8 b& z! Y1 Y食材類型:　海鮮河鮮; }4 F$ ~0 K/ ^. r% V
味道:　　　鮮香
8 v" V$ t8 f6 n7 O適宜季節:　無關$ `9 x) C- `" x  \6 X3 c' Z2 Z/ i
烹調類型:　湯  r- b$ N% M  Z; d6 W- p1 c. |' B

: w  Y% u/ U' b$ b6 W4 u原料:　　5 d; n9 I" N9 f$ U/ g) B- g
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" V( T4 T. d" J/ H* \' I# x
7 {6 H- X6 P9 o3 k; @& J做法:　　
" G3 j/ r1 h% }9 T+ f1 u; C水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ @6 R: Q" N6 }/ b
2 C1 T* x* q& W  A( L5 y0 k1 |; ^
( X3 g7 k  _' q+ r/ C
開水白菜: u- M( }, J8 R- y; P
% q' s$ }3 M0 e
菜系:　　　川菜
4 i. d0 \4 j: T  W. x時間:　　　普通
1 D- \7 O. `3 {9 w9 C2 j8 ]! k0 J食材類型:　綠葉素菜6 [$ q$ E! r5 c" V. Z' @
味道:　　　鮮香
5 O1 e% I( G4 g# [! y8 L適宜季節:　無關! c' x5 x, W6 A1 l/ K2 `  l
烹調類型:　湯, T! [2 e- Y! X) @  C

. u; @$ I' v. E原料:　　
% n8 R7 b/ P: D( J# f8 r8 Q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
% ^+ ]3 X5 m/ o% U" M) T2 r3 D3 V9 V4 G" e
做法:　　
4 `: F2 M5 ^0 p0 l5 z& Z肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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$ R: T/ \, Y0 e$ f. [) Q% \
$ b5 D  ~( Y) r* w清湯蘿蔔燕
# `& [# |) ?: v8 D- E. f$ _. Y; L, d) J
菜系:　　　家常菜
6 h8 ?4 D, }1 L  _) K5 R$ |時間:　　　普通
5 ~- }1 Z7 W1 y# d9 g食材類型:　其他素菜
3 ~' F& Q: A5 @7 Z8 I味道:　　　鮮香* ]( U+ P' e7 X3 G
適宜季節:　無關# l' b( o/ G& @; ]3 L4 d1 v
烹調類型:　湯
8 J' F$ M& ?% ~9 _
, O) j5 [. l# R6 A9 ?  v原料:　　
' ]0 T, {. P$ t, T( p象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 n! y% |) U* S0 x% y; D

. v, ^4 ~& f8 i3 K  y/ j; e- l做法:　　1 q- t0 V; X+ S6 G0 F
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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9 w! T! @3 {% p3 d% m6 {& v: T) x+ C. e" i$ V# w7 y3 w' ~* }3 P4 Y1 k7 u
清蒸冬瓜盅6 J8 M* n. J7 l* O2 n

/ f8 N+ U8 a; i1 I; u. N菜系:　　　家常菜
/ Y9 e7 ~6 U! A時間:　　　普通% O  d7 m3 m6 \- m, D0 D# _
食材類型:　其他素菜
! V% N# w3 q# }# o9 E' P味道:　　　鮮香' m9 N3 E0 G: P' y% J
適宜季節:　無關# l; R2 ?5 Q7 E" V0 e: s9 C$ E
烹調類型:　湯
/ P) P1 u" |3 X
: M# E* c9 `, B: C( ?& B8 [3 ]; o原料:　　, m- Y5 H/ n; ?
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( m; s9 {  k) T0 B; e$ n
. C" Y9 Z0 h4 r2 w/ ?$ u$ q4 Y; V
做法:　　3 Q+ z5 y+ [1 Q4 F4 T
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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3 O# J$ x' h$ D4 O) k, Q
砂鍋魚翅
7 A" U! A! D, ]2 }7 }2 |
, `+ Y5 e2 C/ i! h. k+ H: O菜系:　　　京菜- X0 Z1 |) r( E$ c
時間:　　　普通$ q# D0 Y& Q4 Q1 I7 Y
食材類型:　海鮮河鮮6 e2 R+ e9 b) ?9 `0 k
味道:　　　鮮香
6 R& G. m0 X- `  ^; }6 e適宜季節:　無關
2 P0 j5 h% L6 \) x; l9 K  c烹調類型:　湯2 ]% ^7 ?, D; p+ L- n4 F

- o$ Q* Y9 W/ z) [- a0 m0 d. r3 p  T原料:　　. p& {' G& q' i9 {1 H; B. y- y7 Y0 @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, N/ i4 H9 i1 S! {7 I. [# V( K- U, \% T$ W$ _) l
做法:　　
# _5 E6 T7 y' p火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
0 p, }$ m4 K- p8 g0 |- b，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" k% ^( `4 W6 ~6 a9 q# {5 @3 t' W  w) y9 b" ^. N5 T5 K. R
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砂鍋魚頭
5 m2 k, j( C9 G4 [5 M
; ^; J/ E% a+ E7 X7 i菜系:　　　家常菜& U$ k( Q9 A% F5 {
時間:　　　普通
. |6 f% z1 Q  i6 d. A( p4 W! j食材類型:　魚類. @+ O% y0 Z6 v
味道:　　　鮮香; g  ?  l$ l! @6 F' M; T4 j: e
適宜季節:　無關+ B( w9 b4 Y+ O) B  D' N0 j# ?
烹調類型:　湯
, D, e2 Y2 C1 ]& |! J
% [9 ^1 ]" `; R原料:　　
# @! p8 J6 B3 C+ H. C; i鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; E. _. W6 n4 y; f- ?! c8 P: x& }6 T8 O! X1 v
做法:　　
2 G/ O. T: p  H) O6 x①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
' r: d" u( p- t4 d②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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, G, `0 j% @7 s' a" B0 x/ q" R
西湖牛肉羹" j2 L6 i) W. ^- ^
1 H! d* H' L2 w2 a& y9 M
菜系:　　　浙菜
4 J: F9 @* z9 O! t6 ~# x  b! `/ P時間:　　　普通
" W/ v8 ]9 ]: f* c) t  N$ A食材類型:　牛羊肉
5 N, [: I- c0 ^* y* J% h  k- F味道:　　　鮮香
2 ^, y$ {% F, o: h, }' J' z適宜季節:　無關/ a: B' V5 ^6 V" c3 G1 D
烹調類型:　湯% N( c$ a3 l! i9 ]% z! E+ N
2 Q! x) r2 b$ @: ?, ^* @
原料:　　! w$ m: V- [  g
雞蛋80克，牛肉200克。
% O2 G, U7 d& X9 l  x6 w( P. O  o% ?) U: Y' T* v
做法:　　
. o- {" `3 w1 n3 i將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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% _0 v; `0 j+ q# Z9 Z! c' D( u. i" `; V0 w9 W: f! r* q
蛤蜊汆鯽魚
" E1 j3 T. @; p' d1 p1 s- ?! a: _) q. g, P) \" I3 c$ \
菜系:　　　滬菜% _  _) n) `* C: F5 g, L! H* C( p/ Q
時間:　　　普通
4 j2 `! a9 G0 Y8 U8 b) _6 T8 o' R食材類型:　魚類
5 I4 F- N% k5 w" j味道:　　　鮮香
5 m' `, G5 J$ z( F適宜季節:　無關$ M1 f1 \* u# m3 @+ b
烹調類型:　湯
  F5 m1 t9 x) n9 Y. A$ U  q5 X5 N, Z9 \# R3 Y' D! w
原料:　　
* E* h& V( c' z2 W9 n活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
+ ]6 k" ]  p+ D4 J. V
7 E9 H4 V! }6 o6 z! C1 d/ G1 E做法:　　7 s, U! ]* g$ @6 i. {& k
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 P/ ?; v& h7 W8 B5 o; i% W
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
! U; c4 O+ r6 |0 P+ B6 e; I3 U3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# O. B5 K, n. y- F3 ]' p
" @( ^% D' k( p7 C2 z+ V

; }  ]1 d) z: z" }魚頭濃湯) ~1 Y5 J4 c9 n' B- p: E9 Z# @
* q( Q8 k# Q; Z1 R% K- M
菜系:　　　家常菜0 s# B( S% Z4 Y( C/ f/ L+ Z. B
時間:　　　普通
' |4 q( m9 V6 Y- D8 R' o% X+ U/ }# U1 [食材類型:　魚類5 z) a  S2 o1 y7 V
味道:　　　鮮香' H" j0 Z, Q# t9 k2 z
適宜季節:　無關
& x0 M7 [7 @. }$ E) m# O烹調類型:　湯! P4 L& U& R2 d3 T
3 ^5 ]' y% o5 g0 z# e  D+ Q
原料:　　
  k& w; z0 c7 R. @/ C( l花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。3 p3 W9 O" V' X- B

* D, i+ P2 W9 x! _6 `3 Q8 Q做法:　　, u* _; }1 Z4 K$ D* E. \
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。: ~# q% |8 D- p- t; l, V. E
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。- y4 b4 A  @* Y4 v9 e6 c$ y/ [
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。& c6 V7 J. H7 B4 r2 D
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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1 O! }7 {; @: T, N4 U* q9 i6 j- V- Q4 q& X
菊花魚丸- A6 z" [7 X' J& }2 m! C' f
- c$ t! ]) N- b8 p; O! a
菜系:　　　粵菜/ [3 F3 W( ]. Z/ @
時間:　　　普通
% ]* h  q# Y' w$ L" l/ h食材類型:　魚類
% h0 `6 U8 V# m( ~" t: [0 ~$ a味道:　　　鮮香
* j* n: n8 \# j' y* V適宜季節:　無關
6 A7 t- y( d' I烹調類型:　湯& _/ Y2 W2 V/ S0 K0 L) b

- g5 f& O" w3 o8 Z) G( k原料:　　4 d- b0 e( b1 a- r- j& r
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
$ H! A+ |; J- m: s6 a% e; R- y. I
% G+ W7 H2 h% Q7 [% m做法:　　
' ~$ g4 ?9 b3 ~6 z將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。8 z6 [" |. Y) a- L" e
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  M. n3 z/ V8 }6 o" b米茸芋絲蝦煲
2 U! Z, n. t% I4 x# f' A  v; D
$ M/ T. J$ @4 }% J; a* q菜系:　　　粵菜9 E7 m+ J' V( U% K0 N
時間:　　　普通7 ~" f* S9 l4 z* j9 E9 M, W
食材類型:　海鮮河鮮( g7 r% q& O8 V; p" r1 p4 c- f5 o0 X
味道:　　　鮮香* B8 u+ m5 y7 Q! [6 Q: l" T
適宜季節:　無關1 V  z. T3 C" L" x: A* N2 e' w/ r
烹調類型:　湯# i4 A! l) ?2 ^
1 j/ h" K5 @! y0 G/ n
原料:　　
9 O$ s& T- S9 j, S活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 m4 ^9 ~7 J0 U0 t調味:5 K& a6 ]& H8 g2 C8 k
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  X- p( {( b7 h- U, B
獻料:5 W7 z% j/ o' }; f9 A2 Y9 W
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。0 D8 L9 w% D/ p, J

2 o  @1 G. p, ~: Y  b% l做法:　　
) j. s$ _$ H% P) x; S1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。4 R' E# N' T9 Q
2、連殼煎熟待用。1 c+ \+ E2 j9 N* n) n2 T
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
# h1 ^3 d/ a! j- A$ V; s/ k4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 S  p) q# Z( a4 ]; n5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; i. t0 j1 D: G1 J% W4 d% w8 W9 R
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 Y( Y4 k$ j* V1 b- D' d" H
; w' g; S, {- \1 X3 V
; c# F; u* F! N% J, S1 W' |, T
蕃茄雞煲
+ N9 z7 z' I7 b. n! ~/ M
3 L, {1 R- E1 w! G菜系:　　　家常菜
, V+ t$ h7 i& u$ g) Z7 Y- Z$ d時間:　　　普通
6 _  d: ~5 [# W$ U, x9 ~: W食材類型:　禽蛋0 H2 z+ T7 v  `& |4 O
味道:　　　鮮香
. Y# C' a2 B1 J3 m/ n% j適宜季節:　無關5 j& b7 j2 T& Y) q# }/ d/ r  y
烹調類型:　湯
+ q2 T+ Q( w( a7 {) b$ ]# {  V" k, n$ s+ v- _
原料:　　
0 r5 t& K1 e3 q雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 r( B) {' n, _' F- F7 ]0 c0 O
+ Y  ^, p0 v. A: u' C
做法:　　4 t, Y; Y. [. P  u( c
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" V5 T% K# Y+ c, a# i/ M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" G8 m& J9 |9 X9 \

) m0 y( ^7 }8 e' _; `8 A$ N4 m; X7 g1 E
肉片粉絲湯
  I% U  r4 ]9 ^5 a7 i8 j/ C# W. [
菜系:　　　家常菜8 B; m7 a. i. p* a  q
時間:　　　普通
1 `8 f; K# ^3 d; a食材類型:　牛羊肉5 W3 g& d' ^! y+ b
味道:　　　鮮香) s/ f; Y+ [7 U. c; ], |
適宜季節:　無關
  ~  s% g2 \. h+ l5 S烹調類型:　湯" L  \+ T8 |+ \! a3 R
, O2 V1 L$ i* I7 U, n# S1 w
原料:　　
6 [' h  I: X7 D% H, m! @! d牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量' x" i% v# q# Q0 O. {  i
8 ?, ^# a" k2 |7 {0 I
做法:　　  F- ]" D6 s5 D: H. ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& Q" |2 a  [( `$ i+ s1 Y
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
. k( k4 a" o% A' ~8 L0 J* t  U4 `6 ~3 \( j& k" o- r- F
7 `/ R2 {- r: F; j* ~
成都蛋湯
+ P5 W8 ]( u  H2 C- \5 u: V9 \5 s8 T
/ {5 A" i9 u* w% a9 M菜系:　　　川菜) B$ m" ]# G* ?+ ^
時間:　　　普通( }6 ^; R+ k, o2 C+ \
食材類型:　其他
+ ^% Y+ U/ k9 V2 F9 \" O7 A/ h味道:　　　鮮香
6 X2 O- J3 }2 f  o+ a適宜季節:　無關3 ^, e; l9 }9 d# ?9 e6 k
烹調類型:　湯1 w% B6 D3 w7 u  x

7 _& t- I6 O- P3 q原料:　　8 V3 r: o1 x! {5 o, {
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% V1 j: B: R0 {8 f! P

0 }1 p9 Q9 e, ^1 A( x0 L做法:　　- v$ t1 w$ }, x: ?9 I" i
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
* b& M7 z0 I) X% K0 y9 j9 ]2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& A1 _0 F9 b0 u3 J- V

5 }. r+ p8 @- q2 A, h+ K& Z8 Y, q
7 B% G! B; L8 s# _! ^. ~複元湯% C0 f( p2 f' i6 K" d/ w
$ }+ \  r+ j) ~/ U
菜系:　　　藥膳+ G/ w0 h% ~0 v  h3 u) e
時間:　　　普通
  {5 R3 |) S7 w! c$ A. ?食材類型:　其他6 g' q% a2 J) m# X& O
味道:　　　鮮香
# K$ ]; w4 Z2 \* ]) ^  A. G) F適宜季節:　無關
+ z; y5 I$ K! J/ _' q( V- x9 c6 n8 ?烹調類型:　湯8 Q, k) u# [+ q' |% ?0 G

* ~0 }& }, x2 l9 x原料:　　
8 o  M5 c/ k; I; H  {# [8 T瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; D9 b5 [" l+ D2 [0 g
4 S4 ~2 D& |# C0 Y; i. u3 }9 r做法:　　9 ?; U" a+ m4 L4 `  e
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 b5 g8 t6 z  C
0 n4 Y2 `9 [2 x6 p3 K) \& R" H! ]/ S, e. o* O; i4 V
荷包魷魚
/ M  |+ F0 A9 e9 W+ t; z& K- b9 W/ ]( }
菜系:　　　川菜
$ I5 w5 w. i$ ]7 p時間:　　　普通. G+ u1 h- z. e; `
食材類型:　海鮮河鮮
% f, _3 F- }) w  l" W) `1 n! M味道:　　　鮮香
( P( D$ l) J) q+ q: M適宜季節:　無關" K! W( M& ]' ]# }6 ?5 J- I
烹調類型:　湯
. K+ p8 I: R7 g% }1 N2 x
: S  O' ^/ t: [# p5 S0 f  r: f原料:　　
7 C  w/ l0 E9 \; Z- W水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! {. O( z/ j4 E* |3 l' x  T! _2 F; g4 y% e+ A% L
做法:　　$ ?; [( S) H, v( @
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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4 F' j& L6 s8 C0 p/ N, ]3 p9 m菜系:　　　家常菜
9 v' j& O8 u  ~; T時間:　　　普通1 |5 p- F" k8 S; m) Q0 R) c
食材類型:　其他素菜! J$ k" O; I* t! t/ o. v9 p7 r
味道:　　　鮮香& _# v- ^3 R% }9 H/ r9 R9 z
適宜季節:　無關0 R: @/ E4 Y, K& t0 J* C- ~
烹調類型:　湯& O; ]  N' |; z' a0 _. i

( |4 T- J. [! @4 s# s: F+ r# j原料:　　# @3 F$ n+ q* G: d6 N$ S
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
7 I% u- f. `8 L% l8 D5 N- O$ I8 ]! |4 X' @. L
做法:　　
3 t7 W1 m+ l' w' H7 y& Z將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。# t2 F) J& V( s! o

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4 c7 E5 S5 N, z* \粉絲香菇蛋湯% b( c3 Z! B+ h2 S/ [9 c" K9 b

) X2 R' n7 p  ~8 P4 L( Y菜系:　　　家常菜! D* {- Y) C- f1 u1 B4 V) T3 B" ]2 J- }
時間:　　　普通# w6 r+ W6 W$ c; e# e$ l
食材類型:　其他
6 Z1 L8 D& J7 N: X, s0 u$ ?2 F味道:　　　鮮香
' C, _: l: P5 M6 s適宜季節:　無關2 N: J1 v" H) I; t! O
烹調類型:　湯( X, W# _% ~4 N7 W6 K* h6 `2 X+ E
4 w2 n7 O7 k7 c7 m
原料:　　5 K1 M; Y: u+ X( @, |
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　' x0 x2 t. b% n, F" m8 {& _( O
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 S* F8 M# ^9 l& W2 N
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
0 Z, i% `) M9 l& D/ o: x入煎。
) }- f7 E3 t0 W2 Z- g9 Z$ S③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞7 G4 f# A" \7 b( d
. C% `0 z7 Y% k- T: W* w
菜系:　　　其他  O$ w% J9 U7 H* P+ `; F+ c
時間:　　　普通
- A- s8 e4 d  k% y( F) |6 e食材類型:　禽蛋
. `8 g! ?$ C+ P% ?  D味道:　　　鮮香. F( J2 N) N5 h- K  l
適宜季節:　無關( t5 Q& G  d: U' s
烹調類型:　湯
5 @: x1 X3 C) r6 @! K$ t3 c
: C# {- u! Y9 F* I$ s! A原料:　　$ O6 c( {3 ~+ v8 y/ Y
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
/ `' }. V# g1 `% S1 i  M# ~) }2 `2 y6 w% I( Q/ o9 B6 z( o7 \5 T
做法:　　
' e+ @1 s# D7 M5 c$ Z) i, s  }' I1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
1 J& F1 {, t+ v) X$ ?2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。- w' ]/ [& U' k; O/ u

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" P9 O9 D5 w2 Y7 m4 m+ s煲仔魚丸
: F3 X  U. U! E, d- d3 e/ R) A
菜系:　　　粵菜2 x% d6 m- L  X3 |
時間:　　　普通
, L) D; Q& {' \* n# w食材類型:　魚類
1 C- z4 x" \: P+ z1 |( J- `味道:　　　鮮香
+ v2 b! x1 L7 ]; y  o* ~適宜季節:　無關
1 h  e8 q5 q- n$ d# e4 M0 i! b烹調類型:　湯( f+ Z3 X/ _  f# s9 v  ?
9 A/ s5 W) Q- p, f# l
原料:　　) l8 d( s) y( K5 b! A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
' }& P% e; R& [/ {. T生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
& G+ a+ J2 c  ^* R/ I$ O  W4 |7 u3 }5 x, [: u$ d: G1 x
做法:　　
" D+ O7 [6 {# [" b. i& h: W0 p& l6 E將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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$ P! m+ C8 O" c  q2 \, E3 W( k6 y清湯全家福
2 J. q3 y7 i% y1 \; P3 c1 [  M2 W9 P0 P- Y* G& B- e
菜系:　　　魯菜: N0 [# ?$ F5 z% w. E# p" p! j
時間:　　　普通
+ F, G- @  Y: C2 j; B3 c食材類型:　海鮮河鮮- \3 V5 e0 w9 i+ K: t4 u1 e
味道:　　　鮮香! o# g- d/ j4 I! F# ~$ G/ f( j
適宜季節:　無關. J4 W: ^/ U7 L" `9 y
烹調類型:　湯
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原料:　　
6 e( v( g$ b" ~7 ^& z! o* w7 v水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( ?7 N4 b: d! ^5 `/ H* @( V
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; n) d* [2 m/ {" s' X$ R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
9 s5 T' X# J& e$ U8 f8 q- ?7 Z: g  u5 C; N1 l+ q
做法:　　; g* {/ b$ p8 N3 Z" y7 [
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  E) ]" s# R4 {+ K+ g, Z
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 j$ k& U2 a# l/ f0 y( C( m& J湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- D8 ]9 w- d6 [$ k5 s
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! w, w: e: Y4 W/ f. \0 {9 q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可