【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝# E9 R# ^. r1 T3 d4 [4 G& h, X
5 m2 e5 Z: }, G9 G
菜系:　　　魯菜# S( J4 O. Q) i! t* Z* T
時間:　　　普通0 b+ b  a/ G) U5 g2 Y
食材類型:　海鮮河鮮; x8 R% q! ~& t0 K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　4 N7 p, o" D" U9 N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
$ ]1 V* \* m7 X
做法:　　; y9 {5 N' Q. B( [9 h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
% f: E  \8 S  G, q0 q! u9 H- s

開水白菜

菜系:　　　川菜, o! h3 m: p& _8 \5 ^2 T0 L- u# H
時間:　　　普通% c* K1 Q7 o+ @! W) U- l
食材類型:　綠葉素菜7 U6 T  b9 v& b
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# Z( k, ?- u) o0 m
烹調類型:　湯& A9 p/ k4 M& t$ a1 v& h% C

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& i9 }+ ]# H0 u5 X4 P
. u/ T- H: F0 L4 |8 o4 K
1 d  N0 o" J7 g- P5 q; o/ f+ \; h  T
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通# `) Y( _3 m0 s- x& y7 x
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香, N2 \- Z, M" z6 o
適宜季節:　無關5 g/ r9 Z( X) \
烹調類型:　湯' e$ F( i/ [6 [% ^. g8 x/ E6 j
, D) s$ _" o. M) F1 U# n3 Z# O6 c
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 J+ B' h& g  X5 _$ E
9 L/ \7 Y8 S/ `+ C/ C
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: o' C* N' z1 V

清蒸冬瓜盅+ \3 C9 h% [1 ^! k

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ a9 L8 Y0 u3 g% _+ W/ l2 Y
食材類型:　其他素菜  b8 y1 U$ t( h/ {
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 j( n* f% m% ?# S
烹調類型:　湯. e' s  t( P( u" ]4 i1 x/ X
3 R7 H+ P1 @& \; J$ T
原料:　　  r: U- J  s( M3 T+ V6 q
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　% K4 h- s2 y- V: {$ e  q) W
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

2 r) i( M9 E! Q  z: [/ ]/ x
砂鍋魚翅
9 M5 _. ~% c- D, t1 r# X
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 z' r' C! t3 {" E3 s$ }

原料:　　* i" B0 \! q& B0 M9 c+ w
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ K5 W8 ^- T) P) R+ c4 x% [5 S

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: x1 i5 Q3 A9 x( f6 [$ @) P; j
4 y& M' l' N6 o) E7 l" q; E, [- h
9 H. r, O( t' ?$ H( `5 y3 |/ B8 O% G
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香6 l% P9 o, `5 [8 o! S7 e# `0 s& a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! N4 {! j- g' j, |& Y" M8 ]
; Q8 Y! X" G5 c: c
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　" `( z% h0 s: y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( O. A9 V2 u8 d( f# J

  M3 n" x) H! w. w0 X
西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通2 e6 W0 q  M+ R5 V  r  h' E6 `
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香2 E1 x: E& t0 r( B3 \; l
適宜季節:　無關: P. N6 k' H" w6 K' D, _( ?" D
烹調類型:　湯% N; {4 m$ R. p0 f, i- m

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
. `" p7 {  n. |9 [
做法:　　* ]7 a$ F' d. I7 A( Y. j0 Y9 g
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜) _$ T- h. z+ z# q9 _2 \
時間:　　　普通; E1 w6 p2 h; m
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ Q" ~2 c& W+ n! U  i
烹調類型:　湯
# E+ @5 l! c$ Y+ N- v- k, z
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　2 h% L9 u# o8 u, d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。' [' W, S: z3 b% u. h
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 Y8 D- b, t8 t3 e" F7 O( v7 `0 c

, I2 ~$ E" n- b# B2 K8 v! G" g4 [
魚頭濃湯( D! c: V6 S, |
4 |; N0 l* T3 ^, q3 N9 E
菜系:　　　家常菜/ k4 {0 J  U1 e$ F1 J( ^
時間:　　　普通
食材類型:　魚類( D+ g. A+ N6 ~1 p. ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# i. |. n% Q6 l% Y$ H
烹調類型:　湯
  h6 N6 l  n2 E  X, q# z6 z
原料:　　' n; e& i7 G9 @8 ?5 b* g! \
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; R' t7 o6 u) U  I. z* i9 G
做法:　　/ R6 c) V, y- }& r+ u6 Y6 `
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。4 ~) A: Q( k1 t2 x4 G  D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸& N5 L- H" p. h0 Q

菜系:　　　粵菜1 d1 p7 C, i& j
時間:　　　普通
食材類型:　魚類, w! j' D8 Q, T% E& `6 |" i) }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
4 h7 y. ]8 x2 q+ w

米茸芋絲蝦煲
0 D1 W( y& ?0 d% J4 b2 O
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮' {9 |9 Q3 u8 P% A$ m4 J+ T
味道:　　　鮮香( V% f( ]1 r; [
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 K3 F! x$ l; I) X+ ]7 N! J

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:( I7 m! k2 b% m2 n- E$ E
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。9 K: p+ Y8 l& A0 [  n" `# i$ I
7 M! [4 N0 K; @7 n4 \
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。# \7 v1 C: o' n
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。! Y3 r4 W" ?$ a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 R- `0 J$ {, W4 u* l# C' x8 L$ ^' @
& V) h9 ]6 ]; L
5 h4 m- b+ O3 t7 y- n
蕃茄雞煲: b# B4 `) D' m+ l" N" @0 Q

菜系:　　　家常菜. r4 c' o+ H1 x  n6 A8 {6 Q: S
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋! X1 {, M1 b% X: M
味道:　　　鮮香: e9 D4 R$ n& R5 T
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) {- I. k5 G7 R6 ?8 |+ f) m

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；* L; j9 R2 e3 r# X
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  L2 o" [9 \; m" L6 S. S

肉片粉絲湯4 S3 d  t8 R0 B3 @5 C

菜系:　　　家常菜" h4 d) X% d' p' s: L
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 ]8 Y: I9 N5 u. d; n3 D
烹調類型:　湯
. W0 g- n! j$ c; }
原料:　　& a" e) t9 j6 M# \; H) g( C( a
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 J3 J7 M* A  u! B& h4 r3 R
8 N- m2 X0 p7 j) a2 G
做法:　　2 ?0 x$ b+ L9 {( O' R7 ]
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 O: F" w6 j+ K* M
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
: ]8 r" i5 O. X: F7 r3 Y4 Q" o& A
2 h# T- v2 @9 R9 X6 c4 u
成都蛋湯5 I8 |- M/ F5 Q, I" j! i, ?  ~, m) M
: o2 @! |( d) m& ]% d/ g
菜系:　　　川菜# R: B: J, D- L2 D0 v. B2 k
時間:　　　普通- o; ^( M4 \9 d$ u) Z
食材類型:　其他+ J6 b% Q2 h! @, o' P8 e9 d0 p* I7 a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　3 D/ v0 h# L5 l; T  {; p& ?1 O
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; ]! F/ V; {6 i* H/ Y0 {
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

0 _  D% M) w. M' W  W& K7 z: ]$ v4 B0 g( d
複元湯- S" \& Q6 R" ]& K' E0 t
1 z8 Y. h+ u* _- t  q
菜系:　　　藥膳# J; }; t( i3 }$ H) |/ M
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香& L) M: t. C) l9 K; e5 i9 Q4 }* p9 {
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
; e5 O+ j, F5 `- X5 }8 w5 R% O- N
原料:　　: B& X6 }/ ?, z+ a
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　- P4 d1 z0 M! {3 g. `7 A
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& j( H6 `5 F# p$ R
* u3 P  w0 q9 h) W) A/ K7 T

荷包魷魚+ I0 U0 p. d8 P& t2 B

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通1 Y1 G  Q  k/ W/ H+ W
食材類型:　海鮮河鮮" G1 H! W* E# w% N. n- N
味道:　　　鮮香. l. q* l; W, ^) e9 n! K3 z2 n5 ^* p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
; f/ v, L4 F" X5 d8 R; |+ F
原料:　　8 G9 Q: z7 U6 h* J5 n  d
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 u" `/ V% N3 c
做法:　　; G. A% e& D$ ~) i
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯5 K$ C% P4 e( j7 V! u7 @  D0 @1 x
( h3 B; F, \& ^/ n; `9 ]
菜系:　　　家常菜1 v4 x( V% @* Q/ W) @
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香6 N: l2 }* d+ F4 ?5 O
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
" n( ]! {3 N" d
做法:　　) Q( v) ?3 K! |
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。% J' i1 R0 q: O4 o5 ^( [
2 k7 H, R2 F8 U6 V3 Q+ k  T  l% @9 j

粉絲香菇蛋湯% Q2 O( H2 w3 \! ~

菜系:　　　家常菜4 A% Z) d. U! y" S
時間:　　　普通
食材類型:　其他0 @; I# b' `  @/ f( Y) A9 @9 s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 M( [& [7 r) b# V4 `2 r; I9 v2 I
烹調類型:　湯; i0 t; L) P& k- U9 v) m) Q

原料:　　8 z2 k1 M5 y' @* _1 U% G: {
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$ T2 u1 L# `* L" I1 M4 r0 E) L
4 a$ i  u% a! m
做法:　　) S! c  l2 W, k. g
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& B7 ]. R! F+ n% H" d. I# {
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 a& T$ t0 r: S
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
( m: H2 q2 `. f2 |8 n
( p$ \7 N3 d, Z! j* p* ?% ]
黃芪汽鍋雞
2 q$ g! X0 X. {" t# J
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香& t0 v7 p; Z4 K0 V# L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　9 ^6 y! ~4 @6 k9 J" F7 e! H
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
) f7 r; ?; _! R. s
做法:　　' ]3 l% m# {) V2 d, Y. J
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. P" Q+ d6 P; u, N4 c+ t
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

# U& t. ]% ?/ M  x5 r& \
煲仔魚丸* _1 g2 R+ ?! {/ I/ `$ p

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通5 C0 X* s' o8 V/ j/ X; y, ?
食材類型:　魚類6 Z. T/ m/ ~3 A. c  A+ X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ A$ x* K; X2 {$ l" |( W
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 a( c) `( X% t9 Z  c
$ n/ B5 g/ \, }2 `) Z/ K2 }6 N
做法:　　( b7 k  _. V# r; }( L, D( O
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

清湯全家福. `: g1 Q  L* X, X

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通2 P" ?. p0 B4 Z" u
食材類型:　海鮮河鮮$ Q8 r1 S0 d4 l. u, V' a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! i3 }6 o9 a# C
8 e9 [4 e6 l2 L7 R, G
原料:　　$ u3 Z' }1 P% }( Y( G
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　6 t" G, ~& l- f* i! }- M
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, p4 h* T4 Z+ U( l& J! u9 \
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 }5 g" O; `5 j/ @. T: F3 v0 h0 g
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

收藏分享讚好

回復引用

訂閱 TOP

返回列表回復發帖

＜＜新主題 | 舊主題＞＞

娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。