【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
. N. t) r# K$ t; S$ }4 t- k' i. Y: k7 g, S( B9 k, f0 `6 v3 Y9 a
菜系:　　　魯菜
0 S' _' x4 o3 A9 H時間:　　　普通
) P4 n+ O/ z+ p$ r6 B3 K2 {食材類型:　海鮮河鮮$ C$ o4 J( r  F9 y- ~  H# \" {
味道:　　　鮮香
& P1 S1 X4 S8 w3 z3 Y: N( U. R4 ]適宜季節:　無關! \- p$ m8 M# o7 ]4 w7 @
烹調類型:　湯
8 j7 |" \; }9 I1 z/ Q
/ N) A4 c3 L. h! |6 E, Q! F4 i原料:　　
1 Y/ t: c4 F( P2 l2 j水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個. G' k1 l: R! R: U4 @0 Y
# S" f: {, A8 i4 {9 Y
做法:　　" n8 j9 U6 u  \( ?4 h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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9 n0 _) J& \2 n' n- s
0 N' Y3 f/ W& q' l開水白菜( A+ [/ x4 V( I4 ~* B
0 B9 ]+ S1 P! o/ w
菜系:　　　川菜4 i/ |5 O. N7 @+ Y2 m+ V6 Y2 K
時間:　　　普通
, P. z7 Z. b7 \" n食材類型:　綠葉素菜8 @( I3 Q: J# c5 p
味道:　　　鮮香# A! p% i* H; D9 ]3 y
適宜季節:　無關
. W* E) b1 C1 z! m烹調類型:　湯
' b) V1 a% @6 k) H9 {8 \5 I* Y9 E- V# @. V
原料:　　
( I& ?4 K9 h) |" @& Z: [/ k" A白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 {8 C: n0 B% p/ p/ F
( Y; \: t3 a% n9 F) ~, _6 r做法:　　5 [* B. ]6 Q" I! H
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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- }$ ^9 i( O1 [" Y( l3 H8 y, p+ w
清湯蘿蔔燕
1 r" m. b, b4 b9 S; y+ t$ c4 I" {; S. C" E. m7 p
菜系:　　　家常菜
7 b7 r0 X+ X  b, W時間:　　　普通
1 O8 K, |3 M7 Q0 A9 \( }食材類型:　其他素菜4 |/ t4 a: A# k
味道:　　　鮮香
! _, U& f! e- ^7 R適宜季節:　無關
1 ^6 x! [& T8 `( w- Z4 S) y烹調類型:　湯
  B: O9 d# |) }: p, I0 l/ y
: Q+ Y2 s0 N1 }7 _7 g+ N原料:　　2 p0 N3 _% A5 r7 d: L' W
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# f; W: `, Z3 N/ G. u- F1 j8 Q
$ B4 ^  l& ~% G: d+ W& O. K4 I, S7 }' W
做法:　　
2 R# Y" G0 y2 K: _將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
) r* {+ d1 _- n/ K8 L' K1 Q8 O7 c' ^' N; p
8 x) O. X8 R+ M6 J0 a0 u
清蒸冬瓜盅
) w/ F* @: T( ?7 _2 F4 R; K9 ~) S& x* {# u" m8 j$ m9 C
菜系:　　　家常菜
) {" E$ O2 G/ S. U* z. @時間:　　　普通0 b# }4 H; }' {+ A$ n! n  x$ ]
食材類型:　其他素菜5 Q' u# ~' Z! [% p8 j
味道:　　　鮮香4 r3 i- u& T+ A, `: `! Q4 X
適宜季節:　無關: x+ C! b2 F! y5 u/ w8 J
烹調類型:　湯
# H8 O- ?2 |  X. E$ V) g7 m
8 w- B# u& t9 w8 X# E原料:　　
) b( r! z8 s& W3 X, V: _綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
% n$ Z- R1 n5 u. s3 g+ r  M% L# p5 I. U' R8 y5 q$ s
做法:　　
6 K3 R' F: X" o) G冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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& J3 b  E5 l$ J, h% W+ b砂鍋魚翅8 Q4 y7 a2 i8 B

6 K: W5 g7 t/ b' i( @: O3 y0 k( ?菜系:　　　京菜3 i2 d" }8 D& j0 w: F( |
時間:　　　普通
5 c% j  g) s% [2 U; ^% n食材類型:　海鮮河鮮
3 I( J3 z0 `# F味道:　　　鮮香# u* F3 o4 Y* d$ L0 D* d$ Q& `
適宜季節:　無關) w4 ^) k1 d5 \6 J7 K8 C
烹調類型:　湯
5 o& O* f5 f& V8 \1 E0 r% _6 `: O1 u) ]- A1 d, x
原料:　　
' V  z" J$ K6 P; g! J$ u9 P水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* s8 P$ w7 X, H/ S: e7 v
% r4 n4 _8 [' Z; _% H
做法:　　9 L5 H' B/ g5 G2 ^
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# K3 K. c$ ~  |5 V& d4 s，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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, u6 h; F& n4 \  I# L+ e砂鍋魚頭
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) i* O. P" ~: C7 }菜系:　　　家常菜) ^1 ]$ [# r3 h! ~- O2 k- C- m! k
時間:　　　普通* Q( K0 F7 T# x2 [) J* g3 ~
食材類型:　魚類1 [# u: L6 P6 P5 |' r
味道:　　　鮮香, \3 G  U5 `) _' D. N" |- h
適宜季節:　無關) G) c$ {& z3 e& i3 J+ {7 g: ^
烹調類型:　湯4 e6 g. y5 t: V& I( z
7 z  a0 n4 X* J
原料:　　
' ~9 r8 |3 v5 J' R鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
0 {% y* ^: r  F5 |- D  Q
7 N. n8 o0 o) S2 _$ m# k做法:　　/ R; t/ B7 v. K& I" R9 Z) x  R
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ d9 p' l- |' p: i3 j# G. J
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。* H2 `& z, \  S1 [

! c: z" E9 D! G$ b1 s9 _: C3 Y; |& P1 [3 Y3 Y) S- d# M. C3 }" Q
西湖牛肉羹+ _9 S, ^3 c/ s- [+ h/ y

, P7 e3 w4 K7 Y+ {* A7 y菜系:　　　浙菜& Z. q! ~' _/ O' h0 Y( d
時間:　　　普通* U: C2 w( E( a9 w* j: c
食材類型:　牛羊肉
0 t3 Y$ b! H3 {/ B$ Q  R  I味道:　　　鮮香
3 N4 z7 D8 t3 W. U9 W5 g適宜季節:　無關$ P5 T9 H. i& j7 x/ ?
烹調類型:　湯
) Z. R  @. p) P3 K- R; d: w/ Z
( T3 I4 R% O& L0 {) E( n: Z原料:　　
6 i. R6 j2 n- ]! v雞蛋80克，牛肉200克。
6 N, C) `1 M6 `( R0 @+ z. k. r+ s: t4 ?2 t0 w
做法:　　
4 `9 _! {* J: k, E將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。- |! z  M* x- u0 h

, I/ O/ C9 Z% F; f6 ^8 {8 N9 R% Y' O! A0 x3 X$ r" \
蛤蜊汆鯽魚7 \% X- ]* R/ p- P* Z, C! D' p7 J

( G* k) I7 Q- D; g. j; \) T9 B菜系:　　　滬菜
3 o! j( I6 i" Q時間:　　　普通- c2 u+ c7 P# j0 h! i3 w
食材類型:　魚類
( C6 \% |) m- Y味道:　　　鮮香* R  u! D/ F* g
適宜季節:　無關
3 Q3 E! i' ]2 P' P! C烹調類型:　湯
2 k. q$ K  Q2 O1 y% ^3 d7 ]
. J8 m! ?4 E. C; z2 p原料:　　
$ j8 o( D1 ~7 o0 o' d' v活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: q6 j# h. L0 r- h! `3 X. u' O# M; M+ u9 m# \2 L
做法:　　3 B9 [& `( [8 B
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: ]. Y3 z2 j% R3 Y: [5 ]% }
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 c# b' T6 V  P) E3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。9 V. \( K, a4 v+ a" x3 |* P

+ r# \# d8 Q) A, R; u" h2 M) V# \% n7 y& Z; x
魚頭濃湯
7 G( g/ j4 O+ B( S% `! W& M+ p2 o1 u0 f7 Y3 Y; B2 n. j% r- Z' c
菜系:　　　家常菜) w$ V& w! O* D! a6 s  J
時間:　　　普通$ l9 E3 z, N0 H; [- M
食材類型:　魚類
  z0 n2 B7 k- M- I5 w7 x味道:　　　鮮香
+ ]$ |! z; H  H: w/ Q* d9 Z適宜季節:　無關# S: [  F$ k8 O
烹調類型:　湯/ Z6 m& Y3 \* W

$ R# z# `( G" v7 P* z原料:　　6 E6 W* Y. ~9 z1 I  j( W
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
0 F- x, _  D% d! i7 F' j# J( Y. q1 {- ~, H1 y
做法:　　8 ^6 J" o  M" V# k
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' \$ x8 f8 q' q
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
- p" p) k; E1 ~) B% V7 @3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。9 N( D3 C9 v. t0 M6 ]
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
! L. t, w, c. f( t% H9 D* o+ r% q: w3 k0 P1 s
& Y" \) M/ Y8 q, W6 D5 a
菊花魚丸7 A) s7 @' I% F# U2 o
& t' ^( ^4 x) l
菜系:　　　粵菜
' c8 [$ _* D% g3 i2 F  z時間:　　　普通* V, P  O: I1 {. \! U
食材類型:　魚類
1 U/ ~0 f0 M, m/ {! l味道:　　　鮮香+ }4 O' a- R! w! d! O# h4 K) {
適宜季節:　無關
4 f) C+ C4 u: c/ }0 T/ I# `: k% h烹調類型:　湯
8 y0 T* ~/ J: k% I2 G( M6 i0 ~1 X3 }; Y- H" @3 X6 p
原料:　　* H% \* K, T! M9 B/ v7 @! R4 F
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
1 ^5 w" Y1 D1 O: T; O
' v! x: E6 n8 K! g9 r8 q" t做法:　　8 T( G' l( ]2 Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' ?2 J9 X' ]4 Q1 p% S1 p, I/ B) A" n
3 m' v2 T# z1 g1 O
1 `' y2 O& M/ C- {( ^* H5 ~
米茸芋絲蝦煲
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' G2 _; ?0 I5 `  S0 Y菜系:　　　粵菜0 Z! L* T) z7 \/ z7 U
時間:　　　普通
  J( i1 ~5 E6 c/ T- h6 |食材類型:　海鮮河鮮
+ O- ]) G8 h& d( a味道:　　　鮮香
& y9 j9 l- I# ~! y1 X適宜季節:　無關& \* e; L$ E3 j4 k. ?; T9 l7 v
烹調類型:　湯
* V+ z3 a2 {6 z& V! `) ]2 r
+ X, g2 q. B2 e, z  K# z; W- H4 C原料:　　
% @! l6 B3 E  B/ D4 j0 @/ ~7 @活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! H7 i3 ~! L' w3 X" |. a; h
調味:- \) h, h  j# k/ _
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。4 m1 @! |1 B0 l2 D  W
獻料:9 O# V/ D; Z' f0 D
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2 s& m' y( l$ j( n
* t; L# i7 }& l* i- z( c做法:　　9 ]- o4 d. n& j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! [  W, E; M+ s6 q; L2、連殼煎熟待用。
3 p( W, U- j* f1 G/ \4 I0 S( y3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5 G3 }% E/ G7 f5 [: D7 q( e
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。; h5 k) g4 X' w7 P1 U2 W' j
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) z: o5 g& j( F6 t3 q9 N. ~6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。0 A5 m) [1 B$ y2 c/ y" T+ y% n
; I$ p  R. I" ?3 c9 M
0 `0 H% Q0 N( x. y
蕃茄雞煲
( }' F+ r2 \: S- J: C5 }8 G4 J
8 a0 Y/ |) c) \& r菜系:　　　家常菜6 C7 l" ?7 n* h; r
時間:　　　普通
) w  i/ x7 e7 Y9 W8 ^' {1 K食材類型:　禽蛋5 [$ N! O. ]( b- t( H6 N: q
味道:　　　鮮香5 y. G3 k/ }9 x" F
適宜季節:　無關
% j% }" j! o/ M4 B; y烹調類型:　湯
4 u) d5 V/ \2 E4 l' f' g
$ v, S$ x, K" `% Y! }3 c6 b原料:　　5 a/ z) |+ N% [$ d5 e& X0 C9 R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! J/ N, C0 s$ t+ n) h7 @
9 ]0 @/ v& w; ?: B, L  }
做法:　　, _; Q; Z2 o7 I- s0 N2 X2 A
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
- }2 S+ H$ A- [' R9 ^- e% W②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) ]( r& I0 F7 [" s
+ W1 B- E" Q& ]9 O5 R; B' Q
4 c; l" X* [1 t3 `! {4 d
肉片粉絲湯+ v8 F/ a' w$ e6 d$ v/ V$ g( V

8 ~! f% s; G2 f. }1 Q菜系:　　　家常菜
/ n) _# U2 a! o  X( V時間:　　　普通! a1 k1 w7 H% o5 ~* b) P
食材類型:　牛羊肉; V( q1 U! m4 I' b7 L& t# ^" f* _
味道:　　　鮮香4 H$ p7 @: }; W& h1 D" @
適宜季節:　無關# I' t2 Y% V4 [/ U- p! Y
烹調類型:　湯
8 w* d: L7 ?1 f# Y/ z; V- n- `! e- T; D5 r1 L
原料:　　# h% y& e' p2 y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' I7 V- d: O- O4 T  E
$ `. X4 Q+ B, b& B6 M做法:　　
. L  j& i) E2 g3 ~0 \' \①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 `) j; F  T: T; b②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 ]- @2 ?. P% i
4 I! R/ q+ x3 U. g1 y
. o2 Z8 s5 L6 }* I" I
成都蛋湯
1 C8 U+ l4 j! P  F# T; q/ a* d3 S" v5 U7 a  j  z
菜系:　　　川菜
* t! E! V9 C; t4 v# S4 l時間:　　　普通6 l. J# ?8 o, O0 C" h7 f
食材類型:　其他& j8 g0 P2 u; x9 x& ^2 y# j
味道:　　　鮮香
7 P( o6 ?4 P/ U( W適宜季節:　無關
+ O( V. a! k6 H0 n) g% D! @烹調類型:　湯- Y- I, o( _7 t& l$ b. p

2 X, R5 i! P& r原料:　　0 `7 V& w) O  T( R
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。- y" W  I4 [# ?5 b4 E; S

- D: C9 ~' U4 j& X& p- P做法:　　+ {" ~% J- |$ p* l, `
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
( |; \, _% a$ V9 W, C/ x2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  w' f/ a5 T1 M
5 W; P' T! G# y+ p$ {+ T* C

- a5 e5 P( H5 p  M0 |, n複元湯
( a4 e+ c; h5 h
% O% D2 ]! O; ]5 q! x' g  m$ ~菜系:　　　藥膳
& Y* ~# b( L" }; n0 W- V* j# f1 v) e時間:　　　普通9 {0 z9 ?5 }( h7 M# d# L
食材類型:　其他1 _/ l! ~- A" r) `: s
味道:　　　鮮香+ Z8 \  l( z' d
適宜季節:　無關* R6 L0 R/ Z1 H0 W' ~1 |- J
烹調類型:　湯  T  K* l1 M( d6 `- o4 ?: r! ?
" h' z" p2 O) |8 b9 w
原料:　　
: z1 o8 S. U$ p9 g瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 c* a( R' Z* G' Z+ Y; ^# K
: [* h4 a! w$ ~$ ?) H: Z做法:　　  t% U+ F; x4 W: q6 d1 K
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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9 w( p7 ~$ ^  l$ G! S3 @% g. M
荷包魷魚
: c) j4 k- a/ U& {
" n2 \8 Z9 ^- P0 W, O7 L7 O2 M菜系:　　　川菜
9 A9 i% `; g, V3 x$ {時間:　　　普通
, u" F0 B% u# c8 }" d+ g! q" r& ?7 t食材類型:　海鮮河鮮
6 w% |5 I* `: ]味道:　　　鮮香$ ?# \% c6 p. d# v
適宜季節:　無關  F& o6 P; y" A) H* F
烹調類型:　湯
, w; C$ K( r9 d; u' z  f% u1 |1 S8 p
原料:　　# i. O! r7 e2 f
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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) u3 T- S, N! D* f" o4 @做法:　　! w) Y" S# r* _( p" H+ P; l
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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) _" w' w9 j7 A竹筍香菇湯; X" o( @5 B% a: m

2 W! Y1 ~2 k  ~' c菜系:　　　家常菜6 z7 N- P, e" j+ J$ j$ e9 O
時間:　　　普通
+ H9 \8 ?1 w  D6 l, M食材類型:　其他素菜/ c1 ^- |1 S' K* t, ^
味道:　　　鮮香
3 o, y; `+ O- V- U( i- Q適宜季節:　無關
3 V8 u8 F$ l( `; k烹調類型:　湯
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$ i5 c) V& _- G1 o" _8 D原料:　　0 k& c. @. K4 V; c  G+ t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# ?6 D0 J& q) T2 Y: }7 }! b% h7 Q
! t4 y8 J$ u' [$ q/ I
做法:　　
9 S4 N" f, q3 g" q$ S將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ m" \# }/ g1 y3 u; F# X/ {9 \
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+ N  T) @* P5 l! V& s9 k) W* s
粉絲香菇蛋湯
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$ N& |# n! q6 n9 s5 e  J; l) q2 l% z1 n菜系:　　　家常菜
, [4 d8 B% j- n) d" C# `時間:　　　普通
# o; {) F$ r) J& z' q$ n食材類型:　其他; L7 Y3 c5 ?$ g4 |% h3 h, v: b) _
味道:　　　鮮香
0 j# u, f1 [4 C/ ]5 g適宜季節:　無關
0 a# ~; _+ V% k/ }, m烹調類型:　湯0 ~8 I4 {4 g7 S- `. o) w( m
3 s1 @% N3 F; K# v
原料:　　/ B. X6 D# ~3 \7 Z
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。  m1 Q# J) y. D+ s; o/ N

( A0 h# |8 Y  W* u7 ]( d做法:　　
0 m; u! h/ x' s6 g：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 V& _7 m# J9 x) _# R9 ^) O5 Q/ ]②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
) g# h8 u; ]. s' k6 x入煎。5 S1 s8 X  v0 z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入, U* O6 f, m; }' g
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& d+ }' Z8 B$ b1 u, n黃芪汽鍋雞- e& [# q( `+ ?+ F0 d

( l6 U0 y, o% v2 t菜系:　　　其他" F! j; E$ y. N. `$ X
時間:　　　普通
. N! l: e) ~7 l% b* B4 K食材類型:　禽蛋
+ Q) k6 {( @7 t' z5 ~. F味道:　　　鮮香9 f+ s/ J; w: z% V- t
適宜季節:　無關
6 O* v6 c2 L% H  ]0 ^$ d烹調類型:　湯
9 [' \" A; s. d0 f
" o" A6 u) }6 k- ~" V: ~原料:　　( ^/ J. D* f* C. v5 S5 P
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。& {* y8 _3 a3 E" M7 F

5 ?9 D" L: U9 h8 R8 M  S8 G& s做法:　　
1 X# @) W9 [7 S  Y/ h- \  G$ Y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
: N- V# O6 H) i# D; s! ~" _( F8 F2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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0 j' _; D' ?& H
煲仔魚丸0 B8 E4 [" B$ }- A6 i* M# n4 I

& \* `7 i: K, I3 F3 G# X* f4 X菜系:　　　粵菜
) P6 r5 ]" {+ s- i+ x1 |; ?時間:　　　普通1 P  x3 I% i5 p- J$ H
食材類型:　魚類8 O6 ~  N- D! g; T. c2 s; K  S! A
味道:　　　鮮香, l( Q" @$ @* z" t* d
適宜季節:　無關
6 B0 G  D- {; q7 b/ h* c烹調類型:　湯
/ {; K+ ^. G+ E1 R8 L. z: H# U& |- x7 `) [- }
原料:　　
; @: g: u1 K  w$ f/ g0 A絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 Q2 w. d$ U  ~& T1 m7 A; S, R2 U生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
7 c( R. a! R8 X/ ]$ M' w  Q" S( g5 b0 x5 F' _6 w# L
做法:　　
5 O' J! f! l, t" ?& }( k. X4 `將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ e* R. D2 w3 w. z

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' n. k: q5 v: O7 M清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
; E9 s8 e8 `, c! c7 A時間:　　　普通
; A6 Z; O% k7 o% m2 e3 d) J+ m6 t食材類型:　海鮮河鮮
% X/ `8 Q, n- S$ W* c& _$ }7 M味道:　　　鮮香
5 l: ]) k0 I! {! h適宜季節:　無關
! a$ P/ H& h) }! U6 s6 o, K3 s烹調類型:　湯0 \- k$ o8 R7 r
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原料:　　% o0 d6 U; P) N+ {1 A) M8 K; ~
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' |) Z! F5 W" z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: n  w: n0 Y) M- X
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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! m  r* C( Z; t) p5 Y7 `: [做法:　　
# V" v+ K6 }7 @9 \雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( T( `- s, D# s7 B5 @! {
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( p( l1 U; Q# j0 X; U8 \湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個1 C/ x) C( x  N' D$ ]
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
6 H' z7 S/ o2 e+ Q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可