【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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菜系:　　　魯菜
9 K3 X3 r( J5 _  @* ^, C時間:　　　普通
# \$ _4 z) j% l% j+ \( l) c食材類型:　海鮮河鮮
: i" a4 H& {4 A4 k4 _5 r味道:　　　鮮香
! p2 |2 @2 ?! }1 w- X  S0 r適宜季節:　無關9 w1 h. t: d! k
烹調類型:　湯
. a; H1 r' R; L+ H! v! U! I3 u" i3 o) a  p
原料:　　
% T' _8 d0 t) t8 w$ U: S$ m水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
& D# A* ~! i+ N8 z
' P/ F& T: K9 }8 C; F: E做法:　　3 A5 ~1 W0 v  A/ }, k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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: L5 L; i2 z1 Q
開水白菜
& Y: g. ]: t: c3 J# \
; h" ?1 n7 S3 Q) p7 L0 L( j菜系:　　　川菜* t1 S4 B) h) S( i
時間:　　　普通
4 E+ D; s: B& O! z食材類型:　綠葉素菜" g5 L% v. E4 h, M# \+ k( ~! C) N0 v
味道:　　　鮮香
; B- h/ E; t5 X& M1 r適宜季節:　無關; n  d4 m$ a5 B, z: J( E# H; t
烹調類型:　湯1 j7 h& Q5 @% J+ a, f% y# \

- a; _2 M  o3 p9 v9 k4 L原料:　　! ~/ F* k) V, Q" J: p
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ h% v9 z8 }+ M) \# x
: x" `; p  s$ Y% \, w. V6 T
做法:　　) N: h- T9 B  L- L+ I( v
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
! T" u) a+ m- j1 l0 B: \7 r# m
, C9 w' S9 p5 L  I' i) N' z4 H2 a( o  H
清湯蘿蔔燕' e+ r; Z: K8 r9 D# S

5 u& G: b8 q* v8 j3 J7 a菜系:　　　家常菜) d' i' q7 L/ c! l9 g1 |( c) H
時間:　　　普通
/ o7 S* k. v+ ~$ N4 v; t食材類型:　其他素菜
/ ~' D- o+ m7 `  y! @1 L味道:　　　鮮香2 l- q" l2 K6 W- r1 A. H( m, _
適宜季節:　無關% D: M( P5 I) }( y2 Z5 t! e) F- u
烹調類型:　湯
8 p! G0 j: y! o* i9 R4 O& I  f# y; |( |$ v" u$ r, @6 U
原料:　　( C5 D' f9 Z# A; _
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 ?& j* Q' u3 B* {' [. K- |
0 o- u8 W! z- s3 L2 j* ?0 i做法:　　+ x  s9 @$ M0 ?2 W2 L4 N) |
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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& T& h, L& {# B清蒸冬瓜盅( h; c1 [% c' b5 j, ~/ o

, b" o2 E/ [* B  B, F' f菜系:　　　家常菜
' T! {6 `8 L2 A0 O( p: p時間:　　　普通) A$ ^7 k# i, p) v! b6 U
食材類型:　其他素菜4 o/ j$ s! Z2 u* [8 g
味道:　　　鮮香
" {8 |0 y( }9 p' ~( r- d8 J: e適宜季節:　無關
; q! S- k2 L% T烹調類型:　湯
, _9 ~/ u; ?) U& w% c; d  f) ]; k! U, I4 J5 m5 k: [- Y% M+ o
原料:　　
% L+ J: k9 `% ~7 ?' t- L綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. m& ?6 u0 h( ?* f7 u
" e2 A* s  u: X$ U7 L做法:　　5 j! v" {5 o6 ^8 Y' g! ]& n  v
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
0 X% s2 u1 y1 ?) A/ n7 n% c3 q' p4 V: \
菜系:　　　京菜
  L: [/ ^. o, D( {; C/ ^時間:　　　普通
' G6 m9 i' k* s食材類型:　海鮮河鮮" d3 @# d+ u: j7 x
味道:　　　鮮香
( O7 d% _7 }. q1 A& i" O8 t* ]適宜季節:　無關+ }, X9 I1 _7 D7 U5 I6 R3 [
烹調類型:　湯3 v0 q5 e/ Z6 }3 E9 X  S3 x0 Y0 Y

# h% w; [: C1 i/ E原料:　　
' |8 I5 o6 h; s( I% a2 I* B8 F水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
( A# H' n4 i+ B. ~. u; C# N" B' h0 G# }, j- M9 u5 E
做法:　　
% Q! d3 }2 [' M. c' K2 Q: r$ R火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ t) X2 e2 r8 [% R7 E
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。4 O5 Y6 E7 c8 }

1 h$ D' B! A, V8 a' L! W
2 |1 L" ~+ M' c5 W! w# U& F砂鍋魚頭/ z6 J- ]  I3 p$ X4 x2 Q
% F$ t* ?" c+ X% t
菜系:　　　家常菜
2 V3 y  o/ c5 z5 s$ x9 H時間:　　　普通& _+ a5 E% i, e2 |- ?
食材類型:　魚類/ p, K! C- G/ z% t
味道:　　　鮮香- A9 L  Y+ j9 I8 w3 D
適宜季節:　無關
2 S  r( Y" n+ \; T烹調類型:　湯
( y9 s1 n5 |. E; s5 _! r9 K0 T. b& Y! |
原料:　　
5 U# J' \( B: g% C3 Y$ S鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
0 J2 [- ^$ ]6 n4 O0 ~5 m4 |$ V. M
! p1 ]$ B! U2 `1 V/ c8 V做法:　　& I, `+ T* |: M* Z0 Y3 A! e" P' G
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。' U- [: `1 O' Z4 x/ M" X$ _, F
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3 V. R1 I) c8 }* Y2 {' ~; }

1 A, O' u5 D- {. G* ]6 l! {+ [: g' }# }; G: H4 u( v! q
西湖牛肉羹* ?! t) R! g( h

/ L: r* \) j+ ^% p% Y1 `菜系:　　　浙菜
, R$ _5 u+ x9 I! Q9 L" J0 @時間:　　　普通" ]0 l/ F9 }# N( a  U! J: m4 N
食材類型:　牛羊肉% Z: ]( ?! }# x
味道:　　　鮮香
/ A, P7 j( A& @* O2 c, P+ Q適宜季節:　無關
3 D& ?/ n3 C  j0 \烹調類型:　湯9 w" h7 G4 L4 y2 f( A) C
9 S) Y2 x+ N' Y; z# O& h' Q# @; X1 t
原料:　　
& _5 r! m; `; k6 T- Z雞蛋80克，牛肉200克。
  e9 m, f* C. p$ o5 u4 Z
; K  L' o/ N# F7 Z做法:　　
: T8 g' s! s7 h% }將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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' D0 c* }0 C/ d; k2 K
1 Y/ |5 J9 x( |3 O/ w. ]+ c1 E蛤蜊汆鯽魚
5 M) E! V9 J4 ~/ G  o- ~) I6 Z  G* R! i
菜系:　　　滬菜4 R+ y) M, D& M" N4 L3 T
時間:　　　普通- r6 z; A+ k8 ?/ [2 |3 R
食材類型:　魚類
0 e5 ]) _" Q" E# t6 [3 ]味道:　　　鮮香* D+ J- b+ R+ o- c
適宜季節:　無關% i6 }3 [. E/ i5 e8 [0 p2 p* `5 ]
烹調類型:　湯
4 I% T. J5 _* p" m" _, |
% n! Z2 v$ a- [1 s原料:　　1 M" `3 @2 l+ Y+ @( H) e5 M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) Q: s! U" n! t3 _; a  U( i
2 O- J0 T( J0 n4 g+ I9 `
做法:　　
9 }2 p  i6 f7 b' v1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$ _( ]! g% M7 s3 l2 V% Z0 W2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
: T7 @6 k2 P/ H2 ]3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
# {0 i% e" S' F8 o: g
4 J# c6 u; r6 J. ^! Q9 D  L( ^  |5 J* y/ j" o' {& z* j: k/ V
魚頭濃湯
* ^! k$ t: S7 S( k9 f! o1 G, E" [: \- u
菜系:　　　家常菜
! j1 c: _  l- K時間:　　　普通
* z: h* x# V' r6 r' w% i& O; }) c食材類型:　魚類& i* b0 [- [+ R( s
味道:　　　鮮香
& Q# n" O* V1 |5 b+ Q! ]適宜季節:　無關
% C9 Z2 G6 W+ U" M/ Y! f3 X. g烹調類型:　湯
2 g: l# g/ V7 d0 r/ l8 }2 C  S# k' P3 V/ _; G' D
原料:　　% R# P! T0 H; t$ j2 P
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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2 f( {7 w/ v& t  b8 O做法:　　. Y4 D4 L- z3 y
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
5 z7 T* b; g+ {" R0 f1 {7 B2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% C$ U1 [* F: p9 A" @; N
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 p1 M. V6 O9 t9 y  j
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸9 T9 P; ], x4 W! @

$ `& `/ X6 d9 e. n菜系:　　　粵菜
0 N- f: i4 w$ e& l9 P+ L時間:　　　普通
& f  J5 z+ v* O& _. X& R3 l0 x食材類型:　魚類
' D1 d5 f" \  }- ]* L% s( @/ C味道:　　　鮮香
, E6 R( C- G0 J) W; ~( q適宜季節:　無關2 ~/ f6 Z8 c9 ~8 |/ V$ k
烹調類型:　湯! q' Z$ q. B/ _0 l) m1 u# I5 |
0 t. g# x4 a3 l, l- A2 y
原料:　　0 `7 j+ c4 e: U: B& S& i% a# j
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　2 k) v' P# I4 Z% z7 Y# _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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& z! S- [2 H6 v$ F, i" Z
米茸芋絲蝦煲5 _# p. e4 u6 ?. b6 t" l0 R

3 S0 T% @2 q- I; z* Q7 C菜系:　　　粵菜0 _0 ~) p4 y% |0 y1 p
時間:　　　普通
! G$ k$ u. G; u- W6 F: l8 t食材類型:　海鮮河鮮8 Q! J4 [9 i  @0 u4 h
味道:　　　鮮香
1 D/ d" J9 v8 q" B  A適宜季節:　無關+ z1 d2 h6 T1 t6 L
烹調類型:　湯
6 w: S: t' q$ d# x% {- ?- N
8 V- V& @( J) h原料:　　
& G9 |+ m- G2 [6 F活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 ^5 J" a" s8 {! C7 E
調味:8 E# `# }, ]$ Q6 H! F4 a- S
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ w4 l# p* g$ s6 |# H$ n
獻料:! t( y4 k0 g! j5 J* B
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。% k% e+ l2 L  K0 h5 Y  Z5 U0 G( c# q

( b7 y" p( _! L做法:　　1 m$ g/ W  N% \4 k+ X8 ~; _
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# B. l. R0 F4 z& f
2、連殼煎熟待用。
( [7 x  O7 C5 `3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。- ]0 E4 l( [7 V9 H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; F) r" z4 T' b  p  v- [$ u5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 q0 \" X" A; Y! K6 u. \; c' K
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 l8 |( _3 a: H# A# |) I

+ v; {4 |: I3 Z- }9 c1 I) i" ^/ @$ t& I# i! e3 f
蕃茄雞煲
8 t8 k# R4 ~9 X  C& ^+ x9 e
& n* w) p$ o" C菜系:　　　家常菜
* [7 F1 |3 Z- d; @, W3 n時間:　　　普通
0 t& c) y4 }$ N5 j3 ~: U( j% \食材類型:　禽蛋1 W. C8 y; a, ?: |) p. o1 F
味道:　　　鮮香
& _( c. S: O7 e4 j( h( H9 ?( g適宜季節:　無關3 t- N/ {$ n8 e4 J; O
烹調類型:　湯+ g% c. g+ _7 A$ u- ^3 Z' J' X
  m; \6 W- ^/ P- J: ?/ v
原料:　　* F3 U" w3 v; T$ A5 ~5 L) O
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
: Y: K2 ^( b4 K$ a
& R/ h$ f% i, @# k做法:　　0 o' S6 e6 b/ P3 r* |
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ l9 W% p9 L$ ]0 X+ c②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" g' r: }0 B9 @
. Z# c- o+ b% a% f) ^4 S/ K
! Q# s2 h7 X& P- Y  M
肉片粉絲湯
4 O" x2 n' y& D
' X4 v& _. U8 _4 @0 z  H菜系:　　　家常菜
- V4 D8 v7 ?' C, x! c* ^時間:　　　普通$ e- Q8 D- |* |
食材類型:　牛羊肉& U, q) i& g4 w4 M
味道:　　　鮮香
6 y  H& T8 n( m/ M7 ]適宜季節:　無關
) A% s0 f3 J) c烹調類型:　湯- W4 L  s' e1 q, z2 M' z8 o
$ {# A' c6 ~4 s" e
原料:　　1 ^9 R+ T1 _9 N& G4 L
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 @$ ]8 n  u4 u# e, r$ H* z8 J
7 }$ q3 p8 `6 m9 L, \0 f2 F做法:　　. N! I# Y& E% P
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
5 c  Y/ |. C3 g- K: D3 k8 e6 A, ~, a②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, D7 @: ]. e( R- _
) X: m9 j4 }1 W7 ~) K
% R6 J! g1 ^& p/ n
成都蛋湯* L5 k9 I! G8 e) Z
6 |+ T% V9 b7 e: n0 @! E
菜系:　　　川菜6 t  L# q+ C' l5 M
時間:　　　普通6 |$ e5 w; l2 q0 k3 @
食材類型:　其他
7 n- ?1 A9 U5 i" f# T! m; j味道:　　　鮮香
- j- m8 |# ?# r適宜季節:　無關6 W6 m9 T: e& q4 f7 m5 {
烹調類型:　湯9 J5 M3 @( k) p( @6 f( F, L+ J

! M( e- w. a' y' d( D" @原料:　　
4 _! @% ]$ @0 Z  @$ L5 Y4 F雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
2 ]$ \5 }: D7 A* k7 f- r! }
% K1 s: ^- y2 b. |1 l做法:　　
( b6 z( c- O; G/ f1 ~1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' i  w! l4 M" X: L: g& j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。' S, s" r0 ^, j& d

9 M3 _2 o: G% \0 J% x: c* H8 E9 S0 d# c2 ^1 |
複元湯! r0 o! b% w* {3 F
: W2 w' T0 j9 T" {! w1 S
菜系:　　　藥膳1 C. t! h! h$ P- n+ s8 @; v/ t
時間:　　　普通
4 s  E3 B$ d8 i* T8 D食材類型:　其他) }0 ?, }+ K8 ^% i% U4 C* z, N6 f
味道:　　　鮮香5 }& Q( h- \* D5 C0 b! R
適宜季節:　無關, Q5 v' O8 z5 }! H2 z  n% B
烹調類型:　湯
: E% c( ]) b& [8 v+ w; {+ i
; b) l% e( I+ E; P. e原料:　　
! n$ j% K+ `& @1 N. k" N4 |5 ?4 v4 V$ J瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。/ T3 a* p4 Q1 Q" A7 e2 `. `

. s! {9 l1 c- B: r: Y+ u) C& h做法:　　. b; ^+ [4 d$ W1 g
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
) N; v. B1 E5 T4 K. X4 x$ g) P  n
( D/ D. p& L# q& m5 C- o$ e# b
, v! B2 i+ T9 ]% U' A# F荷包魷魚
& a* `* s: Q- C" ~# \# Y( m" w, |9 J# g' Q) X1 m$ m) `
菜系:　　　川菜
# J8 C3 u& V, F2 A4 c3 s時間:　　　普通3 X7 ^2 U6 c* V& Q# x% L7 I! u$ n; i7 d
食材類型:　海鮮河鮮; A; B, v% p! b: M. o% U
味道:　　　鮮香
, F" M- J! @# m/ _8 @* j7 p1 ]適宜季節:　無關; Q9 \5 |1 q; R1 O0 L
烹調類型:　湯
1 F5 }: {+ t  k* Q5 r1 j  Y* `! }
2 I/ Y0 _# L! |8 _  p) B原料:　　
- F& F% o2 S$ K: M: k/ M# M水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 [0 ~9 X7 a& X1 w0 `" z0 v
) C2 T( M# }* `6 ]% W
做法:　　
  |0 c6 Z8 I' g) q3 s堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。5 K  v2 I7 V; f9 K" n( T% G
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竹筍香菇湯( {8 g1 ^: D: B. {5 W3 P; Z5 C! T: {$ M
5 ?3 t/ x5 f3 {
菜系:　　　家常菜
' C4 N$ D! p+ P8 |/ o- @2 C時間:　　　普通
$ {5 N; M) j6 o  T食材類型:　其他素菜
% m7 k1 J  }: F. A味道:　　　鮮香
, G3 G6 K  r5 H9 A$ j) u  a0 [* n1 c/ C適宜季節:　無關4 a9 m5 H. s: X+ Z6 @
烹調類型:　湯
) M7 F0 N0 V0 H7 T* K- F7 I6 E5 z7 t( a- z3 E: j/ c' R" R; |' f
原料:　　
, X, V; J: [. ~8 x0 V. l香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
' ~' n+ Z- q% a( |" E6 W3 Y
2 H% Z8 e. j! Q做法:　　' ?2 g0 h! c2 M6 [: o# Z7 ?! [" D
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* N7 e! L  d0 M

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: p& j6 u1 z- B粉絲香菇蛋湯0 i2 c- e: A. ?$ w- e

+ L* o3 [6 x+ ^: r菜系:　　　家常菜
. O' w7 U8 r" U時間:　　　普通
1 n- I. L5 n+ f食材類型:　其他
& i; j/ V) u& f: y% [味道:　　　鮮香( w' f( W2 h# a( }: o* x7 t
適宜季節:　無關4 b! i- c0 v$ X
烹調類型:　湯5 a" F4 S: ?3 e& S
! r# G! c/ H4 C5 O
原料:　　
! q5 b! V4 K5 B+ ^! E: _5 p粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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9 q8 E& g) M% ^) V5 K5 l做法:　　, E, j4 n4 T5 U
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
- t$ o. s" k  X( n: o+ i# \②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. d1 \9 h) d. w9 Q& A) T; Q& r入煎。0 y" i; w! ^+ Y! C$ R
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入- X7 Y5 Q7 Y% A( h/ C( U8 {  I- R

# e  K# M% d2 m! h5 t$ @* M7 X0 m, [* U- `: T% L% c# K  U; i
黃芪汽鍋雞+ l$ y# M! |0 B7 {4 Y+ w

( _3 _1 o6 g9 U) l6 A. A& [3 H' s! Q菜系:　　　其他4 `0 C9 x% Z2 c* w  P/ F* a: k
時間:　　　普通; ^) {/ h) r* [2 C3 e$ V* M+ K8 @
食材類型:　禽蛋: C0 Z  O+ q6 G3 w' n
味道:　　　鮮香
+ U# w2 s; r- W% z2 P1 {0 {適宜季節:　無關
' M) A- K6 R. [" \烹調類型:　湯. K* q1 T5 m8 Y4 I' T, c
8 ]3 ~# T$ ~% r! E0 M) h7 N
原料:　　- _" q% v! Z( a6 ^1 `
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 p- |% r  `8 M: E: i/ n. l
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做法:　　" ~* ]( f9 Z" g
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: p0 U0 {  G3 h! K2 }
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! K  k2 b1 H5 ^, l8 F& K$ ^

) Q6 S, s, E* n& g* N) K
7 C7 J9 g. k! C  u' c煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
9 k% }$ R0 I7 c& F時間:　　　普通9 H( A) b  M8 k% e
食材類型:　魚類
9 B, [4 |$ C5 D& g味道:　　　鮮香
1 O4 d1 W; s: k' r7 ?適宜季節:　無關
* |) F  _( i0 {0 [烹調類型:　湯
1 v+ j4 k( D+ ?/ E) t0 f3 g. C
' [7 C% ]$ y+ i1 |5 o! U: d: Y7 ?原料:　　! g& k! J: w) W* j% H8 Z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 Z; b( C- w& h0 j生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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  q9 L) ]8 i* B" p做法:　　4 C9 ]. u8 e- ?4 m; [- ]
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 Z; @$ y% m' V
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1 I4 C& M8 u6 i3 M% u: ?
清湯全家福+ }6 i5 u6 x  s: y+ n

4 S# E; F$ d; A8 n8 T( E. R菜系:　　　魯菜) T# L3 r4 m+ e
時間:　　　普通
8 E" \% B% Q& S4 p食材類型:　海鮮河鮮+ z$ ?& V- B" f  o
味道:　　　鮮香
( s+ l5 t& x/ F9 m適宜季節:　無關4 L7 D- \5 x& K" C
烹調類型:　湯
7 b/ @$ z3 n; {
: k7 O  n; C5 ^+ Z! V0 b原料:　　
' U, t1 A: J6 F! |& f. d. C, k水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
% e' R- Y! N4 Q3 u) n8 d菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  q7 E6 D) D+ q6 Z2 Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ Z# I& x( x  G+ {

% e1 n! I/ Y- t+ s2 Z做法:　　
; k5 v4 J2 d5 g% x3 a2 n6 e雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
# [; p. K6 A8 ^, }. R切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清- `) b- ~  p/ n/ T6 l* X/ {* M
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ U" v/ `! T- {! o* n! P. z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 I9 x" I# A& V, G. q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可