【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝* A6 U3 a* Y6 F. L& v' A

3 m' M9 f1 b; d0 I菜系:　　　魯菜. @3 {4 t( L% T4 w
時間:　　　普通
9 ^) Y4 P. B. A( x0 Z5 G食材類型:　海鮮河鮮2 p$ U: d1 Z; a5 c
味道:　　　鮮香
5 K; M$ i  v! x) l適宜季節:　無關
3 Y, D# @5 S$ K' ]. G; v4 @% T7 @烹調類型:　湯
+ Z& S1 }0 u1 ~5 I, o
. ?: N" I( {2 K, }3 X; ~原料:　　) U* N/ p; P, M' w* p
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
: m9 P$ n0 ~9 l: N8 d/ T9 {7 z- E; Q" f; d1 J0 k( p7 |1 L
做法:　　
4 C- _/ [$ [2 Q6 k# `' n6 p水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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+ L, B8 m: E+ q
7 p7 t7 r2 S. O3 I開水白菜
  _& q8 E; P+ ~, k' n3 S4 G* }. F
- f4 F8 w2 y/ t/ ~6 ?! V) Y0 Q/ h菜系:　　　川菜
, ^, H9 d0 J% F* j' \時間:　　　普通, X1 a( f6 u" q6 ~1 o: h- d
食材類型:　綠葉素菜
% i% e2 w/ Z2 M8 Y9 m# C味道:　　　鮮香, J. i8 `, p7 }: W  n
適宜季節:　無關( N8 v% H4 a" [7 [0 n
烹調類型:　湯
: V1 c: ?- W, [
4 \/ Y. u( o% s6 o原料:　　0 W) U1 f( @9 t- \) [2 L
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
: @9 ^/ E( Y8 w6 V, T% R6 {( B0 `0 h" `( {9 l# t+ s
做法:　　( v" ?# B: i) n5 H- L3 m
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
$ M, S3 T+ l7 w  E" m1 Y  n/ b9 m. r( o  s4 J) o
0 G( E% [- a6 m
清湯蘿蔔燕
2 o0 B' _3 ^) x" v7 S" d) r' h' B; w7 d, H3 J
菜系:　　　家常菜
" U8 a0 @" q' J時間:　　　普通
7 Y2 x- Y7 Y8 b( w食材類型:　其他素菜! d& p/ |( s/ t
味道:　　　鮮香/ Z' H0 @+ ^* @# }: r
適宜季節:　無關
7 q1 f; t# Y% N烹調類型:　湯5 u, t' p  \1 O7 p( P, b

! P8 d8 d7 L2 n* S, E原料:　　
  o! \  D3 L$ v象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% m/ R' o1 G! u& ~/ E

. a. l  Z& L2 w+ a; a2 m做法:　　2 F% ?5 q, N3 L7 e
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.: j4 z" n: M4 p

5 o  P. O! U8 x* A8 W1 I* _
+ j9 K" g7 d, F1 O- y0 E清蒸冬瓜盅
* X: w/ V7 t6 [- U& k
; V" I, O/ W  P& Y菜系:　　　家常菜9 z* ~6 o% a. c2 y
時間:　　　普通
8 I: D8 _% }1 G+ y) l5 E4 H食材類型:　其他素菜
8 m6 w  ?9 d: L& l味道:　　　鮮香
! L  S4 I5 a6 E- ?* X4 D; O+ {適宜季節:　無關7 T$ t( _: n# g3 W
烹調類型:　湯2 s% E! z; m. b- m* [2 J3 Y/ ?2 \( D

: f+ r3 U4 {% a& G( |4 ]原料:　　
# o: Q3 o2 q( W: w! p; [綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7 q$ Z* `* d2 P# r4 j0 k& p0 v; u1 F# l9 I7 N$ [1 w6 V2 o' s8 v( R
做法:　　
: O; V3 y5 }9 f, ~) u% q5 p冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; g+ n4 s/ q6 V" I9 {& m6 e

2 Z$ D7 f5 c$ e4 n& u: T# c$ V; S7 h! V9 k
砂鍋魚翅
6 ~* Y1 t/ I; [4 G4 m
, a; D$ O& _! w菜系:　　　京菜  J0 ?; X6 H9 J( [6 V1 D( g7 a
時間:　　　普通. v1 x4 _; C9 ?+ a
食材類型:　海鮮河鮮' `8 H' g( j/ X9 Y3 c/ L
味道:　　　鮮香& T  g. M) Z4 T+ s
適宜季節:　無關& e; f6 l' S0 M3 r' r
烹調類型:　湯
! l, H- _0 D$ D& n5 q7 O, }2 z, ]0 Q: T  \, w, |
原料:　　
: E. {% b+ ]6 r. j0 K$ |# O水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克( z4 N% h3 b' W

" h& m$ [6 W. @* f/ _5 p- c做法:　　# \0 k/ P# B: i0 r' w& m8 P8 s
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! G3 U( F2 x( b2 J) P7 \，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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8 b2 K" q* G4 b9 o$ d% L, g
3 o: l! Y7 ]1 j& y6 u砂鍋魚頭5 \( b. X0 Y1 i0 C+ g. j9 R
6 Z' M& D, P* c- i
菜系:　　　家常菜3 c7 |  Y! l9 U, B% Y
時間:　　　普通" J! @- w5 J  p5 g
食材類型:　魚類; h6 t: e3 p. v8 C( i; {1 r
味道:　　　鮮香& U8 Q* a3 ^- J0 c3 a/ C4 I" O
適宜季節:　無關& V" Z2 [1 f; w
烹調類型:　湯
% S3 k& C) ]/ J( ~" j6 G8 F/ P' r  ~3 d4 p7 I1 f* [) O/ ], T" p
原料:　　! \; |- ?+ M( r+ r& A# N
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) g5 _9 A% `, l) U4 v7 w* ^+ Y
5 F  v4 ]7 m: f: s' b) b6 n
做法:　　2 A# ?) w! {/ F, R/ J, J2 F, \
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
3 T9 {, f* U$ u- ^②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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) j" ~, o) ^- M9 f! ^( Y
西湖牛肉羹6 _4 ^* N, ^, y5 Q2 m
+ q. E$ O- E- Q. e
菜系:　　　浙菜
) o- U* `2 L) p2 ?時間:　　　普通, _; b% w0 |1 e4 ^; }
食材類型:　牛羊肉
3 Q- d" P& M0 i% j! M' N味道:　　　鮮香
5 \6 m# p0 H+ Z) w適宜季節:　無關
+ ]+ q0 ^3 ?9 {烹調類型:　湯
+ j6 P4 X, h8 j) U1 ~. V6 \3 D2 x! F4 d3 r3 b+ X. l" i' x: T" ~
原料:　　
6 h$ |* C# n( k雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　$ q' m, k7 s) v: R/ T
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
0 Y" l% P% x8 n0 O! R2 i' ~" n4 i, {+ u
, g; D( k. u7 F
蛤蜊汆鯽魚, i7 ^& H# F; |' I9 T
' t* p7 A) r! C% ^- G! X
菜系:　　　滬菜  b& T' {5 T& i9 ]# @
時間:　　　普通
- r) ?) M) I( y3 e食材類型:　魚類" _0 l# ?: O0 v) h' m  T# u$ S# [) C
味道:　　　鮮香
9 t/ B* B* l( y. o適宜季節:　無關
' n6 M& g' {1 S( H烹調類型:　湯* k7 s) I' h1 X) ]: n  C0 C7 ~

6 M; }0 _- \: ~原料:　　- D% _% z0 ^& I7 q6 f
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 G! a& e3 U8 C% W

) I. J0 Z7 B5 L# r  V# i; k: k* [做法:　　
) a- ^- K9 t  q5 o1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
8 |( s" ~" O/ L4 E3 _2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
! B9 [  }3 G1 Y# ?# }; e+ Z1 b! L3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) t. a! r" G5 ^5 B0 r9 G$ d3 `# |8 R, ?: Z  Y3 e& U' w
2 k$ r+ ?$ z3 K! K1 g/ N7 q
魚頭濃湯
6 a$ t9 u  s5 C# D0 `4 n* K' p# ?. s( a
菜系:　　　家常菜9 z* w2 }3 N/ f. t+ Y* h, H
時間:　　　普通
# Q, F2 H1 D  ]3 u6 {" p' a. `食材類型:　魚類
6 Y( K0 A& ^1 ~  |6 Q! M) T味道:　　　鮮香! K# C- V! n$ C4 V4 E
適宜季節:　無關
: d6 q; I1 {  s+ p& p) ?2 O烹調類型:　湯
/ y' q4 q2 s6 c
  }. Q' M" b% F$ b. |1 W原料:　　
' }3 s: M2 ~& ?% h9 U# R% j花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ D# V& m) j3 b
" A2 r$ S) V& d- @8 e" r% q- ^* d做法:　　
7 f4 r4 I7 Z- }' Z1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
( Q2 ?& F/ O4 C) l' O; y+ _* o* f2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。* g6 M$ w2 ~  B' c7 |9 H" v* }
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
9 k; L. E2 ^2 T5 a) S7 m- `" k注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。: G$ V- j( o1 C) F1 E3 F2 q. i2 r
( o. B0 u% w# N+ R7 G: g7 m

. ^- @$ o& {& [  X$ K$ A. r  v菊花魚丸
" A, N5 X" r5 x% t9 Q  Q0 s4 ?" V: I# U8 N( g4 _6 n
菜系:　　　粵菜+ `' E9 k$ G; V
時間:　　　普通( f' [4 p" Y% y. o7 S9 g8 n
食材類型:　魚類
& m; O' X7 K: p; e" P味道:　　　鮮香
! |/ N( }, i6 _; @+ ?' o適宜季節:　無關, ?/ R# {) T" |4 z- c
烹調類型:　湯$ {) a5 {' z6 y- H
: T4 u. U1 T# M9 f
原料:　　
$ I1 e; r4 O6 h  v5 O# ~! u! d白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 Z" H% d, C+ ]0 w2 u: r
* h) u% V& V4 j& {/ b! _做法:　　, x! n8 ?1 i  P3 D! i  c2 H$ r
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 K( F, J# j' P9 L' q) i
4 Z( l3 Z. G; V5 O. v- i8 d+ C

/ v0 S% g# V  G8 m; a% f米茸芋絲蝦煲
  r" l7 z! k% W" g( W) }: D8 a1 ^1 p
菜系:　　　粵菜
" {! Y  Y2 \1 u4 T3 C: C1 Y時間:　　　普通
* x; Z0 \0 Z9 c$ u# o) V食材類型:　海鮮河鮮
' n6 ~7 |) o. T: H$ b味道:　　　鮮香
2 {# p# P# F, e, N+ R適宜季節:　無關
: X6 o. X* Z0 s) R5 i烹調類型:　湯( P/ a8 O, y+ f. P* v! u
9 U- N1 U% q! N; N. |/ S
原料:　　& }  b: b( Y* l  A5 @0 T
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。4 G" y5 l3 a% r. f1 f9 A, J
調味:
8 R0 t; P/ U7 w0 J: m4 y鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
2 L  L2 t) z/ r  g; u獻料:
4 J  g! j& x( d; {7 y- h2 j& A生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 C2 U8 ?: ^1 A& ]

; m7 j, r. v! o  i. e; p做法:　　, p0 |7 @+ ~" d9 u
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1 z% i4 q: e* o0 E9 C- I* o/ `2、連殼煎熟待用。
! v( {: T) j# |: `3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。) e+ Z4 s: h6 a, E, r% p
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 r% D2 p4 v9 A6 k, s3 F5 s6 q5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
7 K/ T2 S+ d. o( d6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 `5 r4 a1 R/ \, c
0 T0 Y1 R' A, g4 W

( C$ A& Z* V2 U. f  ^2 W* D蕃茄雞煲
; r% R; S4 x/ _
4 h+ H& U+ }3 q/ `菜系:　　　家常菜
: w" h7 v! f) K' V. `$ U) S# c時間:　　　普通
( q: s" i! L& B: F& q7 X食材類型:　禽蛋) B+ ~& ?* r5 v% @
味道:　　　鮮香! p6 ^9 I6 M' m4 {5 `8 @
適宜季節:　無關
5 \! }9 a- C0 |烹調類型:　湯  \. a- c8 ]. B% b9 N* G- C: E' k; g& u# b
& i6 N7 r' F, k" B
原料:　　
9 D1 G* E8 ?( n7 p% ]4 R  i雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* `5 E- A8 U2 A& m* m2 O2 C
- i. h, w( n$ k1 @8 r做法:　　: G' W  E; C0 g" ?7 z* z0 k. a
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 ~" q3 K& ~, |* H; t" @* M$ l- n
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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& T  F( R9 V4 \& H' u+ R  {  T# o- C: T+ d
肉片粉絲湯
8 S+ V. Y7 E6 V1 M6 w* P
% V- T2 `$ t+ h$ X, r$ P菜系:　　　家常菜1 @. ^4 M9 ]  T* U/ t, h
時間:　　　普通5 P  E" q! n- b" ^' o
食材類型:　牛羊肉
* g/ I$ e4 a6 P" `" Z3 I味道:　　　鮮香
4 |% s# k% G9 L$ y- r0 U適宜季節:　無關
0 q# ?, ~3 O, ^  H# B# W- q烹調類型:　湯
, e5 F9 |) h$ b2 U) z2 y  n: s$ |. K* [/ F' K
原料:　　4 e* i8 c1 Y: z# W
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. j" y9 n. `9 P/ W( s  X% Q/ f& X; ?. I- k. Y5 S9 B' G
做法:　　/ L1 ?# h1 E6 ]: x3 n& ^4 H4 K
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- W( Y, F& G5 e4 W/ R②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 I, j, T) S3 h! I2 o8 v  y: T- g8 j

* V1 ~6 `" i. i
0 l! s' [; O: u, _3 |9 C2 f8 I成都蛋湯6 N' H6 J; V8 E* v3 k( C/ {. c: b
/ e. G6 `8 L; Q0 s" I
菜系:　　　川菜
4 i- a  D4 s3 u" t) O: ?( a時間:　　　普通
% T# e- M6 g  H$ R食材類型:　其他
) K% V3 ~4 s' z5 o4 @/ k味道:　　　鮮香, T$ t% C7 v' }, M9 x; \, r
適宜季節:　無關5 p9 Y& K( W+ B& R* w1 N  d) P
烹調類型:　湯
* O7 L! }# z& l; d7 z
; S) c  o# H$ }- I) G原料:　　
1 _, M# W( g) m$ u2 _2 ~: e) N雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 x# _! L2 s( X0 y( A

4 d  H$ z2 N( k# B0 [- c; r- }- H7 _做法:　　
- M: b5 A- e% C/ L+ u1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
7 y6 k7 D0 @' _2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  V# r: o9 h0 s, n
, g$ O4 m6 e. d/ u: v

, O1 ]8 @3 H/ G+ ?$ |+ |9 c複元湯
- n. m; j8 E7 s5 S3 B) O6 T/ I- l  g( F5 h" ~- I
菜系:　　　藥膳
7 v1 g" f& ~" f. o# O時間:　　　普通
5 }; B* O: ~  ?3 U$ ?3 v# J9 z) t食材類型:　其他: Z- W( ^) R6 {7 n, m$ C- v
味道:　　　鮮香0 e: r; h4 {2 @$ \+ S3 V
適宜季節:　無關
  q  Z, U  n6 L' A, Y4 d烹調類型:　湯7 ~+ q- S  b* z, M; |- o5 k

/ A1 @$ `- w3 R7 N原料:　　
- F9 p' T- H& Z# T' A" s瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. W8 t; p% X/ b  f; r% u2 ~  ^; q( n( Z
做法:　　
2 ?# S. J% B1 q# F- h將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
; m4 l" s9 r; w+ ^; p0 ]
% @2 |+ U# ^/ `. F3 @
" a3 j1 s2 U8 p( t  l荷包魷魚
8 s+ i$ C+ @2 r6 f+ ], @/ J% @, E
4 C' W% a: |! V0 n* |9 l& P% n菜系:　　　川菜
: m. v2 X; ^9 v0 u+ t8 D6 o& @時間:　　　普通, ~* e% ]. J) T" ^% C1 [) s
食材類型:　海鮮河鮮/ D4 e' k8 g$ ]. c$ a
味道:　　　鮮香
. m5 I- M% ~0 a9 j$ }6 V適宜季節:　無關
% O7 x$ e" O6 @9 O0 ~烹調類型:　湯3 x9 z; T0 A7 _! \, w
  s9 P; N' v+ d
原料:　　
0 Y3 P6 K  C2 ^# m" D) H水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。$ Z, n; [8 b% n* X( d8 j

9 Z* W1 f) |' Q) `, l3 n做法:　　
0 c: Z- \! d" f堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
6 n; L5 W- I' U
$ v; }/ g# \, M8 A" [- Z( i菜系:　　　家常菜
  h- w: K; y' ]# C1 k( C" N時間:　　　普通) h( D" _1 a; B% V
食材類型:　其他素菜
! m/ Q5 W" |: R% i0 e3 N6 \味道:　　　鮮香
6 z2 }9 R; z1 A+ o7 D8 f9 X  ^適宜季節:　無關; N5 O3 N- E/ K- b
烹調類型:　湯, h( @! T6 y/ f5 H
& H  _& L: A  }
原料:　　; \9 a% i- b7 Z7 b- h/ p# o2 c6 z) R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
! V7 [% i  m( W. {" N/ s7 G6 |/ G  ~6 [/ Y& \/ |
做法:　　! N+ `- V' k3 H! u  w
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ g6 Q% n9 _/ k  c) }# }& J

1 ?3 A, e# i" f6 B/ M9 T4 F# _8 d# L' I7 w( y+ y
粉絲香菇蛋湯
& T6 `( V9 N0 M! w) N2 j5 o1 Z+ R7 L: r7 Q4 T  w
菜系:　　　家常菜
1 ^& V9 L4 x) \  y9 T% B& P# g時間:　　　普通! \8 I+ U* s% K$ G3 g# y# l3 E1 G
食材類型:　其他0 T: L. k( d: Q2 V' f: I
味道:　　　鮮香
0 j9 A- }6 \  a2 M5 M( A; a8 Y0 o適宜季節:　無關
; _" B0 a$ g6 Z* u' e7 n# {& {4 v- v! Q烹調類型:　湯( n$ \8 ?5 c/ B& o
5 l; ]  A4 z2 _& k
原料:　　6 [7 M& N3 {; l8 d0 {
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。4 R( S$ o" p* m# y5 x0 ]* W; ~
' C* U. a+ Q$ e
做法:　　
$ e6 s+ n; R5 E% R：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
5 y+ u7 |% o9 W- r* k+ u②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
& t- R+ a% H, i4 Y$ X: a入煎。/ o2 \6 H& I1 H* i* A" q
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 i, F8 w7 M8 Y  |

9 g! _. W1 r# V. E- W6 [1 W/ [  {1 q5 E
% x* J( W  |7 G% [5 ~黃芪汽鍋雞4 _: C* ?) k' g: T, D  E# V6 p
5 X# D8 y# S. e4 z
菜系:　　　其他* X4 M. P& C9 |/ z6 {; r% t' |0 s
時間:　　　普通
$ R4 [) l9 G. I; I; R9 D8 t* A食材類型:　禽蛋  }: k, t! ^/ l3 B! n* H# A
味道:　　　鮮香3 O) H3 h) r0 s- U# H2 l  |
適宜季節:　無關
! @: L  r6 ~/ p" m) R8 T烹調類型:　湯5 g& V* O/ j6 N

# k; M0 v4 L' X0 @原料:　　
6 B3 p. l8 }$ B' g8 K0 K黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
* m) |9 ^# A- ]$ `3 H( I. p1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 C# Z3 l8 `/ }# N, C4 Q5 K2 Q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸4 X3 r4 \& l* G

/ _+ W8 t: [) J3 X* ~8 o( F7 a菜系:　　　粵菜* `; M, R6 Z7 |$ c2 g# n; ?1 n4 o8 l
時間:　　　普通0 w' X' Z6 k8 |1 @
食材類型:　魚類6 ~' B5 P% Y% o) \5 ~3 l
味道:　　　鮮香, x) U/ k8 c* E( ]! D
適宜季節:　無關
0 I. V/ Y, K. R$ {3 z. _烹調類型:　湯5 l( r% W0 L3 s4 R! ]  r' @" x

7 s4 O- S/ K. }( p) \3 Y+ R原料:　　
9 K; F! @/ V0 R/ R' ~絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
. @* s9 Y) U9 c6 I生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ V6 l+ \0 Q  e- Q8 k
8 Y( c5 A2 S  t* H4 \" U8 Q
做法:　　* U! B# l) D, P# B- C! K
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜+ |: C1 F$ w7 s/ T5 m# @7 E' L
時間:　　　普通: d6 l" E9 c! S
食材類型:　海鮮河鮮
2 R3 |9 H( ~7 \' Z& M( @味道:　　　鮮香
2 ]. B& D1 y4 |0 \5 o8 E: C適宜季節:　無關
& \3 W9 G- d9 B0 R" n5 U烹調類型:　湯
; j% i6 ?$ I7 Z* z  }& U2 H; J- a7 N: S. j( S3 D' \+ q' }
原料:　　6 U" m; R/ u0 A6 o) S
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
# m6 ]) e* Y2 k& P9 ^3 n菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
/ \. ~' V6 y1 w& l6 W: a0 l  b精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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: G* i8 }0 A* {0 [5 V- Y做法:　　
: o9 I2 m" `; y雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! x# {6 A  B! {% D切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
0 N- g5 J9 C4 l, r, I6 Y$ W湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 z# v: L9 d8 z& _: h5 w
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
' i! I, |1 K; p入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可