【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝" e' B- |" Q+ b
' i3 S% R. H2 v2 f' p$ t7 h
菜系:　　　魯菜5 \, F/ l: ]8 D- i9 d
時間:　　　普通- [$ P2 [7 _# d6 N. _: V$ g
食材類型:　海鮮河鮮& P5 G2 c+ R' o7 ?' s
味道:　　　鮮香
) V( s( b9 Y" S# g$ l- }適宜季節:　無關
9 N- a1 R; p, I$ w烹調類型:　湯
" [6 Q9 P/ ]; u7 n
* [' h, A: I7 k  [" H- H4 W原料:　　0 O( z; G2 I7 |+ m- N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個* g0 O. Z+ F& Z( A
; z) A' O: L- U7 p2 D1 F" k, S/ R
做法:　　
  f1 i) U# `' S: I% Z9 M% J水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
4 R5 o3 H( d1 v5 {. q: t0 q$ h9 c' w. r  ]5 Z
+ \; o9 k% \, H* ~6 V$ `0 y* K
開水白菜' Y) \: c5 O- j: t+ H
" k8 }) c& s, E4 d0 M/ b, g2 S
菜系:　　　川菜
: x; Q" C5 p3 l) M/ c時間:　　　普通
/ n5 \9 @5 M+ R3 x8 a5 X食材類型:　綠葉素菜( B* i4 e2 g0 h4 a+ w& W
味道:　　　鮮香# [- S7 W( W4 |6 r4 a7 {# Z
適宜季節:　無關
$ x$ r0 f. F5 A* e烹調類型:　湯
3 a1 q' |1 K$ G5 k9 m7 S6 N0 w2 Y. V! L. _( s7 |% C+ ]4 A
原料:　　" e1 f# W* ?: v/ s4 E, ~
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 a( t) X0 q6 U; u) z) q
. i" K9 V: y9 r1 m做法:　　0 Y: s5 a0 n, Y2 o+ M6 P
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
8 f* J8 D6 l/ ]1 S; @7 m$ f# J/ ^9 Z) t% S4 j
' K6 I6 W& r' P3 h2 `1 M' K8 T; }
清湯蘿蔔燕$ A; v4 Y- p6 l: A" S$ L

! C; H; x5 k: `. \菜系:　　　家常菜$ h' z" W, f) v
時間:　　　普通
% ^3 S  x& w4 N" c食材類型:　其他素菜0 C) \# v( }6 C1 l' \
味道:　　　鮮香
& ^+ E* q9 i& O  w適宜季節:　無關# Q7 [5 w) Q& I# @- k. R
烹調類型:　湯6 `3 j8 [5 ?  o- C
4 C- K: t' K1 H7 p3 v$ [/ g+ F
原料:　　1 r& \2 ?8 r- ^1 M0 [
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( {- J. A8 [- s4 W% W/ a
* K& E! {; N# B4 z( c+ @) ~8 h# ?3 l
做法:　　
% r1 X" t4 d0 q; }. |將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
! S. b9 M/ t& f4 A  b* y4 }6 D* I3 f5 l9 i" |8 o8 Z
) z5 w1 ~2 O7 o% v% H
清蒸冬瓜盅% w" W0 o: ^0 O: q$ L/ C( N

- @$ A8 r* O& N# J: j$ ?: R. L  }菜系:　　　家常菜0 [& a/ z% ?7 {8 a: ]4 Q
時間:　　　普通
( P8 j! f+ }" x2 U$ s1 f食材類型:　其他素菜
6 V* s  @2 x0 a# m1 i# s( z味道:　　　鮮香
4 C4 C0 h' T  O+ \# j/ @2 E6 T2 \; Y適宜季節:　無關
9 h+ w! ?' o; O5 T8 G4 b$ y烹調類型:　湯
: |, H" R& E# v' {3 i* B: k: F9 J( K! m3 n  [0 S) {8 B) G
原料:　　
0 M0 I: M$ X8 ^1 e" m綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
$ Q1 `$ e! s9 \: L9 ^
9 `- g3 E& g" T/ J$ w- w做法:　　" s* A1 U! f2 M+ A6 p- x, ?9 d
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。7 T8 ~9 k0 X* E8 e6 H

- \! V0 V& E4 v+ S8 K: {2 g. g/ `3 z# l! j) W
砂鍋魚翅
0 o, }/ A* b3 ~+ |0 g
9 j2 {7 D/ }4 f5 B' l6 F4 Z菜系:　　　京菜# g1 b* B" B( v+ X, B% ^
時間:　　　普通
' s! f: L6 c# ?) e食材類型:　海鮮河鮮: _2 f" ~- I; a) l, ^' O" G5 W) o
味道:　　　鮮香/ p: V+ _3 S0 b
適宜季節:　無關
& P: w9 r4 F! g4 e4 q烹調類型:　湯
% [. R! \5 b& K/ L0 b; K
2 [% X" F; J7 G原料:　　! N) R" P" m/ Y! W! A5 ^; W
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- b5 v9 M0 l( G

% ^2 \* j4 L5 F7 |. v做法:　　
+ Q# ]; w% m' U1 a; w火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 e" o+ Q) \+ F+ x& e" x. T
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 R5 G% b% C' w# q9 ?
; J/ p6 t3 }5 d* C3 M8 x+ |

* O9 Z* A$ w# c3 c& g砂鍋魚頭* L& F# H1 O, M) A( F

! L  _( T, q$ J  J菜系:　　　家常菜! e- O6 h) m) b" c" k
時間:　　　普通
5 ?( A/ q  i" w, w& }: V" y食材類型:　魚類: R# G- L. D/ C+ t
味道:　　　鮮香
" S, I0 _& K& X+ v; U/ T: d  a. D) j適宜季節:　無關
1 i( ]1 |; I2 U4 E烹調類型:　湯
) S+ H1 t% O9 `+ S) p
! G& d, x/ s4 ~原料:　　
" v( F9 D" r; s- x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。- m9 K+ R: ?; f
2 G  x8 {+ X: z# l+ u; M
做法:　　
1 r2 Z& `0 e7 u; p3 D9 F; n①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
3 o$ N; _0 L( e②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. d# o$ s9 ]5 g' K3 i4 h

' z4 w8 w& R6 s1 |9 O% [& }/ s; E% h/ a+ Y. |9 C  S: p2 q& l
西湖牛肉羹$ G$ u  W* R' h' \" P9 [
8 P# M! ^0 {) s- j
菜系:　　　浙菜
# H3 m. _7 B2 i$ N6 {6 j時間:　　　普通' E& e' _) F  b) h4 r& W# h* G
食材類型:　牛羊肉- z' {4 v6 \; u+ J7 m
味道:　　　鮮香
3 J( E  Z  D0 F/ [# o4 M5 |適宜季節:　無關& `8 W& o. A/ B8 c
烹調類型:　湯( s) D0 D: l  \, y

5 u4 u% Z7 r3 j4 P: n& i原料:　　# `6 V' t. n+ O; s& ^
雞蛋80克，牛肉200克。0 R- ^1 S( G5 r) C
( o: ~- x/ H9 S# j
做法:　　
8 A& m' G$ {, D5 C- _0 V將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( n* B! U9 b( g* J

  b3 g0 H: e7 E) ^6 b$ v
/ ?1 p, n0 U: f( R6 p1 I- k/ s蛤蜊汆鯽魚
& V: `+ P! i2 @" X8 a7 h0 W! H% U& r. N2 [* H1 h
菜系:　　　滬菜: p" R+ B, o! M* F
時間:　　　普通+ M* w% B/ y. D
食材類型:　魚類
* J* I, j; T) r味道:　　　鮮香; o% x6 I, s/ J5 Y6 ^  m
適宜季節:　無關
$ \1 K. ?4 Z9 y! o  b* K烹調類型:　湯9 ~$ @1 j: }& F, v9 e6 f

# b" [/ I6 J6 F6 i% z原料:　　
: z' F' E% \2 C6 G2 q" K活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻" p3 G. p, \+ i* G# F+ o% v

5 q% |3 Q5 q- d: k7 C9 Z做法:　　
4 J( w+ }: S7 [1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) i; I4 ]3 l# S7 }1 p% F3 A2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
7 e5 w4 I9 y7 M9 a/ A3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0 @* q4 x* T3 `: ^' e  K: I; U& ^. _2 [
9 X- Q. b8 L/ T% H8 I! |
5 C1 e9 s$ Q, X; b) c2 E
魚頭濃湯
, x  L  K& V3 L
& t0 Y$ z9 q: v# ~$ G& b4 z! P菜系:　　　家常菜7 u, q- l/ c: Z; t" b
時間:　　　普通% t0 Q) d+ [8 v( t6 E
食材類型:　魚類* p; L( q7 I2 x
味道:　　　鮮香: D7 L( t/ x) y& q4 n2 B
適宜季節:　無關
4 t: Q* o3 j2 n3 K/ K! R' W% i9 t烹調類型:　湯1 H% f! W( n+ @, N

3 ^9 F- M: I- M4 ]: ~/ |/ A$ E原料:　　5 m! Q# ^3 v" O4 ]2 i
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 f9 u: C, |* O
3 X  D8 E3 j: ]' [" E) [5 A
做法:　　7 p, b% T0 b# Y7 z2 |
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
- g- W9 R9 Z/ f! \  N9 V0 Q2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。  |! F: D& k: ?0 @  l$ f
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" k3 l$ P2 f, x" i( \/ G
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
& z3 v! z; ]9 N0 q8 l. h8 i' J7 ?% K9 b8 P/ \" j

1 A5 z" j8 ?: a1 ^- P菊花魚丸
2 O6 j  y% m" E4 k) m' E; H8 T1 a
4 w' {% P& r% `0 K菜系:　　　粵菜
7 X, \9 y2 i- S$ \( A時間:　　　普通
$ {  H- ^0 {5 ]# T食材類型:　魚類9 r' c' ]4 a! l' w+ [
味道:　　　鮮香  X  J* J! H6 H* K# {: @
適宜季節:　無關  `+ l3 H8 C, Q& U
烹調類型:　湯8 n5 b( G; ?, A% u# c# D# Q

1 Q. ]  H( @. n* j原料:　　# @- k5 N  U  ]: R% [
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 Z$ z: l" I: L% ?4 ?& n. w
5 w2 i& r7 ~6 ~" ~; k/ {做法:　　
) k/ N4 ^" f) k+ ^; a2 q; S+ J9 m將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
. Z. {$ c+ J% ?+ b
; d8 g& }" O8 `, S6 `
# D6 y# X, |/ h米茸芋絲蝦煲
# B+ H6 Q; r: a9 D) t
. x8 Z7 Q1 n  C3 ?* E菜系:　　　粵菜
- L  u9 x0 K+ O  W" q6 j8 ^7 Z時間:　　　普通+ V  W' B, F$ r; A1 G& z5 f. b
食材類型:　海鮮河鮮, v. R/ q2 h7 R; m! R( b( l0 w1 f+ r
味道:　　　鮮香# W* D* ]. v' k+ g5 b, d, {
適宜季節:　無關7 \+ R  u7 z" B# z. a
烹調類型:　湯
+ p5 V& H; d) o# C$ l
3 h4 y% r: A' O  a原料:　　+ O9 T" k$ J7 E$ h& N; S8 O
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。3 }7 v8 P* e6 v5 u3 |' t2 ?
調味:
7 T. m3 l+ J$ u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! R) x' J5 s0 J! h: G
獻料:
* ]! k# m* a$ d9 _* j) B生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
6 t3 B$ J4 N6 V, E
' B3 K: M6 u  F; ^6 p1 _# |2 R做法:　　
5 H- j3 E! {# M$ x/ y* \- n6 E1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
6 `0 d% w+ s7 Z5 P9 ]2、連殼煎熟待用。
* A- P! T% b/ w' Z4 e3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
% V9 q/ B+ E  g' L" J! s4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
' m# f% u% `. V8 x( ]# b& m5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) I- z) J3 f6 P8 s9 L8 t6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! v. q" U4 I* X' |* z! |

. d: y/ {, H) u3 O( c8 L" W" Z5 p# B
蕃茄雞煲
. S% D& u  j" ]2 T' D/ j: C3 d3 v* q& T# s/ d
菜系:　　　家常菜  a$ q4 `; W2 _/ t: A# Z
時間:　　　普通
& B; u& ^- d: W7 q7 F- L食材類型:　禽蛋
, I' M# `4 [" N- \味道:　　　鮮香0 |7 Z' l4 r; _: q3 _
適宜季節:　無關; T* b# O/ h0 V& q/ y
烹調類型:　湯
' I8 s( [' ?! ?7 e* j3 h7 O3 W" _. y: }% y
原料:　　+ {# i! I8 M7 H3 g& K
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 l( I. p, f. o  W' ^8 K
, f; \1 Z% H" p% R8 V9 v
做法:　　
! ^: A2 n* Z) w①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
6 W6 [4 A* ]( B) }: H6 Q" b. c6 f- W②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ [$ o. R! M( V; e4 O. E1 W
3 `% c+ B5 Z; I) U: K

" _- a" [, w* [. o肉片粉絲湯
3 H3 v( T; N4 }( T5 C  B# V# n. ^9 l" h/ O
菜系:　　　家常菜1 H2 w! K, v& O9 n$ U8 q
時間:　　　普通/ }' b. H2 g7 D6 F7 A) A  k
食材類型:　牛羊肉4 W  n7 J1 [: _5 k
味道:　　　鮮香8 d4 c9 m% b$ Y2 z$ H$ _
適宜季節:　無關
# b+ O- p! j9 v1 k: g7 Z烹調類型:　湯
9 O; l" j& h3 m: ?
3 p: F. l* }, b5 K原料:　　
4 M) f" L7 U4 g$ y- f. g牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( V5 O2 ?: T5 i* ?" I" j9 i. w# G' e$ s) ~
做法:　　
( K$ f1 a+ Z2 Q/ b: Y" ]# w, P2 ?; \6 \①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
+ d1 m' R2 I" _+ R: L②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 z( w: E* ^7 T( r# y! }6 _8 {1 q- k

  z: P6 N4 s  t2 k* l/ b8 e& u% D7 L7 X0 y4 f! H' ~2 [0 c
成都蛋湯
. N: Z8 Y" b! d; F9 n  P, e. c1 a! V* o# X5 m7 [/ m+ S: E! U/ ]$ o
菜系:　　　川菜/ m! @9 Z9 [% O* ^% F: l3 R
時間:　　　普通
+ t. H. w4 F% [$ Q+ u  I食材類型:　其他7 j; u6 E' Y. m# m
味道:　　　鮮香) o! [' T  j9 e) s& T
適宜季節:　無關: v6 u2 ]  V0 n  \7 h: a
烹調類型:　湯
1 D. m6 y! d* k3 [" Z4 \1 P5 h& j3 J
原料:　　
8 P/ w, M( o& R+ p雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。7 W  h  ?, r& ~# Q0 B
% |, M( Y9 q0 n$ \
做法:　　1 I3 Z  I1 J: Y1 s3 v8 B
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! F( I  L# w# m4 S: ?
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。9 \$ l% I$ f( c: i6 u

- t4 l  L: j1 w, k" T# y$ s4 Q9 x  _2 O0 i% L. @5 x
複元湯7 m1 V& m5 W# w# K5 s! V( M
( `" A* _8 P, |
菜系:　　　藥膳
, n, p; d$ M5 J# Z! J2 k時間:　　　普通
7 o6 z& X, \1 O; \  u食材類型:　其他
6 Z! M6 q8 [- \. q, _味道:　　　鮮香- o& l6 [& o+ d
適宜季節:　無關0 D4 E) w+ l8 L7 X& H& j
烹調類型:　湯
6 ?; [8 ~; i6 X( y# E2 U" S& C6 v9 T6 E
, B' E7 _* H$ h, x5 a原料:　　+ G* _$ w! ~" J7 I7 @8 @: N9 [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 ]. h6 R# A6 U+ O9 O2 S

/ J- b6 w0 U8 O# y1 b# M; f做法:　　
. q- M* G; H+ U9 Z將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 C7 i6 \& |9 \& i; W+ N" E6 |- q4 F* @5 D: @% z, P* m
# ?7 s- E/ b+ G& `9 p
荷包魷魚  Q" \$ }/ O3 O/ I, [% i4 U
3 ?7 f( F+ _4 w' M5 F# k
菜系:　　　川菜
0 z, O, ^3 A* A' j# X: u) E時間:　　　普通
7 J5 s9 X6 ~1 w. i9 ~食材類型:　海鮮河鮮
/ A) ~; ^  ^: N" Q0 i0 ]" u! ]味道:　　　鮮香1 E' I; a- ^7 F
適宜季節:　無關
* P8 A3 M3 C* u6 R' {烹調類型:　湯  {9 |4 N6 _. S; r# f( h- U

- a$ V% f4 l8 V/ O原料:　　; ?/ x# Q$ m' A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
4 X5 \- y. S  ~8 x+ H2 s3 ?% p% t" e" w8 X0 h
做法:　　
4 i  R% V7 T/ t( T$ `5 c4 n; L! _堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
; Q0 P& `# t8 y4 ^/ W% E9 Q2 j
6 w& l* t5 x0 E1 \1 y3 S
* X0 A& K: R( p! }竹筍香菇湯( v2 G( i, j3 `5 Y. E  n

: o7 i- V4 B0 i菜系:　　　家常菜
; f; k  V9 r' i0 t  l* V# m時間:　　　普通
& `* r7 G# D# [6 j食材類型:　其他素菜* t5 s4 x3 x( A5 v: `  u3 S1 W
味道:　　　鮮香
6 n0 T. A: x, C- W* a適宜季節:　無關: Z* |( X8 Z0 `. F/ w' c1 [$ b
烹調類型:　湯
" k) h0 I- d% A6 }% m
/ d2 F4 l' t1 [  k6 k; J原料:　　
! ]& T0 k& d' e7 k香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 }% N4 g( u9 [
. I, m0 k5 k) ]) r- G; `' f做法:　　* j; f5 V- @0 [2 h
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" }/ W; }8 q: Y: J' ~* ~" U$ f. \
& o/ h* }5 d" Z2 G7 ]

; e6 _7 D% P8 k0 s5 s+ [1 p粉絲香菇蛋湯
. V  A( }) ]5 O$ X8 A# G/ b- d- t
2 T* T7 ]: ?# t菜系:　　　家常菜
8 v4 m/ g) z. h/ Y8 q時間:　　　普通' e( @& ^! ^8 y; }5 j+ ~
食材類型:　其他
8 o1 L% E/ c. b; V! R" _味道:　　　鮮香" n# |  b" \) N& [7 X/ i/ V
適宜季節:　無關
; ^% i9 e% z8 r6 ^4 j烹調類型:　湯
# E8 `1 f% t/ L% I3 Z9 i1 ?7 N/ |" s
原料:　　
$ u' |7 m3 A: M) \( C粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
: S. }( Q5 N6 ^7 m: K7 M
  ?" i9 n7 Y) b* U9 {) b' K! H做法:　　
# v; P# y/ H- [) n6 Z( g- }：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 }0 s0 J4 s4 E* w' Y. t9 p5 R( T②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! B. U* n- g# O. V8 T7 l! S/ G入煎。9 `, m4 Y2 W; n3 m8 c  N; ~$ Y5 i
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入3 e1 @0 r& s; Q% a/ O& v+ {

- f7 j- X: i6 u; b. O' x8 b# e$ f% o: \
黃芪汽鍋雞
9 _& w5 ^* s1 h2 u3 T2 ?2 I/ P& ]4 Y: ~! t# Y% p! S! z
菜系:　　　其他
: o9 E% ~6 X9 v時間:　　　普通
5 J+ J6 C( e; ], p食材類型:　禽蛋% z4 ]' s, A5 {1 C# A( i3 o
味道:　　　鮮香: V- _1 h6 M8 v6 O# i) i
適宜季節:　無關8 f8 n8 _' R4 g6 I; L/ [: O
烹調類型:　湯1 i, k0 j' K* l+ y
4 b0 r" Q0 t9 ]
原料:　　
& ~0 u- }2 t. N5 u6 j8 M4 A2 W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
) x8 m' V5 p- f* w9 _2 ]. q5 w
( x) v0 D& L% g8 i6 f做法:　　2 m: {3 s5 V: |) P
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。+ ~% r' a6 \# G" `7 X4 d' X
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
. P: f2 _5 V. ~  I; ?& w. P/ h( n0 s% y6 \4 D2 a: k" r3 v

) J) }" x) L6 ?- W! h煲仔魚丸0 w. ^0 e) n4 S3 s2 W/ @( F7 k8 _

/ T4 N. Z7 j% B7 E7 l菜系:　　　粵菜; `$ |; Q% ^: @* _2 K- u
時間:　　　普通# l7 F& ?0 ]- F
食材類型:　魚類4 E. l( ^# H$ d
味道:　　　鮮香
. y0 n: c% W5 C. Q6 Z0 U適宜季節:　無關" u9 `8 f8 B4 D6 J. G$ e( c+ D8 h- s& m% k
烹調類型:　湯5 u  P7 j. k6 W
* U5 _9 \6 D: v; O
原料:　　1 V3 s$ N* R: r+ g  s
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
$ Q; P5 `2 F' \$ \: v7 Z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! m4 G" P2 l' Z# r9 e
5 p0 D9 l+ X3 F" k( N
做法:　　5 i  k, i3 ?4 j( m% p9 @0 m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。& L% Q. w" F' g1 n5 F. f9 l

  F+ x7 h" o. {  D' M9 x# A1 g6 \+ f& E4 G# w2 m% ~$ P. M: u
清湯全家福
$ b" s$ \/ k) ~
3 D9 p9 s3 x& p4 ^3 K菜系:　　　魯菜% p- r7 @4 I; h: k" O
時間:　　　普通
0 D4 I% s! }* `5 p9 ~+ L$ L" c( w食材類型:　海鮮河鮮1 k8 K4 d. K2 h+ n$ q- q
味道:　　　鮮香; W% K5 N& v3 L( z6 B
適宜季節:　無關
: e5 ~, w9 X2 J% Z! G烹調類型:　湯
1 t7 B3 F% f9 E/ O8 u: @: c9 H7 w4 Q7 q* X& E6 S
原料:　　0 B7 ?8 M2 w, V& N& w5 z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  T  S, s$ @+ S9 ]
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
  I7 X; V$ e4 x/ }- y8 F0 ~  k/ g( A精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 a% v( Q. {$ D$ G. E

2 _( x) \1 l: F. e: u做法:　　
3 A4 E3 i6 s( }9 [: {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 h% m1 }, i- d$ }9 V% m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 k; l% t/ ]" X% g
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
$ O+ z  r! |: R( i% n- n: w大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 f; {8 O6 s* L6 G1 D6 J0 F入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可