【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
7 O# E7 A6 ^0 t6 D. h( C5 Q( V
0 S+ X6 f2 e6 r' s菜系:　　　魯菜  r5 l* e, r  V
時間:　　　普通+ c! r! X* b6 ~
食材類型:　海鮮河鮮
! P6 M2 V3 l, h. @) C- i! Y味道:　　　鮮香
, ]" {. C$ d% o. `9 f; M6 O適宜季節:　無關/ }1 v' F7 j8 F! M
烹調類型:　湯! B1 [" L3 x. T( Z$ O

# H" u  W7 j. _+ d( b/ y原料:　　, y3 ]9 E' o+ H/ N, K5 m; l! V
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個# s2 k9 L' @( Q' ~- e
# c! S  U, n5 ]. x( Z( M: c
做法:　　
) B, b& J) x0 r( G: g1 k8 Z. h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成./ |1 p. C0 [! q
' u0 r9 _! \/ @! S0 C
' a. P  k# @& z/ L; [
開水白菜
/ }, u7 s' t4 h5 z6 ^# O$ v% ^/ C5 l( l# P6 t
菜系:　　　川菜
; b$ H, E/ o) Y, T* M; x, y2 s8 S時間:　　　普通5 b7 P* E7 k, `& v$ e. ?6 Q
食材類型:　綠葉素菜; c1 n/ H3 r" f- q; o9 w$ o
味道:　　　鮮香
+ C* p8 o8 b& }0 p9 w! t. S5 |適宜季節:　無關
0 o0 x$ r9 U3 T! v烹調類型:　湯
0 G" V  r& y, i7 e+ z& V
! _: F3 r$ c; C9 u& k原料:　　
! W% n* V) B$ F( R* ^. q# r白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量  G6 I' }, O7 T0 s5 v$ N, y
& V6 ?" |" _+ z$ t$ ^5 Q! X
做法:　　& M$ K" j; V) r. g7 F- i
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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  i0 {. O! d+ T% f清湯蘿蔔燕
; v* ]: A8 u- }' a
8 K# @) c) x4 E, W8 v% b菜系:　　　家常菜* _! W. K2 G1 V3 v" e
時間:　　　普通
+ u$ x% v# q3 U& p8 V食材類型:　其他素菜
* F; U7 C! x( e8 Y+ N味道:　　　鮮香$ t% {9 Q* _' B7 Q" C
適宜季節:　無關
# g, t* h; V1 {$ G0 N! w* k- P烹調類型:　湯
5 G* f; V9 G' N# h6 N; T
1 v) a% N/ B4 s原料:　　1 M) T0 k0 N6 Y, c! b+ z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 p* n! q. M) u& @6 g2 O6 T/ G8 Z* Y' k: N$ ^
做法:　　
4 m$ W. G7 w% w( k/ C. X將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  ]$ _0 o7 |$ i8 F, B

( g! T0 g. _# m$ ]
( [! _1 F1 G0 S) B清蒸冬瓜盅2 I% T# m+ o! U7 V4 S
& s  ]+ y, w7 z8 I! q% Y# L, B
菜系:　　　家常菜; |. B! w* `* [1 Q0 p
時間:　　　普通
7 D1 G( O9 B$ ^2 u/ s5 Q食材類型:　其他素菜4 \4 |7 H& O2 @& ^
味道:　　　鮮香. [& u( w* X+ u  A+ O
適宜季節:　無關
7 l# d2 O- |" s& n烹調類型:　湯
# W" n$ I) K+ s9 I" @/ ?
8 O; Z: e8 I8 d/ D$ f+ E+ s5 A原料:　　
8 z& t  |* ~+ x9 T1 I! K) P$ Z$ ]綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　& n$ u- R& ]5 L- e( {# p2 w! |9 p
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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' k, v& v3 m; `0 R% Z! G3 A3 q1 T4 ~, K* g+ m6 y& x2 P
砂鍋魚翅3 G1 }2 Q& G  _8 ]) P; s

9 J- J0 U' f+ c/ j/ j/ t菜系:　　　京菜  O; Y. t/ G0 s% Z
時間:　　　普通/ f) B- v8 r0 [: i+ n
食材類型:　海鮮河鮮
' d! }( [$ H6 [# J2 S5 o4 T( I8 e味道:　　　鮮香
5 R, E* o3 X8 L0 B, C" ^$ }" O( c  P% D適宜季節:　無關6 h1 ]4 ~1 q: ?) Z) w/ d/ Q* n
烹調類型:　湯. C9 Y" b: @  n
3 O. ?8 r% Y. D& H: j
原料:　　7 n( h2 @7 A; t# s4 |0 `
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% m2 b6 K- w$ B% X6 Z+ o

5 v6 y8 G: ]+ `6 O  r做法:　　
/ `7 V, F3 x3 r8 c! C" H火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ b6 l1 S! i/ Q' M7 N+ r，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& x5 k. W, n' e4 _& V( x$ L4 `5 F

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1 @7 l6 O( O" I0 k砂鍋魚頭
, k% \- R: U. L  C4 ^2 e: W$ a2 b- y  ]3 q1 X/ Q
菜系:　　　家常菜
+ T$ M6 R+ z  _' J2 i時間:　　　普通$ Y7 r  T) N1 B! I1 U: I- ?* \+ v/ ^
食材類型:　魚類
2 t3 z7 ~# `3 Y, u' g味道:　　　鮮香! l/ [+ p$ t$ ]( V* Z, G
適宜季節:　無關
' Y: A/ S5 ^( `( S1 N: @8 g烹調類型:　湯" g; H- Q5 @* P, ^1 y
% n& Z7 S& i3 I+ N* U/ x
原料:　　
# I0 t  f& I) b7 P6 |鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: N( Y& O! T- i8 p% ^
# U9 D) h, J( w: N+ J/ j. ~
做法:　　% @: K4 a9 s8 M- G5 d9 X2 j+ Q* u1 S
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
& w! k0 i7 l* {' V8 d6 j②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( Q7 k) u7 X, ]- R) p& H4 p
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2 n8 H$ C8 Z0 K
西湖牛肉羹
; k, _. R, X4 D7 V9 b8 o. |6 B* k6 Q7 d; ~9 U
菜系:　　　浙菜! I% d1 H' I% K+ G* P# c
時間:　　　普通
) U: N+ L! [9 v9 q8 x食材類型:　牛羊肉2 t& r0 X6 ^3 a8 a% P. m5 ?; U6 O; a
味道:　　　鮮香
5 N; b* s( l$ A6 {- k' E- Y4 R適宜季節:　無關
* j/ n6 H! y% {) r' A2 O" x烹調類型:　湯5 d9 H9 c# ?! C- p& f/ w6 E, ]3 W
$ K& i6 {: P+ y1 f7 n6 D' Y3 A
原料:　　
5 H2 t; [6 b9 F9 u6 ]6 V- C雞蛋80克，牛肉200克。
+ L3 h  |6 Z, h/ T2 F. Q3 b
4 k3 ?" P' `+ O! z. Z做法:　　
; b$ q) {6 i, W+ C7 R3 e0 k; G將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。2 h+ e4 R2 F; u( w0 Y! n/ [9 W$ u

& w# v- m" y* f' l0 Z: T
" L% \( P$ k7 q蛤蜊汆鯽魚
# l) ^) w! T$ b7 k1 v0 o3 C2 |& r6 A, k6 K
菜系:　　　滬菜+ b* t7 X# Y2 D0 k/ [2 p2 t
時間:　　　普通
: o: K- A: i1 B# `  w食材類型:　魚類" g" {; B5 R& g* k: o3 Z9 s
味道:　　　鮮香
9 C% W* H- X) x1 f- K適宜季節:　無關
3 X8 H( r1 D3 Z$ }& W( }! h. b( y烹調類型:　湯
5 T5 S; S7 `* `, X5 h& d: {! ^, g9 b+ V4 [; U
原料:　　
% T9 ]0 F7 X% \# s) E4 d/ s活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻" C7 ^& E$ t; A0 k% O5 I% Q. H$ B, c

" ^0 s, T  C5 |( X/ x做法:　　
5 p- @7 L/ F" ^& O) Q  T1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。# E/ I( O0 O' J; g9 R2 Q
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
( R# s3 F0 \& v9 N* o* F( Q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( N( n6 J% G0 ^" C0 M
) H2 [$ F# p, M- |8 P; y

- H8 `4 l! W) Q2 ], [& r魚頭濃湯" N* W4 ~6 P$ \2 [- H% c

+ j# a. t. O- f3 ^% E5 Y菜系:　　　家常菜+ m; X3 b' z  O  S( o0 ^* P8 j
時間:　　　普通
$ I2 ]. h- m! K; y' ]食材類型:　魚類
2 M0 j/ D# x, V! q( u味道:　　　鮮香
% |! X! F: p* U) F1 z適宜季節:　無關3 a  L) y: y4 T
烹調類型:　湯
2 {$ t+ w1 F0 F0 J
9 K1 h% X7 C% s" U原料:　　
7 z7 B' h8 C- n花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。4 o, f1 o. Q4 X2 |) ?

  y2 X/ E4 j! U做法:　　
. N$ p* H& |3 S; U  H5 B1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ I7 Y. M" r: X2 G! a- E6 E: g2 n6 \
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。& k6 v8 J; Z. x9 C% Y: z$ g5 @
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1 f: F$ y, a& d3 T/ v0 m8 N
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' i  y8 I6 y/ V4 ^: _

( _/ w) e* w& Y. s
$ [' U! L2 k& A' Y菊花魚丸( |4 Z; G) M. p( @! d7 y, A
1 X. q$ q- [$ ]/ L
菜系:　　　粵菜
' z- k! }: C( `9 R2 r, M. h# B時間:　　　普通
% Z$ x$ }* V2 |4 [) y+ O$ L3 \: e食材類型:　魚類
7 `. G5 \) i1 v0 s/ R: B! w9 S味道:　　　鮮香! s. {. F6 G0 H% X% ?1 w
適宜季節:　無關
+ `* z/ |8 P3 @) d' r烹調類型:　湯
) f  d, q6 \& u1 D
, b: x: v9 f* g5 p0 T! w! M! q) Q原料:　　
# Q, W! _2 f/ w$ u1 R白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ p' d: F- j8 E
  m! U( A& X" l3 t% Y
做法:　　
/ }7 M! i+ ~. [. Z/ U將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
$ O: q& q3 q- }* z
* E3 N3 X& ]3 D/ y* q& `9 X
: l) S! ?0 z$ ^5 K. j/ [米茸芋絲蝦煲
4 X4 L: M0 {* L, k, M2 V6 Z
# `  Y1 `  _4 [" _; d! |3 e菜系:　　　粵菜
5 F+ u! ~' ^- o時間:　　　普通
8 @' h  _+ |) I& k/ ]7 [7 ]食材類型:　海鮮河鮮
8 M  E( \& q7 O2 r& U5 q7 Y味道:　　　鮮香
; g1 r# s! ?6 b! {( A; q* E3 a適宜季節:　無關8 x! C, \0 L% m+ ^# }
烹調類型:　湯: K* R$ d* L* R8 \" L- ^
. X$ U: h$ h5 T6 J* V
原料:　　  _, c4 ]" u& }$ |% b" N: @
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。0 R/ C$ Z: O+ \- i
調味:6 j- f# ~: f  J6 O
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  e9 h. r6 w8 h5 i7 e
獻料:
: K5 S% f) D, T" N  F, |/ K. H生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
7 x) [! P' i! S# K5 F
# k1 O  w8 f" H" x做法:　　1 L: ~& D4 F7 V
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
, a, U$ d* h4 I& `+ {/ w2、連殼煎熟待用。8 v/ }8 x, M6 x3 r$ `5 `
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。# P' u( }4 S* {+ w) }/ C# l
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 d& a! t9 Z. T' I: T) d1 r
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。+ L1 \( ^4 q# y4 [9 n2 x) P' Y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。; D+ t- O( Q) x5 E, p* K& l

, q" ]0 e/ ?5 s! O! Q9 a' t2 D* ^4 G. C0 R0 t
蕃茄雞煲5 a2 G' ^1 \  |- s

; Y8 F# N6 \' g6 c% l菜系:　　　家常菜7 U: m9 Q' c" _
時間:　　　普通$ J) F4 C8 \3 l- z1 ^; c+ W
食材類型:　禽蛋5 m! M4 I9 G" \* m' G
味道:　　　鮮香! f9 u& v3 F' k! |( Z2 Z3 E/ m
適宜季節:　無關$ `( Z8 ~2 I; n& C3 i. ?
烹調類型:　湯3 }1 W& x  K$ Y. ~

$ X. @1 T0 q* r% A0 b- \原料:　　
$ Z0 H# j# P0 ?8 Y雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" [+ I4 O4 Z* b- a* k! d
! {# @; m5 J8 c8 c; ?3 l/ M做法:　　! B1 c  N7 B, Z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；! z5 G% B: \+ E) ~  c8 q4 w
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" e% p4 F7 F% Q& s' Z$ s+ F) Y7 N

' p5 l, ?9 w; @. [% i5 f$ V# _6 r9 a3 D; H( D7 w& |
肉片粉絲湯3 N8 w% ?" ?! h# b. P3 G% Y3 l% }
6 ~& r: Q  r! e! p. R
菜系:　　　家常菜
$ ]" v( E4 B( _, w2 E/ C6 {時間:　　　普通; Z/ H& X# \+ M9 _: L
食材類型:　牛羊肉4 m0 K$ o  L6 p
味道:　　　鮮香
& z) J4 d% S# C; l7 d& e適宜季節:　無關& j) W$ j3 W& U" z: O  d
烹調類型:　湯2 y6 i1 I# O9 g; i

+ W8 |8 c& a, r. U4 R7 M: U/ X8 n) a' h原料:　　9 I" C: k1 P# j, R; K% ?( F- h
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 ?+ j5 @- I/ c& v; b
) h  s6 Q/ [! h* E2 D8 \做法:　　" \, ]# a7 x" N& q/ T
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；" }( O! n* I1 ?( r
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  O. x! |2 p4 Z& X6 B1 u
4 G- b/ I( ^0 T7 k& S! g' U

- O/ z) O9 X' k+ E- G+ i7 ]成都蛋湯- Z- n! B; m/ C( x  [+ H
6 k/ i: F: b( A' C, a
菜系:　　　川菜. e) K7 \/ j+ i; j0 Q: Y* g
時間:　　　普通; g; C; ~; y$ O2 d4 X
食材類型:　其他  p; W8 ]5 q, x3 |: b4 e
味道:　　　鮮香9 _5 Q2 a+ S6 n% k) Y7 J5 ?
適宜季節:　無關
9 Z4 }, M5 Z/ ]烹調類型:　湯; @1 X' n/ B; ?% i- a

2 l( L! e0 V) o* p/ e. Y原料:　　
( ]; n2 M. f) d雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。$ c1 I/ H8 c6 W3 V; @1 x- c  U- ?

/ C8 b- v) _+ H& P% j7 g2 ^/ [做法:　　, y, H" R8 p3 O0 M* x
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8 J8 Y1 r* R; x9 J: c: c" \1 W2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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1 d5 a# ^/ N7 n6 u  \4 j* X8 }! P# w+ W& _7 P+ N& q
複元湯0 k4 T4 ]/ _8 _1 f* G2 d/ O

2 h' G) u- D; o! Y8 b2 `9 D, E3 u% U菜系:　　　藥膳
/ n) n( x7 q0 r時間:　　　普通
4 o! Z* y8 W+ i: B$ @. O" j, w8 Q: N8 I食材類型:　其他
  R2 x1 A& Q% P6 n& Z0 D5 z5 J味道:　　　鮮香+ ^& O) ^3 i6 u/ g
適宜季節:　無關' m: @, |$ o/ F  P2 k" T; M% G
烹調類型:　湯
7 R4 X$ |! O( A: }0 o: X7 d! U0 q' H% \1 \" z/ |
原料:　　( S) s" S& A1 ]: I7 V
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  }, U- M6 f7 e% i$ O: p
  J: o7 w/ |) m4 C" _4 T! N
做法:　　
1 g6 M0 y8 }! n9 q9 ]) S7 T" R將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 [. F3 f7 P2 n
: U, w- e& ?# a9 I1 e
, W& E# C. q  i9 N: C7 r荷包魷魚  U  [+ n5 i& l; ~5 ~/ q
. t6 U, X* c/ f& P3 G( j
菜系:　　　川菜
+ d0 L; x" @% P, B  A; W6 i時間:　　　普通8 B& F* v7 I1 Q3 d) e7 m/ `. ]( K1 o
食材類型:　海鮮河鮮* a+ ~+ I% C! H+ q  m7 I6 |; A" s: Y
味道:　　　鮮香. x+ @* z8 w+ G
適宜季節:　無關7 ~2 d7 g( F+ {8 L
烹調類型:　湯8 ?$ q' N9 E7 u. B5 \

4 g! i& ^- c% z3 x! Q2 \原料:　　5 o; V: H. G' z* H* U2 G
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) J" t  L; {/ U0 G8 }) i  o
. p2 y1 U- i: q做法:　　6 t# @) `( x( ]4 t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) b# i" H- I4 p  `  k6 b- k
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竹筍香菇湯
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: G0 i. S. p- A+ A$ @& _( F' c菜系:　　　家常菜
/ t# F3 Q; b9 F/ {. X時間:　　　普通
7 `4 c. _6 {' y; w4 F" b食材類型:　其他素菜
9 F  h9 h* U$ Z% S味道:　　　鮮香9 B" p1 r  X2 G* W. R6 b
適宜季節:　無關8 L6 i! D/ E# X, ]' r$ r6 {% P
烹調類型:　湯8 d5 W1 \, {' o

- ?$ b. d$ h5 I原料:　　
3 X4 e4 B- s9 ~1 y5 P香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。; X7 Y4 ]* d. c+ w2 P

9 T. h- j1 U9 F! I7 S7 N3 M做法:　　
0 \! A. g; I; y! \2 u3 D將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯1 p8 a4 b" l" Y6 |( Z9 u# t
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菜系:　　　家常菜! P5 C- z, ?1 P' y* I8 i4 a6 G/ m
時間:　　　普通
" o1 x* u4 m$ ^6 Q% K) N; K食材類型:　其他+ Z9 ^& K' @- S. Q2 f) B
味道:　　　鮮香. J- {. f8 O6 j9 f" J; j
適宜季節:　無關
( u4 |! b2 }) V5 X9 Q烹調類型:　湯0 d2 ^: G8 `! I4 {

7 h# H' P3 S! o1 k9 X原料:　　9 w# Z+ p+ y/ L- H  z3 T
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( \& x% Y0 H# f, u

' P  \& e/ `' g7 R; O" C做法:　　
% ^5 s, `1 B/ ^：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。, l0 E1 w) }& l/ d
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% k/ J% v" x0 p入煎。
: A5 U6 v( v4 @2 _) s/ b③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入+ h; }  p! R' D6 n2 u

5 H5 P/ T" X0 E" V% a5 X" k9 u$ S: ~4 z! t. ^8 `( o
黃芪汽鍋雞" u: u2 J- B; J8 d3 p7 U! P

- d# f8 ^% U) i7 S; N" f5 e4 d& P菜系:　　　其他
) Q9 _$ Q0 [5 W" s4 j: @: D& `時間:　　　普通' e$ ?+ v3 H. B- F4 n7 X- r6 A
食材類型:　禽蛋; K: `$ h8 n/ Q  ~! G
味道:　　　鮮香2 q: n: P! Z* a3 [5 r& U
適宜季節:　無關  q% C! T% q9 x! ^* s6 T
烹調類型:　湯
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% T. j( U# Q% b; i1 ]- J) Y原料:　　+ U  W( T9 I* \$ Q( Q( I$ T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 y  s) r2 j$ p% w3 M0 W

- h6 ~3 z8 s0 o  K做法:　　, o  W" g6 a2 R* n* v2 m+ }
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) x: w7 A- B0 t" D2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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5 H$ f2 E, g$ T菜系:　　　粵菜
/ a3 n5 J0 M9 |6 |9 ]5 h時間:　　　普通
5 m4 M' R8 m& k4 W7 n食材類型:　魚類
9 I# m; K! m, g味道:　　　鮮香
: A8 L1 j7 y* j6 s適宜季節:　無關
8 y3 o5 n4 J" h! `$ L8 ?; A烹調類型:　湯' O4 _' W4 p$ n$ g+ X. Y
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原料:　　
, K+ `, P! }# _' |1 p/ b# |4 |/ k絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 h9 J/ K7 ?3 I* Y( I9 b4 x
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  `1 p; l- Q7 m6 ^3 u( `3 Y" O5 e
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做法:　　3 g  `5 I' @$ `& y: e( J
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" Y, w* E0 a5 }6 z# ~0 d
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$ z8 B* W& U+ J$ K, v$ Y, K  n' O清湯全家福' p, O. J# j# e- l2 b

' N3 L8 C; }5 |( l菜系:　　　魯菜) m/ K! C" J) n# r% g+ Y: D
時間:　　　普通8 [, L7 m4 ?' N  F
食材類型:　海鮮河鮮1 X, h6 f/ z+ X+ f9 L
味道:　　　鮮香: g& Q/ Q  X) Z$ D, t
適宜季節:　無關6 x* @# o+ w0 }' N
烹調類型:　湯
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原料:　　! V. r1 H' z7 s5 y, N/ D3 s9 |
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
! b  t7 Z& f2 r! m1 I) D菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，7 z: b. _' T! S, ?# o) b* i0 y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& l. u- x: h" T

! w% Z9 `9 J" I$ Z# ^做法:　　
- |' |1 s8 p7 s, X2 f雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參4 b9 i1 [* y5 H
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; H+ p% r% k0 E- i4 B2 ]6 D0 ^
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
9 p8 C8 \4 T. ~7 O大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
2 @2 ^. R# l4 G+ d, l入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可