【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' k  u2 v4 @) e. ~+ j
% J+ j5 q$ D. a; k7 i- U  _
菜系:　　　魯菜
( ~  V& o7 Y. s& V* b4 K2 g5 M; Z時間:　　　普通+ V( c) v# y3 E
食材類型:　海鮮河鮮+ W# J8 z- H. z  p
味道:　　　鮮香
' r, E& K) J( q! A適宜季節:　無關
$ @/ U0 B& }; W7 [! _; `, `( \$ H烹調類型:　湯1 L) e) A: `/ p
& v4 _# Z" X. ^  R
原料:　　
7 }2 X- V9 B8 x3 d6 a4 H& k水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( `4 [' e  w! K% j, I7 B

; R1 I8 a4 U! r3 t- h+ H做法:　　
6 F! `5 {' i" x4 ?7 y水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
0 N0 g1 C3 ~- C8 H3 _; y2 O9 t1 j5 Y7 j' U- o% V

$ [0 w+ S) x/ [$ y: i開水白菜
9 h1 f8 Q+ m: u$ P2 }& W0 u+ Z3 L2 I, s: j
菜系:　　　川菜& E) f2 M5 z. H9 h
時間:　　　普通
. m' H2 }% W) ?4 c, m8 b; Q; a食材類型:　綠葉素菜" [+ f! A7 g# ~6 Z" e9 ?; ^  W5 j. I1 `* S
味道:　　　鮮香0 K! V! ?4 T5 f3 Y
適宜季節:　無關, L  a# h% K3 T; o
烹調類型:　湯! O5 g% t4 m- B) N8 F) w% t

8 V* R. {  B6 a! v2 A- w+ h2 u0 j原料:　　
" o1 z2 m0 S' |( R白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# c* g5 O& }1 _
2 R# O  T" g! ~7 W/ ?5 I( @5 r做法:　　
: \$ \  L8 l4 ?" F; p肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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8 W- X1 O* C' ]5 c3 H: K8 _清湯蘿蔔燕2 o/ D  e8 w. I6 E) L
3 \; U! V* {2 _& L( \+ _
菜系:　　　家常菜
: G5 h1 o1 ]0 P+ F/ P' @: v, |9 |* i時間:　　　普通
! U) _/ |; D# q食材類型:　其他素菜
" H; m! [8 j% [' p味道:　　　鮮香
5 ?1 p8 S/ f: D: j0 j適宜季節:　無關
  k' d. |; M' E6 y  e7 J1 s& Z烹調類型:　湯# h) b( Q! O% |- ^& M/ T

- b0 B# y" ]7 ^& J6 L原料:　　
% m  g/ g( ~5 `7 X2 w6 R象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 O7 G2 Z8 |8 W% v, B( Y
' B/ h  p5 j; ^( G( Y
做法:　　
9 Q( X7 W: s. b4 d& f- U2 H1 w6 ^將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
3 E0 b4 m/ d, s7 g0 k5 j6 f; ]6 U2 M$ @& P
: i. [+ L7 W' X
清蒸冬瓜盅
% e7 ?, y5 d0 m0 c
8 [1 n4 H% Y* d0 _# A# O7 C菜系:　　　家常菜
3 H5 K6 M7 G) U6 R7 f5 s- X9 {時間:　　　普通
0 Q! v- K7 G5 T$ `/ r/ X) o+ P食材類型:　其他素菜
: K* u; g/ ~# Y$ z. \# z4 k$ Y味道:　　　鮮香
, I- w8 p) Z& m+ `. X適宜季節:　無關
$ l& F+ Y% A7 s3 m烹調類型:　湯* u6 O% L# Q. X  x2 d! Y& Q. J
" G+ U- r/ X! x) h+ A
原料:　　
9 q- H  N9 y2 Q7 h' @/ E& s綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
1 p; f4 b4 R5 j# [1 H/ ^6 S( ]2 g
$ F" X% H" r5 [做法:　　' H7 x2 i9 M, R. S
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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8 g2 D1 E6 j9 N* P砂鍋魚翅
& |4 g" Q" v4 T9 a: y+ d+ k1 S( L. [, k( E$ I# @) S
菜系:　　　京菜
1 t" m' }* T+ N時間:　　　普通
% J0 A* T# A+ E& A  j# d食材類型:　海鮮河鮮% Y6 W6 {  Y- `$ L0 @
味道:　　　鮮香4 o8 v" Y2 [+ u! k. Z; }
適宜季節:　無關
& ]+ x2 z6 [  B  N烹調類型:　湯
2 o- u- z6 N: Z$ ]0 t" A) Z# z
0 r+ @: }. a' a9 h) f原料:　　
$ \- b' y; Q' W水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克& J9 y7 B7 q4 {/ e3 s

8 S' T8 W' G4 `# J做法:　　. t$ I1 M+ I$ `" o% c& v
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 W& o$ u+ M: k( N8 k/ D* P. V* A
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
8 i, V! ^9 H; v) T1 d
1 T1 |- T  G" i$ b* \
8 Z3 Z4 _8 j, C砂鍋魚頭' F, E  O8 O( f1 c% F  v+ g

# |" X1 O# ~2 b3 h( y5 q菜系:　　　家常菜5 H  f2 P2 j+ i# q) _+ l
時間:　　　普通
0 B: P# r& b3 B+ g8 S9 E9 K% ?食材類型:　魚類9 d, r( G  T4 W1 N$ z. M2 V
味道:　　　鮮香
# Y7 A! E: E$ w: P4 A適宜季節:　無關$ z" Y& [3 r/ X! j0 a
烹調類型:　湯6 G1 Z$ K8 \( d7 c$ a
- @5 m/ A+ {3 {' f0 Z
原料:　　
. ^* V+ ?' h5 l鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。/ n% Q/ V/ g4 ~, Q' C

0 J4 v) R' `% M) ?0 I3 O6 j! h- h8 a做法:　　
* m" o( u$ S! k①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: t2 b8 F% ^$ Y2 O6 {+ b1 i- c9 B+ u
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹  \) Q$ n4 y; d1 L5 x: Z. s  X
, A0 H! `1 V3 E, u# w4 x$ x. Z
菜系:　　　浙菜0 }  h  E: m" m- F; {" P* \" \) S5 c
時間:　　　普通) o( C; N7 _) g1 i. J2 h- M
食材類型:　牛羊肉
3 q2 r9 ?/ E8 N4 o7 w. Z/ z味道:　　　鮮香: B  g) c! K& f
適宜季節:　無關
% k* P+ T1 T' T9 c烹調類型:　湯1 S! w& S  w4 |3 D' q) W* z' k
5 D+ z( b8 ?) V! s) S
原料:　　
3 M# C8 w. y! n; ^1 w1 u, C* U1 l雞蛋80克，牛肉200克。
! z- t) M7 ?+ I" J) h: _- i( a- o8 Z2 C: @- U
做法:　　6 b7 l% P+ r1 v
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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3 X' r+ `2 U# r. j3 A/ S1 M; H$ }6 t- }; I' [
蛤蜊汆鯽魚
3 H+ {  ]) a1 X/ S9 y+ u! W
) c+ }- `4 Z8 N1 ?4 u菜系:　　　滬菜+ K- b" P  T* _9 D6 K9 Q1 w& c7 o
時間:　　　普通- l2 V0 U! l5 Q4 O5 U' Z
食材類型:　魚類  C& p) D; }6 Q" y7 p
味道:　　　鮮香
& ~. r3 j- Z; v! d適宜季節:　無關% g; h$ g' L0 Z9 A8 j) b. ]
烹調類型:　湯+ Q" z  p' i  A" R! F+ U& u
& d+ x) \' S1 m* J
原料:　　6 H0 Z0 J& r- W3 _- t
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻% V: f" g0 T" X: M8 h3 F) J  d

: g9 A8 A0 U6 V做法:　　
' H9 W* r; t  ^& `1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 E. b% t5 ^: X2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ O! J- J' g8 c8 ]* E3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。1 r, g8 k" f  p, l5 E: q1 Z3 c# M

0 Z+ P% J) v' ^$ O& b" {. C3 D
0 z% @5 j( |9 s, o8 v! N6 v魚頭濃湯
( U% @1 J: t# X" B" o' E
( I$ z; A, g# E  ?) r" E+ _; ]: B) P菜系:　　　家常菜+ F/ h! B: O+ ?0 e
時間:　　　普通
4 i; A1 z8 X% I- `  q8 X0 t9 S$ z食材類型:　魚類( F) N4 L, k  K! ?) ?+ T% C8 O7 E
味道:　　　鮮香# T/ h9 z/ g7 x+ x8 B' G; B. Y
適宜季節:　無關( N9 [0 q5 k4 p8 @
烹調類型:　湯
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原料:　　* v9 C, `# S8 H8 A3 }+ k+ v
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ t7 O$ G3 }! g! a/ x* h7 e6 P8 N1 @" c+ R, t
做法:　　( [; v9 K' Y( l& M% A% D3 F
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
  r1 a2 ~7 U7 X! W9 s2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 H0 x' V; p: E& L) ?. a
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 q. u' y0 J/ j/ S9 Z7 h, H% H
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。& J  P, V! n6 f+ w6 z

) H% P$ C4 A7 K( w# ]( @  x, [( q$ N" m* J* \
菊花魚丸$ _- t' M$ r; n& j# i! L5 J* n5 V( G
8 U6 @' v7 q& T9 |7 `* e7 [
菜系:　　　粵菜
' u& N; _, V: g2 {3 h. Y時間:　　　普通! O1 _/ G; V# k+ H
食材類型:　魚類
; v( W2 _1 u4 F  C9 ?: o味道:　　　鮮香
" z) }( d- J! j+ t* i! ]適宜季節:　無關
( S: ^# c- P0 D* z. d8 o/ ]9 Y& B烹調類型:　湯( H( B4 X2 f9 m2 B
0 r9 E2 ]  I9 x6 M
原料:　　
  }8 _' n" x6 B4 t0 k3 c. R白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 s! {! j: |; B, |3 K3 P) S* k, ]
做法:　　
3 C  E6 w- }8 ?將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。2 a* O  N- x, p3 t2 U5 h$ Y

) j; j& C! s( A9 K! H$ \# h0 o2 K& C+ \" M2 \% r$ g$ }
米茸芋絲蝦煲
* C4 _% u" u7 F
7 ^8 E  \% G' }& W0 a/ R& p菜系:　　　粵菜
" ^2 o0 r  h: Q. p( N. Q6 F0 H時間:　　　普通+ K& @/ M+ \$ @% u8 ^
食材類型:　海鮮河鮮/ t0 `- R5 I  P7 `: c
味道:　　　鮮香5 g7 |' Q' L% z6 f" T
適宜季節:　無關
% }, }! w. w* i& j$ N烹調類型:　湯
6 n6 l( C  D- w4 x& G/ I. _2 _5 d- Y3 A: m( X
原料:　　
# I, e' x7 z! v& \活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# M; W0 Y2 _6 K% ]) R
調味:
7 T1 `/ J- Q) e1 J# X鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
. e3 K, p1 l" E/ y獻料:
$ w$ D. X+ |; v8 Z生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。$ A# H& f' R8 o; l
( Y  X& J' H: P" W* ^3 `
做法:　　
4 I  c, h" C# B; p& x1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# s( d7 X- X. m3 G) ^0 ?
2、連殼煎熟待用。7 C7 r% z; P: A- W5 j
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
0 X  B: I  n4 w& l5 C4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 s) L3 @9 R9 M' G4 q% k
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。8 D9 B' }( y1 Y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
9 I) t. _9 m9 t, y) s6 a
. C+ d; V% A7 {/ r5 N8 n9 q: P+ Q- \" Q0 @  i
蕃茄雞煲# D1 {1 m/ ~8 q9 O% o* E3 y

4 Q1 q4 B% H: [8 ]' S* a菜系:　　　家常菜) m: ]3 B; ~7 g2 t5 z( J) p3 b: `
時間:　　　普通
/ y+ _; V4 G' O$ \; X2 _2 i食材類型:　禽蛋- {: |0 Z+ h3 l2 o2 k1 s: @& b
味道:　　　鮮香/ J6 ]' D" M' k
適宜季節:　無關7 e9 d/ v, @% Z; V" ]; P& x, u
烹調類型:　湯
* R4 @" D2 T* I8 m6 Z, V, D
+ e0 V8 T0 ~$ O原料:　　3 ]2 C( ~3 p7 v( e2 {/ ?: |
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, f$ h0 |+ p  z  A3 v, N

# O3 t; M. L  x) a4 R做法:　　4 u+ ?0 z  P& i
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 t- q4 k" N; n* z②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& z: _7 e3 W* U3 _2 b/ \( g2 e
# R% a+ \4 G# ^1 t' C9 q  \& U$ T& u. P
& Y! i& T" P) u5 G9 L; i* z$ N肉片粉絲湯. Q3 U3 p( a! X! A  ~5 q2 U4 V2 S# j
( T; e8 |5 R% \, t; C8 x9 p
菜系:　　　家常菜
$ {; Q! d# o- H  G+ ], r2 g1 i時間:　　　普通
! ]4 z+ k8 ]* \3 U; P7 x2 u/ r食材類型:　牛羊肉# U0 I( |& l) e1 M% I. m9 E7 E
味道:　　　鮮香
! o) ^: X6 M. @7 _+ I- V% `0 T6 A適宜季節:　無關
. f! F9 }) A- g8 o& c烹調類型:　湯# G! t' P1 r4 f( s) ]2 Z9 X
' r) p. Y; X5 H& h+ g; s2 \
原料:　　
* Q, \- T( Y. H3 y! F& o! R牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
& v+ r2 N; _$ m; {1 w* {& w6 R0 W6 Y. V  `; [7 U5 O
做法:　　
8 t: R9 k2 M; P/ W①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; H% C* P' u1 i+ \3 n8 ?( ~% K②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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6 t4 n6 I; D2 a4 b7 s9 O
成都蛋湯
/ F8 x; X* R9 I7 \% p* F1 Y& F" I, T3 Y7 _8 ?' o+ Q
菜系:　　　川菜
0 {+ O* e7 e( _7 u! _6 M% s時間:　　　普通, ]4 ~2 ^. E/ {* Y' O
食材類型:　其他, Z" J. s  P. @7 N+ Q
味道:　　　鮮香; i, U! ~8 E! f6 `- I2 \  f
適宜季節:　無關
3 t* {' M6 U- K7 l9 y烹調類型:　湯
! A# I( w) ]4 C$ y0 G0 @  j( v! c. |; R' s& U/ p+ q# h
原料:　　
; f9 ]" v7 U4 \' E: j" M- I1 {雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* t! p& U# L: ~; i: y  ?1 P: u
$ M# }9 [/ h9 K' ?4 M
做法:　　% S- D4 o% _6 r; P0 Z
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' R9 X) q  R# n* z% \& Q2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
8 u8 D$ W  X1 g  s5 Q$ i- F# [3 d# K! t; C6 V

# O3 w* ^, j! m. F, k複元湯6 @) a7 D& u9 ^- Z

- T$ Z2 `# g% s" k$ x菜系:　　　藥膳8 C5 ^% b! f$ c; A1 {% g4 Y2 v
時間:　　　普通
" I! O6 _" V+ s' P; P食材類型:　其他. {# w$ t( \' H
味道:　　　鮮香
' S" `& o3 W& B適宜季節:　無關5 h. A; C) K3 O, b6 c
烹調類型:　湯+ U; _. ~$ x5 G% G0 ~# V/ M" X, c, ]0 q
+ ^# o) |0 r' t# Y: z% `
原料:　　
3 i/ @0 D+ ?! T. e) _! i# ]+ i瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。. t3 X4 ?7 z3 D
. D- o8 o( {7 i7 e
做法:　　* F. B# L% z3 V' _3 ?2 u
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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- q. _- g0 x% z0 p& L( S
7 n. U. M2 H  B5 s6 j5 [# m  L6 y荷包魷魚
; a" D2 V$ `  k( V) f% J1 `9 i. f# K( e! s( R
菜系:　　　川菜7 p6 Q/ Z4 ?& u9 X' u' I# K1 U
時間:　　　普通) _, c( ^" \! G
食材類型:　海鮮河鮮  g9 c0 o, z- H1 b* [
味道:　　　鮮香* d0 z' \. R1 d+ Z+ ?3 O
適宜季節:　無關" ~0 q% x4 j  @) ^8 c* u/ G! J. i
烹調類型:　湯8 U' v5 O7 U/ E) S# R

. e8 M9 U: H. M+ A; c原料:　　
. N: v! o$ ~1 d6 G4 p5 E; ^水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ Z/ U" @8 u, `4 k9 K8 J, s  h

$ @+ ?7 h+ G7 ]2 ?- P做法:　　$ |1 f- z, x# ]9 z0 d8 I1 M
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* u7 n( W* ]- b( Y$ e( D$ i- y# L

% x. c6 H2 P4 f& `+ L/ f6 P. ?$ H  [! y6 w; d( X
竹筍香菇湯' ]! G+ m4 P' B

- o5 g: C/ D& H, i7 F0 E+ [菜系:　　　家常菜3 k+ o% i9 _( @1 l0 V! T
時間:　　　普通
% M2 M6 t. T- o* H3 K3 t食材類型:　其他素菜2 U# E" S2 T+ A" ~$ }
味道:　　　鮮香
/ m% p9 q$ U8 ^+ r適宜季節:　無關
. r( h' c8 {9 P烹調類型:　湯
" R. C. X: e. @* b: j
6 l: u/ `. o. v6 z: z+ c7 F原料:　　  X+ h* c: Z+ P7 v0 n6 y$ v2 n
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 \" t- ^: D, z% g. g5 d
" {+ ?2 P2 O) w  C% K1 b
做法:　　
1 o; B) R- V- Q1 n( @  m將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
" v$ ?* B+ O- R3 f' _. q8 E- [8 `* G
1 ~) E8 Y0 i6 o& }3 i5 c
粉絲香菇蛋湯8 ~+ L3 C& k9 F1 \+ {

8 Q# a( ]7 X9 K6 j8 l1 L: |2 ^菜系:　　　家常菜
2 {, O  a8 ~% W- x$ I* c; _& c時間:　　　普通( }% L& z* i% @/ Y5 G5 [0 L
食材類型:　其他
7 \" m* r  u* u+ ~1 j- A7 G味道:　　　鮮香! I- S& f6 K1 c# g
適宜季節:　無關
. y& _9 U& g" z/ q烹調類型:　湯
( b8 ~6 [5 ^% r" F
: P7 x/ C# v4 D8 g! z* v) ~原料:　　
3 j! T% \( T4 B6 a粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 d9 g/ b2 h" I1 \5 ]
4 n1 l$ U( O! v6 S! o
做法:　　
  F( |9 s  j3 q/ j: k5 }" E' k) W：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。2 y1 F/ b2 F3 Z
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒- B9 A* l3 a3 o! @* M1 b  {
入煎。. g# X6 Q) m* k& ?- K5 ~7 {
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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3 f; W+ D9 b( d) s6 F) E
; L7 u7 H6 w, F, s# d黃芪汽鍋雞
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! h- t" H) N' }. J: n/ J菜系:　　　其他
# Y1 z" F1 E1 d  f9 L時間:　　　普通5 ~, c, j) ~, V8 ]4 D/ l- n
食材類型:　禽蛋
$ N' w/ Y+ d/ r8 `; R7 t2 ]2 n味道:　　　鮮香; }% E6 z2 `5 A: @
適宜季節:　無關3 @  e/ U/ E0 B, G/ p. u
烹調類型:　湯' U2 l1 N7 x3 M+ n& ]

0 m: j5 e+ a% f2 C  U- U" T原料:　　% Q. A! I4 \2 Z: G- W8 h" [- j5 Q& U
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。8 w7 c, a7 |0 w8 C7 Q% z
& c- {% Y( C* ^4 l3 l/ @
做法:　　2 j- F2 R0 M! q# [
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。; ~5 G% `7 ?$ H& ~5 Z! s6 J# V1 p
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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# y! v" E$ _# y煲仔魚丸
4 C9 ?, A8 ^  _0 G9 H3 }% _$ }$ ]5 Y2 S
菜系:　　　粵菜
3 O7 G& y* X$ t( T6 \- O時間:　　　普通
# F7 W* x3 \3 y2 X/ b( x食材類型:　魚類) [# L8 A' ^1 W  X7 e: l
味道:　　　鮮香
0 H; I/ z" y  n: K0 G  a' P適宜季節:　無關
5 k! s. ^. p5 m2 G$ X% W烹調類型:　湯  b) e) \$ B* P, q! [2 M0 v
( ?( O6 v6 }6 r" O" H8 N
原料:　　6 C' G4 T$ g- B/ Z( a# D& k
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，" a6 G# B  _, B, J
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。# h2 f$ q' |7 J% h2 g

8 l3 Z1 R" m. w9 o* _3 F做法:　　
3 C- L" V0 W% u0 k( s' o$ ]將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! Q* {, L: {4 O. M
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2 {% p" C; x/ b! V! D清湯全家福5 r( c' {* e$ k- ?
9 e- `# i- ?# E4 w2 v# \$ r5 S
菜系:　　　魯菜
5 y$ w' r1 ?) t+ v: [時間:　　　普通
9 ]' N" {; x4 ^2 z7 k食材類型:　海鮮河鮮
9 e# _- d$ @) @' Z味道:　　　鮮香, `9 h6 _; R8 @4 u4 L5 U8 @0 Q6 q
適宜季節:　無關# G+ h5 z9 ?0 j" U1 c" s
烹調類型:　湯' {7 X( x9 V' d8 D3 u

9 u! E2 S$ o5 \+ d$ b$ [1 a. d8 g8 O9 g原料:　　3 G& ]6 {2 k2 s
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，" N7 G5 Q  X2 b; w
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' b$ D9 F3 d) F* ^精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) D1 w5 Z$ |! k# D1 Z' ^0 X- Q

& E" y3 v5 ]5 \# P7 J" D5 i: V# ^做法:　　( C3 s1 q, A8 m2 U, [0 {6 X. G
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 `5 q9 ?5 N5 i" e1 j3 }
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2 c8 R* E: D' A( u
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
; ^6 \3 X5 m% T" P大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! o( M( f7 X# b  p1 [( Q1 V入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可