【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
2 k% S( B' f# _! M1 f. G3 }) V1 Z0 F0 z% w, f, I
菜系:　　　魯菜! ]& b/ J; v/ s9 m( S7 ~; |
時間:　　　普通: ]8 L2 V' @1 K+ i  g: p
食材類型:　海鮮河鮮' r( h" L. J# t& g) D
味道:　　　鮮香) l* w6 w' O9 O; ~4 {
適宜季節:　無關$ o; \) K% J5 L: \6 N, N6 {) ]
烹調類型:　湯
0 T6 [  d% B/ c: d3 R& ?
" W& r% f8 N2 F% P. m# o原料:　　+ W/ L) `* l# T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個2 Y( u5 ~5 ~3 c

: y' L1 X) u0 t9 P% @做法:　　1 L, C! M4 G% j/ p' a0 x: X! k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 F' X; I9 e, n; g9 P- E; H

+ l7 c& ~7 v% J! C9 D- a' |- n7 P. u3 v9 L# A. `, n  p- W
開水白菜
5 z) N( z# g  V8 J8 e3 a. F  R& _4 h5 C" J& i
菜系:　　　川菜
3 I5 t8 M3 n" Q# g  Q# l時間:　　　普通5 b0 O" F% Z! R0 Q2 i
食材類型:　綠葉素菜
& R4 o# I( \( {4 d$ D& L味道:　　　鮮香, t3 x: o2 O6 ]3 N0 h$ h
適宜季節:　無關
3 F) R7 A% Z$ K4 o烹調類型:　湯
. L1 c  O4 J; E* L5 W* ~1 g, N, b# s* H4 A- f( \
原料:　　
6 Z/ e- Z; O, E白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
* e/ ^1 ?# N0 c# U) ]5 }% t, J- Q% s, F9 y& Y. B" ^
做法:　　. N% P6 a  F6 P& g! e8 F, k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ T- X0 B* B. m6 x7 X* `. }8 I/ j
. o) t& k- }; j1 h. U5 ~
* n8 {" K% h! D; [& X8 `0 s8 e
清湯蘿蔔燕/ {. u0 m. S" U4 @

! n. b) X9 h. e3 W" ~菜系:　　　家常菜$ r, C6 h8 C1 O- m! j2 o
時間:　　　普通9 j" W, d, L) ~* C
食材類型:　其他素菜
: |6 B% x/ I/ `% L( j味道:　　　鮮香
1 e; o+ l% v& z: @/ D. s" C適宜季節:　無關
2 X' }9 ]4 N: F烹調類型:　湯! h- B8 ^5 ^! |' D% d2 x7 L" g$ a$ H, h
7 ^1 v4 z2 F) l% I. p9 S3 v. X
原料:　　1 l8 O: n; {+ X: L, [6 \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
! ?' r; E8 \( X7 P- H# l
$ p3 p* M  n: Y6 j; X+ h, H做法:　　
+ h: z# e6 V7 K' K6 N, u7 o( M; v將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 [7 n; E1 }( @  S  `4 O/ F

5 F8 T) F( a: Q: ~4 o, \
: K! X4 V' U3 L" h. ~清蒸冬瓜盅: @! [% p6 z1 _

; }/ O9 v8 V3 o$ ~2 ~+ Z菜系:　　　家常菜6 D8 L0 _% Z. L/ T
時間:　　　普通
% _3 P4 B! C" d) v& G食材類型:　其他素菜
  b; C$ |) E9 G$ }3 P/ `' u味道:　　　鮮香3 @. L9 J$ J/ I% p) V+ g5 d! J
適宜季節:　無關
# n- B) A8 X6 U4 I% v1 R烹調類型:　湯
: _) E! v) ~' {% K+ X% v: M( f6 }2 e! K7 R3 s6 B
原料:　　4 H8 z: z1 k4 {2 y: p3 D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克0 h7 x+ e6 @" V+ O' Q5 p$ h- K
( ^$ p3 A) G" `
做法:　　
7 V$ i6 o6 e! I冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。9 i$ f. E9 ~+ B) z
9 @- }0 R# w  d1 `" `/ t
/ j. c/ v* O" `, x; h/ s: D/ H
砂鍋魚翅
/ [, {) ~/ c' E+ R: ^
  L7 b# H" Y( n) m/ ^4 S0 K. a菜系:　　　京菜) U. g- O  Q8 g# @
時間:　　　普通
) i: ^; M9 K- T  P% J, p; Y食材類型:　海鮮河鮮9 N* W2 u. g/ y
味道:　　　鮮香& ^- x- i  b. V# Z
適宜季節:　無關
2 u, g, r9 B2 D( D烹調類型:　湯4 w% O# q: @# c. s$ J$ o
% d' e8 x1 k3 b  B8 K2 r
原料:　　
. S( ?4 K- _" ~/ C4 b! z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ R7 G. Z  p0 L- \6 c/ p! Y
0 j& h) m6 L$ k做法:　　
2 A$ U0 Z$ i( [8 |! C1 s3 Q+ u火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# Q! T6 W, P0 ]% x! i0 m% |# h，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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& ^; }. Y/ X; X. S/ [4 r5 r/ {砂鍋魚頭
% H8 V. v  t) k' S; n5 K3 I9 J3 ?
1 `5 r, i. y1 n7 N" e菜系:　　　家常菜
) A/ V5 r( v5 s; J時間:　　　普通
( h/ O2 G' M* p  |2 c. P食材類型:　魚類
+ G6 L' i3 V0 ]1 \味道:　　　鮮香: m' i2 m9 f* e5 n& k
適宜季節:　無關2 F' E1 R1 U, ~# _
烹調類型:　湯' s& W( ~6 X& \- P  x% V1 P; Y

: I/ l8 P8 s# L原料:　　
3 X6 u- _) g3 j# F* p2 E鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* x9 ~0 t+ b7 y- |" l( [
4 z0 B" H- b' F( O, k2 t
做法:　　
/ }2 K4 z& d2 \' d①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
" p2 A% ^1 s  ~8 ]/ y' T②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
" R; ^) O/ h; r* }+ C2 i& u$ }0 x% x/ |+ I* P" `
. ?, d* U# l& v9 q- E. i
西湖牛肉羹
  ^  \, v% q' k8 m0 _
" ~$ W9 R3 D3 m/ p% \* ?3 I菜系:　　　浙菜
6 Z" I0 t3 V- ^6 ]; C4 ^時間:　　　普通
7 J1 R; W; J( n; t食材類型:　牛羊肉* i* R" v9 S$ r; O# ?1 }5 l) S' H
味道:　　　鮮香/ A! x! U# E9 k0 Z: U  T* v2 o$ C8 z" p
適宜季節:　無關
# ~# p1 u, i: G1 x烹調類型:　湯4 W5 q; ^3 f  V3 {) k5 x

8 c8 M; v. E  R1 [; B9 G( ^7 v原料:　　
- @- P- j4 y% n! H雞蛋80克，牛肉200克。
7 j9 F  C! a  r# _: G
# U6 I1 K& P2 t/ o8 }0 l) u  K0 w做法:　　* w) ]% T8 `$ c& v& `, e% [
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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! N7 u' |) l; w
蛤蜊汆鯽魚8 t3 A- \- k& T) t  p- a. V

' X; ^$ c) t; a3 @2 p1 m/ X5 E菜系:　　　滬菜
3 A' _. J  O# C& g& {: F. t3 D時間:　　　普通
8 Y# {7 e, Z- i/ |% G8 A食材類型:　魚類
: ?. J* Z6 j$ ?0 f( r5 O4 b味道:　　　鮮香
1 @% Q8 f0 u7 g, ^2 j  }% P" H7 L0 `適宜季節:　無關
& Q; n" Z7 ]! C/ B$ Q烹調類型:　湯, n# H( N/ H$ y+ [9 E. B/ e
4 z$ O$ `( e% b. R' N: e
原料:　　9 Q+ a+ }+ d2 Q8 L" U& K( U
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; [8 @. ~( G2 a2 r" [
4 i  T1 Y1 ]9 [  W3 U做法:　　- h# M9 y2 Z/ r/ i
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
* [7 I0 R  c8 j% ~2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, n7 Z, _( L5 o6 e3 D9 K& \5 a! f
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) r0 k4 `0 k: h8 H5 w
& E( K9 R) H1 O; h) w1 M  _; t: v' _2 \
魚頭濃湯! C5 S1 |8 \- z! a( E: c& V

1 K- ]0 J8 m! R8 g4 ~" x菜系:　　　家常菜& H. `9 j1 N6 n  y7 x) N
時間:　　　普通, a( |  M. z; F
食材類型:　魚類
2 W: n) q4 w  H9 l/ @味道:　　　鮮香
, r9 M5 m. w9 f: H適宜季節:　無關3 b* v* x- e9 w3 H, F
烹調類型:　湯1 ^- v# `: q/ w
1 V/ a& K' z$ S
原料:　　6 e% g! W0 R5 B! X' y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ ]8 N$ Y4 k* t  t: {2 c# R/ Q
7 I+ S8 f( E3 E5 L% M2 k
做法:　　
* `: s3 g. F) p5 {1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. p# T2 C/ ]7 B# M
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
# q: P: N& _4 `2 b" n7 Q' N3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) s& S6 F  F% [& D8 J注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  X. B: R$ |" K" s+ e$ t6 O8 S( S7 S. f# m
4 N2 d/ c( P( b- r
菊花魚丸. h( ]" `! d) g3 \
8 Q- e! q7 @- h* f
菜系:　　　粵菜
  [0 O( R6 U. ?* j8 T+ u" X- B時間:　　　普通: g$ t3 o4 U6 B; [
食材類型:　魚類
7 W6 J* I2 O6 G& x, O味道:　　　鮮香
  P9 Z! e' Q  Q適宜季節:　無關
( x  b, @' Z& \3 {* N# A6 V; M9 k烹調類型:　湯
4 q" e+ W5 |/ U+ e9 a" O6 p, W* Y
5 E1 L( [% `5 k5 L( }- I原料:　　
1 L, w$ l1 Y' @白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥" i: k! n$ `( e

# Y* |$ G+ [9 t4 G做法:　　4 s2 M- R6 W( R1 d
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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/ O; Y$ w8 H) L1 r$ k5 a米茸芋絲蝦煲: I+ ]5 [# C4 ]" ~. x& |
; }+ k& n0 p+ g& v
菜系:　　　粵菜4 L) [  T; J5 W+ H
時間:　　　普通1 `! ?+ R' G; t9 U: i+ V# }
食材類型:　海鮮河鮮( g3 c* L" f8 J9 A8 W
味道:　　　鮮香. K) a0 [5 ?. E& _0 Q
適宜季節:　無關
, j; Q0 w+ ^3 Q0 L$ `" d烹調類型:　湯5 f0 }; f+ ]" g  L3 F: h( s- b

8 C% N2 U3 c2 D" I6 \原料:　　
2 T+ f* U. n" k; ^$ n活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ L6 q) d( ^% |# c調味:
6 l1 L: H2 Y9 R& C鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
# o) C6 Z0 @5 E+ B) j" }( M獻料:
) l$ J- [6 l3 X% U3 i0 i4 B# n, u; Z- t生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: H" q: `( X" ~9 ~, s0 c! v- f
5 P/ k; C' y- D7 ^4 {
做法:　　
* }7 u/ _0 A! ~  X+ y5 y1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1 z  y) {& v( F8 |/ ^2、連殼煎熟待用。& H7 o& k( N  \" x. @; `
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
1 x! X- N2 [; n8 z  P  p4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
' Z7 {" p. T- t5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( e% F1 f2 z& D4 O0 B5 h
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! J& H8 h0 V2 ?. J- n& o1 m7 w
$ t7 `8 a, s/ W2 W# M  F+ \2 F  d4 }) P6 ~9 x. f0 \# R
蕃茄雞煲0 W) f* l! S- h: k
3 j' m. a; T$ D" s$ {% o
菜系:　　　家常菜
, e3 M+ ~9 G/ W4 F* `時間:　　　普通
4 v/ Y8 G3 B3 Y$ Y! J$ T9 S# l, K食材類型:　禽蛋
) W$ }* V- s, R0 i5 V9 N5 f味道:　　　鮮香
( o) Q+ X9 c# E適宜季節:　無關9 `; Y5 {  r4 l& p& a; c
烹調類型:　湯8 Y3 J- R0 s: H3 w7 b& I
  Z( J+ N5 m$ R1 D3 M. c( x
原料:　　
) R. p  p8 t+ S- Y/ Z4 Z1 U雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  O' O; v& K. G% y. _; E1 P5 b$ l9 H8 u# D% R
做法:　　
6 }1 P( p1 L* S5 m: Z①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；1 Z, d6 P  n/ @  _! K
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 f+ d' {. F; ?0 [+ N- h, e1 y
" j7 V# l7 R0 s5 A- x; q/ ]$ V2 x; x% A+ k. `  k/ Z, K1 Y0 f  i6 H: \
肉片粉絲湯
9 U  X7 k7 s/ K9 R! T
! I6 W" @1 p& a- H: h, V) z菜系:　　　家常菜
" A5 |" M3 O0 W, D9 ]時間:　　　普通
; h$ f! ~/ p! i7 H6 k/ M/ H* F食材類型:　牛羊肉- E& Z( q8 x8 m( N+ a" _8 n1 _
味道:　　　鮮香
  D. Y& j6 O$ t9 q* g3 m1 n8 u適宜季節:　無關
% ], [, d, }/ _. E, ?) r/ e烹調類型:　湯$ Y. k% G+ W2 `* C. n* \+ x: n

% B0 o% [% f. f9 ^+ \" z  R- {原料:　　) {( m: v, t" i; @% p
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量$ E1 x7 i$ g' \" o4 U6 V
9 _- `8 C! K. v5 J% d5 U! r
做法:　　
4 K! X9 R! j' y* V①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 d( n2 ~; X8 ^: c6 l②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; h% d2 u* s7 h; A
: e3 C8 }7 P1 m1 T. V# F3 I0 f: i* F$ ]4 A
成都蛋湯
0 v5 e& T" y# z% k5 }6 t
' S; G2 S$ {/ _; G1 ^. x: a  {- q菜系:　　　川菜
: i! H2 M% H2 w9 E% K% E/ e時間:　　　普通' ]: A  S6 _. Q- Y* F5 J. D9 `) D
食材類型:　其他
! F% k+ r, _  a% G6 w味道:　　　鮮香& H4 S: J. J+ r
適宜季節:　無關
; ?" d2 X' A/ ?$ P4 P+ \  ?烹調類型:　湯
& G5 }' n" y( B2 U( ]
/ u& w* A8 e: C# v( B3 M0 _7 O原料:　　
$ F" s6 Q# w8 H* W* N雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。( ?% l) A$ S( j" r5 M( T! Y
/ d% \7 P3 g9 Q* f+ o& J2 x
做法:　　3 K- a9 X% Z+ M/ F+ j: U
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- M" b4 k4 g2 m* |
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。4 j4 N; S( N5 @7 B, L

3 u. l! X! p. f5 s+ j& z
8 }$ B, \6 Z1 c- F, S! B複元湯
/ ?" @9 C0 v  C3 _7 y8 h
; s1 f, c! i7 _菜系:　　　藥膳) [/ K4 G* \: y) B$ l
時間:　　　普通
* Z8 R8 T1 q- v* [食材類型:　其他" L0 G6 B2 @! t0 V# [# V
味道:　　　鮮香
. O/ j7 Y( d9 e$ G9 ]5 @" g適宜季節:　無關
4 a9 e: C( p2 z' Z; M  X2 E烹調類型:　湯
  U8 R/ Z  {6 J8 E$ g1 A% U$ g6 h) z/ P5 |" w8 G1 k' Y! g
原料:　　2 t/ W5 k0 b* D6 G
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
) u6 ~; g. B# X' ?4 f  t; d/ i3 K. x* g" K
做法:　　
8 ?' K8 `- |& a將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ |. P; v- p% K$ {. I
+ U0 [9 e3 y# X" q! V( Q

/ f6 d, p4 e+ N- v) b9 m3 i荷包魷魚7 @) `6 l+ T& b( R$ a
# Q9 j0 t- [" E. X# x
菜系:　　　川菜
6 Q# w% ?" ^* s) K3 p時間:　　　普通
2 f8 @9 e3 M! {$ [, h8 g  u0 R食材類型:　海鮮河鮮
+ [  O" y2 Z/ \- a- @( k味道:　　　鮮香/ o( z! }7 i; b3 p
適宜季節:　無關+ Q: z6 f2 W8 g+ J
烹調類型:　湯
' b8 o+ G1 ~" ?' @  ~6 Z# \; M9 E; F1 i2 s4 H% m
原料:　　
& C4 B' L4 |0 S5 c# l水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 k7 k& d2 ]" K" p+ U- `8 Q) L

- r' j1 B. {0 C1 \+ r做法:　　
9 A2 P& z- }. m8 w0 D9 Z, s堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ q( n) i7 U8 D5 I& @3 q" L( _  C' d! H
/ Z6 T' [( N; y3 R2 f$ O! w; G7 {

; S; J% B0 M2 H1 H2 E竹筍香菇湯% r% D& d5 S8 c! a2 m2 S$ s0 k) _
1 n9 r/ A; V7 F! l1 i+ N, s/ y
菜系:　　　家常菜8 A+ k8 }& l& G/ p2 u
時間:　　　普通+ C- \* o" }3 @
食材類型:　其他素菜0 m. X0 W' j# k1 {% Z
味道:　　　鮮香6 E8 m; b2 |5 E- X- x" x
適宜季節:　無關; R$ o7 m: A- F$ `" o
烹調類型:　湯
7 D( f& L* W3 f. g$ d5 ]8 @& G. v6 u8 |- u: R# P% h
原料:　　  S  ^4 E) s- u! R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
4 u5 f' T$ ^+ o9 c7 `0 y- F+ ?0 M, \; @9 j" [3 ]
做法:　　$ Y* O% I! t' H# t; L  @4 ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
3 R: \" X7 s6 O1 E
/ z% {7 h2 u9 t1 s% |- P/ E0 G$ m" B) q+ ~/ d: {: i, o( y( Z
粉絲香菇蛋湯) z  w: f2 A7 S7 G2 f& V0 B

4 x) B' y8 O& K* ]菜系:　　　家常菜
: n; S5 Y/ V# v1 x4 Y% I時間:　　　普通
% d2 G& C0 z5 _食材類型:　其他
; ]9 J4 [6 C. Q! E, p9 G% Y0 ^味道:　　　鮮香# f4 ~. J2 M8 m$ o
適宜季節:　無關% Z$ {( _' r/ X* }# [
烹調類型:　湯; p- G) Z7 w) B# k5 Q( ?3 g6 L& E
) Q4 w, i/ s" C8 c* X. b' J
原料:　　( U; P1 @) s, ^# }9 `- {
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* E) |4 W; r; @* Y8 M/ |

4 i" G) w2 l- U! G做法:　　
$ Z+ t- d( W" C& @1 L. K' ]：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ s5 z3 l) `2 I$ T- }4 M6 h6 C②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. p+ u9 V* z; q. X入煎。6 o" [- ]3 U1 h, K6 c2 n6 c4 e( V
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入$ q8 q; {3 }% Q) L" X5 _
8 d9 {- p% j' Z7 a8 s8 z5 g& `

4 Z/ t' s, n7 @6 P+ O# @黃芪汽鍋雞
6 w' J# d; t" M9 Q) u: Z# x) k* u6 w1 }8 R3 A) c: j1 v
菜系:　　　其他' f* L& v4 R* |* y5 {' x& e& d
時間:　　　普通
4 D/ P* P0 O; O食材類型:　禽蛋4 C5 ^' C2 D; b; ^, D
味道:　　　鮮香0 Q; l6 X; [* w* n) Y& @
適宜季節:　無關
! Y  [: P% \4 a" z" ^3 }烹調類型:　湯( |: ~3 I- F+ s, y- F3 v
( r' I7 {! R8 j3 x6 }# m: P" \
原料:　　1 ?+ Y* I: D9 }9 c# {
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. b$ E* a% ]; t; a/ v% G
2 t, R- Z4 `6 c5 g& T
做法:　　, @8 y& R% P$ O+ f% @2 d$ [
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
% ]2 F+ s# ?5 q5 _2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! V% G5 s& Z7 o5 @1 X  m
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煲仔魚丸: m  r; T; U* G5 D; T0 }
9 `* F4 U' ^6 _$ O; Q7 n
菜系:　　　粵菜
  R% w- W5 D5 S  Y: Q時間:　　　普通% i3 Q, B4 R/ \4 d
食材類型:　魚類
" Y+ h6 T; Q$ I/ \( i  P/ ?1 L味道:　　　鮮香( o6 P+ T% f+ P& f$ j" L
適宜季節:　無關2 @" ?4 d6 }8 o) @
烹調類型:　湯
- q8 a2 K9 @! }8 u( y& q$ @) A
2 u3 i: v7 T% t; {  k' a' Y9 _原料:　　
, |4 Z1 t  r" Y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
& A" J8 T) e, H$ Z/ v2 Q9 Z8 R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 L* k2 J: u0 K5 ~/ d+ H, ^

) S7 ?) F# p  }) u  t做法:　　
, ]' F8 M( G. h  o6 l4 W將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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9 J# A% G6 S7 N5 |+ ^# k; o1 K8 ]" J) w# V; I3 H" |
清湯全家福' k4 R% U& p$ o0 A9 V

# R7 T$ c8 v' Z: S$ g3 Q) c; C% N0 V菜系:　　　魯菜0 X( M  k, ^# Z$ _
時間:　　　普通
; _' e$ D' w" p+ _' J6 ?食材類型:　海鮮河鮮
* u( s) G3 ^* @, U  z4 y味道:　　　鮮香" S) `7 C- z$ [4 a2 m2 a+ m& _. k% M
適宜季節:　無關+ }1 C' d  V7 {
烹調類型:　湯
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原料:　　# `# x" i$ e0 f, U  ?: h
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
" _  c+ p4 \& W$ e菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，, e$ C* `" I& u9 v5 v
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　1 G1 J' q* Z" J0 h
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, M4 g8 a& |6 [$ K+ N9 o' M切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) d0 t" p0 b# O: {; P7 o湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
; i) D  R, v3 l4 ?: m大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* L, I4 t3 a8 y7 p: B+ x7 ?4 h$ V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可