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標題: [自煮美食]蛋黃千層糕 [打印本頁]

作者: garycheung 時間: 2006-7-22 03:00 PM 標題: [自煮美食]蛋黃千層糕

皮材料 :  50  克糖
(9 件) 240 克麵粉
      4  湯匙蛋白
      1  湯匙菜油
      3  平茶匙發粉
      85  毫升鮮奶

餡  料 :  20  克糖
      1/8 杯鮮奶
      30  克椰茸
      6  隻咸蛋黃
      60  克糖冬瓜
      30  克吉士粉
      1/4 杯牛油溶液

做  法 :  (1) 麵粉與發粉同篩於大碗內，在中央撥開一穴，
         置入糖、油、蛋白及適量鮮奶，拌勻成粉糰，
         放於案板上，搓至柔滑軟身用布蓋面，待半
         小時。
      (2) 將粉糰分為四等份，用木棍輾開成四片十八
         厘米方塊。
      (3) 將咸蛋黃盛碟內蒸熟，取出後待涼，切粒備
         用。
      (4) 糖冬瓜切幼粒，將所有餡料置入大碗內，拌
         勻後分成三等份。
      (5) 蒸糕盆內掃上少許油，再放入十八厘米丁方
         牛油紙。
      (6) 將一塊粉皮置在牛油紙上，鋪上一份餡料，
         撥平後重覆鋪上粉皮及餡料，共做三層，最
         頂一層是粉皮。
      (7) 糕盆放蒸籠內，蓋上蓋子，以大火蒸約廿分
         鐘至熟透。
      (8) 離火後取出千層糕，將四邊修切好，再切成
         五厘米闊之小方塊共九件。

作者: hold_find 時間: 2006-7-22 08:26 PM

用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？

作者: JerryLee 時間: 2006-7-22 08:53 PM

賣相好得
味道唔知

但都有D心動

作者: yiuman123 時間: 2006-7-22 08:57 PM

好似好"流"

作者: cvb 時間: 2006-7-22 09:05 PM

我想問麵粉駛吾駛用高筋 / 低筋 or 普通?

作者: siulun3k 時間: 2006-7-22 09:42 PM

開始愈來愈小酒樓做了,自己做到真好,真的好好食

作者: garycheung 時間: 2006-7-22 11:04 PM

Originally posted by cvb at 2006-7-22 09:05 PM:
我想問麵粉駛吾駛用高筋 / 低筋 or 普通?

用普通麵粉ok~

作者: hold_find 時間: 2006-7-22 11:37 PM

Originally posted by garycheung at 2006-7-22 11:04 PM:

用普通麵粉ok~

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

作者: boy40hk 時間: 2006-7-22 11:39 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-22 11:37 PM:

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

我上次都係同佢講一講就得～
不過有咩分別我都真係唔知ｗｏ＾＾”

作者: oswalt 時間: 2006-7-23 04:13 PM

很精緻的甜點
吃飽後吃吃這種小甜品
一定很棒

作者: boy40hk 時間: 2006-7-23 09:23 PM

Originally posted by oswalt at 2006-7-23 04:13 PM:
很精緻的甜點
吃飽後吃吃這種小甜品
一定很棒

千層糕是很美味的～
不過加入蛋黃的味道就不清楚了～

作者: hold_find 時間: 2006-7-23 10:57 PM

Originally posted by boy40hk at 2006-7-23 09:23 PM:

千層糕是很美味的～
不過加入蛋黃的味道就不清楚了～

應該都會很美味，因為蛋黃很香的

作者: kuru 時間: 2006-7-24 12:19 AM

Originally posted by hold_find at 2006-7-22 08:26 PM:
用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？

其實怕架,好睇唔好食咁多~

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 12:41 AM

色香味俱全正

作者: r0211272 時間: 2006-7-24 12:44 AM

where to buy椰茸??

作者: 極樂 時間: 2006-7-24 12:52 AM

Originally posted by hold_find at 2006-7-22 11:37 PM:

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

雖然整蛋糕應該用"低筋麵粉", 但係我同事同我講過: 其實無分別, 用普通麵粉就得....
但係我相信呢個千層糕又煩又難整....
整蛋糕呢家野, 睇好似好易, 整就好難.....

作者: boy40hk 時間: 2006-7-26 12:20 AM

Originally posted by 極樂 at 2006-7-24 12:52 AM:

特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約...

原來係關蛋白質事＠＠

作者: wangjacky 時間: 2006-7-26 12:22 AM

今日食左.....千層馬拉糕^^"

作者: leo86 時間: 2006-7-26 12:23 AM

係酒樓食過好好味架

作者: JerryLee 時間: 2006-7-26 12:29 AM

Originally posted by wangjacky at 2006-7-26 12:22 AM:
今日食左.....千層馬拉糕^^"

今日食左千層雪糕

作者: 自由神 時間: 2006-7-26 09:48 AM

Originally posted by hold_find at 2006-7-22 08:26 PM:
用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？

好味既野多數都唔健康嫁啦

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 09:51 AM

Originally posted by 自由神 at 09:48:

好味既野多數都唔健康嫁啦

吴系瓜劈如天九翅呢

作者: leo86 時間: 2006-7-26 09:53 AM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-26 09:48 AM:

好味既野多數都唔健康嫁啦

講得好

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 10:13 AM

Originally posted by leo86 at 00:23:
係酒樓食過好好味架

当然啦大师傅亲自上阵喔

作者: boy40hk 時間: 2006-7-27 01:04 AM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-26 10:13 AM:

当然啦大师傅亲自上阵喔

大師傅整野食梗係好味ｄ　ｇａ啦～

作者: EFboy 時間: 2006-7-27 01:10 AM

Originally posted by boy40hk at 2006-7-27 01:04 AM:

大師傅整野食梗係好味ｄ　ｇａ啦～

咁又係
唔係都唔會請佢番黎啦

作者: benson00 時間: 2006-7-27 04:44 AM

the photo is very good, make me want to eat tim...

作者: wangjacky 時間: 2006-7-27 04:45 AM

千層其實即係點解丫?

作者: JerryLee 時間: 2006-7-27 05:01 AM

Originally posted by wangjacky at 2006-7-27 04:45 AM:
千層其實即係點解丫?

個名來架者唔使甘价意
唔會真系有成千層
貪好聽者

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-27 05:03 AM

Originally posted by JerryLee at 05:01:

個名來架者唔使甘价意
唔會真系有成千層
貪好聽者

千手观音都没千只手啦

作者: 熱男 時間: 2006-7-27 05:16 AM

難度好高喎=.="

不過蛋黃會唔會多左D

作者: 偉哥~^.^~ 時間: 2006-7-28 12:07 AM

要好俾心機先得bo- -

作者: negator 時間: 2006-7-28 05:25 AM

呢個係咪奶皇個隻???

作者: benson00 時間: 2006-7-28 05:30 AM

30 克吉士粉
: 請問mut野係吉士粉ar??

作者: wind69 時間: 2006-7-28 05:34 AM

Originally posted by benson00 at 2006-7-28 05:30 AM:
30 克吉士粉
: 請問mut野係吉士粉ar??

Custard Powder

作者: clkgtr 時間: 2006-7-28 05:34 AM

Originally posted by benson00 at 2006-7-28 05:30 AM:
30 克吉士粉
: 請問mut野係吉士粉ar??

custard

作者: mwj2003 時間: 2006-7-28 03:37 PM

令人垂涎欲滴

作者: sakura310 時間: 2006-7-28 03:50 PM

Originally posted by garycheung at 2006-7-22 03:00 PM:
[IMG]http://i5.tinypic.com/20pvr7n....

哇
正呀
以前去親飲茶都一定叫黎食

而家又搵唔到><

作者: mickwan 時間: 2006-7-28 03:55 PM

can i add some fruit jam make it more tasty ?

作者: sakura310 時間: 2006-7-28 04:05 PM

除左呢樣之外
我都好鐘意食奶皇包
有無人可以搵到個做法?

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 11:29 PM

Originally posted by sakura310 at 2006-7-28 04:05 PM:
除左呢樣之外
我都好鐘意食奶皇包
有無人可以搵到個做法?

咁又仲未有人ｐｏｓｔ過ｗｏ～

作者: kamshek 時間: 2006-7-28 11:34 PM

賣相好正喎﹗但膽固醇會唔會好高先﹖

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