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標題: [轉貼] 滋味糕点食谱(Will update everyday) [打印本頁]

作者: lks 時間: 2006-7-24 01:58 AM 標題: [轉貼] 滋味糕点食谱(Will update everyday)

朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake

材料:（6寸份量）
蛋白  4個
細砂糖 60克
可可粉 15克
菜油 25克
牛奶 25克
蛋黃  4個
砂糖  40克
低筋粉 65克

準備工作:
1.低筋粉過篩兩次。
2.預熱焗爐170度。

製作:
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。
3.蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。
4.將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）
5.將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。
6.出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。

[ Last edited by lks on 2006-7-24 at 02:04 AM ]

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作者: lks 時間: 2006-7-24 01:59 AM

蘋果酥皮卷

材料 :
4個蘋果
3片酥片
50克砂糖
80克乾果
50克提子乾
10克月桂粉
20克鷹粟粉
雜果仁少許
牛油、月桂酸忌廉汁各適量

做法:
(1) 蘋果切粒後混合糖，乾果，果仁，提子乾，月桂粉及鷹粟粉留用。
(2) 把三片酥皮疊在一起，並在每層的中間塗上少許牛油。
(3) 把餡料放在疊好的酥皮上，然後以包春卷的方法捲好。
(4) 將酥皮卷放入 180oC 的焗爐內焗五至八分鐘,即可配以月桂酸忌廉汁同吃。

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作者: lks 時間: 2006-7-24 02:01 AM

迷你心形朱古力蛋糕

材料: （二至四人份量）

雞蛋 250 克(約五隻小蛋)
糖 110 克
麵粉 80 克
冇糖朱古力粉 2 湯匙
鹽 1/8 茶
牛油(煮溶) 40 克
白蘭地酒 1荼匙

裝飾用具:
忌廉 250 亳升
士多啤梨 3 粒
普通朱古力 80克

用具:
直徑心形蛋糕模兩個
細細個心形朱古力模一個
唧嘴及唧袋各一個
長刮刀一把(上忌廉用)

製作過程:
1.預熱焗爐１6０°Ｃ。鋪牛油紙入蛋糕模。

2. 蛋分蛋蛋白，蛋白用電子攪拌器撥，一邊撥一邊分次加糖，撥至企身，蛋略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。

3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩次，然後再分次篩入蛋混合物內模攪，加入牛油，快快輕輕攪拌。倒入蛋糕模，入焗爐30分鐘，取出倒轉置墊鋼架上，撕甩牛油紙，趁熱塗上白蘭地酒，待全涼後，切平蛋糕面，預備裝飾。

裝飾:
1. 把粒士多啤梨切細粒，備用，剩下的一粒一開二。

2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用，剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘)，倒入已塗牛把的(細)心形模，入雪櫃侍凝固。

3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身，取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合，塗於蛋糕中間，上忌廉於蛋糕則，灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上動，上碟，最後塗忌廉於蛋糕面，用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾，唧上忌廉，大功告成。

後記:
1.  上忌廉時可準備熱水，把長刮刀浸一浸後抹乾用，忌廉會塗得平滑些。
2.  如沒有心形朱古力模，可用一個8吋圓形模，多用50%材料，焗一底後一開二

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作者: lks 時間: 2006-7-24 02:02 AM

香酥蛋撻

皮材料:
1隻雞蛋
1安士糖
2安士牛油
32安士麵粉

餡材料:
2隻蛋黃
2安士糖
4安士滾水
1湯匙鮮奶
2茶匙吉士粉(或粟粉)

做法:
(1)麵粉篩勻，加入糖及牛油拌勻，再加入蛋黃,搋成麵糰，雪約十五分鐘。
(2)滾水加糖煮溶，稍冷後加吉士粉，雞蛋，鮮奶拌勻後盛起。
(3)將麵糰放在模上，做成撻皮，倒入蛋汁，用中火(200度)焗十五分鐘，改慢火(150度)再焗廿分鐘即成。

備註:
(1)牛油毋須回軟，可由雪框取出後即時使用，做起的皮更鬆，如牛油難拌勻，可將牛油略切。
(2)蛋黃能令皮更鬆，可用水代替，皮經雪後不黏手，焗起更鬆脆。
(3)吉士粉是取其黃色，可用粟粉代替；如要更香,餡中滾水可以鮮奶代替。

这个份量一次可以做大概5-6粒吧.

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作者: kgkgkg212121 時間: 2006-7-24 02:14 AM

copy低佢,遲下有機會叫人整俾我食先~~

作者: harvey22 時間: 2006-7-24 02:14 AM

egg tarts~~~~~~~ yummy~!~!

作者: nec55 時間: 2006-7-24 02:47 AM

got to keep a copy to my girlfriend!
way to go!!!

作者: kuru 時間: 2006-7-24 03:00 AM

嘩,好靚,睇見就想食~

作者: cgdmzlam 時間: 2006-7-24 10:38 AM

去買好過自己整~~~~方便快捷

作者: lks 時間: 2006-7-24 12:31 PM

士多啤梨夾心蛋糕

蛋糕材料:
８吋蛋糕模一個
雞蛋３隻
糖３安士
麵粉３安士
牛油溶液２湯匙
雲呢拿香油少許

餡料:
橙汁１個
甜忌廉１１/４杯
士多啤梨果醬（可不用）２安士
鮮士多啤梨４粒
橙酒２湯匙

裝飾:
士多啤梨９粒
新鮮粗條椰絲（烘香）２安士
魚膠粉２茶匙
清水４湯匙

蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油
2. 蛋和糖打至杰身成忌廉狀，篩入麵粉輕輕拌勻，再拌入牛油溶液和雲呢拿香油。倒入糕盆，焗２０－２５分鐘。
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
鮮忌廉打至企身與橙酒拌勻；另外預備橙汁，４粒士多啤梨切粗粒。

綜合做法：
1. 先用一件蛋糕作底，掃上橙汁，塗上果占及忌廉，放士多啤梨粒在忌廉上，再以忌廉塗平。
2. 蓋上第二層蛋糕，之後重覆步驟(１)。
3. 最後蓋上第三層蛋糕，將剩餘的忌廉完全覆蓋於整個蛋糕上。
4. 蛋糕旁邊以椰絲裝飾，蛋糕面沿邊唧上忌廉花，然後以開半的士多啤梨稍微傾斜倚在忌廉花上（放上士多啤梨前先在放的位置上唧上少許忌廉用以固定士多啤梨）。
5. 蛋糕中間再唧上一個忌廉花，放上兩件開半的士多啤梨。
6. 在圍圈的每件士多啤梨間，唧出一個忌廉花。
7. 裝飾用的魚膠粉溶入清水中，隔熱水座溶。
8. 最後在士多啤梨上掃上魚膠水。

備註：
1. 新鮮椰絲於賣鮮椰汁的地方有售，買回來後以２００C焗至有少許金黃色．而椰絲可用碎果仁替代。
2. 在蛋糕層鋪上士多啤梨粒時，注意要鋪得平均，否則蛋糕很易會邊高邊矮。
3. 橙汁應用掃點在蛋糕層上，因為濕潤，掃過蛋糕層時會容易掃爛．另外橙汁的份量夠用便可，不用將整個橙的汁全放在蛋糕內

圖片附件: untitled.jpg (2006-7-24 12:31 PM, 12 KB) / 下載次數 0
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作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 12:32 PM

意大利风格

作者: lks 時間: 2006-7-24 12:33 PM

Tiramisu

材料:
2個蛋黃
5湯匙糖
3/2杯牛奶
2湯匙粟粉
1杯鮮忌廉
200克忌廉芝士
1/2個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片)
朱古力粉適量
雲呢拿香油少許

咖啡糖漿:
2湯匙糖
2湯匙即溶咖啡
干邑少許

做法:
(1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干邑拌勻備用。
(2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的牛奶，拌勻後用篩過濾。
(3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
(4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
(5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次,然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑上朱古力粉。

圖片附件: cake-11.jpg (2006-7-24 12:33 PM, 18.6 KB) / 下載次數 0
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作者: lks 時間: 2006-7-24 12:34 PM

鮮果撻

批皮料: (17個)
1/2 隻雞蛋
3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許

餡料:
1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉

鮮果料:
1 湯匙魚膠粉
士多啤梨，蜜瓜，蜜桃各適量

做法:
(1) 篩勻麵粉，加少許鹽，將牛油切成細粒，搓入麵粉中。
(2) 將雞蛋與糖拌勻，搓入麵粉中，成一粉糰，用粉桿將粉糰輾薄，放在批模中按好，放在一旁約十五分鐘。
(3) 用叉剌孔在粉皮上，放入已預熱至 180 度之焗爐，焗約十至十五分鐘，取出待冷。
(4) 將其中八安士鮮奶煮至暖，加入糖，拌至溶解。
(5) 另二安士鮮奶與吉士粉混合，加入蛋黃，注回熱鮮奶，用慢火回煮至杰。
(6) 蛋白打至企身，加入一安士糖，再打至企身，趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
(7) 魚膠粉與一湯匙糖混合，加四湯匙熱滾水，用慢火煮溶，待涼片刻，放吉士料入已焗好之批皮中，鋪上鮮果，掃上魚膠水即成。

圖片附件: pie-21.jpg (2006-7-24 12:34 PM, 9.4 KB) / 下載次數 0
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作者: lks 時間: 2006-7-24 12:35 PM

黑森林蛋糕

材料:
3隻雞蛋
3安士糖
2湯匙溫水
1/2茶匙發粉
5/2安士麵粉
1/2安士可可粉
1湯匙牛油溶液

餡料:
25ml水
35克糖
750克鮮忌廉
100克黑朱古力漿
150克黑車厘子(罐頭)

裝飾:
1/4杯鮮忌廉 (10 安士)
3安士黑古力 (刨碎)
車厘子適量

做法:
(1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
(3) 取出待涼，橫切成三片待用。
(4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
(5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古力忌廉。
(6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
(7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即

圖片附件: cake-241.jpg (2006-7-24 12:35 PM, 24.3 KB) / 下載次數 0
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作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 12:35 PM

一口一个,呵呵

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-24 12:36 PM

是個不錯的搭配，很鍾意

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 12:38 PM

层次感好好

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-24 12:40 PM

那個讓我想起暸TVB的情迷黑森林

作者: admin 時間: 2006-7-24 12:40 PM

有冇自己整過架? or 只係不斷轉貼?
請注意轉貼每人每日最多2個

作者: lks 時間: 2006-7-24 01:04 PM

有冇自己整過架? or 只係不斷轉貼?

The first two are copy one.After i know one day can post two copy one then i post myself from the recipe i bought.

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 01:10 PM

呢排刘亦菲好红 ef周街都系佢概fans 呵呵

作者: lks 時間: 2006-7-24 01:13 PM

呢排刘亦菲好红 ef周街都系佢概fans 呵呵

Malaysia also got show the new Legend Of Gondor and she become very popular in Malaysia as well.

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-24 01:14 PM

看來刘亦菲現在在HK真的是很紅

作者: nec55 時間: 2006-7-24 01:24 PM

Originally posted by hubingandtvb at 2006-7-24 01:14 PM:
看來刘亦菲現在在HK真的是很紅

滋味糕点食谱=刘亦菲
???

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 01:28 PM

哇红遍东南亜添

作者: eu_nts 時間: 2006-7-24 01:56 PM

滋味糕点食谱(Will update everyday) < 日日跟住個譜黎整，想食唔肥都幾難

作者: 自由神 時間: 2006-7-24 02:44 PM

多謝，多謝！我會試下！

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 02:55 PM

意大利人成日吃呢d野又吾见肥?

作者: hold_find 時間: 2006-7-24 08:18 PM

蘋果酥皮卷好似好正，試吓先

作者: boy40hk 時間: 2006-7-24 10:59 PM

勁！估唔到可以自己都整到出來～
真係太好喇～我好鐘２食蛋糕以後就自己整都得～

作者: oddo 時間: 2006-7-26 03:03 PM

可惜我屋企無焗爐...

作者: sakura310 時間: 2006-7-26 03:29 PM

哇~
全部都係我至愛
有左d做法
就可以隨時都有得食lor^^

作者: poiuwong 時間: 2006-7-26 04:03 PM

[center]好多蛋糕食該譜，不過我整，一定沒有這麼靚。[/center]

作者: sakura310 時間: 2006-7-26 05:35 PM

要整得靚
要練ga ma~
有得食已經好好^^

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