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標題: 食譜清酒煮蜆 [打印本頁]

作者: littlepig 時間: 2006-7-26 10:50 PM 標題: 食譜清酒煮蜆

鍾意食蜆既朋友,不妨試下,唔係好難整

材料:

大蜆
清酒 (百X等超市有賣)
木魚花
大蒜
鹽
胡椒粉

做法:

1.大蜆要以鹽水浸,等佢吐沙;大蒜要切絲;木魚花用熱水浸透
2.燒熱鍋落少許油,落蒜絲爆香,加少許胡椒粉
3.清酒湯 - 加進木魚水,少許鹽,略加清酒,煮滾後落蜆,轉猛火,放蓋
4.清酒湯再滾時,打開蓋,除去未打開的蜆,連湯上碟,完成

以上係我既心得,歡迎提問

[ Last edited by littlepig on 2006-7-27 at 12:00 AM ]

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 10:52 PM

多謝分享~

作者: r0211272 時間: 2006-7-26 10:53 PM

大蜆
..
what means 大??

作者: leo86 時間: 2006-7-26 10:54 PM

儲埋呢到D食譜都夠出書

anyway多謝提供

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 10:55 PM

怕D蜆會嘔沙

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 10:56 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-26 10:54 PM:
儲埋呢到D食譜都夠出書
anyway多謝提供

版主出書，然後賺$，然後大圍加分

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 11:03 PM

好似系日本食谱

作者: littlepig 時間: 2006-7-26 11:04 PM

Originally posted by r0211272 at 2006-7-26 10:53 PM:
大蜆
..
what means 大??

一般係街市見到果d.....如撈起時會噴水代表生猛

通常我買一斤左右,$14-16左右,二人世界有餘

[ Last edited by littlepig on 2006-7-26 at 11:07 PM ]

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 11:06 PM

Originally posted by hold_find at 22:55:
怕D蜆會嘔沙

要浸过夜先至吃得架

作者: littlepig 時間: 2006-7-26 11:11 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-26 11:03 PM:
好似系日本食谱

清酒本身係日本既產品

日本人愛吃海鮮,呢方面所以好有心得,清酒係海鮮食材中好有用,係吃海產時可以除去腥味

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 11:12 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-26 11:06 PM:

要浸过夜先至吃得架

原來如此
有冇話要用咩水？

作者: wind69 時間: 2006-7-26 11:37 PM

都好耐都無食過貝殼類lu

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 11:38 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 11:12 PM:

原來如此
有冇話要用咩水？

羊水卦~

作者: littlepig 時間: 2006-7-26 11:40 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-26 11:12 PM:

原來如此
有冇話要用咩水？

普通水喉水,加鹽,目的係令環璄似海水,等佢打開蓋吐沙

作者: leo86 時間: 2006-7-26 11:43 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 11:38 PM:

羊水卦~

會唔會恐怖左Ｄ啦

作者: 衰貓 時間: 2006-7-26 11:58 PM

可以改用"沙白"蜆，無乜沙‧‧‧‧‧

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 11:59 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-26 11:43 PM:

會唔會恐怖左Ｄ啦

估下jei~

作者: hold_find 時間: 2006-7-27 12:01 AM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 11:59 PM:

估下jei~

唔好搵D咁嘢玩啦

作者: 衰貓 時間: 2006-7-27 12:03 AM

最好係熄火前加多次酒，係咪意煮一下先熄火上碟，因為酒精會係煮既過程中揮發晒，加多少少酒先上碟會令酒味濃郁啲‧‧‧‧‧

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-27 12:04 AM

Originally posted by hold_find at 2006-7-27 12:01 AM:

唔好搵D咁嘢玩啦

都唔係好差jei~

作者: littlepig 時間: 2006-7-27 12:07 AM

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:03 AM:
最好係熄火前加多次酒，係咪意煮一下先熄火上碟，因為酒精會係煮既過程中揮發晒，加多少少酒先上碟會令酒味濃郁啲‧‧‧‧‧

你講得沒錯,酒精會揮發,我本身喜歡熄火前略加,只是有些人嫌酒味重而不喜歡,加與不加按個人喜好

還有,由於木魚花不是周圍有得賣,有些時候會以清雞湯代替,由於我嫌雞湯味濃搶左d味,所以熄火前會再加清酒

[ Last edited by littlepig on 2006-7-27 at 12:12 AM ]

作者: 衰貓 時間: 2006-7-27 12:09 AM

白酒煮藍/黑青口仲好食，做法差唔多，但青口唔會有沙，而且呢兩種入口既青口啲肉，煮得耐都唔會"un"‧‧‧‧‧

作者: 衰貓 時間: 2006-7-27 12:09 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-27 00:07:

你講得沒錯,酒精會揮發,我本身喜歡熄火前略加,只是有些人嫌酒味重而不喜歡,加與不加按個人喜好

[ Last edited by littlepig on 2006-7-27 at 12:08 AM ]

又係啵，同意

‧‧‧‧‧

作者: littlepig 時間: 2006-7-27 12:17 AM

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:09 AM:
白酒煮藍/黑青口仲好食，做法差唔多，但青口唔會有沙，而且呢兩種入口既青口啲肉，煮得耐都唔會"un"‧‧‧‧‧

係可以的,只係個人愛好不同,我自己喜歡蜆,貪佢味鮮肉嫰

青口冇沙?是否一pack一 pack果d?我試過買青口有條幼繩係入面,感覺係殼越大藏垢量越高

作者: audurey 時間: 2006-7-27 12:24 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-26 10:50 PM:
鍾意食蜆既朋友,不妨試下,唔係好難整
...

難得閣下可以解答提問。

有部份會員提供的食譜，既錯漏百出，又不回答問題。

作者: littlepig 時間: 2006-7-27 12:36 AM

Originally posted by audurey at 2006-7-27 12:24 AM:

難得閣下可以解答提問。

有部份會員提供的食譜，既錯漏百出，又不回答問題。

多謝閣下的讚賞

煮食可以係一種樂趣,但太複雜的我會嫌煩,所以我喜歡提出一些難度不高而又好味的食譜同大家分享。

親手煮出來既菜式,俾人吃得一乾二淨,這種喜悅係難以言喻的

作者: 衰貓 時間: 2006-7-27 12:39 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-27 00:17:

係可以的,只係個人愛好不同,我自己喜歡蜆,貪佢味鮮肉嫰

青口冇沙?是否一pack一 pack果d?我試過買青口有條幼繩係入面,感覺係殼越大藏垢量越高

青口因為並非在沙中生活，而是生出絲狀物抓住岸邊既岩石而生存，所以唔會有沙，但唯一要做就係要拔出你所講既"幼繩"般既絲狀物，甲殼類都係濾食性既生物，體內都極易有污物積聚，而我所提及係入口既藍/黑青口，都是通過嚴格既監管及控制去飼養，亦要通過檢定先可以出口，所以比起本地既蜆安全得多，你可以放心，而且呢種青口既肉質比蜆肉更鮮嫰，你大可以去citysuper買啲番去試下，包無點你架‧‧‧‧‧

作者: littlepig 時間: 2006-7-27 12:57 AM

Originally posted by 衰貓 at 2006-7-27 12:39 AM:

青口因為並非在沙中生活，而是生...

thank you ,原來如此,有機會我試下煮

其實你提議這道菜,我已品嚐過了,當時在黃金海岸附近的一間餐廳,又真係幾好味,不過都唔平,食左我成舊水

作者: wangjacky 時間: 2006-7-27 12:59 AM

原來落酒都得^^"

作者: EFboy 時間: 2006-7-27 01:10 AM

Originally posted by wangjacky at 2006-7-27 12:59 AM:
原來落酒都得^^"

我都係宜家先知

作者: keanu128 時間: 2006-7-27 01:19 AM

Originally posted by wangjacky at 2006-7-27 12:59 AM:
原來落酒都得^^"

落酒係咪香好多

我未試過食

作者: clkgtr 時間: 2006-7-27 01:27 AM

Originally posted by keanu128 at 2006-7-27 01:19 AM:

落酒係咪香好多
我未試過食

我試過青瓜炒雞肉, 落左shot vodka落去

作者: 衰貓 時間: 2006-7-27 01:40 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-27 00:57:

thank you ,原來如此,有機會我試下煮

其實你提議這道菜,我已品嚐過了,當時在黃金海岸附近的一間餐廳,又真係幾好味,不過都唔平,食左我成舊水

我當時接觸藍/黑青口係外國既教煮食書中睇倒既，到香港有得賣我就即刻買番黎試煮，到第一次係街食倒既時候係響石澳一間地中海式既小餐廳試到，又係貴到暈，而且同自己煮既都差唔多，到依家好多餐廳都已經有得食，但如果自己煮其實都差唔多，100gm賣十八蚊，再加埋支酒，分分鐘貴過係街食

‧‧‧‧‧‧

作者: benson00 時間: 2006-7-27 02:07 AM

hmm, it is better to eat 蜆 in home, because it is safer if you wash them thoroughly before cooking..

作者: JerryLee 時間: 2006-7-27 02:22 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-26 11:11 PM:

清酒本身係日本既產品

日本人愛吃海鮮,呢方面所以好有心得,清酒係海鮮食材中好有用,係吃海產時可以除去腥味

清酒煮蜆
真系未食過
會唔會特別鮮呢?
有無店舖有得食費事煮

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-27 02:27 AM

大吟釀清酒卖成千几蚊港纸一支架

作者: winfield 時間: 2006-7-27 03:27 AM

試下哩個轉下口味！白酒煮蜆

大吟釀清酒賣成千幾蚊港紙一支架

其實用米酒都得，推介用孖蒸，千萬唔好用玉冰燒！

作者: audurey 時間: 2006-7-27 04:08 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-27 12:36 AM:

多謝閣下的讚賞

煮食可以係一...

看你回答的內容就知你經常入廚，相信烹飪常識一定相當豐富。

我的烹飪技術非常膚淺，只是對飲食的歷史與風俗有興趣。

作者: JerryLee 時間: 2006-7-27 04:24 AM

Originally posted by winfield at 2006-7-27 03:27 AM:
試下哩個轉下口味！白酒煮蜆

其實用米酒都得，推介用孖蒸，千萬唔好用玉冰燒！

玉冰燒系米酒來的？
幾錢隻？孖蒸呢?

作者: bigfish 時間: 2006-7-27 04:31 AM

Originally posted by littlepig at 2006-7-27 12:36 AM:

多謝閣下的讚賞

煮食可以係一...

咁不如你煮俾大家食, 咁你就有份滿足感 la

作者: 熱男 時間: 2006-7-27 04:39 AM

辣酒煮蜆.都唔錯

出面食比較貴.自己整幾多得得

作者: ylc301403 時間: 2006-7-27 11:06 AM

辣酒煮會惹味D

作者: leo86 時間: 2006-7-27 11:12 AM

Originally posted by winfield at 2006-7-27 03:27 AM:
試下哩個轉下口味！白酒煮蜆

其實用米酒都得，推介用孖蒸，千萬唔好用玉冰燒！

點解唔好用玉冰燒呢

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-27 11:15 AM

Originally posted by ylc301403 at 2006-7-27 11:06 AM:
辣酒煮會惹味D

係唔係真嘅啊，我都有呢樣飲過！

作者: winfield 時間: 2006-7-27 12:41 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-27 11:12:

點解唔好用玉冰燒呢

玉冰燒味道太濃，有o的似豬肉湯！

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-27 12:44 PM

Originally posted by winfield at 12:41:

玉冰燒味道太濃，有o的似豬肉湯！

试过用茅台蒸海鲜 d鱼难闻到s

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-27 12:45 PM

Originally posted by winfield at 12:41:

玉冰燒味道太濃，有o的似豬肉湯！

玉冰燒系卖四川或山西出架

作者: winfield 時間: 2006-7-27 12:49 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-27 04:24:

玉冰燒系米酒來的？
幾錢隻？孖蒸呢?

http://www.gx.xinhuanet.com/misc/2006-07/10/content_7471732.htm

玉冰燒係米酒！係釀酒過程加入陳年肥豬肉，有肉香！
兩種係超市都係買十零廿蚊。

[ Last edited by winfield on 2006-7-27 at 12:53 PM ]

作者: winfield 時間: 2006-7-27 12:55 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-27 12:45:

玉冰燒系賣四川或山西出架

????????
係廣東米酒其中一種。

作者: leo86 時間: 2006-7-27 12:58 PM

Originally posted by 熱男 at 2006-7-27 04:39 AM:
辣酒煮蜆.都唔錯
出面食比較貴.自己整幾多得得

呢個好似唔錯

作者: nec55 時間: 2006-7-27 04:16 PM

looking good!
Sake can make oyster more tasty!!

作者: 熱男 時間: 2006-7-27 04:18 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-27 12:58 PM:

呢個好似唔錯

你同我諗法都唔錯.因為大家冇錯

作者: oswalt 時間: 2006-7-27 05:55 PM

可以來試試看
多謝你的分享!!

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 08:43 PM

Originally posted by winfield at 2006-7-27 12:49 PM:

[url]http://www.gx.xinhuanet.co...

咁正＠＠咁可唔可以買來就咁飲ｇａ？

作者: littlepig 時間: 2006-7-29 11:30 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-27 02:27 AM:
大吟釀清酒卖成千几蚊港纸一支架

你果支純米吟釀係用黎飲既,一支普通清酒已經可以用黎煮食

我買黎煮野食果支細樽裝只係廿幾蚊

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