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標題: 賽螃蟹（Stir Fried Egg Whites） [打印本頁]

作者: tlkwan 時間: 2006-7-28 08:57 AM 標題: 賽螃蟹（Stir Fried Egg Whites）

簡介：煮蛋白時不宜太大火，否則蛋白不夠嫩滑。

材料：蛋白-------------------8個
egg whites 8
生粉-------------------2茶匙
caltrop starch 2 tsp
花奶-------------------2茶匙
evaporated milk 2 tsp
鹽及紅醋---------------各少許
salt, red vinegar little/e
蛋黃-------------------1個
egg yolk 1
生菜-------------------1個
lettuce 1

獻汁(Sauce)--
上湯、鹽及生粉各適量
stock, salt, caltrop starch little/e

製法： 1. 蛋白打至起泡，加入 2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。
Whisk egg whites until bubbles appear. Add 2 tsp of caltrop starch solution and evaporated milk. Whisk again until more bubbles appear.

2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。
Heat wok and add 2 bowls of oil. Reduce to medium heat. Heat oil and add whisked egg gradually and keep stirring.

3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。
Remove egg whites and drain.

4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。
Pour stock into heated wok. Add 1/2 tsp of salt and 2 tbsp of caltrop starch and mix well. Add egg whites and stir for a while. Press egg whites slightly and dish up.

5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。
Place egg whites onto lettuce. Put egg yolk in the center of egg whites. Pour red vinegar over egg whites and egg yolk. Mix well and serve.

作者: vv1668vv 時間: 2006-7-28 09:22 AM

謝謝分享。
今日就試下整黎食。

作者: 自由神 時間: 2006-7-28 09:31 AM

呢個難度高！我練左幾次先做到一碟係似樣既！

作者: 熱男 時間: 2006-7-28 09:59 AM

呢個都唔錯.改用肉蟹.一流

作者: 三一 時間: 2006-7-28 10:01 AM

好複雜

作者: 熱男 時間: 2006-7-28 10:13 AM

Originally posted by 三一 at 2006-7-28 10:01 AM:
好複雜

煮幾次一定得架

作者: 王晶 時間: 2006-7-28 10:36 AM

細個以為真係有蟹~~

作者: 自由神 時間: 2006-7-28 10:37 AM

Originally posted by 王晶 at 2006-7-28 10:36 AM:
細個以為真係有蟹~~

有部份既真係有嫁！

作者: toy739toy 時間: 2006-7-28 11:22 AM

幾考功夫

作者: ylc301403 時間: 2006-7-28 11:29 AM

未試過
係咪真係好味架

作者: cheshing_hk 時間: 2006-7-28 12:14 PM

熱鑊下 2 碗油 <<<<<<< 咁咪真係好油膩....

作者: 自由神 時間: 2006-7-28 01:34 PM

Originally posted by cheshing_hk at 2006-7-28 12:14 PM:
熱鑊下 2 碗油 <<<<<<< 咁咪真係好油膩....

唉！蛋白加油既制成品！

作者: leo86 時間: 2006-7-28 01:40 PM

Originally posted by 王晶 at 2006-7-28 10:36 AM:
細個以為真係有蟹~~

我都係

作者: JerryLee 時間: 2006-7-28 02:07 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-28 10:37 AM:

有部份既真係有嫁！

邊部份有蟹
材料都見唔到

作者: 三一 時間: 2006-7-28 02:08 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-28 02:07 PM:

邊部份有蟹
材料都見唔到

個名有

作者: negator 時間: 2006-7-28 02:16 PM

我試過整....不過炒到D蛋白好老...

作者: sakura310 時間: 2006-7-28 02:38 PM

咦?
無蟹ge~

作者: clkgtr 時間: 2006-7-28 02:42 PM

Originally posted by sakura310 at 2006-7-28 02:38 PM:
咦?
無蟹ge~

煮起之後d蛋白似蟹肉

作者: 三一 時間: 2006-7-28 02:43 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-28 02:42 PM:

煮起之後d蛋白似蟹肉

我就唔覺

作者: clkgtr 時間: 2006-7-28 02:45 PM

Originally posted by 三一 at 2006-7-28 02:43 PM:

我就唔覺

唔似

拆散左既蟹肉喎

作者: piyo8088 時間: 2006-7-28 02:47 PM

too complicated but I like to eat crab

作者: sakura310 時間: 2006-7-28 02:59 PM

不如直接買蟹柳代替好過啦

作者: JerryLee 時間: 2006-7-28 04:00 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-28 02:42 PM:

煮起之後d蛋白似蟹肉

甘對食齋的人來講米可以試下食甘樣的蟹拉

作者: clkgtr 時間: 2006-7-28 04:02 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-28 04:00 PM:

甘對食齋的人來講米可以試下食甘樣的蟹拉

齋口唔齋心, 食黎無意思

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-28 04:02 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-28 10:37 AM:

有部份既真係有嫁！

係lor~ 應該落少少蟹肉~

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-28 04:02 PM

都冇試過佐，有時間就去食下，自己做史唔會嘅！

作者: mickwan 時間: 2006-7-28 04:10 PM

can u post some photo of it ??

作者: oswalt 時間: 2006-7-28 05:20 PM

不是很喜歡吃螃蟹
肉實在太少了!!

作者: 【小飛俠】 時間: 2006-7-28 05:21 PM

有無相睇下整完個樣?

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 07:46 PM

Originally posted by oswalt at 2006-7-28 05:20 PM:
不是很喜歡吃螃蟹
肉實在太少了!!

我也覺得是．．．肉太少了好像不夠扒吃得過癮＾＾”

作者: upupup 時間: 2006-7-28 09:10 PM

不知道吃了會不會跟吃蟹一樣

過敏 >________<

作者: benson00 時間: 2006-7-28 09:55 PM

賽螃蟹 is a must eat item, every time go to shanghai restaurant, i will order it...^^

作者: 三一 時間: 2006-7-28 09:56 PM

Originally posted by upupup at 2006-7-28 09:10 PM:
不知道吃了會不會跟吃蟹一樣

過敏 >________<

梗係唔會

作者: JerryLee 時間: 2006-7-28 10:08 PM

Originally posted by upupup at 2006-7-28 09:10 PM:
不知道吃了會不會跟吃蟹一樣

過敏 >________<

如果你對蟹過敏唔會
如果你對蛋類奶類過敏你會

作者: lazialihk 時間: 2006-7-28 10:12 PM

加埋d醋一齊食
好香ga

作者: pkdevil69 時間: 2006-7-28 10:13 PM

我以前真係覺得係蟹.....

作者: tomken 時間: 2006-7-28 10:44 PM

禁勁既...中英對照

作者: 三一 時間: 2006-7-28 10:45 PM

Originally posted by pkdevil69 at 2006-7-28 10:13 PM:
我以前真係覺得係蟹.....

我而家都覺得係

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