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標題: 香噴噴熬粥秘笈6大招 [打印本頁]

作者: 三一 時間: 2006-7-28 08:51 PM 標題: 香噴噴熬粥秘笈6大招

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
a、熬起粥?節省時間；
b、攪動時會順?方向攪；
c、熬出的粥酥、口感好。　　
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定沒有過冷水煮粥底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。　　
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！　
　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥藕底，現在沒了冷水煮粥底底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪几下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。　
　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鍾時點入少許色拉油，你會出現不光成品粥色澤光亮，而且入口特別香滑。
6、粥底、粥料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出味了而又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: sausagehk 時間: 2006-7-28 08:54 PM

熬粥 ?

熬 ... 點讀 ???