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標題: 煲粥秘技 [打印本頁]

作者: garycheung 時間: 2006-8-1 12:56 PM 標題: 煲粥秘技

第一招:

浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2B攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好

第二招:

開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?堣漇o是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間

第三招:

火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出

第四招:

攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止

第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑

最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋?堙A百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: 阿感 時間: 2006-8-1 10:53 PM

我尋晚睇重播o既冷知識衝動,節目介紹粥底點整
個師傅話首先要將米浸過夜,之後倒左d水,用鹽,油"拿拿"佢,滾水落米,約十分鐘攪一攪佢,要順同一方向攪;而且,會用三種米溝埋煮,分別是珍珠米,粥米,普通米

作者: tomken 時間: 2006-8-2 12:29 AM

秘技係有個女朋友...乜都唔駛學~~

作者: 阿感 時間: 2006-8-2 02:00 AM