標題: [轉貼]酒樓煮魚法 [打印本頁]

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作者: sakura310    時間: 2006-8-5 02:55 PM     標題: [轉貼]酒樓煮魚法

可能有部分人會好鐘意食酒樓d魚
我個人覺得幾好食

以下係方法

酒樓所講既”古法蒸魚”其實係浸魚，不過要控制得個時間好準，不如用正常的方式啦！都好好味ｇａ！

通常蒸魚都係睇下條魚大細，正常2個人食條魚大概1斤樓下啦，蒸大約6 1/2 - 7分鐘．
蒸完將啲魚水，倒左佢，因為啲水會另條魚好腥．
跟住起鑊燒熱啲油，係魚面放蔥段，下熱油，再下魚．


唔用蒸魚豉油既，但想啲豉油好味啲，可預先將2/3豉油+1/3水+糖，慢火煮，試左個味ok咪等條魚ok，就放埋落去．

係下熱油前放蔥，係想啲蔥熟出啲味，下油後下豉油，條魚唔會太喊．個味會好啲．

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作者: cgdmzlam    時間: 2006-8-5 04:55 PM

酒樓果d野
凡事求好味
唔理生定熟

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作者: wind69    時間: 2006-8-6 04:31 AM

....我老媽子一向都鍾意浸魚架wor，有時我都會用呢個方法浸鯇魚尾，均勻浸熟條魚，魚肉都會滑d，但時間要掌握得好好，如果唔係食食下先知唔熟都幾無引！較大的魚比較難煮熟，所以亦唔建議咁做

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作者: garyfong0516    時間: 2006-8-7 02:17 AM

D魚水通常同唻整豉油汁ga wo
好味ga

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