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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋7 z* v- j8 h5 X3 Z
& } @. @' _& |9 O) t
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:! O" P- t) f; O% F) u. o8 |1 I* h
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題4 w8 B# S# D v+ j9 F
究竟咸蛋點解會係咸
2 M) O! C$ d% F6 e, t5 E& M8 ?究竟皮蛋點解會係黑色

1 ^. J$ {% b; N9 H" l
% V, }8 h( I* Z
我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
5 J: T$ D8 T. x5 Y; j% o2 R: q/ V3 D( p& E; p0 t! z
; O2 }+ t" G: j u$ ], P- A. u% e
我又問~~~" X& o Z! \* q7 H- u
究竟咸蛋點解會係用？/ o) F/ y$ ~6 ^9 X; ?( k! _9 _
究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

* V' y( t. O, D3 Z: a

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
2 k; j/ e7 s4 p7 c有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.
6 T$ w; E5 y2 u$ N) e, p
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
4 K$ k! r+ \, Q- U/ L
( B0 ^6 }8 c2 X9 j% ~9 p# M; h8 Y+ u
我又問~~~) X- |1 y* j* Y- R. C
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
4 `7 k0 O0 O) v- l究竟皮蛋係用乜蛋整？

; y% Q7 L3 R) s$ ^, T, [/ p! s
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
2 @( T$ r# D; ]! n" w. N
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:' V0 E0 }# q: {( D% M6 F8 x
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
U$ M" g3 r7 v5 M4 a
5 G4 |" K1 Z0 J' L/ ]1 \9 t有蛋殼又點會醃得咸啊/ a* ]% z: L Y: }/ J& Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

9 z6 e4 Y N6 {6 `# _; j7 @9 {

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:* S! |6 O2 y! U
7 O1 X" k8 ]" g5 F3 {, `; R" }
有蛋殼又點會醃得咸啊& X* E9 G. J# G8 Z
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的' e  M; T. f, @. w  `2 ]
: w% E6 V5 V. {* Q
2.製法:, k3 U. ^/ o# E1 {
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
8 v. F+ H  |. U' {2 r
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 * c. W* [  ?6 O. u9 G5 G
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。3 E# c9 O& c/ _% _- E/ G1 y. y

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% \$ }% ?6 @/ |9 P$ O7 J0 w8 W: c! V8 d: {
有蛋殼又點會醃得咸啊
, G6 ]7 H/ h; E+ \咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

2 m$ F1 q3 x3 p Z( O; @
- Y. x+ m" l. {$ Y& t# i
鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。) q N, L+ R- a" a: [
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。) I6 ~; `7 L; i* O. a; \; d
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
[6 m$ s9 P y; y7 u
: N, u+ J; g- B1.蛋殼上有小孔的
, |" A3 M4 L/ r( ]- z) N- t6 ~) \; n; R6 ]
2.製法:( r' R2 G Z2 f9 ]: X
鹹鴨...

0 k# ]7 ]8 G) Q5 M
原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:' K; W' m6 ~3 J3 }# a

- d* ]) ^8 m( s) O1 M; X原來又係吉個小孔8 {7 W5 R# g+ x. n
THX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
2 P8 m ]4 m0 n! ]7 v; F# v/ Z! k0 [4 `* E
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

0 l- Q+ F# A8 ~
天生........咁得意

9 I. E& w% S. _
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
% K6 V: ~# Y0 U
( R; o* L( A1 H0 ]# t天生........咁得意
+ y( a7 `" q+ n* H. q$ i" j又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

! R- y. p* E+ Q, ~
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:: e: ~: X4 q; R5 c: T: [" @
6 D7 m+ S. c, E1 I/ Z
. E$ O3 Q- a" A( X) A$ Q5 v

; N# }% X4 o% l你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

( [7 `% H0 |& E/ C$ q
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
) }6 `! _: V! i4 Z' y2 Q# [0 Z( T8 f* k
咁大個......應該係叫氣洞

9 J+ S# X% q$ V P; @! E$ n, J
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: r1 M0 x7 |9 h+ `' g- }8 X' e% S+ i
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識. p2 Z# v Z* b. L
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:7 B: ?7 | j2 r' g) J7 f
- T" U2 m$ k) b R8 H/ u

. M, z7 ]% F6 w' y4 K9 m" @' J& _6 K: W2 V( G% u
你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
6 Z5 }3 e# @% d! a8 E1 B2 O& W, a2 J/ V1 E/ h' b; C& E* l! d* l
咁.....你幫我室住囉& N- }3 |& K: R6 E9 | s! ]
最多唔收你錢喇

3 K( n$ X9 K% i8 W. y
1 B- X4 p9 G# ]" _/ _6 q1 R. A
唔制~~~~

1 `: S' ~6 x3 c+ T* a
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:7 x. X: l( k8 E4 ]6 n9 ^
勇勇咩都唔識/ D, b" d4 p% O! Y- i) F7 o& h
正係識賭+睇女
$ j" J) `; l5 f# j/ U* W# }/ A5 Hwoo

8 i$ P$ v% G ~% y0 E& o% L
你真係清楚我為人喇

% C& ?8 o& m+ B& A: m
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:/ {# K9 _8 c3 C$ e' o
' H+ l5 ?8 o$ `. t
你真係清楚我為人喇
- G/ ^6 K: s" v( Q2 ?我地可以去結婚

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:8 G9 K( G3 d% @' R2 X
" M1 i6 i2 s- X" G0 o9 a
[( S- @. {- i( M$ x

3 I# Q' _2 P! ]# d唔制~~~~7 t& M" {! F( f+ [9 ~- {
你搵我笨嘅~~~

7 R$ E7 P- n1 q5 `! H& e2 j1 `1 @8 H
最多我幫返你轉頭喇

1 B+ x# N6 |" A) m
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
8 J/ c. Y5 x. b# `
* V3 r9 x7 A( P+ v, I% ~最多我幫返你轉頭喇3 Z6 G4 M7 T) U
你仲會有錢收tim

* j. ?9 F7 i2 f! C) m+ w+ m

2 `4 ]5 C6 X5 s4 N( O h
呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:+ g$ T; {8 E' @1 L8 z: A

3 ?. u1 Q1 j: M) b你真係清楚我為人喇) b, Y9 M% _7 i l; k
我地可以去結婚

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同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]# k& y5 N2 D! V* H3 F* i

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:7 A6 W7 {" h; K! s9 o6 [0 k1 Q! s; N

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同你結婚我頭痕' P. S3 c$ o$ e1 A: [( b1 f
死都唔結寧設[燃]5 [' ~+ Q+ Q9 X0 m* o2 K

7 D; @+ y$ X( p1 s s7 b
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:. S! X/ }5 ], O- z' E$ C

0 [# o4 V& r- j# X: x4 U你切米切囉........我唔係要你前面

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個個都要我屎眼

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