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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
2 A- j! R, K: c6 L4 F究竟咸蛋點解會係咸
# X( [5 C- D7 d0 m究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
6 y* s% j& }" B- u( p9 ^$ L1 a; k% |) }' X$ Q3 V( a- |
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
$ X4 N" Y( `# e( h  K3 E岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題4 z; f7 L4 |8 h: L" A
究竟咸蛋點解會係咸
: q+ ~% o* ^1 }/ a7 y0 l7 r究竟皮蛋點解會係黑色
4 N. r5 Y3 G% h, b5 N2 |. {0 ~/ m" N( {" E" t% [
我又問~~~
' m* ?9 ~. N, n" t2 O% S7 k- A# Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
: ^  @; k" I9 Q- s- T" U究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ ^- p8 V# Z$ _! C( j  z& t* \
/ h3 w+ `" X& X$ B5 Q
0 V6 T. N# y( E( ]% b* Z
我又問~~~
7 X+ y* Y8 [6 `8 Z5 G) @究竟咸蛋點解會係用?# o$ y+ a6 M( t* ?, e& _
究竟皮蛋係用乜蛋整?
5 Z! _/ P) o7 I/ e+ z  U  z
鴨蛋8 A9 b5 u  v. Z: o

& N7 R# B; E% C9 m" g, _2 s# i# o皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
" z1 W9 p. q$ t' T9 X# ~3 Z有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
3 g# P; l8 e. B/ J
" I$ W+ x" {+ R/ Q6 [* j
原來明朝時發現皮蛋製法.5 X3 F7 |6 I1 b

3 c9 l' }* W7 z8 a$ L* K6 Q[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:% }; n# i2 @( [* ?

  l& t2 w3 ~+ O4 x( C
0 `' X. l* z. h, ^* n我又問~~~
. G& P( C% \8 v* B3 ]1 Q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?2 {0 Z1 o9 ]2 C
究竟皮蛋係用乜蛋整?
' z7 |; E/ z& _! v* i* x4 U2 Y

/ ~! N% Z4 K/ H; h! j2 kREQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la& c  g, x8 C/ q9 A  v* k9 p  L1 o
8 x' R8 ~6 @, x
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:4 N' Y! `5 _4 O. ^; z% Z6 M
RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
7 ^4 u; h+ W0 D6 C- F6 J: d
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 k/ \' o. l1 O7 L! p8 \3 P咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
$ u5 e- z* }3 g
2 p2 _& f1 T: J* a; B8 [+ [9 i有蛋殼又點會醃得咸啊. s* A# S5 h  M% |% u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 G+ h' S; F7 g$ [

+ Z& U- O( S: E* E5 i醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:% `2 s, j! d6 S# G+ }
* l5 W7 ~1 A  f8 r6 ~* I
有蛋殼又點會醃得咸啊* q2 ]& {& _/ [9 I
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' Q) f' {9 L+ k- q% E* c
1.蛋殼上有小孔的
5 p: ~) s1 @& a& o) g1 [9 X
" i1 o9 n4 c: c% G5 v8 P' B7 N2.製法:
$ b1 F- _! x. ~: ?1 W鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
3 \" H- C! b: X4 p8 B" M3 O& O. {1 A6 O, Y4 ~4 g/ c( ~" P8 j
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 ) a& Y& g. R' c7 f/ w5 M+ N4 Z
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 ( m7 D" O8 j+ f- |" W- ^: A
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 % u  ]! D5 F% B. k
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。0 ^6 j+ k( M2 S3 P+ N/ K7 p" @

4 d; d. S- n0 Z. g1 Y, d& [+ ~# T[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( c$ U( ]- m. _( A) v5 `' E
) k) g# ?! R. w5 R
有蛋殼又點會醃得咸啊& F) D  i$ c% t: b) i% @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 F3 S# A* b4 h0 F7 ~. @% R$ \0 c/ x% I% F# Z
鹹蛋的醃制; B! E7 J* r1 ?6 l9 h/ \0 ^2 y
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。7 m' K* [, d4 J0 {
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。' W; X- b5 x# p" B8 `, p4 s
  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。
% R( F8 W/ p9 g0 t  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
9 _" `% ?$ X/ ?7 O' l( c! p  L" u  O* @0 t7 Q% \2 d8 z5 s! T
1.蛋殼上有小孔的
2 {5 n2 b  l( E5 g: G' u& y7 d& v  ?; I% D/ @6 m% k: t
2.製法:  k- p2 l4 F8 x
鹹鴨...
: `/ x2 [  h% C4 h  z6 A原來又係吉個小孔
0 H- N* O. H6 ^* A; f8 \8 QTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:# a" n2 s' y" J5 P+ u
: t9 W/ z3 {- r* N% |
原來又係吉個小孔
; q7 g( v3 E0 O! N7 Q5 O. eTHX
; C, I) p2 A% |4 _不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
) F% J% n) u9 O1 I* m/ e# w
1 i/ u7 N2 k9 [) i3 N* S不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
: A0 k3 b( ^- h4 J/ U0 n) V天生........咁得意
7 l, A* V& }! U8 @3 d4 v- [又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:% B3 b+ b, Q) \0 q

; H& [$ m. ?% t4 N3 I# @天生........咁得意
) o# z# l3 Z9 `" _) A6 ~又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
# k  w8 c+ F9 w( s

; \5 }+ o0 X- Y# D6 c
# j/ \. X% a9 x4 L* b你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:( V- G( n3 a' k- n
  J3 t7 c2 Z; f
2 W) G1 ^8 t/ Q5 v; f9 ~

1 Y+ Z& U  v$ L' f) l1 P你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
$ X( a5 b+ r6 i$ R  z# i* d$ {3 c! e0 T1 u
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:* H* s. Y; }+ i7 y( x/ @0 r2 z
; v' x( w$ E  R# r! F( n
咁大個......應該係叫氣洞
( V8 T2 H: V1 ^
1 ~: z+ J- q4 h- q6 _+ o) I# U, k
' Y. ~) D1 `7 n你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
% Q. j6 z& u9 k+ u( L3 d- C正係識賭+睇女
" w" r" M% e% W) W9 Owoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:) d3 J7 n) X! O8 f8 k

8 C* K; N/ `. x' R' b
; ~2 `! }" p, Y( L+ U3 b$ Z2 H. B6 [4 a1 B$ ~* T" ^" ^
你因住漏氣呀~
3 H9 a8 H6 {' e0 B5 w/ Q0 [
咁.....你幫我室住囉3 O- T$ k$ S' H( I" x
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:5 F( y5 \" u5 I( V

  r1 a) J! Z2 V$ }, n3 {1 g咁.....你幫我室住囉
) _- s/ {/ A, D9 ~/ B最多唔收你錢喇
9 {4 @3 Y* b( a0 Q3 o) Z
  O) d: u' p4 x9 Z6 w

0 H. Y) w- Z. Q  R6 R9 I唔制~~~~5 ]9 O7 L4 y7 r( R% B7 `) A
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:) A: Z+ Y. l$ Z, I' J- Q
勇勇咩都唔識
. M$ `- w/ W0 B& q  A正係識賭+睇女
3 R7 {, b( o  e$ B/ e) ^woo
, `- p7 e& ?, b2 \, s" ~% T
你真係清楚我為人喇& H0 p% J. a! F4 S- Q, y' |
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:: {- R  F% i, R* H9 k6 f! @
, E; y6 k9 m$ H% v) e
你真係清楚我為人喇
4 j5 {# [2 J) ~) c我地可以去結婚
/ R5 P. y7 X8 K9 h4 _
' ^# T5 z* E) @0 Y" ~) S, o$ S# d. M$ @
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:4 d: J7 |# u* h2 @
, _" ~  L$ p% h; ]1 d2 m/ L  ?

0 J" Z8 g' I$ N
" Y5 r2 f$ _4 E3 @7 E唔制~~~~+ k3 X* e/ o4 w: C  K/ M+ W: R9 l
你搵我笨嘅~~~
9 A6 ^6 m# w% {! Q  Y" e" c# ]/ ]最多我幫返你轉頭喇' E; b1 g0 M& l$ L! o' j+ L% i
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
1 M# Z- F! d, l
# f) k' [; |* L' L最多我幫返你轉頭喇
' s7 q" c8 E& S( F% k- v0 D你仲會有錢收tim
/ Y1 ]2 R% F: E1 L! W1 U' W
/ U1 ^1 C7 _9 Z' a2 ^6 X. I
5 g, T9 O: Y% L) e* \( z
呢個先係你嘅大陰謀~~
+ [" \0 R7 M6 s8 e; k" _7 d. P8 Y. N寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:3 l- i. M4 x* R3 b: W
0 m, V' |) l7 \0 Z$ }
你真係清楚我為人喇
" S% x/ o/ E) i9 e4 `8 Y我地可以去結婚
2 o* _4 `* x, ]8 q9 ~. h) b! ]
9 _& `2 P2 b; j同你結婚 我頭痕
+ Y0 D) j$ V  z4 A2 z* x死都唔結 寧設[燃]# l) @7 g( S/ A" e: l

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
. D8 ^9 l7 {: @, r$ ~- r
5 B' i/ P: ^: V$ u7 t0 V# U2 {
. P6 E' T2 q# q% q同你結婚 我頭痕1 Z( z. ]9 Y& R1 @( U* R  y: a
死都唔結 寧設[燃]
2 I6 K8 E( J) P9 P# r1 M/ N6 y* n
! U6 |+ e8 w) W: q% S! Q) g你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
) |% U: t3 _8 V$ u/ Y% J
* z+ e# s8 J; k! w你切米切囉........我唔係要你前面
; ]5 i) b6 e: o4 @' M
1 ~; e% E1 i; w" F7 ~3 x
5 u6 F( m# J% |) E3 [% X個個都要我屎眼




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