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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

4 |$ T; _' z5 l- l* I9 h
究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
! c4 y2 s" ?7 ]. i/ x
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:' b+ e: a8 c* A3 B
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
+ ^* {! b9 J- E; u* t究竟咸蛋點解會係咸
, Q% \- r6 x; N8 F( p究竟皮蛋點解會係黑色

( X2 Z+ f& S+ u8 D2 k b4 I5 A. p( m2 @

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
; u( \- p. M* k- v# J1 `" r3 _0 C& N0 U4 v
) m" j9 G5 g3 ?7 r1 E
我又問~~~& u O# `+ p% y* w" e/ x
究竟咸蛋點解會係用？" T1 H: T0 t% U
究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 P/ {3 h+ Q- R; m: k; m
鴨蛋

7 |$ R- l5 F0 ?( x) s$ F1 k) O
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。0 C8 z) w; X3 W8 m* V! ]# ^0 `2 ~* K
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.) a; o: f& K7 C, `5 u" b; o6 |6 V
0 m& @6 r& t8 A+ A
原來明朝時發現皮蛋製法.- b6 K$ E* q0 [7 F/ K) u. V

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:2 x' ^- K$ H$ Q' Q& N; h& n$ y8 N

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b+ @3 u' g0 L9 s+ a我又問~~~' [$ g5 D8 m, l1 u, t* p
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？7 D6 L1 g" c6 P- |* A* p$ _1 p/ V
究竟皮蛋係用乜蛋整？

( `, M5 ~- p, T3 @+ q

ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:2 k0 j0 Z& L4 V. O: ^. O! e3 v7 Y
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
. c" y* b' j! Z9 [( x, [5 J' w- c
' H+ }! ]) H* v5 y' F5 s" E! R J有蛋殼又點會醃得咸啊3 P% I* Y! D- I
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 K% e: [) c3 x
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:' i9 \) d1 U+ |
" C. M E. u H7 q2 S3 E
有蛋殼又點會醃得咸啊0 Z( }6 I8 x) j- x! H0 J
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的
) {" \" ^# ]2 W6 F
2.製法:% c" S* ^6 I' M- d1 w* a
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]5 Y' i6 x# J& R& u; Z2 B! z

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 e! |; I& [+ o! t" I
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 " m) Z1 f; q$ p
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。: m9 i; Z8 M7 Q& Y
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
4 p8 m! j. e1 g. ?, c- i. B8 `" o" Q4 J( Z
有蛋殼又點會醃得咸啊
& Z4 i4 E7 w5 j+ H9 l6 r! F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

, r% I0 H' | o) I- d
鹹蛋的醃制% {1 w/ c! m6 D5 a2 q3 H3 {
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。# ^$ P% \$ ^; v6 W9 ?
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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, D; s6 h8 J4 c/ m5 Z) f. H1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:
. q$ J2 R y# v6 G! f鹹鴨...

+ ~1 @+ R$ |$ P5 L
原來又係吉個小孔

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THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
7 F! W* ?6 j/ b) {! K# x2 r/ V* b4 T4 s7 E/ y
原來又係吉個小孔% r7 `# e: U8 f6 t4 r+ a
THX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
7 e3 b! |+ J/ l. v1 P4 c
Z5 d; h; N5 Z4 N6 c不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

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天生........咁得意

# {. Q" J/ d) C7 A+ X5 @" a8 w7 F
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:* a. j' k5 m# Y) j1 e7 I d7 i- O
: }# c% L+ Z8 p" T! V% F
天生........咁得意# I& t; x7 R; N q8 c
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

) L: N$ t$ n. M; E9 C3 w4 h
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
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W. x: ^% h' m, |1 \, }, X: s
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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

4 w( o: ]7 @! `0 @4 O
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
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1 V+ S3 B- K' y咁大個......應該係叫氣洞

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你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女# b, v$ K& D6 p( f! Z% U$ ]* a& p
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
& D* Y: Z- N0 M5 C
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5 Y2 `1 K& c5 L6 z# ]) i5 l7 Z* a你因住漏氣呀~

2 z/ A: c9 N* _: S# W2 {9 S
咁.....你幫我室住囉

+ l) t: n& r7 S
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
& A7 r; y; v4 F1 a0 J# q3 H+ r6 R; g e3 J# B
咁.....你幫我室住囉
9 ?8 v( W' d5 L: N最多唔收你錢喇

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唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:1 @+ y/ e; s: V- m3 p0 L
勇勇咩都唔識
* z+ h0 T0 @! B B+ M0 a2 A/ X) j正係識賭+睇女
. M; h3 m& i& x- @8 hwoo

4 o3 k) l! E' Y9 {8 I. _/ S; N& `- Y* f
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:: \+ I9 Y4 ^# W) x
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你真係清楚我為人喇
% j) R J& ~0 {- F) V; I1 S我地可以去結婚

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7 u" O( y# E$ u( \: ? c8 b& m l" d9 K P
+ j4 r0 r3 ^4 R& v, ~
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:! Y( u* B+ w! G# K ^0 K7 Z. L9 w
" w | S! F; h5 L
( u# H) k" o. R- H- {0 r9 V6 d

: D. j0 U( U% h唔制~~~~
$ }6 S4 E7 L$ y& M你搵我笨嘅~~~

2 l7 `: k, s$ X
最多我幫返你轉頭喇

5 N7 X3 M' U- O( y
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:: q; Q' }1 p( l" d: ^2 L

; ]9 E2 R1 |# L% {& v( m% O/ V最多我幫返你轉頭喇
. D0 o. p8 {0 b B9 x3 g) ^你仲會有錢收tim

# ?& `+ D! s7 r3 J' W m
6 |% D) A9 v3 W$ i4 |: m

呢個先係你嘅大陰謀~~

4 ~' `3 d2 z! u; p9 M
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
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( b* s: J) ]* V9 q; @5 z, O你真係清楚我為人喇& Z9 i% d2 I* L
我地可以去結婚

同你結婚我頭痕( M# z4 A2 [; D! Z. |* T
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:. s, _5 w; M1 z: z0 K

! |5 s- W' M3 O( _/ |2 r# U8 G+ e* m% O* V2 E
同你結婚我頭痕4 c5 i5 o# ?+ V- o3 U
死都唔結寧設[燃]
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2 y4 [7 B4 A6 D F8 b8 }/ c
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
4 z5 w% a# P( v7 s8 T
2 y: R" ~) ?2 m7 s: S$ T你切米切囉........我唔係要你前面

" h2 l, B' N. M; h8 u' R

個個都要我屎眼

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