Board logo

標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: c5 D! b! P/ E究竟咸蛋點解會係咸
5 ]; e" S0 w+ S' s5 k0 U3 N2 i究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋7 U/ H5 I# W8 x1 o- s" k
- Y% t2 A9 f" i# q( p. [5 _$ p+ I, B
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:6 u9 C5 R, i8 }& @3 \3 z7 b
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題  W5 A( P* b+ Y& W7 j0 a
究竟咸蛋點解會係咸: a/ H3 F! }2 D5 m. L
究竟皮蛋點解會係黑色
5 ?+ Z; I. w4 S* O
# I4 r8 I3 U* O) b- l: o6 F1 k
我又問~~~
7 q, v) b8 N  `究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 h1 L$ y' Y3 m究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
$ F8 L$ w3 I% O
- L3 r, A) @+ X4 i- r4 @% B. w' B. ~
我又問~~~" }* g7 I9 E; H- s5 C
究竟咸蛋點解會係用？0 A3 d: a. y: c* {/ r3 F  e
究竟皮蛋係用乜蛋整？
( }  e/ q# e0 I2 A
鴨蛋2 T/ t  j% g( G

8 ?" L  }( B# I0 H; Z皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。% y1 U- Y9 W/ O, P( A3 K
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.6 Q2 g, W; l7 k
( Y+ S3 A; e2 \$ h' o. W
原來明朝時發現皮蛋製法.: D) s( t% O* ^8 k
$ H* a$ K. r5 T
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
! f: ]3 c7 C0 R5 z9 b+ @; d2 ?4 N2 N/ e3 h# B
, Y% E# S# Q1 |- h7 J/ j
我又問~~~, J# V2 T9 W1 W7 V9 \4 ~" v3 \
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
9 @# I' i7 q9 b0 y. i# J0 k究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 u: V3 h- N; U3 A3 |* u
8 ?4 e; b7 X/ t& l: PＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ* i- ?. v! b5 B8 k* D: B: a) g5 {
' r# t$ ?3 r( n" V% S- G) P
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:4 v- j$ {. D0 t9 |. p. _  _  x
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% w( y3 o$ q6 ~& m  J
有蛋殼又點會醃得咸啊- c0 p6 e6 L. ~" y/ a& `
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:) q, ]* b6 p3 c) `0 k
' n, L( u$ d$ A9 o/ x" O
有蛋殼又點會醃得咸啊
' S- F( H' N1 _8 ^3 K' K咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( F, v$ ~* ~2 A  x& N, f
3 H% W, |# P" y. q
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
# H9 W& S, o8 A. w- [9 C3 p- O. S  C8 C, Z/ r* ?
有蛋殼又點會醃得咸啊
/ m  I9 U) T, e# w' i& T( u3 O1 [咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* }8 E$ H0 w. z3 }! {2 M1.蛋殼上有小孔的1 M" S" Z! o4 @& v7 q3 T2 {
0 j+ @" J) Q( {8 I# `$ e  E3 w3 D3 ^
2.製法:
, }% k1 |. |' ]9 u4 W" W鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
: b! B7 F0 N6 K0 p% X2 s
6 v$ |/ }2 N! c9 ]8 i黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
# R1 w, h/ {/ _  C) I+ \1 H鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 5 w. b9 g  z- p
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 , E- z# e2 ^9 O6 u
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。7 c0 l7 O5 }. o' y2 ~0 O
9 C) q* z) s) k7 U0 ~$ E, j6 Y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
: k1 H1 `" }# H" R4 v' a& j5 g7 p7 X" h' z
有蛋殼又點會醃得咸啊) E( c' p- k! h1 j! N
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) S, n  U* V- }' T1 i

/ a; W7 r, k; A鹹蛋的醃制6 @* t4 d7 y$ N
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 d& {# m  P8 c. q. _
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。2 E3 ^/ J. b; g# z2 v  d* K) ^
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
: A5 O' ^0 X: K: t5 L1 N8 A　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:; p8 J* f7 {% [# m9 u
2 |( x5 T3 N2 T1 ~" E9 P3 l
1.蛋殼上有小孔的
8 M  k& i; Y+ q5 _5 q$ B  j  X) O
$ k- f6 m) t, W2.製法:
$ G2 g* b/ ^/ I7 R. {+ r鹹鴨...
6 a& x0 r2 d4 X
原來又係吉個小孔
: i# I- k! q2 s5 _% e4 E  b% WTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:/ ^' w8 ]) R5 `: J" m
% `0 B. |+ h7 h) T
原來又係吉個小孔
6 v; R4 F/ o+ @# A9 }THX
/ R" P9 h( d1 [% T8 g
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:9 y  z+ _0 B2 @9 \5 Q% D
$ v; W' q5 U7 Y, l1 Z2 v5 n: V3 S
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
  C! M% R5 w' ?) M. `- a天生........咁得意4 h" x0 y; r% m
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:3 N0 W( _4 B. A, b

8 _" ?/ q) ]7 w天生........咁得意
) G1 ^+ D+ b1 E又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
% I' `. {3 `7 d; @* g! V8 c/ |/ U+ `% B; y
/ }/ s; ^) f; z& X4 \. n; j
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
9 Z' Y: I! q7 D3 ~5 ?2 n' Y
* s5 L( @" p! J: M7 ^7 J5 w; ?; j) q

" w" X2 Z* @( m- Q4 b你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
. K( c8 j3 ^' }2 J0 E
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:2 n% F# D) a6 j: k/ ^: k% k
0 ~* c0 S% o8 Y4 G
咁大個......應該係叫氣洞
* a# _" i( @& _

$ o) _8 @4 m7 z$ V. y) S6 p* d  |7 R& t+ M; Q
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
8 F0 }* d" f1 Q正係識賭+睇女
7 J8 E  W; r8 fwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:: W3 {1 E: b* ]" t& A7 y, f5 v* g

) \( @7 ]1 k$ G7 @. d9 h# w
" Z9 V0 t& d2 c: M9 r
8 c1 h8 W  G9 E2 x( r# v4 E, T你因住漏氣呀~
, X4 f* z" `+ `1 n: s
咁.....你幫我室住囉6 _" i- r9 F# Y7 v# n0 @
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:' q6 Q8 N, [5 E6 d
. F+ ^6 E: H+ D4 }% b* |
咁.....你幫我室住囉
; y6 C  O% K8 v! j, }* J最多唔收你錢喇
: F- {- u  w- [: t' l9 O! i+ V0 R+ `6 a  `

% W1 t, \  p- I0 z2 |4 R唔制~~~~
3 q% P7 v& _9 o- z7 v你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:7 R1 H# x8 m9 K8 |. C4 q
勇勇咩都唔識
. k1 v1 `3 \3 f5 ]正係識賭+睇女
+ O( z1 g+ \$ T6 B8 swoo
0 Q  p% M7 ]4 q/ Z$ G: A
你真係清楚我為人喇
3 v  g) g+ q1 Y6 L' g8 F! c) z, l我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
/ S. ?# U. I5 m! O% k* G* Z& e4 p  D7 X3 V5 t0 N! S
你真係清楚我為人喇. g9 N4 p' `, t  H( G5 y' h
我地可以去結婚
$ e+ }$ Y' J, U$ m. _9 `4 U7 [, }8 q0 B

: L% J  h+ x3 Q好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:3 h: n' o3 I( c% d9 L* K. S

# N, V7 B( E7 Y2 A$ b3 g
8 }5 W0 J3 s' y+ f# [( U3 u
% R* Y% V4 o4 `9 ^5 d4 H: F唔制~~~~' D* f% S" n6 ]) S0 g
你搵我笨嘅~~~
9 S# D/ r2 v( @1 o; ]
最多我幫返你轉頭喇
$ T; j6 H9 R/ E) _你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
% B; }1 t) |; b. `  w
8 ?% }6 U% X5 N3 e! W- D最多我幫返你轉頭喇
5 h+ _% O& T8 P# ~5 w你仲會有錢收tim
& P7 l9 f' n4 O+ t  w
- K# H0 S6 _6 G' ~; [9 r; |  j! n7 N# v7 `1 G; H/ C* a0 o
呢個先係你嘅大陰謀~~, @' `& v( ^, O/ }8 W
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
4 v$ A+ N, D5 p" E/ [
4 m2 n1 ?" E) w- }& z你真係清楚我為人喇: N: t7 D; m3 E: r9 h' e
我地可以去結婚
$ ~' N8 R6 C: d9 {$ Z7 @4 Y

/ F  v" {3 I( a6 j" z) Z7 a; n" ~同你結婚 我頭痕- F( n2 p6 E' l
死都唔結 寧設[燃]4 y# O+ @& l% `3 T' P- Q* x
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:6 ?+ \, T+ j# l1 l1 D3 Q6 S, c. }

) m4 M. o& O- H- @0 p6 f" n) I3 A' W  B$ g
同你結婚 我頭痕' a! U- m! f& U$ D
死都唔結 寧設[燃]
4 M+ h+ Y1 {- k" c) o
' |% x5 E5 Y( Y. G你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:! ?8 I6 g! V% \1 F* o

1 o0 X$ }: L/ B4 Z% w6 k7 \+ S0 J你切米切囉........我唔係要你前面
- S3 J1 {) S& h9 \. k0 U7 {+ i2 e% D$ y' Z- p) c( p

! y% x- Y) ~; p3 M5 r! o6 N個個都要我屎眼



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0