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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題* F# n/ i7 f; X, X" i- H9 I
究竟咸蛋點解會係咸
7 c9 F, _- f" F4 Z1 F. y2 J究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
* f* m6 p: z& q  `* a
3 _* g. C+ \/ D& ~ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
! D1 C; j5 R' v7 ]2 d0 J岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
! n. N2 ?8 p5 ?% w& C究竟咸蛋點解會係咸
! u( D* ]  ]) ]+ k究竟皮蛋點解會係黑色
$ j# c6 s2 |5 P$ O

- G$ K; ]' C4 }4 x- C我又問~~~
- W  g% ^# F1 p/ e+ S究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？! O6 H" ^. r2 s2 G) q
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:7 X/ t1 X1 B# \
/ q' K* Y8 ?& d9 C) \: I

2 W/ s" |& N; a2 Z" A, w9 \3 E我又問~~~
  b. p. S, q& O6 `究竟咸蛋點解會係用？% {+ U: q( k6 d
究竟皮蛋係用乜蛋整？
7 P4 o+ `& ?% |, {3 m鴨蛋/ l# V/ [! X! K

; ?8 \/ Y2 u, ]) U) I( w- Y皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
8 }# ]5 ~$ `1 G有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.# W# M5 I& }' p0 p! ?
* {$ Y  R9 K' v( w
原來明朝時發現皮蛋製法.$ w: }3 Z% U- @9 z+ q6 T
0 Y" ?  D/ f2 E! Y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:8 W$ T* W2 ]4 G

. ^( s0 F) ?- y/ h  z5 O/ G% |/ f, P4 I8 W& n5 x
我又問~~~9 L: r  Y( E4 r7 g1 Q8 [5 e
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？& f+ H4 R+ z: N; S. ]& _
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% Q+ a2 a) n/ y' O1 b: `: ^

' @$ y& q% @# @& e( o1 BＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ9 @# R  {" r' c' `

+ r( i1 ]+ y$ f9 L; Y& iＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:2 y9 }! r5 q: \$ d" ]
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% k9 R# Q" E' H& g  z% H9 ]
有蛋殼又點會醃得咸啊
8 D- p9 J+ t$ J% F! `/ f3 u- H* e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
) U. o) l* }2 k3 U3 h4 K% M/ D1 s
有蛋殼又點會醃得咸啊
& H; u5 e$ _  J9 l' O咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 b7 i& \; l- ~+ `
' V' [; W, u# o/ L
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
# C8 M& _. i' O: G: D# f8 n' j; Y0 @( R* e4 R5 a) [: v8 D
有蛋殼又點會醃得咸啊. }9 s) ?: \+ x+ m
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
: U" s1 J  ?. g
1.蛋殼上有小孔的
9 u- u% e0 ^: V: A6 M( r, C1 L& ?0 s  M; @  c: _1 b
2.製法:' f& t, V! I% X8 R7 N; v. a  }, v' i5 m, ~
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
  @" @6 t' `$ J5 \- s. V3 c4 B+ \( W* B  [' U/ E& J( \8 Q
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 + n: A9 w) Q) |5 v" ^
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
5 [4 j4 ]4 L& F& A  l% m" v3 d4 B白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ' ~, ^2 y: u5 z% W( [
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
, H, G7 c: s" O4 J2 v+ s$ }' u" N1 \8 K  [
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* O8 ^8 e$ {' o' _4 O
0 l% j% j$ L( W2 J# E( |0 n
有蛋殼又點會醃得咸啊" s! ?) c' [! c$ d) j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ U( U9 i* O. r! @; K- q& w

0 D% |0 H4 T3 W2 Z4 `4 n鹹蛋的醃制4 I4 M) u8 G6 {5 s: e1 ~
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
' J! ?- x; u. f7 F. \1 M　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。7 z. ^9 b0 q5 _2 |7 ?
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& q1 A' Y6 a! n/ j5 n　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:" t% z- \3 Z5 W

( |6 z3 M1 E! K, i" B1.蛋殼上有小孔的
7 u2 f. S% c2 [9 D  J/ F4 C( S# v$ S7 j; z  H
2.製法:
) a- X. U6 y+ C7 {  W* A2 l2 I5 F鹹鴨...
2 ]4 j& @6 |- ^: n' Q" p
原來又係吉個小孔6 F& z. `6 M/ f$ c
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:& |. P' a: R. r& A! G* E4 }

% B$ ]* Y" ]* \原來又係吉個小孔
& I* x  v) r7 J* X) ^, ?0 F7 aTHX
, U* o4 \; j* D- O% ?  A
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
0 a7 V. R. D* z( ]
% g2 B8 ?' r8 b0 [; j& ^+ O% T  o" ^不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
/ `- R- D" f+ _2 P天生........咁得意
$ X6 K) Z5 E- c* N7 N又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:- N# \1 g  e" I6 [6 p' e
- ~! V4 x4 P- u
天生........咁得意
5 r$ K# x; i; W0 C1 `6 q又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
( Y+ B: u: y' u7 {1 B. ~, _+ c  o
# ~5 {! E. H2 q1 q8 a, V) w
& B0 ^7 }  I9 ~* a你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:2 }8 f6 Z) q- O: `8 P( O

9 f" ?  f9 ]+ u$ |( c# M) r5 W* r5 a& G: r6 X- t

' o- X! Y! {1 {$ n你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
. ?, H5 K$ h2 l: A
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
& J. Z! x( u6 I# M! \  S( f! e! @* a+ k5 r' {
咁大個......應該係叫氣洞
8 W: g5 J1 S2 P7 O7 T# W/ A- O* X

# ^' \6 t7 w3 i2 `4 g, u" U: p4 [8 K7 ~
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識4 S3 \% Z( D# b
正係識賭+睇女
- x! D5 q' b  v- H; \- Qwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:8 R4 T  Q3 \0 [# o" ^8 b4 \
0 S! N3 G+ @# _+ F8 g

. @3 }. D6 y& r# X/ A* o9 B1 m1 o
你因住漏氣呀~
; M$ L6 y+ U% ]- ~咁.....你幫我室住囉! P' N0 \( i5 N
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
5 _5 ^$ \: r3 G1 ^3 K& m% L
6 w% z& j+ F' G! v: B2 W咁.....你幫我室住囉
- e# ^2 `8 @) a* a最多唔收你錢喇
% `' e  e' a& v! E* Z' {6 X+ _

& `; }2 {7 q9 e2 D
) i5 n& k! Q) i8 V( L, s" b, i唔制~~~~6 ^  S8 u: @, n$ |4 F: V8 k: w
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
* D+ f( Z7 N3 g3 {/ p勇勇咩都唔識, u- \2 R& V$ s1 y) a) ~4 i1 X
正係識賭+睇女
/ t% h: L# ~  F: @+ Lwoo
; a$ ?* l1 Z$ q8 v9 r% ^
你真係清楚我為人喇) w- y  u8 p- H( [: z# f; }9 {
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:1 j/ {- _% |. [' b

+ e  F  F9 V* w8 m7 Y你真係清楚我為人喇2 I4 M! U5 F5 ^
我地可以去結婚
( k/ Q$ I1 i( J+ L" }

7 \3 C+ Z' [/ l7 S/ m5 \; J" J8 p( v& |, i3 t# w- k4 t3 p
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
* W  o+ l. u9 z; Y0 @4 C! H
5 d) G* _8 b8 r4 K+ k+ i7 Y  [& n5 m/ L# {
2 {6 X- _5 l; k% Q
唔制~~~~
/ p4 S, O0 r6 r; o0 ~2 w你搵我笨嘅~~~
) m& a3 F4 x+ d最多我幫返你轉頭喇& [$ O$ O* [+ }! @4 F7 p% y$ N) X
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
2 ~9 D1 U" \: ~" [( k+ S
$ y( a& y- m8 _最多我幫返你轉頭喇) e7 f- \" K7 j9 c
你仲會有錢收tim
( n. Y" l' z. p* c7 ]9 u4 G& P8 R2 m7 g9 ]7 q
- l8 U* d7 T& N& s) l. I  |
呢個先係你嘅大陰謀~~
5 r% |. I! n- f+ `9 P4 y/ h" ?寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
& R8 a% U& `- t' T# P8 R
6 i% W3 s8 C: [4 ]* Q# b你真係清楚我為人喇. a3 c) U( Z1 h% [8 R$ u5 A8 m6 m
我地可以去結婚
1 V! I! S0 u. H6 J) C3 b! v+ h  S7 U. n2 d
同你結婚 我頭痕
- C" g8 k" ?/ x/ G8 b2 j死都唔結 寧設[燃]2 t0 g5 F. |7 `5 m+ O; q7 n
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
4 g4 a: J# E! t8 Y/ _
8 F% x# a; [* y) M  s/ B
1 Q& z$ M! \# ~2 q1 H同你結婚 我頭痕
) S% ]. ]! d; [死都唔結 寧設[燃]4 x, |8 X% e" E2 \6 K
, {7 ]  G) x. r. e2 W8 R# B( e你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
: M0 _: R, s. o$ b
$ C- A8 g& c2 N- R' M+ S/ c你切米切囉........我唔係要你前面
& H* n1 l: J$ O" U0 P. _; W
' F( s1 i. B2 U" |  I/ v) b& K, t7 f9 r4 A
個個都要我屎眼



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