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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 t; Y2 c# D& Z  k* H究竟咸蛋點解會係咸
8 Q; A" a, W8 x  `5 C+ {5 ]究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
" t  h0 p2 Q: x' e# I; Q4 }3 G7 N
8 U. M# k4 r6 ?+ T; K, o- g. n( PＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:$ E% r2 U* z6 t( A
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
4 N  K) J$ J9 E9 @2 |' f6 j% Q9 S究竟咸蛋點解會係咸
. D0 U# X  T$ A! t+ d. c& n究竟皮蛋點解會係黑色
1 |  w; B/ V, o: h+ Q. r" G

! G! {$ h) W% [$ i) N! u我又問~~~, d- ]; I8 F' X
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" i: S# E- l3 [' z
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
- S! n* L- X5 C3 `5 T9 p4 F6 l
( d1 B: b. q# \$ x! }# X
0 l6 P' p* K1 T  y我又問~~~1 B3 ]+ M; l2 c& G# Z* D! l6 e  X
究竟咸蛋點解會係用？
. L3 e( n! `+ M1 |究竟皮蛋係用乜蛋整？
* g, O7 Y: l" n1 a
鴨蛋& }: t$ a) {0 i8 m4 B% m
8 |' B1 z  a' E+ d+ r! Q" ]/ |
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
" O& x* y+ t3 [8 Q9 k有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.8 {. l% T  ]) G- d, B
1 `5 N: k) P! s3 D& v# @9 @
原來明朝時發現皮蛋製法.
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
$ h- u3 f, H+ F
0 H4 ^2 E$ k* n' T& M3 [- s% n7 k. |& I! O4 C- S
我又問~~~
% l  L: [9 o8 K' S1 W5 o3 m究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
1 j# _! z9 ^* J4 f* m( Z% R! c究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 ?0 {+ [+ f, ^0 Q6 q0 M( w
& y" i7 A2 r2 a$ F1 `5 X$ Z6 uＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
8 U3 w# G- W  I3 `. S: k7 `, E4 T
" M0 ]. y! V( T' I& {1 cＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
# n; l6 I  F- A7 h3 |ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
8 ?7 H; n3 s/ s& }  q  d3 N有蛋殼又點會醃得咸啊. g' r' z. j' x4 }* _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 ~' J5 H- F! g, C+ e

0 V. P5 F; h/ U, }. @8 v1 g有蛋殼又點會醃得咸啊
7 m7 Y& F% q/ `  R$ v, c咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( B) q0 i# O8 W7 U0 R  Y5 p0 v$ v$ ~9 q! F! `3 z2 }' L) M4 f
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
+ g2 @6 [6 t- J# T! |- X+ \; M& ]7 a( _; }  T5 q
有蛋殼又點會醃得咸啊
# n% r+ `$ O/ g; ^4 h9 l. @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ Z. B7 ~$ I+ V% y1.蛋殼上有小孔的$ l2 |, Y- E( j$ J3 i
) E6 h) c8 m: ]4 O9 ^  o
2.製法:3 J+ c% @5 V: g. E1 N1 x
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1], @  R' p& j: n+ V2 y9 l  W
& a- l/ c% d2 z: l& o
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
2 C4 Y% Z! O* @- I. h4 \% h鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ' M; B) ]# Z' k9 h) L7 [: d3 f
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 $ R9 `* U$ v( f  X8 u2 X
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。6 x2 d/ J0 d1 P2 E1 A0 E( h
* X) m7 G( w' i
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
) u5 F3 ~5 @9 s0 [! P' _9 o$ P' d+ `, i( [( j
有蛋殼又點會醃得咸啊4 i7 p+ l  z1 Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ W: U* X% @1 f8 p+ u( M+ v1 t5 r! `+ `& K: r
鹹蛋的醃制+ X# ~: u1 b& R) v2 w
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。, g7 L1 J. D+ G; X9 M
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
* z9 K* M+ ?! f4 b* f　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
+ z: ]2 F. a8 |/ t1 J$ h　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
  f/ `# U/ [1 W: y# i. S5 \6 k1 T, w1 Y4 Q7 M1 h3 r' q( y6 W4 r. _
1.蛋殼上有小孔的4 C$ W/ p! w. |  ?2 D% E

9 }. N8 {: ^# N9 N0 c$ e2.製法:0 r$ u$ T% f, t7 }, ?
鹹鴨...
+ e7 D6 b$ V$ I3 k
原來又係吉個小孔' F4 c4 o) x9 w6 D8 Y
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:2 U$ I. J' ?" b6 f" X% K
- m. ^9 L/ ^2 b' D& N
原來又係吉個小孔
0 Q4 \( O5 w* G# ^! o% cTHX
# ~: R" P: x, c6 o' S
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:$ Z; t: l+ {4 M) U9 u4 e3 [
3 s, k3 n6 U8 x4 M7 D! l' O
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
* }3 l% D( j! b/ l) {
天生........咁得意
% T! B( H0 M! f0 i! j5 M又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
- G2 \& g; o" h) _0 S! }
# l8 [+ ]: q2 }# i, K1 Q; [* d天生........咁得意  b0 R) d" {% J  S
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
2 ]; g* F# H9 X2 N" A
$ W% u( {' I) \
& S; L6 b: H9 K6 W, i: c* O( z9 K, T8 \
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:5 }* u8 `# t1 Z! Z. V

' L1 O9 i3 B, \3 b( K
7 V  L# `" I8 c" b% Q3 C* p8 G
5 F$ j+ b# Z' g/ }) E你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
1 d0 N1 O- n! R1 M4 w- S
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
# F+ Z# d6 F. s" a' I; o7 V' ?' p4 Y6 b" {5 N+ b
咁大個......應該係叫氣洞
5 U8 w+ \2 C1 h& ~# ^

( w$ v; o, f' d# W/ j6 {! W
9 X) P! J, u" a6 G! s你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
) n; `; ~. ]5 |% P/ W正係識賭+睇女& C4 ?: y3 b% t2 s
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
8 P( {# G( B' ^/ O. `
! U0 h6 ]% s7 d; `% j8 Q2 V2 ^
3 Z1 \: F; @: B; A  B
8 q1 ?, `7 \; m3 h你因住漏氣呀~
# m# d6 g  {8 X/ d$ {咁.....你幫我室住囉
4 \" f5 z( l8 @! j7 [6 l最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
% A. w; ]8 @  Q& A8 A3 H3 O* \# o' n1 M: x) w
咁.....你幫我室住囉9 }  N& {3 q" h" t( l* ]$ M
最多唔收你錢喇
. N9 b6 z. N1 U5 d2 T# x; A7 u* z& n3 x. g# R

) }- q' e, G5 X- l唔制~~~~
7 d* H. {+ r( Q" K你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
9 j  I! @6 a! k( K勇勇咩都唔識
& p- E+ P0 I9 j8 h, l正係識賭+睇女0 ^0 }6 K3 j& C: G$ F( C4 V& K
woo
2 Y9 _- Z5 N1 `( n6 T/ V4 i3 Y你真係清楚我為人喇& ^# G! l  ?: v9 F  w7 \$ v
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:/ y- }, t  D& Q3 C, w
9 Q( T( g) I* k
你真係清楚我為人喇
; o, k) c8 m9 d. R  |我地可以去結婚
  B& r2 ~+ d. y( p6 o/ C. Z/ v
, g1 V1 W- ~) x. `; [0 Z5 G

: ^! F. A3 s3 \' x2 S! g好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
4 m; U  [8 q/ u$ g+ _
& t+ T) {5 i- u- T# E) a
8 J/ F% f: I3 r; h+ o  N" v0 m6 z' q- Z& J; N
唔制~~~~
" P+ b3 `& F" B你搵我笨嘅~~~
1 Z! u9 {- [2 L$ U3 s
最多我幫返你轉頭喇
/ @4 ^' }( m* D3 @你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
: ]; A# n: w1 y, h9 {8 ]4 J
+ p& d/ Z% S8 h' |; k, y最多我幫返你轉頭喇
  Z( D/ d: m3 i1 H你仲會有錢收tim
' i( R, c# i5 e4 I* F, f7 p: }1 o7 z, Y

9 _5 ?+ k4 `& n& ]# W* {9 C2 \8 n6 k3 c' B! m6 J3 S7 x
呢個先係你嘅大陰謀~~
: ]9 I6 L0 }7 I4 @寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
! B% o& n, T; ^* _/ E7 n- s. {1 i: G' x) n8 y$ `& F
你真係清楚我為人喇) J8 W" W- e: P) K: S( o+ c
我地可以去結婚
4 j0 X" w/ d! S$ S. @
' H% k- G0 i! d4 w& f4 @3 h
同你結婚 我頭痕
; w4 ?/ q6 A+ Q! `$ l* |$ t死都唔結 寧設[燃]
% ~- O7 y+ C6 ^1 S; T
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
% A1 }" B# z1 v5 p+ G- W( }, m" A$ s' A8 h3 G
6 X3 M+ b8 M# v( C* s0 E7 f
同你結婚 我頭痕  ~' c. T) j' V" G' \" ?  F* u" _
死都唔結 寧設[燃]  c8 \% I" h* @, {1 c; }8 j
' C/ q3 d: [/ ?. B! h% e
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:6 Y3 \- a8 F0 u: k

6 d/ o$ q: A) P  d! K你切米切囉........我唔係要你前面
+ L5 ^& f  M! O2 m4 y% w9 d

: ~$ j' p* A/ b0 d0 G- B* w5 K$ U4 l" C& m- R  \  \
個個都要我屎眼



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