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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題5 x( o" B2 b7 {  [3 S
究竟咸蛋點解會係咸
3 q' D& |& R! Q, x  c% A究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
7 T7 h6 G* }0 R1 t# h! `" D8 p) u; n( y- B4 q, h
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
, I! B- S7 g6 o$ V, Q* A. O& [岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題; k8 @  d% |1 q) O+ @# F2 }
究竟咸蛋點解會係咸
' [- _, E! T; _; w- P# p0 B究竟皮蛋點解會係黑色
9 R" m7 ~8 }! y0 w' v1 |) B6 }' e! P  e% C! u  v- J
我又問~~~
: T3 S5 [0 m9 }/ |! h. S究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?! p# l/ f+ `- ?2 @
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:7 J; ?& k, J! h

9 a. I4 Y  A7 R8 ]( Q0 ]+ n) U0 R/ @' Y
我又問~~~0 \2 n, \3 {2 g+ R* J8 o3 ~/ O
究竟咸蛋點解會係用?$ o0 U% @7 r( Z) |: L
究竟皮蛋係用乜蛋整?
) \1 U+ D, \, I4 v鴨蛋6 n5 E% K' t( T' c
) I# A+ Z0 m* v
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
$ S- c7 G8 d" ~1 I1 T2 s- P有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

# j# v7 }# R' d6 d. g/ k
* j+ [0 x6 i) y/ F* c原來明朝時發現皮蛋製法.
7 L. i' L1 {8 u; O
  E0 K% `9 g7 E& N[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
' f( j4 J9 V  ~+ ]& Z/ I- J: x6 H- M9 A4 ~
, H& @$ ]/ V$ {1 N+ a
我又問~~~! E; f3 W+ o' A; B
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
+ T3 I0 d( Q2 C% G$ U6 ~究竟皮蛋係用乜蛋整?
, S. E- L" I6 m9 b5 @% [: R: b- P1 q6 r. I6 T1 M# U
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la
7 F) u# a; v+ A" \! y$ _7 ]# Q# p* Z/ e4 y6 Z, i' E
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
: h8 @" n& ~! U) ARE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
1 j4 u7 }  C* P0 ~8 r/ f
有蛋殼又點會醃得咸啊
# h8 h/ L  O1 y2 g, A咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 t6 s3 _4 ~  K2 u  f. Y7 g) u/ r

3 m- H  I6 O2 i, g" i- U有蛋殼又點會醃得咸啊) m, g0 q: w  q  e8 `0 V
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ O, x" W+ e; N" N; r7 t
/ _# U* R1 ~, X& J; `- Z醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
3 r0 y; m) P3 U
1 `2 e( ]1 V% b. `( b! l6 ~" [有蛋殼又點會醃得咸啊
' w+ f& ]3 L9 \. x6 M7 W, f" e" I咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ t6 s" A- f: Y
1.蛋殼上有小孔的( H# Q: Q& x  m9 e2 s/ p# i+ L: @
  x9 o( \" n- Z7 g2 y
2.製法:
8 b! d- T( z% f5 P鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]6 m# G3 ]9 w! f6 n  u+ T- @
) N$ g4 A1 k( R; |* {
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 4 ?2 w8 y- I$ m
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 - T0 d0 I0 O9 f7 i" Z  b
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5 d3 Y( }# J, u+ |5 E辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
; m7 q, E. e, v5 O; J& W  w, S  }$ P; o$ ?
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' ]: F% A* I: _& G
5 j3 h& L1 \0 j8 m" l- N( Z. y
有蛋殼又點會醃得咸啊, c" c. D" A6 C; R( L/ b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 f# v+ g8 X* d# k9 n+ m5 f- l) ^' b( U
鹹蛋的醃制
  \' k+ q* }- o- U  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。$ w- p$ B% T" N
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。9 F# N2 A, E% w3 |
  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。2 m4 f2 o  l5 [  @1 u; z
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
  C4 G4 v9 }/ V- n* K  J
9 Q6 T0 d1 \; @" F' W1.蛋殼上有小孔的
1 J3 [8 O# ?7 W' E& l9 i
) P2 W# _6 c0 l& ]2.製法:
, Y9 _0 W& z" |8 Y鹹鴨...
7 v4 M9 \! D6 z6 M5 N  @9 g
原來又係吉個小孔
0 f& R. r1 g, TTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
$ T9 O" Y) {* Q! V. x! K3 i( `/ S- f5 x3 U7 ?, y0 H
原來又係吉個小孔
' H3 W" ^' _- g; N: r8 O/ ^  iTHX
( w; B1 _( A: H, K8 g不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
( K8 ^0 F; L2 B' i. g; A8 K$ g8 \# M; r
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
6 }$ H+ z1 y" e" _1 m5 Q7 p6 l天生........咁得意2 h! a: L2 m# s) e1 A" c0 v
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:! i- Q# N6 z7 @+ h% ]

" |2 g. l* W6 W$ H# B天生........咁得意
* T  y7 Q8 `: [  u又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
0 s/ O' [0 t; U, }# E6 y  w
/ ]* a) s8 @4 N* T
' m4 R, ^+ @/ q9 }! S你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:& X5 i; m3 }) ^; q; {

0 ]% _" t% a* u) ~5 P6 t
) I9 D5 K# L$ V2 M# D. N* R
% o+ l. o0 _" y$ U+ {0 H! A1 o9 S你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
+ ^' Y- w3 p2 w; H+ i咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:& c/ w; x4 S  w
& n! C# o+ }, r5 \# ^  Q2 n: y6 A3 c! m: g
咁大個......應該係叫氣洞
/ x7 F0 \9 ]2 K2 \2 v

1 K" e8 G5 e1 A4 B# i2 u
8 h7 ?8 j; e$ |你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識" D3 }) r' c& ]8 r7 M- I0 }. O
正係識賭+睇女2 M1 m0 H% t( s5 M+ g2 u9 f
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:2 n4 [& e9 o- Z) H; f

6 k8 q: P& C; t+ x. t) \" e* Z7 N

  T, y- D4 ?, k你因住漏氣呀~
7 p  x2 b; w# `. u" _
咁.....你幫我室住囉1 K: K' L) L% }" f0 s0 U9 H
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
7 R- t' o* n2 Q
) n" i1 t2 G- D: C" T咁.....你幫我室住囉
  ]$ z5 n$ E2 v& B最多唔收你錢喇
: P* h! a; N/ \  ]- B
8 M# S: c$ V/ n3 C
* Z8 s2 L8 s4 n2 l1 p唔制~~~~8 W" c- i9 B- x4 K% ~
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:$ \+ W0 q  l' P! {4 J9 L/ @: C
勇勇咩都唔識; @* L: {+ c! n; V+ }9 T, T
正係識賭+睇女1 p1 j# x+ T2 E# p; `: z* \" L+ q
woo
; A8 r# l! K7 s你真係清楚我為人喇: J# M& ?4 a) E$ t& W: y) m
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:1 y+ {3 K* ^- A8 y  y

! m9 ^$ C5 n7 v4 o1 G& `  o你真係清楚我為人喇8 c  ~. z% T; _7 W1 g
我地可以去結婚
# h5 n+ Y% n; w* b  E
  v: V9 @0 A  [6 h! ?1 T
3 H9 u- c' w6 Y2 `好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
( a: B4 \. }  I
/ @# V- ~5 j( X! j
6 ^' p5 X: m. I& i' Z- F' s+ ]: R7 q+ E$ Z
唔制~~~~' K+ {8 b  W3 F* t: d" C
你搵我笨嘅~~~
+ `/ K1 B' I  X9 f& U最多我幫返你轉頭喇! Q/ u% w  P' ~2 u& Q8 m, @
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:( u& }8 {8 F3 ^: n( R0 X6 u: }
; M6 A2 k% Q: H6 T
最多我幫返你轉頭喇
  ?# R, c9 k+ Q$ Q你仲會有錢收tim
; {' i0 n& O4 _6 e7 {
2 J4 X5 `4 A2 p
# Z; ~! v( h( J; G& Q呢個先係你嘅大陰謀~~. Q5 ~! E( e- K5 s) z' J
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:( [) Y% B9 p- z' p7 o
4 T& I+ O8 E* h
你真係清楚我為人喇, x, s: j" |; o: H
我地可以去結婚
4 X5 r& N# R! |
5 k( I$ ~4 ^' U( l( \/ T  A
同你結婚 我頭痕/ a+ I  ^2 O. g1 [
死都唔結 寧設[燃]: T2 e" a- H" y: U% y2 {

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:3 [7 ?, @' g: q

2 m# K  V6 d; z) x1 m! ^" [
1 x; T8 ~. `5 Q% q7 U) P同你結婚 我頭痕
- _& g7 p) z1 Z* n8 B' z/ x死都唔結 寧設[燃]/ S, D& N* |0 H4 O' o) I
" A# n) q& q4 g0 P( q你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
3 ^% a" e0 o/ ^5 s1 F2 J, W: N9 j* {$ P9 \% Y  z" v( }0 G% Q* v8 A  @
你切米切囉........我唔係要你前面
5 w* N' p, v) ?9 `. N, e6 q5 ?
- x8 m9 Q* p+ f3 W: E' n

( f) X5 b9 b! e0 [& S9 m個個都要我屎眼




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