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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* x! N4 J5 O. ~
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題8 ~ U. F5 P: S0 L @' s
究竟咸蛋點解會係咸8 z* G0 Z3 b4 I% v' u3 Y0 ~6 g* Z1 r
究竟皮蛋點解會係黑色

我又問~~~

3 q1 x7 B5 t" D; S+ Y% P
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:: `7 m( u5 O: ^. x: I/ w6 E
" V* Q5 ~! T" @" n4 K/ e4 f6 f
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我又問~~~
5 Y! F' w% H" M& m$ S* b究竟咸蛋點解會係用？, c# D% O! J! N+ Q+ }9 Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

) C# n- ^ e) {- g6 g
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。9 x/ ~3 j# O" r+ n: G3 s; M* R
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.! f3 E( ?0 U4 Q1 n9 [) C$ B: K( _
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原來明朝時發現皮蛋製法.9 J( ^% u. s, p9 a
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM: c* d' C8 K) Q. \/ e% v- H+ y6 ~

' k! M5 ?2 z" D8 ]5 p4 Q4 D# i4 A5 U7 D; w5 G1 E" W
我又問~~~
0 [( T% X' n0 m/ B }究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
8 c$ f* [, g& ?* u9 N3 R究竟皮蛋係用乜蛋整？

% ?; e4 r6 r5 |$ D2 t
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
: X8 O& `( W# t+ rＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

0 y( W% Q% E S4 b9 E A
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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6 o! n, X( y0 j+ ^# J有蛋殼又點會醃得咸啊" g' G$ v2 J6 L5 H
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 p9 d1 d9 I5 s, p+ i9 |2 O

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
( l1 W6 \8 m4 [( v n4 q! E* B5 W0 I! E4 _0 M& }# Q3 z( q p
有蛋殼又點會醃得咸啊
. X, @9 t _# K* X4 k7 f! W7 \咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的, \/ W7 D. Y1 \" N: c4 p/ w

2.製法:5 V9 F4 x+ ?+ f* q
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 / G; m& l+ U) r
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 6 ]4 w+ L, R3 h4 V8 h
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。1 @+ @* A. B' }+ H; x5 ?

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:/ d0 B/ X, W4 O( W! j) B
, Z5 R l3 M# I, V8 U% I5 A+ [
有蛋殼又點會醃得咸啊
* A- ]3 C8 {" b: T咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

8 J8 [8 d- ^2 |9 N( m$ X6 @( H; _ w
鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。" w7 R; T% }, B4 x& x
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的
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. o& O8 t8 e( d/ ]1 B" \2.製法:
' K. T) _$ j) @9 s鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
" v2 `% [4 Y2 t4 [- f& x% ~7 M, M+ Z" k1 |1 G5 }2 S, T- D
原來又係吉個小孔
* d8 F1 i1 G7 o) t! d/ HTHX

% c# x* w M' m) Y/ Y; m- M
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
7 U8 m# H$ S/ l( g& M5 |
$ n3 k5 u* F5 a% }& b不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

, G, K6 i+ P, b. m
天生........咁得意

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又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
+ E3 o+ D# S* m1 a1 z. E0 u. s) Y( e& P/ K9 t$ L5 ?& ^# ~# J. @$ t
天生........咁得意
2 j% B. q0 M" ]/ Z. V2 e1 x8 |6 m B又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

4 q- \# r) \! ~- l
' a. q2 M$ I$ N2 V; f& ?

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:9 {4 I- n' b/ S7 Z) c+ R

" H8 x4 G) e) o7 F' ^( g6 E% d5 a' [& N

9 `2 a' l, P) [* a7 h! c你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

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咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
8 ~. c& [0 H, _) b, T
+ J& S5 o" I6 Y# S, l咁大個......應該係叫氣洞

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你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識; ^& f( Z) t1 [1 }
正係識賭+睇女- w1 J. Z4 K% @9 a/ X
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
8 A6 X9 U) U% }& h! l( a
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你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:4 l" H |) t2 N1 U
P: q* v! ?! g: f
咁.....你幫我室住囉2 ~7 y6 V5 V& Q( U; S- |
最多唔收你錢喇

% u" ]8 D* j0 X! H
唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:- ]8 k* Q5 i- S. @
勇勇咩都唔識
b( m& s# `% d' }& l9 V正係識賭+睇女- i) d6 r) f, X8 D. L: k
woo

6 f: D; D/ E0 ]$ a' R1 F2 ]
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:7 c/ u# V* N- l. d# _1 [* H0 }

^- k/ ~4 K+ m9 b. w你真係清楚我為人喇+ N. |% i7 d6 S t" U) v
我地可以去結婚

5 G; G8 I2 Y# I; {$ s, t# m

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
7 j4 g* ], a/ A& x4 f% z) C
6 Q' n" p) v8 ^' _: y( V" t% K' _! m
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唔制~~~~
1 p1 p+ a# g7 L; T |你搵我笨嘅~~~

最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:3 |" G* p4 A! ]4 V2 z0 m8 h0 ]5 Q

3 m% q, N6 o+ i; G+ N5 @最多我幫返你轉頭喇% m- q- E+ ~% ^. ^
你仲會有錢收tim

! q+ W" Y. h/ h* d

, L& X" X/ {1 N" w$ a0 [9 w
呢個先係你嘅大陰謀~~

8 j- k. [, d4 w! U) z" b$ ^
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:! a6 ? O2 x# `9 C

9 B6 Y& x4 V, H& z; ~6 z0 H你真係清楚我為人喇" s5 i2 \. Y% x% w; r5 a- Y$ o
我地可以去結婚

5 q, J( S* d) a. E9 T
同你結婚我頭痕, Q( o" | i( x
死都唔結寧設[燃]" T: |* q* W3 D5 [

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
& q1 {$ b, m! a4 G1 s+ L. o+ `* I+ P% Z) Q4 X6 r

: N+ o/ U; Z2 M+ g2 c同你結婚我頭痕; S: X& ?- f% ?
死都唔結寧設[燃]8 A: x) u% \ B; Z. o: d

( |, c: v6 @5 g
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
0 ^! n4 w; H: f4 w
6 L. b/ u7 ~5 F: y你切米切囉........我唔係要你前面

/ M2 G+ y3 e6 S1 ^" j* H; l0 n4 a

個個都要我屎眼

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