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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
+ s0 d7 J7 q$ |0 I: H7 ?岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
9 F( A/ H! b0 Q9 c究竟咸蛋點解會係咸
* n% \: q! v0 @# o- `究竟皮蛋點解會係黑色

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

7 {0 b6 x! f2 I+ [* Y! N
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:3 |3 S e8 m' X, R: Y

6 p" `" ]9 @$ L" h0 m L5 v3 k. ]7 U* u! r) c5 {
我又問~~~
$ F! v% X3 n2 f# Y5 b$ ]* i究竟咸蛋點解會係用？0 `# {* v) Q' g# c
究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

: c1 q! u/ e1 j% x/ O
( W6 o( o: Q+ E% J/ L
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。5 K t9 R& O$ \, w
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.
$ }8 ]4 S5 C$ e( {
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
! D7 I- f* p' [' S; O, D2 E* t
! a2 Y8 O% I/ t$ L- k4 l' A+ j) B7 m0 I
我又問~~~
8 w% h0 \/ _/ r* _! C5 c% o究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？/ B: A5 R2 p/ e/ t
究竟皮蛋係用乜蛋整？

8 x Q9 b# h" Q5 ~4 F. t
+ e7 j- |8 I5 d8 P/ w [$ X# s2 \
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ3 y9 O! _/ K4 L2 M. m
( W; [& W! l( b( ]! e9 l( ~# l
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:! T& ?: P, Z4 \& E% {
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

- s9 m8 G0 e H, {* W" r/ c4 ^. D# g
有蛋殼又點會醃得咸啊

0 R( K9 [- Q5 G
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 [ Y+ S; y8 ^8 T+ z

5 F' o) Z+ e2 `$ u- W有蛋殼又點會醃得咸啊
( b- p8 ?: k- S2 H' ~2 n3 o咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

" A& x# b* t+ p/ b1 \# ^# Z3 ~
; x f" D8 H6 l* W
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:" a" h: [. U+ }" C) w. f
5 {1 N9 c1 f0 ^( b
有蛋殼又點會醃得咸啊
; n: K0 H7 f" O, z7 w咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的
+ ^% b# C" O7 G7 ^. {
2.製法:6 [; R& u* y3 ?
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]+ O6 u/ l; I4 d+ o
8 F! ]2 O) l# g6 L
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 , k/ C6 g: o6 u7 ^9 q* J6 j; m( c
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
6 ` P/ @3 {0 w9 j+ l5 ?
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( s8 W+ ?+ N# p5 X0 r i
* S7 e4 F$ P. K8 o& t
有蛋殼又點會醃得咸啊( Z. W5 z8 X p- |9 L2 I. X0 `; Z+ z; ^- j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 Z+ v+ y6 y {3 I7 W8 c9 Y9 V# v
鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。7 ]- j4 E$ F0 d% z3 ~# E
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。0 |( M W8 ^, _# V) `+ F2 i' S+ F
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:3 v5 X' M! i; y, e2 O8 x, z

- `3 t# K. R* X2 A1.蛋殼上有小孔的
. j3 a0 o# d- I4 ]: @4 ]9 w
7 u$ d: w& c, `. P3 b I9 C2.製法:9 X8 b4 z8 p* M: y6 e
鹹鴨...

+ N3 c/ s. ]8 }$ v1 d
原來又係吉個小孔

( r; P! C {9 X, M) l
THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:/ `5 R+ z1 k3 V9 \

* Q$ w$ s9 j {1 h2 j6 g. }; ~3 R原來又係吉個小孔
* [: ]: R( L( ETHX

. J' [5 M H8 |% y9 s, R1 L2 m
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:6 W- T: v2 s3 m# N# D

- P" P$ z5 O3 b3 m不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

5 p4 w+ {) Z2 \8 q$ U
天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
; h! P; t* T, Y3 j
6 n) i9 M$ G( \# Q" ]天生........咁得意
3 ?+ K( C$ W$ P1 C: u0 E9 p8 Q( j) x又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

, H6 d. q& ~( l: Q: ]9 P

' `$ o8 B7 k6 A( J% N/ a
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:5 g* t# b0 u3 v8 v8 n+ p2 \

3 ~" p; \* L/ `0 K. p; s# B
, O( A8 [6 k+ S4 e) a' Q
- _- Z! x$ e+ E$ C I& w你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

( x e7 g3 J7 [. s, R
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
( D/ s; _& }. ^' ]
! r7 p6 v. E7 v: B. n5 Q4 }咁大個......應該係叫氣洞

; B- V% d- v" @) T7 a' v
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女& A( S2 k) Y! I) \
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
& `, N6 T! B9 x5 q: ]$ Q
) b1 \# h6 _8 f6 E9 z* r8 h' ^: \0 e
{, d$ s' b% j3 |# l
你因住漏氣呀~

0 {8 T+ @$ l4 w/ ~ z. u
咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
+ D7 K ]" X A! O. t4 L6 y" E# }( o" ^2 n% |% N& E" r
咁.....你幫我室住囉) J3 o3 Q3 L8 z4 N: X# X, i
最多唔收你錢喇

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6 {' Z( } y' R+ G# F
唔制~~~~

7 B) J( c) H) a: f: j: b
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
7 _& ^& p2 {) G0 e. @勇勇咩都唔識
2 h% `5 W2 V! z7 l/ c正係識賭+睇女0 {0 g2 m& W- y, a
woo

你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:+ C! s& R' Y( C1 ~5 `5 b1 v! b

0 U1 f$ T) n. \" M- E你真係清楚我為人喇) K* e( b, c5 h4 a5 F6 U
我地可以去結婚

% j! R+ a& ^5 ^ H( m

! G1 o/ C- G% U8 d
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:! B# f) |9 h' F+ L
. h4 q4 q. N! R
9 k. l: @/ u) Y- L, L+ O3 w
8 o% A( L' m1 g n
唔制~~~~) b8 G3 {8 [* w5 `/ A
你搵我笨嘅~~~

最多我幫返你轉頭喇

6 Z5 W$ W1 ?3 q, V
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:8 w7 N$ D; r6 z L) x8 o

( o- v& R# ]9 y& v3 {0 L2 o& P最多我幫返你轉頭喇
7 A0 }$ @) E, C: A, i你仲會有錢收tim

+ F2 k! E3 a, @# ~ u" I. Z
呢個先係你嘅大陰謀~~

7 z4 }* g' e! I% Y9 ^
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:# u( e, t$ v: J6 I4 r$ A
/ c8 S# {5 c# H9 q( U1 K
你真係清楚我為人喇
, Y5 u# f- n$ @7 l8 L我地可以去結婚

" |0 F# m: f9 ], a! S) T
: {. X: o1 w5 L4 Q: g
同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
* Q4 |$ @# `+ R, A7 `
$ X" V4 D. S* g" }; w
8 C, \6 W" N1 h% ?同你結婚我頭痕
8 w8 [7 E% |# m+ C) q. u死都唔結寧設[燃]8 a' o/ o+ l7 W

# z& ]$ m q/ J/ x+ c4 P( u
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
# d, N: R' x$ m6 a: N! P, }
) X! Z; Y5 b8 |' a6 Q你切米切囉........我唔係要你前面

1 }6 o# b; ~) j( y" W* s
個個都要我屎眼

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