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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ @$ n( z6 W& w
究竟咸蛋點解會係咸, @4 u5 a2 D9 _" H+ ]1 D
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 L7 Q4 r  B# ~
& H% B0 N2 H+ B% Q  W( uＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:! L7 V! |# v7 s% T* e
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題) N' m  H% ?. b" J
究竟咸蛋點解會係咸% ?+ P& [/ f7 c6 v# E
究竟皮蛋點解會係黑色
  _4 M5 f4 b! N: M+ K( X- D% [
( V0 h/ X  B% O; L7 P0 e我又問~~~' n" z( L2 m7 K. y  j/ ~
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？. c/ f. j1 P! ?7 @
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:  B& v# s/ o9 o+ \

9 K- b9 S1 \6 W' _& i& {$ u' J5 I3 b- @- R
我又問~~~" c) ?9 g/ q$ F. q( y; x6 E" ?
究竟咸蛋點解會係用？; t5 c, T( ^) ~3 D4 [
究竟皮蛋係用乜蛋整？
" o/ u4 F* z4 G) B% R* t. r# l
鴨蛋, D8 |8 }: w5 A
" D5 x6 B$ ]6 {& g* t5 W! z; {
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。* _  o7 q7 w6 n0 k
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.  f, R2 S* Z- g
$ C; D2 g# j" s( ?
原來明朝時發現皮蛋製法.
5 z3 o: T, m) i8 W7 r* r; g
1 C$ ?; n8 K, n: R[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
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# h1 s$ \9 n7 a, a" y, ]$ V4 @, w8 E5 H9 J' H% |1 V
我又問~~~3 D$ b2 ^& {* a" i
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？5 K9 _( ?+ ]8 S4 H
究竟皮蛋係用乜蛋整？
2 j& S0 r6 P5 j8 @, U

% q$ e( s6 _1 i( @" wＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ8 @. H* M( t! j7 W7 f

8 @5 U3 q2 i- E% o! r2 j$ _ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
) N" X% N7 I! N6 \$ M2 x! L6 YＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
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有蛋殼又點會醃得咸啊% f2 e* ]( p8 U) ?( g- i
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:% m0 O8 o9 ?- o/ c
$ }% H9 N6 m: _& I2 u+ j; O
有蛋殼又點會醃得咸啊
6 ]) Q1 G) e1 U5 j, J0 D% O咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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7 `, M/ Y: Z( w) r# v  r& n& R醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
6 x7 j! t$ V8 E# A! r$ \
: o' I) j) E2 r# w有蛋殼又點會醃得咸啊
1 x# e9 X5 g1 |. `7 Z咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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1.蛋殼上有小孔的1 W1 |" ^$ }' |0 C1 ]6 h
8 v( b1 h% A+ g2 a2 b6 ~- O
2.製法:
, F2 |( \8 E0 D/ Q鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
: m, q1 K7 @! u; |6 F
& X& e5 O5 m6 |& n2 h黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 0 E. Z8 d5 H, f3 m8 N$ a; z5 L5 N: T, N
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
0 b7 v5 W, _# J4 m* a白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 9 \& z4 b9 ]" s9 f
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。* K' e- }' q, P+ t; d) f
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- D8 W  i+ g9 B5 U  {* O6 }0 V% Z$ d$ `% w6 M, G
有蛋殼又點會醃得咸啊7 t  U  W: T$ }  T- X1 x8 h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ Y6 L6 w; A. Q2 |# x  ?

2 g; O, H: P' S6 w7 j7 d鹹蛋的醃制
7 g7 I2 u5 H6 [1 a2 @. {$ w　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。+ C, E0 w3 |- ^
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。. d/ N0 D: n. E; m. e0 z3 c/ k
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
( g& |! N  k. ^# C　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:% z# @3 x8 c9 B7 a4 x

- [4 K, r: S* x/ C1.蛋殼上有小孔的
0 V: U; ?0 h8 N8 S6 `* y7 y+ S" O* y  x: k" N$ g, P7 C7 J
2.製法:; f' G% O+ U$ H  n) G- h2 \' B
鹹鴨...
! {) [) U! }4 I
原來又係吉個小孔
4 j- O" J- d: ]* ATHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:' `6 U/ b# H. m% C% I
" X  z" e6 w6 V3 c* k/ f
原來又係吉個小孔- n0 S$ L9 H  @1 r
THX
' S1 B8 R  J& ^6 n6 d: S6 [不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
9 ~! o: G7 |7 m7 S, j% g* ]. E
( s! q0 |6 H$ ], ]' V' P$ T) @- V不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
' E6 Q5 C8 f2 [( r% w& E) T- `6 ~) C
天生........咁得意2 Y$ \$ }$ o  _4 I/ h
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:4 t, d. w5 J( e" {( G

6 E% a2 n! S, C天生........咁得意  c& k/ q( D8 X
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
3 Z) }) r9 r! d4 |7 R, q
  _2 `& O) @; P& f8 J
) @" \: H. B) j. |+ O你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:: t; F* T/ a) H" C# U# E9 ^& a9 h1 W. X
  Z& y& F0 e0 ^1 A% L
. F8 ^; x# p' U$ L; ?7 H% ~
5 O! o! ~! F2 W. X6 Y
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
2 S! Y  i" Y; b* z
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:. ]* A" J1 u# c" I4 O

, U' V! t4 g/ P/ W# Y, f  p. L4 }" X/ c咁大個......應該係叫氣洞
0 l! b0 q  P! s# m3 p: ^( ?& s8 A; W" `/ P$ k% b! x# U) E, g
' m8 ?# K/ w* k( g
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
- X; Z( l; [2 c3 Q- B2 E# h正係識賭+睇女
' X& N/ t5 a6 D1 ~woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:2 |' x$ m. j( @5 A: {
" V. d9 n9 D$ J' X

1 v; c  H# ~& ]8 k* M/ L5 |) {& `
你因住漏氣呀~
" s2 w$ b/ S, v3 g  \# X' J
咁.....你幫我室住囉9 a. d8 `% T7 q1 C. x3 W. S
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:+ P6 D- d, B( S* y  t

" |) n* K5 E4 x- p. v1 b. i咁.....你幫我室住囉
* R8 M) C; r9 M, \最多唔收你錢喇
: G* C5 h' g+ i2 x2 p8 Q+ k+ J5 e9 m: K! I. }
: p; E5 h8 c# Q
唔制~~~~5 z1 r4 Y+ _7 V) j9 l
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
. ?, ]( e$ q7 R: p( ^) t- p  r' \9 K勇勇咩都唔識
9 p: Z" w  `9 G+ s正係識賭+睇女
) e1 z) H/ u& _- f  Hwoo
" I* w- k- Y! F: M6 E, [你真係清楚我為人喇
, g6 b% Z8 _- s. }我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:: ^# T0 q0 I6 U) V: t. N6 t0 |) m
+ \/ ^6 s; o- _) C/ O' e
你真係清楚我為人喇
& G$ D' F! d, Z3 K$ _2 G8 _我地可以去結婚
! _3 [! P& H6 U/ q+ W
$ a+ J- g) g3 C3 R
! G# Q3 P7 @$ G& G" R
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:3 C% l; ?- }9 m" U
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3 g( F& ]% y! ]2 o) S) S! g. j2 K) ^6 i9 r. p: e0 J, x
唔制~~~~' |& n5 x! k# m: T2 `+ ~. V+ C; }
你搵我笨嘅~~~
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最多我幫返你轉頭喇+ h9 N6 Q3 L, \4 K8 e$ H
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:! O3 b. d+ p, o8 O7 l

! U; o$ O  d, H2 ^% M( @0 Z最多我幫返你轉頭喇
" ]% k2 z, {  B你仲會有錢收tim
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# Y* q. z9 \. Z" ~( {6 T( v% W
! c4 v: B8 F4 @呢個先係你嘅大陰謀~~0 Y" j, E, r$ R! O' E6 p% h+ h
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:  j. g1 h* ]( H5 N  f" q! M

9 j& z" b0 f- @你真係清楚我為人喇! h3 b/ w- M) X, w2 W' g1 G6 C2 b# M
我地可以去結婚
9 `6 Z1 F- F8 W9 w  P3 [  _1 A- i- h  d# t" \& s% y- e
同你結婚 我頭痕
2 w2 ~* {  f% r) j' U6 t8 \死都唔結 寧設[燃]6 _: c5 D5 v7 g( Q" {
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
- y. \1 w8 D% B" M: \# |/ I% I, e4 e

0 v' {; G4 e6 K) J) |8 V同你結婚 我頭痕0 ?; z# K+ r" v: Q5 n
死都唔結 寧設[燃]
4 V7 F* }; w" x
& m$ h% N- C& E3 T
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
  G1 c6 J3 M2 C6 ?- z. u! n( g. ]# ?4 t
你切米切囉........我唔係要你前面
3 d7 x% c0 E  c5 I7 d6 X, M8 r* A4 i/ q. c1 ^

3 ^0 ?) i2 E3 v9 E$ Q個個都要我屎眼



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