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標題: 蟹肉周打湯煮法 (轉貼) [打印本頁]

作者: bestgerrard2 時間: 2008-7-11 11:57 AM 標題: 蟹肉周打湯煮法 (轉貼)

[材料]蟹肉 - 200 克
意大利煙肉 - 100 克
大薯仔 (皮及切成1厘米幼粒) - 2 隻
洋裢 (切幼粒) - 1 隻
粟米 - 2 隻
蒜頭 - 2 粒
香葉 - 3 片
麵粉 - 3 湯匙
白酒 - 100 毫升
清水 - 1.5 公升
魚湯精 - 1 粒
淡忌廉 - 100 毫升
切碎意大利蕃茜 - 2 湯匙






[做法]1.  煙肉切碎後用慢火炒至金黃香脆，取出並吸走多餘油份，待用。
2.  餘下煙肉油燒熱，加入蒜頭及洋裢炒香，拌入粟米粒及麵粉，再炒 2 分鐘。倒入白酒，用中大火煮至差不多乾透。
3.  加入清水、魚湯精及香葉，煮滾後轉慢火，軃蓋煮 15 分鐘。
4.  15 分鐘後加入薯仔粒，再煮 30 分鐘至所有材料熟透。
5.  進食前再將湯煮滾，收火後拌入忌廉及蟹肉，用慢火煮熱後調味。撒上煙肉粒及蕃茜碎後便可趁熱品嚐。

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