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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
4 T" Z+ s3 `1 I( ]% \香港人應該要注重下食生果
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  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則:
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' M+ E/ m( ^3 H: V) b  P* D; [% K•瞭解水果產期、產地:$ U: A3 F0 ?$ e, |

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3 a9 s* y( C4 s6 @6 ?7 [知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度:9 ~( d* `# i% s' z

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選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   $ d9 Y9 n! s: \. l
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•認識水果成熟的特徵:
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, {3 `4 g2 d" D. Q6 q: x2 D一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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3 {/ t7 ?& I; X什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' H5 Z8 h9 B) N% ]& E

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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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$ \) Q! M* m5 J  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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/ m: f' ~! r( x  Y$ U3 g9 J水果選購重要指標
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  果形和硬度為選購水果的重要指標 1 @- C) _# F- |' x# t- g' J! X

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, V* n$ L* s( @4 Z•果形:
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$ d5 K; p, Q0 X6 n% K2 b; t5 q- a2 h5 W每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度:9 }4 h4 c9 C5 P) k
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3 ]3 A6 U* Q9 i$ f水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ w0 K, p) N5 L$ f/ s' Q- j
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" B$ n2 J7 O2 s; B  L水果也有天然保護膜 0 @/ A+ C, P: B0 P7 i2 V! d
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  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 $ U- ^( A3 Q; N( W* m

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2 u# ]+ e$ D( V1 d如何判斷水果成熟的象徵 1 l# a0 w$ @! W9 C. w6 k% T
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•香氣7 o' ?2 X; O! q) F  D1 ]
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水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色/ c. @/ i) u* L4 j! ~
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未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 ( a! V7 U7 }% Z, w& Q
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% @! q( ~$ E5 d8 t& o  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
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/ V" o) [3 |0 k) C& I' r- F- e% f  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。+ g! ?; r# u5 r" P2 T; c

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柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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! l5 k: E( B5 k* A5 D; l- H泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 d6 d0 w, S$ o

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, p, e- m- g9 G" T. ~: f: K西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 ( G! ^9 t! V& r, u- w

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  [) A) F3 J" }華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 / z0 a  s$ I( F/ K6 }

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* L3 h  s$ C3 ?. n檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。
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% {5 K4 ^. |$ A0 ~. ^香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。7 A5 z4 @; r4 j0 A

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2 u: }2 n) t  B9 w. R楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 1 V7 [4 S9 \3 ^  U# W

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: K3 H$ n6 T8 H8 C* [: K+ A# H龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。( \$ }0 k8 b) N0 f# r/ J" w
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8 R1 x3 l; d& U% X荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 6 Q0 [0 F7 H7 x/ K: z7 \9 e

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。6 b5 x1 I7 J) {  e" ?7 \

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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 # h1 e' w) T, w! V! q  e
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+ q/ x0 q( g0 u* T7 Y- d「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 ( d- y2 i( H4 y$ o
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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
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+ R1 x# k7 Z& @3 f- a木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。( o/ Y$ i( q. y6 Y( B7 a: q
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 6 M1 W* W, C9 c% k
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9 o/ p9 x7 S: R& m  I( p* L5 M& T車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 " t! |% R$ ?* ?
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/ n' j& n; R+ }6 X奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 % X3 y" X  O/ w* P  J

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) {' e2 H" w& C+ }士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。
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  Y" u$ l+ ~7 l( ~9 x2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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+ p8 m- }/ }1 Q& \2 c/ _, T2 l3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。" [- s4 ]9 w( H3 P) p* Y

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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。( o: q0 L$ ^( k* w! t
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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  x, ^/ s2 A/ B( M6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。1 t' p) b0 k" u0 q
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( O9 U; G- _5 ^/ i$ q( v% B3 D7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。# K4 Q: X, P+ A4 M- b

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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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水果保存方式 0 Q5 Q( f; u' o" g

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$ M( S4 p% i4 B$ O1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ' v8 s6 s7 r, g. B

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哈密瓜食用方式實際操作
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  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  P4 k1 v5 z! s, G
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3 w: s; }# x/ R9 r' n' |" d, ^處理方式) n" P8 a$ {. B

% a9 J* z6 m  y# \- g& }8 z2 P: H  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 7 f$ z+ e& I( O% I" G) d* E6 z4 u
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 i; k) `/ M! q1 p4 `
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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- b3 c1 K* m5 b+ I用嗅覺
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6 P( P; \/ p8 O" ~9 G8 f散發香甜氣味,就是甜橙
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" b2 Q! s) r8 i. [5 S6 B  I! m
. J$ m& N+ Y3 ?- X7 V7 R0 g用觸覺
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- G* ?* `& V) B: K甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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$ ~# Q* n' m+ ^/ @; ^* [! i/ n用視覺' t) ~, H1 `& G6 D- ~
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外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好: ?; h/ k; q3 P6 |5 |( A

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; w$ R, X1 T. d
) ]' L9 k5 m7 c9 F  X$ e0 Y: o  y看外型
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圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。( x5 M& X4 t- y2 F: I+ h
: }( v$ Q; F% P; t" p

% S1 L: E8 j1 M( J. [2 d4 L# d' S5 b( d2 j* q0 v. v8 T/ N0 z
用感覺# y9 m3 C! A# j+ S4 y& \
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輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 ' }6 v1 S% k; q2 @; r, @

1 F5 r9 L0 h3 d3 `靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
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( U9 R$ }/ u9 f' H. a0 Y例如 :
0 o3 w( `3 H" W/ d$ K" S1 W+ k  r
+ y7 l! P4 D# m; Q1.蘋果9 ]9 w) U1 M& f7 T% t& N, a! z

0 Z, a" p2 b& H要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜/木瓜
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* H1 z" y6 }( d6 R$ j用鼻貼近聞,有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 5 J- F' B; g% S
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 X& Y9 H% p, f1 m$ I
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif1 s( v- y3 ^) a: D; v5 T. ]: w
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 q. L4 v0 Z: Z& u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; v* t9 j6 T0 [8 s0 y; l
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
+ [4 ?! y+ g9 d' u3 \( o, m人地當你係熟客既就唔同ga la




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