Board logo

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
+ e- {5 N0 K# ~( c; X! R6 j' d. \香港人應該要注重下食生果
: C! ^6 k$ F% Y/ C8 o% C% x1 x! B3 O! N

6 B6 n3 E: e/ `/ C1 o
$ P" ^/ o8 V: P6 k　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
3 W6 C9 t4 o% z3 q. o) Q
% u8 E6 ^# P4 D' r# R
% U/ A& f* J( W
4 T. h9 W! I; {•瞭解水果產期、產地：
" I0 r' r1 `5 M
! I$ @7 c4 U$ D: O
. h& a3 I7 @2 s' J
3 ]- x4 l9 @4 ?5 j8 p+ ]知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 $ _: v% e1 T( M1 ]; W1 F
( L) f) R" E8 a* P/ \

! r7 g9 s% O2 Y8 {  h: l, [; E5 a6 b) l; ?4 [8 @
•注意新鮮度、成熟度：
$ C5 ^! Q) W, W  M. z8 e- C7 v# j( l0 a3 B

" ^9 {% v' g; @- U# }! p1 Z: X! s. \  d5 }0 `3 ~8 b0 L
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
+ L) ^2 ^% P& u* i4 D- N. R# |  B; p$ V
4 D1 M7 ^3 J5 ]
) H: {, k' X% b- x2 v3 P
•認識水果成熟的特徵：. |4 o7 X  I* o9 ^6 o& N: Q# W* I  D

9 Q, U0 i: v9 d2 C- j% g% n' L) F
- Q" d  ^4 G6 d4 }& ]5 k6 y8 P0 a2 \, B
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
5 `* x' @1 d" {! S
$ E' x2 v6 X* Z% r, Z8 W  R, x1 E/ G0 j+ D% h1 N& u5 s  D+ S

4 g7 e' n4 ?# q  o$ D　　" \4 g# k8 B6 P' h% h
; c- U9 c  |$ p$ h1 w- C
4 x- j, x. q" k! v  W) }3 v

9 |( i( _' H2 p2 W( K, \' w# v+ g  [3 t

; }" P* _. S, s0 B- F% Q$ r0 F0 l% D6 n: n- C! `- g
+ }- M2 n9 r3 N
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
; f/ _) c9 Q- f, w& G- }  U6 B1 ]6 a  n5 R/ L7 U# _0 c
! h5 ?! j( M. I/ B, M

2 w+ _9 _* J  [  e5 P. a9 n! S# ?5 G# x: S
4 L$ U0 \2 P6 u8 N% p8 v' {) m
" @) h& ]9 W1 o& w# j
0 Z9 ^4 `! d# y1 x
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 J% Q9 }. t; Z! o% `5 a6 I  r

6 Y# c. w* A7 M& \( A4 P4 X9 }$ i8 X* a7 A

& p$ |0 t& V9 k. u1 c% z# D　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。/ A2 _: }# M1 d" _$ d* c" ?7 ~2 f
7 P5 C& J  b. x& [" Q2 b
" Z/ Q* w& u+ D3 N
- [' V6 r1 {5 _: x& C
$ N& ^5 w% t2 ]* K0 M  Q

; M( i9 N( N. [4 ?- \/ l
! b1 l6 ]$ A9 x0 Q1 l1 ?
+ x1 X4 E6 ]8 e) j水果選購重要指標
# S$ y- E# O# f
6 W: n. p* f1 q0 R+ e. p$ J4 V' U* P; ]9 d" P) f/ t: H
* ~0 E% Q; g+ D4 @; i
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
$ \3 D$ m, h0 R) \' b/ ?* }. S. P4 ]+ ]
' q3 P8 w+ w' q' c; m9 A
. |: U* z) f& u
•果形：+ g4 D+ x4 L& F& t6 c; M

; g5 R+ b& y4 \) _8 x" h9 n0 I% j$ o
+ v1 f' n& R9 k, k9 J5 u: K1 K/ A% @; n9 K7 G# j; Y" v
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
8 x6 ?' ]! b. U/ d, ^/ `7 c* L$ m; f' z% r" C" r/ Y! e

) \' Q3 C4 o3 P% G. F5 D
5 E; v6 D2 I' S3 w•硬度：
' }2 d) h5 v+ u3 h. _/ Q0 t7 Z
9 ~2 ?) W9 R; T7 X  H' C
" P4 a( A$ X7 S& h3 l: U1 {1 o; W9 ~. [+ v" o2 l  P" O7 P
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ W2 S0 J. \9 i% e' U+ U
: R% Y) G: L5 ^
/ X$ D" r3 z, b5 k. y

: U1 I( g3 I; H! x水果也有天然保護膜 3 J+ z4 W5 y. j
( a. r% C4 ?5 D  C, l
  @, h3 f$ [6 `( p) H2 A4 ], F

4 D& h; W  |5 K; `/ H+ ~. s　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
( d: ]( p: ~0 ~9 j( b3 Q9 a, C3 C' h# a: q' _% D0 Q; S

3 l8 H3 u1 ?, a7 x5 c# v* D
: ~/ _1 }) a5 R  V　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
: G  ?7 z4 y! U1 i
0 M, Q9 C. s& t
1 q4 w! ^! Y4 T, D! c
) G! `- m& x# ^# G5 y5 U如何判斷水果成熟的象徵 " W: O4 m$ d. J( r

$ p) w- ]  K8 E" Q, P
5 V* K2 X! Z0 j& ^
" B8 r+ G5 x" E: C- S•香氣7 t/ H+ ]( {5 ~6 a) i9 X- @, p
5 Q2 J1 h$ O1 X8 P% {- k7 @
$ g  l0 r, @4 f' u: }. z

% }0 R9 d) D8 ^+ e, Z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) C! R$ |$ e* p& r
2 Q' n- D' Q0 t% C7 q. x! n% J" k

2 C  n6 U( V- _: |  _7 z( `
/ \6 Y/ a; {- D9 g•果色
' E! t8 j  a8 N" v% S" A9 f# ?9 A! m3 u
7 m" G0 a2 P5 ?$ g/ K

( T0 R- g: s% w未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 m% M+ Q* T2 [% f/ e

! n6 B0 j& s5 l3 c6 C! V$ L2 O
' r! V' n/ j. u. y' L" b& H. G8 b6 o9 X, c- b# C+ Y
風味是決定水果品質的關鍵
, e, k! S" i5 L5 L0 c/ @
( Y( P  B  d  Y2 J  Y
. _- k6 s# Z) x: \: I( X3 a: O8 ]* ^4 a. c2 ?2 h
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。   ^3 R+ t, `6 R+ K+ w& t2 b

3 Q: Q/ |9 x% ]$ k, f
  D$ p  y3 b7 h& `" R: [/ D) q
4 E( v& y& g% x  C0 y　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ b, {) _% Q' q  B  e% q
) R/ Y$ N9 y' O4 w; e) s
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。) t% [. q/ A8 T6 Z

2 G# i( G/ V( g9 G4 S7 E
1 M, o8 G% A) d1 q5 G' j% ?/ y3 d4 q+ D: R
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
$ M! w' x; `1 K0 T
$ _0 h( y, `' q  j( N$ a, F) b/ W* i4 w6 \5 |- B  G. W5 V

6 y. v9 \* ]( m; V0 s! m" g桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
8 p- |  x' d$ T, J7 B( M! k% d) M% ~! M
! m# h' _7 @" x, [5 |" h* R' j. q, Y- E/ n; y; t% B2 C
  h- A2 n& V) l: k6 J" B
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
- Q" b9 N( @9 n; U3 k) G4 {  t9 t# ^! B1 U& j
$ z3 R6 ]0 I/ b- D5 g2 D5 L
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
+ U1 \5 s4 @% W. d, J- O' x5 l+ O" c0 R. n, Q6 @5 A

+ Q8 U# ]/ C& P8 _) L5 K西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / A# k+ T3 q3 m! L

8 J# e0 ~7 z# R7 [0 O# K
2 ~( i: X8 W2 \7 ]; t9 J6 ]6 a華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
( h7 A; p0 i2 [9 z0 i% O  V6 [5 f3 e; c7 G5 B
9 R1 D# R) `# o) `2 e% Y
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # k9 l; j" z8 s$ r
6 }; Y4 H0 |6 L" w
6 \" {9 K6 V6 e, D( I+ }, ^2 B
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
; D" ]7 x: v8 X& R7 V8 q) T$ Y- M# x, a) M
; C+ \+ {' |  y5 k4 U% b
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 2 c, E5 ]9 v7 f% T4 \6 n

. E' L' [  I  S) p8 W
# p* j6 p2 _% S0 b( H- I新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
8 z- Z# S4 s% S4 Z3 x
0 |3 \6 J5 h' H2 @6 [* w
" S0 N5 G( W; \2 c) u  S" T: K
  W7 c- F/ _& I楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 * W$ V# E9 i+ L6 T
& S7 C2 |; d9 L* D  {4 V

2 t/ z* k0 T/ ?5 x1 K7 z2 G/ m! w龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。& |! D. Z1 s0 m6 x# m
# N+ D* I1 l6 L' Q3 y: _! A9 E

# S4 Z7 t  W9 ^1 M; G. t5 F8 r. P+ }9 j. ^% L8 b# s
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
1 \: g! H# S2 E/ i
0 M1 l$ K5 o$ `: `6 w3 E8 X1 y) a4 `+ |
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
+ z; ]2 H; J' l+ [! ]$ J! N6 ]) M5 Q  G
4 x4 s4 P0 z  }! A& _8 w
# @, H- u& g3 j4 s7 S! z3 o5 y+ ~0 s
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
6 {5 @; j; s, c# a. a$ v4 s" Q) _! h- x: p7 E
! V1 y) c1 A: a4 ^
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
# V: d( r3 x2 w) s2 J; e% e: j; H
) l9 t% X% G" I3 s. |1 {( N% A
0 o, F. X$ g4 `. L6 \0 z2 y蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
6 ]# A: W" k: L5 G# ]* f' x4 H$ f" K& A1 i& z* k
+ }/ i; ~3 E' C" W. n
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
  _* U# v. K" z/ x  x/ d9 {- Z
8 `6 T/ n! S% ~8 K( ]6 M* D, f+ |  p1 h' d# \& f9 X" B
" x$ G* x. `# s2 i/ |
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
+ N  ^' T1 ^" S% _2 ]: E9 u8 T5 l2 l8 c! l$ m+ b

, S( ?2 A+ g5 e; w+ W, {+ `' A車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
$ x- }$ h) `8 s. r- W* |& R1 Y' ?# J: a  F) p/ A4 S: `: F% S

# J9 u7 m6 B! }, ]9 K0 e奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - X/ E4 n# W5 u2 M$ z/ _3 {
& x3 k: m+ b0 `' z6 M

- q  X# _; L. j4 i! Z, [9 c# A$ e士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
; g5 m. s' ?: R$ W8 q' N  S0 v) d: J# Y6 r  x: }3 q0 ]
# l& J$ ?3 M& g& V9 N) J

$ c+ t2 _. z& w- R% @4 A" g# M6 m7 [" {1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
1 t& u. U1 Q( _+ @- L! }
7 ?! d; Q2 C, \" M5 F, I! @. J
/ `3 b" @: K% n, N
' Z. b% r, p5 {- V  D2 G# {2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ J1 {  x' M; z8 V3 ^1 u- S

; `/ B# _( V4 P/ |' ?' j$ ^! J* E- M) w9 G2 u7 p  M
* l# D3 b. T+ k" K( ^1 q
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
0 g6 u0 e' M$ e8 x6 H' k8 \. b
; X. W# j5 C- _7 l& J, X( c& J- y# D+ c8 C0 f- Y/ H+ E
# E0 b6 [9 D2 Q' k( v2 k
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
. G- E; I! `5 y4 p# w1 L7 A$ o+ C& r, ?$ w" \+ C

# t3 ^5 e& j+ C) Q" V' P1 b1 D6 a& t2 p- w+ H
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
) B$ h9 Z" X, `8 a
$ D! m" f- O. n8 |# y
4 {* x' O- h. i5 i, O: M9 K3 v: i1 j5 X8 A
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
; ~. Q3 L" u7 ]9 \. W
, B8 s6 {, [& b- ?
9 Q' f$ v. l: T+ p6 l# O% }/ f* q% N7 s9 u5 W& V
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
- i8 |, A: A; P6 x* K1 g3 a" h3 W; i* U
( i+ d; D1 a, ^3 w6 p4 y
. n5 \5 O- S" g. @) ]: z
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
" a8 O. J+ q% c. T" t  D( t5 ~& [6 X& p
1 o- M" v4 x3 r- t

$ S4 z: c  P3 B1 L9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
: B7 l2 b/ _! A$ A( s
! @  K: ]7 I- r
' a/ ^8 @) \! S' M" r, [' j, V
6 k1 w: i& x" a* F; ~3 V" J7 Q0 H& z  u% n8 t4 Q4 H) z# w+ V5 n

, j" r- X  V2 ^2 J4 A
+ J8 z$ ?+ E5 k% |
% K4 Z3 V! m+ l/ X水果保存方式 & z* ]  A1 |0 ^0 o# w' A- e" o# K

9 P6 j$ B/ `" A6 F$ [/ K! N% M5 v/ R3 H

( L3 N5 D9 q2 D
) h# i( R- q7 A( W. R
2 U; D0 R) t, X* P3 F1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。+ P( u# x, j7 M6 c- ]( T
# u6 _0 \# L3 G' D7 Y5 ]( n  J
% \4 D) Y! w/ g5 a) J, p6 K; ^3 g: o

: t( H( |7 i( c* i2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ J- I( ~: U" i& Y; T: W( t1 Y
9 j& @5 S4 g: \6 c% |

3 Q( y4 G: ?8 ^  A2 e* v' q% d/ a+ _! T4 d: c0 s/ `
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 d5 w8 D5 z' V4 j9 D( }0 P

8 t0 c$ ?  F4 q" c  F. s' j" O
% T' w4 i! [, ?8 u: L$ T
2 [. K" U1 a$ s; E6 V/ F' Q
/ a' l! c' V) R' C& {8 g7 E" D8 l5 Z* W& p: A" o1 y, Q! t/ V
哈密瓜食用方式實際操作 6 d" a6 W' a3 ~9 l

# S9 e- `" Q# G8 H; D. j
* X( @+ `. `* p' w) P% g" u( |. ]5 y$ s% k6 g

9 _% y; f4 q2 ]1 a$ R/ i
: X$ Z+ k9 J9 b1 S3 z  N　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
8 o# s* X# C- t, l2 L: T' x' L- d; S2 A
# ?* }8 t: S' I& U1 T
4 s* f/ Z8 D7 L* K/ |
處理方式
; q9 L! s! m* I2 \) o: U6 o  }2 C' B3 u
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 " u8 \/ c( k7 J9 ]# C

& P* Q; `0 Y+ z, ]: T% r
/ \- a: `" g. R3 F
* J+ q7 O( v" e1 m6 W3 O  R; o" G0 l% |, r$ M. ~
! ]& ]) w' A; ?4 I& N3 J6 L1 {7 \
鳳梨食用方式實際操作 $ t$ s( B6 N" ]) y
! n6 ?# \4 R# c+ i  I9 E2 m* x6 |8 q

7 h- |! U' R8 V/ K  d1 I, @1 L3 g' v
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
" B0 }9 b9 q, h, i
! V- V/ a" \1 s4 B: f" q* A& ?9 M, T$ I  B% W/ o& e' [/ s! ?/ B
4 C& x' K$ ~" p# [3 o
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
' Y, U- H( C# O( o4 E, V1 Z# E$ T- B9 O5 n
用嗅覺
. n( @/ ?+ k% i# @0 P# X3 W( Q+ C  a; [! A5 g2 ?7 J
散發香甜氣味，就是甜橙
7 i8 y* b2 l2 b# s1 g: q
+ H7 j1 ~! m3 M& ]
: L8 Y6 x; `! j( q! H9 k( E" P
7 \, d' d; T( P3 P/ [用觸覺/ N2 r# d; D3 V! \% H

6 |4 ^+ V1 Z7 r0 g# N1 f甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
& y9 ]+ _3 O% W$ a& J
4 t+ u6 w" u+ G+ n
9 a) l) r1 w2 m( \& u0 S/ g" s& e1 O% q3 C) k1 x! I1 z! Q
用視覺2 I4 s. Q7 K0 z: O

( W; @) |( A0 q- n' A外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
" k! N' A2 N4 F6 b5 a+ o$ }9 N# q& w5 Y
( U6 k0 c' ^; Q* N1 R0 W7 A" a8 f3 V# V. @. @: |/ d8 e7 u
+ H4 Q" `' h6 A' O
看外型, j* L' R0 j$ ?" c) R

2 y1 g" `, Z3 g$ J圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。. r3 P: N4 G, i1 X
2 Z( O5 v# H. I% q

) ]3 `0 J# G, p/ Z& x
5 X$ k" ?6 L% D, F$ I- O用感覺
+ r8 d, v7 D5 H4 w$ ~+ V- V
5 u+ r9 z0 u7 V# i2 e* a* B輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少9 S' ^6 z  p$ Y7 T$ v0 t: R
; K8 o. b) y% I% ?. c3 e% k. ?2 ~$ ^
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
& m+ @* L# A7 [. P1 @/ l& E* J" s
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。8 i. j3 J. C8 z, N* \1 E9 l

/ s) G8 d  i9 T" o例如 :) m$ |$ l$ Q: v# c, @
& }; K" Z8 v% r8 g+ x- ~
1.蘋果6 p8 \! G, V) E/ W  r0 W; e
& a1 A% o6 B$ g- ^$ c$ f
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。/ Q7 r! Y5 m3 X" X% |3 N% I+ e3 M# H! T
3 X! _  p2 k" a: s& x
2.西瓜2 Q6 F: z! J, c; Q
3 Q% r1 Q1 H5 x/ J2 h- m% t7 ]6 Y1 N
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
, W: @7 p- }, V( ]0 ~, [( s, Z6 \. }! U' p9 }
3.蜜瓜／木瓜
6 ^( k: J0 C7 M3 G6 F8 e: x2 b0 f- q# v1 {0 E8 {2 R; {
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / u. |% ~) q. y; \5 q9 j
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % b8 d( s; |) T4 `* e; F: B

9 B1 H5 P- _; h% k& z! [$ q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% o6 j, T  B5 I1 L5 @若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 k! v/ Y1 Z/ a8 n. U1 `# q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
4 J/ L! b$ E2 A& R9 Q, d: s
0 X4 `3 y, _+ @- ?0 k靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
7 t5 T7 S4 S* g# ?) p7 i$ \人地當你係熟客既就唔同ga la



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0