娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:40 PM 標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
香港人應該要注重下食生果, ?2 f# ^7 H# i/ J/ P; S2 j) F

) W6 {4 W, J- L2 z
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # q2 d9 e  I% F) r: V$ s/ `2 N) `
+ j* H% d9 w! J* |* r7 r
& B2 Y1 U' ^* i2 {0 g
8 ^7 Y9 Z7 L  u" q* I
•瞭解水果產期、產地：
3 ]: {4 r+ ?6 ^8 j( T  g
! X5 K0 e* v* r" \9 p, r

知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' d4 l9 v. O/ c
0 @9 \2 L+ E7 C9 I, s
! t$ y3 ~( K7 y: |  z

•注意新鮮度、成熟度：
7 x; ?1 O. M, ^7 ?3 i! d
/ q9 r4 W# T$ F- g, A: t$ ?% `

選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
! L% O8 u( J4 o' p
* X; _5 t1 F: ^6 V. G2 {0 L2 W
3 ~3 H5 D4 b1 T0 {* x2 b6 W; V: {
•認識水果成熟的特徵：

一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。" s. ]' W6 W, _7 [
* P- C8 u1 r4 ^- s6 H6 L

　　8 [( R& E# G3 Y% m

2 h5 W, X- M( W& {( {7 |2 m

& ?: Q/ Z9 g8 D

什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
1 r- k( s; {1 g% I" i. H8 K
+ V- _$ j4 y! F, c: G

  p. H! k$ b/ L3 m% r$ i

* H7 A* T& ~$ Q7 ^, g
! t3 C7 u& d: ~) Y
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。

- H0 {+ c# k+ h9 u: m  D2 {
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 d7 x( y% y2 a) X& X5 w
! J" F! h, W3 D9 v6 B- u

! v0 N  J4 P! ?: K
8 f+ ^! k8 K! c% F1 Q! @2 ?
8 a/ B. K% l8 Q
5 k7 Z1 [/ f# Q* S; c6 g8 ~. {  D) E
5 ~8 Z" K$ \8 y. h( |
水果選購重要指標
$ w2 F: V& j; P2 `. ^
# e8 W0 C2 Q! o$ b

　　果形和硬度為選購水果的重要指標
8 r& F5 j, \& z# @4 r5 i  y

3 g$ J2 G  N4 I! J6 z
•果形：

/ R  E! o, [. l6 Z2 R9 J

每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
5 B$ C  a8 v2 R: ?  {

5 G  h6 ~( b+ p1 g7 t7 x2 k
•硬度：
2 t" H/ N7 o! `  q$ H9 X( ^( q4 `& R

* Z# c0 Q3 J. l" T5 ]
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 W& n) A0 c4 y! ~

水果也有天然保護膜 7 c; G; J0 k6 q2 W' j6 R! E# f
& k6 k1 Q5 }4 h. m1 A0 U$ l! z
4 T- H& y+ w3 e: x# Y" v
8 T) O" L' X( J- W0 T  `
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 # ~( _2 ~& s$ m8 V: Q; K8 q+ j$ E7 f7 w
/ w- Z+ |0 O& ?7 R; x
6 R! Q* V5 q1 B$ J7 M
9 t5 ]  I$ p/ f1 t; f
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
- m. z, T4 C8 U1 t
, b) j# _3 ]6 L, ^# _6 \- h
, e( I' {1 l8 W4 x
如何判斷水果成熟的象徵 . ]- D! M% w- Y

•香氣

! q9 f: `5 ?, E- ]
* J/ _& ]4 n& O9 u
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
/ i2 W& N9 o/ l" F6 S# N4 O

+ r8 |$ v  z4 M3 O8 S' }
•果色

未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
- ~6 ^' L7 w& O' U+ K$ V8 }

風味是決定水果品質的關鍵
2 Q. S9 y. |9 Y& y) ?8 s0 `5 j
1 ^% e( ?( b; G! z* e( `

　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; s" Z: W3 n/ v

/ g8 I# {( Y* V1 W
+ X; I* b; x5 e. v* I2 v# G
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
! M$ ]0 h3 d: f1 }9 c
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。& j* y4 x4 X+ E* H/ [5 R
! q  C6 @% f8 {4 {6 U3 \

* U- F6 H! a2 e4 @, e$ X
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
7 z  E- O& c% y. O6 M! P

桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。6 c! y% `  h1 q& M# I% Z
0 D( t# a8 \1 ^% [- B
+ {. c* Z8 d, b- h& R2 n

鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2 `* J& |% B) [. ?' \, a

+ z! A7 P3 J8 W0 l) r/ `! q# L
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。

西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 5 t* H( {# J: w: N9 H

華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。

" W' u( ]* Q* s+ {! I* `4 d& F
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。

( n5 h9 g8 R8 p! _" ~1 @
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。

香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
& b$ J: G# O7 x3 `9 A' G

新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。/ l/ ]  _: p# r* w. c! Y& Z
. D' }8 y0 L" F0 D
. A2 S3 s" e) p1 G% o/ G
! Q1 T# |5 D2 E& S0 T
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。

1 y+ C1 n! |. J2 l9 v
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。0 f& L( a6 G, F& D" m/ M

7 s. D9 d$ F% G% {7 M& @
. n& V( y4 K/ P5 C8 x! c; B/ H2 A8 T
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
" e# M4 B1 H6 j9 \

芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
  P- I* P3 S0 ^8 [) Q% [
4 X( R' r) K. z9 }1 _

葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。

+ F1 t# S# _1 @# [1 U% ~9 G1 B3 Q3 s
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 J1 @9 q4 B. x) W6 |& S; C. B, _
; s% @- p5 o; ]9 f7 R6 y' M# R

蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 % a  \6 a* e( D+ f8 U1 v  Y% d
! Q1 _1 o: _+ M; L  u9 l" _4 I& y
" w0 a) p. f9 p
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
' P8 c. u3 r7 O
8 Q, z2 f3 l1 ~5 I& h* D; x

哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
) N/ G% O! r, o: T# a7 x

車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
+ ?# \7 s" F1 E/ X( d# i
' F! _1 a3 A' P2 [1 A1 x' f
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。

士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： $ ~/ Q9 O' W) P) q2 |- y  O

! M' [( j7 u; A$ P. d- A$ [' q4 J
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。

2 {4 @3 Z; Q2 N8 R% U1 `# D7 c
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。$ ^" d( S2 |2 A# e2 k
8 A  _. ?; k6 p
# c! E- y6 v/ C0 w8 E8 Z4 ]% g# G
- M$ o7 d3 J) x7 Q( I0 m  u
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。* D0 _5 f( J  q% d- L

- C1 V: p; Q" O3 i4 G0 o: O
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  ]" A5 \1 x8 c" a2 r5 Y

' Y8 q. j. G+ G  K
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。

: {+ v1 Q( K8 y& B( U1 a

6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* |# T( d/ P' e9 X  V: z
# \, i! Z3 m. [* X. ?; @% E

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" N& c/ M2 {1 v/ x! l$ L

" w# j4 W/ \7 b% o
# a2 K  C4 |$ k; ]7 z) p" v+ b
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。! Y+ y2 b, q4 D$ n, r
& _: Y( j7 Q9 Z" \! Z. ?

9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。% _" h, u! q3 d* E/ ^3 c

$ W' S" X4 k# `( O2 P* x
, k3 z; K  u# a( `- z. ?  Z

7 @' T% F- _, e
水果保存方式

# l; A# Y/ |! K( B4 i' z! N$ B

: [1 C! S: A- x4 y: ?% ~
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

$ D$ d/ t7 y9 q7 I
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。3 K: K- i1 M" H1 P2 w' Y  U. {, B- v
+ `. B& p( [$ O) `3 @" h- ~

8 B; M2 J: ^' ?& A% x  \7 J
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。

2 B5 V4 f0 A$ |

& E4 ?- j/ a  L3 i) G' Z& |
9 H& |5 C- }1 g
哈密瓜食用方式實際操作 , t4 Q, V+ s9 q7 C& r: F. Y

7 e( b+ C/ i9 r- V' Y
! B! j& D) O. N1 o4 O" d* @
7 ^5 D# \; D, R- Q
7 ^/ z6 {5 u9 p
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。. r$ W7 p1 ]5 k

處理方式

　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
4 ~% E4 z, P0 |8 U0 O/ H2 f
; `# P: d. z$ U) n5 \/ [" o* j
2 }0 s. t. f% F' {
% m! q; k8 Y5 y/ I0 h, ^& t; K
# ?# ~/ _* E" @" O& r" @7 i
鳳梨食用方式實際操作
( y% i2 W6 O6 g1 \& P* [: p
; s9 [: m; D: u* }, i6 r) O

好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。

9 e, n- n9 a2 U- A! L
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙

用嗅覺

散發香甜氣味，就是甜橙
( Z# N* A2 c5 [1 [& u

用觸覺
: x8 K9 R) A4 b" Y. M  @
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 |. ~  E; p* `- Q
" e) T1 a. a- ^5 U

用視覺4 `% [1 U" U1 n/ \- U6 H: R
/ P9 Y+ ]- A2 A# f- [; L
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好

/ @3 A* A3 Y: q+ H

看外型) L5 g  {  E1 |. Y/ w

圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 _/ e3 C/ O# T5 r; O2 _) O7 A- C5 T

0 v, W7 o& D$ A

用感覺8 _1 i  P9 Z' s( u2 [

輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少7 m: E3 }7 i/ |
6 A0 F3 ]% m: C3 X8 U+ p$ I+ y
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 $ b) t& u6 S0 p# F

靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。) }0 y& c9 ~+ W# Q2 _4 }' e1 l
0 o# H' U0 H( p& f7 E, X
例如 :

1.蘋果
  ]0 Q! N8 @! \4 h
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' h8 |) m0 O, S% ^8 s( j
& h6 A3 ^4 K/ \- b, a- j
2.西瓜

拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
. l. p. y; {3 G- [4 v
3.蜜瓜／木瓜

用鼻貼近聞，有香味就好。

作者: benny1219 時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 9 j' e8 y& y* C1 w$ `5 V
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼

及靠感覺

" n; A8 ~3 Y) W" f
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒

作者: SCM 時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
2 g" {8 Q" ~/ G h3 R/ g若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . `: E6 H5 e) f
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼及靠感覺 1 ]+ m5 W$ U* M' ^# f% L
* N6 `' j$ v( f+ M. f$ A( M; X
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒 ...

J' j4 Y9 d: l1 K* F
人地當你係熟客既就唔同ga la

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)