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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~! _9 }' }/ ?; W: S3 ^0 f
香港人應該要注重下食生果- v' U! d; z$ d6 T: f
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' B; p. |6 o  d4 R! f) p7 Y  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則:
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, o' X( u$ o# w- I•瞭解水果產期、產地:
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& z( x1 q3 c( d6 x" Y知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 + p% Q# f+ [9 F& j. f

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•注意新鮮度、成熟度:0 ~9 q. f5 {6 I. N$ b$ P) C/ V$ a
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選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   + D' G' g  I% ?5 j+ e- v% m7 ^

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•認識水果成熟的特徵:
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。3 R3 N4 V; o8 X" `# }- s

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 7 s' C" ?7 B4 ~- H0 t

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- D1 P5 \6 c6 K! a" G1 @2 [6 d6 G$ S  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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4 B0 u0 k$ D. F# \; l: ]水果選購重要指標
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- Y" a; k$ \8 X  果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形:- d; I8 c: K: s$ P4 |, b
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- A2 c3 S' l4 O) q每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 m' |2 E* E( i2 D" g: b$ _4 c
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•硬度:
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。: F  t4 a% n" s
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. n$ o: M4 _& g% |$ O水果也有天然保護膜 % r6 \" g) ]4 a1 P& i, U0 _

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  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 # m3 }; ?9 B9 F

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" _: y) M& ~3 |5 G* a  Q! G& U  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * Y; b6 R/ P2 F

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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 ! M4 W2 g! H+ b2 |9 A" M  c; f
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' x3 v, n. s6 t•果色9 k3 Z5 D1 E# R; W$ a: `/ r- Z! w
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: D+ X. a% U$ k3 a0 c0 T未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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7 A. X9 j- H* W4 u2 b  G  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
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. M: y! Y) d% L2 e: G0 t  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。, l  f: [* f( z, j
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。' S- ]9 o3 ?2 o) o# k

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柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。: ^/ H2 [2 Y7 S. N+ A
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桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。& f( t. p6 k: E& g; t

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鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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4 K. S0 f8 e& }2 z) C7 o& w1 J泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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% T" N6 Q' ]/ R' J西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 2 E: S1 n+ R8 T  j" W% ]! F

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 2 w" ]! ]0 b' p9 U8 k( t+ `- G

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檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 ) J4 h& [! s4 r. h
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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: p% ?! S6 i: B9 N( J新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
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! e; }$ P3 \2 r" ^' [( M楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 2 Z* f9 _3 s: I$ p  ]

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  E3 C6 _2 Z. B龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。& t. R4 _4 }  J7 R8 I" g
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荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 1 ^1 m; h! n6 E) j8 b7 B+ S
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0 M9 m4 {+ y) V0 a' a1 N芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。9 y1 e8 L8 ?1 H( J9 ]  E% O
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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 * @! [5 b. Z. e6 n1 I

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* D( A: w+ s$ @* L* Y0 U「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。 + V. D, ~+ v! x# u! M) m% x& I
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) S2 T4 L# N% d; j7 l木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。% [: _+ N% x5 `$ Y4 N" c
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8 S; c$ }. }3 L( f* |7 i哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 ( J# ~, H+ y! r1 Y- D6 ]
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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3 R2 n, Y+ r8 I  q: D9 e士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。) O+ P1 G* \) ^5 x5 m. I
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* D, B; R* M% Q$ v" a3 A* \2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。) H6 T5 `! k: w4 k, i$ f4 L
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. }2 b1 |% e) Q# r4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 5 R8 ?7 H) l3 p  I9 l" V8 F
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6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。0 F3 T- H( l5 K* L' D' ^6 U( Y0 F
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7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。& s$ j, S) s. e
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9 q6 A. O  {6 `" R' a' `5 i8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。. Q& G; J* P3 e: ]* @8 {

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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水果保存方式 ) U, {& \8 S1 `5 c" s* T4 T% R) c+ f

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- I7 h1 T0 r4 m) V, q& r* ?" N9 v1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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" a/ m8 `: ?+ ^+ M2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 6 C+ s( q2 F1 M
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哈密瓜食用方式實際操作 & V5 ?/ \; {# w6 a8 c

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. {) `4 n8 @3 o8 H$ t- t  ~  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式0 I! Y  g+ |9 K$ P2 j, Q2 h. ^
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 * W' j2 X& f8 W! Z7 g. G

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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% ?- A: A+ C! L" f削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙+ w' Z+ m. }- b
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用嗅覺9 }: k# @8 @7 n* s2 K; {
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散發香甜氣味,就是甜橙+ ?" [3 h* R+ `

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用觸覺
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3 |" Y4 X- n! h/ k4 _8 `( ^甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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" c  d9 b) w  T5 a/ W用視覺" r3 a3 d7 y! [8 Q# e

0 W* }: v* \* x& S8 Y; a外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好) X0 I: c/ Q" G. a
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  z6 G) V3 l! i- o( W看外型; O' x( s% V/ j" u! [4 o
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圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。  ^0 Q0 o# W" x  C& N
2 p6 m8 _. f6 W8 C  f  S4 N& \
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: n) x1 p8 f) w, e用感覺6 Q1 u8 @" w8 w: S( w+ ?% C+ Z% d
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輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣
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$ q. z$ F8 X7 |& k' n$ z. a靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
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例如 :
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1.蘋果
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2 f7 ~5 k) E: L- d要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
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2.西瓜
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" I0 C3 l1 q7 H拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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( n; Y6 C- F- s' p6 _3.蜜瓜/木瓜: H( [( @$ k& F  w9 a  i$ U+ W& V
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用鼻貼近聞,有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- |7 c6 y* ^5 n5 O/ t- T4 Z/ ~/ _頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# a6 T1 N( L/ F; t* [靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- N; _9 ?; i% H. }若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
  ^) O0 w+ p  Y5 e$ e( D7 K頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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9 U$ L9 P. D; d: ]) q# N; q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la




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