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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~, P, c, v2 Q9 g$ W* U
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： + d: y; c" ]/ C9 Z

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2 B  \/ W/ t0 @8 A- q•瞭解水果產期、產地：
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% S; a4 o6 i( h知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 }( h: U' [! Q& R- i" I

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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 8 l8 Q# n3 _3 |3 K5 M9 Y) D! W

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' t9 P% j% S0 K+ a•認識水果成熟的特徵：
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. }3 r5 o4 j  }/ s# k! Q7 n一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif; p0 ~% ~4 S# D1 l
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6 A9 l% u: ~2 h7 Z0 z新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . |7 J4 }5 B9 y3 j' h5 h
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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  K9 y5 k2 z, x水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ' M; c5 \2 P4 |( Q2 K
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# s! I6 g+ x2 y•果形：
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1 f; a# ^& s+ a0 O+ O4 C每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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, h; u; v6 Z) [+ {2 M8 T; x水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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8 \* n' I2 j: A+ N* u3 a) u2 i水果也有天然保護膜
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# W, Z9 s8 i! \　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * ^! x8 [( L1 J8 e
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" d# A1 W5 g5 r  C+ U5 o! Z6 E7 ]如何判斷水果成熟的象徵
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8 K6 q4 K- V8 W* s6 [# X•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + S" p4 T4 @& A* A9 O7 _
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  \0 ]: R# \$ l0 |•果色! e. b: E/ X/ h0 J9 Y: _: n

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+ t# m2 w$ J/ \未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。! g3 Z% D; ?6 N
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# n9 z- A, u) P4 V0 ]! k- A風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; J0 j7 _6 P% t! j0 G2 Y, b

% u' n+ V/ x* Z" k" G[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ ^# S3 ^/ }5 i) c* M

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  \" ]. h4 t. ~. @9 k; v
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+ u. h5 l) P, _" o$ h鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 8 [$ q0 u8 I& ]. O; L
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! c+ B% m7 l8 T/ r3 [5 X+ t  }泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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9 n9 b8 K$ B, q/ O' }# [) V) p5 ?西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 1 @% S; H1 t, I, P$ X& A) Y
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/ U1 e# g" |1 O: p華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 * n; q0 s( K5 A" Q
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9 ^0 x; E- J0 T4 Q+ n. l0 E5 g' C4 b購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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: W3 x, F; m. c6 y* g2 Z香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 b4 e1 I5 ]( W! t! U
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& ]. _: i2 o+ d. C' R新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。$ m" }+ P/ ~4 |* Y, k6 U

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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8 ^9 s( W& N& \7 |$ [龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。0 u9 a0 _8 t3 J; N

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1 Z3 f+ v" d( A, v荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 # d7 a7 i) f' T. l# L+ E; I9 r
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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; q) \0 B0 R" G* n葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 8 k" f& n/ I: A: `0 p3 h0 {( k

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: P5 o6 K4 F' w; }' l' @木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。# N6 I- \# r; |- ?
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 1 ?1 P# ]1 D# t( X) {3 u; v9 Y
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 * H- {! y7 L9 F3 ~; H: v0 e" [# @

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7 F2 i& Z, X4 C% Q. {0 O奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 + q: t# O6 L# [/ W2 ~  Z
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: E  N4 i% w$ m: a* k. _士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。7 G9 b2 @; g. b
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。8 z' W# a' u% ?1 t" |9 o
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。4 z# V* K- A: J) f' f7 c$ d" h9 r
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" A( T; S9 T. V% I3 v; ]8 v. {0 v( J4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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2 _; O  G( H, L, V1 K/ _5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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0 u) h6 I* i1 y( s) F. f7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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9 R& n- v1 y1 D) Q7 b8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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4 y) f; C! K$ S  m1 g- u- T9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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  S% R- C8 f' M" M+ {: q) s' p水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。& A8 J0 C- w! G2 F1 R% b" F

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! v# K+ V  `$ W, y* D) k3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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/ X2 \9 P) i2 t$ L8 A# T/ u& R哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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' R- s, n3 r4 N4 c　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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2 `8 ?( Z& w4 z; O鳳梨食用方式實際操作
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8 M+ V5 j# `6 I5 z9 s/ }好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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) n7 m: G" ]- L# p削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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用嗅覺) q  }) D7 P8 P" A( o% _. M
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散發香甜氣味，就是甜橙3 m. J. G; B+ N8 Q1 F
4 F7 X4 D  H6 B
, g6 k9 m" d: e6 ]! y, x
; e, Y9 ]( @; \: y. u4 c& I
用觸覺. S; ]. w, H) q# h7 m

6 n& m4 l8 h3 R" [6 y. O9 H甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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9 O% l+ s. d8 E7 K

2 [5 Z6 O3 J# \3 Y2 `- ?6 T7 u' I& y4 A  D用視覺+ b* W! F  B. I9 r$ F% d

0 {, T' a+ E6 p1 s/ j& m外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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2 i+ Y; B9 m' _# c4 @9 J# x' n4 [9 q+ Q' |* u/ i3 S7 j
看外型! l2 z4 W' \* j

4 Y! b/ \& b* n5 Q+ ~圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。& i0 q: U4 t: F& E4 Q

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7 P/ d' O* J9 I用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少7 d7 x! r+ f5 L# q

/ d% E+ k8 o: X重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 + z& y0 R: f" u7 b  {3 J; }

) _9 p+ ?& x: q) T# o靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
* I4 M; u. E3 ^: n& d
; {1 ]" T& M9 k- r. \例如 :
4 d6 U; ~- C5 {' r: u& l! p4 Z& t  l* D# y3 ?
1.蘋果& D6 J* }, j2 Q4 k* b" X

9 t. u# }6 v) Y. {6 @( v: w8 M要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。. |- W' B6 _  }# J

, j& h7 ~1 ~5 y2 _) c) e$ E2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , A: h- H6 @) Y
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " f/ K2 t- j- R4 S/ I8 {* a

) f, r7 o$ e0 ?5 U靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
0 T) @: H- e; B* j0 M' y( j若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; X5 c  z9 i, L9 o1 Y/ h( E頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
5 {9 U8 w& A. E; B5 H/ Q人地當你係熟客既就唔同ga la



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