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標題: 咖啡落白糖？黃糖？ [打印本頁]

作者: tlkwan 時間: 2010-7-5 05:18 PM 標題: 咖啡落白糖？黃糖？

在Cafe及西餐廳飲咖啡、奶茶，一般都有黃糖和白砂糖供應，究竟落邊一種最適合？飲咖啡落俗稱「咖啡糖」的黃糖係咪最夾？

答：飲奶茶落白糖這個答案一般人都有共識，但飲咖啡落白糖還是黃糖爭拗就比較多了。自設咖啡烘焙工場及咖啡店的Felix認為，源自歐洲的意式咖啡按傳統會落白砂糖，甚至是比砂糖更幼身的糖粉。但咖啡文化傳到亞洲，先是到達日本、台灣，然後是香港甚至中國內地，咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍，亦沒有說下白糖還是黃糖才是傳統正宗，糖的選擇可按個人口味而定。

至於落白糖及黃糖對咖啡味道有沒有影響，原理就好像下廚落調味料的道理一樣。如果黃糖是指Raw Sugar（甘蔗糖）而非染色而成的所謂「黃糖」，糖本身帶甘蔗的甜味，加入咖啡後就會令咖啡帶有少許甘蔗和焦糖的味道；而白砂糖經過精製，只會為咖啡加添單純的甜味。

黃糖一般較白砂糖粗身，溶解速度慢會否影響咖啡味道？市面常用的黃糖粗幼度對咖啡味道影響不太大，其實除了白砂糖及黃糖，還可以試試加入蜜糖、楓糖、黑糖的咖啡味道有何不同，甚至是超市售賣各種經調配的咖啡糖。Felix指他的客人偏好選擇甘蔗糖，因為成份較天然，所含的添加劑比較少，一般人都認為較健康。

坊間有「靚咖啡不用落糖」及「識飲咖啡的人不落糖」的說法，不下糖或奶去品嘗咖啡，是認識咖啡味道的方法之一，但並不能單以這個方法判斷落糖落奶的人就不會飲咖啡。咖啡落糖的目的是減去苦味，落糖與否，或者落哪一種糖可按心情而定，嘆咖啡這種悠閒的活動，還是隨心而為最舒服。

作者: DB-Bahn 時間: 2010-7-13 12:35 AM

白糖

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我唔落

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在Cafe及西餐廳飲咖啡、奶茶，一般都有黃糖和白砂糖供應，究竟落邊一種最適合？飲咖啡落俗稱「咖啡糖」的黃糖係咪最夾？

答：飲奶茶落白糖這個答案一般人都有共識，但飲咖啡落白糖還是黃糖爭拗就比較多了。自設咖 ...
tlkwan 發表於 2010-7-5 05:18 PM

我飲咖啡落黃糖比較多!!!!!

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