標題:
平歎和味菜
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作者:
tlkwan
時間:
2010-8-1 02:03 AM
標題:
平歎和味菜
本帖最後由 tlkwan 於 2010-8-1 02:06 AM 編輯
所謂「一分錢、一分貨」,要品嘗色香味俱全的日本料理,價錢跟質素自然成正比。不過,筆者最近發現一家主打海鮮刺身、串燒的和風食店,刺身價錢竟比坊間一般料理店便宜近三成!以為質素普通?店鋪主廚黃師傅曾於日菜名店西村任職十五年,水準當然有保證。
海產串燒有水準
這家名為鮨賀的抵食小店,老闆兼主廚黃師傅雖然曾於名店西村任職,但自家開店卻走平民化路線。出品便宜,但沒有將貨就價,原因是另一老闆任職日本海產進口商,入貨成本可以降低,而且每星期更有六日返貨,像坊間少有的金目鯛、喜之次、池魚王、青柳貝等近二十多款品種,皆為九州、北海道等產地直送的鮮貨。名廚出手,食物水準確不錯,像鮮活的喜之次,烤製後形態優美,魚肉鮮香結實,且有鮮味魚汁,可見燒烤功夫拿揑到家。平日吃一條重五百克的喜之次,需要約七百元,但鮨賀只賣五百多元,平足三成,更覺吸引。
串燒是這裏另一主打,共有三十多款選擇,價錢由十三元至三十八元不等。各式串燒標榜以矜貴的日本備長炭作燃料,即叫即燒。食物款式除了雞珍、雞頸、豚肉蘆筍卷等「大路」貨外,還可以找到罕見的雞香肉、鹽燒活鰻魚等刁鑽口味,前者即是近雞屁股的脂肪,每隻雞只能切出如指頭大小的兩塊,以炭火將外層烤至金黃香脆,內裏的肥膏溶掉,吃來竟是香口爽脆,怪不得日本人極愛用來送酒。而鹽燒活鰻魚一改蒲燒方式,先後經過兩蒸兩燒程序,入口外脆內軟,魚肉仍保持香滑,魚香誘人。除了刺身、串燒,這裏的鍋物例如九州牛腸鍋、鹿兒島黑豚肉火鍋等,還有主廚創作的自家製牛肉飯糰等,均充滿特色,值得一試。
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